PASIÓN POR LA COCINA DESDE 1877 R ECETAS Y SUGERENCIAS. · R ECETAS Y SUGERENCIAS. PASIÓN POR LA...

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RECETAS PARA CUALQUIER MANERA DE COCINAR. El libro de cocina para el horno empotrado Neff .

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PASIÓN POR LA COCINA DESDE 1877 PASIÓN POR LA COCINA DESDE 1877

El libro de cocina para el horno empotrado Neff

MENTES CON CARÁCTER QUE PIENSAN PARA COCINERAS Y COCINEROS CON CARÁCTER

Una velada que al final dura más de lo planeado. Más tiempo para cocinar y poder concentrarse así en lo importante: la preparación de los platos. Un asado que solo se puede calificar de una forma: exquisito. Un horno que acaba convirtiéndose una zona de ocio.Todo eso es lo que nos impulsa cada día a pensar en innovaciones que hagan la cocina más fácil. Porque eso se traduce a la vez en un mayor deleite en la cocina.Ya sean refinados aperitivos, deliciosas sopas y ensaladas, exquisitas guarniciones, sabrosos platos de pescado, aves y carne, jugosos pasteles, suculentos postres, bollería dulce y salada o pan como elaborados por el propio panadero. Todo se puede preparar en su horno empotrado Neff de manera sencilla y rápida.Las recetas del presente libro de cocina siempre le traerán nuevas ideas. Déjese inspirar por estas recetas y las posibilidades de su horno Neff. Todas las recetas de este libro de cocina le saldrán de maravilla porque están pensadas especialmente para este aparato. Han sido concebidas en nuestro estudio de cocina y probadas especialmente para usted en repetidas ocasiones.Las siguientes recetas son como sus platos favoritos: sencillamente exquisitas.

Tan solo nos queda por decir una cosa: ¡Buen provecho!

ÍNDICE

Circo Therm® ............................................................................................................................................9Informaciones sobre su horno. ................................................................................................................11Guarniciones y verduras, platos vegetarianos y gratinados ......................................................................19Pescado ..................................................................................................................................................49Aves y carne ...........................................................................................................................................67Pasteles y repostería pequeña, postres y dulces ....................................................................................107Pan y panecillos, pizza y pasteles salados ..............................................................................................169Índice de recetas ..................................................................................................................................188

CIRCO THERM®

INFORMACIONES SOBRE SU HORNO.AIRE CALIENTE CIRCOTHERM®

El Aire caliente CircoTherm® permite cocinar a fuego lento en varios niveles simultáneamente. Un ventilador en la pared de fondo del horno reparte de manera uniforme el calor de los elementos calefactores en el interior del aparato. El resultado es siempre perfecto, a la vez que se ahorra tiempo y energía.Sin ninguna mezcla de sabores, podrá insertar diferentes alimentos hasta en variros niveles y cocerlos al mismo tiempo. Sus asados tendrán sabor a asado y sus magdalenas, todo su sabor a magdalenas. Si lo que se prepara son galletas, pizzas u otro tipo de alimentos planos sobre bandeja, obtendrá resultados perfectos incluso utilizando más niveles.

CALOR SUPERIOR E INFERIOR

Para hornear y asar en un nivel a la forma tradicional se puede utilizar el calor superior e inferior. Es especialmente adecuado para pasteles con coberturas jugosas, preparados en molde o en la bandeja.El calor proviene de uniformemente de las resistencias inferior y superior.

THERMOGRILL

Para asar aves, pescados en una sola pieza y piezas muy grandes de carne. La resistencia del grill y el ventilador se conectan y desconectan alternadamente. El ventilador remueve el aire caliente alrededor de los alimentos.

11

Molde rectangular

i Molde desmontable, cuadrado

Molde en forma de corona

Molde concéntrico

Cápsulas para tartaletas

Tarros de conserva

VAJILLAMCIM00897993__T6A0128_600_RZ0 �

Molde para gratinar, ovalado

Molde rectangular de vidrio

Molde para gratinar, rectangular

Moldes concéntricos min

Fuente de asado de cristal sin tapa

Molde para base de fruta

Fuente de asado con tapa Bandeja para pizza redonda

Fuente para carne Molde desmontable redondo

Cápsulas Molde para tartas

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ACCESORIOS ESPECIALESExiste una amplia gama de accesorios especiales para su horno. La información al respecto está disponible en nuestros folletos y en Internet.

Bandeja de horno antiadherentePara hornear pasteles en bandeja y repostería pequeña.Las pastas se desprenden con mayor facilidad de la bandeja de horno.No es necesario engrasar ni cubrir con papel de hornear.

Bandeja universal antiadherentePara pasteles jugosos, pastas, platos congelados y asados grandes. Se puede usar como bandeja para recoger la grasa en caso de asar directamente sobre la parrilla. Los pasteles y asados se desprenden con mayor facilidad de la bandeja universal.No es necesario engrasar ni cubrir con papel de hornear.

Parrilla interiorPara asar aves y pescado.Para colocar en la bandeja universal con el fin de recoger la grasa y el jugo de la carne que se desprende.

Bandeja para grillPara asar al grill en lugar de la parrilla o para recoger las salpicaduras. Utilizar exclusivamente con la bandeja universal.

Molde para gratinadosEspecial para gratinados de gran tamaño, tales como musaka.

Piedra para hornearPara preparar pan, panecillos y pizza caseros que deban adquirir una base crujiente.

Bandeja para pizzaPara pizza y pasteles redondos grandes.

Fuente de asado de cristal (1,5 litros)Para estofados y gratinados.

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ABREVIATURAS Y CANTIDADES

ABREVIATURAS

CANTIDADES DE LOS INGREDIENTES EN SOBRE

VALORES NUTRICIONALES

PESOS, MEDIDAS DE CAPACIDAD

MEDIDAS DE CUCHARA

ml Milímetros

l Litros

g Gramos

kg Kilogramos

cm Centímetros

mm milímetros

cuch. cucharada

cuchdita. cucharadita

piz. pizca de

ras. rasa

colm. colmada

UC congelado

p.ej. por ejemplo

Min minutos

hrs. Horas

mín. como mínimo

aprox. aproximadamente

piz. pizca

Ø diámetro

Levadura en polvo 17 g

Azúcar de vainilla 9 g

Levadura seca 7 g

Espesante para nata 8 g

kcal kilocalorías

grasa

hidratos de carbono

proteínas

UC Unidades de pan

1 kg 1000 g 100 dg 2,22 lg

1 l 1000 ml 100 cl 10 dl

cuchdita. rasa cuch. rasa cuchdita. colmada

cuch. colmada

Levadura en polvo 3 g 6 g 7 g 13 g

Mantequilla 3 g 8 g 10 g 18 g

Miel 6 g 13 g 12 g 26 g

Confitura 6 g 18 g 14 g 36 g

Harina 3 g 7 g 5 g 15 g

Aceite 3 g 12 g - -

Sal 5 g 13 g 8 g 24 g

Mostaza 4 g 12 g 11 g 26 g

Pan rallado 2 g 8 g 4 g 14 g

Agua/Leche 5 g 15 g - -

Canela 2 g 3 g 4 g 11 g

Azúcar 3 g 9 g 6 g 17 g

17

GUARNICIONES Y VERDURAS, PLATOS

VEGETARIANOS Y GRATINADOS

Patatas al limón y hierbas aromáticas con pimientos italianos [Index: ]

MCRC00837954_BO_Zitronenkartoffeln_m_Krauetern_u_Paprika-013_F39MCRC00838025_SE_Zitronenkartoffeln_m_Krauetern_u_Paprika-013MCRC00903369_NF_Zitronenkartoffeln_m_Krauetern_u_Paprika-011_RZ1GuarnicionesPatatasVerdurasPatatasPlatos vegetarianosMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasPlatos vegetarianosGuarniciones, Gratinados

Para 4 raciones
Bandeja universalPARA LAS PATATAS:
900 g de patatas pequeñas firmes a la cocción½ ramillete de tomillo½ ramillete de romero3 limones biológicos2 cucharadas de aceite de olivaSal

PARA LOS PIMIENTOS:

800 g de pimientos italianos rojos5 cucharadas de aceite de olivaSalPimienta negra recién molidaNuez moscada, recién rallada

ADEMÁS:

3 cucharadas de aceite de oliva para la bandeja

Por ración501 kcal, 44 g hidratos de carbono, 31 g grasas, 7 g proteínas, 3,7 UC

PREPARACIÓN

1. Lavar y cepillar las patatas a fondo.

2. Lavar las hierbas y sacudirlas para secarlas. Lavar el limón con agua caliente y secarlo.

3. Untar la bandeja universal con aceite. Distribuir las hierbas enteras por encima uniformemente.

4. Pelar las patatas y cortar en dos o en cuatro, según el tamaño. Cortar los limones en gajos. Distribuir las patatas y los limones en la bandeja universal. Rociar con un poco de aceite y salar. Hornear como se indica.

5. Lavar los pimientos italianos, cortarlos por la mitad y quitarles las pepitas. Cortar en trozos de 3x3 cm. Rociar con 5 cucharadas de aceite y condimentar.

6. Transcurridos 40 minutos, distribuir los trozos de pimientos sobre las patatas y terminar de hornear.

Ajuste de horno :Bandeja universalAire caliente CircoTherm190 °CTiempo de cocción: 60 minutosCuando se utiliza Aire caliente CircoTherm, se puede insertar el accesorio en cualquiera de los niveles del 1 al 3.

Ajuste de horno compacto :Aire caliente CircoTherm190 °CTiempo de cocción: 60 minutos

Guarniciones y verduras, platos vegetarianos y gratinados 21

Patatas rellenas [Index: ] [Index: ]

MCRC00901975_BO_gefuellte_Kartoffeln-014_F39MCRC00915011_SE_gefuellte_Kartoffeln-13MCRC00900553_NF_gefuellte_Kartoffeln-010_RZ0VerdurasPatatasGuarnicionesPatatasPlatos vegetarianosMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasPlatos vegetarianosGuarniciones, Gratinados

Para 4 raciones
Bandeja universalPARA LAS PATATAS:
4 patatas harinosas para cocer, de 200 g cada una

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

20 g de mantequilla125 g de queso emmental rallado o queso azulSalPimienta recién molidaNuez moscada, recién ralladaPerejil, picado


PREPARACIÓN

1. Lavar y cepillar las patatas. Pincharlas varias veces con un tenedor. Poner en la bandeja con la piel y cocinar a fuego lento como se indica.

2. Después, partir las patatas por la mitad y vaciarlas. En un cuenco, mezclar la masa de patata con la mantequilla, el queso, las especias y el perejil. A continuación, volver a llenar las patatas vaciadas.

3. Poner de nuevo en la bandeja, insertar en el nivel 3 o 4 y gratinar como se indica.

Ajuste de horno :Bandeja universalAire caliente CircoTherm160 °CTiempo de cocción: 55-65 minutosCuando se utiliza Aire caliente CircoTherm, se puede insertar el accesorio en cualquiera de los niveles del 1 al 3.Gratinar:Bandeja universal, altura 4Grill, superficie amplia290 °C /intensivaTiempo de cocción: 5-8 minutos

Ajuste de horno compacto :Aire caliente CircoTherm160 °CTiempo de cocción: 55-65 minutosGratinar:Bandeja universal, altura 3Grill, superficie amplia290 °C /intensivaTiempo de cocción: 5-8 minutos

Consejo: Otros rellenos: 125 g de atún, 1 cucharadita de mantequilla y cebollino picado o 150 g de nata agria y un diente de ajo prensado, o bien 75 g de jamón cocido en daditos y 25 g de queso rallado.


Cocido picante de boniatos y pimientos [Index: ] [Index: ]

MCRC00902256_BO_Pfeffriger_Eintopf_aus_Suesskartoffeln_u_Paprika-010_F39MCRC00918056_SE_Pfeffriger_Eintopf_aus_Suesskartoffeln_u_Paprika-012MCRC00903309_NF_Pfeffriger_Eintopf_aus_Suesskartoffeln_u_Paprika-011_RZ1VerdurasPlatos vegetarianosMétodos de cocciónRehogarCategorías de recetasPlatos vegetarianosGuarniciones, Gratinados

Para 4 raciones
Fuente de asado de cristal mediana con tapaPARA EL COCIDO:
1 kg de boniatos2 pimientos rojos1 diente de ajo3 chalotas40 g de mantequillaSal marinaSal de chilePimienta recién molida2 hojas de laurel500 ml de caldo de verduras4 cucharadas de perejil, picado1 cucharadita de pimienta verde en escabeche


PREPARACIÓN

1. Lavar los boniatos, pelar y cortar en dados grandes de aprox. 2 cm. Lavar los pimientos, quitar las pepitas y cortar en dados. Pelar los dientes de ajo y las chalotas. Picar las chalotas en daditos pequeños y dejar los dientes de ajo enteros.

2. Poner la mitad de la mantequilla en la fuente de asado. Rehogar brevemente el ajo y las chalotas. Incorporar el boniato y pimiento en dados, rehogar brevemente y condimentar con la sal marina, la sal de chile y la pimienta. Añadir las hojas de laurel y cocinar todo en la fuente de asado tapada a fuego lento como se indica.

3. Transcurridos aprox. 20 minutos, verter el caldo de verduras. Añadir el resto de mantequilla y terminar de cocinar a fuego lento.

4. Antes de servir, retirar los dientes de ajo y las hojas de laurel. Añadir perejil y pimienta verde y volver a sazonar generosamente.

Ajuste de horno :Calor superior/inferior200 °CTiempo de cocción: 50-55 minutos

Ajuste de horno compacto :Calor superior/inferior200 °CTiempo de cocción: 50-55 minutos


Calabaza y manzanas asadas con chile [Index: ]

MCRC00902067_BO_Kuerbisgemuese_vom_Blech-009_F39MCRC00918014_SE_Kuerbisgemuese_vom_Blech-012MCRC00900586_NF_Kuerbisgemuese_vom_Blech-006_RZ0VerdurasPlatos vegetarianosMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasPlatos vegetarianosGuarniciones, Gratinados

Para 4 raciones
Bandeja universalPARA LA CALABAZA:
1 kg calabaza común50 g de mantequillaSal de chilePimienta de colores recién molida2 dientes de ajo3 manzanas medianasAprox. 180 g de apio en rama150 ml de agua


PREPARACIÓN

1. Pelar la calabaza y retirar las semillas del centro. Cortar en gajos de unos 4 cm.

2. Derretir la mantequilla, untar la bandeja universal finamente y espolvorear con sal de chile y pimienta de color.

3. Pelar los dientes de ajo, partir en cuartos y distribuir en la bandeja universal. Colocar los gajos de calabaza ordenados.

4. Lavar las manzanas, partir en cuartos y quitarles el corazón. Colocar los gajos de manzana entre o en la parte interior de los gajos de calabaza.

5. Lavar el apio en rama, cortar en dados de aprox. 1 cm y distribuir sobre los gajos de calabaza y manzana. Rectificar de sal de chili y pimienta de colores y pincelar con el resto de mantequilla. Añadir el agua y hornear la calabaza como se indica.




Polenta [Index: ]

MCRC00902363_BO_Polenta-018_F39MCRC00918067_SE_Polenta-011MCRC00903316_NF_Polenta-014_RZ1GuarnicionesPolentaMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasGuarniciones, Gratinados

Para 6 raciones
Molde para gratinar mediano PARA LA POLENTA:
1 cucharadita de sal250 g de sémola de maíz gruesa50 g de queso emmental rallado200 ml de nataSal marinaPimienta recién molida30 g de mantequilla60 g de piñones o almendras laminadas

ADEMÁS:

Mantequilla para el molde


PREPARACIÓN

1. Llevar a ebullición 1 litro de agua con 1 cucharadita de sal. Verter la sémola de maíz en forma de lluvia sin dejar de remover.

2. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos sin dejar de remover. Cubrir la olla con un paño (peligro de salpicaduras).

3. Añadir el queso y la nata, mezclar bien y sazonar con sal marina y pimienta.

4. Dejar reposar la polenta durante 15 minutos. Ir removiendo de vez en cuando. Dejar enfriar.

5. Engrasar ligeramente el molde para gratinar. Con una cuchara, hacer ñoquis de la masa de polenta y depositar en el molde para gratinar.

6. Calentar la mantequilla en una sartén. Dorar los piñones o almendras laminadas y distribuir sobre la polenta. Hornear la polenta como se indica.



Consejo: Servir la polenta como acompañamiento para ratatouille o platos de carne mediterráneos.


Torres de berenjena [Index: ]

MCRC00903945_BO_Auberginentuermchen-010_F39MCRC00914918_SE_Auberginentuermchen-009MCRC00903217_NF_Auberginentuermchen-010_RZ1Platos vegetarianosEntrantesVerdurasMétodos de cocciónGratinarCategorías de recetasPlatos vegetarianosGuarniciones, Gratinados

Para 4 raciones
Molde para gratinar medianoPARA EL ARROZ:
10 g de mantequilla100 g de arroz salvaje mezcla½ cebolla pequeña1 hoja pequeña de laurel1 clavo

PARA LAS BERENJENAS:

2 berenjenas, aprox. 450 g cada unaSal marina½ ramillete de cebollino2 ramitas de tomillo2 ramitas de orégano200 g de queso de oveja250 g de tomates cóctel3 huevos3 cucharadas de aceite de olivaPimienta recién molidaPimienta de Cayena700 g de tomate troceado1 cucharadita de azúzcar125 g de mozzarella


PREPARACIÓN

1. Calentar la mantequilla en un cazo y rehogar el arroz brevemente. Regar con un poco de agua. Pelar las cebollas. Fijar la hoja de laurel con el clavo a la cebolla, añadir al arroz y cocinar tapado.

2. Lavar las berenjenas y cortar el tallo. Cortar cada berenjena en 4 rebanadas redondas del mismo grosor. Sacar el interior de la berenjena con una cuchara, dejando un borde de aprox. 1 cm de espesor. Cortar la pulpa en dados de aprox. ½ cm y salar. Rallar la piel de las rodajas de berenjena y salar por dentro y por fuera.

3. Lavar las hierbas, sacudirlas para secarlas y picar finamente. Cortar el queso de oveja en daditos y mezclar con las hierbas. Picar los tomates cherry en daditos y añadir.

4. Mezclar los huevos con el aceite de oliva, sazonar con sal marina y pimienta, y mezclar con la mezcla y queso tomate. Añadir el arroz y volver a condimentar.

5. Secar las rodajas de berenjena con papel de cocina. Mezclar los dados de berenjena sin el líquido junto con los tomates a trozos en un molde para gratinar, colocar las torres de berenjena encima y rellenar con la mezcla de arroz.

6. Cortar el queso mozzarella en 8 rebanadas, colocar sobre las torres de berenjena y cocinar a fuego lento como se indica.



Consejo: Servir con torta de pan fresca o baguette.


Tomates rellenos de lentejas, bulgur y queso de cabra [Index: ]

MCRC00904091_BO_Tomaten_m_gruenen_Linsen_u_Bulgur_gefuellt-012_F39MCRC00918152_SE_Tomaten_m_gruenen_Linsen_u_Bulgur_gefuellt-004MCRC00903364_NF_Tomaten_m_gruenen_Linsen_u_Bulgur_gefuellt-005_RZ1VerdurasTomatesPlatos vegetarianosMétodos de cocciónGratinarCategorías de recetasPlatos vegetarianosGuarniciones, Gratinados

Para 4 raciones
Molde para gratinar medianoINGREDIENTES PARA EL RELLENO:
75 g de lentejas verdes75 g de bulgur1 chalota20 g de mantequilla300 ml de caldo de verduras100 g de queso de cabra fresco o queso fresco3 cucharadas de perejil, picadoSal marinaPimienta recién molidaAzúcar

PARA LOS TOMATES:

8 tomatesSal marinaPimienta recién molida

ADEMÁS:

2 cucharadas de aceite de oliva para el molde


PREPARACIÓN

1. Poner las lentejas en remojo con agua fría durante aprox. 60 minutos. Después, escurrir. Enjuagar brevemente el bulgur en un colador.

2. Pelar la chalota y cortarla en daditos. Rehogar la chalota en daditos en una olla con mantequilla.

3. Añadir las lentejas y el bulgur, tapar y rehogar. Verter el caldo de verduras y cocinar a fuego lento. Remover de vez en cuando.

4. Destapar brevemente las lentejas y el bulgur para que salga el vapor y mezclar el queso de cabra. Añadir el perejil y condimentar la mezcla con sal, pimienta y azúcar para que esté picante.

5. Lavar los tomates. Cortar a los tomates una tapita de la parte de arriba y picarla en daditos. Con una cucharita, quitarles cuidadosamente toda la pulpa y las semillas. Salpimentar por dentro los tomates y rellenar con la mezcla de lentejas, bulgur y queso.

