Formulacin y evaluacin de proyectos Trabajo Final

Universidad Nacional Autnoma de NicaraguaRecinto universitario Carlos Fonseca AmadorUNAN-MANAGUA

Formulacin y Evaluacin de Proyectos

*Proyecto Pastelera Dulces Encantos

Integrantes: Celia Mara Tern Granado. Isolina Patricia Chacn Chvez. Wendy Suyen Garca Senz. Isaac Joel Lpez Herrera Profesor: Tobas Adrin GamboaCarrera: EconomaGrupo: 1151

Pastelera Dulces Encantos

Indice

Captulo IIdentificacin del Proyecto0. Descripcin del Proyecto

Al evaluar todas las opciones para desarrollar un proyecto, se decidi por crear un proyecto exclusivamente a la pastelera. Se desea establecer un negocio dedicado a la elaboracin de pasteles (artesanales) y repostera dulce que satisfagan el gusto y las exigencias del consumidor.

As mismo pretendemos elaborar productos de calidad, con diferentes sabores y diseos obtenidos artesanalmente. Se toma en cuenta que el mercado es muy amplio y al mismo tiempo tradicional, por lo tanto se dispone introducir una amplia variedad de productos de pastelera y repostera dulce que se adapte a los distintos gustos de los clientes.

0. Definicin del problema que origina el proyecto

1. Obtener un negocio propio1. Generar empleo1. Generar ms ingresos econmicos 1. Contribucin a la Direccin General de Ingresos1. Poco mercado oferente en la zona1. Satisfacer la demanda por medio de una amplia variedad de productos elaborados artesanalmente

0. Objetivos del Proyecto

1. Ejecucin

Crear un negocio propio dedicado a la elaboracin de pasteles y repostera dulce utilizando los ingredientes y equipos necesarios para su preparacin, y de esta forma obtener un producto de calidad. As mismo se elaboraran una gran variedad de pasteles, tartas heladas y repostera dulce, como principales insumos son harina, azcar, mantequilla, huevos y galletas, tambin se utilizarn otros que son parte del procedimiento y la decoracin. Se considera tomar las medidas necesarias para la elaboracin y de esta forma obtener un producto de calidad. Para poder establecer el negocio se tomara en cuenta todos los costos que se enfrentaran, ya sea la compra de los ingredientes, el personal, el lugar entre otras cosas, deseamos que nuestro proyecto sea factible.

1. Operacin

Ofrecer a los consumidores de la cuidad de Managua riqusimos pasteles y repostera dulce hechos de forma artesanal, y de distintos tipos con el propsito de satisfacer los diferentes gustos de los clientes. Ser un negocio propio, el cual el producto se ofrecer en el mismo lugar donde se pretende establecer. Las personas tendrn la opcin de comprar los pasteles por pedazos, enteros o pedirlos por encargo anticipadamente, adems ofrecern a distintos precios los cuales sern adecuados para el bolsillo de los consumidores.

1. Desarrollo

Contribuir al desarrollo econmico y social de la ciudad de Managua, con el fomento de las actividades productivas mediante el establecimiento de una empresa auto sostenible que satisfaga las necesidades de los consumidores utilizando los insumos y equipos necesarios para ofrecer un producto de calidad. Tambin se pretende contribuir a la generacin de empleos a travs de la contratacin de personal calificado, y a la misma vez capacitarlas para llevar a cabo las actividades del negocio, se desea fomentar las actividades por medio del emprendimiento, mejorar el nivel de vida al obtener mayores ingresos.

0. Localizacin

La pequea empresa se establecer en un punto clave de la ciudad de Managua, este sera en la zona de Altamira (De la Vicky 1. al sur- plaza), ya que se considera un lugar clave para ofrecer nuestro producto, adems es una zona cntrica donde hay mucha concentracin de empresas, bancos, instituciones por lo tanto nuestro producto podr ser demandado. Se tomar en cuenta todos los requisitos legales para poder establecer nuestro negocio sin ningn problema.

