P/ - amorl.es · al conrario lo recuerdo con rise-a: a ue ensar ue suando el ieo ue e dedicado a la...
8
Transcript of P/ - amorl.es · al conrario lo recuerdo con rise-a: a ue ensar ue suando el ieo ue e dedicado a la...
2 Febrero 2011 www.amorl.es
P/ ¿Echa de menos su actividad
anterior?
R/ Pues sí, rotundamente sí… Eso
de que la jubilación viene de júbi-
lo y demás tópicos –por lo menos
para mí–, es falso; creo que era
Coelho quien decía que “el que
está deseando jubilarse es porque
no le gusta lo que hace” y yo es-
toy totalmente de acuerdo; nunca
me sentí especialmente feliz el día
que dije adiós a mi hospital, antes
al contrario lo recuerdo con triste-
za: hay que pensar que sumando
el tiempo que he dedicado a la
vida hospitalaria traducido a días,
meses o años, supone mas de la
mitad de una vida, que de pronto
se acaba y claro está se echa de
menos. Si a esto añadimos que a
mi me gustaba trabajar, como, de
hecho, continuo haciéndolo, se
entenderá perfectamente mi mo-
rriña hospitalaria.
P/ ¿Cuáles fueron los motivos que
le llevaron a hacerse Otorrinola-
ringólogo, y a dedicarse funda-
mentalmente a la cirugía del oído?
R/ No lo sé, realmente; mi padre
era médico, otorrino, y eso debió
de inluir, pero tampoco yo estoy
muy convencido en eso de la vo-
cación, porque lo cierto es que a
mi me gustaba –y me continua
gustando mucho–, la arquitectu-
ra. De todas formas, pienso que
de no haber estudiado Medicina
hubiese mirado con bastante en-
vidia a los médicos. En cuanto a
la especialidad fue algo fortuito,
porque al margen de la tradición
paterna inicialmente hice mis pi-
nitos en Psiquiatría; luego, a raíz
de un anuncio aparecido en una
revista médica relativa a una pla-
entrev
istaza de formación de Otorrino en el
Centro Nacional de Especialidades
Quirúrgicas con el Dr. Antoli Can-
dela tome esa decisión. Lo que si
es cierto es que ya dentro de la
especialidad, la otología estaba
entonces en auge y aquel servicio,
dado el prestigio y fama del jefe
hacía fácil la elección.
P/ ¿Dónde se formó?
R/ Como ya he comentado, fun-
damentalmente en Madrid, en
el Servicio de ORL del Dr. Antoli-
Candela, en el Centro Nacional De
Especialidades Quirúrgicas y aun-
que inicialmente la formación era
completa, había un proyección
muy especíica hacia la otología,
debido al gran prestigio nacional
e internacional que había alcan-
zado: Aquel Pabellón 8, se había
convertido en un centro nacional
de referencia donde acudían pa-
cientes de todo el país con todo
tipo de patología (en aquella épo-
ca escuelas de otología en Espa-
ña solo habían dos) esto suponía
unas posibilidades de formación
únicas que difícilmente se podrían
encontrar en cualquier otro sitio.
Posteriormente, y ya con una for-
mación bastante sólida en oto-
logía convencional, completé
aspectos puntuales de la especia-
lidad en otras escuelas otológicas
de Francia, Inglaterra y Estados
Unidos.
P/ ¿A cuáles, entre sus compañe-
ros de entonces, recuerda? ¿Y en-
tre sus discípulos?
R/ A muchos, lo que sucede es
que resulta triste hablar de mis
compañeros de entonces, porque
la mayoría ya no están, pero re-
cuerdo con mucho cariño a algu-
La opinión de nuestros maestrosDr. Felipe Álvarez de cózarEl Dr. Álvarez de Cózar es un referente internacional en la cirugía del oído. Creador de técnicas propias, durante años ha desarrollado una intensa actividad quirúrgica, primero en el Centro Nacional de Especialidades Quirúrgicas (el entrañable Pabellón 8 de la Ciudad Universitaria) y después como Jefe de Servicio del Hospital Universitario Ramón y Cajal, donde se ha jubila-do. Accede a contestarnos a nuestras preguntas para el Boletín de la Asociación Madrileña de Otorrinolaringología, de la que es activo colaborador.
