PAUL BOCUSE

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Quin es?

Nacido en Collanges-au-Mont-dOr, 1926 Procede de una familia de cocineros desde el siglo XVII Galardonado con 3 estrellas Michellin los aos 1961, 1962 y 1965 mantenindolas hasta hoy. Es considerado uno de los padres de la Nouvelle Cuisine junto con los hermanos Jean y Pierre Troisgros y Michelle Gurard todos ellos discpulos de Fernand Point.

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Cronologa

1926, nace cerca de Lyon. 1942, entra como aprendiz de Claude Maret. 1944, se enrola en el ejrcito francs. 1946, continua su aprendizaje con Eugnie Brazier. ------, trabaj para Gastn Richard junto los hermanos Troisgros. Aos 50 trabaja en la Pyramide de Vienne con los hermanos Trois Gros a las ordenes de Fernand Point y Paul Mercier. 1961 recupera la el caf que regent su familia desde el S.XVII 1961 obtiene la primera estrella Michellin y es considerado mejor 5/21/12 cocinero de Francia.

1962 restaura el restaurante familiar y le dan la segunda estrella Michellin. 1965 gana la tercera estrella Michellin. 1975 es galardonado con la Legin de Honor. 1979, se dedica a la creacin y fabricacin de vinos, champaa, te, mermeladas y jaleas, que se distribuyen a nivel mundial. 1987 crea el concurso culinario mundial Bocuse de Oro. 1989 Gault Millau lo nombran como cocinero del siglo y como el Papa de la cocina. 2004 crea la Foundation Paul Bocuse. 2010 es nombrado el Chef del Siglo por el Culinary Institute of America.

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Aportaciones a la cocina

La presentacin de la comida y el atractivo visual son fundamentales. La comida tiene que estimular los cinco sentidos, especialmente la vista. Los platos se servan ya presentados desde la cocina. Hincapi en el uso de hierbas y especias, las salsas y caldos eran ms livianos. Se dej de usar la harina como espesante de salsas, y se reemplaz por salsas ms livianas espesadas con yemas de huevo, manteca y crema.5/21/12

Los diez los principios de la Nouvelle Cuisine

1- No cocers demasiado 2- Utilizars productos frescos y de calidad 3- Aligerars tu carta 4- No sers sistemticamente modernista 5- Te servirs, no obstante, de las aportaciones de las nuevas tcnicas 6- Evitars adobos, fermentaciones

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Restaurantes de Paul Bocuse

Auberge du pont de Collonges, Collonges au Mont d'Or Le Nord La Cuisine de Tradition, Lyon Le Sud La Cuisine du Soleil, Lyon LEst La Cuisine des Voyages, Lyon LOuest La Cuisine des Iles, Lyon Argenson La Cuisine Bourgeoise, Lyon-Gerland LAuberge de Fond Rose, Caluire-et-Cuire Ouest Express, Lyon Rsidence Dock Ouest, Lyon Le Sud Genve La Cuisine du Soleil, Ginebra5/21/12

Chefs de France, Disneyworld Orlando

Maison Paul Bocuse, Japn Jardin Paul Bocuse, Japn Brasserie Paul Bocuse Ginza, Japn Brasserie Paul Bocuse Daimaru Tokyo, Japn Brasserie Paul Bocuse Le Musej, Japn Brasserie Paul Bocuse La Maison, Japn Caf & Brasserie Paul Bocuse, Japn Brasserie Paul Bocuse Hakata, Japn

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Bienvenidos au restaurant Auberge du pont de Collonges

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Men ClassiqueDodine de canard lancienne pistache et foie gras de canard maison

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Cassolette de homard larmoricaine

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Quenelle de brochet aux crevisses, sauce Nantua

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Loup en crote feuillete, sauce Choron

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Fricasse de volaille de Bresse la crme et aux morilles

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Filet de boeuf Rossini, sauce Prigueux

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Carr dagneau Ctes Premires rti la fleur de thym

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Slection de fromages frais et affins Mre Richard

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Dlices et gourmandises

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Petits fours et chocolats

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Otros platosEl pescado rouget (pargo) con escamas de patata

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Longaniza de cerdo de Lyon envuelta y cocida en pan brioche

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Sopa de trufas negras

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Bocuse de Oro

Es el premio ms prestigioso para chefs de todo el mundo. En ocasiones ha sido visto como el campeonato mundial no oficial de chefs o las olimpiadas culinarias. Es cada 2 aos Participan 24 finalistas de todo el mundo5/21/12

Tienen 5h i 35 minutos para preparar

El premio para el Bocuse dor son 20.000 , para el Bocuse de plata son 15.000 y para el Bocuse de bronce 10.000 y sobretodo el reconocimiento. De las 13 ocasiones que se ha realizado el certamen 6 veces lo han ganado franceses, 4 noruegos, 1 dans, 1 holands y 1 finlands.

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