1. VISION

Panadería La Cosita, contará con los mejores productos de pan dulce, y siempre

mantendrá los estándares de calidad e higiene al máximo y estará presente en el

menú de nuestro consumidor Santaneco, brindando una competencia exitosa con

las panaderías en el mercado en el mercado local.

2. MISION

Somos una micro-empresa dedicada a la producción de producción de productos

varios de panadería que generen total satisfacción en el consumidor, empleando

recetas caseras para dar un sabor más amigable a nuestros productos, al mismo

tiempo siendo amigable con la salud de las personas utilizando materia prima de

buena calidad.

3. OBJETIVOS

3.1 Ofrecer a nuestros consumidores, la posibilidad de poder adquirir productos de

panadería con muy buen sabor, recién fabricados, higiénicos, con un costo

realista y económico, en un lugar con buen confort y un clima agradable.

3.2 Aumentar las ventas, promoviendo nuestro producto en toda el área central de

Santa Ana, siendo el preferido por los consumidores.

4. METAS

Adquirir la preferencia basada en un excelente servicio, variedad, calidad e higiene

en nuestros productos de panadería “Panes Dulce”

Obtener una muy buena cobertura en Santa Ana Centro, y sectores aledaños.

Innovar con diferentes recetas que sean de agrado para el consumidor.

5. ESTRATEGIAS

Estrategias:

1. ( Obj. 3.1) Contar con los productos en tiempo/temporadas y las horas pico de

consumo (desayuno, almuerzo, cena).

2. ( Obj. 3.1) Solicitar antecedentes de los trabajadores; elaborar test de

habilidades y capacidad de atención de problemas, evaluación de elaboración

de producción antes de ser contratados y/o durante la estancia en la sucursal.

Generar dinámicas de trabajo e interacción entre ellos, estímulos económicos.

3. ( Obj. 3.2) Ubicarse en zonas con alta densidad poblacional y las sucursales

con mayor demanda para cubrir a la mayor cantidad de usuarios, ubicando la

primera sucursal en Santa Ana Centro.

ORGANIZACIÓN

El crecimiento en el sector panadero lo que trae consigo las posibilidades de un

crecimiento intensivo para la Panadería La Cosita , lo cual pretende establecer

acciones estratégicas:

Estrategias de desarrollo del producto- estrategia 1

Estrategias de desarrollo en el mercado-estrategia 2

Estrategias de penetración y posicionamiento-estrategia 3

La panadería “La Cosita” busca ofrecer a los clientes productos que ayuden a

satisfacer una excelente calidad y costos racionables logrando cubrir

necesidades y deseos, siendo esta la oferta de valor que se brinde en los

productos elaborados.

Estrategia de Penetración

En la panificadora La Cosita s es importante implementar acciones que conlleven

a la participación de sus productos dentro del marco competitivo en el cual ya

está inmerso. Desde puntos de vista estratégico se deberá crear publicidad, ya

que es una empresa aun en desarrollo la publicidad que se ira implementando

será por conocimiento humano, cada persona que llegue a la panadería se les

brindara información impresa en un tríptico sobre la distribución y la variedad de

nuestros productos, para crear un efecto cascada, que estos comenten a sus

amigos y familiares crean una publicidad baja en costos y con nuestra calidad y

buen trato de personas estas podrán dar el visto bueno para poder compartirnos.

Otra de las acciones estratégicas para poder incursionar en el mercado y mejor

posicionamiento será a través de redes sociales como lo es Facebook, creando

una página de Facebook y ubicarla en Santa Ana y con ello atraer personas de la

cercanía y así conozcan nuestra ubicación y posibles ofertas.

Estrategias de desarrollo de mercado

En el mercado actual donde se desenvuelve la panadería La Cosita s es un

plan de crecimiento sostenido a largo plazo, logrando crear nuevas

oportunidades para mejorar los niveles de producción y de ventas que se

manejan en el estado actual. Con el fin de lograr este objetivo se ha propuesto a

la Panificadora llevar las siguientes acciones:

Identificar nuevos consumidores potenciales en el sector del La Cosita

donde se encuentra la empresa actualmente.

Esta estrategia se implementara con menú de productos ofreciendo gran

variedad en las ordenes de incluyendo productos que lleven detalles extras ,

es decir, decoraciones en las panes que pueden llevar incluido valores

agregados.

