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Cómo cocinar aperitivos yentrantesAutor: Gilma Granados

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Presentación del curso

Aprende a hacer platos, entrantes y aperitivos muy sencillos para poderlos saborearcon tus invitados. Enséñales lo que eres capaz de hacer dentro de la cocina.

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1. Carne

Pinchitos

Se pone en un palillo largo un pedacito de salchicha, un pedacito de tomate verde,otro de salchicha de pollo o la que guste, un pedacito de kabano, uno de queso ymedia ciruela pasa.Albóndigas de carne con salsa de tomate picante.

1 libra de carne molida 1 sobre de sazona todo de Maggi1 taza de miga de pan Un poquito de aceiteTomillo y laurel en polvo 1 huevo batido½ cucharada de salsa inglesa Pimienta

Revuelva muy bien todos los ingredientes y amáselos hasta que este todo bienunido, arme las albóndigas y fríalas en aceite caliente. Sírvalas con salsa de tomatepicante.

La salsa de tomate picante se hace con pasta de tomate, un poquito de agua, ají ypimienta.

Colombinas de pollo.

Las colombinas de pollo se adoban muy bien desde el día anterior. Se cocinan enagua con sal sin dejarlas desleír. Se dejan enfriar, se pasan por harina de trigo yluego por huevo batido y se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas.Cochinitos silbando.

Se parte una salchicha en tres partes, se le pone una vuelta de queso doble crema yse envuelve en un pedacito de tocineta. Se sujeta con un palillo y se prepara unpoco de harina de trigo con huevo, sal, pimienta y un poco de agua que no quedemuy clara ni muy espesa. Se sumerge el cochino en la masa y se fríen en aceitecaliente hasta que estén dorados.

Albóndigas de carne y salchicha en salsa de tomate.

1 libra de carne molida ½ libra de salchichas molidas2 cucharadas de cebolla rallada Sal y pimienta al gusto1 cucharada de salsa de tomate ½ cucharadita de perejil½ cucharadita de tomillo en polvo 1 huevo1 taza de pan de molde en cubitos aceite para freír

Se revuelve la carne con las salchichas, el pan remojado en agua y exprimido. Seagregan los demás ingredientes y por ultimo el huevo batido. Se deja reposar 15minutos. Se arman bolitas y se fríen en aceite bien caliente. Se sirven con salsa detomate que se hace con pasta de tomate un poquito de agua, sal y pimienta.

Salchichas vestidas:

1 paquete de masa de hojaldre 10 salchichas para perro cortadas en 4½ taza de salsa de tomate 1 yema de huevo

Extienda la masa y adelgácela muy bien. Córtela en pequeños cuadros de un tamañoque permita envolver cada pedazo de salchicha sin tapar los extremos. Unte por unlado los cuadros de hojaldre con salsa de tomate, coloque la salchicha en el centro y

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envuélvala uniendo los bordes a lo largo de la salchicha. Colóquelas en una lata,barnícelas con huevo batido y póngalas al horno a 400°C. Hasta que estén doradas

Delicias de pollo y jamón:

1 taza de pollo cocido y desmenuzado 1 taza de jamón en cuadritos½ taza de mayonesa ½ taza de aceitunas rellenas

Batir todos los ingredientes en la licuadora hasta que la mezcla este suave. Servircon galletas de soda o pan tostado.

Salchichitas con salsa de miel y mostaza:

48 salchichitas cóctel 1 taza de miel de abejas½ taza de mostaza

Cocine las salchichitas con agua. Mezcle la miel con la mostaza. Servir.

Brochetas de champiñones y pollo:

12 champiñones 8 tiras de tocineta2 pechugas de pollo Sal y pimienta

En palillos grandecitos, hacemos las brochetas intercalando los champiñones yalimpios, un trozo de tocineta enrollada y un pedacito de pollo. Salpimentamos yponemos en la plancha untados con un poquito de aceite, dándoles la vuelta cada 3minutos aproximadamente. Si gusta puede hacer las brochetas en palos grande depinchos.

Pulpitos de salchicha en salsa agridulce.

Se parte una salchicha en tres o cuatro partes. Se le hacen cortes a un lado y se fríenen aceite caliente se sirve con salsa agridulce.

