Heidi Carolina Gutiérrez Cardozo11-2

Palabras Claves

Que es PH

El pH es una medida utilizada por la química para evaluar la acidez o alcalinidad de una sustancia por lo general en su estado liquido ( También se puede utilizar para gases). Se entiende por acidez la capacidad de una sustancia para aportar a una disolución acuosa iones de hidrogeno, Hidrogeniones (H*) al medio. La alcalinidad o base aporta hidroxilo (OH¨) al medio. Por lo tanto, el pH mide la concentración de iones de hidrogeno de una sustancia.

Escala de pH

Los números a partir del 0 al 7 en la escala indican las soluciones ácidas, y 7 a 14 indican soluciones alcalinas. Cuanto más ácida es una sustancia , más cercano su pH estará a 0; cuanto más alcalina es una sustancia, más cercano su pH estará a 14.

Como se mide el pH

El método más exacto y comúnmente más usado para medir el pH es usando un medidor de pH ( o pH metro ) y un par de electrodos. Un medidor de pH es básicamente un voltímetro muy sensible , los electrodos conectados al mismo generarán una corriente eléctrica cuando se sumergen en soluciones. Un medidor de pH tiene electrodos que producen una corriente eléctrica; ésta varia de acuerdo con la concentración de iones hidrógeno en la solución. La principal herramienta para hacer las mediciones de pH es el electrodo de bombilla de vidrio. Tal vidrio tiene una composición especial, sensible a los iones hidrógeno.

Que es el pOh

El pOH se define como el Logaritmo negativo de la actividad de los iones de hidróxido. Esto es, la concentración de iones OH-:

pOH = − log10.[OH − ]

En soluciones acuosas, los iones OH- provienen de la disociación del agua:

H2O ↔ H+ + OH-

o también,

2H2O ↔ H3O+ + OH-

Que es un Acido

El ácido es una sustancia que en disolución acuosa incrementa la concentración de iones de hidrógeno y es capaz de formar sales por reacción con algunos metales y con las bases.

Pero por otra parte, el término suele emplearse cuando se quiere dar cuenta de algo, una comida o bebida que presenta sabor agrio. La naranja todavía está muy ácida.En tanto, cuando la palabra se emplea para referirse a una persona lo que se querrá expresar es que la misma dispone de un modo irónico y mordaz. Juan es tan ácido con sus comentarios que prácticamente ya nadie de la oficina conversa con el.

También, a la droga que genera en quienes la consumen fuertes efectos alucinógenos se la conoce popularmente como ácido.

Y cuando algo es áspero, desabrido y presenta las características o propiedades de un ácido se denominará con el término en cuestión.

Hay enorme variedad de ácidos, a continuación repasaremos algunos de los más conocidos:

El ácido acético es aquel que se produce por oxidación del alcohol vínico y al cual debe su acidez el vinagre.

El ácido acetilsalicílico, conocido popularmente con el nombre comercial de aspirina, es un compuesto conformado por un derivado del ácido salicílico que combinado con ácido acético presentará notables propiedades analgésicas, antirreumáticas y antitérmicas.

El ácido acrílico, por su lado, es un compuesto químico orgánico, líquido, incoloro y corrosivo que polimeriza muy fácilmente y por tanto se emplea a instancias de la fabricación de materiales plásticos y pinturas.

El ácido ascórbico, resulta ser aquel que nos provee de la vitamina C.

El ácido barbitúrico, es un ácido de tipo orgánico cuyos derivados se distinguen por sus características hipnóticas y sedantes.

En tanto, el ácido benzoico es mayormente empleado en farmacias; el ácido bórico, también sólido como el antecesor tiene usos antisépticos e industriales mayormente.

El que compone el material genético de las células y presenta en su secuencia información para la síntesis de proteínas es el ácido desoxirribonucleico.

Que es una Base

Una base, en química , es un ion o una molécula capaz de proporcionar electrones o captar protones. Por ejemplo, HO - , que designa al ion hidróxido , es una base. Cuando se neutraliza con un ácido , una base puede dar sales. Entre las bases más conocidas encontramos el hidróxido de sodio ( sosa cáustica ) , el hidróxido de potasio ( potasa ) y el amoniaco. Un potencial hidrógeno (pH) superior a 7 indica que estamos en un medio básico , con baja concentración de iones oxonium. Hablamos, entonces, de basicidad. Un producto básico es corrosivo igual que un producto de ácido.

