Benemérita Universidad Autónoma de Puebla

Facultad de Administración

Licenciatura en gastronomía

Materia: DHTIC ¡Do not let them die!

Alumna: Viridiana Sánchez Domínguez

Profesora: Ester Tlaczani

¡Venturoso aquel a quien el cielo dio un pedazo de pan, sin que le quede obligación de agradecérselo a otro que al mismo cielo!

Miguel de Cervantes Saavedra

Panadería

mexicana

El pan es el producto perecedero resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina de trigo, sal comestible y agua potable, fermentada por especies propias de la fermentación penaría².

¿Qué es?

Prehistoria

Desde la Prehistoria, el pan ha sido un alimento básico en la alimentación del hombre. Probablemente, los primeros panes estarían hechos con harinas de bellotas o de hayucos. Se sabe que los egipcios elaboraban pan y se cree que descubrieron la fermentación por casualidad.

Composición del pan

El pan está hecho de granos de cereales como el trigo, el centeno o la avena, por lo que su contenido en nutrientes viene determinado en gran medida por el contenido de dichos cereales.

La composición nutricional del pan depende de si la harina utilizada para producirlo es blanca o integral, además de la adición de ingredientes como semillas o grasa 1.

Fuente de hidratos de carbono

Los hidratos de carbono del pan se encuentran en una proporción media de unos 50 a 60 g por 100 g y se trata mayoritariamente de almidón –una parte de él es almidón resistente- , y por tanto de hidratos de carbono de absorción lenta. (Salvador, et al., 2001).

Tipos de pan

Pan común Llamado también pan bregado de miga

dura, pan español o pan candeal: “es el obtenido mediante elaboración especial, en la que es indispensable el uso de cilindros refinadores”.

Se caracteriza porque su miga es blanca y compacta.

Se comercializa en forma de barra, hogaza o rosca.

Pan Integral

“Es el pan elaborado con harina integral o a partir de grañones convenientemente tratados”.

Los grañones son los productos resultantes de la trituración de los cereales limpios, de forma que los fragmentos obtenidos sean de mayor tamaño que los de la sémola.

Su textura es menos fina que la del pan común y tiene un elevado contenido en fibra.

Se comercializa en forma de barra y de molde.

Pan Tradicional Industrial

Ventajas

▪ Es más saludable y nutritivo.▪ Aporta más vitaminas del grupo B y

minerales.▪ Aporta fibra, hidratos de carbono, minerales

(fósforo, magnesio y calcio) y proteínas vegetales.

▪ Se elabora cada día. Producto fresco.▪ El pan artesanal se conserva de manera

natural de 3 a 5 días.

● Contiene más cantidad de fibra.● El almidón y los hidratos de carbono que aporta,

proporcionan al cerebro una fuente muy importante de energía.

Desventajas▪ Al consumir en exceso, puedes crear un

sobrealimento de hidratos, que con el tiempo se vuelven grasa.

▪ Menos rico en proteínas y minerales.▪ Las levaduras químicas contienen aluminio las

cuales acelera la aparición de Alzheimer.▪ Las harinas refinadas provocan el estreñimiento y

aparición de enfermedades del colon.▪ Contiene dióxido de cloro, destruye nuestra flora

intestinal.▪ Tiene aceite de coco, eleva los niveles de colesterol.

No sólo de pan vive el hombre. De vez en cuando, también necesita un trago.

Frases de Woody Allen

1. O'Connor A (2012). An overview of the role of bread in the UK diet. Nutrition Bulletin 37:193-212.

2. Mesas, J., & Alegre, M. (5 de Diciembre de 2002). Ciencia y tecnología alimentaria. Recuperado el 5 de Noviembre de 2015, de El pan y su proceso de elaboración: http://www.redalyc.org/pdf/724/72430508.pdf

Bibliografías