panificadora produccion

7/23/2019 panificadora produccion

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INDICE

INTRODUCCIÓN_______________________________________________________4

1. DATOS GENERALES.______________________________________________5

1.1 Información del Sector Industrial._________________________________5

UNIVERSIDAD CATOLICA DE TRUJILLO

“AÑO DE LA DIE!SI"ICACI#N

$!OD%C&IA ' DEL "O!&ALECI(IEN&O

DE LA ED%CACI#N)

"AC%L&AD DE IN*ENIE!IA

ESC%ELA $!O"ESIONAL DE IN*.

IND%S&!IAL

“PROBLEMAS DE SELECCIÓN – PROBLEMAS DE ESTUDIO Nº 3”

CURSO:

PRACTICAS PRE-PROFESIONALES

DOCENTE:

ING. ENRIQUE AVENDAÑO DELGADO

CICLO:

VII

INTEGRANTES

• LUJAN GAMBOA, GIANCARLOS JAVIER

• MALCA ÑIQUE, CARLOS JAIME

• NIEVES JOAQUÍN, FANNY JUDITH

• SALDAÑA LIZARBE, JENIFER

• VERTIZ ZAPATA, CELENE YSABEL

TURNO:

UCT



+,

1

FACULTAD DE INGENIERÍA CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

1.- (ercado ue atiende/_______________________________________________5

1.+ Clientes de $anader0a Santa Anita_________________________________1.+.1 &I$OS DE CLIEN&E DE $ANADE!IA SAN&A ANI&A________________

2. OBJETIVOS: ________________________________________________________8

2.1. General :_______________________________________________________________2

2.2. Específicos:____________________________________________________________2

3. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA._______________________9

+.1 3re4e descrición 6eneral de la Emresa Industrial._____________7

MISIÓN______________________________________________________________________7

VISIÓN______________________________________________________________________7+.- Or6ani8ación de la Emresa 9Or6ani6rama:.____________________1;

+.+ Descrición del <rea donde reali8a la 4isita_____________________11

+., Condiciones la=orales._____________________________________________1-

+.5 (auinarias > Euios $rinciales con los ue cuenta laEmresa._________________________________________________________________1,

EQUIPOS DE PANADERÌA Y PASTELERÍA ___________________________________________14

4. PROCESO PRODUCTIVO_________________________________________15

,.1 $rinciales roductos_____________________________________________15

,.- (ateria rima ue utili8a._________________________________________1?,.+ Dia6rama de "lu@o roducti4o de la Emresa____________________1

$orcenta@e de Acti4idad $roducti4as/__________________________________17

$orcenta@e de Acti4idades Imroducti4as/_____________________________17

5. PROPUESTA DE MEJORA________________________________________20

5.1 Antecedentes______________________________________________________-;

5.2 Realidad Problem!ica_________________________________________________-+

5." #efinici$n de la prop%es!a de me&ora.__________________________________-+

COMPARACIÓN DE MAQUINARIA. i= 10% ___________________________________________246 RESULTADOS_____________________________________________________31

7 CONCLUSIONES__________________________________________________32

8 RECOMENDACIONES____________________________________________33

Info!" #" P$&i'( P" Pof"(ion')"(



+,

1


ANEXO ________________________________________________________________34




+,

1


IN'R(#)**IÓN

En !*+'( o,o&*ni#'#"(- o!o (""( +*!'no( on n""(i#'#"( #" on(*!o #"

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1


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1. #+'(S GENER+,ES.

1.1 Informaci$n del Sec!or Ind%s!rial.

E) ("&o ')i!"n&iio- "n "(&" '(o ,o#*in #" ,'n on(&i&*2" *n' in#*(&i'

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2 Ti5o- L"/'#*'?. A&*')!"n&" "(&" ("&o (" "n*"n&' !*2 #"('o))'#o "n") !"#io 2' *" "4i(&"n n*!"')"( "!,"('( *" (" #"#i'n ' )' ,o#*in

#" ,'n.

