Oliver herbario

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HERBARIO DE ESPECIAS NOMBRE: OLIVER ALFONSO TENGANAN FIGUEROA

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HERBARIO DE ESPECIASNOMBRE: OLIVER ALFONSO TENGANAN FIGUEROA

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Semilla de apio: Semillas desecadas procedentes de la planta del apio. Descripción: La semilla del apio es una especia que se puede consumir en su estado natural o molida. Tiene el mismo sabor e intenso aroma de los tallos de apio frescos y se conservarán durante mucho tiempo si lo guardamos en un tarro bien cerrado. Esto hace que sea una excelente alternativa cuando no tenemos apio fresco en la nevera.En la cocina, el apio y por lo tanto las semillas dan un sabor muy particular y fácilmente reconocible. Se usa con mucha frecuencia en la cocina francesa y también en la cocina cajún del sur de los Estados Unidos (que tiene una clara influencia francesa). Casa perfectamente con pescados, carnes, aves y sopas.

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Sésamo: Algunos dicen que el sésamo fue el primer cultivo de la humanidad. Su semilla se usa entera, en pasta o hecha aceite para todo tipo de platos. DescripciónEl sésamo es una planta cultivada por el hombre desde la antigüedad lo que explica su presencia y cultivo en prácticamente todas las regiones del mundo. En cocina se usan sus semillas, que son extremadamente oleaginosas. Con un 50% de su masa en aceite, es la semilla con mayor contenido en grasa de la naturaleza. Su sabor es muy característico y se realza cuando se tuesta, algo que se suele hacer tanto cuando se consumen enteras o molidas para hacer aceite o tahina (pasta de sésamo). En España, al sésamo que se usa para espolvorear encima de dulces y panes recibe también el nombre de ajonjolí.

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Tamarindo El tamarindo es el fruto de un árbol tropical, muy

aromático pero ácido, usado para hacer bebidas refrescantes, dulces y también dar aroma a salsas varias.

Descripción El tamarindo es un árbol tropical de grandes

dimensiones que puede llegar a alcanzar los 20 metros de altura y que se encuentra en todos los continentes. Sus frutos tienen forma de vaina, con unas semillas duras en su interior rodeadas de pulpa. Esta pulpa es la que se utiliza en cocina para varios fines. Aunque la pulpa va ganando en dulzor a medida que madura, en general el tamarindo es demasiado agrio para poder ser comido crudo incluso muy maduro por lo que su uso culinario es principalmente como ingrediente para salsas, chutneys o para dar sabor a dulces y golosinas. Es también muy utilizado en la elaboración de bebidas carbonatadas y siropes.

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Tomillo El tomillo es una planta aromática muy

extendida por Europa, Asia y Norte de África, muy versátil como especia y utilizada para un gran número de recetas.

Descripción El tomillo es una planta de hoja perenne

originaria de las zonas más cálidas de Europa, del Norte de África y Oriente próximo. Existe un gran número de variedades de tomillo en el mundo aunque todos comparten la presencia de timol, el compuesto aromático que le da su olor y sabor característico.

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Vainilla La vainilla es la vaina de un tipo de

orquídea cuyas minúsculas semillas contienen un aroma delicioso usado en repostería, helados y en otros platos.

Descripción La vainilla es una planta trepadora que

forma parte de la familia de las orquídeas siendo el único miembro de esta familia que tiene un uso culinario. Su fruto, en forma de vaina alargada (de ahí le viene el nombre de vainilla) es muy preciado como aromatizante en repostería pero también en otras áreas de la gastronomía.

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Yuzu Yuzu es un cítrico asiático, muy preciado por

su intenso aroma. Se consume sobre todo su corteza.

Descripción El yuzu es una variedad de cítrico que se

cultiva en países asiáticos, particularmente Japón de donde procede su nombre y que es utilizada para una gran variedad de aplicaciones culinarias. Es difícil encontrar yuzu fresco en España, pero si lo hacemos, veremos que su pulpa es amarga como la del pomelo, motivo por el que raramente se come como un fruto.

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Zumaque El zumaque procede de Oriente próximo

y este del Mediterráneo, su sabor agrio lo convierte en un sustituto del limón o el vinagre. Es también un colorante.

Descripción El zumaque es un arbusto que crece y se

cultiva en zonas de oriente próximo y al este del Mediterráneo. El fruto, de color rojo intenso debe recogerse cuando esté maduro dado que en su juventud contiene una substancia tóxica que desaparece con la maduración.