Salsa agridulce:

4 cucharadas de maizena 25 cl de agua12 cl de vinagre blanco 100 gramos de azúcar100 gramos de puré de tomate

Se revuelven todos los ingredientes y se llevan al fuego medio revolviendo siemprehasta que hierva por un minuto. Dejar enfriar y llevar a la nevera.

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2. Pescado

Camarones en gabardina.

1 libra de camarones grandes 5 onzas de harina1 clara de huevo 7 onzas de agua1 cucharada de vinagre Sal y pimienta

Los camarones se ponen a cocinar en agua con sal por 3 minutos. Se bajan se cuelael caldo y se deja enfriar. A la harina se le agrega el vinagre, la sal y poco a poco elcaldo donde se cocinaron los camarones. Se bate la clara a la nieve y se agrega. Loscamarones se ponen en un palillo se envuelven en la masa y se fríen en aceitecaliente.

Trocitos de pescado frito con salsa tártara o salsa de melocotón:

El pescado pulpo sin espinas se sazona con sal, pimienta y un poquito de limon. Sedeja un ratico y luego se rueda sobre harina y se fríe en aceite caliente. Se sirve consalsa tártara o de melocotón.

Salsa tártara:

1 taza de mayonesa 5 huevos duros1 pocillo de cilantro finamente picado 2 cucharadas de mostaza1 copa de brandy 2 cucharadas de perejil picadito1 cabezona finamente picada 1 tarrito de crema de leche1 chorrito de salsa negra 1 pizca de pimienta1 chorrito de jugo de limon Sal al gusto

Mezclar en la licuadora todos los ingredientes por 3 minutos. Se le puede adicionaralcaparras. Se envasa y se lleva a la nevera.

Salsa de melocotón:

1 lata de melocotones 2 cucharadas de azúcar morena2 cucharadas de salsa de tomate 1 cucharada de vinagre1 cucharada de salsa de soja 2 cucharadas de maizena

Se licuan todos los ingredientes muy bien. Se lleva al fuego hasta hervir 1 minutorevolviendo siempre hasta que espese. Se puede servir fría o caliente.

Bolitas de atún.

2 latas de atún 1 barra de queso cremaPolvo de ajo o de cebolla Cereal de hojuelas de maíz

Se mezcla el atún con el polvo de ajo o de cebolla y el queso crema. Se amasa y sedivide en porciones pequeñas hasta darle forma de bolita con las manos. Se trituranlas hojuelas de maíz y se ruedan en ella las bolitas de atún. Se colocan en la neverapara mayor consistencia.

Tostaditas de pan con langostinos o camarones o langosta:

Pan de molde o en rebanadas AjoMayonesa Langostinos, camarones o langosta

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Partir el pan en cuadros o rectángulos. Untarlo con abundante ajo y mayonesa,meter al horno hasta que empiece a dorar. Retirar del horno y poner sobre cadacanapé un langostino, o camarón o una pedacito de langosta. Volver a poner en elhorno hasta que acabe de dorar. Servir calientes.

Delicias con atún:

1 taza de lomitos de atún ½ taza de aceitunas rellenas2 cucharadas de mayonesa 1 cucharada de salsa de ají1 cebolla cabezona pequeña Sal y pimienta

Batir todos los ingredientes en la licuadora, hasta que la mezcle este suave. Servirsobre galletas de soda o pan tostado.

Pasta de atún:

200 gramos de atún en aceite 100 gramos de aceitunas negras50 gramos de alcaparras 1 yema de huevo1 diente de ajo Aceite de olivaSal y pimienta

Escurrir el atún y licuarlo con las aceitunas, la yema de huevo, el ajo, las alcaparras,añadir el aceite del atún y un poco de oliva hasta hacer una crema suave. Salar si esnecesario. Servir con pan, galletas o tostadas. Sirve para rellenar tomates o huevosduros.

Dip de atún:

1 tarro de atún Mayonesa la necesariaMostaza al gusto Cebolla larga bien picaditaJugo de limón Cilantro picaditoAceite de oliva

Machacar muy bien el atún, agregarle el resto de los ingredientes hasta que todoeste bien mezclado. Servir con galletas, papas fritas, palitos de verdura, etc.

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3. Verduras

Palitos de yuca frita con guacamole, o chimichurri con mayonesa:

Se compra la yuca precocida, se fríe en aceite caliente y se sirve con el guacamole, ocon chimichurri con mayonesa.