1.2 Mercado -%e a!iende9

<S'n&' Ani&' "( *n' "!,"(' ,o#*&o' #" ,'n )' *') "( !*2 onoi#' "n

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,o(&"io "#i(&i*in 2 on(*!o in#i/i#*').




+,

1





+,

1


Glosario:

S': P'n'#":' 2 P'(&")":' S'n&' Ani&'

1: Bo#"5' M'")'

2: Bo#"5' Li)i'n'

": Bo#"5' L')o

: Mini M'*"&

5: Bo#"5' <@"n$n#"7

/: Mini M'"& P"#o(


3 1 1 1

2 1SA 1

4 1

6 15 1



+,

1


)0I*+*IÓN )R0+NI+*I(N

1)rbaniaci$n San!a

María

2 )rbaniaci$n San!aMaría 2da E!apa

" ,a Noria

+3. +m4rica S%r

5 +3enida San!a

/ *en!ro is!$rico

T')' N 1 CLIENTES DE PANADERIA <SANTA ANITA

1." *lien!es de Panadería San!a +ni!a

1.".1 'IP(S #E *,IEN'E #E P+N+#ERI+ S+N'+ +NI'+

En&" )o( ,ini,')"( )i"n&"( #" ,'n'#":' S'n&' Ani&'- (" "n*"n&'n )'(

(i5*i"n&"( '#"n'(.

2. (06E'IV(S:

2.1.

2.1.

2.1.

2.1.

General :




+,

1


P)'n&"' ' )' "!,"(' ,'nifi'#o' *n' ,o,*"(&' #" i!,)"!"n&' *n

,o5'!' #" !";o'!i"n&o "n ") $"' #" ,o#*in "n S'n&' Ani&'-on )' fin')i#'# #" '*!"n&' )'( /"n&'( in"!"n&'n#o '(: (*

"n&'i)i#'#.

2.2. Específicos:

I!,)"!"n&' 2 /')i#' !"#i'n&" in#i'#o"( #" 5"(&in "(,"&i/o( )'(

!";o'( ,o,*"(&'(.

R"')i7' *n #i'5n(&io #" )'( on#iion"( '&*')"( #" o,"'in #"

)' "!,"(' "n ") $"' #" ,o#*in.

E(&')"" !";o'( *" o,&i!i"n ") f)*;o #" ,o"(o.

R"o)"&' #'&o( #") ,o"(o ,o#*&i/o.

An')i7' )o( "(*)&'#o( o&"ni#o(.


http://www.monografias.com/trabajos11/basda/basda.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/basda/basda.shtml



+,

1


". #ES*RIP*IÓN GENER+, #E ,+ EMPRES+.

".1 0re3e descripci$n 7eneral de la Empresa Ind%s!rial.

MISIÓN

P'n'#":' S'n&' Ani&' "( *n' "!,"(' #"#i'#' ' )' ,o#*in #" P'n on ")

,o,(i&o #" ('&i(f'" )' n""(i#'#"( #" )o( )i"n&"( of"i8n#o)"( ' "(&o( *n

,o#*&o #" "4*i(i&o ('o- ')&' ')i#'# 2 ' *n ,"io ') ')'n" #" &o#o(.

S* ,o#*in 2 !8&o#o #" &'';o "( "n ):n"'- #on#" &o#o( &'';'n "n "*i,o

on ("n&i#o #" ,"&"n"ni' 2 '!o ,o )o *" (" +'"- )o *') (" /" "f)";'#o "n*n ,o#*&o on ')i#'#.




+,

1


Con(o)i#'no( o!o )' !";o '#"n' #" ,'n'#":'(- (" "onoi#'( ,o (*

')i#'#- on",&o 2 ,"("n&'in "n $"' #" /"n&'(- on )o( !$( ')&o("(&$n#'"( #" ')i#'# +i5i"n" 2 ("/iio ') )i"n&". S" *n' "!,"(' *" ("

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#" "!,)"o. R"'fi!'n#o ") &"!' <CALIDAD SANTA ANITA

VISIÓN

P'n'#":' S'n&' Ani&' ,'' ") 01 (" on/"&i$ "n *n' "!,"(' ):#" 2 #"

"onoi!i"n&o "n )' ,o#*in #" P'n ' ni/") "5ion')- o5'ni7'n#o &o#o( (*(

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#"('o))o #" )' o!*ni#'#.




