Pasteleria 3 pg4
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Mousse de maracuya en sus salsas Preparacion Preparacion & Receta 1. Para la masa; mezclo a mano con corne la harina, la mantequilla en cubos fria, el azúcar, el huevo y el agua y la sal hasta obtener una masa manejable forro con vinipel y llevo a regrigeracion por 15 min. 2. Extendiendo la masa con un rodillo y diseño un molde base de 20 x 5 cm de espesor Pincho el fondo con un tenedor y llevo al horno precalentado a (200ºC) por 10 minutos o hasta que esté dore. 3. Disuelvo 1 sobre (15g) de gelatina sin sabor en el agua caliente. 4. Para el relleno,cuelo y reservo las semillas de maracuya , licuo el jugo de maracuyá, con con Leche Condensada , crema de leche y gelatina disuelta. 5.Corto una base redonda de la masa con un anillo o molde de acero, enman- tequillado en su interior y vierto el relleno recien licuado en el molde con la masa preparada. Llevo a refrigeracion hasta que cuaje. 6. Para el caramelo, mezclo azucar con jugo de maracuya y dejo reducir. 7. Para el chocolate de maracuya. Fundo chocolate, vierto y emulsiono con pulpa de maracuya hasta lograr espesor deseado. 7. Para las semillas tostadas dejo las semillas a fuego bajo hasta evaporar todo el liquido moviendo constantemente hasta que tuesten y sirvan como elemento crocante de la preparacion. Emplato y Sirvo frío. Informacion Nutricional Calorias 390 Proteinas 8.2g Carbohidratos 65.2g Grasas 13.2g Vitaminas A, B1, B6, C, Tabla Nutricional
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Grasas 13.2g Calorias 390 Proteinas 8.2g Carbohidratos 65.2g Preparacion 7. Para el chocolate de maracuya. Fundo chocolate, vierto y emulsiono con pulpa de maracuya hasta lograr espesor deseado. 7. Para las semillas tostadas dejo las semillas a fuego bajo hasta evaporar todo el liquido moviendo constantemente hasta que tuesten y sirvan como elemento crocante de la preparacion. 6. Para el caramelo, mezclo azucar con jugo de maracuya y dejo reducir. Informacion Nutricional Emplato y Sirvo frío.
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Mousse de
maracuya en sus salsas
Preparacion
Preparacion
&Receta 1. Para la masa; mezclo a mano con corne la harina, la mantequilla en cubos
fria, el azúcar, el huevo y el agua y la sal hasta obtener una masa manejable forro con vinipel y llevo a regrigeracion por 15 min.
2. Extendiendo la masa con un rodillo y diseño un molde base de 20 x 5 cm de espesor Pincho el fondo con un tenedor y llevo al horno precalentado a (200ºC) por 10 minutos o hasta que esté dore.
3. Disuelvo 1 sobre (15g) de gelatina sin sabor en el agua caliente.
4. Para el relleno,cuelo y reservo las semillas de maracuya , licuo el jugo de maracuyá, con con Leche Condensada , crema de leche y gelatina disuelta.
5.Corto una base redonda de la masa con un anillo o molde de acero, enman-tequillado en su interior y vierto el relleno recien licuado en el molde con la masa preparada. Llevo a refrigeracion hasta que cuaje.
6. Para el caramelo, mezclo azucar con jugo de maracuya y dejo reducir.
7. Para el chocolate de maracuya. Fundo chocolate, vierto y emulsiono con pulpa de maracuya hasta lograr espesor deseado.
7. Para las semillas tostadas dejo las semillas a fuego bajo hasta evaporar todo el liquido moviendo constantemente hasta que tuesten y sirvan como elemento crocante de la preparacion.
Emplato y Sirvo frío.
Informacion Nutricional
Calorias 390
Proteinas 8.2g
Carbohidratos 65.2g
Grasas 13.2g
Vitaminas A, B1, B6, C,
TablaNutricional
