“AÑO DEL DEBER CIUDADANO”

UNIVERSIDAD PRIVADASAN JUAN BAUTISTA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA HUMANA

BIOLOGÍA MOLECULAR Y CELULAR

“ACIDOS GRASOS: OMEGA3 Y OMEGA 6”

Profesores a cargo:Dra. Martha Mini Torres

Integrantes de Mesa Nª2:

Esquivel Esquivel, Andres Ramiro Flores Quispe ,Yesenia Fonseca Capcha, Antonio Gamero Silva, Paola Rosa Garcia Varranzuela , Renson Larry Hernandez Fernandez, Kevin Alfredo Huamani Quispe, Renzo Olivera Salazar, Maricruz Tovar Rodríguez, Carlos Alberto Urbina Cardenas , Julia Elsa

CHORRILLOS - 2007

DEDICATORIA:

Este trabajo esta dedicado a

todos los padres del mundo

por su entera dedicación a sus

hijos, por su amor infinito y

por su apoyo incondicional.

INTRODUCCIÓN

Como nosotros sabemos el ser humano se encuentra formado por bioelementos , que a su vez se encuentran formados por moléculas mas o menos complejas denominadas PRINCIPIOS INMEDIATOS ORGÁNICOS E INORGÁNICOS; dentro de los ORGÁNICOS ,tenemos a lo LÍPIDOS , los cuales están formados por un ACIDO GRASO y un alcohol; y como bien sabemos los ácidos grasos están clasificados en insaturados y saturados; dentro de los INSATURADOS a su vez encontramos a un tipo especial de ácidos grasos denominados ; Omega, dentro de los que abarcaremos en especial LOS OMEGA 3 Y 6.Los ácidos grasos omega son esenciales para la vida y a pesar de que no la producimos directamente debemos de consumirla, es por eso que este tema es de suma importancia.El omega 3, es un acido graso que entre sus funciones mas principales es disminuir el nivel de colesterol, evitar las enfermedades cardiovasculares, y la ateroesclerosis, además claro de permitir la coagulación de la sangre en un individuo; como vemos los beneficios del omega 3 son muchos y para poder nosotros disfrutar de estos beneficios lo que debemos de hacer es lo que debemos de hacer es consumir pescados así como también mariscos, mejillones, ostras, berberechos, etc.Los ácidos grasos omega-6 también son esenciales, pero tienden a consumirse en exceso en las dietas modernas, pero a en buenas cantidades el omega 6 nos proporciona buenos beneficios como prevenirnos de enfermedades coronarias y cerebrales.Como vemos el tema de ácidos grasos es muy complejo ya que acarrea muchas cosas las cuales profundizaremos a continuación…

ÁCIDOS GRASOS: omega 3 y omega 6

Los ácidos grasos como tales (ácidos grasos libres) son poco frecuentes en los alimentos, y además son generalmente producto de la alteración lipolítica. Sin embargo, son constituyentes fundamentales de la gran mayoría de los lípidos, hasta el punto de que su presencia es casi definitoria de esta clase de sustancias, como bien ya lo hemos mencionado.Los ácidos grasos se dividen en dos grandes grupos según sus características estructurales: ácidos grasos saturados (AGS) y ácidos grasos insaturados (AGI). Estos últimos, dependiendo del grado de insaturación que posean se pueden clasificar como ácidos grasos monoinsaturados (AGMI) y ácidos grasos poliinsaturados (AGPI). Ahora bien, dependiendo de la posición del doble enlace, contabilizando desde el carbono extremo al grupo funcional carboxílico, los AGMI y los AGPI pueden clasificarse en tres series principales: ácidos grasos omega-9 (primer doble enlace en el carbono 9), ácidos grasos omega-6 (primer doble enlace en el carbono 6) y ácidos grasos omega-3 (primer doble enlace en el carbono 3). Los ácidos grasos omega-9 no son esenciales ya que los humanos podemos introducir una insaturación a un AGS en esa posición. De esta forma, el ácido oleico, no requiere estar presente en nuestra dieta. No ocurre lo mismo con los ácidos grasos omega-6 y omega-3, ya que nuestro organismo no puede introducir insaturaciones en dichas posiciones. De esta forma, ácidos grasos como el ácido linoleico y el ácido alfa linolénico sí son esenciales, por lo cual nuestra dieta requiere contenerlos en proporciones bien determinadas ya que su carencia o desbalance en la ingesta produce serias alteraciones metabólicas.  Para algunas funciones metabólicas y también estructurales, se requieren ácidos grasos poliinsaturados de mayor número de carbonos. A estos ácidos grasos se les identifica como ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (AGPICL) y son formados en el organismo a partir de ácidos grasos precursores, ya sea de la serie omega-6 u omega-3, los que son sometidos a procesos de elongación y de desaturación, particularmente en el hígado. De esta forma el omega 6 puede dar origen al ácido araquidónico, un AGPICL de gran importancia en el desarrollo neonatal. Del mismo modo, el omega 3 da origen al ácido eicosapentaenoico y al ácido docosahexaenoico.