Guacamole:4 aguacates grandes 3 cucharadas de cebolla picada1/3 de taza aceite de oliva ½ taza de cilantro finamente picado2 cucharadas de jugo de limon Sal y pimienta al gusto

Picar el aguacate y bañarlo con el jugo de limon. Agregar los demás ingredientes ymezclar con ayuda de una batidora para triturar el aguacate y agregar poco a pocoel aceite. Verificar la sazón.

Chimichurri con mayonesa:

Perejil crespo Cebolla cabezonaAjos SalAceite de oliva o cocina VinagreAjí (opcional) Mayonesa

Se ponen los ingredientes en la licuadora menos la mayonesa y se licua muy bien. Seva rectificando la sazón al gusto y se le agrega lo que se crea le haga falta. Porultimo se le agrega la mayonesa al gusto que quede espesito. También se puedeacompañar con papas cocidas o carne asada.

Tomaticos rellenos.

Se escogen Tomaticos pequeños, se parten por la mitad y se les sacan las semillas.Despues se ponen boca abajo un rato para que escurran. Se prepara el relleno conatún, mayonesa y huevo duro. También se puede hacer con mayonesa , jamónpicadito y huevo duro, se rellenan las mitades de los tomates y se adornan conaceitunas o alcaparras.

Palitos de apio y zanahoria con Dip de cebolla o de atún

Dip de cebolla:

1 sobre de cebolla en polvo 1 tarro de queso crema1 taza de crema de leche ½ cucharadita de pimienta

Se juntan los ingredientes y se revuelven para que queden bien mezclados.

Dip de atún:

2 cucharadas de jugo de limon 1 lata de queso crema grande4 cucharadas de perejil picadito 2 cucharadas de mostaza2 cucharadas de salsa inglesa

Se licuan todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados.

Aros de cebolla.

500 gramos de cebolla 4 cucharadas de harina

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1 huevo Sal

Parta la cebolla en anillos no muy gruesos ni muy delgados. Prepare la pasta con laharina, el huevo, 1 cucharada de aceite, sal y agua o leche necesaria para hacer unapasta homogénea no muy delgada ni muy gruesa. Ponga los anillos en la pasta yfríalos en aceite bien caliente hasta que estén crujientes y dorados.

Pepinillos encurtidos fritos:

1 taza de harina ¼ cucharadita de sal1/8 de cucharadita de pimienta negra ½ taza de leche11/2 tazas de rodajas de pepinillos encurtidos Aceite para freír

Mezcle la harina, sal y pimienta. Bata ligeramente el huevo en otro tazón. Añada laleche al huevo.Calentar el aceite. Sumerja las rodajas de pepinillos, primero en la harina, luego enla mezcla de huevo y nuevamente en la harina. Cuidadosamente coloque lospepinillos en el aceite caliente y fríalos hasta que estén dorados. Exprímalos con unatoalla absorbente y sírvalos calientes.

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4. Canapés

Canapés con verduras.

1 tarro de queso crema Crema de leche1 pimentón rojo 1 pimentón verde1 zanahoria grande 3 tallos de apioPan de molde

El pan se parte en cuadritos o triángulos y se pone a tostar en el horno. Se picanmuy finito las verduras y se les agrega el queso crema, se le va echando poquito apoco la crema de leche que no quede muy floja sino mas bien espesita. Se sirvesobre el pan, poniendo montoncitos.

Canapés a la Mexicana.

2 aguacates 1 limon2 cucharadas de cebolla picada 2 cucharadas de aceite1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de cilantro picado½ libra de tocino en chicharroncitos muy pequeños

Se mezcla todo muy bien, se pone sobre tostadas de pan o galletas de sal. Seadorna con huevo duro cocido.

Canapés de queso y mantequilla.

2 cucharadas de mantequilla 2 tazas de queso rallado3 cucharadas de brandy 4 cucharadas de crema de leche1 cucharadita de azúcar ½ cucharadita de páprika20 rebanadas de pan Aceitunas rellenas para adornar

Se bate la mantequilla con el queso, el brandy, la crema de leche y se sazona poco apoco con el resto de los ingredientes. El pan se corta en triángulos y se doran en elhorno. Cuando estén fríos se cubren con la crema. Si se quiere se puede usarmanga. Se adornan con ½ aceituna rellena..