+,

1


".2 (r7aniaci$n de la Empresa 8(r7ani7rama9.


GERENTE GENERAL

GERENTE DE

JEFE DE

1 AYUDANTE

1 OPERARIO

HORNEADOR

1 OPERARIO

PANADERO



+,

1


"." #escripci$n del rea donde realia la 3isi!a

P'n'#":' S'n&' Ani&' (" "n*"n&' *i'#' "n )' '))" A"*i,' H....

U'ni7'in P')"!o- #" )' i*#'# #" T*;i))o #") #",'&'!"n&o L' Li"&'#.




+,

1


;i7%ra ": )bicaci$n de Panificadora San!a +ni!a

". *ondiciones laborales.

P'n'#":' S'n&' Ani&' "( *n' ,"*"' "!,"(' ,o#*&o' #" ,'(&")"( 2 ,'n *"

'&*')!"n&" /i"n" )'o'n#o "n on#iion"( f'/o')"( ,'' (*( &'';'#o"(6 *"n&' on

!'*in'i' "n "(&'#o ,&i!o ,'' )' ,o#*in- (*( '!i"n&"( (" "n*"n&'n i"n

i)*!in'#o( 2 on )' "(,"&i/' ("')i7'in )o *" +'" *" ") &'';'#o ,*"#'

#"('o))' i"n (* &'';o. A on&in*'in (" "/i#"ni'n !"#i'n&" i!$5"n"( )'(on#iion"( )'o')"(- !'*in'i' 2 ("')i7'in.




+,

1





+,

1


".5 M

a

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a

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a

s

<

E-%ipos Principales con los -%e c%en!a la Empresa.

EQUIPOS DE PANADERÌA Y PASTELERÍA

(RN(: E) +ono ,*"#" (" ' 5'( o ")8&io(- (on "*i,o( *" ,"!i&"n *"

"n (* in&"io i*)" *nifo!"!"n&" ") ')o ,'' #" "(&' !'n"' o&"n" *n'

oin !$( $,i#' 2 ,'";'.

'+6+#(R+: S" *&i)i7' ,'' &';' ") ,'n.

0+'I#(R+: S" *&i)i7' ,'' "')i7' )'( !"7)'( #" )o( #if""n&"( in(*!o( *"

(" "*i""n "n )' ")'o'in #") ,'n o i7o+o(.

+M+S+#(R+ ( M(6+#(R+: M'*in' *&i)i7'#' ,'' '!'(' )o(

in5"#i"n&"( o '!'(' ") ,'n 2 #' &"4&*'.

M+=)IN+ #E R(#I,,(S ( *I,IN#R+#(R+: E*i,o *&i)i7'#o "n ,'n'#":'

,'' #' &"4&*' ' )' !'(' #") ,'n.

*)+R'( #E *RE*IMIEN'(: E*i,o #" ,'n'#":' *&i)i7'#o ,'' #'

/o)*!"n #"(,*8( #" +"+o ") ,'n.




+,

1


GR+MER+: U&i)i7'#' ,'' ,"(' )o( in5"#i"n&"( ,'' ") &'';o.

RE;RIGER+#(R: S" *&i)i7' ,'' ')!'"n' )o( in5"#i"n&"( *" "*i""n

f:o.

MES(N #E 'R+0+6(: E( !"&$)io #" '"o ino4i#')". E) '("o (" "f"&3'

on *n ,'o +*!"#"i#o "n '5*'

)'ENSI,I(S P+R+ P+N+#ER>+

Ro#i))o- E(,$&*)'- R'(,"- Mo)#"- C*+''- E(,$&*)' #" o#o- E(,$&*)' 5'n#".