¿QUÉ IMPORTANCIA Y FUNCIONES TIENEN EL OMEGA 3 Y OMEGA 6?

Ahora bien, hablando específicamente del omega 3 y 6 podemos decir que su ingesta ha de estar equilibrada. Especialmente se han de potenciar los segundos, dadas sus propiedades antiinflamatorias, cerebroprotectoras y benefactoras del metabolismo de los lípidos y la salud cardiovascular. Las investigaciones científicas han demostrado que, en las zonas geográficas donde estos ácidos se encuentran muy presentes en la alimentación cotidiana, los niveles de ateroesclerosis y las enfermedades cardiovasculares son apenas existentes. El análisis de la alimentación de esas zonas llevó a la conclusión de que los elementos en común de esas dietas regionales, los ácidos grasos Omega 3 y 6, son los responsables de tales virtudes. Los ácidos grasos producen un efecto de disminución de los niveles de colesterol y triglicéridos, y a su vez reducen la agregación plaquetaria en las arterias. Esto implica que las plaquetas que circulan en sangre no se adhieren unas con otras, previniendo así la formación de coágulos. Entre otras funciones del Omega-3 se destaca su intervención en la formación de las membranas de las células; conforman la mayor parte de los tejidos cerebrales siendo que las células nerviosas son ricas en ácidos grasos; es por esto que altas cantidades de omega 3 podrían disminuir los efectos de la depresión e incluso grupos de niños en edad escolar aumentaron notablemente su rendimiento después de ingerir pastillas con aceite de pescado (rico en omega-3). El omega-3 también se convierte en prostaglandinas, sustancias con un papel importante en la regulación de los sistemas cardiovascular, inmunológico, digestivo, reproductivo y que tienen efectos antinflamatorios. Se ha demostrado experimentalmente que el consumo de grandes cantidades de omega-3 aumenta considerablemente el tiempo de coagulación de la sangre, lo cual explica por qué en comunidades que consumen muchos alimentos con omega-3 (esquimales, japoneses, etc.) la incidencia de enfermedades cardiovasculares es sumamente baja.

¿ EN DONDE PODEMOS ENCONTARLOS ?

El omega 3 se encuentra en el aceite de soja, en frutas secas (nueces, almendras y avellanas) y en peces de agua profundas, en cantidades decrecientes en caballa , arenque ,salmón, sardina , atún y anchoa. Los productos enlatados también los contienen. Los peces como bonito, dorado, pejerrey, merluza , etc. también cuentan con omega 3.El omega 6 , en cambio, podemos encontrarlos en cereales integrales, frutas secas, semillas de girasol, maní , legumbres, pollo , cerdo, uva , mayonesa, y margarinas.Para prevenir daño isquémico consecutivo al ataque cardiaco y accidentes cerebro vasculares por reducir la viscosidad de la sangre y la presión arterial es útil el consumo de 400 gramos semanales (dos porciones) de pescado

g. aceite omega cada 100 g. de pescado

Caballa 2.5

Salmon 1.8

Arenque 1.6

Atún 1.5

Trucha 1.0

Lenguado 0.2

Merluza 0.2

Omega-6 contra Omega-3

Los estudios han demostrado que ambos ácidos grasos no sólo hay que tomarlos en cantidades suficientes, además hay que guardar una cierta proporción entre ambos tipos. La proporción óptima se supone que está en 4:1 ó 5:1. Sin embargo algunos estudios de nutrición demuestran que la dieta típica en algunos lugares puede tener proporciones de 10:1 e incluso de 30:1.Todos los alimentos que contienen omega-3 también contienen omega-6, por lo que no es tan sencillo mantener la relación.Ácidos grasos omega-6 y omega-3 en la