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Pimienta de cayena Originarios de América, los chiles se cultivan y

usan en todo el mundo. La pimienta de cayena es chile deshidratado en polvo.

Descripción En la época del descubrimiento de América, los

españoles trajeron a Europa un nuevo vegetal que llamaron pimiento por su sabor picante como el de la pimienta. Yo personalmente no le encuentro mucho parecido al picor de un chile y el de la pimienta, pero esta parece ser la historia que explica por qué los pimientos se llaman pimientos y por qué a este polvo de chile se le llama pimienta de cayena. Bueno, lo de cayena viene de Cayenne, capital de la Guayana francesa que debieron ser los primeros en moler el chile y utilizarlo en la cocina.

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Pimienta de Guinea La pimienta de Guinea, o granos

del Paraíso procede de la melegueta. Su sabor y usos son parecidos a los de la pimienta.

Descripción La pimienta de Guinea, también

llamada granos del paraíso, es el fruto de la melegueta, una planta originaria del Oeste de África, de la misma familia que en jengibre.

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Pimienta de Jamaica La pimienta de Jamaica viene de las Antillas y

América Central y su sabor es en sí una compleja mezcla de otros oromas.

Descripción La pimienta de Jamaica se cultiva en América

Central, sur de México y como se puede esperar por su nombre, en las Islas Antillas. Le habría dado su nombre el explorador Diego Álvarez Chanca quien durante el segundo viaje de Colón al nuevo mundo, documentaría su existencia en la isla de Jamaica. Se trata de la semilla de la planta Pimenta Dioica, recogida antes de llegar a su plena maduración y secada al sol o por otros procesos.

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Pimienta de Sichuan La pimienta de Sichuan es de origen asiático y

muy usada en cocina china, japonesa, indonesia entre otras. Puede usarse para aromatizar cualquier tipo de plato de carne, pescado o verduras.

Descripción Se trata de una especia muy utilizada en la

cocina asiática y en particular en la provincia China de Sichuan, de donde adquiere el nombre. El árbol del que procede esta semilla no es familia de la pimienta negra y por ser precisos, no es la semilla en sí lo que se usa como especia sino su cáscara. Es muy aromática, recordando a la pimienta, y tiene ciertos toques cítricos y no es tan picante como la pimienta negra.

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Pimienta larga La pimienta larga se cultiva en Asia y partes

de África, tiene un uso similar al de la pimienta negra aunque es más suave y algo dulzona.

Descripción Fruto del pipper longum, planta que se cultiva

en Asia y África, la pimienta larga tiene un sabor parecido a la pimienta negra, aunque más suave, menos picante y con un toque ligeramente dulce. El fruto alargado de unos 5 cm de largo está compuesto por un gran número de semillas minúsculas. Comparada con la pimienta clásica, el pipper longum produce una cantidad de fruto más pequeña, lo que la hace menos rentable.

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Romero Del sur de Europa y norte de África, el

romero es una hierba aromática de aroma intenso ideal para aves, carnes, y guisos de patatas.

Descripción El romero es una hierba aromática

originaria del sur de Europa y norte de África, modesta en su apariencia, discreta con sus flores pero exuberante en lo que a aroma se refiere. Existen más de una docena de variedades muchas de las cuales encontraremos creciendo de forma natural en los campos españoles, sobre todo los más cercanos al Mediterráneo.

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Sal La sal es un ingrediente básico de la

alimentación del ser humano, está presente en las dietas de todas las regiones del mundo

Descripción La sal es un mineral que no sólo mejora los

sabores de nuestros alimentos, sino que es también esencial para la vida del ser humano, aunque es nocivo en altas cantidades. Se trata de uno de los sabores básicos para el hombre y es tal su relevancia que nuestro propio vocabulario contiene palabras que definen su exceso o su carencia: salado o soso.

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Sal de ajo La sal de ajo es una mezcla de sal común con ajo

granulado. Descripción La sal de ajo no es más que la mezcla de polvo

de ajo deshidratado con sal común (y posiblemente con algún anti-apelmazante). Lo principal es conocer la proporción de sal y de ajo, algo que muchos fabricantes no indican aunque en general es válido asumir que habrá un mayor porcentaje de sal que de ajo, tanto como 3 partes de sal por 1 de ajo. Es decir, que la sal de ajo, sala bastante pero puede quedarse corta en cuanto a la cantidad de sabor de ajo que queremos incorporar a la receta.