nos con los que tuve una relación
muy entrañable: Federico Guillén,
prematuramente desaparecido,
con quien compartimos vivienda
unos años felices, Manolo Trujillo
y Julio Sanjuán (este último vivito
y “coleando”) colegas y amigos de
tantas y tantas historias y corre-
rías a lo largo del mundo…que
compaginábamos acertadamente
diversión y trabajo Ojo… que tam-
bién trabajábamos como negros;
de otros que también se fueron,
recuerdo especialmente a Alfredo
Juderías, un intelectual otorrino
muy peculiar que lo mismo ayu-
daba ( decía siempre que él iba de
banderillero) a una laringuecto-
mía que nos deleitaba recitando a
Lorca, Juan Ramón, Alberti… has-
ta publicó varios discos de poesía
taurina… Por no hablar de sus li-
bros de cocina… y sin saber hacer
un huevo frito!
También recuerdo a Fernando
Olaizola, Miguel Olarieta, Manolo
De la Hoz, Roberto Alcover todos
ellos formaron parte y fueron pio-
neros del primer grupo otológico
del país liderado por Don Paco
que alcanzó gran notoriedad y
prestigio de una destacada escue-
la a nivel mundial. Mas tarde, y ya
en el Ramón y Cajal con Antonio
Martínez Vidal compartí muchos
años de una relación personal y
profesional excelente.
¿Discípulos? … fueron muchos,
aquí y fuera, especialmente en
Hispano América (Méjico, Vene-
zuela, Colombia, Perú, Ecuador,
Brasil, etc). Y por ello me resultaría
difícil decir nombres por no olvi-
dar algunos; mirando hacia atrás,
me arrepiento a veces, de no ha-
3www.amorl.es Febrero 2011
ber mantenido una relación más
estrecha con muchos de ellos y
me siento muy orgulloso que bas-
tantes de ellos están dirigiendo en
la actualidad prestigiosos servi-
cios de muchos hospitales.
P/ En la actualidad, ¿en qué ha
cambiado la Otología? ¿Por dónde
cree que va a caminar?
R/ La Otología ha cambiado mu-
cho desde que yo empecé: en
principio la tecnología ha expe-
rimentado un avance extraordi-
nario: en plano diagnostico, la
llegada del TAC y RM, PET, an-
giografía etc. han supuesto un
antes y después en la historia de
la especialidad y derivado de la
información suministrada por es-
tas maquinas, se puso en marcha
una autentica revolución quirúr-
gica con la incorporación de téc-
nicas y accesos hacia regiones
anatómicas complejas, vedadas
e impensables en otras épocas.
Era el nacimiento de lo que se
llamaba inicialmente Otoneuro-
cirugía, cirugía otoneurológica y
que ahora se le llama Cirugía de
Base de Cráneo. Hasta entonces
la cirugía convencional otológica
tenía unas barreras anatómicas
representadas por las distintas
caras del peñasco; nosotros rom-
pimos esas barreras y accedimos
a la fosa cerebral media, la fosa
cerebral posterior, punta del pe-
ñasco, fosa infratemporal etc.
y aprendimos a movernos con
soltura y precisión en las estruc-
turas cerebrales para, con es-
casa morbilidad y colaborando
con los neurocirujanos, resolver
patologías comunes. Personal-
mente pienso que actualmente,
la Otología tiene entidad sui-
cientemente amplia como para
ser considerada una especialidad
propia, con unas perspectivas
enormes: piénsese, en la cirugía
de los implantes cocleares, de
tronco cerebral, etc. en constan-
te evolución, sin olvidar el futuro
apasionante de las células madre.
P/ ¿Mantiene relaciones con sus
antiguos compañeros? ¿En qué
ocupa su tiempo?
R/ Poca, por las razones que antes
apuntaba, muchos ya se fueron, y
los que quedan, la mayoría siguen
los dictados tan comunes del cur-
so de la vida: aparecen otras obli-
gaciones, la familia, los nietos, los
achaques, el colesterol, o las za-
patillas… de todas formas intento
mantener, siempre que puedo, el
contacto con los antiguos y nue-
vos amigos.