0. Recursos Disponibles

Con el fin de obtener un proyecto con buenos resultados nos centraremos en cada una de las etapas del proyecto para as lograr buenos resultados, deseando que nuestra pastelera sea demandada por la poblacin y as nos genere ganancias a corto plazo y conocer la rentabilidad de nuestro negocio. Esperamos realizar un anlisis seguido de las ventas y ganancias obtenidas, para as evaluar la factibilidad de nuestro proyecto. Se contara con los insumos principales para la elaboracin (todos los ingredientes), tambin con los servicios de agua y luz para el mantenimiento de nuestro equipo y el proceso productivo.

1.6 Beneficiario del ProyectoLos principales beneficiarios del proyecto sern los dueos del negocio, las personas que sern empleadas, es decir el personal que se requiere para poder llevar a cabo el negocio de la pastelera. El proyecto est destinado a las personas con un nivel de ingresos

Captulo II

Estudio de mercado

Objetivo

2.1 El Producto

El producto a comercializar tendr distintas caractersticas, por lo que el cliente tendr la oportunidad de escoger libremente y a su preferencia. Los pasteles a realizarse tendrn diferentes tamaos, forma, sabor duracin y peso, cada una de estas son las caractersticas que posee nuestro producto.Es importante resaltar que la mayora de nuestros pasteles tendrn como base un bizcocho de vainilla o una torta de chocolate, las cuales son esenciales en la elaboracin de estas, como tambin otros ingredientes que servirn en el procedimiento de elaboracin, en el relleno y decorado.Se ofrecern distintos tipos de postres, como pasteles, tartas heladas, repostera dulce (cupcakes, muffins, galletas), mousses entre otras cosas, siempre mantenindonos en la lnea de lo dulce. Habr una amplia gama de postres para nuestros diversos clientes, entre las tortas clsicas se encuentran Selva Negra, Tres Leches, Pasin de Fresas, Cheesecake, las tortas heladas de Limn, Tartas de Galletas oreo, Mousses, entre otros. Tambin los tpicos cupcakes de chocolate, vainilla y las galletas. Cada uno de los productos que se ofrecern lleva distintos procesos de elaboracin como ingredientes complementarios.

Caractersticas1. Tamao: pequeos y grandes (depende de la proporcin o cantidad de personas)1. Forma: redondos, cuadrados, etc.1. Sabor: vainilla, chocolate, fresa1. Duracin: 5 das1. PesoConsideramos importante el poder adquisitivo de las personas, la mayor parte de nuestros productos tendrn un precio considerable, es decir al alcance de su bolsillo, nuestro propsito es elaborar postres ricos, buenos y baratos. La mayora de nuestros productos sern elaborados con insumos que son un poco costosos, pero tomamos en cuenta el nivel de ingresos de la poblacin para poder establecer un precio accesible y as de esta manera nuestros pasteles sean demandados.

2.2 Demanda sin proyecto

Para crear el negocio de pastelera, primero se pens en las necesidades de la poblacin por comprar pasteles hechos artesanalmente, de calidad, y principalmente en la variedad, ya sea con distintos sabores, tamaos etc., tambin a un precio accesible. Se desea saber los gustos y preferencias del consumidor, el precio que est dispuesto a pagar, tipos de pasteles que le gustara comprar, la atencin, entre otras cosas.*(Se realizaran encuenstas)

2.3 Oferta sin proyecto

En la ciudad de Managua existen diversos lugares los cuales ofrecen una variedad de pasteles, adems existe una competencia muy amplia, ya que comercializan una gran variedad, a distintos precios para diversos clientes.

2.4 Precios/ Tarifas

2.5 Comercializacin

2.5.1 Cadenas de comercializacinLos productos sern ofrecidos en nuestros puntos de ventas, podrn adquirirlo eficazmente con el mnimo de tiempo y con la atencin y de manera ms cordial.Las tortas sern ofrecidas a las diferentes empresas, Bancos, tiendas, tales como Banpro, floristeras tiendas de ropas de igual manera a los pedidos solicitados una vez establecidos, nuestro pastelera se desarrollara atreves del canal directo(Productor consumidor )

1. La venta de las tortas se desarrollara del canal directo.1. La venta se llevara a cabo estrictamente al contado.

2.5.2 Funciones de comercializacin

2.6 Plan de ventas

P/QEnero FebreroMarzoAbrilMayo JunioJulioAgostoSeptiembreOctubreNoviembreDiciembre