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Sal de apio La sal de apio es un sazonador con un

agradable aroma a apio. Descripción La sal de apio es simplemente una

mezcla de semilla de apio molida con sal de mesa. Las distintas versiones comerciales tienen proporciones ligeramente distintas de apio y sal, que pueden oscilar entre dos volúmenes de sal por cada volumen de apio en polvo y mezclas que llevan la misma proporción de ambos ingredientes.

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Salvia La salvia es una planta aromática

mediterránea, muy usada en todo tipo de platos en Francia, Italia entre otros.

Descripción La salvia es una planta aromática natural

de los países mediterráneos donde sus hojas se usan con cierta frecuencia para aromatizar distintos platos. Su aroma es intenso y ligeramente amargo por lo que deberá usarse siempre con moderación. Se puede consumir tanto fresca como desecada, formato en el que conserva bastante bien su aroma original.

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Satureja La satureja es una hierba aromática con

sabor parecido al tomillo, aunque más fuerte. Muy usada para encurtidos y en diversas recetas de Europa central.

Descripción La satureja, también llamada ajedrea,

es una hierba aromática originaria de la franja oriental del mediterráneo pero cuyo cultivo se ha extendido a toda Europa y a partes de América. Su sabor es parecido al del tomillo, ligeramente picante.

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Semilla de amapola Semilla de la amapola, usada como especia

y como adorno en pasteles y panes varios. Descripción Esta diminuta semilla se utiliza sobre todo

en repostería y en panadería donde cumple con el doble papel de dar sabor y mejorar la presentación. Se suele poner por encima de panecillos o bizcochos dándoles una agradable apariencia y aportando un sutil sabor a frutos secos. También tienen un efecto en la textura dado que son crujientes cuando las masticamos.

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Mejorana La mejorana es una hierba aromática

presente en Europa y Oriente Próximo. Parecida al orégano, aunque más dulce, es igualmente versátil.

Descripción La mejorana es una hierba aromática

que se encuentra en el sur y centro de Europa y en partes de oriente próximo. Su sabor es parecido al orégano, aunque es ligeramente dulce y tiene un aroma menos intenso.

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Menta La menta es una hierba aromática y refrescante

presente en todos lo continentes, muy usada para hacer caramelos e infusiones pero también algunas recetas acompañando normalmente a carnes de sabor fuerte como el cordero.

Descripción La menta es una hierba aromática y refrescante

bien conocida por todos por su frecuente utilización en la elaboración de caramelos y chicles o la de bebidas alcohólicas como el pipermín o para acompañar combinados como el mojito entre otros. También son bien conocidos los usos de la menta como infusión, destacando el famoso té a la menta de Marruecos y otros países árabes, donde se mezcla la menta, el té verde y respetables cantidades de azúcar.

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Mezcla de 5 especias china Mezcla procedente de China usada

sobre todo en recetas con ave o carne de cerdo y verduras.

Descripción Nos encontramos una vez más ante un

ingrediente con nombre propio pero del que no hay una única receta. Es una mezcla muy utilizada en la cocina china y según la tradición incorpora todos los sabores característicos de esa cocina: el dulce, el amargo, el agrio y el picante.

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Mostaza Se cree que la mostaza es originaria del

Mediterráneo, pero se encuentra en todas las zonas del mundo. Sirve para elaborar salsa de mostaza y en grano o molida es un ingrediente de currys.

Descripción Existen tres variantes principales de la planta de la

mostaza: la blanca, la negra y la morena u oriental. Todas se encuentran en prácticamente todos los continentes tanto cultivada como en su forma silvestre. Los principales productores de mostaza son países tan dispares como Canadá, Hungría, la India, Reino Unido y Estados Unidos, entre otros.El sabor de las distintas variedades es parecido, aunque existen diferencias importantes, siendo más fuerte la mostaza negra, y más ligera la blanca, aunque más amarga

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Nigela sativa La nigela sativa es originaria de la India.

Se utiliza en currys, para adornar y aromatizar panes o elaborar licores.

Descripción También conocida como el comino negro,

la nigela sativa es una planta originaria del sudoeste asiático cuya semilla, de pequeño tamaño, forma triangular y de color negro, es muy apreciada y utilizada en la India donde recibe el nombre de kalonji. También se la conoce como semilla de cebolla, pero esto es incorrecto dado que esta semilla no procede de la cebolla.

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Nueces areca La nuez areca es una nuez asiática

cuya masticación produce efectos estimulantes pero que carece de valor culinario significativo.

