Origen y elaboración agroindustrial de la caña de azúcar ...
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN Enrique Guzmán y Valle Alma Máter del Magisterio Nacional FACULTAD DE AGROPECUARIA Y NUTRICIÓN Escuela profesional de agropecuaria y desarrollo sostenible MONOGRAFÍA Origen y elaboración agroindustrial de la caña de azúcar Examen de suficiencia profesional Res. Nº 086- 2019-D-FAN Presentada por: Casusol Lozano, Edith Teresa Para optar al Título Profesional de Licenciado en Educación Especialidad: Agropecuaria Lima, Perú 2019 Portada
Transcript of Origen y elaboración agroindustrial de la caña de azúcar ...
UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN
Enrique Guzmán y Valle
Alma Máter del Magisterio Nacional
FACULTAD DE AGROPECUARIA Y NUTRICIÓN
Escuela profesional de agropecuaria y desarrollo sostenible
MONOGRAFÍA
Origen y elaboración agroindustrial de la caña de azúcar
Examen de suficiencia profesional Res. Nº 086- 2019-D-FAN
Presentada por:
Casusol Lozano, Edith Teresa
Para optar al Título Profesional de Licenciado en Educación
Especialidad: Agropecuaria
Lima, Perú
2019
Portada
iii
Dedicatoria
A mi hermanito Antonio y mi sobrino Jared por
representar la esperanza y luz de nuestra niñez en un
mundo más justo. A mis profesores en general como
modelo a seguir, tomando sus experiencias y
aprendizajes. A mis estudiantes y padres de familia de
todos los lugares donde tuve la dicha de compartir
como maestra.
Juntos creamos la esperanza de una sociedad y un
mundo mejor con el arte de la paciencia, que nos
inspira el amor por el aprendizaje y la Educación.
iv
Reconocimiento
Un agradecimiento a mis hermanos: Antonio, Armando, Alberto, Ana y Kelly. Sobre todo
a mis padres a quienes les debo un profundo respeto. Con Ellos aprendí los valores y la
educación que hoy rigen las decisiones que tomo para mi vida.
A mis compañeros, amigos y colegas que han sido una influencia en mi vida para
continuar en este difícil y hermoso sendero de la vida. En especial a Yulisa, Ila, Elva,
Manuel, Oshquítar, Jaime, Víctor, Rolando y Perciles ya que en estos momentos que he
padecido una situación delicada de salud, me dieron su tiempo, cariño y todo su apoyo.
Un eterno agradecimiento a mis maestros y a los que hoy conforman mi jurado, por
ser parte de mis conocimientos y mi realización profesional. A la prestigiosa Universidad
Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle, la cual nos recibe con sus puertas
abiertas para brindar las herramientas necesarias para la enseñanza y aprendizaje desde una
visión humanística.
v
Índice de contenido
Portada .................................................................................................................................. i
Hoja de firmas de jurado ..................................................................................................... ii
Dedicatoria.......................................................................................................................... iii
Lista de tablas ..................................................................................................................... vi
Lista de figuras .................................................................................................................. vii
11
1.1 Concepto, clasificación e importancia de caña de azúcar ........................................... 11
1.2 Historia de la caña de azúcar ....................................................................................... 14
1.3 Valor Nutricional ......................................................................................................... 17
Capítulo II. Procesos agroindustriales de la caña de azúcar .............................................. 19
2.1 Condiciones básicas para el cultivo, variedades, semillas y periodos agrícolas ......... 19
2.2 Fase pre industrial ........................................................................................................ 31
2.3 Derivados de la caña de azúcar y procesamiento industrial ........................................ 31
2.4 Ventajas competitivas de producir caña de azúcar ...................................................... 44
Aplicación didáctica .......................................................................................................... 47
Síntesis ............................................................................................................................... 72
Apreciación crítica ............................................................................................................. 73
Sugerencias ........................................................................................................................ 75
Referencias ........................................................................................................................ 76
Capítulo I. Bases teóricas de la caña de azúcar .................................................................
Introducción .....................................................................................................................viii
vi
Lista de tablas
17
17
............................................ 17
............................................................................................................................................. 20
Tabla 1. Empresas de coazucar y subsidiarias ...................................................................
Tabla 3. Otros constituyentes de la caña presentes en el jugo
Tabla 4. Variedades de la caña de azúcar en el Perú (Lambayeque, La Libertad y Lima)
Tabla 2. Componentes principales del tallo de caña de azúcar .....................................
vii
Lista de figuras
Figura 3. Morfología de la caña de azúcar……………………………………………….14
Figura 4. Semillas de caña………………………………………………………………..23
Figura 5. Caña afectada por agente causal del carbón……………………………………24
Figura 6. Caña afectada por royo y roya naranja…………………………………………25
Figura 8. Semillas de caña………………………………………………………………..26
Figura 10. Actividad productiva………………………………………………………….31
Figura11. El bagazo………………………………………………………………………33
Figura12. La melaza………………………………………………………………………34
Figura13. Olla de mosto de caña fermentando……………………………………………35
Figura15. Proceso industrial en una planta procesadora………………………………….37
Figura 1. Expansión de la caña de azúcar………………………………………………..12
Figura 2. Partes de la caña de azúcar………………………………………………….....13
Figura 7. Caña afectada por raquitismo de las socas…………………………………......25
Figura14. Derivados de la caña de azúcar…………………………………………….…..36
Figura 17. Sistema extracción por molinos…………………………………………….…42
Figura 18. Sistema de extracción por molinos……………………………………………42
Figura 16. La difusión………………………………………………………………….…38
Figura 9. La preparación de terreno………………………………………………….…...27
viii
Introducción
La siguiente monografía denominada: “Origen y Elaboración Agroindustrial de la Caña de
Azúcar” es un esfuerzo por comprender el origen y la elaboración agroindustrial de la caña
de azúcar, dicho trabajo corresponde al examen de suficiencia por clase modelo, esta
permitirá alcanzar el título profesional de Licenciado en Educación en la especialidad de
agropecuaria en la Universidad Nacional de Educación “Enrique Guzmán y Valle”, La
Cantuta.
La importancia del trabajo radica en que la industria azucarera se convirtió en una
actividad importante desde la llegada de los invasores al territorio nacional, y hasta los
agroexportadores de este recurso agrícola gobernaron el país en el siglo XIX. Además, la
caña de azúcar tiene cualidades nutricionales para la población peruana y se convierte en
una forma de ingresos económicos para las familias.
Es importante resaltar que según Patiño (1953) en:
Pleno momento en que el Perú era el principal productor mundial de caña de
azúcar, hasta antes de la reforma agraria: Los campos cañeros se distinguen por sus
altos rendimientos. También debe tomarse en cuenta que gran parte del azúcar
producida en Perú es de mala calidad. En efecto, sólo se refina 18.6% de la
producción total. Del azúcar refinada se exporta 43.5% y el resto se consume en
Perú (p.23).
Pese a que en la actualidad, post Reforma Agraria, según Baca (2017):
De las organizaciones benéficas, ocho tienen en sus inversores la mayor parte del
respaldo de una reunión significativa, y el resto (Pomalca y Tumán) todavía están
ix
en manos de sus trabajadores y el estado, a pesar de que han sido supervisados por
empresas de propiedad privada (p.57).
Tenemos mercados cautivos como los de EE.UU (segundo principal importador de
caña de azúcar en el mundo, seguido de Indonesia) y más tecnificación del agro, y por
ende más derivados de calidad para el mercado internacional. Cabe resaltar que en el año
2016 el sector agropecuario representó el 5.20% del PBI, produciendo empleo para más
peruanos y generando mayor PBI.
En ese sentido, la siguiente investigación para fines didácticos se divide en dos
capítulos uno referido a las bases teóricas y el otro referido a los procesos agroindustriales
de la caña de azúcar.
Capítulo I: Bases teóricas de la caña de azúcar. - trata del origen, la historia de su
recorrido en el mundo, de la taxonomía y morfología de la gramínea y el valor nutricional
según sus componentes.
Capitulo II: Procesos agroindustriales de la caña de azúcar.- Considera la
manufactura de la caña de azúcar en el Perú y el mundo, además de observar los valles
costeros donde se produce y los lugares a donde se destina para la importación y
exportación. Luego pasamos a una fase preindustrial donde se detalla el proceso de los
derivados a través de una pequeña planta procesadora. Seguido de las ventajas
competitivas enfocadas básicamente en un desarrollo sostenible para contribuir y poco a
poco erradicar el plástico y el tecnopor.
Finalmente presentamos la aplicación pedagógica, analizando la situación
educativa en el Perú, tanto a nivel universitario como en la educación básica regular
(EBR).
x
Según el nuevo currículo de la EBR 2019 en el área de educación para el trabajo
(EPT) para su aplicación en el centro educativo escolar. Donde aplicaremos el tema del
origen y cómo se da produce de forma agroindustrial a través de una programación anual,
unidad didáctica y sesión de aprendizaje.
Dejo a su disposición la investigación “El Origen y la Elaboración Agroindustrial
de la Caña de Azúcar”, cumpliendo con los estándares académicos y científicos, que por lo
pronto suma al esfuerzo de diversos investigadores de la Universidad Nacional de
Ingeniería, Universidad Nacional Agraria La Molina y la Universidad Nacional de Trujillo,
quienes en el afán de encontrar un país productivo e industrializado, han profundizado en
esta temática, y que además será de gran apoyo en la generación de pequeñas empresas
desde la escuela pública, donde la Universidad Nacional de Educación tiene un gran
compromiso y se podrá fomentar el emprendimiento, generando bienestar a las familias
como unidades productoras.
La autora.
11
Capítulo I
Bases teóricas de la caña de azúcar
1.1 Concepto, clasificación e importancia de caña de azúcar
Se considera a la caña de azúcar como una gramínea de clase tropical, y un recurso natural
renovable, fuente de energía para el consumo humano, su aparición es más antigua de lo
que pensamos.
Tomemos en cuenta lo que López (2015) señala:
De acuerdo a algunos historiadores cuando Alejandro Magno y sus tropas
conquistaron la India en el año 337 a.c., probaron por primera vez azúcar de caña y la
llevaron de regreso a Persia. Una vez introducida, los árabes la llevaron al norte de
África y al sur de Europa, al tiempo que los chinos extendían los cultivos hacia Java
y Las Filipinas, los cruzados la transportaban a Francia en los siglos XI y XII y su
desarrollo comercial se extendió al resto del continente europeo (p. 13).
12
Figura 1. Expansión de la caña de azúcar. Fuente: Comité nacional para el desarrollo sostenible de la caña de
azúcar. (CONADESUCA)
Aunque según la tesis de Eduardo C. Dargent Chamot: Por su parte la tradición
hindú habla de la caña de azúcar desde tiempos muy antiguos. Se menciona en sus textos
clásicos que los ancestros de Buda eran originarios de la tierra del azúcar, la región de Gur,
nombre con que se conocía a Bengala.
En texto épico "Ramayana", escrito hacia el año 1200 a.C. se describe un banquete
en el cual "las mesas estaban cubiertas de cosas dulces, melazas y cañas para mascar",
refiriéndose sin duda a la caña de azúcar. Lo cual concuerda con otras fuentes orales
consultadas como la de Roberto Valera Vásquez y Blas Silva señalan a Nueva Guinea en
Asia como el punto de origen de partida de la producción de la caña de azúcar.
Además, debemos aducir que Saccharum proviene de las Karkara y sakkara que
significa (grava negra), haciendo referencia al cristal de azúcar formado en el jarabe
oscuro cuando se extrae los jugos de la caña.
La caña de azúcar, de manera botánica, puede clasificarse de la siguiente manera:
13
Reino: Plantae
Tipo: Espermatofitas
Subtipo: Angiospermas
Clase: Monocotiledóneas
Orden: Glumales
Familia: Gramíneas
Tribu: Andropogoneas
Género: Saccharum
Especie: Spontaneum y robustum (silvestre), edule, barberi, sinense y officinarum
(domestica)
Figura 2. Partes de la caña de azúcar. Fuente: Recuperado de https://perafan.com/azucar/imagenes/ea02foto
14
Figura 3. Morfología de la caña de Azúcar. Fuente: Recuperado de https://slideplayer.es/slide/11122265
1.2 Historia de la caña de azúcar
Fue Cristóbal Colon quien en su larga estadía en la Isla La Española lo que hoy es
Haití y Santo Domingo donde sembraron la caña de azúcar entre otras especies, de
igual modo hicieron los portugueses en sus colonias en Brasil (Ruiz,1995, p.158).