¿Mi tiempo? ... Aparte que conti-
núo en activo dentro de mi prác-
tica privada, lo cierto es que esta
etapa nos da la ventaja de dispo-
ner de más tiempo libre; personal-
mente siempre, en todas las épo-
cas de mi vida he intentado ser
“trapero del tiempo” como decía
Marañón y aprovecharlo al máxi-
mo. Ahora tengo y mantengo las
mismas aiciones de siempre que
son muy sencillas: el arte en todas
sus expresiones, el mar –no la pla-
ya–, Andalucía ,con sus gentes, el
ambiente y sus iestas…, sigo te-
niendo ilusión por apurar la vida,
vivo el ocio aristotélico, “contem-
plando como se pasa la vida” o
dicho de otra forma el “dolce far
niente”.
Mi ascendencia del Sur, me lle-
va a asumir esa ilosofía epicúrea
con tintes de Al-Andalus que me
mueve a trasladarme siempre que
puedo a esas tierras donde dis-
fruto de una calma y placidez de
espíritu que me permiten “cargar
las baterías”; le contaré un secreto,
de volver a nacer, si me dieran la
posibilidad de escoger mi futuro,
el dilema estaría entre ser Príncipe
del Renacimiento o Sultán de Gra-
nada… Ahí es nada!
P/ ¿Qué opina de la situación de la
Otorrinolaringología en este mo-
mento?
R/ Se ha convertido en una disci-
plina demasiado amplia y, bajo mi
opinión, muy difícil de abordar en
su totalidad: el día tiene solamen-
te 24 horas y un simple cálculo de
los años que disponemos de vida
laboral. Restando seis de carrera,
más cuatro de residencia, nos que-
da un resto demasiado pequeño
para llegar a dominar tantas ma-
terias: pensar por un momento en
Otología, Cabeza y cuello, Cirugía
oncológica, Cirugía endoscópica,
el láser , la voz, Rinología y estética
nasal, Cirugía de Base de Cráneo,
ahora Cirugía facial… es mucho…,
demasiado…, y todo ello sin con-
tar que ahora se pretende reducir
los años de residencia.
P/ Con respecto a la AMORL, a cu-
yas reuniones le hemos visto acu-
dir y participar activamente, ¿pue-
des comentarnos algo?
R/ Fui uno de los fundadores, lo
que signiica que pusimos mucha
ilusión en la asociación, sobre
todo pensando que en Madrid
había bastantes más especialistas
que en muchas provincias que ya
mantenían sus propias socieda-
des: las expectativas se van cum-
pliendo, por lo menos, parcial-
mente, y con el interés y esfuerzo
personal de muchos miembros
de la Directiva se sigue intentan-
do cumplir un programa anual de
reuniones y congresos, amen de
otros proyectos. De todas formas,
echamos de menos la asistencia,
sobre todo de médicos jóvenes,
residentes o en formación, a con-
ferencias y charlas dictadas por
especialistas de gran prestigio y
experiencia; entiendo que exis-
ten muchas reuniones cientíicas
de la especialidad en todo el país
a lo largo del año y ello limita
la presencia, pero teniendo en
cuenta que puedes pasar un rato
agradable, eicaz, positivo ,pue-
des aprender algo, en un audito-
rio muy cómodo, confortable, ver
y charlar con los amigos, y enci-
ma al inal te ofrecen un piscola-
bis excelente…, todo ello sin salir
de Madrid…¿Qué más se puede
pedir?
4 Febrero 2011 www.amorl.es
BASES:
El objetivo de las becas es fomentar la investigación y la formación de
especialistas en el campo profesional tan amplio como la Oncología de
Cabeza y Cuello. La dotación económica pretende contribuir a la inancia-
ción de proyectos de investigación y a la formación y perfeccionamiento
de médicos que desarrollan su actividad profesional en oncología de
Cabeza y Cuello en cualquiera de sus múltiples facetas, como Cirugía On-
cológica de cabeza y cuello, Oncología Médica, radioterapia, y Biología
oncológica entre otras.
