1kg muestra (830g de aceituna) (120g de residuos)

Se realizó un análisis de rendimiento de los diferentes tamaños hallados en la aceituna tanto grande; mediano; pequeño como muy pequeño. Se realizó 3 medidas en base a su composición en la aceituna por cada tamaño presentado (pericarpio, mesocarpio, carozo) para finalmente sacar promedios del rendimiento de la aceituna variedad Liguria, cuyos resultados se muestran a continuación.

Tabla: Rendimiento por cada parte del fruto (Liguria) tomados de una muestra porción de 100g

De los resultados obtenidos en rendimiento se refleja las características propias de la variedad Liguria la cual es excelente para extracción de aceite y de ahí que el mesocarpio sea la parte más abundante que presente respecto a su composición física con un 53.37% en peso de la muestra porción de 100g. A su vez en el rendimiento de carozo o pepa y de pericarpio o piel son muy similares esto reflejado en el tamaño de la misma variedad de aceituna. Por ultimo se presentó perdida en el rendimiento porcentual respecto al peso total de muestra esto debido a los cortes y/o trozados de las mismas para efectuar los análisis de rendimiento tanto en mesocarpio, carozo y pericarpio resultando en una pérdida de 3.39%.

COMPOSICIÓN DE ACEITUNA

PESO promedio

(g)

RENDIMIENTO promedio

(%)

Carozo (pepa) 20.72g 20.72%

Mesocarpio (pulpa) 53.37g 53.37%

Pericarpio (piel) 22.52g 22.52%

TOTAL 100g 96.61%

Fuente: Elaboración propia