En los tiempos del Virreinato, España mantenía un fuerte monopolio comercial con
sus colonias, por lo general lo que producía España en materia agropecuaria, las colonias
no podrían producir.
A fines del Virreinato ya se producía chancaca de exportación a otros mercados. El
Perú republicano producía café, algodón y azúcar, entorno a esta producción de carácter
agro exportador se sustentan minifundios que si es cierto, fueron parte de la herencia
colonial, a diferencia del pasado eran centros de producción modernos que tenían toda la
tecnología de ese momento, a comienzos de la república ha generado nuevos ricos, y es
más muchos de ellos, se creyeron con la potestad de gobernar el país, así lo hicieron, los
barones de la exportación de caña de azúcar tuvieron desde 1895 a 1919 su propio
régimen, La República Aristocrática.
15
La Reforma Agraria del gobierno militar de Juan Velasco Alvarado destruyo la
hacienda costeña que tuvo su apogeo entre 1959 y 1960, cuando el Perú era entonces uno
de los principales productores a nivel mundial, los ingenios se trasformaron en
Cooperativas Agrarias de Producción (CAP). Sin embargo, no fue hasta 1994 y 2014,
pudimos volver a ver un incremento en nuestras exportaciones, las cuales pasaron de USD
476 millones a los USD 5079 millones.
En la actualidad el Perú no es productor mundial de la caña de azúcar, ese espacio
fue ocupado por Brasil (736 millones, 39.07%) e India con casi la mitad de la producción
carioca. El top entre los países que ocupan los cinco primeros puestos en producción son:
Brasil, India, China, Tailandia y Pakistán. Aun así la producción de Caña de azúcar
continúa aportando a la economía peruana.
Para la fecha el vecino país de Brasil ha experimentado serias bajas en la producción
desde el 2016 lo que significó para el Perú un incremento 43.8% en su exportación.
Actualmente, según Contreras (2017):
Del total del territorio cosechado, todo lo que se considera el 70% está bajo la
dirección de los ingenieros azucareros, mientras que el 30% es supervisado por
sembradoras gratuitas. Esto verifica que la creación peruana se resuelva de manera
útil en 11 organizaciones azucareras: en Lambayeque, se ubican ingenieros de
Pucalá, Tumán, Pomalca y Azucarera del Norte; en La Libertad están Cartavio, Casa
Grande y Laredo; en Ancash está San Jacinto; Andahuasi y Paramonga se encuentran
en el norte de Lima; Finalmente, en Arequipa se encuentra Chucarapi. Para ellos,
pronto incluiríamos Agrolmos. De las organizaciones rentables, ocho tienen en sus
inversores la mayor parte del apoyo de una reunión importante, y el resto (Pomalca y
Tumán) todavía están en manos de sus trabajadores y del Estado, aunque han sido
supervisados por empresas privadas. Corporación Azucarera del Perú S.A.
16
(Coazucar), holding del Grupo Gloria, abarca la mayor cantidad de empresas
agroindustriales en el Perú: Casa Grande, Cartavio, San Jacinto y Agrolmos (p.4).
Lo que demostraría nuestro potencial productivo en azúcares, los cuales están bajo
la tutela estatal, pero bajo la administración de la empresa privada.
Casa Grande es el mayor productor de azúcar (25% hacia el final de 2015),
después de Cartavio (15%), Laredo (15%), Paramonga (13%) y San Jacinto
(10%). Entre estas cuatro organizaciones, se crea alrededor del 78% del total
nacional. La parte principal de la creación nacional está empacada en azúcar
oscura (aprox. 70%). La elaboración del azúcar blanco y refinado se basa en la
innovación de cada planta, y en este momento solo Laredo, Cartavio,
Andahuasi y Casa Grande son los fabricantes, lo que coloca a Coazucar en una
situación cada vez más favorable para abastecer el mercado mecánico (Torres,
1975, p.58).
Ahondando un poco más sobre Coazucar, en su Informe Anual (2018) se describen
como un grupo conformado por algo más de 50 empresas en el rubro de: cementos,
papeles, cartones, alimentos y agroindustria. Llegando a ser uno de los principales
conglomerados en nuestro país y a nivel latinoamericano, por sus tratos comerciales con
Colombia, Ecuador, Argentina, Bolivia, y Puerto Rico.
Coazúcar posee un aproximado de 60 mil hectáreas dedicada al cultivo de la caña de
azúcar, logrando exportar hacia Ecuador y Argentina.
Veamos las empresas que conforman la principal fuente de ingresos para Coazúcar:
17
Tabla 1
Empresas de Coazucar y subsidiarias Empresas País % par.
Casa grande S.A. Perú 58.22
Agrolmos S.A Perú 59.21
Coazucar del Ecuador S.A. Ecuador 69.30
Empresas agrícolas Sintuco S.A Perú 70.44
Agroindustrias San Jacinto Perú 82.76
Producargo S.A. Ecuador 100.00
Nota. Muestra las empresas de coazucar y subsidiarias Fuente: Coazucar, 2018
1.3 Valor Nutricional
Tabla 2
Componentes principales del tallo de caña de azúcar
Componente % de jugo
Agua 73-73
Fibra 11-16
sacarosa 8-15
Nota. Muestra Componentes principales del tallo de caña de azúcar Fuente: Perafan, 2002
Tabla 3
Otros constituyentes de la caña presentes en el jugo
Componente % de jugo
Sales 0,3-0,8
glucosa 0,2-0,6
fructuosa 0,2-0,6
ácidos orgánicos 0,1-0,8
otros 0,3-0,8
Nota. Muestra otros constituyentes de la caña presentes en el jugo. Fuente: Perafán, 2002.
El tronco de la caña de azúcar se compone por una parte sólida y otra líquida, la fibra
y el jugo, respectivamente. Esta última es la que contiene abundante agua y sacarosa, sin
embargo suelen compartir otras sustancias en pequeñas cantidades en ambas partes.
18
Los componentes principales del tallo de caña de azúcar es agua al 73% de líquido,
seguido de sacarosa y fibra y secundariamente de glucosa, fructuosa, sales y ácidos. La
proporción de los antedichos dependerá del proceso de cultivo, suelo, clima, edad,
madurez y familia de la caña.
19
Capítulo II
Procesos agroindustriales de la caña de azúcar
2.1 Condiciones básicas para el cultivo, variedades, semillas y periodos
agrícolas
Condiciones básica para el cultivo de la caña de azúcar
Altitud: Con fines de calidad, se recomienda su cultivo en regiones como la costa y la
yunga entre los 450 a 1600 (msnm) msnm.
Temperatura: Con temperaturas de 5 a 26 °C.
Luminosidad: Con 6 a 9 horas de brillo solar, con el objetivo de obtener tallos gruesos y
de color vivo poco amarillentos.
Precipitación: Un aproximado de 1.500 a 1.700 milímetros de lluvia al año.
Vientos: Con presencia de esta, sin embargo tomar en cuenta que no sean muy fuertes para
que no se volqueen y afecten la plantación.
Variedades de la caña de azúcar
Noriega (2011) señala que “existen variedades de caña de azúcar para ser tratadas
agro industrialmente” (p.9).
Las principales variedades de azúcar que se cultivan en el Perú son 18. Estas
variedades, difieren en características como brotamiento, formación de macollo,
20
crecimiento, acamamiento, riqueza y capacidad saquera. Las variedades de brote más
rápido son la H44- 3098, H50- 7209, H52- 4610, H55- 8248 (Minagre, 2002, p. 4).
Es así que nuestro país cuenta con una gran variedad de tipos de azúcar que nos
permiten ser un fuerte competidor en el mercado internacional.
La mayoría de plantas de azúcar que se cultivan en nuestro país, provienen de
Hawái, llegando hace más de 40 años. Cuando esta, se siembra se le denomina "caña
planta", su tiempo de cosecha es de 18 a 20 meses. Cuando se cosecha por primera vez,
se pasa a nombrarla "caña soca", para volver a cosecharla de 10 a 15 meses. La cual suele
reemplazarse luego de 6 socas, entre los 6 a 9 años. 3 meses antes de cosecharla se da lo
que se conoce como “agoste”, esto favorecerá la maduración de la caña y su
concentración de sacarosa.
Tabla 4
Variedades de la caña de azúcar en el Perú (Lambayeque, la libertad y Lima)
Variedad de caña de azúcar brotamiento Variedad de caña de caña brotamineto
H39-5803 Lento H37-1933 Moderado
PCG57-0497 Lento H38-2915 Moderado
PCG57-0586 Lento H51-8194 Moderado
PVG59-2194 Lento H44-3098 Rápido
LAR52-604 Lento H57-5174 Rápido
H49-104 Moderado H52-4610 Rápido
H50-2036 Moderado H55-8248 Rápido
H54-2508 Moderado H50-7209 Rápido
H32-8560 Moderado P12-745(Azul Casa Grande) ……….
Nota. Variedades de la caña de azúcar en el Perú (Lambayeque, La Libertad y Lima) Fuente: Aguirre, 2011.
21
Las variedades elegidas para cultivar, conforme al lugar, debe tomar en cuenta:
Su adaptabilidad al clima y suelo de la zona costera, con alto contenido de sacarosa,
tolerantes a las plagas y enfermedades y con rendimientos a los cortes (plantilla, soca,
resocas). Cuando deje de producir, esta debe ser sustituida inmediatamente, pues para
la industria del azúcar la productividad es uno de los elementos más importante.
Ahora, veamos las principales variedades de caña de azúcar que han logrado prevalecer
por caracteres importantes para la producción agroindustrial, centrado en su
adaptabilidad y capacidad de tolerancia a enfermedades:
H 56-4848. Es originaria de Hawái. Natural de suelos aluvionales y volcánicos. Se
produce en grandes cantidades y es rica en sacarosa. Maduración tardíamente, sin
embargo es tolerante al carbón, roya, y mancha ojival. Se recomienda para zonas de
alturas superiores a los 1.200 msnm.
H 57-5174. Es originaria de Hawái. Natural de suelos aluvionales y volcánicos, destaca
en alturas superiores a los 800 msnm. Su maduración es de tiempo media a tardía y
suele no florecer. Se produce en grandes cantidades y es rica en sacarosa. Es tolerante al
carbón, roya, y mancha ojival.
CR 61-01. Es originaria de República Dominicana. Natural de suelos ligeros,
moderadamente fértiles. Madura de manera intermedia. Se produce en grandes
cantidades, es rica en sacarosa y tolera muy bien la sequía. Es altamente recomendada
para sembrar y cultivar en Atenas y Grecia.
Pindar. Es originaria de Australia. Natural de suelos livianos y ligeramente pesados,
pero con fertilidad alta. Madura de manera media a temprana. Se produce en grandes
cantidades, es rica en sacarosa; florece muy poco. Es tolerante al carbón, roya, entre
22
otras enfermedades. Se recomienda para zonas cañeras que cuenten con alturas
inferiores a los 1000 msnm.
Q68: Es originaria de Australia. Logró adaptarse a suelos lluviosos de textura liviana y
fértil. Es de tallo fuerte y se desarrolla muy bien. Madura de manera media. Se produce
en grandes cantidades. Es tolerante al carbón y la roya. Es recomendable para la zona
de Guanacaste.
Q68 (F): Es originaria de Australia, se le conoce como "Q falsa". Natural de suelos
livianos y ligeramente pesados, es de fertilidad media a alta. Se produce en grandes
cantidades. En ocasiones se mostró susceptible al carbón. Es recomendable para zonas
del Pacífico Sur, Alajuela y Turrialba.
Q96: Es originaria de Australia. Es un clon que logra desarrollarse muy bien en suelos
de textura liviana y alta fertilidad. Con el suficiente riego puede desarrollarse y llegar al
macollamiento. Madura de manera intermedia. Se produce en grandes cantidades,
resultando rico en sacarosa. Es tolerante al carbón y la roya. Se recomienda para zonas
de Grecia (800 msnm), Guanacaste y Puntarenas.
