Papas deshidratadas de estados unidos
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Es una organización fundada hace más de 30años y que se encarga de representar a más de6,000 agricultores de papa en todo EstadosUnidos.
Su labor está encaminada a la promoción dediferentes productos frescos y manufacturadosde papa con el objetivo de incrementar sudemanda.
Asociación de Papas de Estados Unidos
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Entrega de material informativo
Seminarios
Entrega de muestras
Visitas de asesoría técnica
Promoción
Asociación de Papas de Estados Unidos
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Calidad y disponibilidad constante
Facilidad en su manejo, transporte y almacenamiento, versátil en todos los aspectos
Amplio rendimiento de reconstitución
Prolongada vida de anaquel
Buen margen costo-beneficio
Delicioso Sabor y muy nutritivas
Tecnología superior
Conveniencia Sin Igual...
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Hojuelas
Harina
Gránulos
Cubos
Ralladura
Rodajas
Productos de papa deshidratada de Estados Unidos
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• Hojuelas– Hojuelas estándar de papa
• Hojuelas estándar de molienda fina– Hojuelas LP/LL – Hojuelas aglomeradas
• Harina– Fina– Granular
• Gránulos– Gránulos estándar de papa – Gránulos aglomerados
• Trozos– Rebanadas– Cubos– Ralladas
• Productos de especialidad
Productos de papa deshidratada de Estados Unidos
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Carbohidratos (ENERGÍA INMEDIATA)
Contiene fibra (CONTRA EL CÁNCER)
Elevado contenido de micro nutrientes
(TODOS LOS a.a. ESENCIALES)
Bajo contenido de grasa
Aminoácidos de alto valor biológico
Valor Nutricional
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Kcal7776315635305134414153883442782206948
MantequillaCacahuates
Leche sabor chocolateAderezo
Papas fritasBisquetQueso
Cereal para el desayunoJamón
Pan de trigoPapas a la francesa
Papa cocidaManzana
Valor calórico de diferentes productos alimenticios en base a 100g
(1 Kcal = 4187 J)
Valor Nutricional
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Valor Nutricional
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Valor Nutricional
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Aplicar papa deshidratada en panificación dará mayor vida de
anaquel.
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La inventiva puede llevar a sustituir ingredientes bajando costos y obteniendo pan con
valor nutrimental más equilibrado.
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HOJUELAS ESTÁNDAR
Absorción de Agua: Moderada
Viscosidad:
Moderada
Textura rehidratada: Esponjosa
Productos para Integrarse en Formulaciones
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HARINA FINA Y GRANULAR
Absorción de Agua: Alta
Viscosidad: Alta
Textura rehidratada: Muy pegajosa
Productos para Integrarse en Formulaciones
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Pan Blanco
Bizcocho
Danés
Galletas
Productos elaborados con papa deshidratada
Los productos de papa deshidratada de Estados Unidos son de aplicación sencilla en muchos niveles de uso.
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Pasteles
Pasta de Hojaldre
Tortillas de Harina
Productos elaborados con papa deshidratada
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Mousse de papa con atún
Productos elaborados con papa deshidratada
Mousse de queso con champiñones y papa
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Aspic de cortes de papa
Productos elaborados con papa deshidratada
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A niveles bajos:
(2.5 – 3.0%) Favorece la retención de humedad (3.0 – 6.0%) Además aporta suavidad a la miga
A niveles altos:
(8.0 – 12.0%) Además, se generan
cambios en el sabor y textura
del pan, permitiendo el
desarrollo de productos
específicos o de especialidad
Funcionalidad
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Ejemplo de formulación
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Mayor retención de humedad permite
cocción en menor tiempo y
ahorro de energía
Mayor retención de humedad
da más piezas por masa
La ganancia al usar papa deshidratada
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La ganancia al usar papa deshidratada
Estos porcentajes más bajos de aplicación recuperan el costo, obteniendo productos INNOVADORES, CON MAYOR CALIDAD EN GENERAL Y QUE ATRAERÁN A MÁS CLIENTES QUE BUSCAN LO MEJOR
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La ganancia al usar papa deshidratada
Estudios del AIB al usar hojuelasestándar de papa de Estados Unidosen batidos demostraron:
• Sustitución de 25% de grasa
• Buen volumen
• Mayor Rendimiento
El aumento de calidad y reducción de costos
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La ganancia al usar papa deshidratada
Muffin con 7% de hojuela estándar de papa
Ingrediente.............(g)Harina de trigo.........1000Azúcar refinada........600Polvo para hornear....50Sal..........................10Leche en polvo..........80 (puede ser light)Huevo en polvo.........80Hojuelas estándar de papa........70 (se pueden obtener aún mejores resultados con hojuelas estándar de molienda fina)Grasa multiusos........3001)Agua....................6302)Agua....................280
Muffin reducido en grasa
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NOTA: estos valores son sólo recomendaciones, para obtener mejores resultadoses importante seguir las indicaciones que cada procesador establece para su producto
Porcentajes recomendados
Elaboración de puré con hojuelas
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TIEMPO RECOMENDADO DE HIDRATACION PARALOS CORTES DE PAPA DESHIDRATADA
Producto Tiempo recomendado
Cubos de cocción rápida (1/8” x 3/8” x 3/8”) [0.95 x 0.95 x 0.32 cm]
10 minutos
Cubos ( ¼” x ¼” x ¼”) [0.64 x 0.64 x 0.64 cm] 18 minutos
Cubos (1/16” x 7/16” x 5/32”) [0.16 x 1.12 x 0.4 cm] 20 minutos
Cubos (3/8” x 3/8” x 3/8”) [0.95 x 0.95 x 0.95 cm] 45 minutos
Cubos (1/2” x ½” x 7/16”) [1.27 x 1.27 x 1.12 cm] 105 minutos
Ralladura (3/32” x 3/16” x 1 ½”) [0.24 x 0.48 x 3.81 cm] 10 minutos
Tiras tipo juliana 15 minutos
Rodajas con grosor de 1/8” (0.32 cm) 20 minutos
Hidratación de los cortes
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Aplicaciones en Foodservice
Decoración
Empanizador
Agente para incrementar volumen
Pasta para tartas
Aglutinante
Agente espesante
Mejorador de textura
Los productos de papa deshidratada de Estados Unidos, debido a su gran versatilidad pueden tener muchos usos, algunos de ellos como:
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