6. Distribuir el aceite de oliva en el molde para gratinar. Colocar los daditos de tomate y los tomates rellenos en el molde y cocinar a fuego lento como se indica.




Espárragos al horno con salsa [Index: ] [Index: ]

MCRC00901967_BO_gebackener_Spargel-014_F39MCRC00915002_SE_gebackener_Spargel-021MCRC00903242_NF_gebackener_Spargel-017_RZ1VerdurasPlatos vegetarianosMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasGuarniciones, GratinadosPlatos vegetarianos

Para 4 raciones
Bandeja universalPARA LA SALSA:
400 g de tomates cherry1 cucharada de orégano fresco½ ramillete de albahaca fresca1 cebolla roja pequeña6-8 cucharadas de aceite de olivaCopos de chileSalPimienta recién molidaAzúcar

PARA LOS ESPÁRRAGOS:

1,5 kg de espárragos verdes frescos4 cucharadas de aceite de olivaSalAzúcar

PARA SERVIR:

Crema de balsámico


PREPARACIÓN

1. Para la salsa, lavar los tomates y cortar en trozos pequeños. Picar un poco las hierbas aromáticas. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Mezclar los tomates, las hierbas y la cebolla con el aceite y condimentar bien.

2. Pelar el tercio inferior de los espárragos y cortar en trozos de 3-4 cm de largo. Depositar en la bandeja universal y rociar con aceite de oliva. Condimentar con sal y azúcar, y hornear como se indica.

3. Colocar los espárragos en los platos y agregar la salsa fría sobre los espárragos calientes. Servir rociados con unas gotas de crema de balsámico.




Budín de Yorkshire [Index: ]

MCRC00904097_BO_Yorkshire_Pudding-010_F39MCRC00918167_SE_Yorkshire_Pudding-010MCRC00900782_NF_Yorkshire_Pudding-010_RZ0GuarnicionesMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasGuarniciones, Gratinados

Para 12 raciones
Molde para magdalenasINGREDIENTES PARA LA MASA:
200 ml de leche100 ml de agua1 huevo125 g de lecheSal

ADEMÁS:

Manteca de cerdo para el molde para magdalenas


PREPARACIÓN

1. Poner la leche, el agua y el huevo en un cuenco mezclador y batir con la varilla. Añadir despacio la harina y una pizca de sal y seguir batiendo hasta obtener una masa uniforme. Dejar esponjar 30 minutos.

2. Añadir aprox. ¼ de cucharada de manteca de cerdo en cada hoyo del molde de magdalenas. Colocar el molde en el horno y precalentar.

3. Rellenar el molde caliente de magdalenas uniformemente con la masa y hornear como se indica.

Ajuste de horno :Calor superior/inferior200 °CPrecalentamientoTiempo de cocción: 30-40 minutos

Ajuste de horno compacto :Calor superior/inferior200 °CPrecalentamientoTiempo de cocción: 30-40 minutos


Muffins de pan con verduras [Index: ]

MCRC00901988_BO_Gemuesebrot_Muffiin-007_F39MCRC00915560_SE_Gemuesebrot_Muffins-010MCRC00900670_NF_Gemuesebrot_Muffins-015_RZ0Hornear saladoVerdurasPlatos vegetarianosMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasPlatos vegetarianosGuarniciones, Gratinados

Para 12 raciones
Molde para magdalenasINGREDIENTES PARA LA MASA:
2-3 dientes de ajo2-3 cucharadas de hierbas aromáticas mediterráneas frescas o congeladas6 cucharadas de aceite de oliva250 g verduras de raíz , p.ej. apio, zanahorias, raíz de perejil500 g de harina de trigo tipo 5502 sobrecitos de levadura secaAprox. 350 ml de agua, caliente1 cucharadita de azúcar100 g de parmesano, recién ralladoSalPimienta negra recién molidaNuez moscada, recién rallada

ADEMÁS:

Mantequilla para el molde de magdalenas y Harina para espolvorear o cápsulas de papel


PREPARACIÓN

1. Pelar el ajo, cortar en daditos finos y rehogar en 2 cucharadas de aceite de oliva junto con las hierbas bien picadas.

2. Limpiar y lavar la verdura, pelar y rallar gruesa.

3. Mezclar la harina y la levadura. Añadir el agua tibia y el azúcar. Amasar bien junto con el queso parmesano, la mezcla de hierbas, 4 cucharadas de aceite de oliva y la verdura rallada. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada recién rallada. Dejar levar en un lugar cálido.

4. Dividir la masa en 12 trozos y formar bolas. Colocar en un molde para magdalenas engrasado y enharinado o forrado con cápsulas de papel y dejar reposar durante 20 minutos más. Hornear como se indica.

Ajuste de horno :Molde para magdalenas sobre la parrillaAire caliente CircoTherm180 °CTiempo de cocción: 40-45 minutosCuando se utiliza Aire caliente CircoTherm, se puede insertar el accesorio en cualquiera de los niveles del 1 al 3.

Ajuste de horno compacto :Aire caliente CircoTherm180 °CTiempo de cocción: 40-45 minutos


Gratén delfinés - Gratinado de patata [Index: ] [Index: ]

MCRC00901994_BO_Gratin_dauphinois_Kartoffelgratin-012_F39MCRC00915564_SE_Gratin_dauphinois_Kartoffelgratin-007MCRC00897327_NF_Gratin_dauphinois_Kartoffelgratin-009_RZ0GratinadosGratinadosVerdurasPatatasPlatos vegetarianosMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornearGuarniciones, GratinadosPlatos vegetarianos

Para 4 raciones
Molde para gratinar grandePARA LE GRATINADO:
1 kg de patatas firmes a la cocciónSalPimienta recién molidaNuez moscada, recién rallada100 g de queso emmental rallado200 ml de nata30 g de mantequilla

ADEMÁS:

1 diente de ajoMantequilla para el molde


PREPARACIÓN

1. Pelar los dientes de ajo y partirlos por la mitad. Restregar el ajo por el molde y engrasar a continuación.

2. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas de aprox. 3 mm.

3. Colocar la mitad de las rodajas de patata en el molde, condimentar y espolvorear aprox. 50 g de queso. Poner la segunda capa de patatas, espolvorear por encima el resto del queso y volver a condimentar.

4. Condimentar con sal y nuez moscada. Verter la nata por encima de las patatas y añadir pequeños copos de mantequilla. Hornear el gratinado como se indica.

Ajuste de horno :ThermoGrill170 °CTiempo de cocción: 60-80 minutos

Ajuste de horno compacto :ThermoGrill170 °CTiempo de cocción: 60-80 minutos

Consejo: Las capas del gratinado no deben alcanzar una altura superior a 2 cm en el molde.Para cantidades mayores es recomendable utilizar la bandeja universal. Si se preparan gratinados de mayor altura, se deberá utilizar Calor superior/inferior en lugar de ThermoGrill.Una forma distinta de preparar el gratinado es alternando capas de calabacín o de manzana con las de patata en el molde.


Lasaña tricolor [Index: ]

MCRC00837941_BO_Lasagne_tricolore-015MCRC00838013_SE_Lasagne_tricolore-020MCRC00900694_NF_Lasagne_tricolore-011_RZ0GratinadosGratinadosVerdurasEspinacasTomatesPlatos vegetarianosMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasGuarniciones, GratinadosPlatos vegetarianos

Para 4 raciones
Molde para gratinar medianoPARA LA LASAÑA:
1 cebolla pequeña70 g de mantequilla600 g de espinacas congeladasSal marinaPimienta recién molidaNuez moscada, recién molida50 g de harina500 ml de caldo de verduras, frío100 ml de nata800 g tomates en rama maduros9 láminas de lasaña sin precocer100 g de queso Pecorino, recién ralladoAlbahaca fresca

ADEMÁS:



PREPARACIÓN

1. Pelar las cebollas, cortarlas en dados finos y sofreír en 20 g de mantequilla. Añadir las espinacas y rehogar durante aprox. 10 minutos en una olla cerrada. Sazonar con sal marina, pimienta y nuez moscada. Escurrir ligeramente las espinacas y reservar.

2. Para la salsa, calentar el resto de la mantequilla en una olla, y cuando haga espuma, agregar la harina y rehogar brevemente. Verter el caldo de verduras y la nata a la vez, y llevar a ebullición sin dejar de remover. Dejar hervir 5 minutos y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

3. Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelar y cortar en rodajas.

4. Engrasar el molde para gratinar.

5. Verter aproximadamente un tercio de la salsa en el molde. Cubrir con 3 láminas de lasaña y distribuir la mitad de las espinacas encima. Espolvorear un tercio del queso pecorino rallado. Colocar la mitad de las rodajas de tomate formando una capa en el molde y condimentar con sal, pimienta y albahaca.

6. Colocar otra capa de 3 láminas de lasaña y cubrir con otro tercio de la salsa. Distribuir encima la otra mitad de las espinacas y los tomates, y sazonar. Espolvorear con un tercio de queso pecorino.

7. Para la última capa, colocar 3 láminas de lasaña, cubrir con el resto de la salsa y espolvorear el resto del queso. Hornear como se indica.




Enchiladas de verduras [Index: ]

MCRC00901985_BO_Gemuese_Enchilladas-009_F39MCRC00917874_SE_Gemuese_Enchilladas-014MCRC00900669_NF_Gemuese_Enchilladas-007_RZ0VerdurasJudíasTomatesPlatos vegetarianosMétodos de cocciónGratinarCategorías de recetasGuarniciones, GratinadosPlatos vegetarianos

Para 12 raciones
Bandeja de hornoPARA LAS TORTILLAS DE MAÍZ:
200 g de harina200 g de harina de maíz1 cucharadita de sal 2 huevos800 ml de agua1 pizca de comino molido2 cucharaditas de aceite


1 cebolla1 pimiento rojo1 pimiento verde2 dientes de ajo2 cucharada de aceite2 tomates1 lata de maíz1 lata de alubias rojas1 pizca de chile secoSal, Pimienta recién molida1 pizca de pimienta roja1 cucharada de orégano½ cucharadita de comino molido2 cucharadas de tomate concentrado100 g de queso, rallado

ADEMÁS:

2 cucharadas de copos de chile para espolvorear2 cucharadas de aceite para cocer a punto


PREPARACIÓN

1. Mezclar la harina, la harina de maíz y la sal. Incorporar los huevos, mezclar y añadir poco a poco el agua. Incorporar el comino y el aceite, y trabajar la pasta hasta obtener una masa de crepes. Dejar reposar 30 minutos.

2. Pelar la cebolla. Lavar los pimientos, partir por la mitad y quitar las pepitas. Cortar la cebolla y el pimiento en tiras finas. Rehogar la cebolla y el ajo majado en aceite hasta que queden translúcidos. Añadir el pimiento.

3. Escaldar los tomates, quitarles la piel y cortar en trozos pequeños. Incorporar a la sartén junto con el maíz y las alubias. Condimentar todo y continuar rehogando 5 minutos. Retirar la sartén de la zona de cocción, añadir el tomate concentrado y 40 g de queso, y remover.

4. En una sartén antiadherente con muy poco aceite, cocer 12 tortillas de maíz de Ø 20 cm muy finas a fuego medio hasta que tomen un color amarillo claro e irlas apilando a parte.

5. En el centro de las tortillas de maíz, poner 2 cucharadas del relleno y enrollar las tortillas.

6. Cubrir una bandeja con papel de hornear. Depositar las enchiladas muy juntas entre sí. Espolvorear con el resto de queso y gratinar las enchiladas como se indica.

7. Antes de servir, espolvorear con copos de chile.



Consejo: Dar la vuelta a las tortillas cuando su borde exterior empieza a despegarse a la sartén. Las tortillas deben ser porosas.


Mini- soufflés de queso [Index: ] [Index: ]

MCRC00904012_BO_Kleine_Kaesesouffles-033_F39MCRC00918001_SE_Kleine_Kaesesouffles-003MCRC00900579_NF_Kleine_Kaesesouffles-038_RZ0GratinadosPlatos vegetarianosMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasGuarniciones, GratinadosPlatos vegetarianos

Para 8 raciones
Ramequines y bandeja universal SOUFFLÉ:
75 g de queso gouda semicurado o gouda curado6 huevos250 ml de leche50 g de mantequillaSalPimienta recién molidaNuez moscada, recién rallada75 g de harina

ADEMÁS:

Mantequilla para los moldes


PREPARACIÓN

1. Rallar el queso muy fino. Engrasar los ramequines o las tazas uniformemente. Separar los huevos y reservar 1 yema.

2. Verter la leche en un cazo. Agregar la mantequilla, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y llevar a ebullición. Tamizar la harina y verter de una sola vez en el cazo con la leche. Remover la masa constantemente con una cuchara de guisar hasta que se desprenda del cazo como una bola y en el fondo del cazo se forme una capa blanca. Retirar el cazo del fuego e incorporar inmediatamente la clara reservada a la masa caliente removiendo con rapidez.

3. Depositar la bola de masa en un cuenco e ir incorporando poco a poco la yema hasta obtener una masa lisa. Ir agregando el queso rallado de manera uniforme.

4. Batir la clara de huevo a punto de nieve con una pizca de sal.

5. Rellenar con cuidado los ramequines o las tazas con la mezcla para gratinar. Depositar las truchas en la bandeja universal. Verter aprox. 1 litro de agua hirviendo en la bandeja universal y cocinar los soufflés a fuego lento como se indica.




PESCADO

Doradas a la sal de hierbas [Index: ]

MCRC00901938_BO_Doraden_i_Kraeuter_Salz_Krusie-034_F39MCRC00908639_SE_Doraden_i_Kraeuter_Salz_Krusie-021MCRC00900646_NF_Doraden_i_Kraeuter_Salz_Krusie-011_RZ0PescadoPescado de agua saladaMétodos de cocciónAsarCategorías de recetasPescado

Para 4 raciones
Bandeja universalPARA EL PESCADO:
2 doradas, aprox. 400 g cada una2-3 cucharadas de zumo de limón

PARA LA CAPA DE SAL:

2,5-3 kg de sal marina gruesa50 g de sal de chile30 g de tomillo limonero fresco2 ramitas de romero

Por ración158 kcal, 1 g hidratos de carbono, 2 g grasas, 35 g proteínas, 0 UC

PREPARACIÓN

1. Enjuagar brevemente las doradas con agua fría y secar sin frotar con papel de cocina. Rociar con unas gotas de jugo de limón por dentro y por fuera.

2. Mezclar bien la sal marina con la sal de chili.

3. Lavar las hierbas y sacudirlas para secarlas. Arrancar las hojas del tomillo limonero y añadir a la sal.

4. Espolvorear la bandeja universal con una capa de mezcla de sal del mismo tamaño que los pescados.

5. Colocar encima las doradas, poner una ramita de romero sobre cada pescado y cubrirlos con el resto de la sal por encima y por los lados. Humedecer la superficie con agua y cocinar el pescado a fuego lento como se indica.



Consejo: La dorada se conoce también como doradilla y pertenece a la familia de la perca. Este pescado da muy buen resultado frito o asado al grill.

Pescado 51

Salmonetes en papillote con cama de verduras [Index: ]

MCRC00904029_BO_Meeres-Rotbarben_im_Gemuesebett-010_F39MCRC00917911_SE_Meeres-Rotbarben_im_Gemuesebett-013MCRC00903292_NF_Meeres-Rotbarben_im_Gemuesebett-009_RZ1PescadoPescado de agua saladaMétodos de cocciónEstofarCategorías de recetasPescado

Para 4 raciones
Bandeja universalPESCADO:
4 filetes de salmonetes, de 200 g cada uno1 limónSal marina

VERDURAS:

2 cebollas rojas1 diente de ajo200 g de berenjenas200 g de calabacín2-3 ramitas de romero½ ramillete tomillo limonero½ ramillete de albahaca3 cucharadas de aceite de olivaSalPimienta recién molida1 pizca de azúcar600 g de tomates troceados20 g de aceitunas negras sin hueso

ADEMÁS:

Papel de aluminioaceite de oliva


PREPARACIÓN

1. Enjuagar brevemente los filetes de pescado en agua fría y secar sin frotar con papel de cocina. Exprimir el limón, salar el pescado y rociar con su zumo.

2. Pelar las cebollas y el ajo y cortar las cebollas en dados de aprox. 1 cm de tamaño. Limpiar las berenjenas y los calabacines, lavar y cortar también en dados de aprox. 1 cm de tamaño. Lavar las hierbas frescas y sacudirlas para secarlas. Reservar un par de ramitas del tomillo limonero. Arrancar las agujas y hojas de las hierbas restantes y picar finamente.

3. Rehogar la cebolla, los ajos y las hierbas en aceite de oliva. Condimentar con sal, pimienta y azúcar. Incorporar las verduras en dados y rehogar también 3-4 minutos. Añadir los tomates y las aceitunas, y dejar cocinar todo aprox. 10 minutos. Volver a condimentar.

4. Cortar un trozo de papel de aluminio de 30x30 cm para cada filete de pescado. Pincelar cada uno en el centro con aceite de oliva, distribuir proporcionalmente las verduras encima y luego colocar el pescado con la piel hacia arriba. Colocar sobre el pescado las ramas de tomillo limonero reservado y rociar con un poco de aceite de oliva. Doblar el papel de aluminio primero sobre el pescado y a continuación enrollar los lados.

5. Colocar los paquetitos en la bandeja universal y cocinar a fuego lento como se indica.



Consejo: En verano, los tomates troceados se pueden sustituir por tomates cherry frescos partidos por la mitad.

Pescado 53

Truchas a las finas hierbas preparadas en la bandeja [Index: ] [Index: ]

MCRC00837936_BO_Kraeuter_Forelle_a_Blech-018_F39MCRC00838008_SE_Kraeuter_Forelle_a_Blech-016MCRC00900583_NF_Kraeuter_Forelle_a_Blech-019_RZ0PescadoPescado de agua dulceMétodos de cocciónAsarCategorías de recetasPescado

Para 4 raciones
Bandeja universalPARA EL PESCADO:
50 g de romero fresco50 g de tomillo limonero fresco50 g de estragón fresco50 g de orégano fresco5 cucharadas de aceite de olivaSal de chile1 cucharada de pimienta con limón3-4 cucharadas de mezcla de pimenta de diversos colores4 truchas frescas, de aprox. 300 g cada una, listas para cocinar1 limón biológicoSal marina4 ramitas de perejil rizado1 cucharadita de cacao en polvo30 g de mantequilla


PREPARACIÓN

1. Limpiar las hierbas, lavarlas y sacudirlas para secarlas. Picar muy finas la mitad de las hierbas y reservar.

2. Distribuir el aceite de oliva en la bandeja universal. Espolvorear con la sal de chile, la pimienta con limón y la pimienta de colores. Distribuir encima la hierba entera.

3. Enjuagar brevemente las truchas en agua fría y secar sin frotar con papel de cocina. Lavar el limón con agua caliente, secarlo, rallar la cáscara y exprimir el zumo. Rociar las truchas con unas gotas de jugo de limón y condimentar con sal marina por dentro y por fuera. Introducir una ramita de perejil y un poco de ralladura de limón en el vientre del cada trucha.

4. Depositar las truchas en la bandeja universal. Distribuir por encima las hierbas picadas, espolvorear con cacao en polvo y cubrir con copos de mantequilla. Cocinar a fuego lento como se indica.Bandeja universal, altura 2Aire caliente 4D con termómetro de carne

Ajuste de horno :Bandeja universalAire caliente CircoTherm190 °CTiempo de cocción: 40-45 minutosCuando se utiliza Aire caliente CircoTherm, se puede insertar el accesorio en cualquiera de los niveles del 1 al 3.


Consejo: La ralladura de limón confiere al pescado un toque de sabor fresco sin aportar acidez.

Pescado 55

Gratinado de lucioperca en salsa de rábano picante [Index: ] [Index: ]

MCRC00837930_BO_Gratiniertes_Zanderfilet_auf_Meerrettichsauce-004MCRC00838002_SE_Gratiniertes_Zanderfilet_auf_Meerrettichsauce-012MCRC00897328_NF_Gratiniertes_Zanderfilet_auf_Meerrettichsauce-016_RZ0PescadoPescado de agua dulceMétodos de cocciónAsarGratinarCategorías de recetasPescado

Para 4 raciones
Molde para gratinar grandePARA EL PESCADO:
4 filetes de lucioperca, de aprox. 180 g cada uno½ limónSal marinaPimienta con limón

PARA LA SALSA:

15 g de mantequilla15 g de harina50 ml de vino blanco seco200 ml de caldo de pescado de tarro200 ml de nata2-3 cucharadas de rábano picante, fresco rallado o 1 cucharadita de pasta de wasabiSalPimienta recién molida

ADEMÁS:

1 cucharadas de pan rallado1 cucharadita de pimentón dulce


PREPARACIÓN

1. Enjuagar brevemente el filete de lucioperca en agua fría y secar sin frotar con papel de cocina. Exprimir el zumo del limón. Rociar los filetes con el zumo de limón y salpimentar.