Podrá optar a estas becas, médicos de cualquier nacionalidad que
hayan obtenido el título de Especialista en algunas de las especialidades
mencionadas previamente, con validez reconocida por los convenios de
la CEE, y que acrediten experiencia y dedicación profesional en esta área
oncológica, con independencia de su lugar de trabajo, de su situación
laboral o la edad que tengan.
Los proyectos de investigación podrán ser individuales o formar par-
te de un equipo de investigación y puede estar destinada a la difusión en
congresos, revistas especializadas o tesis doctorales. En cualquier caso
deberán indicar expresamente el soporte de la beca. Las ayudas podrán
estar destinadas a periodos de formación en Hospitales nacionales o Ex-
tranjeros de reconocido prestigio en el ámbito de la especialidad.
Las becas tendrán periodicidad anual y una dotación económica
única de 6.000 Euros cada una., con las retenciones de IRPF que co-
rrespondan. Podrán ser declaradas desiertas por el jurado si estima
que los candidatos o los proyectos no reúnen las condiciones nece-
sarias.
becas AyuDA A LA InVEStIGAcIÓn En OncOLOGIA DE cABEZA y cuELLOProf. JuAn JOSE ALVArEZ VIcEnt
El jurado estará formado por: Presidente de Honor, Presidente del
Congreso, Presidente del Comité Cientíico, Secretario General Tesorero, y
un representante de la Junta directiva del AMORL.
Los candidatos deberán aportar la siguiente documentación:
• Curriculum vite del candidato
• Carta de presentación del candidato por parte del Jefe de Servicio,
o del Coordinador o responsable del Proyecto de investigación, según sea
el caso
• Carta de aceptación por parte del hospital o Institución receptora en
el caso de solicitar periodos de formación
• Informe detallado del proyecto propuesto, justiicación del mismo y
presupuesto estimado.
La Documentación deberá ser enviada entre las fechas 1 de Marzo a
1 mayo de cada año, por correo electrónico en formato PDF a Jbrbranda-
[email protected] y a [email protected].
Una vez recibida la documentación se dará acuse de recibo a la re-
cepción del mismo. La decisión del Jurado será informada a los aspiran-
tes dentro del plazo de 30 días siguientes a la inalización de la fecha de
presentación.
La presentación a este Premio implica la aceptación íntegra de todas
las bases de la convocatoria.
Si hubiera más de un trabajo con igualdad de méritos, el premio po-
drá ser dividido entre ellos, a juicio del jurado caliicador.
Es intención del Comité convocar sucesivas ediciones de esta Beca o
Premio con periodicidad Anual, coincidiendo con la celebración del Con-
greso del AMORL.
5www.amorl.es Febrero 2011
Perspectivas Actuales dela Investigación OtológicaCátedra de Patrocinio UAM-Salvat Biotech
para la investigación otológica
Director: Prof. R Ramírez CamachoServicio de Otorrinolaringología
Hospital Universitario Puerta de Hierro Majadahonda, Madrid, España
INSCRIPCIóN GRATUITA
Solicitada acreditación a Agencia Laín Entralgo
Secretaría e información: Dr EDUARDO JORGE - Tfno: 670 065 048Lugar de realización: Aula de Docencia (1ª planta)
