PELADO QUIMICO DE LOS DURAZNOS

Alistamiento de materiales e insumos _______________________olla , recipiente plastico

Medición del agua:_____________________________________calcular cuanta agua se necesita para cubrir los duraznos

Calentar el agua___________________________________a punto de ebullición

Disponer en balde plastico:_________________________no usar aluminio porque se deteriora

Adición de la soda cáustica:_________________________proteger la nariz, ya que se desprender gases tóxicos

Adición de duraznos:______________________________y agitar para homogenizar

Reposo________________________________durante 10 minutos , y tapar para que no se salga el vapor

Agitación_______________________________________rozar los duraznos entre si, para desprender la corteza

Enjuage__________________________________________retirar el agua con la soda, y enjuagar tres veces con agua potable

Adición del metabisulfito____________________________evita la oxidación o pardeamiento Reposo ___________________________________________3 minutos

Enjuague __________________________________________con agua potable

Adicion del acido citrico_____________________________retira los excesos de soda caustica

Reposo ___________________________________________5 minutos

Enjuague __________________________________________con agua potable

Desinfección _____________________________________con cloro a 150 – 200ppm

Picado: ________________________________________en trozos de 0.5 cm

Formulacion

Metabisulfito: el 0.05% con respecto al aguaAcido citrico: el 0.1% con respecto al aguaSoda caustica: 10gr por litro de agua

Duraznos: 1.5KgAgua: 3 litros Soda caustica: 30 grAcido citrico: 3 grMetabisulfito: 1.5 gr