H 68-1158. Es originaria de Hawái. Natural de suelos volcánicos y lluviosos, con
altitudes superiores a los 1.000 msnm. Madura de manera media. Se produce en grandes
cantidades, es aceptable en su contenido de sacarosa. Se muestra tolerante al carbón, la
roya y mancha ojival. Se recomienda para Juan Viñas, Santa Cruz de Turrialba,
Valverde Vega, y San Pedro de Poás.
SP 70-1284. Es originaria de Brasil (San Pablo). Natural de suelos aluviales y
volcánicos de textura liviana, fértiles. Madura de manera media. Se produce en grandes
cantidades, es rica en sacarosa. Se muestra tolerante al carbón y débil a la roya.
Recomendada para Alajuela, Puntarenas y Guanacaste.
23
SP 70-1143. Es originaria de Brasil (San Pablo). Natural de suelos aluviales y otros de
baja fertilidad, por lo que tolera la sequía. Madura de manera media. Se produce en
grandes cantidades, es rica en sacarosa. Se muestra tolerante al carbón y la roya.
Recomendada para las zonas de Alajuela, Puntarenas, Guanacaste.
B 70-355. Es originaria de Barbados. Natural de suelos con fertilidad media y alta.
Madura de manera intermedia. Muestra una excelente capacidad para germinar y
producir retoños. Se produce en grandes cantidades, es rica en sacarosa. Se muestra
tolerante al carbón y la roya.
Semillas
Figura 4. Semillas de caña. Fuente: Recuperado de http://cagnazucar.blogspot.com/2014/09/manejo-
agronomico-de-los-semilleros.html
La semilla de caña está constituida por parte del tallo con tres yemas. Su siembra es
importante para la producción con calidad. Con esto en mente, es que la producción de la
semilla es una parte integral en el proceso de plantación.
Su calidad está relacionada con su libertad de enfermedad, la pureza varietal y su
nivel de germinación.
24
Esta es susceptible a factores de carácter biológico, las cuales entendemos como
enfermedades patológicas. Las principales, aluden a las bacterias, hongos y virus.
Las enfermedades más frecuentes son:
1. Cabon (Ustilago scitaminea Sydow)
2. Roya (Puccinia melanocephala H. Sydow y P.Sydow.)
3. Mosaico común de la caña de azúcar (Potyvirus)
4. Raquitismo de la soca (Leifsonia xyli subsp. xyli)
5. Escaldadura de la hoja (Xanthomonas albilineans (Ashby) Dowson.)
6. Virus de la hoja amarrilla (Polerovirus)
7. Virus baciliforme (Badnavirus)
8. Enfermedad de fiji (Fijivirus)
9. Hoja blanca y Mata zacatosa (Fitoplasma)
Figura 5. Caña afectada por agente causal del carbón. Fuente: Rodríguez, 2016.
25
Figura 6. Caña afectada por Royo y Roya Naranja. Fuente: Rodríguez, 2014.
Figura 7. Caña afectada por Raquitismo de las Socas. Fuente: Rodríguez,2014.
26
Períodos productivos
Se entiende como semillero al área del cañaveral dedicada a producir la semilla, esta
debe provenir del primer o segundo corte; la cosecha posterior se usa para su
comercialización.
Estos semilleros deben de haberse previsto con la anticipación pertinente, de esta
manera se puede calcular lo necesario para su plantación con fines comerciales. Una
hectárea de semillero puede llegar a producir otras 6 hectáreas, siempre y cuando cuente
con las condiciones excelentes para su producción.
Figura 8. Semillas de caña. Fuente: Cenicaña, 2018.
La semilla de caña debe de ser extraída de una caña con edad de siete a nueve meses
de edad hacia el primer o segundo corte como máximo, de esta manera aseguramos una
germinación uniforme, evitar la resiembra y logrando minimizar las malezas. Hay que
tomar en cuenta que, luego del corte se cuenta con 5 días para su sembrado, de no tomar
las precauciones puede disminuir la germinación.
27
La caña de azúcar siempre nos ha acompañado y resulta beneficiosa para el que la
comercie si toma las indicaciones necesarias que hagan de su producción una de calidad.
Su vida útil se puede prolongar por muchos ciclos y resulta económica.
Figura 9. La preparación de terreno Fuente: Ramírez ,2014.
La preparación y adecuación de la tierra, se desarrolla así:
Levantamiento topográfico: esta debe contar con vías internas, cercos y una fuente
de abastecimiento de agua, todo lo antedicho previsto en el plano topográfico.
Limpieza o descepada: refiere a la limpieza de los desechos de otros cultivos o la
renovación estos.
Nivelación: nos permitirá tener un control eficiente del agua. Para ello se
recomienda realizar en una época seca del año. De realizarse, resulta fácil con el uso de
tractores, motos niveladoras o traíllas.
Subsolada: busca romper las capas de la tierra con el objetivo de poder maximizar el
drenaje interno y la aireación del suelo. Es importante realizarse a una profundidad de 50-
60 cm, con una separación de 1,50 m entre los cortes.
Arada: busca romper y voltear la capa que se pueda arar del terreno. Se realiza a
una profundidad de 25 cm en suelos no muy profundos y de 35-40 cm en suelos
28
profundos. Para ello debemos aprovechar las épocas secas y trabajar con arados de disco,
vertedera o rastras pesadas.
Rastrea: empleada para cortar, desterronar y voltear el suelo, hasta mullirlo, también
para destruir los residuos de la cosecha. Es suficiente con una o dos pasadas, para así evitar
el afinamiento excesivo del suelo, en especial si estamos en una zona muy ventosa.
Surcada: De acuerdo al terreno estas deben ser trazadas con gradientes de 1 a 2%,
en líneas rectas o en contorno, para ello podemos ayudarnos de zanjeadores o cuerpos. Se
sabe que hay zanjeadores o surcadores de 1 o 2 cuerpos, según sea necesaria la labor.
Estos trabajan a una profundidad de 25-30 cm, dejando una suerte de camellón a los
lados de sus pasos.
Es entonces cuando la semilla se coloca en el fondo del surco a una distancia de
1,40 a 1,60 m, según la topografía del terreno la altitud local y la variedad utilizada. Esto
es algo que ya hemos mencionado con anterioridad en el apartado de Variedades.
La siembra también se puede hacer de forma manual o con sembradoras mecánicas.
En países en desarrolla y con herramientas incipientes aún se realiza de forma manual.
La siembra a chorro continuo todavía se recomienda, para ello es importante contar
con semillas de buena calidad. De esta forma estamos ahorrando una cantidad considerable
de semillas necesarias.
La distancia debe ser de 1,40 a 1,60m entre un surco y otro.
El suelo debe cubrir la semilla de 3 a 5 cm, no tan gruesa o se retrasa su crecimiento
o podría hasta evitar su germinación.
La semilla requiere de una correcta humectación para no retrasar su germinación y
brote de las yemas.
Es recomendable incorporar magnesio en dosis de 60 kg de MgO/ha, por ser
insuficiente o nulo en los suelos cañeros.
29
La cal también es importante para corregir la acidez del suelo, la cual afecta de
manera directa el desarrollo de la planta.
La incorporación de carbonato de calcio es importante para el suelo con cierta
concentración de aluminio, siempre de cuatro a seis semanas antes de sembrar, de esta
manera favoreceremos la acción de la cal.
No se recomienda emplear fertilizantes de la mano con los correctivos antes
mencionados. Podemos emplear la cal antes o después, especialmente después de rastrear
o arar, así aseguraremos una adecuada neutralización. Contar con un nivel adecuado de
humedad es fundamental para la acción de estos correctivos.
Para mejorar el suelo se puede utilizar material orgánico como cachaza, el cual es se
conoce como un derivado de la azúcar, que contiene un 33% de carbono; 1,50'% de
nitrógeno; 1,4% de P2O5; 0,39% de K2O y 3% de CaO. Aplicando entre 80 a 100
toneladas de cachaza fresca por hectárea.
Se sabe, además, que la planta compite con la maleza entre los veinte y cien días
después de la siembra. Las socas entre los veinticinco y noventa días luego del corte. Es
que luego de los noventa o cien días del cultivo, el follaje proyecta una sombra que no va a
permitir el crecimiento de malezas. El método de combate de malezas debe ser cruzado, ya
que no hay alguno eficiente hasta ahora. Exceptuando los tradicionalmente conocidos
métodos culturales, mecánicos y químicos.
La maleza se puede controlar de manera cultural, con un correcto empleo de la
variedad de semillas. Esto implica el uso de semillas de calidad, condiciones buenas de
riego, una óptima densidad de la tierra, el correcto combate de insectos y enfermedades y
un nivel adecuado de fertilización. Todo lo antedicho permitirá que se desarrolle el cultivo
de manera rápida.
30
Regarla riego durante su etapa de crecimiento en la estación seca y soleada,
aumentará significativamente su rendimiento.
El agua necesaria para la caña de azúcar es de 1.600 a 2.500 mm/año. Según la zona
donde se encuentre ubicada esta cantidad puede variar, aunque conforme a su etapa de
crecimiento esta pueda variar.
El agua no suele ser aprovechada al máximo, por ello es que hay que ser estrictos en
su aplicabilidad. Se sabe que el 70% de esta se aprovecha por riego de aspersión y un 40%
por gravedad.
En el Perú se emplea el método de riego por surcos y por aspersión.
La parte más importante de todo este proceso, consiste en el sazonador y la
maduración de la caña. Las prácticas de laboratorio y campo, dedican esfuerzos a este
asunto, pues influye en la cantidad de azúcar producida.
Es por ello, que los tallos molederos se tratan desde el momento del corte, para
lograr así una producción mayor de sacarosa en la azúcar y obtener una rentabilidad
proporcional a la cantidad de hectáreas por caña cortada.
La caña es pagada por su contenido de azúcar. Esta se determina antes de los 3
meses antes de la cosecha. En el laboratorio se toma en cuenta el porcentaje de humedad,
los grados Brix(sacarosa), la pureza de su jugo y los azúcares reductores. Con toda esta
información se calcula el periodo apropiado para programar el corte del lote. Para el caso
del muestreo, hay técnicas a disposición que nos permitirán acceder a los surcos y
seleccionar tallos maduros de entre la plantación.
La actividad productiva de los ingenios se enmarca en dos épocas que caracterizan a
la agroindustria azucarera
31
2.2 Fase pre industrial
Figura 10. Actividad productiva. Fuente: Recuperado de https://sites.google.com/site/historiaindustria/edad-
media
A. Período de Zafra
B. Período de Mantenimiento
Período de Zafra
Constituye la época seca en que se cosecha la caña de azúcar en el campo y se procesa en
el ingenio.
Periodo de Mantenimiento
Los agricultores siempre le dedican tiempo a la renovación de plantíos viejos o la siembra
de nuevas áreas; además del mantenimiento y la atención que requiere la planta para una
próxima cosecha. Por su parte, el Ingenio en esta época se dedica al desmontaje,
reparación y mejoras de la fábrica anticipándose a la próxima etapa de molienda.
2.3 Derivados de la caña de azúcar y procesamiento industrial
Derivados de la caña de azúcar
Según Aguirre Noriega R. (2011) definió a los principales productos industriales de la
caña de azúcar de la siguiente manera:
32
1.- Azúcar: es el nombre que recibe el producto cristalizado obtenido del jugo del
azúcar de caña (Saccharum sp) o de remolacha (Bete Vulgaris L; variedad Rapa), que
se presenta de forma sólida, mediante centrifugación de la masa cruda. El hidrato de
carbono o azúcar, también es denominado sacarosa, cuya fórmula general es
C12H22011.