PROFESORADO:• I del Castillo, Hosp. U. Ramón y Cajal, Madrid• PV Crespo, Univ de Granada• J Cubero FIBM, Hosp. U. Puerta de Hierro Majadahonda• MN Fernández, Univ Autónoma de Madrid• F. García, Hosp. U. Puerta de Hierro Majadahonda• JR García Berrocal, Hosp. U. Puerta de Hierro Majadahonda• J. Gavilán, Univ Autónoma de Madrid• LM Gil Carcedo, Univ Valladolid• P Gil Loyzaga, Univ Complutense de Madrid• A. Ibáñez, Hosp. U. Puerta de Hierro Majadahonda• T. Labella, Univ Santiago de Compostela• C. Lagunas, Lab. Salvat Biotech, Barcelona• MA Merchan, Inst Neurociencias de Castilla y León, Salamanca• I Millán, Hosp. U. Puerta de Hierro Majadahonda• J. Nevado, Hosp. U. La Paz, Madrid• N. Pérez, Clínica Universitaria de Navarra• R. Ramírez Camacho, Univ Autónoma de Madrid• T. Rivera, Hosp. U. Príncipe de Asturias, Alcalá de Henares• F Reinoso Suárez, Univ Autónoma de Madrid• R. Sanz, Hosp. U. Getafe• JM Sánchez Fernández, Univ. del País Vasco• A. Trinidad, Hosp. U. Puerta de Hierro Majadahonda• J. Vaquero Crespo, Univ Autónoma de Madrid• I Varela-Nieto, Inst. Inv. Bioméd. Alberto Sols, CSIC• M. Zurita, Hosp. U. Puerta de Hierro Majadahonda
Del 21 al 31 marzo 2011
6 Febrero 2011 www.amorl.es
bolsa de trabajoSe trata de una sección destinada a que los Otorrinolaringólogos ma-drileños puedan ofertarse para ocupar puestos de trabajo en institu-ciones públicas o privadas de la Comunidad. También, pueden ofrecerse las necesidades para la contratación de profesionales. Los interesados pueden contactar con [email protected].
org indicando sus características, dejando un teléfono o e-mail para contacto.
mercadilloSección destinada a la compra,
alquiler o venta directa de ma-
terial de exploración y cirugía,
libros, revistas, locales, etc entre
profesionales de la Otorrino-
laringología de la Comunidad
madrileña.
JORNADA SOBRE APLICACIÓN DE BIOMATE-RIALES EN CUERDAS VOCALES. Dirección: Dra. C. Górriz y M. Tomás. Hospital Univ. Puerta de Hierro Majadahonda. 11 febrero 2011.
CONFERENCIA PROF. RICHARD TYLER - “SI-TUACION ACTUAL DEL TRATAMIENTO DE ACÚFENOS”. Colegio Oicial Médicos de Bizkaia (Bilbao) - 1 de Marzo 2011.
6TH BARCELONA MEETING ON PLASTIC SUR-GERY “UP-DATING HEAD & NECK SURGERY”. Barcelona 2-4 marzo 2011. Hospital de la Santa Creu i Sant Pau
4º CURSO INTERNATIONAL DE MICROCIRU-GIA TRANSORAL CON LASER. Instituto Por-tugués de Oncologia - 2-3-4 de Marzo de 2011 - Oporto.
CURSO DE MICROCIRUGÍA DEL OÍDO Y DISEC-CIÓN DEL HUESO TEMPORAL. Instituto García-Ibáñez (Barcelona) - 16 al 18 de Marzo de 2011.
Curso PERSPECTIVAS ACTUALES DE LA IN-VESTIGACIÓN DEL OÍDO. Cátedra de Patroci-nio UAM-Salvat Biotech. Hospital Universitario Puerta de Hierro Majadahonda, . 21-31 marzo 2010. Información. Dr Eduardo Jorge Herrero,
tfno: 670065048. Inscripción gratuita. III CURSO DE DISECCIÓN DEL HUESO TEMPO-
RAL CON ENDOSCOPIO Y LÁSER E IMPLANTES DE OIDO MEDIO Y COCLEARES. Hospital Univer-sitario Valle de Hebron - 26, 27 y 28 de Enero 2011 INFORMACIÓN: Dra. Ana María García Arumí - Email: [email protected]
1ª REUNION IBERICA DE OTONEUROLOGIA. Colmenar Viejo (Madrid) - 27 y 28 de mayo 2011.
Información e inscripciones:
España: Dr. Ismael Aran; [email protected]
Portugal: Dra. R. Castillo [email protected]
1st CONGRESS OF THE CONFEDERATION OF THE EUROPEAN ORL-HNS. Barcelona Julio 2-6, 2011.
62 CONGRESO NACIONAL DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OTORRINOLARINGOLOGIA Y PATOLOGIA CERVICO FACIAL. Barcelona 2-6 Julio 2011.