nutrición perinatal: su importancia en el desarrollo del sistema nervioso y visual .Los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga omega-6; ácido araquidónico, y omega-3; ácido docosahexaenoico, son fundamentales en la formación de la estructura y en la funcionalidad del sistema nervioso y visual de los humanos. Ambos ácidos grasos constituyen más del 30% de la estructura lipídica del cerebro y de los conos y bastoncitos de la retina. Se estima que la función de estos ácidos grasos es aportar un alto grado de fluidez a las membranas celulares, permitiendo el movimiento de proteínas en su superficie y dentro de la bicapa lipídica. Estos ácidos grasos se forman a partir de precursores de menor tamaño de cadena: el ácido linoleico da origen al ácido araquidónico, y el ácido alfa linolénico al ácido docosahexaenoico. Esta transformación ocurre principalmente en el hígado. Actualmente se estima que el feto, durante el último tercio del período gestacional, y el recién nacido, durante los primeros 6 meses de vida, requieren de un gran aporte de ácido araquidónico y de ácido docosahexaenoico, debido a que la velocidad de transformación de losprecursores a nivel hepático no es suficiente para cubrir los requerimientos metabólicos de estos ácidos grasos. Es la madre quien los aporta a través del transporte placentario durante la gestación y a través de la leche durante la lactancia. Este aporte proviene de las reservas tisulares de la madre, de su actividad biosintética y del aporte nutricional de los ácidos grasos precursores. De esta forma, el adecuado aporte dietario de los ácidos grasos precursores o ya preformados es de vital importancia para la formación del tejido nervioso y visual. Se han observado alteraciones en la funcionalidad de estos tejidos en lactantes y niños que no han recibido un aporte adecuado de ácidos grasos omega-6 y omega-3 durante la gestación y en los primeros meses de vida. Actualmente se sugiere que las fórmulas de reemplazo o de complemento a la leche materna sean suplementadas, ya sea con los ácidos grasos omega-6 y omega-3 ya preformados, o con sus precursores.

¿QUÉ BENEFICIOS NOS TRAE CONSUMIR OMEGA 3 Y OMEGA 6? Si bien hemos mencionado algunos beneficios del omega 3 y 6, a

continuación daremos otros de estos beneficios, como es:El omega 3 y 6 ayuda a controlar EL SINDROME DE ATENCION DISPERSA, logrando mayor concentración, contribuyendo a cumplir una actividad sistemática , a aceptar las reglas de disciplinas y a mantener un adecuado rendimiento académico, ya que son imprescindibles para el normal funcionamiento de una parte del cerebro que coordina las funciones de memoria y razonamiento. Este síndrome es muy común en los niños , y llega a afectar hasta un 50% pudiendo persistir en la adolescencia y en la edad adulta .Un beneficio del omega 3 se encuentra relacionado con el SISTEMA INMUNE . Se ha demostrado que tiene una función reguladora de la síntesis que causan trastornos como fiebre, dolor, hinchazón e irritación.También se relaciona con el proceso de envejecimiento . Una dieta rica en omega 3 contribuye a una buena salud mental, en personas de la tercera edad , al actuar como antiinflamatorio natural; siendo estos ácidos grasos un componente favorable en el tratamiento del mal de Alzheimer y de la artritis.El omega 3 posee un efecto inhibitorio de la trombosis en las arterias, por el cual hace mas fluida la sangre, evitando problemas cardiovasculares.El omega 6 , en cambio reduce los niveles de colesterol.El omega 3 también es importante para la visión , porque permite al cerebro captar mas rápidamente las imágenes que uno observa.

OMEGA 3

BIBLIOGRAFIA

Para la realización de este trabajo hemos buscado información en:

http://www.zonadiet.com/alimentacion/omega3.htm

http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cidos_grasos_omega_3

http://revista.consumer.es/web/es/20051101/actualidad/analisis1/

http://geosalud.com/Nutricion/acidosgrasos.htm

http://www.nutrar.com/detalle.asp?ID=215

http://www.botanical-online.com/medicinalesomega3.htm

http://www.flaxcouncil.ca/spanish/pdf/FP_spanish_Chptr%203.pdf