2. Para la salsa, calentar la mantequilla en un cazo. Añadir la harina y sofreír brevemente. Desglasar con vino blanco y verter el caldo de pescado. Dejar hervir la salsa a fuego lento durante aprox. 5 minutos. Añadir la nata y el rábano picante. Salpimentar y condimentar generosamente.

3. Verter la salsa en un molde para gratinar y colocar los filetes con la piel hacia arriba. Mezclar el pan rallado con el pimentón, distribuir sobre el lucioperca y asar el pescado como se indica.



Pescado 57

Filete de salmón con espinacas y tomates [Index: ]

MCRC00837937_BO_Lachsfilet_m_Blattspinat_u_Tomaten-028MCRC00838009_SE_Lachsfilet_m_Blattspinat_u_Tomaten-010MCRC00903277_NF_Lachsfilet_m_Blattspinat_u_Tomaten-012_RZ1PescadoPescado de agua dulceMétodos de cocciónAsarGratinarCategorías de recetasPescado

Para 4 raciones
Molde para gratinar grandePARA LAS ESPINACAS:
2 chalotas20 g de mantequilla500 g de espinacas congeladasSal marina100 g de queso gorgonzolaPimienta recién molida

PARA LOS TOMATES:

500 g de tomates en rama2 cucharadas de aceite de olivaSalPimienta recién molida1 pizca de azúcar

PARA EL PESCADO:

400 g de filetes de salmón sin piel

PARA ESPOLVOREAR:

20 g de piñones3 cucharadas de queso parmesano, recién rallado

ADEMÁS:



PREPARACIÓN

1. Pelar las chalotas, cortarlas en dados finos y rehogar en la mantequilla. Añadir las espinacas y rehogar durante aprox. 10 minutos en una olla cerrada. Luego, condimentar con sal marina.

2. Cortar el queso gorgonzola en dados, mezclar con las espinacas y sazonar con pimienta.

3. Tostar los piñones en una sartén sin aceite.

4. Lavar los tomates, retirar los tallos y partirlos por la mitad. Calentar el aceite de oliva en una sartén. Saltear los tomates en aceite y condimentar con sal, pimienta y azúcar.

5. Enjuagar brevemente el filete de salmón en agua fría, secar sin frotar con papel de cocina y cortar en rodajas de 3 cm de grosor.

6. Distribuir las espinacas en el molde para gratinar previamente engrasado. Depositar las rodajas de salmón encima y salpimentar. Repartir las mitades de tomates sobre el salmón. Espolvorear con los piñones y el parmesano, y asar al grill como se indica.



Pescado 59

Paquetitos de pescado con espárragos [Index: ] [Index: ]

MCRC00902439_BO_Spargel-Fisch-Paeckchen-016_F39MCRC00918125_SE_Spargel-Fisch-Paeckchen-015MCRC00900755_NF_Spargel-Fisch-Paeckchen-007_RZ0PescadoPescado de agua saladaMétodos de cocciónAsarCategorías de recetasPescado

Para 6 raciones
Bandeja universalPARA LOS ESPÁRRAGOS:
500 g de espárragos blancos500 g de espárragos verdesSalAzúcar2 cucharadas de zumo de limón1 cucharada de albahaca, picada1 cucharada de perifollo, picado1 cucharada de estragón, picado1 cucharadas de vinagre de estragón1 cucharadas de aceite de oliva1 cuharadita de mostaza de DijonSal marinaPimienta blanca recién molida

PARA EL PESCADO:

6 filetes de pez lobo fresco, de 100 g cada unoSalPimienta recién molida2 cucharadas de zumo de limón100 g de gambas, frescas o congeladas

ADEMÁS:

Papel de hornearHilo de cocinaCuencos pequeños


PREPARACIÓN

1. Pelar los espárragos blancos completamente y los espárragos verdes solo el tercio inferior, quitar los extremos. Cortar los espárragos en trozos de aprox. 5 cm.

2. Poner a hervir agua. Condimentar con sal, azúcar y el zumo de limón. Añadir los espárragos y cocer brevemente aprox. 5 minutos.

3. En un cuenco grande, mezclar las hierbas con el vinagre, el aceite de oliva y la mostaza. Incorporar los espárragos, condimentar con sal marina y pimienta, y dejar macerar aprox. 10 minutos.

4. Enjuagar brevemente el pescado con agua fría y secar sin frotar con papel de cocina. Salpimentar y rociar con unas gotas de zumo de limón.

5. Para cada filete de pescado, cortar un pedazo de papel de hornear de 30x30 cm y colocar en cuencos pequeños. Distribuir los espárragos macerados, el filete de pescado y las gambas de manera uniforme en los cuencos. Cerrar el papel de hornear como un paquetito y sujetar con hilo de cocina. Cortar los bordes altos que sobresalen.

6. Colocar los paquetitos en la bandeja universal y cocinar a fuego lento como se indica.



Pescado 61

Pescado al horno con verduras orientales agridulces [Index: ]

MCRC00901808_BO_Backfisch_m_suess-saurem_Asia-Gemuese-8_F39MCRC00914920_SE_Backfisch_m_suess-saurem_Asia-Gemuese-22MCRC00903218_NF_Backfisch_m_suess-saurem_Asia-Gemuese-008_RZ1PescadoPescado de agua saladaMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasPescado

Para 4 raciones
Bandeja de hornoPARA EL PESCADO AL HORNO:
4 filetes de bacalao fresco, de 160 g cada uno½ limón, Sal marina, Pimienta con limón4 láminas de masa filo o yufka, aprox. 160 g, congelada o fresca1 yema de huevo1 cucharada de leche100 g de mantequillaUnas hojas de cilantro

PARA LAS VERDURAS:

1 diente de ajo pequeño2rodajas de jengibre fresco2 ramitas de hierba limón2 cebollas tiernas2 tallos de apio en rama200 g de Pak Choi o col china1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo400 g de piña fresca2 cucharadas de aceite de cacahuete1 cucharada de aceite de sésamo, tostado10 g de fécula de maíz (maicena)100 ml de zumo de piña100 ml de caldo de verduras suaveSal, Pimienta recién molida2-3 cucharadas de zumo de limaAzúcar

ADEMÁS:

Papel de hornear


PREPARACIÓN

1. Enjuagar brevemente los filetes de bacalao con agua fría y secar sin frotar con papel de cocina. Exprimir el limón y rociar el pescado con su zumo. Condimentar con sal y pimienta con limón.

2. Precalentar el horno.

3. Descongelar la masa filo conforme a las instrucciones del paquete. Batir la yema de huevo con la leche. Derretir la mantequilla. Extender una lámina de masa, untar con mantequilla y plegar hasta un tamaño de aprox. 30 X 20 cm. Cubrir un filete de pescado con una hoja de cilantro, envolver con la masa, doblar los lados, untar con mantequilla y dar la forma de un paquetito. Envolver cada filete de pescado con una lámina de masa y untar con la mezcla de yema de huevo. Colocar los paquetitos de pescado en una bandeja cubierta con papel de hornear y hornearlos como se indica.

4. Para la verdura, pelar los dientes de ajo y el jengibre. Aplastar levemente la hierba limón con el dorso de un cuchillo y partir en dos longitudinalmente. Limpiar las cebollas tiernas, el apio en rama, el Pak Choi, los pimientos y la piña, y cortar en trozos de aprox. 2 cm.

5. Calentar 1 cucharada de aceite de cacahuetes y aceite de oliva en una fuente de asado. Sofreír el ajo, el jengibre y la hierba limón. Ir agregando los huevos poco a poco y saltear brevemente. Por último, incorporar la piña y estofar todo durante 10 minutos.

6. Espolvorear la verdura con fécula de maíz (maicena). Agregar 1 cucharada de aceite de cacahuete, zumo de piña y caldo de verduras, y sazonar al gusto con sal, pimienta, zumo de lima y aceite. Retirar la hierba limón de las verduras. Servir los paquetitos de pescado junto con la verdura.



Consejo: La hierba limón no se cocerá ni se ablandará, solamente se utiliza para conferir el toque de sabor típicamente asiático.

Pescado 63

Curry de pargo rojo [Index: ]

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Para 4 raciones
Fuente de asado grande con tapaPESCADO:
600 g de filete de pargo rojo

PARA EL MARINADO:

½ limón1 cucharadita de pasta de curry rojo suave (disponible en la sección de productos asiáticos del supermercado)Sal marina2 cucharadas de aceite de girasol

PARA EL CURRY:

1 pimiento verde1 pimiento rojo1 pimiento amarillo500 g de patatas harinosas para cocer200 g de calabacín amarillo100 g de apio en rama60 g de cebolletas tiernas200 g de Pak Choi o col china1 guindilla roja fresca10 g de grasa de coco4 chalotasSal marinaPasta de curryUn poco de pimienta de Cayena800 ml de leche de coco sin endulzar


PREPARACIÓN

1. Enjuagar el pescado con agua fría, secar sin frotar con papel de cocina y cortar en tiras de 1 cm de ancho.

2. Para el marinado, exprimir la mitad del limón, mezclar el jugo con pasta de curry rojo, sal marina y 2 cucharadas de aceite de girasol. Repartir sobre las tiras de pescado, mezclar bien, cubrir y dejar marinar durante unos 30 minutos en el refrigerador.

3. Lavar las ciruelas, cortarlas por la mitad y quitarles el hueso. Pelar las patatas. Cortar los pimientos y las patatas en dados de unos 2 cm de tamaño.

4. Limpiar y lavar los calabacines, el apio en rama, las cebolletas tiernas, el Pak Choi y la guindilla. Cortar los calabacines en trozos de aprox. 2 cm de largo. Cortar el apio y las cebollas en rodajas oblicuas de aprox. 1 cm de anchas. Cortar el Pak Choi en tiras.

5. Calentar el aceite de coco en la fuente de asado. Dorar las tiras de pescado marinado en el aceite caliente solo brevemente, retirar y reservar.

6. Pelar las chalotas, cortarlas en dados y dorar en el aceite de coco. Rehogar el apio en rama y las cebollas tiernas. Agregar los pimientos, los calabacines, las patatas, el Pak Choi y las guindillas. Dar el punto de picante con la sal marina, la pasta de curry y la pimienta de Cayena.

7. Desglasar con leche de coco y volver a incorporar el pescado. Colocar la tapa y cocinar el curry a fuego lento en el horno como se indica.



Consejo: Rehogar la pasta de curry rojo, amarillo o verde en un poco de aceite, sólo entonces desprenderá el curry todo su aroma.

Pescado 65

AVES Y CARNE

Pollo a la parrilla relleno de hierbas aromáticas [Index: ]

MCRC00915623_BO_Grillhaehnchen_2-055_F39MCRC00838003_SE_Grillhaehnchen-009MCRC00900559_NF_Grillhaehnchen_2-012_RZ0AvePolloMétodos de cocciónAsar al grillCategorías de recetasAve

Para 4 raciones
Bandeja universal con parrillaPARA EL POLLO:
2 pollos, de 1,2 kg cada unoPimienta recién molidaSal2 pequeños ramilletes de hierbas aromáticas frescas, p.ej., romero, salvia, tomillo, mejorana2 cucharaditas de zumo de limón

PARA UNTAR:

2 cucharadas de aceiteSalPimienta recién molidaPimentón


PREPARACIÓN

1. Enjuagar los pollos en agua fría y secarlos sin frotar con papel de cocina. Partir cada uno en dos mitades iguales para retirar así el espinazo.

2. Condimentar la parte interior de las dos mitades con pimienta y sal. Lavar las hierbas, sacudirlas para secarlas y distribuirlas por las mitades de pollo. Rociar el zumo de limón por encima.

3. Colocar las mitades de pollo con el lado de las hierbas hacia abajo sobre la parrilla.

4. Mezclar el aceite con las especias y pincelar por fuera las mitades de pollo con la mezcla de condimentos.

5. Asar al grill las mitades de pollo como se indica.



Consejo: Si los pollos se parten por la mitad antes de asarlos al grill, no será necesario darles la vuelta.

Aves y carne 69

Pollo a la siciliana [Index: ]

MCRC00903990_BO_Haehnchen_sizilianisch-011_F39MCRC00917885_SE_Haehnchen_sizilianisch-015MCRC00903253_NF_Haehnchen_sizilianisch-016_RZ1AvePolloMétodos de cocciónEstofarCategorías de recetasAve

Para 4 raciones
Fuente de asado con tapaPARA LA CARNE:
1 pollo asado, aprox. 1,4 kgSalPimienta recién molidaAceite para freír

PARA LA SALSA:

150 g de tocino entreverado o capicola1 diente de ajoAceite100 g de tomate concentrado500 ml de vino tinto800 g de tomate triturado con especiasRomeroTomilloSalvia2 hojas de laurel1 trozo de cáscara de limón biológico500 ml de caldo de ave


PREPARACIÓN

1. Enjuagar el pollo brevemente con agua fría y secar sin frotar con papel de cocina. Cortar en 8 piezas, partiendo las pechugas en cuartos.

2. Sazonar las piezas de pollo. Calentar el aceite en una fuente de asado, dorar las piezas de pollo por fuera y a continuación reservar en un plato.

3. Cortar el tocino en dados, incorporar en una fuente de asado con el ajo majado y sofreír en aceite. Añadir el tomate concentrado y rehogar ligeramente. Desglasar con un poco de vino tinto.

4. Incorporar los tomates, las hierbas y la ralladura de limón a la salsa. Añadir las piezas de pollo. Regar con vino tinto y caldo de ave. Colocar la tapa y estofar las piezas de pollo como se indica.

Ajuste de horno :Calor superior/inferior210 °CTiempo de cocción: 1 hr. 10 min.-1 hr. 20 min.

Ajuste de horno compacto :Calor superior/inferior210 °CTiempo de cocción: 1 hr. 10 min.-1 hr. 20 min.

Aves y carne 71

Saltimbocca de pollo [Index: ] [Index: ]

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Para 4 raciones
Bandeja universalPARA LA SALTIMBOCCA:
4 filetes de pechuga de pollo, de 200 g cada unoSal marinaPimienta recién molida50 g de queso pecorino semicurado, recién rallado150 g dejamón serrano, cortado en lonchas finas12 hojas de salvia fresca

ADEMÁS:

Hilo de cocina


PREPARACIÓN

1. Enjuagar los filetes de pechuga de pollo en agua fría, secar sin frotar con papel de cocina y cortar en 3 piezas. Sazonar con sal marina y pimienta.

2. Rebozar las piezas en el queso pecorino y luego envolver con una loncha de jamón de manera que cubra la carne.

3. Fijar una hoja de salvia con hilo de cocina sobre el jamón. Colocar las piezas de pollo en la bandeja universal y asar al grill como se indica.



Consejo: Cortar cinco ciruelas secas suaves en rodajas finas. Colocar encima de cada pieza de filete una rodaja y envolverlo luego con el jamón.

Aves y carne 73

Alitas de pollo [Index: ]

MCRC00901929_BO_Chicken_Wings-010_F39MCRC00914951_SE_Chicken_Wings-014MCRC00903225_NF_Chicken_Wings-022_RZ1AvePolloMétodos de cocciónAsar al grillCategorías de recetasAve

Para 4 raciones
Bandeja universal con parrillaPARA EL MARINADO:
2 limones3 dientes de ajo50 ml de aceite de oliva1 cucharada de orégano fresco1 cucharada de pimentón1 cucharadita de pimienta negra recién molidaSal

PARA EL POLLO:

16 alitas de pollo


PREPARACIÓN

1. Exprimir el zumo de los limones. Pelar el ajo, majarlo e incorporar al zumo. Mezclar con los ingredientes restantes para el marinado.

2. Enjuagar las alitas de pollo brevemente con agua fría y secar sin frotar con papel de cocina. Untar con el marinado y asar al grill como se indica.



Aves y carne 75

Pechuga de pavo rellena [Index: ] [Index: ]

MCRC00901979_BO_Gefuellte_Putenbrust-011_F39MCRC00915015_SE_Gefuellte_Putenbrust-012MCRC00900554_NF_Gefuellte_Putenbrust-020_RZ0AvePavoMétodos de cocciónAsarCategorías de recetasAve

Para 6 raciones
Fuente de asado medianaPARA EL PAVO:
1,2 kg de pechuga de pavo1 panecillos del día anterior1 chalota1 diente de ajo20 g de mantequilla50 g de espinacas frescas o congeladasSal marinaPimienta recién molidaNuez moscada, recién rallada50 g de queso azul50 ml de leche30 g de manteca2 chalotas100 ml de caldo de ave de tarroAzúcarUn poco de vinagre balsámicoPerejil al gusto

ADEMÁS:

Pinchos de madera Hilo de cocina


PREPARACIÓN

1. Enjuagar brevemente la pechuga de pavo en agua fría y secar sin frotar con papel de cocina. Cortar por el lado más grueso con un cuchillo para formar un bolsillo.

2. Cortar el panecillo en dados de aprox. 1 cm.

3. Pelar la chalota y el ajo. Cortar la chalota en daditos finos y rehogar en la mantequilla. Añadir los dientes de ajo y rehogar también. Añadir las espinacas, cerrar la tapa y cocinar aprox. 5 minutos.

4. Retirar los dientes de ajo. Sazonar las espinacas con sal marina, pimienta y nuez moscada. Añadir el queso azul y mezclar todo junto.

5. Calentar la leche, verter sobre los dados de pan y dejar en remojo brevemente. A continuación, añadir las espinacas y mezclar bien.

6. Condimentar la carne por dentro y por fuera con sal marina y pimienta, y rellenar con la masa de espinacas. Cerrar la abertura con palillos de madera y atar con hilo de cocina.

7. Calentar la manteca en una fuente de asado y dorar la pechuga de pavo por fuera.

8. Pelar las chalotas, cortarlas en cuatro trozos y dorar también. Verter el caldo de ave y asar la pechuga de pavo como se indica. Transcurridos aprox. 45 minutos, dar la vuelta.

9. Al finalizar el tiempo de cocción, reservar la pechuga de pavo manteniéndola caliente. Llevar a ebullición la salsa base, condimentar y espesar al gusto con maicena.

Ajuste de horno :Calor superior/inferior170 °CTiempo de cocción: 1 hr.15 minutos

Ajuste de horno compacto :Calor superior/inferior170 °CTiempo de cocción: 1 hr.15 minutos

Aves y carne 77

Pechuga de pato al estilo asiático [Index: ]

MCRC00903954_BO_Entenbrust_asiatisch-010_F39MCRC00914975_SE_Entenbrust_asiatisch-013MCRC00900538_NF_Entenbrust_asiatisch-006_RZ0AvePatoMétodos de cocciónAsarCategorías de recetasAve

Para 4 raciones
Bandeja universal con parrillaPARA EL PATO:
2 filetes de pechuga de pato, de 300 g cada unoSalPimienta recién molida

PARA LAS VERDURAS:

300 g de zanahorias1 manojo de cebolletas tiernas1 cucharada deaceite150 ml de caldo de gallina5 cucharadas de salsa de soja2 cucharadas de jerez1 trozo de jengibre fresco del tamaño de una nuez100 g de brotes de bambú150 g de brotes de soja verde2 cucharaditas de jarabe de arceChiles molidos

ADEMÁS:

¼ ramillete de cilantro fresco2 cucharadas de anacardos, tostados


PREPARACIÓN

1. Enjuagar brevemente los filetes de pechuga de pato en agua fría y secarlos sin frotar con papel de cocina. Hacer cortes en forma de rombo sobre la capa de grasa con un cuchillo afilado. Untar con sal y pimienta. Colocar los filetes con la piel hacia arriba sobre la parrilla y asar como se indica.

2. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas oblicuas. Lavar las cebolletas tiernas, limpiarlas y cortarlas en cuartos.

3. Poner el aceite en una sartén. Sofreír las zanahorias y las cebolletas. Añadir el caldo de gallina, la salsa de soja y el jerez. Machacar el jengibre pelado con una prensa de ajo y añadir. Dejar espesar sin tapa durante unos 5 minutos.

4. Incorporar los brotes. Condimentar con jarabe de arce, sal, pimienta y chiles molidos.

5. Cortar los filetes de pechuga de pato en tiras finas y servirlas sobre la verdura. Lavar el cilantro, agitar para secar y quitarle las hojas. Decorar los filetes con hojas de cilantro y anacardos.



Consejo: Es posible que se produzca humo debido al goteo de la grasa. Para evitar esto, llenar la bandeja universal con 125 ml de agua.