VI CONGRESO AMORL. 17-18 Junio. Hospital Sanchinarro-Norte. Presidente Dr. F Antolí-Can-dela.
• • •
actividade
s y congres
sos
7www.amorl.es Febrero 2011
bibliogr
afía ma
drileña
(Se solicita a los autores, la remisión de sus publicaciones para incluirlas en este apartado).
Abnormal cochlear potentials from deaf pa-tients with mutations in the otoferlin gene. Santarelli R, Del Castillo I, Rodríguez-Ballesteros M, Scimemi P, Cama E, Arslan E, Starr A. J Assoc Res Otolaryngol. 2009 Dec;10(4):545-56.
Genetic and phenotypic heterogeneity in two novel cases of Waardenburg syndrome type IV. Viñuela A, Morín M, Villamar M, Morera C, Lavilla MJ, Cavallé L, Moreno-Pelayo MA, Mo-reno F, del Castillo I. Am J Med Genet A. 2009 Oct;149A(10):2296-302.
Cellular and molecular bases of neuroplasti-city: brainstem efects after cochlear damage. Gil-Loyzaga P, Carricondo F, Bartolomé MV, Igle-sias MC, Rodríguez F, Poch-Broto J. Acta Oto-laryngol. 2010 Mar;130(3):318-25.
In vitro long-term development of cultured in-ner ear stem cells of newborn rat. Carricondo F, Iglesias MC, Rodríguez F, Poch-Broto J, Gil-Loyza-ga P. Cell Tissue Res. 2010 Oct;342(1):13-9.
Medical management of Ménière’s disease: a 10-year case series and review of literature. Martín González C, González FM, Trinidad A, Ibá-ñez A, Pinilla M, Martínez Ruiz-Coello A, Rodrí-guez Valiente A, López-Cortijo C. Eur Arch Otorhi-nolaryngol. 2010 Sep;267(9):1371-6.
Acoustic Analysis of Voice in Huntington’s Di-sease Patients. Velasco García MJ, Cobeta I, Mar-tín G, Alonso-Navarro H, Jimenez-Jimenez FJ. J Voice. 2010 Feb 3. [Epub ahead of print].
International consensus on Vibrant Soundbrid-ge® implantation in children and adolescents. Cremers CW, O’Connor AF, Helms J, Roberson
J, Clarós P, Frenzel H, Profant M, Schmerber S, Streitberger C, Baumgartner WD, Orila D, Prin-gle M, Cenjor C, Giarbini N, Jiang D, Snik AF. Int J Pediatr Otorhinolaryngol. 2010 Nov;74(11):1267-9.
[Results of 12 years of endoscopic dacryocys-torhinostomy.] Martínez Ruiz-Coello A, Arellano Rodríguez B, Martín González C, López-Cortijo Gómez De Salazar C, Laguna Ortega D, García-Berrocal JR, Pinilla Urraca M, Ramírez-Camacho R. Acta Otorrinolaringol Esp. 2010 Nov 26. [Epub ahead of print]
Ginkgo biloba extract (EGb761) protects against aging-related caspase-mediated apoptosis in rat cochlea. Nevado J, Sanz R, Sán-chez-Rodríguez C, García-Berrocal JR, Martín-Sanz E, González-García JA, Esteban-Sánchez J, Ramírez-Camacho R. Acta Otolaryngol. 2010 ;130(10):1101-12.
[Consensus on diagnosis and treatment of su-dden hearing loss.] Plaza G, Durio E, Herráiz C, Rivera T, García-Berrocal JR. Acta Otorrinolaringol Esp. 2010 Nov 26.
Hypothesizing an ancient Greek origin of the GJB2 35delG mutation: can science meet his-tory? Kokotas H, Grigoriadou M, Villamar M, Giannoulia-Karantana A, del Castillo I, Petersen MB. Genet Test Mol Biomarkers. 2010 14(2):183-7.
Central pontine myelinolysis as a cause of bi-lateral vocal fold immobility due to hypona-tremia. Górriz Gil C, Tuñón Gómez M, Escamilla C, Pizarro YR, Goizueta G, García-López F, Gar-cía-Berrocal JR. Laryngoscope. 2011 Jan 4. [Epub ahead of print].