Que es Acidez

El término acidez también se refiere a la cantidad de ácido libre que se encuentra en resinas, aceites y vinos, que se determina a través de la valoración con un reactivo básico. El resultado es expresado bajo la forma de porcentaje (%). Por otra parte, la acidez es la abundancia de iones de hidrógeno en una disolución acuosa (en comparación con los iones presentes en el agua pura).

Puede distinguirse entre dos tipos de acidez: por un lado:

la acidez natural es aquélla producida por la composición natural de la sustancia; en cambio.

la acidez desarrollada se obtiene a partir de procesos microbiológicos, térmicos o enzimáticos que generan la acidificación del componente.

Que es la basicidad

La basicidad es el concepto que complementa a la acidez. El pH es la escala que permite, en las disoluciones acuosas, cuantificar la acidez o la basicidad. Fuera de este tipo de disoluciones, es posible comparar la acidez en diferentes elementos, como los gases dióxido de carbono, trióxido de azufre y di nitrógeno.

Que es un acido Fuerte?

Un ácido fuerte es un acido que   se disocia casi por completo en solución acuosa  para ganar electrones, de acuerdo con la ecuación:

HA (aq) → H+ (aq) + A- (ac)

Para el acido sulfúrico , que es un ácido diprótico, la denominación de "ácido fuerte" se refiere sólo a la disociación del primer protón

H2SO4(aq) → H+(aq) + HSO4-(aq)

Base Fuerte

Se le llama base fuerte a aquella que se disocia de forma completa cuando se disuelve en agua, aportando la máxima cantidad de iones OH- posibles, en condiciones de temperatura y presión constantes. La disociación de bases fuertes hidroxílicas puede representarse de la siguiente manera:

La disociación de bases no hidroxílicas se podría representar como se observa a continuación:

Base débil

Una base se describe como débil cuando al mezclarse con agua, y es difícil de disociarse. La base débil cuando está en contacto con el agua se diluye en la solución, sin distinguirse. Hablamos de base débil cuando la tasa de acidez de una base está comprendida entre 0 y 14. Entre las bases débiles incluímos el amoníaco, el ion etanoato o el ion metanoato. Las bases débiles corresponden a ácidos fuertes

Hidrogenión El hidrógeno (en griego, 'creador de agua') es un elemento químico de número atómico 1, representado por el símbolo H. Con una masa atómica del 1,00794 (7) u, es el más ligero de la tabla de los elementos.

 

Hidrón es el nombre asignado por la IUPAC al catión hidrógeno, H+, a veces llamado protón o hidrogenión

Hidroxilo

El grupo hidroxilo (también llamado oxhidrilo) OH- es un grupo funcional compuesto de 1 átomo de oxígeno y 1 de hidrógeno, característico de los alcoholes. Tiene un número de oxidación de –1 unidad, es sigma-aceptor y pi-dador.

Alcoholes: Aquellos hidrocarburos saturados, o alcanos que contienen un grupo hidroxilo (-OH) en sustitución de un átomo de hidrógeno enlazado de forma covalente. Los alcoholes pueden ser primarios, secundarios o terciarios, en función del número de átomos de hidrógeno sustituidos en el átomo de carbono al que se encuentran enlazado el grupo hidroxilo.

Indicador acido- base Es una sustancia que puede ser de carácter ácido o básico débil, que

posee la propiedad de presentar coloraciones diferentes dependiendo del pH de la disolución en la que dicha sustancia se encuentre diluida

pH metro

Es un instrumento que tiene un sensor (electrodo) que utiliza el método electroquímico para medir el pH de una disolución

Alimentos

El alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines nutricionales y psicológicos:

Nutricionales: regulación del anabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas, como el calentamiento corporal.

Psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.

Estos dos fines no han de cumplirse simultáneamente para que una sustancia sea considerada alimento. Así, por ejemplo, las bebidas alcohólicas no tienen interés nutricional, pero sí tienen un interés fruitivo. Por ello, son consideradas alimento.

Nutrientes

Se define como nutriente a toda aquella sustancia que bioquímicamente es esencial para el mantenimiento de los organismos vivos. La vida es sostenida por los alimentos, y las sustancias contenidas en los alimentos de las cuales depende la vida son los nutrientes. Estos proporcionan la energía y los materiales de construcción para las innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de los organismos vivos. Un nutriente es una sustancia usada para el metabolismo del organismo, y la cual debe ser tomada del medio ambiente.