PAN CON MASA MADRE Y SEMILLAS DE LINO Estos son unos panes con masa madre relativamente sencillos y, segn mis hijos quese comieron uno entero apenas salido del horno, muy buenos! Al emplear slo harina comn levan bastante ms que los que habitualmente preparo harinas integrales y con tienen ademsun sabor ms simple. Para5 panes grandes de molde:-1,5 kg de harina 000 (comn o de fuerza)- 400 g de masa madre- 200 g de semillas de lino- 700 cc de agua + el agua para las semillas - 20 g de levadura fresca- 2 cucharadas de miel- 2 cucharadas de sal

Hidratamos las semillas de lino en 400 cc de agua.

Retiramos la masa madre de la heladera, la desmenuzamos y la dejamos atemperar en un bol grande con en el agua. Agregamos la mitad de la harina y la miel, cubrimos y esperamos otra hora.

Incorporamos la levadura previamente desgranada, mezclamos de modo de facilitar su integracin y aadimos las semillas de lino, el resto de la harina y la sal. Mezclamos, volcamos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos durante unos 15 hasta obtener una masa liviana, suave y elstica, casi pegajosa.

Hacemos un bollo y lo dejamos levar en un bol cubiertoy pincelado con aceitehasta que duplique su volmen, unas 2hs. Desgasificamos y repetimos la operacin.

Encendemos el horno. Volcamos el bollo sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, hacemos un chorizo y dividimos en 5 partes iguales, las bollamos, cubrimos y dejamos reposar 30`.

Para dar forma a los panes, con cada bollo hacemos lo siguiente:- Presionamos con la mano conformando un rectngulo, - volcamos uno de los lados ms largos del rectngulo hacia su centro, - sellamos con el canto de la mano- repetimos con el otro lado y volvemos a sellar- estiramos un poco con las palmas de la mano- volcamos un lado de la masa sobre el otro y sellamos con los dedos todo el permetro.- hacemos con la masa un vaivn suave estirndola hasta el dimetro del molde.- colocamos cada pieza con las costuras para abajo dentro del molde previamente pincelado con aceite o enharinado y presionamos para cubrir toda su superficie.- Pincelamos con agua o huevo o chuo, efectuamos algunos cortes con un cutter o cuchillo filoso, cubrimos y dejamos levar por 30 en ambiente clido, por ejemplo sobre la cocina.

Horneamos en horno prehumidificado y a 200* por unos35; el pan debe lucir bien tostado y su base sonar hueca. Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.