Canapés de aceitunas y queso:

100 gramos de aceitunas negras 2 cucharadas de piñones1 diente de ajo 150 gramos de queso crema3 cucharadas de aceite Tajadas de pan de molde

Poner en la batidora las aceitunas, el ajo, los piñones y el aceite. Triturar hasta quequede como una pasta fina. Untar los canapés con esta pasta, cubrir con un poco dequeso y adornar con media aceituna negra.

Canapés de bacón (tocineta):

6 lonchas de bacón 6 pimientos rojos6 lonchas de queso Aceite

Se cortan tiritas del bacón, de pimentón y de queso. Se pone una tira de bacón,encima la tira de pimentón y luego la de queso. Se enrolla y se asegura bien con unpalillo. Se bate el huevo y en el se reboza el canapé y se fríe en aceite caliente. Sesaca a escurrir sobre papel absorbente. Se pueden servir solos o sobre un cuadrito

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de pan tostado.

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5. Patés

Pate de hígados de pollo:

800 gramos de hígados de pollo 1 cebolla mediana1 copa de brandy 1 copa de jerez250 de crema de leche 1 hoja de laurel250 de caldo de pollo 8 gramos de gelatina sin sabor4 cucharadas de mantequilla Pimienta negraNuez moscada Sal

Poner a macerar los hígados bien limpios con el brandy, jerez, una pizca de nuezmoscada recién rallada, pimienta y laurel y dejarlos macerando toda la noche. Picarfinamente la cebolla. Escurrir los higaditos (reservar el adobo) y picarlos. Calentar lamitad de la mantequilla y reogar la cebolla, añadir los higaditos con el adobo en quefueron macerados y revolver. Verterlos en un procesador hasta obtener una pastamuy fina. Batir la crema e incorporarla a los higaditos, verificar la sazón. Clarificar elcaldo de ave, reducir a la mitad, agregarle la gelatina sin sabor previamentehidratada en 4 cucharadas de agua fría, disolver y vaciar sobre el pate que ya estadentro del molde. Derretir el resto de la mantequilla y cubrir lo que resta del molde.Servirlo con cuadritos de pan tostado o galletas de soda.

Pate de sardinas con galletas de soda:

1 lata de sardinas en aceite 1 cebolla picada8 aceitunas deshuesadas 1 cucharada de mostaza½ limon, zumo Sal y pimienta

Triturar las cebollas, sardinas y aceitunas. Añadir los demás ingredientes. Poner aenfriar.

Pate rápido:

6 hígados de pollo fritos 2 onzas de mantequilla Alpina2 onzas de crema de leche 2 dientes de ajo1 cebolla cabezona pequeña 1 cucharadita de jugo de limonSal y pimienta al gusto

Mezclar todos los ingredientes en la licuadora a alta velocidad por 3 minutos. Servirsobre galletas saladas, o tostadas con rueditas de huevo cocido duro.

Pate de atún:

1 queso crema de 250 gramos 1 cubito de pollo3 cucharaditas de mayonesa Aceitunas rellenas al gusto1 lata de atún de 200 gramos 3 cucharaditas de gelatina sin sabor3 cucharaditas de salsa de tomate Pimentón rojo y verde al gusto

Preparar la gelatina y agregarle el cubito de pollo. Llevar a la licuadora con el quesocrema, el atún, la salsa de tomate y se licua bien. Se vierte en un molde humedecidoy se lleva a la nevera hasta que cuaje. Se desmolda y se adorna con las aceitunas y elpimentón. Servirlo con galletas, pan de banquete redondo o cuadritos de pan. Si sequiere se le puede agregar las aceitunas y los pimentones picados bien pequeñitos.

Pate de pollo:

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Pate de pollo:

1 muslo de pollo 1 pechuga de pollo1 cebolla 1 rama de apio1 zanahoria 1 diente de ajo1 taza de vino blanco 1 taza de crema de lecheRomero fresco Pimienta negra molidaSal Aceite de oliva

Quitar la piel del pollo, deshuesarlo y cortarlo en cubos. Dorar en una sarténcaliente con el aceite de oliva. Incorporar la cebolla, el ajo y el apio picadosfinamente, la zanahoria rallada, saltear unos minutos y añadir el vino blanco.Cocinar 10 minutos hasta evaporar el alcohol y poner en la procesadora con elromero la sal y la pimienta. Incorporar finalmente la crema de leche y enfriar en lanevera. Servir como entrada para untar rodajas de pan tostado tibio. Recomiendoque se prepare el pate un día antes, de esta manera tendrá un sabor masconcentrado y mayor consistencia.

