DOSSIER: LA ALIMENTACIÓN HUMANA Y SU

TRATAMIENTO EN LA ESCUELA

Asignatura: LA ALIMENTACIÓN HUMANA Y SU TRATAMIENTO EN LA ESCUELA

Profesor: MAXIMILIANO RODRIGO VEGA

Alumna: AINHOA AGUADO MARTÍN

14/10/2009

PRÁCTICA DEL PESO IDEAL/ APROXIMACIÓN A SITUACIÓN ALIMENTARIA

Hay dos objetivos:

1. Identificar posiciones rígidas en alimentación.2. Aproximarnos a nuestra situación alimentaria.

Esta práctica va a tener tres partes:

1. Parte personal: método uno, método dos y método tres (herramientas matemáticas).Comentario personal.

2. Parte grupal: Análisis global de la clase. Explicación y transposición de los datos de la clase a una gráfica: análisis

gráfico de la clase mediante método 1.

Comentario general.

3. Parte tres: análisis especial del método tres (índice de masa corporal).

Parte personal:

Método 1: Formula de brocca

Método 2:

Método 3:

Comentario personal: en los tres métodos me da “N” por lo que probablemente cuando analice mi alimentación saldrá que es equilibrada, aunque no tiene porque ser exactamente así, ya que no siempre el peso va acorde con una alimentación adecuada.

Práctica personal:

19/10/2009

Parte grupal:

21/10/2009

Cálculo del índice de masa corporal (IMC):

Varía el baremo de niños a adultos, y en adolescentes las propuestas varían dependiendo de la edad y el sexo.

Se calcula:

Gráfica:

26/10/2009

Introducción: significado patológico de la alimentación

Definición: alimentación

Nutrición

Definición: ALIMENTO----------------------------------------------------------------- NUTRIENTE

Ejemplo:

PATATA----------------------------procesos digestivos (fundamentalmente químico, aunque también hay algún proceso mecánico).

--------------------------la patata se va rompiendo: carbohidratos, proteínas, grasas, agua con sales y vitaminas.

Los carbohidratos para poder salir a través de las paredes intestinales se rompen en: monosacáridos, las proteínas en aminoácidos, las grasas en glicerina y ácidos grasos, el agua con sal en agua y sales, y las vitaminas en vitaminas.

(Estas clases van a girar en tono al significado biológico de alimentación.)

ALIMENTACIÓN NUTRICIÓN

Metabolismo celular:

Conjunto de reacciones químicas que posibilitan la vida de cada una de nuestras células.

El metabolismo es la suma del anabolismo y catabolismo.

Anabolismo: reacciones químicas dónde de fragmentos grandes de materia y energía, se rompen y se liberan fragmentos más pequeños, por lo que se libera energía al romperse los enlaces.

Catabolismo: reacciones químicas dónde fragmentos pequeños de materia y energía se juntan en fragmentos más grandes, es decir se junta materia y energía.

Vida: METABOLISMO. Necesitamos alimentarios porque continuamente necesitamos materia y energía: obtención de nutrientes para que nuestro mecanismo celular funcione.

Cuestiones:

1. ¿Es educable la nutrición?No, la nutrición si acaso es instruible, podemos saber de nutrición y podemos aprender a alimentarnos.

2. ¿Qué es más importante de la función nutrición, la labor del sistema digestivos o del circulatorio?Son las dos importantes, las partes del cuerpo están ligadas.

3. Desde el punto de vista de la imagen de cómo es el proceso de nutrición, aventura una explicación de porque las cavas pueden vivir comiendo hierba y nosotros no.Las bolitas de hierba que las vacas consiguen campar nosotros no podemos (no podemos captar esos nutrientes que las vacas si pueden).

4. Hay personas a las que la sienta mal la leche. Aventura una explicación a esto.La leche tiene un componente (la lactosa) que no se puede romper, es cómo más grande y no puede pasar la pared por lo que se queda en el intestino,

dónde hay bacterias que normalmente colaboran con nosotros, pero en este caso se comen la lactosa en grandes cantidades por lo que las bacterias son más y más grandes, y no pueden pasar a través de nosotros. Entonces nuestro cuerpo para equilibrar hace pasar agua al intestino y da cagalera.

5. Definir una que sea anabólica y otra catabólica.R.A: sust. A + sust. B + energía---- sust. AB.R.B: sust. AB---- sust. A+ sust. B+ energía

R.A: anabólicaR.B: catabólicaDesde un punto de vista técnico se tienen que dar a la vez en la célula.

28/10/2009

ESQUEMA (índice) del tema:

Introducción al significado biológico de alimentación:

Definiciones

Cuestiones

Video (la digestión y el hígado) Actividad práctica (el mundo de los componenetes químicos) Actividad práctica (análisis de composición química de un alimento: leche) El juego de los componentes químicos

Video:

Objetivo del video: visualizar cosas, además de introducirnos dentro del análisis cualitativo.

Nos hemos introducido en pequeñas reacciones químicas.

Experimento hecho en clase: betadine diluido con agua, se echa en pan que tiene mucho almidón, y el pan va cambiando de color a azul violeta----- al demostrar la existencia de algo es una reacción.

Cualitativa: esta reacción en concreto al dar positivo demuestra la cantidad de almidón.

Video: La digestión

Los procesos digestivos son ante todo químicos. Análisis cualitativo

Reactivo de iodo (amarillo)----- ALMIDÓNReactivo de feling (azul)-----glucosa

¿La digestión es mecánica o química? Es inminentemente química más que mecánica.

Por la simple mecánica no se rompe el arroz en sustancias pequeñas (sólo masticación). Se rompe por la masticación con saliva (porque la saliva tiene uan sustancia química).

Cuestiones:

Tenemos dos tubos problema (A y B). En uno hay glucosa en agua y en otro almidón en agua. No sabemos quién es quién. Entonces les hacemos pruebas de iodo y de feling.

Tubo “A” con iodo da más iodo y menos feling.

Tubo “B” con iodo da menos iodo y más feling.

¿Quién es quién?

T.A: almidón y agua.

T.B: glucosa y agua.

Video: el hígado

El objetivo de verlo es profundizar en el tema de la alimentación viendo cosas que quizás hayamos pasado por alto.

Darnos cuenta que no tenemos que comer a todas horas, la explicación biológica es que el hígado es nuestro almacén.