Diseñado por y para otorrinolaringología.No requiere el uso de desechable, permitiendo una rápida amortización.Se adapta al instrumental de CENS, a mango de micromotor, pinzas y torres de endoscopia de cual-quier fabricante. No requiere elementos de puntería ni cámaras y accesorios que entorpecen el trabajo en el quiró-fano.Listo para trabajar en 3 minutos.Menos de 5 segundos para recalibrar al cambiar de instrumental.Disponible con sistema endoscópico completo en la misma torre. (Fuente de luz, cámara HD, segundo monitor…)
TGH endoscopia, S.L.Avda. VALLADOLID 47,B local 3. 28008 – MadridTeléfono: 91 5478768 – Fax: 91 5484004www.tghendoscopia.com
8 Febrero 2011 www.amorl.es
aicion
esB
otín (C/ Cuchilleros 17) pasa por ser el más
antiguo restaurante en activo del mundo,
o al menos, de Madrid. Una placa del Libro
Guinness de los Record lo atestigua. Sus asados
castellanos y la decoración lo singularizan. Sin em-
bargo, a las afueras de la capital, Casa Pedro (Ntra.
Sra de Valverde 119, Fuencarral) le gana, pues fue
inaugurado en 1702, veintitrés años antes que el
anterior, como Casa de Postas en los márgenes del
camino a Francia.
¿Quién no ha degustado el bacalao de Casa La-
bra (C/ Tetuán 12), o las croquetas? Se trata de uno
de los locales en que la primitiva decoración se ha
conservado mejor. ¡Ah, se me olvidaba! Allí fue fun-
dado el Partido Socialista.
En la misma línea de tabernas ilustradas, en el
viejo barrio de Maravillas, hoy conocido por la ju-
ventud como Malasaña, se encuentra otro local en-
trañable como es la Bodega La Ardosa (C/ Colón
13), cerquita de la calle de Fuencarral, responsable
de unas de las croquetas más importantes que se
pueden degustar en las calles madrileñas.
Más encopetado es el Café Gijón (Pº de Reco-
letos 21) refugio de literatos, pintores y modernos
desde su fundación en 1888, uno de los pocos cafés
literarios que sobreviven de antes de la Guerra Civil.
Y si queremos degustar cocidos famosos, exis-
ten una serie de establecimientos imprescindibles:
Casa Lhardy (Carrera de San Jerónimo 8), fundado
en 1839, testigo de buena parte de los aconteci-
mientos históricos de España, La Bola (Calle de la
Bola 5) que ofrece el condumio en puchero de ba-
rro terminado al calor de las brasas, o Casa Alberto
(C/ Huertas 18) que lo acompaña de la rica, energé-
Viejos restaurantes,tabernas de siempre
tica y calórica gastronomía madrileña como son el
bacalao guisado, las manitas de cordero o los callos.
Los Galayos (C/ Botoneras 5), en una esquina de la
magníica Plaza Mayor, ofreció a la Generación del
27 que homenajeaba a Luis Cernuda, y ofrece en la
actualidad su rica muestra de gastronomía madri-
leña, tan próximos a los históricos bocadillos de ca-
lamares, aunque sin demasiada tradición, constitu-
yen una de las más representativas restauraciones
de este rincón de Madrid.
Casa Ciriaco (C/ Mayor 84) y sus pepitorias de
gallina, Casa Alberto (C/ Huertas 18), Malacatín (C/
La Ruda 5) con un maravilloso cocino berciano, La
Taberna de Antonio Sánchez (C/ Mesón de Pare-
des 13) con ambiente artístico taurino, son rinco-
nes castizos imprescindibles para conocer la queri-
da ciudad que es Madrid.
El Anciano Rey de los Vinos, donde una leyenda urbana cuenta que te-nía una salida secreta el cercano Palacio Real.
Casa Ciriaco, en la calle Mayor, concurido por Valleinclán, entre otros.Casa Botín, cercano a la Plaza Mayor, el restaurante activo más antiguo del mundo según el libro Guinness de los record.