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6. Dip's

Dip de verduras.

Queso crema Zanahoria ralladaRemolacha rallada Pimentón rojo y verde picaditoJugo de limon Perejil finamente picadoPimienta, salsa negra y ajosal

Se revuelven bien todos los ingredientes y se sirven en montoncitos sobre pantostado o galletas de soda

Dip de pollo con galletas de soda.

1 pechuga de pollo 1 cubo de caldo de gallina1 diente de ajo pequeño 1 rodaja de cebolla2 cucharadas de crema de leche 1 ramita de perejilSal y pimienta al gusto

Se cocina la pechuga con el cubo de gallina. Se licuan todos los ingredientes hastaobtener una masa suave. Se sirven sobre las galletas.

Dip de atún con queso, sobre galletas de soda.

8 lonchitas de queso americano 1 lata de atún escurrida1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de cebolla

Llevar a fuego bajo todos los ingredientes, mezclando constantemente hasta que sefunda el queso con el resto. Retirar del fuego y dejar enfriar. Servir sobre las galletas.

Dip de champiñones:

1 sobre de crema de champiñones 1 taza de leche1 taza de agua 1 taza de mayonesa2 cucharadas de crema de leche 2 cucharadas de apio picadito1 taza de champiñones en laminas sofreídos 2 cucharadas de cebolla picadita1 cucharada de perejil finamente picado 1 cucharada de pimentón rojo picadito1 pizca de páprika 1 pizca de nuez moscadaSal al gusto

Mezcle la crema de champiñones con el agua y la leche y deje hervir por 5 minutos,revolviendo frecuentemente, retire del calor y deje enfriar. Mezcle la mayonesa conla crema de leche, los champiñones, el apio, la cebolla, el perejil, el pimentón y loscondimentos. Agregue la crema de champiñones mezcle y deje enfriar en elrefrigerador. Sirva con papas fritas, tronquitos de apio, zanahoria o cualquierpasaboca de maíz.

Dip a la mostaza:

3 cucharadas de queso crema 1 cucharada de mayonesa1 cucharada de mostaza 2 cucharadas de pepinos encurtidos2 huevos duros picaditos 1 cucharada de perejil picaditoSal y pimienta al gusto

Mezcle todos los ingredientes y sirva este dip con carnes frías.

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Dip de camarones y ajo:

1 paquete de 8 onzas de queso crema ½ taza de mayonesa con limon1 taza de camarones, cocidos y picaditos ¼ taza de queso parmesano2 cucharadas de cilantro o perejil picadito 2 dientes de ajo bien picaditos

Bata el queso crema y la mayonesa hasta que todo este bien mezclado. Agregue loscamarones, el queso parmesano, el cilantro y el ajo. Mezcle bien. Tápelo y refrigere, sirva sobre galletas de sal integrales o tostaditas redondas. Se puede preparar conun día de anticipación.

Dip de queso crema, ajo y jamón:

1 tarro de 8 onzas de queso crema Jamón bien picadito1 diente de ajo picado bien pequeñito

Revuelva todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. Sirva sobregalletas de soda o cuadritos de pan.Nota: use esta crema como pasta para untar en pan para sándwiches.

Dip de ajo y cilantro:

2 tazas de mayonesa con limon ¼ de taza de cilantro picadito3 dientes de ajo picaditos Sal y pimienta al gusto

Revuelva bien todos los ingredientes, sazone con sal y pimienta, coloque en elrefrigerador.Sirva sobre tajaditas de platano frito, palitos de yuca, papitas fritas o palitos deverdura.

Dip de tocineta:

1 envase de 16 onzas de crema agria ½ cucharadita de cebolla en polvo6 tiras de tocineta frito y triturado ½ taza de queso parmesano1 tomate picadito 1 taza de lechuga cortada

Bata la crema agria con la cebolla en polvo. Colóquela en un molde bajito. Vierta latocineta sobre la crema, cubra con el queso parmesano, la mitad del tomate, lalechuga y el tomate restante. Refrigere por varias horas. Sírvalo con galletas de sal,triángulos de pan tostados o palitos de verduras.