Todos los vasos que vuelven al corazón son venas: vena porta: la que más cargada va de nutrientes, va desde los intestinos recogiendo todos los nutrientes del intestino delgado y va al hígado---- nuestro hígado funciona como almacén.

Una parte del almacén centro es de glucosa. La glucosa es nuestra moneda de energía por lo que tiene que estar repartida

de forma equilibrada por todo el cuerpo. Glucógeno (es una macromolécula) que se almacena en el hígado. Glucosa (es una micro molécula). Cuando ya hemos comido hay que liberar glucosa al medio y se desprende

adrenalina. El hígado funciona como subunidades.

Desde el punto de vista alimentario es nuestra salvaguarda de que no tengamos que comer a todas horas.

A pesar de que el hígado es un buen producto alimentario, ahora hay que desecharlo por prudencia, ya que el animal puede haber consumido antibióticos, etc.

2/11/2009

Juego: El país de los componentes químicos.

Objetivo: entender dónde guardan la energía los componentes del a vida, además de entender la organización nº/energía en los componentes de los seres vivos.

Reglas del juego:

Habitantes: para que el país pueda funcionar todos los habitantes tiene que tener todas las manos ocupadas.

Material:

(Si se hiciera de verdad usaría palillos y bolas para las manos y el cuerpo).

Cuestiones (del juego):

1. Hay habitantes enfadados porque tienen manos libres (hay uno o varios alrededor con el mismo problema). ¿Cómo podemos hacer que tengan las manos ocupadas?

2. Un Hidrógeno con la mano libre y alrededor hay más con manos libres. Primero hay que resolver el problema de uno y luego seguir con los demás.

3. Hay un carbono con las manos libres y alrededor varios oxígenos también con manos libres:

4. Tenemos un carbono con hidrógeno alrededor. ¿Cómo podemos resolver el problema del carbono?

5. Un oxígeno y varios hidrógenos.

Etano

Propano

Butano

Octano

6. Hay que romper los materiales y construir moléculas (una nueva estructura y lo que sobre también se aplican las normas del juego), siguiendo las relgas del juego.

Es la fotosíntesis: con la fuerza de la luz se han juntado átomos, apareciendo una molécula más grande que tiene más enlaces (forma enlaces).Respiración: reacción de combustión---- se rompen los enlaces y la energía al estar en los enlaces, se desprende “LA ENERGÍA SE GUARDA EN LOS ENLACES”.

¿Tiene esta molécula energía .? Si porque tiene enlaces, pero nosotros no podemos sacar la energía de esos enlaces. No todas las moléculas libres en la naturaleza son una fuente de energía para vosotros, pero sí de materia.Una molécula de ácido graso, es la que más energía nos da.El objetivo más importante de la fotosíntesis es “luz-juntar”: crear enlaces, alimento…Los alimentos son materia que tienen energía útil.Lo más importante de la fotosíntesis es la fotosíntesis.

Cuestión:

¿Dónde guarda la energía los alimentos?En los enlaces.

COMENTARIO

AINTIOXIDANTES: PEOR QUE INÚTILES

Este artículo trata el tema de los suplementos vitamínicos. Anteriormente estudios realizados ofrecieron una información sobre dichos suplementos, estos estudios son contradictorios a los realizados en 2007, cuando dicho artículo fue publicado. Según los primeros estudios los suplementos vitamínicos son buenos para salud, o por lo menos no son nocivos. Sin embargo, los estudios más recientes indican la posible nocividad de algunos suplementos vitamínicos.

Esta contradicción puede indicar varias cosas: que los primeros estudios no se realizarán correctamente, que se intentara favorecer la venta de estos productos, que los segundos estudios no se realizarán correctamente, o que ambos estudios tengan su parte de verdadera y su parte de mentira.

Mi opinión es que este artículo da dicha publicidad con la intención de que las personas no abusen de estos suplementos. Quizá los primeros estudios realizados tuvieron como consecuencia un gran aumento de la consumición de los suplementos, incluyendo un abuso de ellos, lo cual tampoco es bueno. Como ya sabemos todo en abuso es malo.

Se deberían de hacer unos estudios más fieles y explicados a todas las personas, sin nada oculto, para que no haya problemas. Después de dichos estudios se informaría fielmente a las personas de una forma correcta y fiel para que sepan a que deben atenerse, si deben consumirlos, si no deben consumirlos, o cual la cantidad adecuada de toma.

Cómo dice el artículo, la principal fuente de antioxidantes son las verduras y las frutas, por lo que primero se debe concienciar a las personas que hay que usar como principal forma de adquisición de vitaminas las comidas indicadas, y si es necesario o beneficioso tomar la cantidad y el tipo adecuado de suplementos vitamínicos.

COMENTARIO

LOS GENES GUIARÁN LA DIETA

Este artículo informa sobre la importancia de los genes de cada persona respecto a la alimentación. Se están haciendo investigaciones, que si siguen por buen camino puede llegar a ser de gran utilidad para las dietas y tipos de alimentación de todas las personas. Se está comprobando que no todos los alimentos afectan a todo el mundo por igual, sino que a algunas personas les hacen unos efectos, a otras otros efectos y a otras personas puede que no les haga ningún efecto. Esto explica que haya personas que no sean capaces de adelgazar, que haya otras que no engorden, que a algunas les salgan granos en la cara por algún efecto que una o varias comidas provoquen en su organismo, etc.

Se piensa que esto puede ser un engaño para favorecer las ventas de alimentos, ya que se ha calculado que la compra de comida aumentaría considerablemente, o quizá los alimentos de compra serían más caros.

Por otro lado se piensa que uno de los objetivos también puede ser la prevención de patologías por medio de la alimentación, esto sí que sería de gran utilidad. Ya se sabe que hay alimentos que de forma general son beneficiosos para la salud, pero sería aún más beneficioso saber cómo afectan todos los alimentos a cada persona de forma individual, así se prevendrían muchas enfermedades. Sin embargo, en el aspecto ético se plantea si esto es ético o no lo es. Es una información que puede encadenar mucho a las personas incluso llegando a la obsesión, pero a la vez es una información muy útil para la salud.

Verdaderamente es un estupendo avance, pero hay que meditar todas las posibles consecuencias que esto puede producir en la sociedad y en las personas.