Precio 500500500500550550550550550580580590

Cantidad240250270270300320330380400470520600

P*C120000125000135000135000165000176000181500209000220000272600301600354000

Elaboracin Propia

Captulo III

Estudio Tcnico

Factibilidad tcnica

Para este proyecto necesitamos una buena gestin del negocio por parte de las socias para no generar retrasos en la toma de decisiones o descuidar los objetivos trazados. Contaremos con un maestro en repostera, pero las socias poseen conocimientos previos del manejo del negocio de pastelera y su elaboracin, nosotras realizaremos propaganda en mantas o bien afiches para promocionar nuestra pastelera, con el objetivo que tenga xitos nuestro negocio.Hemos elegido el proyecto de pastelera porque nos parece que es un producto demandado por las personas en todo tiempo, Ej: cumpleaos, casamientos, festividades entre otros, o solo por la simple razn de endulzarnos el paladar y degustar de un delicioso pastel.

2.1 Tamao del proyecto.Nuestro proyecto de pastelera ser una micro empresa de 4 socios, donde pretendemos sacar al mercado pasteles y repostera para nuestros futuros clientes.Los productos que venderemos sern especficamente repostera dulce y pasteles de distintos tipos y tamaos, ya sea de 10, 15, 20, 30, porciones, como lo desee el cliente o bien los pueden adquirir en trozos.

*Factores que condicionaran nuestro proyecto:

1. Tamao del mercado1. Inversin1. Materia Prima1. Tecnologa1. Recursos Financieros1. Localizacin1. Recursos Humanos

El tamao del proyecto depender de la demanda que se obtendr anualmente por lo tanto se elabora la siguiente proyeccin, tomando en cuenta que el crecimiento de la demanda varia dependencia de los consumidores y la produccin

AOSDEMANDA

201525500

201626265

201727578

201829150

201931190

Elaboracin propia.

El cuadro muestra la proyeccin desde el ao 2015 -2019. Se estima que la demanda se incrementara en un promedio del 5.2% en este perodo, tomando en consideracin que la oferta creara su propia demanda mejorando la calidad y la distribucin de la misma, como tambin la diversificacin del producto en cada ao, la presentacin, la higiene, la atencin en cliente (la poblacin atendida). El desarrollo de este proyecto es mantener la demanda elaborando un producto de calidad y tomando en consideracin que este ser destinado para demandantes de diferentes edades (producto terminado).

2.2 Proceso Productivo / Tecnologa1. Esquema del proceso productivoListado de Productos

Cotizacin de los ProductosCompra de los ProductosVerificacin de los ProductosAlmacenamiento de los Productos

Preparacin de los Pasteles

Horneado o Refrigeracin (pasteles helados)DecoracinPresentacin del ProductoColocar el Producto en el mostradorAtender al clientePedido y Pago

El esquema muestra el procedimiento que se realizara para poder vender nuestro producto, ms que todo son las diferentes actividades que permitirn el proceso productivo.

*Listado de ProductosSe realiza una lista de los productos para la preparacin de las tortas y la decoracin y la cantidad de cada uno de ellos para la elaboracin. En la preparacin de las tortas los ingredientes esenciales son la harina, los huevos, la mantequilla, el polvo para hornear, el azcar, entre otros. Para la decoracin o rellenos se necesitara frutas de estacin, frutas secas, crema chantilly, mermeladas, manjar blanca, leche; todo depende del tipo de pastel que se prepare, ya que cada uno tiene una elaboracin distinta.

*Cotizacin de los ProductosDespus del listado se cotizan los precios de los diferentes productos, unos productos pueden ser ms costosos que otros, por lo tanto se toman primero los principales y la cantidad que se necesita cada uno y despus los dems que son para el relleno o la decoracin.

*Compra de los ProductosYa teniendo la lista y la cotizacin se hace la compra de los productos, revisando la cantidad que se necesita de cada producto para la elaboracin de los distintos pasteles.

*Verificacin de los ProductosDespus de las actividades anteriores es importante hacer una verificacin de todos los productos comprados, como el peso, la fecha de vencimiento, la calidad, entre otras cosa.

*Almacenamiento de los ProductosTodos los productos se necesitan almacenar en un lugar adecuado dependiendo de sus caractersticas, siempre en la temperatura necesaria.