Descripción Con esto de la comida y los

ingredientes exóticos, reconozco que tengo la costumbre de comprar todo aquello que no conozco y luego investigar qué es. Entiendo que lo más lógico sería investigar primero y luego comprar, pero soy como soy.

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Nuez moscada La nuez moscada procede de Indonesia,

es una especia muy versátil que puede aromatizar una gran variedad de platos. Se usa en la cocina de todo el mundo.

Descripción La nuez moscada y su cáscara, el

macis, proceden de un árbol oriundo de las Islas Molucas. Esta particular nuez, de 2 o 3 centímetros de largo, es de consistencia dura y hemos de molerla antes de añadirla a nuestra receta.

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Orégano El orégano es de origen mediterráneo y

del sudoeste asiático. Estrella indiscutible de la cocina italiana, pero presente en otras muchas cocinas. Muy versátil, sirve para pizzas, pastas, verduras, carnes, pescados?

Descripción El orégano es una herbácea de hoja

perenne originaria del mediterráneo y del sudoeste asiático. Es la hoja la que se consume como especia y es habitual en mercados y supermercados españoles encontrarla tanto fresca como seca.

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Perejil El perejil es una hierba aromática procedente

del Mediterráneo, usada en salsas o simplemente para aromatizar carnes, aves, pescados?

Descripción El perejil es una hierba originaria de la

cuenca del Mediterráneo cuyo uso y cultivo se ha extendido a todos los continentes. Existen cuatro variedades principales: el italiano o de Nápoles, el de hoja plana, el crespo y el perejil tuberosa. Son distintos sus aromas, siendo el de hoja plana el más intenso y el tuberosa con un sabor más suave y más cercano al apio.

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Pimentón El pimentón es originario de América,

muy utilizado en España, Hungría, Marruecos?

Descripción El pimentón se elabora a base de

pimientos rojos deshidratados a los que se quita las semillas (desbinzado) y se muelen. Dependiendo del tipo de pimiento usado, el pimentón podrá ser picante, dulce o agridulce. Este último se denomina también pimentón okal, y procede del pimiento de una variedad llamada jariza.

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Pimienta La pimienta se encuentra de forma natural en

América del sur, Asia y África. Posiblemente se trate de la especia más usada y más internacional.

Descripción Existen literalmente miles de tipos de pimienta,

todas procedentes de plantas de la familia de las piperáceas, por lo que en estas pocas líneas sólo hablaremos de las más comunes y más utilizadas en la cocina. Se suelen presentar en forma de granos pequeños son las semillas de la planta que crecen en racimos y que son recolectadas cuando tienen el nivel de maduración adecuado y en la mayoría de los casos se desecan posteriormente.

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Fenogreco El fenogreco es usado en la India y otros países

asiáticos para currys y salsas. También usado en algunas recetas de oriente medio y áfrica.

Descripción El fenogreco (o alholva) es una planta originaria

de oriente medio de la que se consumen prácticamente todas sus partes. En países asiáticos es habitual consumir sus hojas y sus tallos frescos o secos, e incluso se cultivan brotes de fenogreco para añadir a ensaladas una vez alcanzan unos poco centímetros de tamaño. En España es más probable que encontremos sólo las semillas de fenogreco ya que no existe apenas tradición de consumirlo fresco.

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Galangal o galanga El galangal o la galanga procede de Asia y es

usado en la cocina Tailandesa, Vietnamita y de Indonesia.

Descripción El galangal es un rizoma de la misma familia que

el jengibre pero con unas características aromáticas completamente distintas. Es prácticamente desconocido en la gastronomía occidental pero es bastante utilizado en las cocinas de Vietnam, Tailandia, Indonesia. Su sabor es ligeramente dulce y con ciertos toques sutiles que recuerdan a tierra fresca y a corteza de árbol. Es también picante cuando está fresco, pero esa característica se pierde cuando se presenta desecado y molido.

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Haba tonka El haba tonka es la semilla de un árbol

originario de las Antillas y partes del Amazonas, usada en repostería por su sabor parecido a la vainilla y la canela.

Descripción La sarrapia es un árbol originario de la Antillas

y del Amazonas y se llama haba tonka a la semilla de su fruto. El árbol, de gran tamaño, da unos frutos verdes que recuerdan en forma y color a la almendra fresca cuando todavía está en el árbol. Se recogen los frutos y se dejan secar al sol donde la semilla sufre un proceso de fermentación. Luego, se parte la pulpa y se extrae la semilla que es la que se comercializa.

