7/23/2019 PANDULCE GENOVES

1/2

PANDULCE GENOVES

MASA:500 g harina 000030 g levadura de cervea!00 g A"#CA$%0 cc agua3 huev&' (!%0 g)!*0 g +an,eca! cucharadi,a de 'al -ina! cucharada agua de aahar! cucharada de e'encia de .ane,,&ne & .andulce

/ru,a':*00 g .a'a' de uva'*00 g -ru,a' arillan,ada'!00 g ca'cara' c&n-i,ada'!00 g -ru,a' 'eca'

1a+iar la harina c&n la 'al -ina2 acer una c&r&na 4 c&l&car en el cen,r& la levadura el a6car el

agua2 Meclar c&n ,ened&r '&l& en el cen,r& .ara di'&lver la levadura2Cuand& e+.iece a e'.u+ar unir l&' huev&'2 Per-u+ar c&n la' e'encia'2 1&+ar la +a'a 4 a+a'arlaien2 7nc&r.&rarle la +an,eca .&+ada de a .edaci,&' ha',a in,egrarla ,&,al+en,e2,raa8ar '&re la +e'a +uch& ,ie+.& .ara in,egrar ien la +a,eria gar'a 2A+a'ar 4 cuand& la +a'a 'e de'.ega de la +e'ada hacer un &ll&2 1a.ar 4 de8ar levar .&r 30 a 90+inu,&' en 'i,i& ,ii& & ha',a du.licar el v&lu+en2De'ga'i-icar la +a'a e inc&r.&rarle la' -ru,a' c&r,ada' grue'&2Dividir la +a'a en ,re' &ll&' de 500 g2 darle -&r+a de &ll&2 C&l&car '&re una .laca en+an,ecada2De8ar levar en 'i,i& ,ii& ,a.ada ha',a ue du.liue el v&lu+en2Pin,ar c&n huev& a,id& c&n una .ica de 'al -ina 4 de A"UCA$ 2&.ci&nal+en,e .&de+&' .&nerle -ru,a' 'eca' re+&8ada' c&n clara d ehuev& .ara ue 'e adhieranduarn,e la c&cci&n

&rnear a !;0 C ( h&rn& +&derad& a8&) .&r 35 < 90 +inu,&'2.ara e',&' de 500 g 4 'i'e hacen de=50 gr 95 a 50 +inu,&'2

CONSE>OS:??n& .re,endan l&grar la +a'a e'.&n8&'a d e l&' c&+.rad&' en 'u.er+ercad&'2 ah@ in,ervienen+e8&rad&re' 4 &,r&' ui+ic&' .er+i,id&'222.er& de u'& indu',rial22e,c e,c??la +iga d e e',&' .andulce' e' +a' a.re,ada .er& d e +u4 uen 'a&r2 c&nviene h&rnearl&' * & 3dia' an,e' de c&n'u+irl&'2 4 'e .ueden guardar ha',a una 'e+ana & !0 dia' 2 ien envuel,&' en -il+ 4.a.el cel&-an2??'e .ueden -reear aun ,ii&' 4 lueg& 'e .a'an a heladera una ' h&ra' an,e' de c&n'u+irl&'2??e',&' .andulce' nunca 'alen ,an h6+ed&' c&+& l&' c&+.rad&' en 'u.er+ercad&'222v&lve+&' al.un,& ! 2 agen,e de hu+edad .re+ecla' e+ul'i&nan,e' e,c22 'i le uere+&' dar +a' hu+edaddeer@a+&' .&ner 4e+a' en lugar d e huev&' 4 +a' +an,eca .er& la +iga 'era +a' a.re,ada 4 di-@cil

de levar2 ha4 uiene' agregan alg& de glicerina liuida .ara dar +a' hu+edad2 4& nunca l& u'e2??a e',a rece,a 'e le .uede agregar !0 g de e,rac,& d e +al,a .ara darle +e8&r ,e,ura a la +a'a2 unirc&n l&' huev&'2??n& i+agine hacer el .andulce en c&r,& ,ie+.&2 ha4 ue di'.&ner de 9 a ; h&ra' .ara darle ,ie+.& al.r&ce'& d e levad&2??'e .ueden gla'ear c&n gla'e real & -&ndan, & direc,a+en,e c&n -ru,a' 'eca' +eclada' c&n gelarillan,ad&r en calien,e2

l&' .andulce' '&n e'a' rece,a' ue '&n di-icile' de ,ran'+i,ir 4a ue re'ul,an d e un delicad&euiliri& de la +a'a levadura ,ie+.& de leudad&2222a n& de'ani+ar'e2

7/23/2019 PANDULCE GENOVES

2/2