SUPERVISOR DE PASTELERÍA Y PANADERÍA

ASISTENTE EN PASTELERÍA Y PANADERÍA

ESPECIALISTA EN PASTELERÍA Y PANADERÍA

MAESTRO EN PASTELERÍA Y PANADERÍA

Pastelería Comercial- Alfajores.- Torta helada.- Chifón.- Souffles.

Costos, maquinarias y presupuesto- Tipos de equipos y maquinarias.- Costos - presupuesto e indicadores de gestión.

Bollería- Hojaldre.- Galletas.- Muffins.- Empanadas.

Decoración de tortas- Forrado clásico en fondant.- Modelado a mano de flores y figuras.

Bocaditos dulces y salados- Mini tartaletas.- Suspiro de almendra.- Mini Wraps.- Causitas de pulpa de cangrejo.

Taller de proyecto- Presentación de un proyecto de emprendimientoante un jurado.

Pastelería Básica- Introducción al arte de las técnicas de pastelería.- Merengues: clasificación y tipos de preparación.- Masas batidas livianas: pionono, lengua de gato.

Panadería Básica- Introducción al arte de las técnicas de panadería.- Métodos de preparación: directo e indirecto.

BPM- Buenas prácticas de manipulación de alimentos.- Principios generales de higiene.- Higiene del personal.- Taller de diseño de manual de BPM.

Pastelería Intermedia- Introducción al arte de la pastelería para elaborarproductos de mayor complejidad y las nuevas tendencias.- Proceso de bañado y cobertura.- Glaseados- Decoraciones con crocantes y encajes.

Panadería Intermedia- Aplicación de nuevas técnicas para elaborar productosde panificación más complejos.- Panadería integral con granos andinos.- Panadería dulce europea.

Legislación de Microempesas- Constitución de una microempesa.- Ley MYPE.- Principales obligaciones tributarias

MODU

LO I

MOD

ULO I

I MODULO III MODULO IV

PASTELERÍA Y PANADERÍA

Santa Anita: Mall Aventura - Piso 8 (Ingreso por calle Minería 122)