Dip de ajo:

10 dientes de ajo 2 huevosAceite de oliva Sal y pimientaJugo de limón al gusto

Ponga los dientes de ajo pelados en la licuadora con los huevos, el jugo de limón, lasal y la pimienta y comience a licuar. Ir añadiendo a chorrito lento el aceite de olivay licue hasta que de el espeso deseado. Sírvalo con tostadas de pan, galletas opalitos de verduras.

Dip de frutas sobre galletas de soda:

1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de pimentón picadito1 cucharada de cebolla picadita 1 manzana pequeña picadita1 durazno pelado picadito 1 cucharada de salami picadito

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½ pote de queso crema 1 cucharadita de jengibre fresco pelado y ralladoPerejil picadito

Sofreír en el aceite todos los ingredientes menos el queso crema. Retirar del fuego ymezclar el queso. Dejar enfriar y servir con galletas de soda.

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7. Huevos y queso

Huevos de codorniz en salsa rosada.

Se cocinan los huevitos durante 5 minutos, se pelan y se sirven sobre un nido delechuga y salsa rosada. La salsa rosada se prepara con salsa de tomate y mayonesa,se va mezclando poco a poco hasta que de el gusto que se quiera.

Huevos rellenos:

8 huevos cocidos 1 taza de mayonesa1 cucharada de mostaza ½ taza de pollo o jamón cocido en cuadritos½ taza de apio finamente picada Sal y pimienta8 aceitunas en mitades 4 hojas de lechuga1 jitomate rebanado

Se cortan los huevos por la mitad a lo largo. Se le sacan las yemas y se machacancon un tenedor, se les pone la mayonesa, la mostaza, el pollo o el jamón y el apio.Se sazona con sal y pimienta. Llenar las mitades de las claras con esta mezcla.Extender las hojas de lechuga y poner sobre ella los huevos. Adornar con losjitomates rebanados y las mitades de las aceitunas. Esparcirles perejil por encima.

Huevos rellenos:

8 huevos 2 latas de atúnMayonesa Salsa de tomate

Se cuecen los huevos que queden duros y se parten por la mitad sacándoles lasyemas. Se dejan dos yemas para decoración y las otras se desmenuzan y se mezclancon el atún y salsa de tomate. Se revuelve todo muy bien y con esta mezcla serellenan los huevos. Si gusta lo puede hacer con una manga pastelera para quequeden mas bonitos. Se prepara una salsa rosada con la mayonesa y salsa detomate, se le agregan las yemas picadas que se dejaron aparte y se les pone unpoquito sobre los huevos y se llevan a la nevera hasta la hora de comer.

Aceitunas al requesón:

100 gramos de aceitunas negras 1 manojo de cebolletasRequesón fresco 1 cebolla pequeña

Poner las aceitunas en la licuadora y batirlas lo mas fino posible, añadir la cebolletay el requesón. Batir lentamente; añadir, si es necesario, un poco de aceite de oliva yla cebolla. Cuando la mezcla este homogénea, verterlo todo en una tarrina oensaladera igualando la superficie. Servir frió con cuadritos de pan o papas fritas.

Bocaditos de jamón, queso crema y pepinillos:

1 paquete de jamón de cerdo, pollo o pavo Queso cremaPepinillos encurtidos cortados a lo largo

Seque bien las tajadas de jamón y los pepinillos. Esparza sobre cada tajada de jamónuna cucharada de queso crema. Ponga encima un pepinillo y enrolle sujetando conun palillo. Refrigere durante toda la noche. Parta cada rollo en cuatro piezas.

Queso agridulce:

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1 queso crema grande 1 ½ taza de azúcar1 taza de jugo de limon o vinagre 300 gramos de pimentón rojo o verde

Se pica el pimentón en tiras finitas y se lleva al fuego con el azúcar y el jugo delimon o vinagre. Se deja al fuego mediano hasta que se haga espeso. Mientras delela forma que se quiera al queso, suavizándolo y vertiéndolo en un recipiente devidrio untado con un poquito de aceite. Póngalo en la nevera hasta que endurezca. Ala hora de servirlo sáquelo del molde y vierta sobre el la preparación anterior yafria. Sírvalo con rueditas de pan tostado.

Queso cremoso de guayaba:

8 onzas de queso crema 1/3 taza de jalea o mermelada de guayaba

Bata el queso crema con una batidora a velocidad media hasta que quede uniforme.Añada la jalea hasta que quede bien mezclado. Refrigere por varias horas. Sírvaloacompañado de galletas o un surtido de frutas frescas.