Para cerciorarnos de que esto no sea una farsa con la intención comercial de aumento de ventas de diferentes productos alimenticios, esto debe ser explicado e informado de una forma fiel y correcta a todas las personas. En el aspecto individual, un médico autorizado debe también tratar a cada persona. Además, si esto siguiera su camino, debería haber asociaciones en que se informará bien a las personas y hubiera psicólogos disponibles además de nutricionistas para atender adecuadamente los distintos problemas o dudad que les puedan surgir a las personas.

4/11/2009

Leche: componentes:

Agua es lo que más tienes

Glúcidos (lactosa)

Proteínas (caseína)

Grasas ----------------homogeneizada

Minerales: calcio

Vitaminas: A,D y B

Leches comerciales:

Pasteurizada (bolsa)

UHT (uperisada, brick)

Esterilizada (botella)

Productos

Tipos de yogurt

Tipos de queso

La leche es muy importante como alimento sobre todo por el “calcio” y la vitamina “A y D”.

Lactosa (glúcido predominante en leche).

Caseína (Proteína dominante).

La grasa está muy repartida en trozos más pequeños---- homogeneizada ------ en la leche que nosotros compramos.

Las vitaminas A y D son liposolubles y se tienen que disolver en la parte grasa.

No es posible vender leche no tratada. Hay tres tipos de tratamiento:

1. Más simple el de la pasteurizada.2. De uperisación (normal)3. Esterilizada en la misma botella.

Práctica: Análisis cualitativo de los principales nutrientes de un alimentos

El líquido contiene agua y glúcidos. El requesón tiene grasa, proteína, calcio y vitaminas necesarias para asimilar el

calcio. ¿Si yo tomo queso me da todos los alimentos que la leche?

Si, y el queso al no tener lactosa no sienta mal a las personas con intolerancia a la lactosa, y se toma lo fundamental de la leche.

Cortar la leche: igual que cuando echo un huevo en la sartén la clara que es transparente al calentarse se pone blanca (se han cortado las proteínas del huevo al agarrotarse sobre sí mismo).

El yogurt es una leche cortada por unas bacterias que crecen en el medio.

Cogemos una pequeña parte del líquido y echamos en el tubo 1. Ahora vamos a hacer la reacción feling: un reactivo de color azul (como dos partes).

Hay que coger el tubo con una pinza y calentarlo.

El reactivo va cambiando de azul a rojo ladrillo.

Cuando se calienta la leche sale la nata y se deja enfriar (forma escolar)----- es una forma de poner en evidencia la grasa de la leche.

Desde el punto de vista científico se ha cosido el embudo y ha echado éter. Esto se ha echado en un cuenco blanco.

Lo que hace el éter es disolver la grasa selectivamente, arrastra de la masa de requesón la grasa (hay proteínas y grasa)------ es como un aceite de leche (amarillento).

En el tubo se ha echado requesón y después añadido ácido nítrico (transparente) y el requesón se pone amarillo: esto demuestra que tiene proteínas.

Cuestiones:

1. Ordenar por riqueza vitamínica estas tres leches:Pasteurizada, UHT y esterilizada (ya en orden).

2. ¿Qué es homogenizar?Proceso que reparte la grasa por toda la masa de la leche y no se ve.

3. De una mezcla de grasa y proteína ¿Cómo separarías la grasa de la proteína?Se echa disolvente de grasa y arrastra selectivamente la grasa (lo del éter).El éter es disolver la grasa selectivamente, arrastra de la masa de requesón la grasa (hay proteínas y grasa)------ es como un aceite de leche (amarillento).

4. ¿Qué nutriente apenas tiene el yogurt y el queso, y si la leche?La lactosa.

5. ¿Si yo tomo queso me da todos los alimentos que la leche?Si, y el queso al no tener lactosa no sienta mal a las personas con intolerancia a la lactosa, y se toma lo fundamental de la leche.

11/11/2009

Video sobre la osteoporosis (para completar la práctica de la leche):

Osteoporosis: uno de los casos donde se ve la importancia de la alimentación. Los huesos continuamente se están renovando (cada treso cuatro meses)----formación resorción. El calcio es un elemento muy importante en la densidad de la masa ósea.

La vitamina D (viene a través del a sal o con algunos alimentos) juega un papel muy importante en la absorción del calcio.

Principal producto del calcio son los productos lácteos, el queso y sus derivados.

El calcio que hay en un vaso de leche de 200 ml es aproximado al calcio que hay en dos yogures, y a un trozo de queso de 40 gramos.

Objeto de osteoporosis: mantener una cantidad de masa ósea adecuada.

Es muy importante el ejercicio físico en la osteoporosis, porque los huesos se regeneran más. (Ej: a los astronautas le puede pasar por no moverse).

Hay sustancias como las drogas ye l alcohol que parecen no dejar asimilar el calcio.

En conclusión es muy importante el ejercicio físico y la alimentación.

Cuestiones:

1. Definición de osteoporosis: es una enfermedad que padecen las personas mayores. Consiste en la pérdida de masa ósea y ruptura prematura de los huesos, por falta de calcio y consistencia. Hay que prevenirlo desde que se nace.

2. Principales nutrientes que entran en juego en la prevención del a osteoporosis:Consumo adecuado de calcio y vitamina D y A (relacionadas con la captación de calcio).

3. ¿Qué cantidad aproximada de consumo de lácteos diario semanal deberíamos tener? (a nuestra edad)Al día hay que tomar aproximadamente dos raciones de consumo de lácteos al día y 14-21 a la semana. Puede ser vaso de 200 ml, o 2 yogures, o 40 gramos de queso curado o 60 gramos de queso fresco.

4. ¿Qué son alimentos funcionales? ¿Dentro de estos alimentos que es un pre-biótico y que un pro-biótico?Alimento funcional: (productos de diseño que aportan algo más al alimento tradicional): son alimentos de transformación de los alimentos clásicos, que la industria, por distintos procedimientos le introduce un valor añadido, por lo que consigue que se venda más o más caro.El primer alimento en el que se ha ido trabajando para que sea funciona es la leche de vaca.Alimento pre-biótico: (no interesante consumir): alimento que introduce alguna cualidad que parece que está condicionando una propiedad buena para la salud (ej: leche normal enriquecida con calcio).Alimentos pro-biótico: (si consumir: yogur, actimel, etc.): alimentos que la industria ha redescubierto, ya que se tomaban en la antigüedad en algún lugar. Llevan seres vivos metidos dentro de ellos y que colaboran con la regeneración de nuestra flora intestinal.