Captar mercado en nuevas zonas de venta

Se tiene como un plan a largo plazo el querer lograr una expansión geográfica

pero primero se necesita mejorar la condición actual de la empresa logrando así

llegar a sectores aledaños o ciudades cercanas como lo son los alrededores

de Santa Ana en general.

Estrategias de desarrollo del producto

Basándonos en la situación económica del país, y en las metas propuestas en la

panadería La Cosita que se esperan a cumplir a largo plazo, es de suma

importancia proveer las unidades que se esperan vender en un periodo de tiempo

determinado, como lo es en el primer año se esperan vender al menos 100,000

unidades. Para el cumplimiento de dicha cantidad se emplearan unas técnicas

publicitarias:

Se espera realizar catálogos o menús en los cuales el cliente pueda ordenar

productos a su gusto teniendo una gran variedad para escoger y se lograra

estableciendo estándares de calidad en los productos de la panadería

teniendo en cuenta ingredientes sanos que contribuya en el bienestar de cada

persona.

PROCESO PRODUCTIVO DE CALIDAD DE LA PANADERÍA Y PASTELERÍA LOS ALACRANESEspecificaciones proceso productivo de calidadRecepción de la materia primaEn este punto se mantendrá total cuidado, pues la materia prima ( harina) principal insumo de nuestro producto, no podrá tener contacto directo con el ambiente. Es decir, en el proceso de descargue, los sacos harineros no podrán romperse, así eliminaremos la aparición de ratones y polillas en nuestra bodega de almacenamiento ni menos a que la harina se humedezca.Revisión y controlAl retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, para iniciar con el proceso productivo, es necesario que se supervisen los sacos de manera que ninguno se halla roto y apolillado.Al abrirlo, es totalmente necesario, que se haga con gran cuidado, de forma que no quede alguna hilacha del tejido del saco en la harina, pues ésta fácilmente podría entrar en las fases siguientes del proceso y aparecer en el producto final.Proceso de mezcladoEn esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina revolvedora, la cantidad dependerá de los niveles de producción alcanzados. Normalmente ésta máquina es capaz de contener un quintal, es decir un saco o 80 kg de harina.En esta fase, se le agrega el agua y los demás aditivos (sal, levadura, grasa) en su proporción justa. Para un quintal la proporción de los aditivos es la siguiente:½ kg de sal, 1 kg de grasa y 1 ½ pan de levadura.La cantidad de agua que se le adhiere representa un 50 a 60% del total de harina vaciada. Todos estos insumos son revueltos a velocidad constante hasta que la masa adquiera una consistencia pastosa.Proceso de mezclado y estirado.

En esta fase, se hace pasar la masa por una maquina aplanadora, de manera tal, que la masa pueda ser estirada y alcance un grosor para el corte apropiado. En este etapa del proceso el maestro panadero debe añadir harina cruda a la masa y a los rodillos de la máquina, de manera, que la masa no se pegue en ellos. Una vez estirada la masa esta se debe tomar con tal cuidado para posteriormente dejarla sobre el mesón en el cual se hará el cortado.Proceso de corteEl proceso de corte se hace sobre un mesón de madera limpio y en excelentes condiciones.El corte se realiza con unos moldes metálicos. El maestro panadero solo tiene que cargar o golpear respectivo molde sobre la masa. La velocidad de corte dependerá de la experiencia que tenga dicho maestro.Posteriormente al corte, las ayullas serán depositadas en unas bandejas metálicas para su posterior proceso de cocción.Proceso de cocciónEn esta etapa las bandejas llenas son depositadas en un horno a una temperatura de 220° C. En el caso de las Marraquetas la temperatura debe ser de 180° C. El proceso de cocción es del orden de los 13 a 15 minutos.Es importante señalar que existe variedades en hornos, el chileno, que es un horno a leña, el horno a gas y horno eléctrico respectivamente.El de mejor calidad es el chileno, pues el pan queda de un color más tostado y más crujiente.VentaUna vez cocido el pan, es sacado del horno y vaciado a unos canastos de mimbres bien aireados de manera tal, que el pan por falta de aire no transpire y se humedezca. Si esto sucede, el pan perderá sus propiedades, no quedará crujiente, sino más bien blando y latigudo.Una vez en los canastos, el pan es trasladado a las respectivas cajoneras del lugar donde es comercializado Normalmente la producción de pan es en el mismo lugar de venta.

PRESUPUESTO

MANUAL DE ORGANIZACIÓN

MANUAL DE FUNCIONES

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS