Pan dulce en 5 pasosMasa previa:Harina 0000 150 grsLeche 120 ccMiel 1 cdaLevadura 10 grsMasa de pan dulce:Huevo 2Miel 1 cdaAzcar 100 grsEsencia de vainilla 1 cdtaRalladura de limn 1 cdtaLevadura 40 grsHarina 0000 350 grsSal 1/2 cdtaManteca 100 grsOpcional:Agua de azahar cdtaRelleno:Frutas secas 250 grsFrutas abrillantadas 80 grsRhum 50 ccPasas de uva 80 grsPara decorar:Glas 250 grsFrutas secas 200 grsFrutas abrillantadas 200 grsCerezas al marraschino 1 lataPASO 1: Remojar las frutas glaseadas en rhum. Dejar en reposo de un da para el otro.PASO 2: Hacer la masa previa. Mezclar los ingredientes y dejar leudar hasta que duplique su volumen.PASO 3: Hacer la masa de pan dulce. Mezclar los ingredientes hmedos, agregar la masa previa y los secos. Por ltimo incorporar la manteca pomada. Dejar descansar por media hora.PASO 4: Agregar las frutas y dar forma. Estirar la masa en forma de cuadrado sobre una mesada enharinada. Agregar las almendras y avellanas tostadas, las nueces, las frutas abrillantadas coladas y pasadas por harina. Enrollar y bollar. Colocar adentro de un molde de pan dulce de 1 kg. Dejar leudar hasta que duplique su volumen.PASO 5: Hornear y decorar. Pintar con yema de huevo y hornear a temperatura media por 40 minutos aproximadamente. Una vez cocido, retirar del horno y dejar enfriar. Decorar con abundante glas y muchas frutas.NGREDIENTES QUE VAS A NECESITAR PARA TRES PANES DE 600 gr. APROXIMADAMENTE: 4 HUEVOS (MAS BIEN CHICOS), 50 GR. DE AZCAR PARA EL FERMENTO 200 GR.DE AZCAR PARA LA MASA, 40 GR. DE LEVADURA FRESCA, 1/4TAZA DE AGUA TIBIA, 700 GR. DE HARINA 000 (Harina comn sin leudante) MS CANTIDAD EXTRA PARA EL AMASADO, 1 CDITA. DE SAL, 1 Y 1/2 CDITA. DE ESENCIA DE VAINILLA, 2 CDAS. DE MIEL ( DE ABEJAS), 3 CDAS. DE COAC, 200 GR. DE MANTECA BLANDA TIPO POMADA, 300 GR. DE FRUTAS SECAS A ELECCION, PUEDEN SER PASAS DE UVAS SIN SEMILLAS, NUECES, ALMENDRAS, CASCARITAS DE LIMN O NARANJAS ABRILLANTADAS, CEREZAS CONFITADAS, ETC.... LO QUE TE GUSTE. 1 YEMA APENAS BATIDA CON 1 CDA. DE LECHE PARA PINTR LOS PAN DULCES.PARA DECORAR: CHOCOLATE COBERTURA BLANCO 70 GR., O GLASEE CANT. NECESARIA FRUTAS SECAS CANT. NECe MEZCLAMOS LA LEVADURA CON EL AGUA TIBIA Y LOS 50 GR. DE AZCAR EN UN RECIPIENTE PEQUEO, DISOLVEMOS BIEN Y RESERVAMOS UNOS MINUTOS HASTA QUE QUEDE COMO SI FUERA UNA ESPONJA. EN OTRO RECIPIENTE MEZCLAMOS