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Hierba limón La hierba limón es originaria de la India y

Asia tropical, pero consumido también en partes de África y América. SU agradable aroma a limón es perfecto para pescados, salsas e incluso sopas.

Descripción Original de la India y del Asia tropical, la

hierba limón es, como su propio nombre indica una hierba con un sabor predomínate a cítrico. Se suele consumir la parte central del tallo de la hierba, presentándose en manojos limpios donde cada tallo, una vez eliminadas raíces y hojas, tiene un largo de unos 30 cm y aproximadamente 1 cm de sección.

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Hierbabuena o sándalo La hierbabuena es originaria de Europa pero

cultivada hoy en día en todo el mundo. Se usa en la elaboración de infusiones, postres y también salsas.

Descripción La hierbabuena es miembro de la familia de la menta

y es el fruto de la hibridación de varios miembros de dicha familia. Su aroma es claramente mentolado pero algo más suave que el de la menta clásica (mentha piperita). Esta suavidad de sabor y aroma la hace ideal para distintos usos culinarios, como añadida cruda a una ensalada, para la elaboración de postres o cócteles como el mojito, las infusiones donde destacaríamos el té de hierbabuena, y por supuesto en salsas varias. En este último apartado, tendremos que usar la hierbabuena con cuidado dado que el sabor mentolado puede no mezclar bien con platos salados.

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Hinojo El hinojo es una hierba de origen mediterráneo,

hoy presente en todo el mundo. Su semilla es una rica especia con sabor parecido al del anís. También se come su bulbo fresco.

Descripción El hinojo es una hierba aromática que es

originaria de la cuenca del Mediterráneo pero que hoy se encuentra en prácticamente todas las zonas templadas del mundo.Con un sabor parecido al del anís, se consumen tanto sus semillas como sus bulbos. Como semilla, es una potente especia que podremos conservar deshidratada en frascos durante largo tiempo y que podremos usar en toda receta donde queramos dar un cierto toque anisado, aunque menos dulzón.

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Hoja de curry La hoja de curry es la hoja de un árbol tropical

originario de la India, es un ingrediente habitual en los currys indios y otras muchas recetas Indias

Descripción El curry es un árbol tropical originario de la India

cuyas hojas son muy utilizadas en la cocina de aquel país y de otros países vecinos por su intenso aroma que recuerda a la salvia, pero con un fondo ligeramente picante y aromas cítricos. No debe confundirse la hoja de curry con el curry entendido como mezcla de especias molidas. Aunque la hoja de curry es a menudo una de las especias que forman parte de un curry, existen otras muchas recetas distintas de la India que incorporan esta hoja.

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Laurel El laurel procede del mediterráneo y es usado en

todo el mundo. Importante especia que combina bien con virtualmente cualquier alimento.

Descripción Cultivado ya desde los tiempos de la antigua

Roma, el laurel es un arbusto originario del mediterráneo que puede llegar a medir varios metros de altura. En cocina, se utiliza su hoja, que preferiblemente deberá estar desecada antes de utilizarla, para reducir un poco la intensidad del su sabor. El laurel aporta sobre todo aroma a nuestro plato, un aroma muy particular. Pero la hoja en sí debe retirarse por su dureza y sobre todo, porque si se mastica su sabor es amargo y desagradable.

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Lirio deshidratado (pétalos y bulbo)- Usado desde hace siglos en China, el lirio

deshidratado dará un aroma dulzón y floral a nuestra receta.

Descripción Los bulbos y los capullos de la flor del lirio

deshidratados son un ingrediente usado en la cocina China durante siglos. Antes de poder usarlos deberemos rehidratarlos sumergiéndolos 30 minutos en agua tibia. En el caso de los bulbos, estos se separarán en pequeñas escamas. En el caso de los capullos, una vez rehidratados deberemos cortar y eliminar el pedúnculo que es muy duro.

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Macis El macis proviene de Indonesia, utilizado en la

cocina India, de Oriente medio, India. Aromatiza y realza el sabor de carnes y algunas verduras.

Descripción El macis es la cáscara de la nuez moscada que se

deja secar. Comparte con ella el mismo aroma característico, aunque el sabor del macis es algo más suave y sutil. Se presenta tiras secas o en polvo y se usa esencialmente para los mismos platos en los que se usaría la nuez moscada como por ejemplo para aromatizar puré de patatas o bechamel, en platos de carne de sabor intenso (carrilladas, rabo de toro) y es también ingrediente habitual de currys y de una variedad de platos de oriente medio.