2.-Azúcar Rubia (Azúcar Crudo): se llama al producto sólido cristalizado obtenido
de forma directa del jugo del azúcar de caña (Saccharum sp). Está constituida por
cristales
de sacarosa, la cual se encuentra cubierta por la miel madre. Existen variedades de
clases de azúcar rubia (azúcar crudo), conforme a su grado de pureza. Estas pueden
ser:
a. Azúcar rubia doméstica
b. Azúcar rubia industrial
c. Azúcar rubia de exportación
3.- Azúcar Blanco Directo: se llama así al producto cristalizado obtenido del jugo
del azúcar de caña (Saccharum sp), el cual fue sulfatado y se presenta de forma
sólida.
4.-Azúcar Refinado: esta azúcar se obtiene tras la carbonatación y el intercambio
iónico. Existen variedades de azúcar, según su grado de pureza:
a. Azúcar refinada farmacopea
b. Azúcar refinada industrial
c. Azúcar refinada doméstica
5.- Azúcar no Centrifugado: es el nombre que recibe el producto cristalizado que se
obtiene de la caña (Saccharum sp), y que está constituido principalmente por
sacarosa y miel oscura. Su nombre común es:
33
a. chancaca
b. panela
c. rapadura, etc.
6.- Azúcar Líquida: se obtiene por la refinación del azúcar crudo, y se encuentra en
estado no cristalizado, cuenta además con una solución acuosa de sacarosa.
7.- Azúcar en Polvo: esta azúcar refinada, fue pulverizada de manera fina y cuenta
con agentes antiaglutinantes. Se le conoce como azúcar impalpable.
8.- Azúcar Farmacopea: esta es inodoro, neutra y estable al aire. Se le conoce como
azúcar de alta pureza.
9.- Azúcar Industrial: es como se llama al azúcar rubia o refinada, la cual cuenta
con condiciones de pureza para exportarse o comercializarse en mercados que
demanden estos estándares competitivos (pp.7-9).
10.- Azúcar Doméstica: se llama así a la azúcar apta para el consumo humano y que se
presenta como azúcar cruda o rubia, hasta refinada, pero de menor grado de pureza.
Además Noriega ( 2011) menciona que “existen otros subproductos industriales,
conocidos como bagazo y la melaza” (p.58).
A. Bagazo: Se llama así a los residuos de la caña que se encuentran en los molinos y que
se componen de agua, fibra y otros sólidos solubles. Suele emplearse para la
autogeneración de electricidad, para obtener alcohol furfúrico, como combustible y
solvente de resinas en fibras textiles.
Figura11: El bagazo. Fuente: Recuperado de https://especiales.elcomercio.com/2014/planetaIdeas/
Febrero23/contaminacion.php
34
1.- Papel – Cartón: Nos da ventajas ambientales, porque podemos aprovecharla para la
producción de papel de considerable calidad. Todo esto gracias al uso residual de la
caña.
2.- Tableros Aglomerados: Tras su prensado se puede emplear como material de
construcción. Se presenta en forma de tableros.
3.- Cogeneración De Energía Eléctrica: Como combustible se puede usar en las calderas
acuotubulares de generación térmica y eléctrica. Alimentaría de esta forma las cargas
agroindustriales de la misma industria, resultado autosostenible.
B. Melaza: Se conoce así a la parte extrema de la explotación de la miel de caña, esta no
se encuentra cristalizada y sirve como alimento para los animales o como uno de los
elementos necesarios para el alcohol etílico y el ácido acético. El primero se usa en la
elaboración de licores mientras que del segundo se obtiene una gama de compuestos
llamados ésteres, que son insumos usados como disolventes en diversas industrias.
como la de la pintura y plásticos.
Figura12. La melaza. Fuente: Recuperado de http://cagnazucar.blogspot.com/2014/07/melaza.html
35
1.- Alcohol Etílico: Este alcohol no posee color y resulta inflamable. Es uno de los
principales insumos empleados para producir bebidas alcohólicas. Su fórmula química
es CH3-CH2-0H. Cuenta con una proporción de 96% alcohol y 4% agua.
2.- Alcohol Anhidro Desnaturalizado o Etanol Carburante
Es un alcohol puro sinagua obtenido de la melaza. Suele mezclarse con gasolina,
como aditivo, aumentando su octanaje y reducir la contaminación. El etanol se emplea
frecuentemente para reducir el empleo de los derivados del petróleo. En algunos países se
le conoce como alconafta o gasohol.
Según Baca (2016) “Los Estados Unidos y Brasil producen el 85% del bioetanol del
mundo. Pero es EE. UU quien más importa al Perú, un dato que hay que resaltar” (p.18).
3.- Alcohol Hidratado
Figura13. Olla de mosto de caña fermentando. Fuente: Baca, 2016.
Alcohol Neutro: 96°-97° GL Ha logrado alcanzar una gradación que tabula los 96° y
97Gay Lussac. Generalmente se emplea para elaborar licores y en productos
farmacológicos.
36
Alcohol Desnaturalizado: 90° GL La industria la emplea como disolvente. No es apta
para el consumo humano, puesto que no se puede separar por medios físicos y químicos
con facilidad.
Alcohol Impuro: entre 70° y 90° GL Sirve como disolvente suave y para preparar
algunas lociones.
4.- Ron: Altamente comercializado, pese a ser un subproducto de la caña. El consumo
de rones nacionales se ha incrementado alcanzando el 85 %.
La molienda de la caña de azúcar es lo que da paso a la producción de azúcar, esto
permitirá que extraigamos el jugo de la caña y separar el bagazo. Luego, clarificaremos el
jugo, conformado por sacarosa, agua, fibra, sales minerales, glucosa y otros cuerpos
extraños. Es así que, con el jugo clarificado podremos separar la fibra que nos servirá
como abono orgánico en el campo de la agricultura. Procederemos entonces a calentar el
jugo con la intención de extraerle el agua y enfriarlo en forma gradual, resultando una
Figura14. Derivados de la caña de azúcar Fuente: Procaña, 2015.
37
mezcla entre cristales de azúcar y melaza. Esto lo introducimos a un cristalizador y
obtendremos trozos grandes de azúcar, que nos permitirán separarla de la melaza en la
centrífuga. Los cristales de tamaño considerable se secan y se obtiene el azúcar rubia, la
cual sabemos se puede transformar en azúcar refinada con procesos adicionales, que ya
conocemos como la centrifugación, clarificación y decoloración.
Sistema De Molienda
Existen dos sistemas de producción de azúcar de caña que son:
A.- Extracción por Difusión y B.- Extracción por Molinos
A.- Extracción por Difusor
Recepción y Lavado: Cuando la caña de azúcar, luego de ser tratada, llega al
espacio donde se le va a recepcionar pasa al ingenio donde se empezará removerla tras su
descarga, los excesos de piedra y tierra, a través del lavado de la caña de azúcar. En esto
es donde se emplea abundante agua, y que de no prever las medidas del caso podría ser
un foco de contaminación terrible por su desemboque hacia los ríos. La caña debe ser
lavada para evitar impurezas y otras materias que le restan pureza, color y rendimiento.
Figura15. Proceso industrial en una planta procesadora. Fuente: Recuperado de
https://edu.glogster.com/glog/circuito-productivo-de-la-caa-de-azucar
38
Procesos
1.- Fabricación de azúcar: Como la difusión es un paso en la fabricación del azúcar de
caña, conviene tener un concepto general de la totalidad del proceso. La caña
esencialmente es una mezcla de tres componentes:
1. Sólidos insolubles.
2. Sólidos solubles (entre ellos el azúcar)
3. Agua
Según Aguirre (2011) que:
La fabricación de azúcar consiste en eliminar de ésta mezcla los sólidos solubles
insolubles, el agua y aquellos sólidos solubles que no sean azúcar. La separación
entre sólidos solubles e insolubles, ambos acompañados por cierta cantidad de agua,
se llama extracción y se puede realizar en un trapiche o un difusor. La separación el
azúcar por una parte, el agua los sólidos solubles no azúcares por otra, se llama
elaboración y se realiza en la casa de cocimientos (p.10).
Figura 16. La difusión. Fuente: Recuperado de https://www.monografias.com/trabajos32/molida-y-
difusion/molida-ydifusion.shtml
39
El trabajo del difusor se basa en dos principios:
• El fenómeno de la difusión
• La extracción en contra corriente
La difusión: consiste en la tendencia de una sustancia disuelta de establecer una
concentración única en la solución mientras que ésta se halle en forma continua.
Ejemplo: Una cucharada de jarabe endulzará a una taza de café aun sin agitación.
Existe un caso especial de difusión que consiste en el movimiento de sustancias
disueltas a través de ciertas membranas orgánicas. Este caso ocurre con parte del
azúcar a través de las paredes celulares de la Caña y se llama osmosis. Para extraer
una sustancia soluble con un solvente puro se necesitaría gran cantidad de éste.
Ejemplo: Considérese la cantidad de agua necesaria para desplazar de una taza una
cucharada de jarabe, sólo diluyendo y tomándola, sin voltear la taza.
La extracción en contra corriente: consiste en el uso de un mínimo de líquido
solvente, aprovechando las diferencias de concentración que existen entre varias
etapas de la difusión. Ejemplo:
Gómez (1994) afirma que:
Tres mecánicos, teniendo que lavarse las manos con tres litros de agua, lograrán un
mejor grado de limpieza lavándose los tres primeros en el primer litro, luego en el
segundo y acabándose de enjuagarse en el tercero. Basta pues que el solvente tenga
una concentración menor que la sustancia soluble que se quiere extraer para que haya
movimiento de difusión. Para que el principio de extracción en contra corriente
funcione hay que mantener cierta diferencia de concentraciones entre solvente y
sustancia por extraer a lo largo de todo el proceso (p.48).
40
3.- Recorridos:
La Caña: Suponiendo que la caña preparada ingrese al tambor con una poi en jugo de 19
y es regada enseguida con igual cantidad de jugo con una poi de 17. Por difusión dentro
del colchón de caña se establece una poi de 18, que luego es regado por jugo con una poi
de 18, sin que cambie la poi en jugo de la caña.(Este pase extra se hace para dar filtración
al jugo que se va a bombear a la fábrica). Al pasar a la siguiente ducha la caña es regada
con jugo de 16 de poi y en el jugo de la caña se establece una poi de 17. Así el proceso
sigue sucesivamente a través de todas las etapas, hasta que la caña, con una poi de 3 en
jugo, pase a la ducha siguiente. Ahí el jugo de la caña será rebajado a una poi de 2 y al
tratarse con agua en las dos últimas duchas, a una poi menor y/o igual a 1. En ese estado
el bagazo es evacuado del tambor. Se notará que sale con 85 % de humedad. Al reducir
esta al 50 % en los molinos, se recupera alrededor de 70 TM de agua por cada 1 00 TM
de bagazo húmedo. Esta agua, junto con el agua introducida al proceso desde afuera, es
la base del proceso de extracción.
El Agua: El agua que sale de las dos primeras duchas da con una caña de una poi de 2 en
jugo. Gracias al fenómeno de la difusión el agua y la caña luego adquieren una poi
promedio de 1. El agua o jugo diluido que en esta parte sale del tambor pasa a la ducha
N° 1. Desde allí diluye al jugo de la caña que viene con 3 de poi en jugo y con que se
cruza en su camino. Así sigue el proceso hasta que el jugo llegue a las concentraciones
más elevadas. Cabe anotar que en realidad no existe una coincidencia tan exacta entre el
número de la etapa de extracción y el poi de material. Se la ha asumido aquí únicamente
parar ilustrar la secuencia del proceso.
41
4.- Condiciones
• Tiempo: La base para el tiempo del proceso en el tiempo requerido para establecer
equilibrio en las diferentes etapas de la extracción por difusión. Este tiempo es disponible
para la percolación del jugo a través de u colchón de caña de cierto espesor, que resulta
aproximadamente ser 1.50 m. La suma de los tiempos de percolación de todas las etapas
da el tiempo de recorrido completo que normalmente es de 40 min. Obsérvese la mayor
distancia entre distribuidores y bombas de una misma etapa hacia el extremo del bagazo.
Esto es para compensar por la percolación más lenta en el colchón compactado. Es
evidente que reduciendo la velocidad del tambor se reduce la capacidad de caña por hora,
aumentándose el grado de extracción.