LA FALTA DE CALCIO Y DE EJERCICIO MINA LOS HUESOS DE LOS NIÑOS ESPAÑOLES

Según estos artículos la salud ósea de la población española está a la cola de Europa. Los niños españoles no toman la suficiente cantidad de calcio recomendada, y esto les influirá en el futuro.

La vida sedentaria, la mala alimentación y la falta de ejercicio al aire libre son las causas de que los niños españoles tengan peor salud ósea que los niños de Europa. Cada vez más los niños se quedan en casa jugando a la consola o al ordenador, hacen menos actividades físicas y les repercute en su salud. Además, aunque se consumen más alimentos que antes son de menor calidad, ya que están más manipulados química y genéticamente.

Todo lo mencionado anteriormente conlleva a padecer una enfermedad denominada osteoporosis. Es una enfermedad que aunque afecta a los mayores se debe prevenir desde la niñez, ya que es la gran consecuencia de la falta de calcio en ésta. La causa de que haya un tanto por ciento tan elevado de personas mayores con osteoporosis en España, es consecuencia de la alimentación que sufrieron en la Guerra Civil y en la postguerra, ya que había mucha pobreza y mucha escasez.

Otra causa que afecta a la salud de los huesos es la carencia de la vitamina D, ya que es la que fija el calcio en los huesos. Esta vitamina se adquiere a través de los rayos solares y de escasos alimentos. Esto es algo contradictorio ya que España es un país bastante soleado, pero sin embargo los niños no tienen el porcentaje de vitamina D que deberían tener. Esto se puede deber a que cada vez más se hace deporte en lugares cerrados dónde los niños no están expuestos al Sol, y otra causa, más importante, es el miedo que hay en la actualidad de exponerse demasiado al Sol por los efectos que tienen los rayos ultravioletas.

A pesar de todo es una enfermedad que como ya he indicado se puede prevenir desde la niñez y además de una forma muy sencilla. Los niños deben alimentarse bien, tomar la cantidad de calcio indicada al día o la semana y hacer ejercicio físico. Para ello la escuela, los padres, los médicos, etc., deben ser conscientes de ello y colaborar con el niño.

Por último cabe indicar que las campañas pueden tener un efecto bastante positivo tanto en los niños como en los adultos, por lo que no estaría de más hacer campañas a favor de la toma de productos que aportan calcio y la adquisición de vitamina D. Además de recalcar la importancia que tiene para la salud ambas cosas.

Por último, otra idea de prevención son charlas que se pueden dar en la escuela, tanto a los alumnos como a los padres, de esta forma se concienciarán.

16/11/2009

I.1. PRINCIPALES NUTRIENTES

1. Glúcidos/ H de C2. Grasas (video grasas)/ lípidos3. Proteínas4. Sales/ agua5. Vitaminas.

Glúcidos o hidratos de Carbono

Definición: son biomoléculas (moléculas presentes en los seres vivos) que están estructuradas en basa a estos elementos químicos o átomos (C,O y H).

Su fórmula general es:

Ej: de glúcido conocido: ---- Glucosa (tenemos que tener glucosa repartida por nuestro cuerpo en unos niveles adecuados)----- es nuestra gasolina.

Muchos hidratos de carbono no son dulces. La mayoría de los glúcidos se pueden disolver en agua, pero muchos otros no.

Funciones: la función principal (todos los días debemos tomar glúcidos) porque necesitamos todos los días quemar glúcidos para sacar energía. También tenemos que comer hidratos de carbono porque hay parte en nuestras estructuras corporales (no sólo para quemar)----- “son nuestro combustible rápido” para quemar en el momento, en el día.

Ejemplos: de carbohidratos más representados.

Monosacáridos: cuando el tamaño de la molécula es menor de siete átomos de carbono, y es el tamaño máximo que puede traspasar nuestra barrera intestinal.Ejemplo de monosacáridos más famosos: nos centramos en monosacáridos de cinco carbonos porque de tres hay muchos y de cuatro también.

Los de cinco-----

Los de seis-----

Disacáridos (si juntamos dos monosacáridos)Ejemplo de disacárido:

lactosa: azúcar de la leche de vaca, es un disacárido de compuesto por “glu-gal” (una glucosa unida a una galactosa). No traspasa la barrera intestinal porque hay que romperlo. Energéticamente comer una molécula de lactosa equivale a comer dos de glucosa (las Kcal que producen dos glucosas son idénticas a las Kcal que produce una molécula de lactosa).

Sacarosa: es el azúcar comercial ( el que echamos en el café). La sacarosa es “glu-fru” (una glucosa y una fructosa)----una molécula de galactosa nos dará la misma energía que dos glucosas.La sacarosa también hay que romperla para que atraviese nuestra barrera intestinal.

En la remolacha y en la caña de azúcar se acumulan gran cantidad de azúcar, pero el azúcar que comemos no es glucosa es sacarosa normalmente.

Polisacáridos (muchos monosacáridos unidos).

Ejemplo de polisacárido: almidón---- compuesto por “n” (miles) de glucosas, es el polisacárido típico de reserva vegetal.

Los vegetales cuando acumulan energía suelen hacerlo en forma de almidón.

Otro ejemplo: glucógeno: parecido al almidón pero en el mundo animal. Es un recurso de reserva estratégico en el mundo animal, es una reserva rápida acumulada en el hígado o en el músculo.

Otro ejemplo: celulosa: también son miles de glucosas unidas pero con enlaces beta , e impide que nosotros (los hombres) podamos romperla, por ello desde el punto de vista alimentario no nos aporta ni materia, ni energía, pero si nos aporta fibra.

Cuestiones:1. ¿A qué crees que se llama fibra en el pan integral?