*Preparacin de los pastelesLa base de los pasteles puede ser un bizcochuelo de vainilla o de chocolate. Para el bizcochuelo de vainilla se necesita harina cernida, azcar, polvo para hornear, huevos, jugo de limn, mantequilla y harina. Con este bizcochuelo se puede preparar distintos pasteles como Pasin de fresas, Torta de Guanbana, Torta de Albaricoque, entre otras ms. En el caso de las tortas heladas, su preparacin es distinta y los ingredientes tambin, muchas veces el ingrediente principal es el queso tipo Philadelphia. Bizcochuelo de VainillaIngredientes:1 tazas de harina cernida1. tazas de azcar1 cucharada de polvo para hornear6 huevos1. cucharadas de jugo de 3 limones1 taza de aguaMantequilla y harina para el molde (Se mostr los ingredientes y las cantidades de cada uno para tener una idea de lo que se necesita para su preparacin)

*Horneado o RefrigeracinDespus de la preparacin del bizcochuelo, es decir ya obteniendo la mezcla se hornea y si es un pastel helado se coloca en la refrigeradora por varias horas(la mezcla debe ser bien hecha para que pueda cuajar ).

*DecoracinCuando el bizcochuelo ya est listo es importante dejarlo enfriar para as despus proseguir al paso de la decoracin. Todos los postres elaborados tendrn una decoracin bien elaborada, respectivamante a la caracterstica de cada producto y a peticin del cliente. Muchos de ellos tendrn crema chantilly elaborada por nosotros, frutas de temporada o frutas secas, tambin depende de la creatividad o imaginacin.

*Presentacin del ProductoEl producto terminado tendr la presentacin adecuada, es decir se cortara el pastel en porciones para exhibirlos en el mostrador con una respectiva base (ya sea en el molde, o una base de vidrio).

*Colocar el Producto en el mostradorYa terminado por completo el producto se coloca en el mostrador para que el cliente pueda observar y as elegir la porcin de pastel que ms le guste.

*Atender al clienteLos clientes deben ser atendidos de la mejor manera, ofrecer un buen servicio, ser atentos y eficientes en el momento de tomar su orden, as de esta forma logremos obtener una mayor demanda y los clientes se vayan satisfechos con el buen servicio que se le brinde.

*Pedido y PagoEsta ltima es donde el cliente elige la porcin del pastel a consumir, hace el pedido y el pago correspondiente, muchas veces los clientes hacen pedidos anticipados para eventos especiales.

1. Tecnologa

El nivel de tecnologa, que utilizaremos est orientada a una escala pequea, las mquinas sern las que garanticen una adecuada produccin de los pasteles.

Los Equipos a usar sern:Un Horno Pastelero Tecnogas 6,340.00Una Batidora Semiundustrial Nova 3,500.00Una Conservadora-Congeladora Samsung 5,500.00

Localizacin Micro y MacroLa ubicacin fsica es fundamental en un proyecto, ya que es donde se establecer la empresa y atraer clientes. Es importante encontrar una posicin geogrfica que sea factible para el negocio, se pretende lograr ptimos resultados de la rentabilidad y utilidad esperada.

Para establecer nuestro proyecto contamos con 3 alternativas de ubicacin:1. Altamira1. Los Robles1. Ciudad Jardn

Las tres alternativas antes mencionadas son una buena ubicacin para establecer un negocio de pastelera, ya que tienen las caractersticas necesarias para obtener una mayor demanda. Conforme a la naturaleza de nuestro proyecto hemos considerado los distintos factores para establecer nuestro proyecto:

1. Centro de Managua (Lugar)1. Zona comercial1. Empresas e Instituciones cercas1. Vas de acceso1. Seguridad1. Pocos negocios dedicados a este rubro en esa zona1. rea disponible

De acuerdo a las encuestas realizadas, la mayora de las personas eligieron la zona de Altamira, ya que es una zona cntrica, hay muchas empresas, bancos e instituciones cercas las cuales podra visitar nuestro negocio. Adems es una zona muy transitada, tiene muchas vas de acceso, y hay muy pocos negocios dedicados a la pastelera en la zona de Altamira (D este), esto muestra que nuestro proyecto puede ser factible, ofreciendo siempre un producto de calidad y a un buen precio.

Ingeniera del ProyectoOrganizacinAspectos Legales

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