Tostadas con queso crema y ajo:

16 tajadas de pan para sándwich 1 taza de queso crema2 cucharadas de mantequilla 1 cucharadita de sal1 cucharadita de sal de ajo, o pasta de ajo 1 cucharadita de pimienta1 cucharadita de cebolleta picadita

Mezcle el queso crema, la mantequilla, el ajo, la sal, la pimienta y la cebolleta, hastaformar una pasta que se deje extender. Parta las tajadas del pan en cuatro,cuadradas o en la forma que se quiera. Unte con esta crema las tajadas de pan,colóquelas sobre una lata y llévelas al horno caliente por 8 o 10 minutos. Deben dequedar doraditos.

Palitos de queso:

1 libra de masa de hojaldre 1 libra de queso duro

Se extiende la masa de hojaldre que quede de ½ centímetro. Se cortan tiras mas biendelgadas. El queso se corta en palitos delgados y con las tiras de masa se enrollacada palito arreglando bien los bordes para que no se salga el queso y se pegan conhuevo batido. Se ponen sobre una lata, se untan con una brochita de huevo batido yse llevan al horno hasta que estén doraditos. El tamaño depende del gusto de cadacual.

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8. Otros

Ciruelas pasas envueltas en tocineta.

Se coge la ciruela y se envuelve en un pedazo de tocineta, si se quiere se puedenrellenar con un pedacito de queso. Se fríen en aceite caliente o se meten al horno. Sino quiere con ciruela también se pueden hacer con un pedacito de platano maduro.

Balas de platano verde con chicharrón.

10 plátanos verdes Queso rallado3 cucharadas de mantequilla Chicharrón picadito

El platano ya cocido en agua con sal se desbarata y se le agregan los demásingredientes. Se amasa muy bien se hacen bolitas que se pueden freír en aceite odejarlas así.

Antipasto:

2 cebollas de huevo blancas 2 pimentones rojos2 pimentones verdes 1 frasco 500 gramos de pepinillos en vinagre1 frasco de 500 gramos de encurtido mixto 1 frasco de 250 gramos de aceitunassin pepa1 frasco de 220 gramos de alcaparras 2 tarros de lomitos de atún en aceite1 frasco de 600 gramos de salsa de tomate Sal y pimienta al gusto3 cucharadas de aceite medidas en cuchara 250 gramos de champiñones enfrasco o frescosde palo

Se pican pequeños, la cebolla , el pimentón y los champiñones sin son frescos y sefríen en el aceite con la sal y la pimienta al gusto. Se pican todos los ingredientespequeños y se revuelven con el atún desmenuzado, la salsa de tomate y los demásingredientes. Se ponen a cocinar hasta que hierva revolviendo constantemente porun rato. Se deja enfriar y se mete a la nevera. Se cocina en olla que no sea dealuminio.

Palitos Italianos:

Mantequilla blanda Queso parmesano ralladoAlbahaca SalTajadas de pan para sándwich

Mezcle la mantequilla con la albahaca y la sal, extiéndala sobre las tajadas de pan.Corte cada tajada en cuatro palitos y colóquelos sobre una lata sin engrasar.Rocíelos con el queso parmesano y llévelos al horno a 350°C grados por 15 minutoso hasta que estén gratinados y tostados.

Rollitos de jamón y queso:

Lonchas de jamón York Queso para untar

Extendemos una tajada de jamón y la cubrimos con una capa de queso, el grosor dela capa dependerá del grosor de las lonchas. Cubrimos con otra loncha de jamón ylo enrollamos con cuidado. Lo envolvemos con papel aluminio y l o metemos a lanevera para que coja forma.

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Antes de servir quitamos el papel aluminio y lo cortamos en rodajitas. Servimossobre un lecho de lechuga en juliana

Bocados Vieneses:

4 cucharadas de salsa de tomate ½ taza de pepinos encurtidos picaditosSal y pimienta al gusto 10 tajadas de pan descortezadas3 cucharadas de margarina 20 salchichas Viena fritas2 cucharadas de crema de leche 3 cucharadas de queso rallado

Caliente la salsa de tomate junto con los pepinos encurtidos, la sal y la pimienta.Parta las tajadas en triángulos y frítelas por un solo lado en margarina. Coloque encada uno una cucharadita de salsa con encurtido, encima la salchicha, cubra concrema de leche y por ultimo con el queso rallado. Póngalos en el horno hasta que sefunda el queso. Sírvalos calientes.