La función principal de los glúcidos en la Nutrición humana es energética, ya que son la forma de “combustible” más barata y de fácil digestión para suministrar energía.No obstante, cuando se trate de establecer el aporte nutricional de una dieta, conviene tener en cuenta que estos nutrientes pueden clasificarse en dos categorías: disponibles y no disponibles.Los glúcidos disponibles son aquellos que se difieren, absorben y metabolizan. En este grupo se incluyen los monosacáridos, disacáridos y algunos oligo- y polisacáridos, especialmente los de la serie de la maltosa (ejemplo, almidón).Los glúcidos no disponibles no pueden ser digeridos por el ser humano y como consecuencia, al no ser absorbidos, no pueden ser utilizados en sus procesos metabólicos. Pertenecen a este grupo los polisacáridos del tipo de la celulosa, hemicelulosa, pectinas, gomas y mucílagos, y algunos oligosacáridos como la rafinosa y estaquiosa, que son digeridos sólo partialmente.En cualquier caso, los glúcidos no disponibles juegan un papel importante en la Alimentación, tanto por participar directamente en las características de los alimentos que los contienen, como por el papel que juegan en el mantenimiento de la salud, por formar parte de la denominada Fibra alimentaria.Por tanto, la fibra alimentaria son partes en las que hay celulosa, no se pueden romper las estructuras y quedan como estructuras fibrilares.

2. ¿Por qué es tan importante la fibra en nuestra alimentación?Porque nuestros hábitos de vida han cambiado al igual que nuestro sistema de producción de alimentos. Nuestra alimentación ligada al consumo de fibra está directamente ligada a la prevención de cánceres, por eso es tan importante en nuestra vida alimentaria.

3. ¿Qué es un glúcido de absorción rápida y que es glúcido de absorción lenta? ¿Qué relación puede tener esto con los problemas de diabetes?Glúcido de absorción rápida: en poquísimo tiempo tenemos entrada de glucosa dentro de nosotros (ej: pico rápido: cucharada de azúcar).Glúcido de absorción lenta: (ej: pico más lento: trozos de pan). Siempre que podamos hay que consumir glúcidos de absorción lenta para permitir que nuestro organismo se adapte a la situación alimentaria que pretendemos. Pero los de absorción rápida no son buenos compañeros de viaje para nuestro organismo, por ello los diabéticos deben consumir glúcidos de tipo absorción lenta, igual pasa con las golosinas y las caries de los niños.

4. ¿Quién tiene más energía útil para nosotros, una sacarosa o dos glucosas?Es lo mismo, la misma energía útil porque es igual.

5. ¿En que suelen fundamentar los edulcorantes que dicen que no engordan?Porque cada molécula de sacarosa son 12 carbonos, si encontramos en el mercado una molécula que solo tenga tres carbonos, y un alto poder edulcorante, el poder de edulcoración es mayor.Ej: asportamo: aminoácido con poder edulcorante muy alto y una molécula muy pequeña. Tomar poco de sacarosa y edulcorante es casi igual. La sensación de edulcorante puede ser más grande que un poco de sacarosa pero engorda igual.

18/11/2009

Grasas

Definición: biomoléculas compuestas por C, H y O, y generalmente aparecen otros átomos añadidos como P y S. Generalmente son insolubles en agua y solubles en los llamados compuestos orgánicos, tipo éter/ gasolina.

Funciones: dos funciones: es el material de reserva de largo plazo de que disponemos y sobre todo hay grandes cantidades de grasa repartida por nuestros tejidos corporales que continuamente hay que reservar. Además las grasas son necesarias para transportar sustancias. Por lo tanto las grasas son necesarias en nuestras dietas.

Ejemplos: aunque la estructura química de las grasas que hay en nuestro cuerpo/ en nuestra dieta es diverso, podemos decir que la mayoría de las veces las grasas alimentarias son sinónimas a lo que conocemos como grasas neutras o triglicéridos.Triglicérido: la estructura de un triglicérido obedece a este esquema:

¿Qué es una ácido graso? Es parte de la grasa, e s una estructura carbonatada.

Hay dos grupos de triglicéridos:1. Tipo sebo: las grasas tipo sebo generalmente son de origen animal.

Generalmente son sólidas a temperatura ambiente. Y generalmente ocurre esto ligado a que tienen ácidos grasos saturados.

2. Tipo aceite: generalmente son de origen vegetal, los lípidos a temperatura ambiente y tienen insaturaciones en sus ácidos grasos: monoinsaturado (si tiene una insaturación) y polinsaturados (dos o más insaturaciones)---- ejemplo: serie omega 3 y omega 6.

Problemas añadidos: hay excepciones a lo que acabamos de decir, hay grasas de origen animal que realmente son aceites y grasas de tipo vegetal que son sebos.

Aceite de palma, palmiste o coco (son sebos)----- grasas de origen vegetal que son sebos.

Químicamente se puede transformar una grasa tipo aceite en una grasa tipo sebo.

¿Cómo? (procedimientos): 1. Hidrogenamos parcial o total.2. No hidrogena, sino que transhidrogena.

Ambos procedimientos pretenden conseguir un aspecto sólidos de la grasa y que no se note y sepa rico.

Cuanto más líquida es una grasa quiere decir que tienen más insaturaciones.

Hay grasas de origen animal que realmente son aceites (la grasa del pescado azul).

¿Es el colesterol una grasa?

Químicamente el colesterol no es una grasa. Es una sustancia que los seres vivos (animales) necesitamos para configurar nuestra cobertura celular. El colesterol suele ir junto con los productos animales que tengan mucha grasa saturada (pero no siempre es así).

Se sabe que el colesterol tiene que trasportarse dentro de nosotros. Hay dos lipoproteínas de transporte del colesterol (una deseable y otra necesaria pero a veces indeseable): HDL (moviliza) y LDH (inmoviliza).

Para construir proteína deseable se favorece con ácidos grasos insaturados, y para construir proteínas indeseables lo favorece con ácidos grasos saturados.

Podemos comer alimentos con colesterol y que no pase nada y al revés.

¿Hay otras grasas en nuestra alimentación?

Si, por ejemplo fosfolípidos, ceras, etc.

Desde el punto de vista de alimentación en los artículos siempre son residuales. Son necesarias pero normalmente cuando se habla de grasa en alimentación no se atiende a esas grasas.

Cuestiones:1. ¿Qué es un ácido graso esencial? Pon un ejemplo.

Los que disminuyen la concentración de colesterol en sangre (poliinsaturados).Un ejemplo de ácido esencial es linoléico, que es el único ácido graso esencial para los seres humanos, por lo que se debe consumir grasas que tengan ese ácido graso, ya que nosotros mismos no lo podemos fabricar y hay que comerlo de fuera.

2. ¿Por qué una molécula de grasa se utilizada como almacén de energía (tiene tanta energía cumulada?Porque tienen muchos enlaces.

3. ¿Es un ácido graso una grasa?No, porque es sólo una parte.

4. ¿Es el colesterol una grasa típica?No, se suele estudiar con las grasas pero químicamente no es una grasa típica.

5. ¿Con que siglas se conoce el transportador más deseable del colesterol?HDL (lipoproteína de alta densidad)

6. ¿Qué tiene que ver el tozino con el jabón?

23/11/2009

Proteínas

Definición: es una biomolécula compuesta por C,H, O y N.

Función: se dice que necesitamos comer proteína todos los días (por lo que comemos una ración protéica minimamente diaria), porque los elementos que constituyen las proteínas (son los aminoácidos) los necesitamos para generar nuestras estructuras, para corformar reguladores y transportadores biológicos (como por ejemplo: las hormonas y la insulina, etc.).

Ejemplos: nosotros realmente comemos alimentos con proteínas pero realmente asimilamos subunidades, que se llaman aminoácidos.

¿Qué es un aminoácido?Es una estructura química carbonatada.

¿Cuántos aminoácidos proteinógenos tiene la especia humana aproximadamente?Hay que saber tres aminoácidos esenciales y de no esenciales. Esenciales: triptófano, fenilalanina, treonina.No esenciales: ácido glutámico, ácido aspártico y alanina.Lo que no podemos construir hay que comerlo fuera de nosotros. Tenemos unas proteínas no esenciales que son muy comunes en los seres vivos, y tenemos otras proteínas (esenciales) que necesitamos comer obligatoriamente.Proteína de alta calidad: distribución de aminoácidos es muy similar a nuestras necesidades diarias.

Cuestiones:1. ¿A qué se llama valor suplementario de un alimento?

Las lentejas, leguminosas producidas y consumidas ampliamente en la Región Castellano-Leonesa, contienen una fracción proteica deficitaria en aminoácidos azufrados, de ahí que sea un acierto nutritivo el hábito culinario de prepararlas junto con arroz, ya que éste suministra dichos aminoácidos y al mismo tiempo ve mejorada la calidad de su proteína, deficitaria en el aminoácido lisina, por el aporte de éste a través de las lentejas.Cuando se comen a la vez dos tipos de alimentos que contienen michas proteínas (ej: lentejas y arroz), nos condiciona una existencia proteica similar a la de un filete de vaca.

2. ¿Qué pasa si comemos proteína en exceso?Todos los días tenemos que comer la ración proteica mínima diaria, porque los aminoácidos o se utilizan en el día o hay que convertirlos en otra cosa, porque no se pueden almacenar (acumular). Comer proteína por comer es tontería, hay que cargarse los aminoácidos y aprovechar la cadena carbonada.

3. ¿Es posible y saludable una dieta estrictamente vegetariana?No es saludable, sobre todo para niños menores de 12 años, porque hay aminoácidos esenciales y algunas vitaminas, sobre todo del tipo D, pueden aparecer carencias.En edad adulta cuidando mucho la dieta, pero comiendo leche y huevo, podría ser pero no se puede.

4. ¿Todos los alimentos van a tener algo de proteínas?No, porque un alimento es proteico cuando tiene a partir del 15 o 20% de proteínas.

Agua y sales minerales

Importancia: es vital la importancia del agua y las sales minerales aunque no nos demos cuenta.Anécdota: cuando una persona hace huelga de hambre puede estar 40 o 50 días sin comer pero no sin agua y sales minerales, ya que son básicos para nuestra supervivencia.

¿Por qué con sales minerales?Porque el agua que nosotros necesitamos es el que tenemos en el cuerpo, y es con sales minerales. Es decir, necesitamos siempre una porción de sales minerales con el agua.El agua que se necesita es relativo, pero en torno a dos litros diarios.---- es relativo, por ejemplo: una persona que toma tés, verduras, etc. necesita tomar menos agua que una persona que coma sólido.Normalmente la sensación de sed es lo que determina que necesitamos agua.El agua es tan importante, sobre todo, porque nos aporta el nivel de agua y sales en disolución que conforman nuestro suero.Por ejemplo, si yo tomo sal común se disocia en:

---- las sales están disociadas, y dicha disociación condiciona nuestra homeostasis---- esto es tan importante porque toda nuestra vida depende de ello (homeostasis hídrica) porque ella interviene en el juego de transporte interno de nuestras células.Cuando en las células está equilibrado el nivel de sales a ambos lados no pasa nada, pero si no lo está, estos desequilibrios iónicos están asociados a la pistología celular (cuando hay desequilibrio tiene a equilibrarse---- los iones equilibran)----los iones salinos mueven nuestra vida.

En resumen: las sales móviles son importantísimas en nuestra supervivencia, van asociadas al agua. Pero también en la alimentación el agua ayuda a transportar otras sales como puede ser Mg, I, Fe, etc.--- que son sales que no van a estar solas sino que se van a fijar en sitios importantes. Por ejemplo:Mg y Ca-----en los huesosI---------------tiroidesFe------------hematíes.

Vitaminas

Definición e importancia:Es una sustancias muy pequeña, de composición variable, que sólo necesitamos una pequeña cantidad, porque no se gasta, se regenera y colabora directamente en que alguna reacción química muy importante de nuestro cuerpo se produzca.Nuestro cuerpo funciona por las reacciones químicas que se dan en las células, y estás reacciones químicas están reguladas por enzimas. No sólo necesitan la enzima sino, también la coenzima para que la reacción se pueda llevar a cabo----- las vitaminas son importantes porque funcionan colaborando con el trabajo de alguna enzima. No necesitamos muchas vitaminas, sino pocas cantidades.

Cuestiones:1. ¿Qué es la disposición vitamínica?

Si mido vitamina C de una patata sacada de la Tierra tiene el máximo, pero después ha perdido el 50%. La disponibilidad vitamínica depende de:Tiempo de recolección.Tratamiento de cocina (cuanto más agresivo menos vitamina)De nuestro dni, del momento en que yo me encuentro en ese día la disponibilidad de captación de vitamina es distinta.

2. ¿Qué es una provitamina?Es una vitamina que la captamos en alimentación de una forma, y que en nuestro interior necesita ser un poco transformada para realizar su función de vitamina (ejemplo: epidermis más rayos solares: vitamina D).

25/11/2009

I.1. LOS ALIMENTOS TIENEN NECESIDADES NUTRITIVAS

I.2. NECESIDADES NUTRITIVAS

1. Introducción2. Energéticos3. Plásticos o constructores4. Reguladores5. Resumen

Práctica biotipo energético: persona y grupal.