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Mahaleb El mahaleb es la semilla del Cerezo de Santa

Lucía, procedente de Oriente Medio, con sabor a almendras, usado sobre todo para repostería.

Descripción El mahaleb es una especia que se obtiene de

la semilla del fruto del árbol denominado cerezo de Santa Lucía que es originario de Oriente Medio. El fruto es parecido a una cereza y su hueso debe ser partido para extraer su interior, que debe ser secado y pulverizado antes de poder ser consumido como espacia. Su sabor recuerda a la almendra, con un fondo amargo.

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Mango verde deshidratado Este ingrediente de la India recibe allí

el nombre de amchoor y se hace a partir de mangos deshidratados.

Descripción El amchoor es un ingrediente típico de

la India que se obtiene de la deshidratación de mangos. Contrariamente a lo que se pueda esperar, el sabor del amchoor es agrio y para conseguir este sabor se elabora a partir de mangos verdes no maduros.

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Cebolla deshidratada Es cebolla desecada cortada en tiras finas

o en polvo. Excelente ingrediente con un delicioso y refinado sabor a cebolla.

Descripción La cebolla deshidratada conserva

francamente bien el aroma a cebolla e incluso el proceso de desecado lo hace más elegante y sutil que el de la cebolla cruda. Se trata de un ingrediente muy utilizado en la industria alimenticia y creo que es un excelente ingrediente para usar en casa también.

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Cebollino El cebollino es una planta de la familia de la

cebolla cuyo tallo es usado como hierba aromática. Aporta un sabor parecido a la cebolla, aunque más suave y elegante.

Descripción El cebollino es una planta del mismo género

que la cebolla y el ajo cuyos tallos, finos y huecos, se consumen como especia. Tiene un marcado sabor a cebolla, pero más suave y elegante. Se come normalmente crudo y es un excelente aditivo a una ensalada, a una sopa, una tortilla o cortado y espolvoreado encima de un pescado o un ave al horno.

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Chile Los chiles son americanos de origen aunque hoy

sus muchas variedades se cultivan y utilizan mundialmente variedades. Se precia su sabor pero sobretodo su picante.

Descripción El chile (o el pimiento chile) es una denominación

genérica que damos al fruto del extensísimo género denominado Capsicum. Tienen también en común un atributo que los hace a la vez temidos y muy buscados: su picante. Pero no todos los chiles pican lo mismo, y para las costumbres de un español, relativamente poco habituados al picante, es importante entender qué variedades existen y cuánta capsaicina, el ingrediente activo que provoca la sensación de picor, contienen.

Page 47: Oliver herbario

Chiles mexicanos Chiles de origen mexicano, usados

profusamente en la cocina de ese país para hacer todo tipo de salsas y guisos.

Descripción Es sorprendente la enorme cantidad de

chiles (pimientos más o menos picantes) que se cultivan y consumen en México. No en vano, el chile es claramente uno de los ingredientes más emblemáticos de su cocina. En este artículo de Cocinista, sólo voy a describir unos pocos, con especial foco en los que se pueden encontrar en España, ya sea frescos (la minoría) o secos.

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Cilantro El coriandro o cilantro es una hierba cultivada

en todos los continentes, muy usada en la cocina asiática, India, Latinoamericana. Algunos lo llaman el perejil chino.

Descripción Empecemos por decir que los términos

coriandro y cilantro se refieren a la misma planta de la que se consumen tanto las hojas, que son parecidas al perejil en apariencia aunque no en sabor, como las semillas. Algunas fuentes dicen que en gastronomía se suele usar la palabra coriandro para referirnos a la planta y a sus semillas y la palabra cilantro para referirnos a las hojas.

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Clavo El clavo es originario de Indonesia,

usado en la cocina de todo el mundo por su gran aroma

Descripción El árbol del clavo es originario de las

islas Molucas en Indonesia y aunque todas las partes del árbol son aromáticas, lo que conocemos como clavo aromático o clavo de olor son los botones florales de la planta, recogidos antes de que la flor se abra y secados posteriormente.

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Comino El comino es originario de la cuenca del

mediterráneo, presente hoy en día en las cocinas de una gran variedad de regiones de todo el mundo

Descripción Lo que conocemos como comino es la semilla

seca de una hierba de la misma familia que el perejil. Dicha semilla es alargada, de aproximadamente medio centímetro de largo y es extremadamente aromática y con una personalidad que la hace única. Originario de la cuenca mediterránea, esta antiquísima especia ha visto cómo se expandía su uso a todos los continentes.