• Temperatura: El ideal de temperatura para el proceso es de 75°C. A temperaturas
menores hay peligro de desarrollo de bacterias y, a temperaturas mayores, de disolver
sólidos normalmente insolubles, con las consecuencias correspondientes sobre la pureza y
color de los jugos. La temperatura adecuada se mantiene calentando el jugo circulante en
varios puntos de su recorrido.Tanto el agua de alimentación como el jugo de molinos se
calientan antes de entrar al propio proceso. Se calientan también los jugos de las bombas 6,
7 ,9 y 11 todos estos materiales a 75 °C. Los jugos de las bombas 17 y 18, que son los
primeros de dar con la caña fría, se calientan a 88 °C, para calentar la caña a 75 °C, lo
antes posible.
• PH: Para realizar dentro del difusor la clarificación se requieren además de condiciones
de temperatura ciertas condiciones de ph. El término ph es una expresión numérica,
inversamente proporcional a la acidez de una sustancia, siendo O el valor más ácido y 7 el
valor neutral. (El agua tiene un ph de 7). El jugo de caña tiene un ph de entre 5 y 6, para
42
clarificación se necesita un ph de 7 o algo más. Para subir el ph se agrega lechada de cal,
tanto en el Búster como en el distribuidor 17. · B.-
B. Extracción por Molinos: Es la extracción de jugos de caña de azúcar mediante
Tándem de molinos sometidos a presión hidráulica de la maza superior en cada
molino.
Figura 17. Sistema extracción por molinos. Fuente: Recuperado de //http:www.ingenieriaquimica.net
B.1. Desmenuzadora: Es el nombre de una de las primeras máquinas que trabajaban con
la presión entre sus dos (02) cilindros o mazas, la cual machaca la caña al toparse con sus
molinos. Tiene dos funciones principales:
Asegurar la alimentación de toda la batería.
ii) Alistar la caña, haciendo fácil que los molinos puedan alimentarse de estos y extraer sus
jugos.
Figura 18. Sistema de extracción por molinos. Fuente: Maldonado, 2011.
43
B.2. Plataforma de Alimentación de La Desmenuzadora: Son las cañas hechas añicos o
en trozos las que llegan hasta la cabeza del conducto de caña, y que luego son
desmenuzadas en otra plataforma cuya parte principal es la lámina de fondo.
B.3. Plataforma de Alimentación entre la Desmenuzadora y el Primer Molino: A
través de su parte superior, la lámina de fondo (su prolongación) debe pasar por el eje
del cilindro inferior de la desmenuzadora. La lámina luego se debe de detener a 15mm
de la superficie del cilindro. Su inclinación B debe ser entre 50° y 55°.
B.4. Conductores Intermedios: Son cadenas transportadoras con arrastradores de fierro,
los cuales llevarán el bagazo de la salida de un molino a la entrada del siguiente.
B.5. Tándem De Molinos: Generalmente son tándem de 5 molinos de 3 mazas cada
molino. Últimamente se están utilizando la Cuarta Maza o Alimentador Forzado con
Chute Donelli para aumentar la capacidad de molienda. Después de que se lavó la
caña, esta pasará por cuchillos que la picarán y reducirán considerablemente el tamaño
de la estaca, para pasar después por los molinos que separarán al bagazo del jugo o
guarapo. Como hemos mencionado con anterioridad, el bagazo es una fuente de
combustible energético, que es un pie adelante hacia el desarrollo sostenible.
B6.- Clarificación: El jugo suele tener un tono verduzco oscuro, con cierta acidez y de
textura turbia. Es aquí cuando las impurezas solubles e insolubles se remueven. Para
esto, empleará una libra de cal por tonelada de caña de azúcar, la cual con esto logrará
neutralizar su acidez. Cuando se calienta coagulará las grasas, ceras, albúminas y
gomas. El precipitado atrapará también los sólidos que llegarán a formar del abono
orgánico, conocido como cachaza.
B7.- Evaporadores: Cuando se evapora el jugo clarificado, este pierde un aproximado de
los dos tercios de su parte de agua final. Se nota cuando las torres de evaporación, van
44
produciendo un vacío progresivo. La última torre de vaporización irá quedando vacío,
pero recuperará agua de un condensador que le proporcionará este líquido para fines
necesarios en el procesamiento del ingenio.
B8.- Cristalización la meladura (65% sólidos y 35% agua): esta pasa a un tacho donde
terminará de evaporarse hasta alcanzar su punto de saturación, que luego será añadido
por pequeños granos de azúcar, los cuales servirán como núcleo y permitirán la
formación de otros cristales de azúcar.
B9.- Centrífugas: Aquí es donde se mezcla sirope y los cristales de azúcar, del tacho de
centrífugas se separará la melaza de la azúcar cruda y procederán a los tanques de
almacenamiento. El cual servirá para la elaboración de alcoholes como uso final.
B10.- Secadores: El azúcar crudo centrifugado pasa a los secadores, es allí donde se le
quitará la humedad que le quede, para proceder a almacenarse en sacos a granel, listo
para exportarse, de acuerdo a su pureza. El azúcar crudo puede refinarse, pero esto no
sucede con toda la profucción.
2.4 Ventajas competitivas de producir caña de azúcar
Según la Revista Agraria (2015) refiere: “Las áreas irrigadas se incrementaron de 1 729
000 hectáreas a 2 580 000 hectáreas. En el año censal 2012, el 70 % de estas tierras
estaban trabajadas” (p.78).
Existencia de infraestructura de riego en la costa y avances en el uso de riego
tecnificado hacen que no hayan escasez del recurso azúcar y se mantiene a un costo
estándar del mercado. Teniendo como referencia que aún la producción no satisface la
demanda interna. Además:
45
“En general, los cultivos de azúcar en los países productores líderes del mundo, con
la excepción de la UE, Rusia y probablemente la India están propensos a ser menores que
las expectativas” (Aguirre, 2011, p.25).
Es un hecho que Brasil y China han bajado su producción agroindustrial del azúcar
lo cual motiva al productor peruano a incursionar en ese rubro. Y los Tratados de Libre
Comercio firmados con Japón, Canadá, Estados Unidos, , China y Singapur, además de
países latinoamericanos y Corea del Sur, y la Unión Europea son un gran mercado que
espera la producción agroexportadora del azúcar y derivados. Las principales regiones
beneficiadas son Lambayeque, La Libertad y Lima. Siendo Casa Grande, una de las más
grandes procesadoras de caña de azúcar, precedida por Cartavio, ambas del Grupo Gloria;
les siguen Paramonga y Laredo. Entre estas cuatro empresas producen el 59% del total de
la producción nacional.
El bagazo ofrece diversas ventajas: La primera a considerar está en su consistencia.
Esta sirve como material residual, lo cual es positivo para el ambiente. Lo segundo refiere
a que esta produce una pulpa de papel de considerable calidad y que si se da el impulso
necesario podría reemplazar al plástico. En nuestro país la empresa que se encarga de
producir papel a partir de caña de azúcar se conoce como Quimpa S.A. Si queremos
industrializar el bagazo, es necesario invertir en tecnologías que nos permitan aprovechar
este recurso, sino continuaremos importando esta pulpa y nos veremos truncos ante la
industrialización de este insumo con alta volatilidad. Es importante considerar los
problemas que afronta la industria papelera nacional si queremos hacerle frente algún día.
Las variaciones del precio del petróleo y su escasez creciente ante el conflicto
político surgido en Venezuela, logró rentabilidad en la producción masiva de etanol para
emplearlo como combustible, incluso más que como derivado de la caña de azúcar, si se
toma interés en este recurso podríamos favorecer al PBI.
46
Los derivados de la producción azucarera son importantes como la glucosa, la
cual hace frente a males hepáticos, y, la fructosa, utilizada un insumo importante en el
rubro de la repostería y la elaboración de dulces y pasteles. Además, es importante notar
que existen más productos que se desprenden de la caña de azúcar, como los éteres y
ésteres. Estos sirven de complemento para la fabricación de plástico y cosméticos, por
ejemplo, respectivamente.
La inversión en el nuevo latifundismo y motor de economía de la costa se debe a
condiciones legales que encontramos en la carta magna de 1993; Ley 26505, de tierras;
Ley 27360, de fomento de inversiones; entre otras, las políticas de carácter económica
como la menor tasa de impuesto a la renta; importantes inversiones fiscales, y las políticas
sociales menos populistas como la del régimen flexible en el rubro laboral y en el campo
de las instituciones(estatales al servicio de la agroexportación, entre otros)
Los ingenios azucareros son conscientes del entorno y su responsabilidad frente a
él, es por eso que han logrado establecer un programa de control ambiental que les permita
eliminar la contaminación de la industria. Con esto se busca mejorarla condición del aire y
mejorar los suelos, ante los desechos del proceso productivo.
47
Aplicación didáctica
Caracterización de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle
La Universidad Nacional de Educación es la única Institución de nivel universitaria
especializada en pedagogía desde la década del 50 del siglo pasado y con especialidades en
educación tecnológica y agropecuaria, entre otras.
Sin embargo en la última década del siglo XXI surgen otras especialidades distintas
a educación como administración, turismo, y finalmente nutrición humana, siendo la
última en aparecer en el 2014.
Al sistematizarse la aparición de otras especialidades podría quedar reducida su
esencia por la que fue fundada, quizá a una sola facultad, la de” Educación” en el peor
escenario, despareciendo del panorama toda su historia y personajes que aportaron en
demasía al magisterio y a la escuela pública.
Cabe resaltar que la Superintendencia Nacional de la Educación Universitaria
(SUNEDU) ha implementado una serie de exigencias de calidad a la universidad. Pero el
problema de la Universidad no es nuevo, ha sido una constante, agudizada a principios del
siglo XXI por el tema mala administración y corrupción.
Por eso urge, desde la cátedra cantuteña alentar la necesidad de fortalecer la
facultad de educación tecnológica- agropecuaria y nutrición, que la Une siga siendo la
“Alma Mater del Magisterio Nacional” y a su vez reforzar la educación básica y superior
tecnológica pública. Pero esta propuesta nacería de genios creadores que deberían de
gobernar la Universidad Nacional de Educación, que propongan diseños curriculares para
un país pronto a industrializarse y que se resista a contemplar a un país exportador de
materias primas.
48
El problema de la escuela pública
Por lo general nuestros grandes técnicos educativos del Ministerio de Educación
han querido reducir el problema de la educación al problema de metodología, darle toda la
responsabilidad de los grandes fracasos al maestro, cambiando cada cierto tiempo de
planes de estudios. Y haciendo del trabajo docente una forma de explotación discreta y
planificando su despido comenzando desde las escalas más altas de la Carrera Pública
Magisterial para aplicar las rúbricas de desempeño en el aula.
Además de criminalizar la protesta de los docentes, abriendo procesos
administrativos a los maestros inmersos en la huelga.
Desde una óptica científica, el problema educativo corresponde analizarlo desde
nación dependiente de los intereses extranjeros, desde la óptica de un país atrasado, donde
la matriz de aprendizajes es una réplica de situaciones ocurridas similares en España,
Colombia y Chile, y eso influye en el fracaso de las políticas públicas, carentes de su
propia creación.
El Currículo nacional.
Marticorena (2006) afirma que:
En el Perú, desde 1986, el CONCYTEC realiza la Feria Escolar Nacional de
Ciencia y Tecnología, FENCYT, con el objeto de estimular el ingenio, la intuición
científica y la habilidad experimental, en los nueve millones de escolares de
educación secundaria de país (p. 66).
Sin embargo, la cultura científica es pobre entre los estudiantes peruanos.
Se reafirma en el Currículo Escolar, dos competencias transversales existentes:
49
- Se desenvuelve en entornos virtuales generados por las Tecnologías de la
Información y la Comunicación.
- Gestiona su aprendizaje de manera autónoma.
Que intentan promover para todas las áreas el uso de la tecnología y la gestión del
aprendizaje, de esta manera se busca contribuir con el perfil del egresado de la educación
secundaria en una sociedad globalizada.
En ese sentido, Tratemberg (2018) tiene razón al afirmar que:
Realidad virtual y gamificación, que confrontan el hecho que las estrategias
interactivas elevan del 30 al 90% la tasa de retención de lo estudiado en clase. La
realidad aumentada, la realidad virtual y la gamificación permiten una inmersión de
primera mano de los estudiantes a través de la simulación gráfica, a manera de
aprendizaje experiencial. Esto tiene el efecto de aumentar la retención, mientras
que el uso de la animación asegura que los estudiantes comprendan las teorías
complicadas con facilidad (p.27).
Sin embargo, pese a este gran ánimo de Tratemberg (2006) pone énfasis en que:
Esta es la razón por la cual la escuela se enfrenta al problema del tormento virtual
con la obligación central de trabajar en el desarrollo de espacios para la
investigación, la reflexión y la conciencia de la utilización adecuada y capaz de las
organizaciones informales como una de las redes accesibles para la mejora de los
nuevos avances y la conexión de sus clientes. Es decir, la escuela debe saber sobre
el tema para que pueda sacar a la luz los posibles tipos de salvajismo de amigos que
sus suplentes pueden dificultar, ya que se ven con animosidades, por ejemplo,
denigración, el efecto de la cercanía, la pantomima del carácter. Prohibición (p. 54).
50
Además, este nuevo Currículo Escolar 2018 no niega al Diseño Curricular 2009,
modifica los indicadores por desempeños de logro, aunque existe mucha improvisación del
gobierno por sacar adelante la propuesta pedagógica, además de los cuestionamientos y
procesos judiciales de las iglesias evangélicas por las temida: “ideología de género”, según
el Minedu, “no es otra cosa que empoderar a la mujer y el respeto a la diversidad sexual
desde el óptica de los derechos humanos”.
Empero, existe el texto de Manual de Tutoría para docentes de Primaria donde se
evidencia una tendencia homosexual clara. Además de no existir todavía manuales
docentes que guíen el quehacer pedagógico. Para los docentes es nuevo este esquema; para
el gobierno es imperativa su aplicación.
El rumbo deja de ser constructivista para utilizar la pedagogía cognitiva, y marca
un giro ambicioso en los estándares de progreso y los enfoques transversales para todas las
áreas.
A diferencia del Diseño Curricular Nacional del 2009 incluye a la educación básica
alternativa, que anteriormente tenía su propia malla curricular. Pero hubiera sido necesario
también estandarizar la educación también con la impartida por los Colegios de Alto
Rendimiento (COAR).
Al final de unos años, pasaremos a evaluar en condición de docentes públicos ¿Qué paso
con la propuesta educativa? ¿Otro lamento más? ¿Quién sabe?
Diseño curricular Nacional 2019
El presente tema Origen y elaboración agroindustrial de la caña de azúcar se desarrolla
en el diseño curricular.
51
Según el MINEDU noviembre de 2017, establece que la programación curricular 2019
se trabajara en base al diseño curricular del año 2009, donde señala que las
competencias abocadas a las rutas para el tratado del curso de Educación para el
trabajo, se organizarían de la siguiente manera en el documento:
Competencia 27: Administra proyectos de emprendimiento económico o social
Competencia 28: Se desenvuelve en los entornos virtuales generados por las
TIC Competencia 29: administra su aprendizaje de manera personal y para el
tema ya mencionado trabajaremos con:
Competencia 27: Gestiona proyectos de emprendimiento económico o social. Lo cual
implica a las siguientes capacidades.
- Crea propuestas de valor
- Trabaja cooperativamente para lograr objetivos y metas
- Aplica habilidades técnicas
- Evalúa los resultados del proyecto de emprendimiento
52
“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN Y LA IMPUNIDAD”
PROGRAMACIÓN CURRICULAR ANUAL DE EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
I. INFORMACIÓN GENERAL
DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN CHICLAYO - LAMBAYEQUE
UNIDAD DE GESTIÓN EDUCATIVA LOCAL Ugel 0 3
INSTITUCIÓN EDUCATIVA “Julio Ponce Antúnez de Mayolo”
ÁREA Educación para el Trabajo CICLO VII
HORAS 2 HORAS GRADO 3° SECCION A,B,C,D.
DOCENTE Edith Casusol Lozano
SUB DIRECTOR Orlando Castillo Chumacero
DIRECTOR Francisco García Lizama.
II. DESCRIPCIÓN GENERAL
La utilización de las TICS en las diferentes áreas, y en especial en el área de Educción para el Trabajo son de vital importancia, ya que ayudarán a manera trascendental
a lograr un aprendizaje significativo y que los estudiantes alcances a desarrollar contenidos de innovación, es decir, que aprendan a generar ciencia y tecnología,
reproducir sus conocimientos para reducir la pobreza por medio de la generación de empleo digno.
En este grado se espera que el estudiante logré:
Supervisar emprendimientos comerciales monetarios o sociales cuando incorpore efectivamente datos sobre una circunstancia que influya en una reunión de clientes,
produzca aclaraciones y caracterice diseños sobre sus necesidades y deseos para hacer un arreglo electivo adecuado que piense en los ángulos morales y sociales y
reconsidere sus planes para crear opiniones positivas. Resultados sociales y naturales. Actualice sus pensamientos uniendo habilidades especializadas, aventúrese según
las circunstancias y los activos que necesitará y trabaje de manera útil recombinando sus trabajos y compromisos individuales para lograr un objetivo compartido,
53
organice ejercicios y forme un equipo para la actividad y agregue constancia resolviendo conflictos a través de estrategias productivas Evalúe los procedimientos y
resultados intermedios, rompiendo la armonía entre la especulación: ventaja natural y social, satisfacción del cliente y las ventajas sociales y ecológicas creadas.
Consolida las mejoras en la tarea de desarrollar la naturaleza del artículo o administración y la productividad de los procedimientos.
COMPETENCIAS CAPACIDADES ESTÁNDARES DE APRENDIZAJE DE LAS COMPETENCIAS
Gestiona proyectos de
emprendimiento
económico o social
Crea propuestas de valor
Trabaja cooperativamente para lograr objetivos
y metas
Aplica habilidades técnicas
Evalúa los resultados del proyecto de
emprendimiento
Supervisar emprendimientos comerciales monetarios o sociales cuando incorpore
efectivamente datos sobre una circunstancia que influya en una reunión de clientes, produzca
aclaraciones y caracterice diseños sobre sus necesidades y deseos de hacer un arreglo electivo
razonable que piense en ángulos morales y sociales y reclasifique sus planes para crear
resultados positivos. Resultados sociales y naturales.
Actualice sus pensamientos consolidando habilidades especializadas, aventúrese según lo
indiquen las circunstancias y los activos que necesitará y trabaje de manera agradable
combinando sus trabajos y compromisos individuales para lograr un objetivo compartido,
organice ejercicios y haga equipo para la actividad y agregue incansable solución de
conflictos mediante técnicas útiles
Evalúe los procedimientos y resultados intermedios, desglosando la armonía entre la empresa:
la ventaja ecológica y social, la satisfacción del cliente y las ventajas sociales y naturales
producidas.
Fusiona las actualizaciones en la empresa para construir la naturaleza del artículo o administración y
la productividad de los procedimientos.
54
III. TEMPORALIZACIÓN:
3.1. Año académico : 2019
3.2. Inicio : 11 de marzo
3.3. Término :20 de diciembre
3.4. Semanas : 40 semanas
3.5. Trimestre : 3
3.6. Horas semanales : 2
IV. ORGANIZACIÓN DE LOS PROPÓSITOS DE APRENDIZAJE (COMPETENCIAS, DESEMPEÑOS DE GRADO Y ENFOQUES TRANSVERSALES
CICLO VI – PRIMER AÑO
COMPETENCIAS /
CAPACIDADES DESEMPEÑOS
ORGANIZACIÓN Y
DISTRIBUCIÓN DEL TIEMPO
1 T 2 T 3 T
Gestiona proyectos de
emprendimiento
económico o social
Crea propuestas de valor
Trabaja cooperativamente para lograr objetivos y metas
Aplica habilidades técnicas
Evalúa los resultados del proyecto de emprendimiento
X x x
ENFOQUES
TRANSVERSALES EJEMPLOS DE ACTIVIDADES OBSERVABLES
ORGANIZACIÓN
Y
DISTRIBUCIÓN
DEL TIEMPO
1T 2 T 3 T
ENFOQUE DE
DERECHOS
Los docentes promueven el conocimiento de los derechos humanos y la Convención sobre los Derechos del Niño para empoderar a los
estudiantes en su ejercicio democrático.
X
X
X
TRIMESTRE I II III
Duración Del 11 de marzo al 7 de
junio
Del 10 de junio al 20
de setiembre
Del 23 de setiembre al
20 de diciembre
Semanas 14 semanas 13 semanas 13 semanas
Horas efectivas 28 26 26
55
Los docentes Producen espacios para la reflexión y el análisis sobre la actividad de los derechos individuales y agregados,
particularmente en reuniones y poblaciones impotentes.
Los maestros elevan las puertas abiertas para que los suplentes practiquen sus privilegios en la asociación con sus amigos y adultos.
Los maestros promueven tipos de apoyo de estudiantes que requieren la mejora de las habilidades de los residentes, articulando
actividades con la familia y la red en la búsqueda del beneficio de todos.
Los maestros apoyan y los alumnos practican la consideración para llegar a un acuerdo en la reflexión sobre temas abiertos, la
elaboración de estándares u otros.
ENFOQUE
INCLUSIVO O
ATENCIÓN A LA
DIVERSIDAD
Educadores y estudiantes con incapacidades, receptividad y respeto por cada uno, manteniendo una distancia estratégica de
cualquier segregación dependiente de la parcialidad a cualquier distinción.
Ni los educadores ni los suplentes calumnian a nadie.
Las familias obtienen datos incesantes sobre los esfuerzos, beneficios, avances y logros de sus hijos.
Comprender sus problemas como una característica de su avance y aprendizaje.
Los educadores personalizados y las lecciones de tiempos, espacios y ejercicios se separaron concurriendo a los atributos y
solicitudes de los suplentes, que se verbalizan en circunstancias explícitas
conectado a su situación y realidad específicas.
Instructores con requisitos elevados en todos los aspectos considerados, incluidas las personas que tienen
Varios estilos y diversos ritmos de aprendizaje o vivir en entornos problemáticos.
Los instructores llaman principalmente a las familias al autogobierno de la autosuficiencia, la valentía y
La confianza de sus jóvenes, en lugar de dirigirse o rechazarlos.
Los suplentes aseguran y fortalecen en todas las condiciones su autogobierno, valentía y confianza
X
X
X
56
ENFOQUE
INTERCULTURAL
Los instructores y los suplentes invitan a todos con deferencia, sin menospreciar ni restringir a nadie como resultado de su
idioma, su método para hablar, su método para vestirse, sus tradiciones o sus convicciones.
Los educadores hablan el primer idioma de los estudiantes y los acompañan con deferencia en su procedimiento de adquisición.
El español como lengua posterior.
Los instructores consideran todas las variaciones del español hablado en varias áreas de la nación, sin restricciones.
suplentes para comunicarse oralmente solo en español estándar.
Los instructores previenen y enfrentan legítimamente todo tipo de segregación, lo que provoca una reflexión básica.
sobre sus causas e inspiraciones con todos los suplentes.
Los instructores y administradores avanzan un intercambio incesante entre varios puntos de vista sociales, y entre ellos con el
información lógica, buscando complementariedades en los diversos planes en los que se definen para el tratamiento de las
dificultades normales.
X
ENFOQUE DE
IGUALDAD DE
GÉNERO
Los instructores y suplentes no hacen calificaciones parciales entre las personas.
Los estudiantes masculinos y femeninos tienen necesidades similares atendidas por los espacios instructivos que necesitan.
Los instructores y supervisores apoyan la participación de estudiantes que están embarazadas o que son madres o padres de
Familia los instructores y supervisores apoyan una evaluación sólida y deferente del cuerpo y la confiabilidad de las personas,
particularmente, se anticipan aliviar circunstancias potenciales de brutalidad sexual (modelo: contacto inapropiado,
provocación, etc.)
Los estudiantes e instructores rompen la inclinación de la orientación sexual. Por ejemplo, que las mujeres limpian mejor que
los hombres definitivamente no sensible, que las mujeres tienen menos límite que los hombres para aprender matemáticas y
ciencias, que las mujeres los hombres tienen menos límite que las mujeres para crear aprendizaje en la región de la
Comunicación, que las mujeres son débil, que los chicos son progresivamente volubles.
X
X
ENFOQUE
AMBIENTAL
X
X
57
Los instructores y suplentes experimentaron actividades de ciudadanía, que exhiben atención plena sobre las escandalosas
ocasiones climáticas causadas para una devastación atmosférica peligrosa (estaciones secas e inundaciones, entre otros) así
como la mejora de las capacidades de flexibilidad con respecto al ajuste a cambio medioambiental
Los instructores y los suplentes proponen arreglos que corresponden a la verdad ecológica de su localidad, por ejemplo,
contaminación, cansancio de la capa de ozono, bienestar natural, etc.
Los instructores y los suplentes realizaron actividades para distinguir los ejemplos de creación y utilización de los elementos
utilizados, por así decirlo.
Escuela regular y red.
Instructores y suplentes, ¿ejecutan el? R (disminuir, reutilizar y reutilizar) aislamiento satisfactorio de los residuos de fluidos,
proporciones de ecoe fie leticia, ensayos de servicios medicinales y para el bienestar normal.
Los educadores y los suplentes promueven actividades que ahorran agua y consideran las cavernas hidrográficas de la red,
distinguiendo su asociación con el cambio ambiental, abrazando otra cultura del agua.
Los educadores y suplentes promueven la protección de situaciones sonoras, algo de ayuda para limpiar los espacios
instructivos que comparten, al igual que la limpieza y la propensión a una dieta inteligente
Los educadores diseñan y crean actividades académicas para salvaguardar la vegetación del vecindario, promoviendo la
preservación de la variedad nacional natural decente.
Los educadores y los estudiantes de secundaria promueven formas de vida amigables con la tierra, revaluando la información
del vecindario y la información hereditaria.
Los educadores y los suplentes indiscretos recuperan y utilizan zonas verdes y territorios regulares, por ejemplo, espacios
instructivos, para examinar el ventaja que dan.
X
ENFOQUE
ORIENTACIÓN
AL BIEN COMÚN
Los estudiantes secundarios comparten constantemente los recursos accesibles * para ellos en espacios instructivos (activos
materiales, oficinas, tiempo,ejercicios, información) con un sentimiento de decencia y equidad.
Los suplentes desafían la solidaridad con sus amigos en cualquier circunstancia en la que tengan problemas que superen sus
resultados imaginables de confrontarlos los instructores reconocieron, estiman sin cesar y parecen ser demostraciones sin
X
X
58
restricciones de los suplentes para apoyar a otros, planeados para obtener restablecer su prosperidad en circunstancias que
requieren los instructores elevan las puertas abiertas para que los suplentes realicen diferentes tareas y los suplentes los
exploten, considerando su propia prosperidad y la de la red.
ENFOQUE
BÚSQUEDA DE
LA EXCELENCIA
Docentes y estudiantes comparan, adquieren y empican para aumentar la ni el logro de los
objetivo que le proponen
Docente y el estudiante ajuste adaptable para el cambio y ajuste en U a * arreglado * a mejora individual o de recolección *.
• El profesor * y los estudiantes secundarios utilizaron las características * u * y el mayor ejercicio portátil para satisfacer
eficazmente el molar propuesto por un nivel
individual y grupal
• El maestro * y el suplente * lo muestran superándose a sí mismo, buscando objetivos que hablen para avanzar * con respecto a
su nivel de potencial de reflujo y flujo *
en alcance * de ejecución
X
X
X
V. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS
Unidad /
Situación significativa
DURACIO
N
COMPETENCIAS
PRODUCTO
Gestiona proyectos de emprendimiento económico o social
59
(Semanas/
Sesiones)
Cre
a p
ropu
esta
s
de
val
or
Tra
baj
a co
op
erat
ivam
ente
par
a lo
gra
r o
bje
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s
y m
etas
Ap
lica
hab
ilid
ades
téc
nic
as
Ev
alú
a lo
s re
sult
ado
s d
el p
roy
ecto
de
emp
ren
dim
ien
to
CAMPO TEMÁTICO
UNIDAD DIDACTICA N° 01
“CONSTRUIMOS NUESTRO
BIO HUERTO ESCOLAR ”
Y
“CONOZCO LA
INDUSTRIA EN MI
LOCALIDAD”
14
X
X
X
X
- Concepto de biohuerto
- Manejos de suelos
- Fertilizantes
- Tipos de abonos
- Siembra
- Riego, tipos.
-Biohuerto
escolar.
-Exposición por
medio de la
elaboración de
una maqueta
sobre cómo
funciona la
60
X
X
X
X
- Control de maleza, Deshije
- Control de plagas y Cosecha
- Recursos Naturales
- Productos agrícolas de mi localidad
- El cultivo de la caña de azúcar y sus
Variedades.
- Derivados de la caña de azúcar.
- Bienes y servicios
- Industrialización
producción del
Jugo de caña
Azúcar.
UNIDAD DIDÁCTICA N° 02
“PLANIFICAMOS NUESTRO
PROYECTO DE
NEGOCIOS”
Y
“NOS PREPARAMOS PARA
ADMINISTRAR NUESTRAS
FINANZAS”
13
X
X
X
X
- Qué es un proyecto
- Que es un negocio
- Planificación Estrategia
- Marketing y estrategias de mercado
- Procesos de fabricación
- Que es contabilidad
- Que Balance Financiero
- Estados de Cuenta
- Libros contables
- Excel para contabilidad
Elaboran un
proyecto de
negocios.
X
X
X
X
UNIDAD DIDÁCTICA N° 03
“APRENDEMOS A
EXPORTAR”
13
X
X
X
X
- Que es exportación
- Tratados de Libre Comercio
- Sunat y Aduanas
- Mecanismos de exportación
Envasado del
Extracto de
Jugo de caña.
61
VI. VÍNCULOS CON OTROS APRENDIZAJES
Unidad 1 Comunicación/ CTA
Unidad 2 CTA / Matemática
Unidad 3 Matemática /Ciencias Sociales
VII. PRODUCTOS IMPORTANTES
- Bio huerto escolar.
- Maqueta de cómo funciona la producción del jugo de la caña de azúcar.
- Elaboran un proyecto de negocios.
- Envasado del Extracto de Jugo de caña.
VIII. EVALUACIÓN.
Es el proceso que nos permite recoger información, procesarla y comunicar los resultados, los mismos que lograrán ser considerados para la programación atendiendo su flexibilidad.
EVALUACIÓN ORIENTACIONES
Diagnóstica Se realizará la evaluación de entrada, en función de las competencias, capacidades y desempeños que se desarrollarán a nivel
del grado.
Formativa La capacitación concentrada en el aprendizaje de los estudiantes secundarios será evaluada para una crítica conveniente con
respecto a su avance a lo largo del proceso de educación y aprendizaje; teniendo en cuenta la evaluación de la ejecución de los
suplentes, los objetivos de las circunstancias o los problemas y la conciliación de las aptitudes haciendo oportunidades sin
parar, que pueden mostrar hasta qué punto puede utilizar sus capacidades.
Sumativa Se evidenciarán a través de los instrumentos de evaluación en función al logro del propósito y de los productos considerados
en cada unidad.
62
PRIMER TRIMESTRE
Área de Educación por el Trabajo
NOMBRE DE LA PRIMERA UNIDAD: “construimos nuestro biohuerto escolar y propicio la industria en mi localidad”
I. DATOS INFORMATIVOS
1.1. Institución Educativa : “Julio Ponce Antúnez de Mayolo”
1.2. Área curricular : Educación para el Trabajo
1.3. Grado / Sección (es) : 3er. Grado, Secciones: A,B,C,D.
1.4. Duración : 14 Semanas
- Fecha de Inicio : 11 / marzo / 2019
- Fecha de término : 05 / julio/ 2019
Docente responsable : Edith Casusol Lozano
II. PROPÓSITO DE APRENDIZAJE
Competencia / capacidades Desempeños
Gestiona proyectos de emprendimiento económico o social/ Evalúa
los resultados del proyecto de emprendimiento
propuestas de valor
III. ENFOQUES TRANSVERSALES.
ENFOQUES TRANSVERSALES ACTITUDES QUE SE DEMUESTRAN CUANDO…
ENFOQUE DE DERECHOS Los docentes promueven el conocimiento de los derechos humanos y la Convención sobre los Derechos del Niño para empoderar a los
estudiantes en su ejercicio democrático.
63
Los docentes generan espacios de reflexión y crítica sobre el ejercicio de los derechos individuales y colectivos, especialmente en
grupos y poblaciones vulnerables.
ENFOQUE DE IGUALDAD DE
GÉNERO
Docentes y estudiantes no hacen distinciones discriminatorias entre varones y mujeres.
Estudiantes varones y mujeres tienen las mismas responsabilidades en el cuidado de los espacios educativos que utilizan.
ENFOQUE AMBIENTAL
Los maestros y los subestudiantes experimentaron actividades de ciudadanía, que muestran atención a las escandalosas situaciones
climáticas provocadas por un aumento de la temperatura en toda la Tierra (períodos secos e inundaciones, entre otros) al igual que el
avance de las capacidades de flexibilidad con respecto al ajuste del cambio ambiental.
Los maestros diseñan y crean actividades instructivas para salvaguardar la vegetación del vecindario, promoviendo la preservación
de la variedad orgánica nacional variada.
IV. SITUACION SIGNIFICATIVA
Los estudiantes de la I.E “Julio Ponce Antúnez de Mayolo” del tercer grado aprendieron a implementar huertos escolares y deseosos de producir industrialmente aquellos productos que
lograron sembrar, y viendo que existe una gran posibilidad en la zona costeña del recurso azúcar debido a sus facultades comerciales decidieron darle un valor agregado. Nos
preguntamos: ¿Funciona una empresa? ¿Cómo se procesa la caña de azúcar? ¿Será rentable el negocio?
V. PRODUCTO IMPORTANTE
Embazados del jugo de la caña de Azúcar.
VI. CRITERIOS, EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE E INSTRUMENTOS DE VALORACIÓN.
COMPETENCIA CRITERIOS Y EVALUACION (DESEMPEÑOS) EVIDENCIA DE APRENDIZAJE
Gestiona proyectos de
emprendimiento económico o
social
Crea propuestas de valor
Trabaja cooperativamente para lograr objetivos y metas
Aplica habilidades técnicas
Evalúa los resultados del proyecto de emprendimiento
Maqueta de cómo funciona la producción del jugo
de la caña de Azúcar.
64
VII. SECUENCIA DE SESIONES
Sesión 01 Mis propios recursos naturales Sesión 02 Bienes y Servicios que se necesitan en una industria
Desempeño:
Crea propuestas de valor
Campo temático:
- Recursos Naturales
- Producción local
Actividad:
Mediante una indagación en el campo los estudiantes reconocen los recursos naturales
propios de la localidad.
Desempeño:
Trabaja cooperativamente para lograr objetivos y metas
Campo temático:
- Variedades de Productos
- Bienes y servicios
Actividad:
Realizan en un esquema los bienes y servicios que necesita una industria.
Sesión 03 Conozco y propicio la industria en mi localidad Sesión 04 Elaboramos nuestra maqueta
Desempeño:
Campo temático:
- Industrialización
- Ventas
Actividad: Reconoce como funciona la agroindustria y como se elaboran los derivado de
la caña de azúcar en una visita a una planta procesadora.
Desempeño:
Campo temático: Funcionamiento de la Industria.