I.2. LA DIETA

Necesidades nutritivas

Introducción: BIOTIPO O PATRÓN ALIMENTARIO: propuesta aproximada de consumo o de necesidad de consumo que se hace en términos globales para las persona de acuerdo con sus características más generales.

Energéticos: Necesidades energéticas: los alimentos tienen energía, se pueden quemar. La unidad de medida de la energía que tienen los alimentos carbonatados se conoce con el nombre de Kcal.

¿Qué es Kcal? Es la cantidad de calor que capta un litro o kg de agua para pasar de 15 a 16 ºC, aproximadamente.¿Cuánto calor? Por 1 g proteína 4 KcalPor 1 g de C 4 KcalPor 1 g de grasa 9 Kcal

¿Cuántas Kcal hay en los alimentos?

¿Qué necesidades energéticas tenemos?

¿Cómo repartir las Kcal en la dieta?

Cuestiones:

1. ¿Cómo somos capaces de saber la energía que tiene un alimento?Sabiendo lo que pasa al alimento y yendo a una tabla de composición.

2. ¿De qué dos formas se pueden estudiar las necesidades concretas y específicas de Kcal de una persona?Mediante la calorimetría indirecta (mediante sensores, parámetros fisiológicos)Mediante la calorimetría directa (antes).

3. Si yo consumo 100 g de cerveza, que tiene un 4% de alcohol ¿me da energía? ¿cuánta? Las Kcal que nos aporta están sobre todo asociadas al alcohol etílico.Un gramo de alcohol proporciona 7 kcal más o menos.

4. ¿Qué es un alimento que nos aporta Kcal huecas?Son los alimentos muy ricos en H de C que todas las Kcal que nos tomamos es en forma de ese nutriente. Sólo nos aportan un nutriente.

5. Somos profesores de niños de nueve años en un campamento, que cantidad aproximadamente de gramos de proteína, de grasas y de hidratos de carbono necesitan comer al día?El objetivo es que nos demos cuenta como se puede ir tirando de las Kcal y organizar una dieta.

30/11/2009

Necesidades constructoras

Cuestiones:

1. ¿A qué se llama ración proteica mínima y cuál sería la tuya?Las necesidades constructoras de nuestra dieta corresponden fundamentalmente a las proteínas, pero no sólo porque también necesitamos iones calcio. Tienen que existir fundamentalmente una ración diaria suficiente de proteína.

2. ¿Cómo se analiza en el laboratorio el nivel de alimentación de proteínas que tiene una persona?

3. ¿Sería posible una dieta suficiente en Kcal que no sea soluble y que llegase a producir una enfermedad mortal?Si, porque hay que tener un mínimo de necesidades constructoras, fundamentalmente de proteínas-------- los niños de África que morirán jóvenes por no haber consumido las suficientes proteínas.

Reguladores

Cualquier dieta que sea variada y en la que abunden frutas y verduras, cubren las necesidades reguladoras. Por eso no se suele hacer más que hincapié en estas condiciones que van a cumplir la dieta.

Práctica: biotipos energéticos

Parte personal:Objetivo: entender el mundo de Kcal y aproximarnos a las necesidades de Kcal.

1. Necesidades energéticas basales: las que necesitamos para poder vivir sin hacer un ejercicio fuera de lo cotidiano.

2. Necesidades energéticas: Actividad (cuando hago cosas): es más difícil calcular porque unos días hacemos más ejercicio que otros. La solución es: TIPOLOGÍA ACTIVIDAD. En nuestro caso (estudiantes) somos un conjunto medio-----Índice de actividad 1,5.

3. Gasto total:

2/12/2009

I.3. LA DIETA

La clase ha empezado teniendo que decir a ojo cuando pesaban determinados objetos, como una manzana o una mandarina.

Manzana: 180 g

Mandarina: 20 g

Galleta: 12 g

Rebanada de pan bimbo: 40 g

Vaso de plástico lleno de leche: 120 g

Parte grupal:Hay que inventarse una dieta: desayuno, comida y cena.Ejemplo: desayuno: leche entera 150 g y 180 g de fruta.Al final se suma todo el azúcar que haya, toda la leche que haya, etc. y se suman todas las Kcal.

Dieta inventada en grupo:

9/12/2009

I.3. LA DIETA

1. Introducción.2. Clasificación didáctica.3. Reacciones alimentarias

Ejemplo 1: análisis dieta.

Ejemplo 2: análisis dieta.

Programación práctica personal de dieta.

Introducción:

Definición (dieta equilibrada): es aquella que aporta las necesidades energéticas constructoras y reguladoras que una persona necesita. En el argot dietética básicamente debe cumplir la propiedad de ser variada, y debe estructurarse en periodos mínimos de siete días.

Nosotros vamos a trabajar el método de dieta equilibrada mediante dieta de raciones. También hay la rueda de alimentos y las pirámides alimentarias.

Clasificación didáctica de los alimentos (con vistas al método de raciones).

Rueda clásica de los alimentos (fotocopia):

Roja---------------- alimentos constructores

Verde-------------- alimentos reguladores

Amarillo----------- alimentos energéticos

Color amarillo para un grupo misto que no saben donde ponerlo.

Raciones alimentarias

Es la cantidad de un alimento (de una zona) que constituye una ración de consumo. Se suele ofrecer por día para llegar a entender pero lo ideal es plantearlo a la semana.

Hay tres variables que son imprescindibles clasificar:

1. Para qué edad planteamos la ración.2. ¿Qué frecuencia de consumo?3. ¿Qué cantidad de consumo?4. ¿Cuánto es una ración?

Para nuestra edad es, o un tazón de leche entre 200 o 250 ml, dos yogures, etc.

El éxito del método de raciones es la variación.

14/12/2009

Ejemplo primer análisis de dieta:

16/12/2009

11/1/2010

Explicación de práctica de dieta:

13/1/2009

Cuestiones sociales (relacionadas con alimentación)

Fotocopia siguiente

Preparación y conservación de los alimentos

Métodos clásicos:Introducción: métodos bactericidas y métodos bacterioestáticos.Objetivo prioritario: los alimentos están preparados para que nos hicieran daño, fundamentalmente controlando.De ahí surgen las líneas de preparación de alimentos:

1. Métodos bactericidas: intenta matar o eliminar las bacterias que puedan estar en un alimento.

2. Métodos bacterioestáticos: intentan provocar que aunque haya alguna bacteria, no crezcan, no se multipliquen.

La temperatura por encima de 65 ºC, las bacterias empiezan a morir, pero por debajo de 4 ºC las bacterias empiezan a hibernar.