Aves y carne 79

Pato crujiente con manzanas asadas [Index: ] [Index: ]

MCRC00837935_BO_Knusprige_ente_m_Bratapfel-028_F39MCIM00907287_SE_Knusprige_ente_m_Bratapfel-011MCRC00896911_NF_Knusprige_Ente_m_Bratapfel017_RZ1AvePatoMétodos de cocciónAsarCategorías de recetasAve

Para 3 raciones
Bandeja universal con parrillaPARA LA CARNE:
1 pato fresco, 2,4 kg sin víscerasAprox. 10 g de mejorana frescaSal marinaPimienta recién molida30 g de mermelada de naranja

PARA EL RELLENO DE MANZANAS ASADAS:

2 manzanas ácidas, p.ej. Santana o Braeburn10 g de pasas1 dátil fresco sin hueso15 g de mazapán10 g de nueces picadas

PARA LA SALSA:

250 ml de caldo de pato de tarro o caldo de aveSal marinaPimienta recién molida1 cucharada de mermelada de naranja1 cucharada de maicena

ADEMÁS:

Pinchos de maderaHilo de cocina


PREPARACIÓN

1. Enjuagar brevemente el pato con agua fría, limpiar bien por dentro y secar sin frotar con papel de cocina.

2. Lavar la mejorana, agitarla para secarla y quitarle las hojas. Condimentar el pato por dentro y por fuera con sal marina, pimienta y mejorana. Untar el interior del pato con abundante mermelada de naranja.

3. Lavar las manzanas y quitarles el corazón. Desmenuzar las pasas, los dátiles y el mazapán, y mezclar con las nueces. Rellenar las manzanas con la mezcla de pasas.

4. Rellenar el pato con 2 manzanas, cerrar la abertura con palillos de madera y coserla en cruz con hilo de cocina.

5. Colocar el pato con la pechuga hacia abajo sobre la parrilla y asar como se indica.

6. Transcurridos aprox. 40 minutos, dar la vuelta. 10 minutos antes de finalizar el tiempo de cocción, pincelar con el jugo del asado y terminar de asar como se indica.

7. Sacar el pato asado del horno, colocar en una fuente separada y conservarlo caliente.

8. Para preparar la salsa, retirar el exceso de grasa y reservar. Verter el fondo de pato en la bandeja universal. Remover la salsa base con un pincel de cocina para despegarla, verterla en una cacerola y calentarla en la zona de cocción. Sazonar la salsa con sal marina, pimienta y mermelada de naranja. Mezclar la maicena con agua fría y espesar la salsa.

9. Partir el pato en porciones y servir con la salsa.

Ajuste de horno :Aire caliente CircoTherm170 °CTiempo de cocción: 70 minutosA continuación,ThermoGrill170 °CTiempo de cocción: 40-50 minutos

Ajuste de horno compacto :Aire caliente CircoTherm170 °CTiempo de cocción: 70 minutosA continuación,ThermoGrill170 °CTiempo de cocción: 40-50 minutos

Aves y carne 81

Relleno de ganso a la parrilla [Index: ] [Index: ]

MCRC00903973_BO_Gegrillte_Ganns_m_Semmelfuellung-008_F39MCRC00915517_SE_Gegrillte_Ganns_m_Semmelfuellung-011MCRC00900667_NF_Gegrillte_Ganns_m_Semmelfuellung-006_RZ0AveGansoMétodos de cocciónAsar al grillCategorías de recetasAve

Para 6 raciones
Bandeja universal con parrillaPARA EL GANSO:
1 ganso joven, aprox. 3 kg, fresco o descongeladoSalPimienta recién molidaArtemisa


3 panecillos del día anterior100 ml de leche3 huevosEl hígado del gansoEl corazón del ganso1 cebolla1 ramillete de hojas de perejil, recién picado30 g de mantequillaNuez moscada, recién rallada

ADEMÁS:

Pinchos de maderaMantequilla o agua con sal Para untar:


PREPARACIÓN

1. Sacar el ganso, retirar la grasa del riñón y cortarle la glándula de la rabadilla. Enjuagar el ganso con agua fría y secar sin frotar con papel de cocina. Salpimentar y untar artemisa por dentro.

2. Cortar los panecillos en rebanadas finas y rociarlas con la leche caliente. Mezclar los huevos y los panecillos. Triturar las vísceras. Picar la cebolla, dorarla junto con las vísceras y el perejil en mantequilla y condimentar. Mezclar con la masa de los panecillos. Rellenar el ganso con la masa y cerrar la abertura con palillos de madera.

3. Colocar el ganso con la pechuga hacia abajo sobre la parrilla y asar como se indica. Transcurridos aprox. 90 minutos, dar la vuelta al ganso.

4. Para que la piel quede más crujiente, untar el ganso unos 10 minutos antes de finalizar el tiempo de cocción con mantequilla o agua con sal.

Ajuste de horno :Aire caliente CircoTherm170 °CTiempo de cocción: 2 hrs. - 2 hrs. 30 minutos

Ajuste de horno compacto :Aire caliente CircoTherm170 °CTiempo de cocción: 2 hrs. - 2 hrs. 30 minutos

Consejo: Las aves pueden cerrarse con el "método del cordón de zapatos". Consiste en perforar la abertura con palillos de madera y coserla en cruz con hilo de cocina.El ganso también puede asarse al grill de la misma manera sin relleno. El tiempo de cocción se reduce en este caso aprox. 15 minutos.

Aves y carne 83

Filete de buey con verduras mediterráneas [Index: ]

MCRC00902378_BO_Rinderfilet_am_Stueck-015_F39MCRC00918081_SE_Rinderfilet_am_Stueck-012MCRC00903331_NF_Rinderfilet_am_Stueck-011_RZ1CarneVacaMétodos de cocciónAsarCategorías de recetasCarne

Para 6 raciones
Bandeja universalPARA LA CARNE:
1 kg de filete de buey, parte del centro6-8 ramitas de romero fresco4 cucharadas de aceite de oliva

PARA LAS VERDURAS:

2 pimientos rojos, aprox. 400 g1-2 calabacines, aprox. 220 g1 berenjena, aprox. 250 gSalPimienta negra recién molidaNuez moscada, recién ralladaAzúcar300 g de tomates cherry1 diente de ajo


PREPARACIÓN

1. Enjuagar la carne en agua fría y secar sin frotar con papel de cocina. Introducir las ramitas de romero en diagonal en la carne, ayudándose de un palillo. También se puede utilizar como alternativa un pincho de metal o un pincho para carne.

2. Calentar el aceite en una fuente de asado y dorar bien la carne.

3. Lavar y limpiar las verduras, excepto los tomates cherry, quitar las semillas de los pimientos y cortar todo en trozos grandes. Añadir a la carne, condimentar y sofreír todo 5 minutos.

4. Pasar las verduras y la carne a la bandeja universal. Pelar los dientes de ajo. Lavar los tomates cherry. Agregar los tomates cherry y el diente de ajo a la carne, y cocer como se indica.



Aves y carne 85

Paletilla de ternera con salsa de cebollitas en vinagre [Index: ]

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Para 6 raciones
Fuente de asado grande con tapaPARA LA CARNE:
2 kg de paletilla de ternera, desvenada y desvelada SalPimienta negra recién molida1 cucharada de harina50 g de manteca

PARA LA SALSA:

50 g de azúcar4 cucharadas de vinagre de estragón200 g de chalotas80 g de mantequilla340 g de cebollitas en vinagre de tarro20 g de fécula de maíz (maicena)SalPimienta recién molida


PREPARACIÓN

1. Enjuagar la carne con agua fría y secar sin frotar con papel de cocina. Frotar con sal y pimienta y espolvorear con harina. Calentar la manteca en una fuente de asado y dorar la carne por fuera hasta quedar crujiente. Retirar de la fuente de asado.

2. Dejar caramelizar el azúcar en la grasa del asado y desglasar con vinagre de estragón agitando vigorosamente. Pelar las chalotas. Incorporar la mantequilla, las chalotas y las cebollitas en vinagre con su caldo. Colocar la carne encima, tapar la fuente de asado y asar como se indica.

3. Transcurridos aprox. 40 minutos, sacar las cebollitas y reservar. A partir de entonces, dar la vuelta varias veces e ir regando la carne con el jugo del asado. En caso necesario, regar con un poco de agua.

4. Al finalizar el tiempo de cocción, sacar la carne de la fuente de asado y mantener caliente. Con un pincel de cocina, despegar el jugo del asado de los bordes, verter aprox. 500 ml de agua y dejar hervir.

5. Disolver la maicena en un poco de agua, mezclar con la salsa y dejar que siga hirviendo.

6. Verter la salsa por un colador fino y sazonar al gusto con sal, pimienta y vinagre de estragón. Incorporar las cebollitas a la salsa y calentar todo de nuevo. Servir la salsa junto con la carne.

Ajuste de horno :Calor superior/inferior190 °CTiempo de cocción: 3 hrs.-3 hrs. 10 min.

Ajuste de horno compacto :Calor superior/inferior190 °CTiempo de cocción: 3 hrs.-3 hrs. 10 min.

Aves y carne 87

Rollitos de ternera [Index: ]

MCRC00902045_BO_Kalbsrouladen-017_F39MCRC00917991_SE_Kalbsrouladen-017MCRC00900678_NF_Kalbsrouladen-011_RZ0CarneTerneraMétodos de cocciónAsarCategorías de recetasCarne

Para 4 raciones
Fuente de asado mediana con tapaINGREDIENTES PARA EL RELLENO:
40 g de queso parmesano semicurado1 calabación mediano100 g de pimiento rojo o tomates secos en aceite3 cucharadas de pesto a la CalabreseSalPimienta recién molida

PARA LA CARNE:

4 filetes de ternera finos, de 160-180 g cada unoSalPimienta recién molida1 cucharadas de aceite de oliva2 cucharada de manteca

PARA LA SALSA:

100 ml de caldo de ternera2 ramitas de tomillo2 ramitas de romero2 dientes de ajo

ADEMÁS:

Hilo de cocina o Palillos para rollitos


PREPARACIÓN

1. Rallar el queso parmesano. Lavar los calabacines, limpiar y cortar a lo largo en finas láminas. Lavar los pimientos, partir por la mitad y quitar las pepitas. Cortar los pimientos o tomates secos en daditos muy pequeños.

2. Enjuagar brevemente los filetes de carne en agua fría y secarlos sin frotar con papel de cocina. Ablandar o aplanar con cuidado. Salpimentar por ambos lados.

3. Untar cada filete con pesto por un lado. Espolvorear con el queso parmesano y distribuir las lámintas de calabacín longitudinalmente encima. Espolvorear los dados de pimiento o de tomates secos sobre el calabacín y sazonar.

4. Enrollar los filetes de carne apretando bien y sujetar con hilo de cocina o con palillos para rollitos.

5. Calentar la manteca en una fuente de asado y dorar los rollitos por todos los lados. A continuación, colocarlos con el borde hacia abajo y desglasar con 50 ml de caldo de ternera. Añadir las hierbas y el ajo. Tapar la fuente de asado y estofar los rollitos de carne como se indica.

6. Sacar los rollitos hechos de la fuente de asado y conservarlos calientes. Incorporar el resto del caldo de ternera a la salsa. Retirar los tallos de las hierbas y los ajos, y sazonar la salsa de nuevo con sal y pimienta.



Consejo: De guarnición, servir tallarines u otro tipo de pasta.

Aves y carne 89

Ossobuco [Index: ]

MCRC00904041_BO_Ossobuco-009_F39MCRC00918049_SE_Ossobuco-020MCRC00900606_NF_Ossobuco-013_RZ0CarneTerneraMétodos de cocciónEstofarCategorías de recetasCarne

Para 4 raciones
Fuente de asado con tapaPARA LA CARNE:
4 filetes de morcillo de ternera, aprox. 4 cm de grosorSal marinaPimienta recién molida4 cucharadas de harina20 g de manteca

PARA LA SALSA:

2-3 cebollaspequeñas2 zanahorias2-3 dientes de ajo1 limón biológico1 lata pequeña de tomates cherry200 ml de caldo de ternera200 ml de vino tinto seco1 ramita de tomillo1 ramita de romero2 hojas de laurel2 cucharadas de perejil, picado


PREPARACIÓN

1. Enjuagar brevemente los filetes de morcillo de ternera con agua fría, secar sin frotar con papel de cocina, condimentar y enharinar.

2. Pelar las cebollas, la zanahorias y los dientes de ajo. Cortar las cebollas y las zanahorias en trozos de aprox. 1 cm de grosor. Picar el ajo fino. Lavar el limón biológico con agua caliente, secarlo y rallar la cáscara.

3. Calentar la manteca en la fuente de asado. Dorar los filetes de morcillo de ternera. Retirar de la fuente de asado y reservar.

4. Sofreír las cebollas, las zanahorias y el ajo en la manteca. Incorporar a la verduras los tomates cherry, el caldo de carne, el vino tinto, las hierbas y la ralladura del limón biológico.

5. Incorporar la carne, empujarla dentro de la salsa y estofar como se indica.

6. Antes de servir, sazonar el ossobuco de nuevo.

Ajuste de horno :Calor superior/inferior210 °CTiempo de cocción: 1 hr. 20 min.-1 hr. 30 min.


Aves y carne 91

Asado de cerdo con corteza a la miel y tomillo [Index: ]

MCRC00837951_BO_Schweinebraten_m_Zitronen-Honig_Kruste-014_F39MCRC00838022_SE_Schweinebraten_m_Zitronen-Honig_Kruste-026MCRC00903346_NF_Schweinebraten_m_Zitronen-Honig_Kruste-013_RZ1CarneCerdoMétodos de cocciónAsarCategorías de recetasCarne

Para 6 raciones
Bandeja universalPARA LA CARNE:
2,2 kg de asado de cerdo con corteza de tocino de la paletilla, pedir en la carnicería que realicen cortes en la corteza de tocinoSal marinaPimienta negra recién molida3 dientes de ajo100 ml de agua

VERDURAS:

250 g de chalotas200 g de apinabo300 g de zanahorias200 g de chirivías200 g de apio en rama250 g de puerro50 ml de vinagre balsámico250 ml de aguaAprox. 30 g de tomillo fresco10 granos de pimienta de Jamaica

PARA UNTAR:

1 limón3 cucharadas de mielRamitas de tomillo fresco


PREPARACIÓN

1. Enjuagar la carne con agua fría y secar sin frotar con papel de cocina. Salpimentar. Depositar en la bandeja universal con la corteza de tocino hacia abajo. Pelar los dientes de ajo. Agregar el agua y los dientes de ajo a la carne y asar como se indica.

2. Pelar las chalotas, el apinabo, las zanahorias y las chirivías, lavar y cortar en trozos de aprox. 3 cm de longitud. Lavar y limpiar el apio y los puerros, cortar asimismo en unos 3 cm de longitud y reservar.

3. Tras unos 40 minutos de cocción, despegar con cuidado la carne de la bandeja universal con una espátula y dar la vuelta.

4. Distribuir la verdura -excepto el puerro y el apio en rama- alrededor de la carne, desglasar con vinagre balsámico y regar con agua. Lavar el tomillo y sacudirlo para secarlo. Agregarlo a las verduras junto con los granos de pimienta y seguir asando aprox. 60 minutos.

5. Agregar el puerro y el apio en rama, volver a regar con agua en caso necesario, y asar otros 40 minutos.

6. Mientras, exprimir el limón y mezclar el zumo con la miel y 1 cucharadita de hojas de tomillo.

7. Untar la carne con la miel y limón y terminar de asar.

Ajuste de horno :Calor superior/inferior200 °CTiempo de cocción: aprox. 2 hrs. 40 minutos

Ajuste de horno compacto :Calor superior/inferior190 °CTiempo de cocción: aprox. 2 hrs. 40 minutos

Aves y carne 93

Lomo de cerdo a la sal [Index: ]

MCRC00902430_BO_Schweinefilet_in_Salzkruste-026_F39MCRC00918118_SE_Schweinefilet_in_Salzkruste-008MCRC00903349_NF_Schweinefilet_in_Salzkruste-009_RZ1CarneCerdoMétodos de cocciónAsarCategorías de recetasCarne

Para 4 raciones
Molde para gratinar grandePARA LA CARNE:
Aprox. 600 g de lomo de cerdo10 hojas de salvia frescaPimienta recién molida

PARA LA CAPA DE SAL:

2 claras de huevo1 kg de sal marinaAprox. 30 ml de agua

PARA LA SALSA:

½ chalotapequeña20 g de mantequilla1 cucharada de azúcar muy fino½ cucharadita de tomate concentrado400 ml de caldo de terneraPimienta recién molida1 cucharadita de fécula de maíz (maicena)1 cucharada de mostaza con miel1 pizca de azúcar

ADEMÁS:

1 cucharada de granos de pimienta rosaHierbas aromáticas frescas


PREPARACIÓN

1. Enjuagar la carne con agua fría y secar sin frotar con papel de cocina.

2. Lavar la salvia, sacudirla para que se escurra y picarla fina. Sazonar el lomo de cerdo con pimienta y rebozar en la salvia picada.


4. Montar la clara ligeramente. Sin dejar de remover, añadir poco a poco la sal y el agua hasta obtener una masa pastosa.

5. Poner un poco de mezcla de sal en el molde. Depositar el lomo de cerdo encima y cubrir con el resto de la mezcla de sal. Cocinar a fuego lento como se indica.

6. Mientras, pelar la chalota, picarla fina y rehogarla en la mantequilla hasta que quede transparente. Incorporar el azúcar y caramelizar sin dejar de remover. Añadir el tomate concentrado y reducir hasta obtener una masa oscura. Desglasar con aprox. 100 ml de caldo de ternera y dejar que siga hirviendo a fuego lento. Dejar reducir la salsa al mínimo para obtener de nuevo un color oscuro. Verter el resto de caldo de ternera y sazonar con pimienta.

7. Diluir la maicena en agua fría. Llevar a ebullición la salsa y espesar con la maicena.Agregar la mostaza con miel y condimentar la salsa con azúcar.

8. Sacar la carne de la capa de sal, retirar la sal adherida y servir con la salsa, la pimienta rosa y las hierbas aromáticas frescas.



Aves y carne 95

Lomo de cordero con costra de hierbas [Index: ]

MCRC00902077_BO_Lammruecken_m_Kraeuterkruste-017_F39MCIM00907289_SE_Lammruecken_m_Kraeuterkruste-009MCRC00903283_NF_Lammruecken_m_Kraeuterkruste-013_RZ1CarneCorderoMétodos de cocciónAsarCategorías de recetasCarne

Para 4 raciones
Bandeja universal con parrillaPARA LA CARNE:
800 g de lomo de corderoSalPimienta recién molida

PARA LA PASTA DE HIERBAS AROMÁTICAS:

1 diente de ajo pequeño3 ramitas de tomillo3 hojas de salvia1 cucharada de agujas de romero2 cucharadas de mostaza semipicante1 cucharadas de aceite de oliva


PREPARACIÓN

1. Enjuagar brevemente la carne con agua fría y secar sin frotar con papel de cocina. A continuación, retirar totalmente la capa de grasa y la piel. Salpimentar.

2. Pelar el ajo. Lavar las ramitas de tomillo, agitar para secarlas y quitar las hojas. Picar las hierbas y el ajo finamente y mezclar con la mostaza y el aceite.


4. Embadurnar completamente el lomo de cordero con la pasta, y asar al grill como se indica.

5. Antes de servir, cortar en rodajas iguales.



Consejo: Con este programa, la carne quedará rosa por dentro. Si se prefiere el lomo de cordero bien hecho, extender el tiempo de cocción 5-10 minutos.

Aves y carne 97

Brochetas de carne picada de cordero [Index: ]

MCRC00903989_BO_Hackfleischspiesse_vom_Lamm-010_F39MCRC00917883_SE_Hackfleischspiesse_vom_Lamm-013MCRC00900565_NF_Hackfleischspiesse_vom_Lamm-013_RZ0CarneCorderoMétodos de cocciónAsar al grillCategorías de recetasCarne

Para 4 raciones
Parrilla y bandeja universalINGREDIENTES PARA LAS BROCHETAS DE
CARNE:

1 kg de carne picada de cordero1 cebolla grande3 dientes de ajo2 cucharadas de aceiteSalPimienta negra recién molida1 cucharadita rasa de comino molido1 cucharadita rasa de cilantro molido½ cucharadita de canela1 cucharadita de harissa o pasta de chile1 huevo3 cucharadas de pan rallado

ADEMÁS:

Aceite para untar y para la parrillaPinchos de metal


PREPARACIÓN

1. Pedir al carnicero que pase la carne dos veces por la picadora.

2. Pelar la cebolla y el ajo y cortarlos en daditos. Rehogar brevemente en aceite.

3. Añadir las especias, el huevo, el pan rallado y la mezcla de ajo y cebolla a la carne, y amasar todo bien.

4. Engrasar la parrilla con aceite. Hacer filetitos rusos pequeños alargados con la masa y repartirlos en 8 pinchos de metal.