)'ENSI,I(S MI?'(S

Ro#';'- Si"'- Bi))' &*o !o)#"'#o- C*+i))o(- R'(,"- T'7' 2 Bo+'

. PR(*ES( PR(#)*'IV(

.1 Principales prod%c!os

E) Pini,') ,o#*&o #" )' "!,"(' "(&$ ")'ion'#o on )' ,'n'#":' 2 ("

,"("n&'n ') ,3)io "n #i/"('( ,"("n&'ion"(. Of""n #")iio(o( ,'(&")"( 2

,'n"( )o( *')"( "(&$n ")'o'#o( ';o "(&i&'( no!'( #" (')*i#'# 2

("5*i#'#. A on&in*'in (" ,"("n&'n )'( (i5*i"n&"( /'i"#'#"( #" ,'n9




+,

1



PR(#)*'(

Pan ;ranc4s

I!aliano

amb%r7%esa

In!e7ral

+pas!elado



+,

1


.2 Ma!eria prima -%e %!ilia.

Co!o (" ('" ") ,'n "(&$ o!,*"(&o #" #i/"(o( in5"#i"n&"( *" ') ("

*ni#o( ,o #if""n&"( ,o"(o( #'n oi5"n ') ,o#*&o &"!in'#o. Lo(

in5"#i"n&"( n""('io( ,'' ,o#*i ,'n "(&$n )i(&'#o( ' on&in*'in.

@'in'

L"/'#*'

M";o'#o #" ,'n

M'n&"'

A5*'

S') o!"i')

A73' o!"i')

." #ia7rama de ;l%&o prod%c!i3o de la Empresa




+,

1


#I+GR+M+ #E ;,)6( @P+N+#ER>+ S+N'+ +NI'+A

Prod%cci$n del Pan


1

Agregado de sa aa!asado

1

"#oras

$ !%&'(os

1) !%&'(os

1) !%&'(os

Re*e+*%,& de Ma(er%aPr%!a “-ARINA”

1. !%&'(os

3 !%&'(os

1. !%&'(os

/ !%&'(os

1

0 -ar%&a de (r%g0 Ag'a0 A2*ar 0 Ma&(e*a0 Meorador de

0 Sa0 Le4ad'ra

2 Pesado

Me*ado de ag'a *o&#ar%&a

3 A!asado

2

1 5er!e&(a*%,&

4 Cor(ar 6 d%4%d%r (roos

5 Pre7or!ada redo&do



+,

1



Almac!

E&7r%ado

-or&ear +a&es

Tra&s+or(e de +a& a #or&o

Pre*ae&(a!%e&(o de -or&o

Coo*a*%,& e& 8a&deas

P%&(ado de +a&6



+,

1


Porcen!a&e de +c!i3idad Prod%c!i3as:

Act . Productivas= Σ [ Operacion+Combinada ]

Σ [operacion+

transporte+

Combinada+

Demora ]

∗100

Act . Productivas= 88min

353min=0.2492

Act . Productivas=24.92

Porcen!a&e de +c!i3idades Improd%c!i3as:

Act . Improductivas= Σ [ Demora+Transporte]

Σ [operacion+transporte+Combinada+ Demora ]∗100


1. !%&'(os

1) !%&'(os

$ !%&'(os

"

11

1

1

2

2

). !%&'(os

/ !%&'(os

1$ !%&'(os

+*'IVI#+# SIM0(,( *+N'I#+# 'IEMP(8MIN9

(PER+*IÓN B CD

'R+NSP(R'E 1 1D

*(M0IN+#+ 2 C

#EM(R+ 2 255



+,

1


Act . Improductivas=265

353=0.7507

Act . Improductivas=75.07

5. PR(P)ES'+ #E ME6(R+

5.1 +n!eceden!es

Prod%c!i3idad allada en la empresa

#a!os para 1 Filo7ramo

;+*'(RES *(S'(S

arina 1.D

Sal D.C

+Hcar D.

,e3ad%ra 1.1D

Me&orador de Pan D.D/5

Man!eca D.C

Ser3icios 8,% < +7%a9 5.DD1.DD

Mano de (bra /D.DD




+,

1


PR(#)**IÓN:

P=tb

c

Variables:

P: ,o#*in

!b: &i"!,o '("

c: i)o o /")oi#'# #" ,o#*in

• P'nifi'#o' S'n&' Ani&' )'o' J #:'( ' )' ("!'n' 2 "n *n #:' )'o' K +o'(.