LA HARINA JUNTO CON EL AZCAR Y LA SAL, LUEGO FORMAMOS UNA CORONA SOBRE LA MESA Y EN EL CENTRO COLOCAMOS LA LEVADURA YA ESPUMADA, LOS HUEVOS, LA MIEL, LA ESENCIA DE VAINILLA Y EL COAC, MEZCLAR TODO UN POCO CON LAS YEMAS DE LOS DEDOS Y POR ULTIMO AGREGAR LA MANTECA BLANDA. VAS A FORMAR UN PEGOTE TERRIBLE AS QUE DE SER NECESARIO AGREGA UN POCO MAS DE HARINA, PERO OJO NO TE PASES YA QUE LA MASA PARA ESTE PAN DULCE RESULTA MS BIEN BLANDA Y ELSTICA COMO SI FUERA UN CHICLE. AMAS COMO PUEDAS POR ALGUNOS MINUTOS AYUDANDOTE CON UNA CUCHILLA O CORNET ( ES UNA ESPECIE DE ESPATULA PLSTICA O METLICA QUE SE UTILIZA EN PANADERA) LUEGO FORM UN LINDO BOLLO TIERNO Y ACOMODA DENTRO DE UN RECIPIENTE GRANDE ESPOLVOREADO CON HARINA, LUEGO TAPALO CON UN FILM O PAO DE COCINA FLOJAMENTE Y LO DEJAMOS LEUDAR ENTRE 8 A 10 HS. (YO LO DEJO DE LA NOCHE A LA MAANA). PASADO EL TIEMPO DE LEUDADO, RETIRA LA MASA DEL RECIPIENTE , VOLCALA SOBRE LA MESADA ENHARINADA Y DESGASIFICAR APLASTANDO CON LOS DEDOS O PALMA DE LAS MANOS, ABR Y VOLC TODA LA FRUTA LA FRUTAS , UN BIEN HASTA QUE SE INTEGRE LA FRUTA A LA MASA DE MANERA UNIFORME , UNA BUENA FORMA DE LOGRARLO ES DIVIDIR EL BOLLO EN DOS O TRES PARTES E IR PONIENDO UNO ARRIBA DEL OTRO, AMASAR Y VOLVER A REPETIR LA MISMA OPERACIN UNAS DOS O TRES VECES. UNA VEZ QUE TERMINAMOS DE INTEGRAR DIVIDIMOS EL BOLLO EN TRES PARTES IGUALES (UTILIZAMOS UNA BALANZA) , COLOCAMOS CADA BOLLITO EN SU MOLDE DE PAPEL DESCARTABLE PARA PAN DULCE Y EN ESTE MOMENTO SI QUERES PODES HACER EL CORTE EN CRUZ TAN CARACTERISTICO QUE LLEVA EN SU SUPERFICIE , LUEGO VOLVEMOS A DEJAR LEUDAR UNA VEZ MS POR 2 HORA A 2 HORAS Y 1/2, QUE ESTN BIEN INFLADITOS, EL TIEMPO DE LEUDADO DEPENDE MUCHO DEL LUGAR CUANTO MAS CALIDO MEJOR. DESPUS DEL SEGUNDO LEUDADO PINTAMOS CON UN PINCEL DE COCINA CADA PAN DULCE CON LA YEMA APENAS BATIDA CON LECHE LLEVAMOS COCINAR NUESTROS PAN DULCES EN HORNO PRECALENTADO A 180 SON 50 MINUTOS MS APROXIMADAMENTE TODO DEPENDE DEL HORNO Y EL PESO DE LOS PAN DULCES. PARA HACER UNA COCCIN AL VAPOR APOYAR UNA BANDEJA CON AGUA EN EL PISO DEL HORNO (CONTROLAR CADA TANTO QUE NO FALTE AGUA). DE ESTA MANERA LOS PANES NO SE SECAN TANTO. CUANDO ESTN DORADITOS Y CREAMOS QUE YA ESTN BIEN COCIDOS COMPROBAMOS SU COCCIN EN EL INTERIOR CON EL TRUCO DEL PALILLO, UNA VEZ LISTOS RETIRAMOS YA DEL HORNO Y DEJAMOS ENFRIAR PARA DECORR.