5. Untar con aceite y asar al grill como se indica.

Ajuste de horno :Grill, superficie amplia250 °CTiempo de cocción: 25-30 minutos

Ajuste de horno compacto :Grill, superficie amplia290 °C /intensivaTiempo de cocción: 20-30 minutos

Consejo: Si no hay pinchos a mano, los filetitos rusos se pueden asar también directamente como se indica.

Aves y carne 99

Asado de ciervo con salsa de enebro al vino tinto [Index: ]

MCRC00902029_BO_Hirschbraten_in_Rotweinsauce-006_F39MCRC00917898_SE_Hirschbraten_in_Rotweinsauce-008MCRC00900569_NF_Hirschbraten_in_Rotweinsauce-016_RZ0CarneCarne de cazaMétodos de cocciónEstofarCategorías de recetasCarne

Para 8 raciones
1,5-2 kg de carne de ciervo de la parte de la pierna para asado, sin huesoSalPimienta recién molida30 g de manteca30 g de mantequilla

PARA LA SALSA:

1 cebolla mediana2 zanahorias pequeñas1 trozo pequeño de apionabo½ puerro2 dientes de ajo pequeños Algunas bayas de enebro30 g de mantequilla20 g de azúcar5 ramitas de tomillo1 cucharada de tomate concentrado250 ml de vino tinto seco2-3 clavos1 hoja de laurel1 rama de canela250 ml de caldo de caza de tarro1 pizca de mostaza picanteAzúcar2 cucharadas de arándanos rojos de tarro


PREPARACIÓN

1. Enjuagar la carne con agua fría y secar sin frotar con papel de cocina. Salpimentar.

2. Limpiar y pelar las verduras de raíz. Abrir el puerro en dos y lavar bien. Cortar la verdura en trozos de 1-2 cm.

3. Calentar la manteca en una fuente de asado y dorar bien la carne por fuera.

4. Sacar la carne de la fuente de asado y reservar.

5. Sofreír brevemente la verdura, los dientes de ajo y las bayas de enebro en el fondo de asado.

6. Añadir 30 g de mantequilla en la fuente de asado, incorporar el azúcar y dejar caramelizar. Añadir el tomillo para aromatizar la salsa base. Añadir el tomate concentrado, rehogar ligeramente y desglasar con aprox. 100 ml de vino tinto. Añadir el clavo, la hoja de laurel y la rama de canela, y dejar reducir la salsa base. Verter el caldo de caza.

7. Volver a depositar la carne en la fuente de asado y untar con 30 g de mantequilla. Tapar y asar la carne como se indica. Transcurrido 1 hora y 20 minutos, dar la vuelta, y a partir de entonces ir regando la carne con el jugo del asado.

8. Al final del tiempo de cocción, sacar la carne de la fuente de asado y mantener caliente. Verter la salsa por un colador fino y pasar las verduras a través. Verter el vino tinto y sazonar con sal y pimienta. Espesar la salsa de la forma habitual y sazonar con la mostaza, el azúcar y los arándanos rojos.

Ajuste de horno :Calor superior/inferior170 °CTiempo de cocción: 3 hrs.-3 hrs.10 min.

Ajuste de horno compacto :Calor superior/inferior170 °CTiempo de cocción: 3 hrs.-3 hrs.10 min.

Consejo: Para espesar la salsa, diluir 1 cucharada de harina de maicena con un poco de agua fría, incorporar a la salsa batiendo rápidamente con una varilla y dejar hervir la salsa de nuevo.

Aves y carne 101

Muslitos de conejo con manzana y jengibre [Index: ]

MCRC00904009_BO_Kaninchenkeule_m_Apfel_u_Ingwer-008_F39MCRC00917993_SE_Kaninchenkeule_m_Apfel_u_Ingwer-008MCRC00903273_NF_Kaninchenkeule_m_Apfel_u_Ingwer-010_RZ1CarneCarne de cazaMétodos de cocciónAsarCategorías de recetasCarne

Para 4 raciones
Fuente de asado grande con tapaPARA EL CONEJO:
4 muslitos de conejo, de 250 g cada uno3-4 manzanas rojas2 cebollas2 zanahorias30 g de jengibre fresco3 ramitas de estragónSalPimienta recién molida6 tiras de jamón con tocino200 ml de caldo de verduras

ADEMÁS:

2 cucharadas de fécula de maíz al gusto


PREPARACIÓN

1. Enjuagar los muslitos de conejo brevemente con agua fría y secar sin frotar con papel de cocina.

2. Lavar las manzanas, quitar las pepitas y cortar en aros. Pelar las cebollas y cortarlas en dados finos. Pelar las zanahorias y cortarlas en daditos. Pelar el jengibre y cortar en rodajas finas. Incorporar todo por capas junto con el estragón en una fuente de asado.

3. Salpimentar los muslitos de conejo y colocar sobre la verdura. Añadir las tiras de tocino sobre los muslitos de conejo y verter el caldo de verduras. Tapar el molde con una tapa y estofar los muslitos como se indica.

4. Al finalizar el tiempo de cocción, espesar el fondo al gusto con 2 cucharadas de fécula de maíz.



Consejo: En lugar del conejo, se pueden usar muslos de pollo.

Aves y carne 103

Asado de jabalí con salsa de saúco y manzanas caramelizadas [Index: ]

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Para 6 raciones
1,5 kg de carne de jabalí de la parte de la pierna para asado, sin huesoSalPimienta recién molida30 g de manteca

PARA LA SALSA:

1 cebolla mediana2 zanahorias pequeñas1 trozo pequeño de apionabo½ puerro2 dientes de ajo pequeños1 manzana ácida, p.ej. Braeburn o Topaz5 ramitas de tomillo½ naranja biológica1 cucharada de tomate concentrado60 g de mantequilla20 g de azúcar250 ml de vino tinto secoAlgunas bayas de enebro250 ml de caldo de caza60 g de mermelada de saúco

PARA LAS MANZANAS:

2 manzanas ácidas, p.ej. Braeburn o Topaz40 g de mantequilla20 g de azúcar


PREPARACIÓN

1. Enjuagar la carne con agua fría y secar sin frotar con papel de cocina. Salpimentar.

2. Limpiar y pelar las verduras de raíz. Abrir el puerro en dos y lavar bien. Pelar los dientes de ajo. Cortar la verdura en trozos de 1-2 cm. Lavar la manzana, cortar en cuartos, quitar las semillas y cortar en gajos.

3. Calentar la manteca en una fuente de asado y dorar bien la carne por fuera.

4. Sacar la carne de la fuente de asado y reservar.

5. Sofreír brevemente la verdura y los dientes de ajo en la grasa del asado. Añadir las ramitas de tomillo, la cáscara de media naranja y la manzana en gajos. Añadir el tomate concentrado y rehogar.

6. Añadir 30 g de mantequilla en la fuente de asado, incorporar el azúcar y dejar caramelizar. Desglasar con aprox. 100 ml de vino tinto. Machacar las bayas de enebro y añadirlas. Dejar reducir la salsa base y verter el caldo de caza.

7. Volver a depositar la carne en la fuente de asado y untar con 30 g de mantequilla. Tapar y asar como se indica. Transcurrido 1 hora y 20 minutos, dar la vuelta y a partir de entonces ir regando la carne con el jugo del asado.

8. Al final del tiempo de cocción, sacar la carne de la fuente de asado y mantener caliente. Verter la salsa por un colador fino y pasar las verduras a través. Verter el resto del vino tinto, llevar a ebullición y sazonar con sal y pimienta. Espesar la salsa de la forma habitual. Mezclar la mermelada de saúco y volver a condimentar la salsa.

9. Lavar las manzanas para caramelizar, cortar en cuartos, quitar las semillas y cortar en gajos. Derretir la mantequilla en una sartén y dorar un poco las manzanas. Espolvorear por encima el azúcar y dejar caramelizar.

Ajuste de horno :Calor superior/inferior190 °CTiempo de cocción: 2 hrs. 40 min.-2 hrs. 50 min.


Aves y carne 105

PASTELES Y REPOSTERÍA PEQUEÑA,

POSTRES Y DULCES

Pastel de mantequilla - Masa de levadura según la receta básica [Index: ] [Index: ]

MCRC00837924_BO_Butterkuchen-014_F39MCRC00837996_SE_Butterkuchen-013MCRC00900531_NF_Butterkuchen-013_RZ0Hornear dulcesPastelesMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear

Para aprox. 16 raciones
Bandeja de hornoPARA LA MASA DE LEVADURA:
375 g de harina1 sobrecito de levadura seca75 g de azúcar1 pizca de sal150 ml de leche, tibia75 g de mantequilla, reblandecida1 huevo

PARA LA COBERTURA:

100 g de mantequilla4 cucharadas de sirope de saúco o Sirope de lima100 g de azúcar100 g de almendras picadas o Almendras laminadas

ADEMÁS:

Mantequilla para la bandeja


PREPARACIÓN

1. Para preparar la masa de levadura, mezclar la harina y la levadura en un cuenco. Añadir el resto de ingredientes y amasar bien la masa aprox. 10 minutos con las varillas de amasar de la batidora o del robot de cocina. Dejar levar la masa en un lugar cálido hasta que se haya duplicado su volumen.

2. Engrasar la bandeja de horno y extender encima la masa. Pincharla varias veces con un tenedor y cubrirla de nuevo para dejarla fermentar.

3. Para la cobertura, mezclar la mantequilla con el sirope. Con una cucharita, distribuir pequeñas porciones de la mezcla de mantequilla sobre la masa extendida. Espolvorear por encima la mitad del azúcar y, a continuación, las almendras con el resto de azúcar.

4. Hornear el pastel de mantequilla como se indica.



Pasteles y repostería pequeña, postres y dulces 109

Pastel de ciruelas [Index: ]

MCRC00904104_BO_Zwetschgenkuchen-017_F39MCRC00918172_SE_Zwetschgenkuchen-018MCRC00900786_NF_Zwetschgenkuchen-019_RZ0Hornear dulcesPastelesMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear

Bandeja universalPARA LA MASA DE LEVADURA:
500 g de harina1 sobrecito delevadura seca1 limón biológico100 g de azúcarAprox. 125 ml de leche, templada1 sobrecito de azúcar de vainilla1 pizca de sal100 g de mantequilla1 huevo

PARA LA CAPA DE FRUTA:

Aprox. 2,5 kg de ciruelas25 g de pan rallado

ADEMÁS:



PREPARACIÓN

1. Para preparar la masa de levadura, mezclar la harina y la levadura en un cuenco. Lavar el limón con agua caliente, secarlo y rallar la cáscara. Incorporar al resto de ingredientes y amasar bien la masa.

2. Dejar levar durante 30 minutos en un lugar cálido. La masa debe crecer hasta más o menos el doble de su volumen.

3. Lavar las ciruelas, quitarles el hueso y cortarlas por la mitad.

4. Engrasar la bandeja universal. Extender encima la masa de levadura y pincharla varias veces con un tenedor. Dejar reposar de nuevo.

5. Espolvorear la base de masa con pan rallado. Distribuir las ciruelas uniformemente por la masa y hornear el pastel como se indica.

Ajuste de horno :Bandeja universalAire caliente CircoTherm170 °CTiempo de cocción: 40-50 minutosCuando se utiliza Aire caliente CircoTherm, se puede insertar el accesorio en cualquiera de los niveles del 1 al 3.


Consejo: En lugar de pan rallado, la masa también se puede espolvorear con almendras o avellanas molidas. Si se espolvorea la base de la masa, el pastel no quedará tan húmedo.


Trenza de pasas [Index: ]

MCRC00902384_BO_Rosinenzopf-31_F39MCRC00918091_SE_Rosinenzopf-010MCRC00903338_NF_Rosinenzopf-027_RZ1Hornear saladoPanMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear

Para aprox. 20 rebanadas
Bandeja de hornoPARA LA MASA DE LEVADURA:
500 g de harina1½ sobrecitos de levadura seca100 g de azúcar1 sobrecito de azúcar de vainilla1 pizca de sal100 g de mantequilla2 huevosAprox. 125 ml de leche, templada100 g de pasas

PARA UNTAR:

1 yema de huevo2 cucharadas de leche

ADEMÁS:

Papel de hornear


PREPARACIÓN

1. Para preparar la masa de levadura, mezclar la harina y la levadura en un cuenco. Añadir el resto de ingredientes y amasar bien la masa. Dejar levar durante 20-30 minutos en un lugar cálido.

2. Volver a amasar la masa bien y dividir en 3 partes iguales. Hacer una tira redonda con cada porción y trenzar las 3 tiras sin apretar.

3. Cubrir la bandeja de horno con papel de hornear. Depositar encima la trenza y dejar levar nuevamente durante 20 minutos. La trenza deberá levar al máximo; su volumen debería aumentar una mitad.

4. Diluir la yema del huevo en la leche. Untar la trenza con la mezcla y hornearla como se indica.



Consejo: La trenza quedará más dorada por fuera si se unta con la mezcla de yema de huevo y leche.También se pueden sustituir las uvas pasas por trocitos de chocolate en la masa.


Christstollen con mazapán y especias [Index: ] [Index: ]

MCRC00901932_BO_Christstollen_m_Marzipan-014_F39MCRC00914956_SE_Christstollen_m_Marzipan-015MCRC00900640_NF_Christstollen_m_Marzipan-016_RZ0Hornear dulcesPastelesMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear

Para aprox. 16 rebanadas
Bandeja de hornoPARA LA MEZCLA DE FRUTAS:
½ limón biológico20 ml de ron o coñac20 ml de agua40 g de pasas de Corinto60 g de pasas25 g de naranja confitada, picada muy fina25 g de limón confitado, picado muy fino¼ cucharadita de jengibre molido¼ cucharadita de canela¼ cucharadita de cardamomo¼ cucharadita de nuez moscada

PARA LA MASA DE LEVADURA:

40 g de almendras laminadas350 g de harina1 sobrecito de levadura seca100 ml de leche, tibia20 g de azúcar1 sobrecito de azúcar de vainilla1 huevo½ cucharadita de sal100 g de mantequilla125 g de mazapán

ADEMÁS:

50 g de harina para la superficie de trabajoPapel de hornear100 g de mantequilla20 g de azúcar muy fino


PREPARACIÓN

1. El día anterior, lavar el medio limón con agua caliente, secarlo y rallar la cáscara. Dejar reposar junto con el resto de ingredientes de la mezcla de frutas durante la noche en un cuenco con tapa.

2. Asar las almendras laminadas en una sartén con cuidado hasta que despidan su aroma. Dejar enfriar.

3. Mezclar la harina y la levadura en un cuenco para preparar la masa de levadura. Añadir la leche, el azúcar, el azúcar de vainilla, el huevo, la sal, la mantequilla y amasar todo hasta obtener una mezcla homogénea. Cortar o desmenuzar el mazapán en trozos pequeños y finalmente amasar con las almendras y la mezcla de frutas. Cubrir la masa de levadura y dejar levar en un lugar cálido hasta que se haya duplicado su volumen.

4. Volver a amasar bien la mezcla sobre la superficie de trabajo enharinada y formar un rectángulo. Plegar los lados de la masa hasta obtener la típica forma de un stollen.

5. Colocar el stollen en una bandeja forrada con papel de hornear y dejar levar de nuevo durante unos 30 minutos a temperatura ambiente. Hornear como se indica.

6. Calentar la mantequilla y pincelar el stollen aún caliente. Espolvorear con el azúcar.



Consejo: Este tipo de bizcocho sabe mejor recién hecho. Para conservarlo fresco, envolverlo bien en papel de aluminio.


Tarta de frambuesas - Masa de bizcocho según la receta básica [Index: ] [Index: ] [Index: ]

MCRC00901960_BO_Fruchtige_Himbeertorte-007_F39MCRC00914996_SE_Fruchtige_Himbeertorte-009MCRC00900544_NF_Fruchtige_Himbeertorte-008_RZ0Hornear dulcesPastelesMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear

Para 12 raciones
Molde desarmable Ø 28 cm PARA LA MASA DE BIZCOCHO:
3 huevos3 cucharadas de agua, caliente150 g de azúcar150 g de harina1 cucharadita de levadura en polvo

PARA LA COBERTURA:

900 g de frambuesas congeladas100 g de azúcar200 ml de nata4 láminas de gelatina200 g de yogur, (3,5% M.G.)½ vaina de vainilla3 sobrecitos de glaseado rojo para tarta

ADEMÁS:

Papel de hornear


PREPARACIÓN

1. Cubrir la base del molde desarmable con papel de hornear. Descongelar un tercio de las frambuesas con 50 g de azúcar. Precalentar el horno.

2. Separar las claras de las yemas. Montar la clara de huevo a punto de nieve con 3 cucharadas de agua caliente. Ir añadiendo el azúcar poco a poco. Seguir batiendo la masa hasta que quede cremosa y brillante. Batir las yemas con un tenedor y mezclarlas con la masa de la clara de huevo. Mezclar la harina y la levadura en polvo, tamizar sobre la masa y remover brevemente. Rellenar el molde con la masa y hornear como se indica.

3. Desmoldar el pastel terminado sobre una rejilla enfriatartas y retirar con cuidado el papel de hornear. Dejar enfriar el pastel por completo.

4. Para la cobertura, filtrar las grosellas descongeladas y azucaradas utilizando un colador. Montar la nata. Remojar la gelatina, estrujar y disolverla. Mezclar el yogur con el azúcar restante y la mitad de la vaina de vainilla. Mezclar rápidamente la gelatina disuelta. Añadir la masa de frambuesa y mezclar con la nata.

5. Cortar el pastel en dos capas y colocar la base de pastel en un plato para tartas. Colocar un anillo para tartas alto alrededor de la base del pastel. Extender la mitad de la crema de frambuesa y colocar el disco superior del pastel encima. Extender el resto de crema de frambuesa por encima.

6. Distribuir las frambuesas congeladas restantes uniformemente sobre el pastel. Preparar el glaseado según las instrucciones del paquete, dejar enfriar brevemente y verter sobre las frambuesas.

7. Refrigerar la tarta por lo menos 3-4 horas antes de cortar.

Ajuste de horno :Molde desmontable sobre la parrillaAire caliente CircoTherm170 °CPrecalentamientoTiempo de cocción: 35-40 minutosCuando se utiliza Aire caliente CircoTherm, se puede insertar el accesorio en cualquiera de los niveles del 1 al 3.

Ajuste de horno compacto :Aire caliente CircoTherm170 °CPrecalentamientoTiempo de cocción: 35-40 minutos


Tarta Sacher [Index: ]

MCRC00904070_BO_Sachertorte-018_F39MCRC00918101_SE_Sachertorte-012MCRC00900727_NF_Sachertorte-008_RZ0Hornear dulcesTartasMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear

Molde desarmable de hojalata negra, Ø 28 cmINGREDIENTES PARA LA MASA:
150 g de chocolate amargo150 g de mantequilla150 g de azúcar2 cucharada de agua6 huevos150 g de harina1 sobrecito de levadura en polvo


250 g de mermelada de albaricoque

ADEMÁS:

200 g de chocolate amargo para cobertura25 g de grasa de cocoPapel de hornear


PREPARACIÓN

1. Cubrir la base del molde con papel de hornear.

2. Derretir el chocolate, la mantequilla, el azúcar y el agua al baño María sin calentar demasiado.

3. Poner la mezcla de chocolate en un cuenco mezclador.

4. Separar las claras de las yemas. Ir añadiendo las yemas de una en una a la mezcla de chocolate y remover bien.

5. Mezclar la harina y la levadura en polvo, tamizar sobre la masa y remover todo bien.

6. Batir la clara de huevo a punto de nieve e incorporar a la mezcla de chocolate.

7. Rellenar el molde preparado con la masa y hornear como se indica.

8. Cortar la tarta ya fría en dos capas. Untar con mermelada de albaricoque caliente y volver a montar. Derretir el chocolate amargo para la cobertura y la grasa de coco al baño María. Bañar la tarta con la cobertura.



Consejo: También se puede derretir la mezcla de chocolate en el microondas. En dicho caso se necesitarán aprox. 4 minutos a 360 watts. Remover de vez en cuando.


Tarta de cerezas Selva Negra [Index: ] [Index: ]

MCRC00904074_BO_Schwarzwaelderkirschtorte-028_F39MCRC00918114_SE_Schwarzwaelderkirschtorte-013MCRC00900743_NF_Schwarzwaelderkirschtorte-010_RZ0Hornear dulcesTartasMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear

Para 16 raciones
Molde desarmable Ø 28 cmPARA LA MASA DE BIZCOCHO:
5 huevos5 cucharadas de agua, tibia240 g de azúcar200 g de harina40 g de cacao1 cucharadita rasa de levadura en polvo


2tarros de cerezas amargas, peso escurrido por tarro 370 g3 sobrecitos de glaseado rojo para tartaLicor de cereza4 láminas de gelatina blanca400 ml de nata2 cucharadas de azúcar

PARA LA DECORACIÓN:

4 láminas de gelatina blanca400 ml de nata2 cucharadas de azúcarChocolate rallado

ADEMÁS:

Papel de hornear


PREPARACIÓN

1. Cubrir la base del molde con papel de hornear. Precalentar el horno.

2. Batir los huevos con el agua y el azúcar hasta formar espuma. Mezclar la harina, el cacao y la levadura y añadir a la masa. Rellenar el molde con la masa y hornear como se indica.

3. Escurrir las cerezas amargas, recogiendo el jugo en un recipiente. Mezclar el glaseado para tartas con el zumo de cerezas. Añadir alrededor de dos tercios de las cerezas al glaseado y dejar enfriar. Reservar el resto para decorar.

4. Cortar el bizcocho cuando se haya enfriado dos veces para que queden tres capas. Reservar la tapa y rociar las bases con licor de cereza.

5. Remojar la gelatina en agua fría y disolverla a fuego lento. Montar la nata con el azúcar y mezclar la gelatina con cuidado.

6. Untar la primera base con la mitad de la mezcla de cerezas y distribuir por encima la mitad de la nata. Colocar encima la segunda base y repetir la operación. Colocar la tapa de bizcocho.

7. Preparar la nata para la decoración igual que se ha descrito arriba y untar la tarta con ella. Distribuir el resto de cerezas sobre la nata y decorar la tarta con chocolate rallado.

Ajuste de horno :Molde desmontable sobre la parrillaAire caliente CircoTherm160 °CPrecalentamientoTiempo de cocción: 35-45 minutosCuando se utiliza Aire caliente CircoTherm, se puede insertar el accesorio en cualquiera de los niveles del 1 al 3.



Brazo de gitano relleno de nueces y praliné [Index: ] [Index: ]

MCRC00902154_BO_Nuss_Biskuitrolle_m_Nougatfuellung-015_F39MCRC00918040_SE_Nuss_Biskuitrolle_m_Nougatfuellung-004MCRC00900701_NF_Nuss_Biskuitrolle_m_Nougatfuellung-011_RZ0Hornear dulcesPastelesMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear

Para aprox. 8 porciones
Bandeja de hornoPARA LA MASA DE BIZCOCHO:
6 huevos125 g de azúcar1 pizca de sal50 g de harina½ cucharadita de levadura en polvo125 g de nueces, picadas en trozos grandes


100 g de praliné500 ml de nata2 sobres de espesante de nata

ADEMÁS:

Papel de hornearAzúcar glas para espolvorearAzúcar para el paño de cocina


PREPARACIÓN

1. Cubrir la bandeja de horno con papel de hornear.


3. Batir los huevos hasta obtener espuma. Ir añadiendo poco a poco el azúcar y la sal.

4. Mezclar la harina con la levadura en polvo y añadir a la masa de huevo utilizando la varilla. Mezclar también las nueces.

5. Depositar la masa sobre la bandeja, distribuir uniformemente y hornear como se indica.

6. Cuando la base de bizcocho esté lista, volcarla inmediatamente sobre un paño de cocina espolvoreado con azúcar. Humedecer con un poco de agua el papel de hornear y retirarlo con cuidado pero rápidamente. Enrollar la base del bizcocho utilizando el paño de cocina y dejar que se enfríe.

7. Derretir el praliné al baño María o en el microondas y mezclar bien con aprox. 100 ml de nata.

8. Montar la nata restante a una consistencia media. Añadir el espesante para nata y la mezcla de praliné y montar hasta que quede bien espeso.

9. Desenrollar el rollo de bizcocho del paño de cocina cuando se haya enfriado. Untarle la mezcla de nata y praliné y volver a enrollarlo.

10. Antes de servir, espolvorear azúcar glas.

Ajuste de horno :Bandeja de hornoAire caliente CircoTherm180 °CPrecalentamientoTiempo de cocción: 30-35 minutosCuando se utiliza Aire caliente CircoTherm, se puede insertar el accesorio en cualquiera de los niveles del 1 al 3.



Tarta de grosellas espinosas con cobertura de almendras - Masa de bizcocho según la receta básica [Index: ] [Index: ]

MCRC00904089_BO_Stachelbeerkuchen_m_Mandelhaube-028_F39MCRC00918133_SE_Stachelbeerkuchen_m_Mandelhaube-016MCRC00903361_NF_Stachelbeerkuchen_m_Mandelhaube-018_RZ1Hornear dulcesPastelesMétodos de coc-ciónHornearCategorías de recetasHornearPara aprox. 12 raciones
Molde desarmable Ø 26 cm INGREDIENTES PARA LA MASA:
200 g de mantequilla, reblandecida200 g de azúcar4 huevos200 g de harina1 cucharadita de levadura en polvo

PARA LA COBERTURA:

400 g de grosellas espinosas50 g de almendras laminadas30 g de azúcar

ADEMÁS:

Mantequilla para el moldeAzúcar glas para espolvorear


PREPARACIÓN

1. Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una masa espumosa. Verter poco a poco los huevos.

2. Mezclar la harina con la levadura en polvo y añadir a la masa espumosa.

3. Rellenar un molde desarmable engrasado con la masa. Enjuagar brevemente las grosellas espinosas, secar sin frotar y distribuir por la masa.

4. Espolvorear con las almendras y el azúcar y hornear el pastel como se indica.

5. Espolvorear con azúcar glas el pastel terminado y todavía caliente.



Consejo: Las grosellas espinosas se pueden sustituir por ruibarbo, grosellas negras, manzanas o albaricoques.


Bases de tarta de masa de bizcocho [Index: ]

MCRC00902457_BO_Tortenboden_aus_Ruehrteig-008_F39MCRC00918154_SE_Tortenboden_aus_Ruehrteig-011MCRC00900771_NF_Tortenboden_aus_Ruehrteig-009_RZ0Hornear dulcesPastelesMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear

Para 12 raciones
Molde para base de fruta Ø 30 cmPARA LA MASA DE BIZCOCHO:
1 naranja biológica o limón biológico100 g de mantequilla 100 g de azúcar1 sobrecito de azúcar de vainilla2 huevos250 g de harina3 cucharaditas rasas de levadura en polvo70 ml de leche1 pizca de sal

ADEMÁS:

Mantequilla para el moldePan rallado para espolvorear


PREPARACIÓN

1. Engrasar una tartera oscura y espolvorear por encima pan rallado.

2. Lavar la naranja o el limón con agua caliente, secar y rallar 1 cucharadita de cáscara.

3. Batir la mantequilla hasta que quede espumosa. Sin dejar de batir, añadir el azúcar, el azúcar de vainilla y los huevos.

4. Mezclar la harina y la levadura. Añadir la leche, la sal y 1 cucharadita de ralladura de naranja o limón a la masa.

5. Extender uniformemente la masa en el molde. Hornear como se indica.

6. Cuando el bizcocho para la tarta esté hecho, desmoldarlo inmediatamente y dejar enfriar sobre una rejilla enfriatartas.




Pastel de manzana con nueces caramelizadas [Index: ]

MCRC00901799_BO_Apfelkuchen_m_karamellisierten_Walnuessen-075_F39MCRC00914910_SE_Apfelkuchen_m_karamellisierten_Walnuessen-004MCRC00900624_NF_Apfelkuchen_m_karamellisierten_Walnuessen-009_RZ0Hornear dulcesPastelesMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear

Molde desarmable Ø 28 cmPARA EL CARAMELO:
1 naranja biológica300 g de nueces30 g de azúcar

PARA LA MASA DE BIZCOCHO:

4 manzanas ácidas, aprox. 800 g200 g de mantequilla200 g de azúcar4 huevos40 g de mermelada de naranja200 g de harina1 cucharadita rasa de levadura en polvo

ADEMÁS:

Papel de hornearMantequilla para el borde del molde


PREPARACIÓN

1. Lavar la naranja con agua caliente y secar. Pelar finamente la cáscara con un acanalador de fruta o un pelador y cortar en tiras muy finas. No pelar la piel blanca.

2. Picar las nueces en trozos grandes y tostar en una sartén antiadherente; tostar brevemente también las tiras de piel de naranja. Espolvorear por encima el azúcar y dejar caramelizar los ingredientes.

3. Cubrir la base del molde desarmable con papel de hornear y engrasar sus bordes. Distribuir dentro las nueces caramelizadas.

4. Lavar las manzanas, pelar, quitar las semillas y cortar en daditos de aprox. 2 cm.

5. Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa espumosa. Mezclar los huevos uno a uno y añadir la mermelada de naranja. Mezclar la harina con la levadura en polvo, tamizar y añadir a la masa espumosa. Añadir las manzanas a la masa, mezclar y extender la masa sobre las nueces.

6. Hornear el pastel como se indica.




Pastel de ruibarbo con merengue [Index: ]

MCRC00904061_BO_Rhabarberkuchen-030_F39MCRC00918078_SE_Rhabarberkuchen-017MCRC00903328_NF_Rhabarberkuchen-014_RZ1Hornear dulcesPastelesMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear

Bandeja universalPARA LA COBERTURA:
1250 g de ruibarbo100 g de azúcar

PARA LA MASA DE BIZCOCHO:

225 g de mantequilla200 g de azúcar2 sobrecitos de azúcar de vainilla4 huevos500 g de harina1 sobrecito de levadura en polvo1 pizca de sal

PARA EL MERENGUE:

6 claras de huevo275 g de azúcar

ADEMÁS:



PREPARACIÓN

1. Limpiar y lavar el ruibarbo, cortar en trozos de unos 3 cm de largo y poner en un cuenco. Espolvorear con el azúcar.

2. Para la masa de bizcocho, batir la mantequilla, el azúcar y el azúcar de vainilla hasta obtener una masa espumosa. Verter poco a poco los huevos.

3. Mezclar la harina con la sal y la levadura en polvo, y añadir a la masa espumosa.

4. Engrasar la bandeja universal. Extender uniformemente sobre ella la masa de bizcocho.

5. Secar el ruibarbo sin frotar y distribuir sobre la masa. Hornear la masa como se indica durante 20 minutos.

6. Mientras, montar la clara de huevo para preparar el merengue e ir añadiendo poco a poco el azúcar.

7. Untar la clara de huevo montada sobre el pastel prehorneado y terminar de hornear como se indica.



Consejo: Para este pastel también se pueden usar otras frutas ácidas, como p. ej. grosellas espinosas o grosellas.


Bizcochos marmoleados en tarro [Index: ]

MCRC00837945_BO_Mamorkuchen_im_Glas-012_F39MCRC00838017_SE_Mamorkuchen_im_Glas-006MCRC00900595_NF_Mamorkuchen_im_Glas-008_RZ0Hornear dulcesPastelesMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear

Para 4 raciones
4 tarros de conserva de 290 ml cada unoPARA LA MASA DE BIZCOCHO:
125 g de harina40 g de fécula de maíz (maicena)1 cucharadita de levadura en polvo50 g de azúcar1 pizca de sal80 g de mantequilla2 huevosAprox. 100 ml de leche½ limón biológico

PARA LA MASA OSCURA:

40 g de azúcar10 g de cacao20 g de almendras molidasAprox. 2 cucharadas de lecheAprox. 10 g de chocolate amargo con 70 % de cacao

ADEMÁS:

Mantequilla para los tarros1-2 cucharadas de pan rallado para espolvorear


PREPARACIÓN

1. Engrasar los tarros y espolvorear pan rallado por encima.

2. Para hacer la masa de bizcocho, mezclar la harina, la maicena y la levadura, y tamizarlas en un cuenco mezclador alto.

3. Añadir el azúcar, la sal, la mantequilla reblandecida, los huevos y la leche. Mezclar los ingredientes con la batidora o el robot de cocina, primero a baja velocidad y luego más rápido, hasta obtener una masa homogénea. No batir durante demasiado tiempo.

4. Lavar el limón con agua caliente y rallar la cáscara. Aromatizar la mitad de la masa con la ralladura de limón e incorporar en los tarros.

5. Mezclar la otra mitad de la masa con el azúcar, el cacao, las almendras y la leche, y verter sobre la masa clara. Cortar el chocolate amargo en pequeños trozos e introducirlos en la masa oscura. Mezclar ambas masas formando una espiral con ayuda de un tenedor imitando la apariencia del mármol.

6. Colocar los tarros sobre la parrilla y hornear el bizcocho marmoleado como se indica.Tarros sobre la parrilla, altura 2Modo de funcionamiento Assist: Pasteles moldesHornear con PerfectBake

Ajuste de horno :Tarros sobre la parrillaAire caliente CircoTherm170 °CTiempo de cocción: 45-50 minutosCuando se utiliza Aire caliente CircoTherm, se puede insertar el accesorio en cualquiera de los niveles del 1 al 3.


Consejo: Para preparar el bizcocho marmoleado en un molde rectangular de 30 cm, utilizar doble cantidad de masa. Colocar el molde rectangular sobre la parrilla y ajustar como sigue: Aire caliente CircoTherm, 170 °C, tiempo de cocción 60-65 minutos.


Pastel de nueces [Index: ]

MCRC00904037_BO_Nusskuchen-010_F39MCRC00918043_SE_Nusskuchen-008MCRC00900705_NF_Nusskuchen-010_RZ0Hornear dulcesPastelesMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear

Molde desarmable Ø 24 cmPARA LA MASA DE BIZCOCHO:
175 g de azúcar175 g de mantequilla4 huevos100 ml de leche30 ml de ron250 g de harina1 cucharadita colmada de levadura en polvo125 g de avellanas, finamente molidas1 pizca de sal

ADEMÁS:



PREPARACIÓN

1. Engrasar el molde.

2. Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una masa espumosa. Verter poco a poco los huevos. Añadir la leche y el ron.

3. Mezclar la harina y la levadura e incorporar a la masa junto con las avellanas. Agregar la sal.

4. Rellenar el molde con la masa y hornear el pastel como se indica.




Delicado bizcocho esponjoso [Index: ] [Index: ]

MCRC00904071_BO_Sandkuchen-013_F39MCRC00918103_SE_Sandkuchen-008MCRC00903343_NF_Sandkuchen-013_RZ1Hornear dulcesPastelesMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear

Molde rectangular 30 cmPARA LA MASA DE BIZCOCHO:
250 g de mantequilla, reblandecida250 g de azúcar1 sobrecito de azúcar de vainilla4 huevos2 cucharadas de ron125 g de harina125 g de fécula de maíz (maicena)½ cucharadita de levadura en polvo

ADEMÁS:

Mantequilla para el moldePan rallado para espolvorear


PREPARACIÓN

1. Engrasar el molde y espolvorear pan rallado por encima.

2. Batir la mantequilla con el azúcar y el azúcar de vainilla hasta obtener espuma. Añadir poco a poco con los huevos y el ron.

3. Mezclar la harina, la maicena y la levadura, tamizar y remover brevemente.

4. Rellenar el molde con la masa y hornear como se indica.

Ajuste de horno :Calor superior/inferior160 °CTiempo de cocción: 1 hr. - 1 hr. 20 min.

Ajuste de horno compacto :Calor superior/inferior160 °CTiempo de cocción: 1 hr. - 1 hr. 20 min.

Consejo: Una vez que se han añadido los huevos, amasar solo un poco para que el pastel no se hunda.En lugar de ron, también se puede usar esencia de limón o de naranja.Se pueden preparar simultáneamente dos bizcochos de desayuno con esencias diferentes colocados uno al lado del otro sobre la parrilla. Así se ahorra energía.


Tarta de frutas - Masa quebrada según la receta básica [Index: ] [Index: ]

MCRC00903986_BO_Grundrezept_Muerbteig_Obsttorte-015_F39MCRC00917771_SE_Grundrezept_Muerbteig_Obsttorte-007MCRC00900563_NF_Grundrezept_Muerbteig_Obsttorte-014_RZ0Hornear dulcesPastelesMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear

Molde desarmable Ø 26 cmPARA LA MASA QUEBRADA (PASTAFLORA):
250 g de harina1 pizca de levadura en polvo80-100 g de azúcar1 pizca de sal1 huevo125 g de mantequilla

PARA LA COBERTURA:

2-3 cucharadas de almendras molidas o pan ralladoAprox. 750 g de frutaGlaseado para tarta2 cucharadas de azúcar

ADEMÁS:

Mantequilla para el moldePapel de hornearLegumbres secas para la precocción sin levar el centro


PREPARACIÓN

1. Para la masa quebrada, mezclar todos los ingredientes secos en un cuenco. Añadir el huevo, cortar la mantequilla fría en trocitos y distribuir por encima. Amasar con la varilla de amasar de la batidora o del robot de cocina, primero a baja velocidad y luego más rápido, hasta conseguir una masa homogénea.

2. Engrasar el molde y cubrir su base con dos tercios de la masa. Con el resto de la masa, hacer una tira redonda y pegarla a la pared del molde para formar un borde de aprox. 2 cm de alto. Dejar reposar la masa en un lugar fresco de 30 a 60 minutos.

3. Pinchar con un tenedor varias veces la base de la masa. Cubrir la base de la masa y el borde con papel de hornear y echar legumbres encima. Hornear la tarta como se indica.

4. Retirar el papel con las legumbres y dejar enfriar la base de la tarta. Después, espolvorear con almendras y cubrir con fruta fresca o deshidratada de tarro. Preparar el glaseado con 2 cucharadas de azúcar según las instrucciones del fabricante. Bañar la fruta con el glaseado.



Consejo: Debe emplearse un azúcar con el grano lo más fino posible para que se disuelva fácilmente en la masa.


Tarta de queso quark aromatizada con vainilla [Index: ]

MCRC00837949_BO_Quarktorte_mit_Vanille-027_F39MCRC00838020_SE_Quarktorte_mit_Vanille-022MCRC00903324_NF_Quarktorte_mit_Vanille-020_RZ1Hornear dulcesTartasMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear

Molde desarmable Ø 26 cmPARA LA MASA QUEBRADA (PASTAFLORA):
200 g de harina1 pizca de sal75 g de azúcar1 cucharadita de levadura en polvo75 g de mantequilla1 vaina de vainilla1 huevo

PARA LA MASA DE QUESO QUARK:

1 limón biológico1 vaina de vainilla3 huevos100 g de azúcar500 g de crema agria250 g de queso quark½ sobrecito de natillas de vainilla100 ml de nata

ADEMÁS:



PREPARACIÓN

1. Engrasar el molde desarmable solo en la base.

2. Para la masa quebrada, mezclar todos los ingredientes secos en un cuenco. Cortar la mantequilla fría en trocitos y distribuir por encima. Amasar con la varilla de amasar de la batidora o del robot de cocina a baja velocidad hasta obtener una masa fina, similar al streusel o crumble.

3. Cortar la vaina de vainilla en dos a lo largo y raspar las semillas de vainilla. Batir el huevo con un tenedor, añadir a la mezcla junto con las semillas de vainilla y amasar rápidamente para obtener una masa fina.

4. Extender dos tercios de la masa sobre el fondo del molde. Con el resto, hacer una tira redonda y pegarla a la pared del molde para formar un borde de aprox. 2-3 cm de alto. Pinchar la base de la masa repetidas veces con un tenedor y dejarla reposar en un lugar fresco aprox. 40 minutos.

5. Lavar el limón con agua caliente, secarlo y rallar la cáscara. Cortar la vaina de vainilla en dos a lo largo y raspar las semillas de vainilla. Mezclar la ralladura de limón, las semillas de vainilla y el resto de ingredientes para preparar la masa de queso quark. Rellenar el molde con la masa y hornear la tarta como se indica.




Tarta de manzana inglesa [Index: ] [Index: ]

MCRC00901946_BO_Englischer_Apple_Pie-039_F39MCRC00908649_SE_Englischer_Apple_Pie-020MCRC00916899_NF_Englischer_Apple_Pie-030_RZ0Hornear dulcesPastelesMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear

Molde para tartas Ø 27 cmPARA LA MASA QUEBRADA (PASTAFLORA):
350 g de harina½ cucharadita de sal150 g de mantequillaAprox. 75 ml de agua, helada


1 limón biológico750 g de manzanas ácidas4 albaricoques secos1 trozo pequeño de jengibre confitado1 pizca de canela50 g de azúcar

ADEMÁS:

1 huevo para pincelarMantequilla para el molde


PREPARACIÓN

1. Poner la harina y la sal en un cuenco mezclador. Cortar la mantequilla fría en trocitos y añadir a la harina. Amasar con la varilla de amasar de la batidora o del robot de cocina a la velocidad inferior hasta obtener una masa fina, similar al streusel o crumble. Verter el agua helada a la mezcla de harina y amasar brevemente. Formar la masa en una bola, aplanar, envolver en film y poner a reposar en un lugar frío aprox. 30 minutos.

2. Lavar el limón con agua caliente y secarlo. Rallar la cáscara y reservar. Pelar las manzanas y quitarles el corazón. Rallar las manzanas en trozos grandes y rociar con el zumo de limón.

3. Cortar los albaricoques y el jengibre en trozos muy pequeños, añadir a las manzanas y mezclar con canela, azúcar y la ralladura del limón.

4. Engrasar bien el molde. Extender alrededor de dos tercios de la masa sobre la superficie de trabajo enharinada hasta que quede una capa delgada y forrar con ella el molde incluyendo las paredes. Pinchar la base varias veces con un tenedor y distribuir la mezcla de manzana uniformemente. Extender el resto de la masa, cortar en tiras de igual anchura y colocar sobre las manzanas en forma de cuadrícula.

5. Batir el huevo con un tenedor y pincelar la masa en forma de rejilla. Hornear como se indica.




Pavlova - Merengue con nata y frambuesas [Index: ] [Index: ]

MCRC00902204_BO_Pavlova-Baiser_m_Sahne_u_Himbeeren-012_F39MCRC00918053_SE_Pavlova-Baiser_m_Sahne_u_Himbeeren-007MCRC00900709_NF_Pavlova-Baiser_m_Sahne_u_Himbeeren-010_RZ0Hornear dulcesPastelesPostresPlatos dulcesMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear

Para 6 raciones
Bandeja de hornoPARA LA MASA DE MERENGUE:
3 claras de huevo175 g de azúcar muy fino1 sobrecito de azúcar de vainilla2-3 gotas de esencia de vainilla para repostería1 cucharadita de vinagre blanco1 cucharadita de fécula de maíz (maicena)


250 ml de nata300 g de frambuesas

ADEMÁS:

Papel de hornear


PREPARACIÓN

1. Batir la clara de huevo a punto de nieve. Añadir poco a poco el azúcar, el azúcar de vainilla, la esencia de vainilla y el vinagre. Mezclar durante 10-20 minutos con la batidora o el robot de cocina. Mezclar brevemente la maicena.

2. Precalentar el horno como se indica.

3. Cubrir una bandeja con papel de hornear. Hacer una montaña de merengue en el centro de la bandeja; con una cuchara, darle forma de un cuenco de 20 cm y hornear inmediatamente como se indica.

4. Dejar enfriar el merengue.

5. Poco antes de servir, montar la nata y llenar con ella el cuenco de merengue. Decorar con frambuesas.

Ajuste de horno :Calor superior/inferiorPrecalentar a 150 °CHornear a 100 °CTiempo de cocción: 1 hr. 40 min.-2 hrs.

Ajuste de horno compacto :Calor superior/inferiorPrecalentar a 150 °CHornear a 100 °CTiempo de cocción: 1 hr. 40 min.-2 hrs.


Baklava [Index: ]

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Para 60 raciones
Bandeja universalINGREDIENTES PARA LA MASA:
10-12 láminas de masa filo350 g de mantequilla

PARA LA MEZCLA DE FRUTOS SECOS:

150 g de almendras150 g de nueces150 g de pistachos½ cucharadita de canela molida1 pizca declavos molidos

PARA EL ALMÍBAR:

675 g de azúcar175 g de miel500 ml de agua

ADEMÁS:

Mantequilla para la bandeja universal


PREPARACIÓN

1. Descongelar la masa filo conforme a las instrucciones del paquete.

2. Derretir la mantequilla en un cazo, reducir la espuma blanca gradualmente.

3. Picar muy finos las almendras, las nueces y los pistachos. Mezclar las almendras, las nueces y la mitad de los pistachos con las especias.

4. Cortar las láminas de masa filo del tamaño de la bandeja universal y cubrir con un paño húmedo. Reservar cuatro láminas de masa para la capa final. El resto de masa sobrante se utilizará para las capas.


6. Engrasar la bandeja universal. Colocar una lámina de masa en la bandeja universal y pincelar con la mantequilla derretida. Repetir este proceso tres veces. Espolvorear la última capa con aprox. 80 g de mezcla de nueces.

7. Cubrir la mezcla de nueces con una lámina de masa, pincelar con la mantequilla, colocar la siguiente lámina de masa, pincelar asimismo con mantequilla y espolvorear con la mezcla de nueces. Repetir la operación unas cuatro veces. Utilizar para ello el resto de masa. Para finalizar, pincelar las láminas reservadas también con la mantequilla y poner encima.

8. Cortar el baklava con un cuchillo afilado en tiras de aprox. 3x5 cm de largo, salpicar con agua y hornear como se indica.

9. Para preparar el almíbar, llevar a ebullición en un cazo el azúcar, la miel y el agua sin dejar de remover. Dejar hervir a fuego lento durante aprox. 20 minutos. Reducir la espuma blanca durante el proceso. Bañar el baklava caliente uniformemente con almíbar y espolvorear con los pistachos restantes.

10. Dejar reposar el baklava al menos una hora hasta que absorba el almíbar. El baklava se puede conservar varios días fuera del frigorífico.




Brownies con pistachos y anacardos [Index: ]

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Para 20 raciones
Molde desarmable cuadrado, 24x24 cmINGREDIENTES PARA LA MASA:
250 g de chocolate amargo180 g de mantequilla50 g de pistachos50 g de anacardos4 huevos300 g de azúcar180 g de harina1 cucharadita rasa de levadura en polvo1 pizca de sal

ADEMÁS:

Mantequilla para el moldeHarina para espolvorear


PREPARACIÓN

1. Engrasar el molde desarmable y cubrir con una fina capa de harina.

2. Desmenuzar el chocolate y derretir junto con la mantequilla como se indica. Remover de vez en cuando.

3. Picar muy finos los pistachos y los anacardos.

4. Batir bien los huevos y el azúcar hasta obtener una masa espumosa. Incorporar lentamente la mezcla de chocolate a la masa espumosa.

5. Mezclar la harina con la sal y la levadura en polvo, y añadir a la masa espumosa.

6. Incorporar los pistachos y anacardos bien picados, rellenar el molde con la masa y hornear como se indica.

Ajuste de horno :Molde desarmable cuadrado sobre la parrillaAire caliente CircoTherm170 °CTiempo de cocción: 35-40 minutosCuando se utiliza Aire caliente CircoTherm, se puede insertar el accesorio en cualquiera de los niveles del 1 al 3.



Magdalenas de chocolate con cerezas y chile [Index: ]

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Para 12 raciones
Molde para 12 magdalenasINGREDIENTES PARA LA MASA:
12 cerezas frescas, como alternativa cerecas de tarro125 g de mantequilla75 g de chocolate amargo3 huevos175 g de azúcar150 g de harina1 pizca de sal1 cucharadita de levadura en polvoChiles molidos al gusto

ADEMÁS:

Mantequilla para el molde de magdalenas o cápsulas de papel


PREPARACIÓN

1. Lavar las cerezas, deshuesar y escurrir.

2. Engrasar el molde para magdalenas o colocar cápsulas de papel.

3. Poner en un cuenco la mantequilla y el chocolate desmenuzado, y derretir al baño María.

4. Batir los huevos con el azúcar hasta quedar espumosos. Incorporar lentamente la mezcla de chocolate y mantequilla a la masa espumosa.

5. Mezclar la harina con la sal y la levadura en polvo, y añadir a la masa espumosa. Añadir el chile en polvo al gusto con cuidado.

6. Rellenar los moldes con la mitad de la mezcla, depositar una cereza en cada uno y distribuir el resto de la masa encima. Hornear las magdalenas como se indica.




Barcas de albaricoque [Index: ]

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Para 8 raciones
Bandeja de hornoINGREDIENTES PARA LA MASA:
8 láminas de pasta de hojaldre congelada, aprox. 600 gUn poco de harina


1 lata de albaricoques, peso escurrido aprox. 500 g50 g de almendras molidas100 g de masa cruda de mazapán1 huevoUn poco de leche

ADEMÁS:

Papel de hornear


PREPARACIÓN

1. Descongelar el hojaldre siguiendo las instrucciones del paquete.

2. Dejar escurrir bien los albaricoques.

3. Cubrir la bandeja de horno con papel de hornear. Extender las láminas de hojaldre con el rodillo sobre una superficie de trabajo enharinada en piezas de aprox. 12x10 cm.

4. Espolvorear las almendras en diagonal sobre cada lámina de hojaldre. Cortar el mazapán en rodajas muy finas. En cada lámina colocar 2 rodajas sobre las almendras. Sobre las rodajas de mazapán, poner 2 mitades de albaricoque en diagonal a cada lámina.


6. Separar la yema de la clara del huevo. Untar las dos puntas opuestas de la masa que han quedado libres con clara de huevo, ponerlas una encima de la otra y presionar.

7. Batir la leche y la yema de huevo, untar las barquitas con la mezcla y hornearlas inmediatamente como se indica.

Ajuste de horno :Bandeja de hornoAire caliente CircoTherm180 °CPrecalentamientoTiempo de cocción: 20-35 minutosCuando se utiliza Aire caliente CircoTherm, se puede insertar el accesorio en cualquiera de los niveles del 1 al 3.


Consejo: También se pueden usar otras frutas o confituras. Para un relleno salado combinan muy bien, p. ej. el queso y el jamón cocido.


Macarons [Index: ]

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Bandeja de horno y bandeja universalPARA EL MERENGUE DE ALMENDRAS:
70 g de clara de huevo80 g de harina de almendras (disponible en tiendas de productos dietéticos y biológicos)80 g de azúcar glas40 g de azúcar muy fino1½ sobrecito de colorante alimentario rojo en polvo


250 g de queso mascarpone2 cucharadas de sirope de frambuesa1 cucharadita de zumo de limón

ADEMÁS:

Papel de hornear


PREPARACIÓN

1. El día anterior, separar la clara de la yema de los huevos y conservar las claras en el frigorífico.

2. El día de hornear, cubrir las bandejas con papel de hornear.

3. Mezclar la harina de almendras y el azúcar glas y tamizar utilizando un colador de malla fina.

4. Montar la clara de huevo e ir añadiendo poco a poco el azúcar hasta obtener una masa espesa. Incorporar el colorante alimentario y mezclar bien.

5. Incorporar la mezcla de almendra y azúcar con las claras batidas a punto de nieve utilizando una espátula blanda. La masa debe ser lisa y viscosa.

6. Introducir la masa en una manga pastelera con boquilla y formar 40 conchas de aprox. 2 cm sobre la bandeja. Dejar reposar al menos 30 minutos. Precalentar el horno.

7. Hornear los macarons como se indica.

8. Dejar enfriar sobre las bandejas.

9. Para el relleno, mezclar los ingredientes. Justo antes de servir, pegar los macarons de dos en dos poniendo un poco de relleno en su parte inferior.

Ajuste de horno :Aire caliente CircoTherm130 °CPrecalentamientoTiempo de cocción: aprox. 15 minutos

Ajuste de horno compacto :Aire caliente CircoTherm130 °CPrecalentamientoTiempo de cocción: aprox. 15 minutos

Consejo: Cortar un trozo de papel de hornear del tamaño de la bandeja. Si sobra papel, afectará al dorado.


Vanillekipferl - Galletas de media luna de vainilla [Index: ]

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Bandeja de horno y bandeja universalPARA LA MASA QUEBRADA (PASTAFLORA):
280 g de harina70 g de almendras molidas70 g de azúcar1 sobrecito de azúcar de vainilla Bourbon210 g de mantequilla

MEZCLA DE AZÚCAR:

2 vainas de vainilla2-3 cucharadas de azúcar glas100 g de azúcar muy fino

ADEMÁS:

Papel de hornear


PREPARACIÓN

1. Para la masa quebrada, mezclar todos los ingredientes secos en un cuenco mezclador. Cortar la mantequilla fría en trocitos y distribuir por encima. Amasar con las varillas de amasar de la batidora o del robot de cocina, primero a baja velocidad y luego más rápido. Formar la masa en un rollo, envolver en film y poner a reposar en un lugar frío al menos 1 hora.

2. Cubrir las bandejas con papel de hornear. Hacer un rollo con la masa y cortarlo en rodajas uniformes. Enrollar las rodajas con la mano y darles forma de media luna. Colocar sobre las bandejas de horno y hornear como se indica.

3. Cortar la mitad de las vainas de vainilla en dos a lo largo y raspar las semillas de vainilla. Mezclar bien el azúcar glas con el azúcar y las semillas de vainilla. Rebozar las medias lunas todavía calientes en la mezcla de azúcar.

Ajuste de horno :Aire caliente CircoTherm140 °CTiempo de cocción: 15-20 minutos


Consejo: Cortar un trozo de papel de hornear del tamaño de la bandeja. Si sobra papel, afectará al dorado.


Tartaletas de bayas del bosque con cobertura de crema agria [Index: ]

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Para 8 raciones
Cápsulas para tartaletasPARA LA MASA QUEBRADA (PASTAFLORA):
300 g de harina1 pizca de sal100 g de azúcar glas200 g de mantequilla

PARA LA COBERTURA:

125 g de arándanos frescos125 g de grosellas negras

PARA EL GLASEADO:

½ vaina de vainilla200 g de crema agria1 huevo100 g de azúcar

ADEMÁS:

Mantequilla para las cápsulas


PREPARACIÓN

1. Engrasar bien las cápsulas.

2. Para preparar la masa quebrada, poner la harina, la sal y el azúcar glas sobre la superficie de trabajo. Cortar la mantequilla fría en trocitos y distribuir por las paredes. Con las manos frías, amasar rápidamente en una masa lisa.

3. Dividir la masa en 8 partes de igual tamaño, extender una por una sobre un poco de harina y forrar las cápsulas con las tortitas. Pinchar la base de la masa repetidas veces con un tenedor y dejar reposar en el frigorífico aprox. 45 minutos.

4. Seleccionar las bayas, enjuagar brevemente y secar sin frotar con papel de cocina. Sacar las grosellas del racimo.

5. Cortar la mitad de la vaina de vainilla en dos a lo largo y raspar las semillas de vainilla. Batir con el resto de ingredientes para preparar el glaseado.

6. Repartir las grosellas entre las cápsulas, bañar con el glaseado y hornear las tartaletas como se indica.

Ajuste de horno :Calor superior/inferior210 °CTiempo de cocción: aprox. 25 minutos

Ajuste de horno compacto :Calor superior/inferior210 °CTiempo de cocción: aprox. 25 minutos


Buñuelos de viento rellenos - Masa de buñuelos según la receta básica [Index: ] [Index: ]

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Bandeja de hornoPARA LA MASA DE BUÑUELOS:
250 ml de agua1 pizca de sal50 g de mantequilla150 g de harina4 huevos1 cucharadita rasa de levadura en polvo

INGREDIENTES PARA EL RELLENO DULCE:

500 ml de nata2-4 cucharaditas de azúcar1 sobrecito de azúcar de vainilla1 sobrecito de espesante de nata1 lata de mandarinas, peso escurrido 190 g

ADEMÁS:

Papel de hornear


PREPARACIÓN

1. Poner a hervir en un cazo agua, sal y mantequilla.

2. Echar de una sola vez en el cazo la harina tamizada. Apagar la zona de cocción. Remover bien con una cuchara de guisar o con la varilla de amasar de la batidora. Terminar la masa con el calor que sigue desprendiendo la superficie de cocción. Para ello, removerla constantemente hasta que se desprenda del cazo como una bola y en el fondo del cazo quede una capa blanca.

3. Pasar la bola a un cuenco mezclador alto. Incorporar los huevos uno a uno con el nivel más alto. Dejar enfriar la masa.

4. Mezclar la levadura en polvo a la masa fría.


6. Cubrir la bandeja con papel de hornear. Con dos cucharillas, colocar montoncitos de masa de igual tamaño sobre la bandeja. Dejar suficiente distancia entre uno y otro, porque la masa aumenta aproximadamente el doble. Hornear como se indica.

7. Tras haber horneado, cortar enseguida con unas tijeras de cocina y dejar enfriar.

8. Para el relleno dulce, montar la nata con el azúcar, el azúcar de vainilla y el espesante para nata hasta que quede bien espeso. Dejar escurrir bien las mandarinas, mezclarlas con la nata, rellenar los buñuelos de viento con la mezcla y servir.

Ajuste de horno :Bandeja de hornoAire caliente CircoTherm200 °CTiempo de cocción: 30-40 minutosCuando se utiliza Aire caliente CircoTherm, se puede insertar el accesorio en cualquiera de los niveles del 1 al 3.


Consejo: La masa es muy delicada. Por tanto, abrir la puerta del aparato sólo cuando los buñuelos estén listos.


soufflé de arándanos [Index: ]
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Para 6 raciones
Moldes para souffléPARA EL SOUFFLÉ:
3 huevos250 g de queso quark descremado50 g de harina1 cucharadita de zumo de limón1 pizca de sal50 g de azúcar100 g de arándanos frescos, o congelados como alternativa25 g de azúcar glas

ADEMÁS:

Mantequilla para los moldesAzúcar para espolvorear


PREPARACIÓN


2. Engrasar los moldes para soufflé y espolvorear azúcar por encima.

3. Separar las claras de las yemas. Remover bien las yemas de huevo con el queso quark y la harina,y agregar el jugo de limón. Montar la clara de huevo a punto de nieve con la sal e ir añadiendo poco a poco el azúcar. Incorporar las claras montadas a punto de nieve a la mezcla de queso quark e incorporar los arándanos con cuidado.

4. Distribuir la mezcla de soufflé en los moldes, espolvorear generosamente con azúcar glas yhornear como se indica.

Ajuste de horno :Calor superior/inferior200 °CPrecalentamiento Tiempo de cocción: aprox. 14 minutos

Ajuste de horno compacto :Calor superior/inferiorPrecalentamiento 200 °CTiempo de cocción: aprox. 14 minutos

Consejo: No abrir nunca la puerta del horno mientras se están horneado los soufflés. De lo contrario los soufflés se hundirían. Servir los soufflés inmediatamente después de la cocción.


Pudín de coco [Index: ]

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Para 6 raciones
Molde de vidrio redondo medianoPARA EL GRATINADO:
½ limón biológico½ naranja biológica400 ml de leche de coco sin endulzar40 g de mantequilla1 pizca de sal60 g de azúcar60 g de sémola4 huevos160 g de coco rallado, ligeramente tostado

ADEMÁS:



PREPARACIÓN

1. Lavar el limón y la naranja biológicos con agua caliente, secar y rallar la cáscara. Hervir la leche de coco con mantequilla, sal y 2 cucharadas de azúcar. Incorporar la sémola y la ralladura de los cítricos, y dejar enfriar un poco la masa.

2. Separar las claras de las yemas. Incorporar las yemas de huevo junto con el coco rallado previamente tostado en la mezcla de sémola y dejar que continúe enfriándose.

3. Batir la clara de huevo a punto de nieve. Ir añadiendo el resto de azúcar poco a poco y continuar batiendo 5 minutos más. Incorporar las claras de huevo montadas a la mezcla de sémola enfriada.

4. Rellenar un molde engrasado con la masa y hornear como se indica.

Ajuste de horno :Molde de cristal sobre la parrillaAire caliente CircoTherm160 °CTiempo de cocción: 40-50 minutosCuando se utiliza Aire caliente CircoTherm, se puede insertar el accesorio en cualquiera de los niveles del 1 al 3.



Suspiros de crema de mascarpone al chocolate y frutas exóticas [Index: ]

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Para 6 raciones
Bandeja de hornoPARA LA MASA DE MERENGUE:
1 clara de huevo1 pizca de sal50 g de azúcar muy fino

PARA LA CREMA:

20 g de chocolate amargo, con un 70% de cacao2 cucharadas de leche40 g de mascarpone

PARA LA COBERTURA:

1 mango maduro50 g de kumquats50 g de bayas frescasAzúcar glas para espolvorear

ADEMÁS:

Papel de hornear


PREPARACIÓN

1. Batir la clara de huevo con una pizca de sal a punto de nieve. Mezclar lentamente la mitad del azúcar. Cuando la clara de huevo se vuelve brillante, añadir el azúcar restante.

2. Cubrir la bandeja de horno con papel de hornear. Introducir la masa de los suspiros en una manga pastelera y formar 6 montoncitos de igual tamaño. Levantar un poco los bordes para que los suspiros parezcan coronas. Hornear como se indica.

3. Desmenuzar el chocolate para elaborar la crema. Derretir con la leche en un cazo. Batir el queso mascarpone con una varilla hasta que quede esponjoso e incorporar a la crema de chocolate.

4. Lavar el mango, partir por la mitad y retirar el hueso. Con un sacabolas, formar bolas pequeñas de mango. Lavar los kumquats y cortar en gajitos. Enjuagar también las bayas y secar sin frotar con papel de cocina.

5. Rellenar la crema de mascarpone en los suspiros enfriados, cubrir con la fruta y espolvorear con azúcar glas.

Ajuste de horno :Bandeja de hornoAire caliente CircoTherm90 °CTiempo de cocción: 1 hr. 30 min.-1 hr. 35 min.Cuando se utiliza Aire caliente CircoTherm, se puede insertar el accesorio en cualquiera de los niveles del 1 al 3.