@'))'n#o )' ,o#*in ,o +o'- #:'.

Por ora: /DJ

P= 60 '

240

'

=0.25 producciones / Hora

Por día: CDJ

P=480 '

240 ' =2 producciones/dia




+,

1


PR(#)*'IVI#+#:

p= P

Q Variables:

p: Po#*&i/i#'#

P: ,o#*in

=: C'n&i#'# #" "*(o( "!,)"'#o(

;%nci$n a la ma!eria prima.

p= 35kg /dia

s /174.275/dia=0.2008 kg /soles

p=20.08

En&on"(- ,o '#' (o) 5'(&'#o ,o#*7o 0.00K i)o5'!o( #" ,'n.

;%nci$n a la mano de obra:

Co(&o( #" M'no #" O'

P'n'#"o9 S. .00

@on"'#o9 S. 1.00

A2*#'n&"9 S. 10.00

p=35kg /d iaS / .60/dia

=0.5833 kg /soles p=58.33 Po '#' (o) in/"&i#o "n

!'no #" o' ,o#*7o 0.K i)o5'!o( #" ,'n o K.%




+,

1


E;I*IEN*I+ E*(N(MI*+:

e= !entas(ingresos)Costos (inversion)

Variables:

Ee: "fii"ni' "on!i'

V: "n&'( o in5"(o(

*: Co(&o( o in/"(in

"n&'(9

• J ,'n"( = S 1.00

• L' ,'n'#":' ,o#*" 1 ,'n"( ') #:' =S 0.K

e= S/ .320.83

S/ .234.275

=1.37

S"53n ") 'n$)i(i( #" "(&*#io *" (" +i7o ' )' "!,"('

,'nifi'#o' S'n&' Ani&' ") ,"io #" J ,'n"( "( 1 (o). A) #:' (" ,o#*"n #" 1

,'n"(6 on *n o(&o #" . #:'- "n *n !"( > #:'(? S.J.J- ') 'o

S.J1.

L' "!,"(' &i"n" in5"(o( #" S.0.K ') #:'. Con *n o(&o #" S.J. ,o *n

!"( > #:'(?- "n *n 'o S..0

Con "(&o( #'&o( )' "!,"(' o&"n#$ )' (i5*i"n&" "n&'i)i#'#9

"entabilidad= Ingresos− gresos




+,

1


"entabilidad=92399.04−67471.2

"entabilidad=S /.24927.8al a#o

5.2 Realidad Problem!ica

L'( !io- ,"*"'( 2 !"#i'n'( "!,"('( ,'nifi'#o'( (on "n&i#'#"(

in#","n#i"n&"(- on *n' ')&' ,"#o!in'ni' "n ") !"'#o #" on(*!o- *"

"n o!,''in on )' 5'n "!,"(' !*"(&' #ifi*)&'#"( "n o&"n"

',')'n'!i"n&o fin'ni"o *" !"!' (* ','i#'# #" "no/'in &"no)o5:'

)o *') )'( ,on" "n #"(/"n&';'.

5." #efinici$n de la prop%es!a de me&ora.

L' ,'nifi'#o' <S'n&' Ani&' *"n&' on *n' ):n"' #" ,o#*in )' *')

in#i'!o( "n ") #i'5'!' #" f)*;o- (i"n#o n*"(&o ,ini,') *"))o #" o&"))' ")

,o"(o #" f"!"n&'in on *n &i"!,o #" +o'(. Po )o &'n&o )' "!,"(' +'

#"i#i#o '#*ii *n' !$*in' f"!"n&'#o' *" '")"" ") ,o"(o #"

,o#*in ,'' *" '(: ,*"#' '*!"n&' (* ,o#*&i/i#'#.