Actividad: Maqueta de cómo funciona la producción de Azúcar
65
SESIÓN DE APRENDIZAJE
“Conozco y propicio la industria en mi localidad”
UNIDAD 01
“construimos nuestro biohuerto escolar y propicio la industria en mi localidad””
I. DATOS INFORMATIVOS:
1.1. DREA : Lambayeque
1.2. LUGAR : Lambayeque
1.3. DISTRITO : Olmos
1.4. I.E. : “Julio Ponce Antúnez de Mayolo””
1.5. CICLO : VII
1.6. GRADO : Tercero
1.7. SECCIONES : A, B, C, D
1.8. HORAS SEMANALES : 2 horas
1.9. DOCENTE : Edith Teresa Casusol Lozano
1.10. DIRECTOR : Francisco García Lizama.
II. PROPÓSITO Y EVALUACIÓN DE APRENDIZAJE
PROPÓSITO DE APRENDIZAJE EVALUACIÓN
COMPETENCIA(S)/
CAPACIDADES
DESEMPEÑOS DEL GRADO* DESEMPEÑOS
PRECISADOS
EVIDENCIAS DE
APRENDIZAJE
INSTRUMENTO
DE EVALUACIÓN
Gestiona proyectos de
emprendimiento económico o
social/ Crea propuestas de
valor
Evalúa los procesos y resultados parciales,
analizando el equilibrio entre inversión –
beneficio ambiental y social, la satisfacción de
usuarios, y los beneficios sociales y ambientales
generados.
Genera acciones para
adquirir la caña de azúcar,
como: Recolecta la caña de
la comunidad y evalúa los
procesos de la caña de
Conoce el
funcionamiento
agroindustrial y como se
elaboran los derivados
de la caña de azúcar en
-Rúbrica
-lista de cotejo
FECHA: …20..//…03…///2019
2 HORAS PEDAGÓGICAS
66
azúcar y sus derivados de
manera sostenible.
una visita a una planta
procesadora y embaza su
propia producción de
jugos de caña.
COMPETENCIA
TRANSVERSAL
Gestiona su aprendizaje de manera autónoma
ENFOQUES
TRANSVERSALES
Actitudes observables
Enfoque de búsqueda de la
excelencia
Docentes y estudiantes demuestran flexibilidad para el cambio y la adaptación a circunstancias diversas, orientados a
objetivos de mejora personal o grupal.
III. DESARROLLO DE LA SESIÓN: SECUENCIA DIDÁCTICA
ESTRATEGIA DE APRENDIZAJE/ ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA Y APRENDIZAJE MATERIALES
DIDACTICOS
TIEMPO
INICIO Propósito y Generación de interés por aprender
Problematización
Propósito
Motivación
Saberes previos
El docente saluda a los estudiantes y realiza la motivación contando una breve historia sobre el
origen de la caña de azúcar. Vista de (https://www.youtube.com/watch?v=9Q0owh2B82o),
despertando el interés y participación activa de todos los asistentes preguntando ¿Qué vieron? ¿Qué
quiere hacer Homero con la azúcar? ¿Será fácil mantener el cuidado del azúcar que está en su
poder?
¿Qué aprenderemos hoy? El docente explica el propósito de la sesión: Genera acciones para
adquirir la caña de azúcar y evalúa los procesos y sus derivados de manera sostenible.
¿Para qué? Los estudiantes transformen un recurso natural de su comunidad.
Proyector
Plumones
Pizarra
15 min
67
¿Cómo? Visitando la planta azucarera y recogiendo los datos de los procesos para luego embazar
su propio jugo de caña.
Y el docente explica que la producción de azúcar al igual que su mantenimiento siguen una serie de
procedimientos esta sesión “Evalúo como se produce industrialmente la Caña de Azúcar” se presentarán
los propósitos y qué es lo el docente espera.
El docente lee el siguiente texto: “ Durante el siglo XIX, el azúcar fue un recurso importante, lo que
motivo que muchos productores de azúcar se sientan en la condición de ser gobernantes; Hoy, en el
siglo XXI el recurso renovable se convierta nuevamente en un recurso de reactivación económica y
emprendimiento, además de un recurso que contribuye al desarrollo sostenible produciendo tecnologías
alternativas como el etanol y el bagazo que reemplazarán al petróleo” Luego les pregunta ¿Porque se
dice que es una materia renovable? ¿Crees que favorece al planeta su producción? ¿Cuánto sabes de la
Caña de Azúcar? ¿Has visitado alguna vez una planta industrial? El docente explica que se les
presentara como funciona una planta agroindustrial de caña de azúcar.
DESARROLLO: Construcción del nuevo conocimiento
CONSTRUCCIÓN DE LOS
CONOCIMIENTOS
Diálogo -Discusión
SOCIALIZACIÓN
TRANSFERENCIA
Aplicaciones
El docente les explica sobre el tema y se les va entregar una separata sobre: “origen y elaboración agroindustrial de la
caña de azúcar”,
ACTIVIDAD Nº 1
Mediante una práctica oral, los estudiantes reconocerán lo derivados de la caña de azúcar y su importancia para la
economía peruana.
El docente interviene y refuerza los aprendizajes.
ACTIVIDAD Nº 02
El docente presenta las siguientes preguntas:
Proyector
Plumones
Pizarra
68
Acompañamiento de los
aprendizajes.
a) ¿Qué haríamos con la caña que se produce, de una manera que se pueda aprovechar el valor nutricional y
comercial por la comunidad y los estudiantes?
b) ¿Cuáles son las principales productoras de caña en el Perú?
c) ¿en qué porcentaje representa el Perú su exportación industrial de caña?
El docente interviene y refuerza los aprendizajes.
60 min.
CIERRE: Consolidación del aprendizaje
Evaluación / reflexión
El docente pide a los estudiantes que respondan:
¿Qué aprendí el día de hoy?
¿Cómo me sentí después de las actividades realizadas?
De la clase ¿Qué tema me impacto más?
Y mediante la observación aplica la rúbrica planificada y lista d cotejo. .
Prueba
diagnóstica.
15 min
IV. PROCESO DE EVALUACION
Desempeños precisados TECNICAS / INSTRUMENTOS
Evalúa los procesos y resultados parciales de la inversión en la caña de azúcar y sus derivados de manera sostenible. Rúbrica y lista de cotejo
ANEXO: Instrumentos de evaluación
V. REFLEXIONES SOBRE EL APRENDIZAJE
¿Qué avances tuvieron mis estudiantes?
¿Qué dificultades tuvieron mis estudiantes?
¿Qué aprendizajes debo reforzar en la siguiente sesión?
¿Qué actividades, estrategias y materiales funcionaron y cuáles no?
69
ACTIVIDAD Nº 01
GRADO Y SECCIÓN: Tercer Grado Fecha: ______________
TEMA: Origen y elaboración agroindustrial de la caña de azúcar”.
a) ¿Qué haríamos con la caña que se produce, de una manera que se pueda
aprovechar el valor nutricional y comercial por la comunidad y los
estudiantes?
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
b) ¿Cuáles son las principales productoras de caña en el Perú?
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
c) ¿en qué porcentaje representa el Perú su exportación industrial de caña?
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
70
LISTA DE COTEJO PARA EVALUAR ACTITUDES
Grado y Sección: Tercer Grado Fecha: ______________
Nombre del alumno:
……………………………………………………………….
Área: Educación para el trabajo.
Grado: 3 ero
Sección: …..
Fecha: / /2019
INDICADORES SIEMPRE A VECES NUNCA
Cumple con los horarios
acordados
Cuida el espacio de uso
común
Pide la palabra para
expresar sus ideas.
Respeta el turno de
participación
Participa en la formulación
de normas y convivencia.
Respeta la propiedad ajena.
71
RUBRICA
Grado y Sección: Tercer Grado Fecha: ______________
Gestiona
proyectos de
emprendimiento
económico o
social
Crea propuestas
de valor
Evalúa los
procesos y
resultados
parciales de la
inversión en la
caña de azúcar y
sus derivados de
manera sostenible.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Analiza el
origen e
importancia
económica
en la
historia del
Perú.
Propone la
agro
industria
de la caña
de azúcar
y sus
derivados
para
generar
desarrollo
sostenible.
Emplea la
caña de
azúcar como
recurso
renovable
frente a
agentes
contaminantes
como el
petróleo y el
plástico.
Analiza las
posibilidades
de su
localidad
respecto a la
plantación y
producción
de la caña de
azúcar.
Total
1-5 1-5 1-5 1-5 20
31ª A 3ª A 3ª A
3ª A 3ª A 3ª A
72
Síntesis
El presente trabajo monográfico “Origen y elaboración agro industrial de la caña de
azúcar” es un requisito para optar el título profesional de Licenciado en Educación con
especialidad en Agropecuaria, encaja en el área de Educación para el Trabajo en la
Educación Secundaria, organizado en contenidos de reflexión teórico, concepto,
clasificación e importancia de la caña de azúcar y su valor nutritivo y poniendo énfasis
en el proceso agrícola e industrial, convirtiéndose este trabajo en una experiencia
educativa.
73
Apreciación crítica
Es el comercio del azúcar y sus derivados los que nos han permitido despegar
económicamente en torno al PBI y proyectarnos a otros horizontes. Los países Top
como Brasil y la India, son quienes se disputan la mayor producción mundial de azúcar.
Es el Perú uno de los países con las mejores condiciones climáticas para empezar a
sembrar y cultivar la caña de azúcar, de realizarlo obtendremos materia prima de
elevada calidad, empero es el gobierno nacional no ha tenido la intención de
promocionar esta actividad económica.
Sin embargo, Baca (2016) resalta que “En el 2023, el Perú será uno de los 12
mayores productores del cultivo de la caña de azúcar a nivel mundial” (p.15)
Es imperativo que los Gobiernos Regionales desempeñen de la mejor manera sus
responsabilidades para contribuir con políticas que puedan favorecer al agro.
En cuanto a la exportación de azúcar y etanol, el Perú se encuentra en el puesto
46 y 15, respectivamente, el Perú mantiene relativa participación en la exportación
mundial, se puede inferir que no se trata de monopolios sino de investigación e
innovación. Posterior a la Ley Universitaria 30 220, para el 2016 se reportaron 2,228
documentos publicados por autores peruanos lo que cuantitativamente es un 12% con
respecto al año que lo antecede pero apenas un 0.07% de la producción científica
mundial lo que dificulta un serio problema de manufactura de caña de azúcar en el
mercado mundial.
La corrupción afecta negativamente el ambiente en que las empresas se
desarrollan debido a que altera los mecanismos regulares de interacción con el Estado y
es un grupo el que captura instituciones. Tal es el caso de Edwin Oviedo, quien se
desempeñaba como presidente de la Federación Peruana de Futbol y fue accionista de la
Empresa Tumán y miembro de una banda delictiva conocida como los “Wachiturros
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de Tumán” y como lo resalta Perú 21 (2018) “A dicha organización criminal se le
imputan delitos.Según el Ministerio Público, el presidente de la FPF sería miembro de
dicha banda criminal”(p.69).
Estas circunstancias descritas hacen que los acreedores internacionales no miren
con seriedad las inversiones de socios estratégicos en el Perú.
Los compradores logran influir en la rentabilidad de la industria, gracias al poder
de negociación de los compradores. De esta manera se reducen los precios o
incrementan, según además, de la calidad de los bienes y servicios que se adquieran.
El mercado del azúcar se encuentra en contracción debido, entre otros factores,
al ingreso de otros edulcorantes naturales y artificiales como la sacarosa o la estevia.
Muchos de estos productos tienen menores precios y gozan de menos cuestionamientos
sobre su impacto en la salud.
En el caso de biocombustibles, la caña de azúcar compite con el maíz que es
subsidiado por Estados Unidos para la producción de bioetanol. Sin embargo existe la
tendencia a la demanda de la caña de azúcar.
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Sugerencias
1. Se debe erradicar la corrupción desde arriba hasta los gobiernos regionales para
un buen manejo serio y respetado de las políticas inversoras de esta manera
aprovechar la demanda azucarera pese a que tiene otros cultivos competentes en
el mercado industrial.
2. Debemos elaborar propuestas de crecimiento y desarrollo sostenible y con el
apoyo del gobierno invertir en la capacitación y tecnificación en la industria de
la caña de azúcar
3. Somos muy ricos con este recurso natural pero es necesario el impulso a la
industrialización de sus derivados desde una educación básica en nuestra niñez
por medio de proyectos de biohuertos escolares de la mano con la comunidad.
4. La inversión e innovación para la investigación debe ser impulsada desde las
universidades para la exportación de calidad en el cultivo y sus derivados de la
caña de azúcar siempre priorizando en el abastecimiento primero de nuestro
país.
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Referencias
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