Salsa al queso:

2 cucharadas de pepino encurtido picadito 3 cucharadas de queso crema1 cucharada de mostaza 4 cucharadas altas de mayonesa2 huevos cocidos picaditos 1 cucharada de perejil picaditoSal y pimienta al gusto

Mezcle muy bien todos los ingredientes. Sirva con galletas de sal o palitos deverdura.

Salsa agridulce:

1 taza de salsa de tomate 2 cucharadas de vinagre blanco1 taza de yogurt ¼ cucharadita de nuez moscada3 cucharadas de jugo de limon 2 cucharadas de azúcar¼ cucharadita de sal

Mezcle la salsa de tomate con el resto de los ingredientes en la licuadora. Sirva concarne de cerdo, jamón, pavo o pollo.

Ponche crema:

2 yemas de huevo 8 cucharadas de azúcar 1 lata de crema de leche 1 lata de leche condensada 1 taza de agua 1cucharadita de vainilla 5 copas de ron

Preparar un jarabe espeso con el agua y el azúcar, dejar enfriar. Poner las yemas enla licuadora y batir a baja velocidad, añadiendo poco a poco el jarabe. Se aumenta lavelocidad y se va agregando la leche condensada, el ron y la vainilla. Se bate por unminuto mas, se agrega la crema de leche y se bate ½ minuto. Se lleva a la nevera, sesirve frió espolvoreado con canela en polvo.

Pasabocas de sándwich:

Pollo cocinado y bien molido Apio finamente picadoManzana finamente picada MayonesaAlmendras o nueces finamente picadas Pan de molde sin los bordesMantequilla para untar

Se juntan todos los ingredientes hasta formar una pasta. Se untan las tajadas de pancon mantequilla y luego se le extiende una capa no muy gruesa de la pasta de pollo.

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con mantequilla y luego se le extiende una capa no muy gruesa de la pasta de pollo.Se cubren con otra tajada de pan, se aprisionan bien y se cortan de la manera que sequiera.

Pasabocas:

½ taza de harina de trigo 2 cucharadas de leche2 cucharadas de mayonesa Crema de leche necesaria1 sobre de caldo en polvo ½ taza de aceite1 pizca de nuez moscada Atún, maíz, huevo, queso, etc.

Se prepara una salsa blanca con la leche, harina, aceite, nuez moscada y el sobre decaldo en polvo, debe de quedar bien espesa. Se divide en partes iguales según elsabor que se le vaya a dar, atún, maíz, huevo, queso, etc. A cada porción se leagregan en sabor, mayonesa, crema de leche, que quede espesa y se pone en unamanga y con esto se adornan los pasabolas que pueden ser en cuadritos de pantostado o galletas.

Volovancitos:

1 libra de pasta de hojaldre Huevos de codornizSalsa rosada

Se extiende la pasta de hojaldre hasta que este delgada. Se cortan circulitos con unacopa, se dejan unos enteros y a otros se les corta un hueco grande en el centro. Losque tienen el hueco se ponen encima de los enteros, se pegan con huevo batido y sellevan al horno caliente hasta que estén doraditos. Se cocinan los huevos decodorniz, cuando los volovanes ya estén fríos, se pone un huevo dentro del volovány se les echa una cucharadita de salsa rosada por encima.

Tequeños:

1 ¾ de harina de trigo 40 gramos de mantequilla1 huevo 1 cucharada de azúcar4 cucharadas de agua 1 kilo de queso durito

Se mezcla la harina con la mantequilla derretida fría, el huevo, el azúcar y el agua.Se amasa hasta obtener una masa manejable, si se necesita mas harina se le hecha.Se extiende con un rodillo hasta que quede de ½ centímetro y se cubre con unlienzo y se deja reposar un rato. El queso se corta en bastoncitos de 2 centímetrosde ancho, se cortan tiras de masa y con ellas se van envolviendo el queso cuidandode que queden bien sellados, se pegan con un poquito de agua. Se ruedan sobre lamesa enharinada y se ponen en un recipiente cubierto de papel enceradoenharinado dejándolos separados para que no se peguen. Se ponen en elcongelador 15 minutos. Se fríen en aceite bien caliente hasta que estén doraditos,se sacan sobre papel absorbente. Si no se fríen todos se pueden guardar en elcongelador y freírlos cuando se necesiten.

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