Ajuste de horno compacto :Aire caliente CircoTherm90 °CTiempo de cocción: 1 hr. 30 min. - 1 hr. 35 min.

Consejo: Preparar los suspiros siempre frescos para obtener el mejor resultado.


PAN Y PANECILLOS, PIZZAS Y PASTELES

SALADOS

Pan integral cuatro cereales [Index: ]

MCRC00904096_BO_Vollwertiges_Vierkornbrot-011_F39MCRC00918161_SE_Vollwertiges_Vierkornbrot-013MCRC00900778_NF_Vollwertiges_Vierkornbrot-013_RZ0Hornear saladoPanMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear

Para 1 hogaza, aprox. 25 rebanadas
200 g de harina integral de centeno500 g de harina integral de trigo2 sobrecitos de levadura seca1 cucharadas de mielAprox. 250 ml de agua, templadaAprox. 250 ml de suero de mantequilla, templado2-3 cucharadas de semillas de linaza2-3 cucharadas de semillas de sésamo2-3 cucharadas de pipas de girasol sin cáscara1-2 cucharadas de pipas de calabaza sin cáscara½-1 cucharada de sal1-2 cucharadas de especias para pan

ADEMÁS:

Aceite para la bandejaHarina para espolvorear


PREPARACIÓN

1. En un cuenco grande, mezclar los dos tipos de harina con la levadura. Incorporar el resto de ingredientes y amasar bien la masa. Dejar levar la masa en un lugar cálido hasta que se haya duplicado su volumen.

2. Engrasar la parte de bandeja universal que va a ocupar la hogaza y espolvorear con harina. Depositar la hogaza en la bandeja universal y cubrir para dejar levar durante 15-20 minutos más.

3. Precalentar el horno como se indica.

4. Con un cuchillo afilado, hacer unos cortes en forma de cuadros en la hogaza ya aumentada y pincharla varias veces con un palito de madera. Untar con agua y hornear como se indica.

Ajuste de horno :Programa horneado de pan220 °CPrecalentamientoHornear brevemente: 10 minutosA continuación,180 °CTiempo de cocción: 40-45 minutos

Ajuste de horno compacto :Programa horneado de pan220 °CPrecalentamientoHornear brevemente: 10 minutosA continuación,180 °CTiempo de cocción: 40-45 minutos

Consejo: Cuando se usa harina integral, añadir siempre un poco más de líquido y dejar levar la masa durante más tiempo.Tostar las semillas y las pipas previamente en una sartén sin aceite.

Pan y panecillos, pizza y pasteles salados 171

Pan de pueblo rústico con masa madre [Index: ] [Index: ]

MCRC00902398_BO_Rustikales_Bauernbrot_m_Sauerteig-007_F39MCRC00918100_SE_Rustikales_Bauernbrot_m_Sauerteig-009MCRC00900725_NF_Rustikales_Bauernbrot_m_Sauerteig-011_RZ0Hornear saladoPanMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear

Para aprox. 30 rebanadas, 1 hogaza
Bandeja universalMASA PARA PAN:
100 g de harina integral de centeno300 g de harina de centeno tipo 1370300 g harina de trigo tipo 550400 g harina de trigo tipo 10502 sobrecitos de levadura seca1 cucharadita colmada de sal1-2 cucharadas de especias para pan1 cucharada de miel30 g de pipas de girasol1 sobrecito de masa madre , 150 g650-700 ml de agua, tibia

ADEMÁS:

1 cesta del pan, 25 cm ØUn poco de harina de centenoAceite para la bandejaHarina para espolvorear


PREPARACIÓN

1. En un cuenco, mezclar la harina y la levadura. Incorporar la sal, las especias para pan, la miel, las semillas de girasol y la masa madre y mezclar.

2. Ir añadiendo el agua y amasar todo con el robot de cocina hasta conseguir una masa modelable. Amasar de nuevo a mano y formar una bola.

3. Enharinar bien una cesta del pan de aprox. 25 cm Ø. Depositar dentro la bola de masa y volver a enharinar. Cubrir y dejar levar durante unos 20-30 minutos en un lugar cálido.

4. Mientras, precalentar el horno. Untar la bandeja con aceite y espolvorear con un poco de harina.

5. Volcar la hogaza sobre la bandeja y pincharla varias veces. Hornear como se indica.

Ajuste de horno :Bandeja universalAire caliente CircoTherm220 °CPrecalentamientoHornear brevemente: 10-15 minutosA continuación,180 °CTiempo de cocción: 40-50 minutosCuando se utiliza Aire caliente CircoTherm, se puede insertar el accesorio en cualquiera de los niveles del 1 al 3.

Ajuste de horno compacto :Aire caliente CircoTherm220 °CPrecalentamientoHornear brevemente: 10-15 minutosA continuación,180 °CTiempo de cocción: 40-50 minutos

Consejo: El pan estará cocido cuando adquiera un tono marrón, su corteza sea crujiente y suene hueco al dar unos golpes en su base.


Torta de pan [Index: ]

MCRC00837926_BO_Fladenbrot-015_F39MCRC00837998_SE_Fladenbrot-003MCRC00900542_NF_Fladenbrot-008_RZ0Hornear saladoPanMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear

Para 1 torta de pan, aprox. 8 raciones
500 g de harina2 sobrecitos de levadura seca1 cucharadita de sal350 ml de agua, tibia

PARA LA COBERTURA:

3 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de romero fresco2 cucharadas de piñonesSal marina

ADEMÁS:

Aceite para la bandeja


PREPARACIÓN

1. En un cuenco, mezclar la harina y la levadura. Incorporar el resto de ingredientes y amasar hasta obtener una masa blanda. Dejar levar durante 15-20 minutos en un lugar cálido.

2. Extender la masa sobre la bandeja engrasada formando una torta de unos 1,5 cm de alto, pinchar con un tenedor y dejar levar otros 15 minutos.

3. Presionar ligeramente el pan con los nudillos y rociar el aceite de oliva por encima. Espolvorear al gusto con romero, piñones y sal marina. Hornear como se indica.



Consejo: Otras variantes deliciosas: se pueden añadir a la masa 3 cucharadas de parmesano o tomates secos cortados en trozos pequeños.


Scones, panecillos escoceses [Index: ]

MCRC00904081_BO_Scones-016_F39MCRC00918143_SE_Scones-011MCRC00900746_NF_Scones-009_RZ0Hornear saladoPanecillosMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear

Para 16 raciones
Bandeja de hornoINGREDIENTES PARA LA MASA:
450 g de harina15 g de levadura1 pizca de sal110 g de mantequilla20 g de azúcar230 ml de leche

PARA UNTAR:

1 yema de huevo 2 cucharadas de leche

ADEMÁS:



PREPARACIÓN

1. Tamizar la harina y la levadura en un cuenco. Añadir la sal. Añadir los copos de mantequilla y mezclar con la harina con los dedos hasta que la mezcla sea similar a migas gordas.

2. Añadir el azúcar y la leche. Mezclar con una cuchara y luego amasar suavemente.

3. Engrasar la bandeja y precalentar en el horno.

4. Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga aprox. 1 cm de espesor. Cortar círculos de 5 cm Ø y colocar las piezas cortadas sobre la bandeja.

5. Batir la leche y la yema de huevo y con la mezcla untar las superficies superiores. Hornear como se indica.



Consejo: La mejor forma y más sencilla de obtener buenos resultados con los scones es amasar la masa solo brevemente. Scones de queso: Añadir 150 g de queso rallado a la masa. Variante dulce: Añadir 75 g de frutas secas, p. ej. ciruelas pasas cortadas en trozos pequeños a la masa.


Pizza Margarita [Index: ]

MCRC00837948_BO_Pizza_Margherita-008_F39MCRC00838019_SE_Pizza_Margherita-009MCRC00903315_NF_Pizza_Margherita-015_RZ1Hornear saladoPizzaPlatos vegetarianosMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornearPlatos vegetarianos

Para 2 raciones
Bandeja para pizza Ø 30 cmPARA LA MASA DE LEVADURA:
150 g de harina½ sobrecito de levadura seca1 pizca de sal marinaAprox. 100 ml de agua, templada

PARA LA COBERTURA:

150 g de tomates cherry125 g de mozzarella150 g de tomate trituradoSal marinaPimienta recién molida½ cucharadita de azúcar3 cucharadas de albahaca, picada½ cucharadita de sal2 cucharadas de aceite

ADEMÁS:

1 cucharada de aceite para la bandeja


PREPARACIÓN

1. Para preparar la masa de levadura, mezclar la harina y la levadura en un cuenco. Añadir el resto de ingredientes y amasar bien la masa. Dejar levar durante 30 minutos en un lugar cálido.

2. Mientras, lavar los tomates cherry y partir en cuartos. Cortar el mozzarella en dados.

3. Engrasar la bandeja para pizza con aceite. Extender sobre ellas la masa de manera uniforme y pincharla varias veces con un tenedor.

4. Sazonar los tomates triturados y tamizados con sal marina, pimienta y azúcar. Añadir la mitad de la albahaca.

5. Distribuir la salsa de tomate sobre la masa. Cubrir la pizza con los tomates cherry. Repartir el mozzarella de manera uniforme sobre los tomates cherry. Espolvorear por encima el resto de albahaca, salar y rociar con aceite de oliva.

6. Hornear la pizza como se indica.



Consejo: Pizza Romana: Sustituir la albahaca por 4 anchoas lavadas, sin raspa y cortadas en trocitos pequeños. Condimentar con sal y 2 cucharaditas de orégano y rociar con unas gotas de aceite. Pizza al prosciutto: Sustituir la albahaca por 100 g de jamón cocido no demasiado magro.


Quiche de pimientos [Index: ] [Index: ]

MCRC00902177_BO_Paprikaquiche-008_F39MCIM00907290_SE_Paprikaquiche-012MCRC00896913_NF_Paprikaquiche-015_RZ1Hornear saladoQuichePlatos vegetarianosMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornearPlatos vegetarianos

Para 6 raciones
Bandeja para pizza de Ø 30 cmPARA LA MASA QUEBRADA (PASTAFLORA):
200 g de harina2 pizcas de sal1 huevo100 g de mantequilla, fría

PARA LA COBERTURA:

150 g de pimiento verde150 g de pimiento amarillo150 g de pimiento rojo1 cebolla roja, aprox. 100 g200 g de calabacín30 g de mantequillaSalPimienta negra recién molida

PARA EL GLASEADO:

200 ml de nata4 huevos150 g de queso gruyer, recién ralladoSalPimienta negra recién molidaNuez moscada, recién rallada

ADEMÁS:

Aceite para la bandeja


PREPARACIÓN

1. Para preparar la masa quebrada, amontonar la harina con la sal sobre la superficie de trabajo y practicar un hoyo en el centro. Batir el huevo con un tenedor y verter en el interior del hoyo. Cortar la mantequilla fría en trocitos y distribuir por los bordes de la harina. Con las manos frías, amasar rápidamente en una masa. Formar la masa en una bola, aplanar, envolver en film y poner a reposar en un lugar frío aprox. 30 minutos.

2. Mientras, lavar los pimientos, cortar por la mitad, quitarles las pepitas y retirar las pieles blancas de separación. Pelar las cebollas. Cortar los pimientos y las cebollas en dados de aprox. 1 cm de tamaño. Lavar los calabacines y cortar en finas rodajas diagonales.

3. Calentar la mantequilla en una sartén y rehogar primero los daditos de pimiento y cebolla. Salpimentar las verduras, retirar de la sartén y reservar. Rehogar las rodajas de calabacín y salpimentar también.

4. Engrasar la bandeja para pizza. Extender la masa dándole una forma redonda y pasarla a la bandeja. Levantar los bordes unos 3 cm y apretar bien. Pinchar varias veces con un tenedor la base de la masa.

5. Distribuir las rodajas de calabacín sobre la base de la masa y añadir encima el resto de verduras.

6. Mezclar la nata, los huevos y el queso, y condimentar abundantemente con sal, pimienta y nuez moscada. Repartir el relleno uniformemente sobre las verduras y hornear la quiche como se indica.




Pastel de cebolla con manzana [Index: ]

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Para 6 raciones
Bandeja para pizza de Ø 30 cmPARA LA MASA QUEBRADA (PASTAFLORA):
200 g de harinaUn poco de sal1 huevo1 cucharada de agua100 g de mantequilla, fría

PARA LA COBERTURA:

150 g de tocino entreverado700 g de cebollasSalPimienta recién molida1 manzana ácida200 g de crema fresca30 g de queso rallado

ADEMÁS:

4 cucharadas de aceite para la bandeja


PREPARACIÓN

1. Para la masa quebrada, mezclar todos los ingredientes secos en un cuenco. Añadir el huevo y el agua, cortar la mantequilla fría en trocitos y distribuir por encima. Amasar con la varilla de amasar de la batidora o del robot de cocina, primero a baja velocidad y luego más rápido, hasta conseguir una masa homogénea. Engrasar la bandeja para pizza y cubrir con la masa dejando sobresalir los bordes. Pinchar la base de la masa repetidas veces con un tenedor y dejarla reposar en un lugar fresco aprox. 30 minutos.

2. Para el relleno, cortar el tocino en daditos finos. Pelar la cebolla, partir por la mitad y cortar en tiras finas.

3. Freír el tocino en una sartén. Añadir las cebollas y rehogar. Salpimentar generosamente.

4. Pelar las manzanas, rallarlas gruesas y añadirlas a la cebolla. Añadir la crema fresca y el queso, y mezclar todo junto.

5. Distribuir la pasta de cebolla por la masa y hornear el pastel como se indica.



Consejo: El pastel de cebolla se puede servir como plato principal para 4 personas o como aperitivo para 8 personas. Degustar acompañado de ensalada de temporada y un vino joven.


Pirogi de carne preparado en molde [Index: ]

MCRC00901958_BO_Fleischpirogge-008_F39MCRC00914993_SE_Fleischpirogge-016MCRC00900543_NF_Fleischpirogge-013_RZ0Hornear saladoEmpanadasMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear

Para 4 raciones
Molde para gratinar grandePARA LA MASA DE LEVADURA:
400 g de harina1 sobrecito de levadura seca1 pizca de sal, 1 pizca de azúcar125 ml de leche1 huevo80 g de mantequilla

PARA EL RELLENO DE CARNE PICADA:

1 panecillo1 cebolla250 g de carne picada2 cucharadas de aceite de oliva1 huevoSalPimienta recién molidaHierbas provenzales

PARA EL RELLENO DE CHUCRUT:

3 manzanas1 cebolla250 g de chucrut125 ml de vino blanco2 cucharadas de aceite de oliva2 bayas de enebroAzúcarSal

ADEMÁS:

Mantequilla para untar y para el molde


PREPARACIÓN

1. Para preparar la masa de levadura, mezclar la harina y la levadura en un cuenco. Añadir el resto de ingredientes y amasar bien la masa. Dejar levar en un lugar cálido.

2. Para el relleno de carne picada, remojar el pan en agua y estrujar. Pelar la cebolla y cortarla en dados.

3. Saltear los dados de cebolla y la carne picada en aceite durante unos 15 minutos. Dejar enfriar un poco. Mezclar con el panecillo, el huevo, la sal y la pimienta, y mezclar con las hierbas aromáticas.

4. Para el relleno de chucrut, lavar las manzanas, pelarlas y quitarles el corazón. Pelar las cebollas. Picar ambas en dados, mezclar con el resto de ingredientes y dejar cocinar a fuego lento durante 15.

5. Engrasar el molde. Extender la masa y cortar una tapa del tamaño del molde. Con el resto de la masa, cubrir la base y los bordes del molde. Pinchar con un tenedor varias veces la base de la masa.

6. Ir alternando capas de relleno de chucrut y relleno de carne. Colocar la tapa de la masa, pincelar con mantequilla y pinchar con un palillo de madera. De este modo se puede eliminar la humedad durante la cocción. Hornear como se indica.

7. Servir el pirogi de carne caliente en el molde.




Borek turco [Index: ] [Index: ]

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Para 20 raciones
Bandeja universalPARA EL QUESO:
1 ramillete de perejil de hoja plana fresco o congelado, aprox. 30 g500 g de queso de oveja en salmuera o queso feta


2 huevos200 ml de leche250 g de yogur, 3,8 % M.G.100 g de aceite de girasol½ sobrecito de levadura en polvoSal marinaPimienta negra recién molida

INGREDIENTES PARA LA MASA:

900 g de masa filo fresca o congelada o yufka, aprox. 20 láminas

ADEMÁS:

Aceite para la bandeja universal


PREPARACIÓN

1. Enjuagar el perejil fresco y sacudirlo para que se seque. Quitar los tallos y picar las hojas finas. Desmenuzar el queso feta y mezclar con el perejil.

2. Mezclar todos los ingredientes para el relleno y remover hasta lograr una preparación bien emulsionada. Condimentar picante con sal y pimienta.

3. Engrasar la bandeja universal. Colocar una lámina de masa en la bandeja universal y pincelar con la mantequilla derretida. Colocar encima otra lámina de masa, doblar los lados, pincelar con el relleno y espolvorear un poco de queso feta.

4. Repetir la operación hasta quedar solo 2 láminas de masa. Pincelar las láminas de masa con el relleno, distribuir el resto por encima y hornear el borek como se indica.



Consejo: Añadir ½ manojo de menta fresca picada fina a la mezcla de queso. Esto confiere al plato un especial aroma.


Índice de recetas

AAlitas de pollo, 75Asado de cerdo con corteza a la miel y tomillo, 93Asado de ciervo con salsa de enebro al vino tinto, 101Asado de jabalí con salsa de saúco y manzanas caramelizadas, 105

BBaklava, 147Barcas de albaricoque, 153Bases de tarta de masa de bizcocho, 127Bizcochos marmoleados en tarro, 133Borek turco, 187Brazo de gitano relleno de nueces y praliné, 123Brochetas de carne picada de cordero, 99Brownies con pistachos y anacardos, 149Budín de Yorkshire, 37Buñuelos de viento rellenos, masa de buñuelos según la receta básica, 161

CCalabaza y manzanas asadas con chile, 27Christstollen con mazapán y especias, 115Cocido picante de boniatos y pimientos, 25Curry de pargo rojo, 65

DDelicado bizcocho esponjoso, 137Doradas a la sal de hierbas, 51

EEnchiladas de verduras, 45Espárragos al horno con salsa, 35

FFilete de buey con verduras mediterráneas, 85Filete de salmón con espinacas y tomates, 59

GGratinado de lucioperca en salsa de rábano picante, 57Gratinado de patata, Gratén delfinés, 41

LLasaña tricolor, 43Lomo de cerdo a la sal, 95Lomo de cordero con costra de hierbas, 97

MMacarons, 155Magdalenas de chocolate con cerezas y chile, 151manzanas asadas, Pato crujiente con, 81Masa de bizcocho según la receta básica,

Tarta de grosellas espinosas con cobertura de almendras, 125Masa de bizcocho según la receta básica - Tarta de frambuesas, 117Masa de buñuelos según la receta básica, Buñuelos de viento rellenos, 161Masa de levadura según la receta básica - Pastel de mantequilla, 109Masa quebrada según la receta básica - Tarta de frutas, 139Merengue con nata y frambuesas, Pavlova, 145

Mini- soufflés de queso, 47Muffins de pan con verduras, 39Muslitos de conejo con manzana y jengibre, 103

OOssobuco, 91

PPaletilla de ternera con salsa de cebollitas en vinagre, 87Pan de pueblo rústico con masa madre, 173Pan integral cuatro cereales, 171Paquetitos de pescado con espárragos, 61Pastel de cebolla con manzana, 183Pastel de ciruelas, 111Pastel de mantequilla - Masa de levadura según la receta básica, 109Pastel de manzana con nueces caramelizadas, 129Pastel de nueces, 135Pastel de ruibarbo con merengue, 131Patatas al limón y hierbas aromáticas con pimientos italianos, 21Patatas rellenas, 23Pato crujiente con manzanas asadas, 81Pavlova, Merengue con nata y frambuesas, 145Pechuga de pato al estilo asiático, 79Pechuga de pavo rellena, 77Pescado al horno con verduras orientales agridulces, 63Pirogi de carne preparado en molde, 185Pizza Margarita, 179Polenta, 29Pollo a la parrilla relleno de hierbas aromáticas, 69Pollo a la siciliana, 71Pudín de coco, 165

QQuiche de pimientos, 181

RRelleno de ganso a la parrilla, 83Rollitos de ternera, 89

SSalmonetes en papillote con cama de verduras, 53Saltimbocca de pollo, 73Scones, panecillos escoceses, 177Selva Negra, Tarta de cerezas, 121Suspiros de crema de mascarpone al chocolate y frutas exóticas, 167

VVanillekipferl - Galletas de media luna de vainilla, 157

Notas
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