A on&in*'in ,"("n&'!o( )' <M'*in' F"!"n&'#o'




+,

1


P'nifi'#o' S'n&' Ani&' ') '#*ii "(&' !$*in' "#*i$ ") &i"!,o #" f"!"n&'in

' +o'( 2 !"#i' ,'' i)o(- on )o *" '*!"n&'' (* ,o#*&i/i#'# )' *') ("

!*"(&' ' on&in*'in9

*(MP+R+*IÓN #E M+=)IN+RI+. iK 1DL

A,)i'n#o /')o"( ,'' ")"in #" !'*in'i'9

M+=)IN+ N)EV+


ITEM MAQUINA NUEVA MAQUINA USADA

Costo Inicial 5000 3200

Costo Anual DeOeración

880 1150

Costo Anual De!earación

120 250

!e4isión Cada - Aos ----- 190

!e4isión Cada 5 Aos 320 -----

alor De Sal4amento 500 380

ida En Aos 12 4



+,

1


1=¿

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P/ A - 10%- 1?

1=¿

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1=¿

!P¿ 0 119;<""/

#A$UINA USADA

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1


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!P¿ K0> 0.6830 ? K0> 0.4665 ?K0> 0.3186 ?

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P/ $ - 10%- K? 10> P/ $ - 10%- 10?

3=¿

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0.3855 ?




+,

1


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2+!P

3+!P

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VP K 1/".C2"

S" "o!i"n#' ' )' "!,"(' ")"5i MAQUINA NUEA on *n P= 11J.K

N%e3a Prod%c!i3idad allada en la empresa

PR(#)**IÓN:




+,

1


P=tb

c

Variables:

P9 ,o#*in

&9 &i"!,o '("

9 i)o o /")oi#'# #" ,o#*in

• L' ,'nifi'#o' SANTA ANITA )'o' J #:'( ' )' ("!'n' 2 "n *n #:' )'o' K

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Por día: CDJ

P=480 ' 120 '

=4 producciones /dia

PR(#)*'IVI#+#:

p= P

Q Variables:

,9 Po#*&i/i#'#

P9 ,o#*in

Q9 C'n&i#'# #" "*(o( "!,)"'#o(




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1


;%nci$n a la ma!eria prima.

p= 70kilos/dia

S /174.275/dia=0.4017 % /soles

p=40.17

Po '#' (o) in/"&i#o ,o#*7o 0.0 *ni#'#"( #" 7','&o o . %.

En ;%nci$n a la mano de obra:

E) o(&o #" )' !'no #" o' #") o,"'io ,o !'ni,*)' )' !'*in' ("))'#o'

("$ #" S. 10 ,o #o"n'.

Co(&o( ,o Po#*in #" *n' Do"n'9

Co&'#o9 S. .00

P"fi)'#o9 S. .00

A!'#o9 S. 10.00

A)i(&'#o9 S. .00

p=5und /dia

S / .43/dia=0.116und /soles p=11.62 Po '#' (o) in/"&i#o "n

!'no #" o' ,o#*7o 0.11J *ni#'#"( #" 7','&o o 11.J%

Variaci$n de la Prod%c!i3idad

△ P= P2

P1−1




+,

1


△ P= 0.116

0.0892−1

△ P=0.30

E;I*IEN*I+ E*(N(MI*+:

e= !entas(ingresos)Costos (inversion)

Variables:

E"9 "fii"ni' "on!i'

9 "n&'( o in5"(o(

C9 Co(&o( o in/"(in

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• Po#*in #" 1 #o"n' = S.0.00

• Po#*in #" #o"n' = S.100.00




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1


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S/

.645.00

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#o"n'( #" 7','&o(.

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Variaci$n de la Prod%c!i3idad

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△ P= 0.116

0.0892−1

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1


B *(N*,)SI(NES

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,o"(o #" f"!"n&'in- (" "#*" ") &i"!,o #" ,o#*in- '*!"n&'n#o

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"n&'i)i#'#.

• S" on)*2 *" )' ,'nifi'#o' <S'n&' Ani&'- *"n&'( on in5"(o( *" no

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1


C RE*(MEN#+*I(NES

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panificadora produccion

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