Una historia de dos restaurantes

Una historia de dos restaurantesFactores que Controlan la Calidad totalUn modelo de negocios de calidad totalCon referencia a administracin con los clientes: realizar un anlisis estadstico para determinar los las preferencias del clientes con el fin de ofrecer en acorde con lo que se espera. Con referencia al liderazgo y planeacin estratgica: El motor fundamental de la empresa se encuentra en la rama ms baja, presenta un tipo de estructura de cascada, comunicacin efectiva a nivel vertical de arriba hacia abajo y viceversa de acuerdo a los principios es necesario generar una comunicacin a nivel horizontal que ayudara en la realizacin y mejora de los procesos de dicha compaa; la capacitacin no solo se debe concentrar en los gerentes, sino tambin en los trabajadores. Con referencia a la administracin de recursos humanos: Exceder la capacidad de conocimiento de los gerentes con mltiples funciones para depurar el sistema genera cabos suelto, es necesario hacer uso de la delegacin de funciones. La realizacin de juntas diarias muy extendidas deben asignarse en funcin al tiempo y segn la programacin del trabajo, se puede llevar a cabo cada semana. A diferencia de la juntas realizadas por los gerentes pueden llevarse a cabo mensualmente con el propsito de unificar experiencias y detectar problemticas en las diferentes compaas y poder de manera conjunta proponer ideas para el mejoramiento. Con referencia a la administracin de procesos: La elaboracin y manejo del servicio debe contar con los criterios y especificaciones del cliente, que es el pilar de la produccin, ya que no lo hace al comienzo; el abastecimiento de la materia prima, no debe depender en funcin al nico proveedor, la planeacin debe contar con plan diversos en caso de que la lnea del sistema falle. Con referencia a la administracin de la informacin y conocimiento: no debe concentrarse solo en la cocina, tambin en otros sitios donde se produzca el servicio (mesas, rea de contabilidad, etc.). El sistema de calidad debe ser integral en cada una de sus partes.

Realizar investigacin de mercado para determinar lo que realmente el cliente quiere;Formacin, capacitar a los trabajadores que hacen parte del pilar de la produccinReestructuracin en el organigrama con el fin de interrelacionar sus componentesPlan de reemplazo frente a situacin con el proveedor, si en determinado caso no es posible cumplir con el requerimiento, dentro de sus planificacin establecer un proveedor apoyo. Evaluacin peridica a los procesos de la compaa implementando modelos como la matriz REDER la cual te permite: Planificar, desarrollar, desplegar, evaluar, revisar, perfeccionar y mirar los resultados.Mercado (Market): Los clientes internos buscan mejorar la calidad de la comida sin embargo cuentan con un modelo de organizacin sin direccin de mercadotecnia. Dinero (Money): Las retribuciones son deficientes, aun cuando no se ha invertido en automatizacin que genere mayores gastos. Administracin (Management): El direccionamiento mal obrado por Tim Kelly su fundador, no genera un enfoque hacia la calidad de sus procesos su sistema de administracin se desva en la bsqueda de una mejora continua integral. Personal (Manpower): Aunque capacitados acadmicamente en todas las reas carecen de comunicacin, las mejoras no se ven incluidas. No existe un proceso adecuado de contratacin dada la rotacin es continua. Motivacin (Motivation): Baja productividad a causa de la remuneracin, provoca actividades deficientes y ineficaces. Se resalta continuamente el comportamiento negativo de los empleados. Materiales (Materials): Cuenta con muchos proveedores impidiendo generar un vnculo importante con ellos, y aumentando la variabilidad. Mquinas y mecanizacin (Machinary): Los empleados son el principal motor de la empresa su baja productividad se vera afectada en la ejecucin de un servicio que a su vez afectara la satisfaccin del consumidor. Mtodos modernos de informacin (Methods): No existe un proceso de documentacin de la informacin, ni banco de datos sistematizados. Requisitos crecientes del producto: Debido a sus dficits en mejora continua de la calidad, no son una empresa con ventaja competitiva.Kelleys FoodPRINCIPIOS DE LA CALIDAD TOTALJims SteakHouseDesempea caractersticas de la calidad total, su direccin revisa constantemente la evolucin del mercado y sus preferencias, ha invertido en equipos nuevos con el fin de mecanizar procesos, su personal se encuentra motivado en su lugar de trabajo y su remuneracin es la adecuada, cada opinin es escuchada y valida, se promueve el trabajo en equipo dado que su estructura organizacional es horizontal no vertical, la rotacin del personal no es continua y se manejan procesos de contratacin acertados, se manejan sistemas de informacin y registro.ENFOQUE A CLIENTES Y ACCIONISTAS: Desmotivacin de los empleados por las condiciones en que desarrollan su trabajo perjudica el sistema total directo hacia la satisfaccin del cliente como imagen visible de la empresa, el rechazo al cambio no permite generar un ambiente de mejoramiento continuo, el director no reconoce que un enfoque en la calidad beneficia su organizacin por ende cumplir con necesidad de satisfaccin de consumidores. ENFOQUE A CLIENTES Y ACCIONISTAS: La remuneracin es consecuente con su labor, realiza anlisis de mercado con el fin de estar suficientemente documentado con las especificaciones y nuevas innovaciones en su campo.

Realizado por:Acosta, Andrs. Acosta, Cesar.Len, Paula.

PARTICIPACION Y EL TRABAJO EN EQUIPO DE TODA LA ORGANIZACION: Su sistema de trabajo por medio de dependencias divididas anula el ciclo de aprendizaje por ende no existe una retroalimentacin entre la empresa y sus resultados, es por ello que el flujo de informacin por ser partes de departamentos independientes tanto como clientes internos y externos no genera impacto.

PARTICIPACION Y EL TRABAJO EN EQUIPO DE TODA LA ORGANIZACION: Fomenta el trabajo en equipo, manteniendo la interrelaciones de sus empleados, el flujo de informacin es rpida y clara, adems genera un clima laboral fuera de su desarrollo de trabajo con actividades extracurriculares con el fin de crear vnculos.

Kelleys FoodENFOQUE DEL PROCESO QUE CUENTA CON EL APOYO DEL MEJORAMIENTO Y APRENDIZAJE CONTINUO: Cerrados al cambio aun conociendo la problemtica.

ENFOQUE DEL PROCESO QUE CUENTA CON EL APOYO DEL MEJORAMIENTO Y APRENDIZAJE CONTINUO: Compara con la competencia con el fin de buscar y analizar mejoras en las practicas que incurren en ello, genera aprendizaje a toda la estructura.

Jims SteakHousePROPUESTASe debe realizar un anlisis de mercado, elaborar los procesos y formatos de produccin y servicio al cliente finalizando con un mtodo de registro de satisfaccin del servicio. La estructura se debe modificar de modo horizontal en todas las funciones y departamentos, juntos a todos los empleados sin importar su nivel jerrquico. Se debe asegurar la participacin de cada uno de ellos. El aseguramiento de la calidad es el objetivo y no solo hace parte de los empleados de la cocina desde el director hasta los meseros.Implementar calidad sistmica, hacer uso de equipos de sistematizacin, elevara su ventaja competitiva y a su vez facilitara la organizacin de registros.Redefinir el proceso de contratacin hacia la nueva estructura de la empresa de calidad total.

Practicas Adicionales NIVELES DE LA CALIDAD TOTAL

Nivel de la organizacinRealizar estndares de desempeo basado en el cliente, para saber qu servicio cumple o no con sus expectativas, cules de ellos se requiere y cul hay que recibir. Implementacin de formatos con listas cruzadas que determinen los logros y falencias. Nivel de procesos Elaborar el departamento de mercadotecnia para conocer qu servicios son los ms importantes para el cliente.Nivel operativo bsico, Procede a la elaboracin de la lnea de servicio optima que genere productividad en el desarrollo del sistema con un pan de mejora continuo e integrado.