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Origen y evolucin del pan en Espaa.Diaz Ortiz Francisco Javier.Cocina Europea. Chef. Karla ChaperoOrgenesLos orgenes se remontan al antiguo Egipto, los bajos relieves descubiertos en templos demuestran que conocan y practicaban el cultivo de cereales 6.000 aos antes de Cristo. Gran consumidor de cerveza, el pueblo egipcio aplic sus conocimientos del proceso de fermentacin a la elaboracin del pan. Los egipcios fueron tambin los creadores de los primeros hornos de coccin y del uso de harinas de distintos cereales.

El Pan en Espaa Durante esta poca se consuma pan blanco y el llamado "pan rojo", un pan ms tosco, formado por harina y salvado.El pan en Espaa Es introducido por los celtberos, Siglo III antes de Cristo, por lo que ya se conoca cuando llegaron los romanos a la pennsula.el ciudadano amasaba el que iba a ser su futuro pan, le pona una marca que lo distinguiera y lo llevaba a cocer a los hornos pblicos, el panadero cobraba una tasa por ello.

El pan en EspaaLas primeras leyes que regulaban la panificacin en Espaa aparecen en el siglo XIV. La hermandad de panaderos espaoles, que en el siglo XV se transforma en Corporacin de Oficio, se mantiene hasta el siglo XIX.En Espaa, especialmente en la zona mediterrnea, existen gremios de panaderos desde hace ms de 750 aos. En el ao 1200 consta la existencia escrita del gremio de panaderos de Barcelona.Variedades de panes.la oferta gastronmica de panes espaoles resulta del todo sorprendente, cuando recordamos que existen ms de trescientas variedades distintas,

LLONQUET. Panecillo oblongo de miga elstica y esponjosa y cortezarugosa, hendida por un profundo corte longitudinal. Es tpica de todaCatalua. En Tortosa (Tarragona) se conoce con el nombre de llenguet.

TELERA. Nombre genrico que, sin embargo, tiene diferente significadoen distintos puntos de Andaluca. En Crdoba es una barrita individual depicos redondeados y con dos cortes transversales. En Jerez de la Frontera(Cdiz) es cualquier pan grande. En Cdiz es una barra gruesa de migaprieta.

PA DE RIN (Balaguer, Lleida). Barra familiar, algo aplastada, de migaesponjosa y corteza lisa, mate y oscura, espolvoreada de harina.

MOLLETE. Barra individual, ligeramente oblonga, miga esponjosa y cortezaarrugada, con un corte longitudinal. En Ronda (Mlaga) es una tortalisa sin corte superficial. En Antequera (Mlaga) tiene forma redondeaday aplastada, recordando al pan popular rabe.

Parece mentira que existan tantos tipos de pan, con tan slo cuatro ingredientes bsicos, el pan ha tomado distintas formas, texturas y sabores hasta el punto que es uno de los alimentos ms diversificados de todos los elaborados existentes.