Ejemplo de método bactericida:

Método de tratamiento por calor: intentar matar las bacterias matando los alimentos por encima de 65ºC.

Variedades clásicas:

1. esterilización: provocar un tratamiento con temperatura alta, que intenta eliminar cualquier forma de vida bacteriana.

2. Pasteurización: eliminar sólo las formas vivas pero no las formas de resistencia.

Los elementos que se pasteurizan necesitan ser complementados por un método bactericida clásico: “CADENA DEL FRÍO”, conservar los alimentos en menos de 3 ºC.

Dentro de la cadena del frío hay dos formas:

1. Refrigeración: mantener los alimentos entre 0 y 4 ºC (no mata, impide el crecimiento bacteriano)

2. Congelación: mantener los alimentos por encima de – 18 ºC (no mata pero impide su crecimiento)

El calor mata, el frío sólo impide el crecimiento.

Métodos modernos (de preparación y conservación de alimentos).Reflexión:

1. Irradiación de alimentos (tratamiento químico)---- por el marketing haber quien vende más.

2. Aditivo: una parte de un alimento que se adicionaba a otra.

ANEXO a DIETA:

La enseñanza de la Alimentación en Futuros Maestros, propuesta de adaptación de un recurso clásico: la Rueda de los Alimentos.

Maximiliano Rodrigo Vega y José Manuel Ejeda Manzanera. Universidad Complutense

G1

G4

G1G2

G3a

G4G5

G5

G6a

G2

G1G1

G4G6a

G6a

G6a

G3b

G6b

G7a

G7b

G7a G7b

Lácteos y derivados2 - 3 RACIONES/DIA

Carnes, Pescados y HuevosLegumbres y Frutos Secos

G2G3a

Verduras y Hortalizas

Aceite de Oliva

Otras Grasas

G5 Frutas2 - 3 RACIONES/DIA

1 - 2 RACIONES/DIA

0 - 1 RACIÓN/DIA

G6bAzúcar, Dulces yBebidas alcohólicas

0 - 1 RACIÓN/DIA

4 - 6 RACIONES/DIA

Cereales y derivados

G3bPatatas

G6a

FIGURA 11: NUESTRA PROPUESTA DE LA "RUEDA DE LOS ALIMENTOS" (incluyendo raciones de consumo)

Función: Reguladora

Función: Estructural

Función: Energética

2 RACIONES/DIA

1 - 2 RACIONES/DIA

Proteínas y Minerales

Hidratos de Carbono Vitaminas y Minerales

Lípidos

Referencias bibliográficas:

EJEDA, J.M. (2008). El conocimiento sobre Alimentación en la Formación Inicial de Maestros (Tesis Doctoral). Madrid: Universidad Complutense.

LÓPEZ, C. (1974).Programa en Alimentación y Nutrición. Madrid: Dirección General de Sanidad.

RODRIGO, M. y EJEDA,JM. (2010).La enseñanza de la Alimentación en Futuros Maestros, propuesta de adaptación de un recurso clásico: la Rueda de los Alimentos. Revista Alambique (En prensa).

18/1/2010

Cuestiones sociales y actividad

Toxiinfecciones alimentarias

Toxiinfecciones alimentarias producidas por ingestión de seres vivos que contaminan los alimentos.

1. Bacterias:Contaminación por salmonelas:Es consumir alimentos con salmonelas.

Síntomas: entre 12 y 48 horas, a partir, de haber consumido alimentos contaminados con salmonelas, la persona que los ha consumido comienza a tener vómitos, malestar estomacal, diarrea, y a veces fiebre.

Prevención: en épocas de temperaturas altas ( + 20 ºC) hay que refrigerar los alimentos que contengan salsas, y si es de huevo o de leche más todavía.

Estafilococos:Antes de las doce horas los mismos síntomas que una salmonelosis.Prevención: es muy posible en verano por leche contaminada. Higiene y refrigeración de los alimentos (sobre todo que tengan leche), en verano.

Botulismo:Cuando una bacteria “crostidio del botulismo” contamina un alimento.

Síntomas: entre 12 y 24 horas aparece insuficiencia cardiorespiratoria y poco a poco la muerte.

Prevención: si es una lata de conserva observamos que está claramente abombada y que al abrirlo sale como un aire explosivo, hay que desechar esa lata porque puede estar contaminada por bacterias anaerobias que pueden vivir sin necesidad de oxígeno, y producen la toxina botulímica. Si abres la lata durante 30 minutos, puede que las bacterias desaparezcan.

Turalenia: bacteria de la turalenia

Síntomas: si alguien toca la piel de un animal que tenga esta bacteria puede producirle la enfermedad, con úlceras en la piel, dolores de cabeza y fiebre recurrente.

Prevención: cuando se manipula una pieza de caza se tiene que hacer con guantes.

Tifus:Síntomas: si se toma agua contaminada con tifus tiene tos y fiebre permanente.

Prevención: sólo beber agua de los lugares dónde sepamos seguro que es potable.

Brucelosis o fiebres de malta:Síntomas: si una persona consume generalmente queso, y fundamentalmente queso de cabra, si es mujer embarazada aborta y a partir de los quince días mucha fiebre.

Prevención: no consumir nunca queso que no sepamos que está higienizado.

2. VirusHepatitis (alimentaria)Síntomas: si no consume un alimento que es la cadena alimentaria algún error ha hecho que caiga esta bacteria en un alimento.Fiebre, decaimiento general, y color amarillo de piel.

Prevención: la higiene en la cadena alimentaria de producción de los alimentos.

3. Hongos: las células de los hongos son muy parecidas a las humanas.Aspergilos: en frutos secos---- síntomas: neumonía por hongos.Prevención: cuidado con los frutos secos con mal aspecto.

4. Protozoos

Amebas: por consumir agua contaminada por amebas (hielo, verduras, etc.)Síntomas: diarreas y fiebre recurrentes y de larga duración.Prevención: cuidado con algunos alimentos que por alguna manera pueden haber estado en contacto con agua.

5. GusanosAnisakis: parasitan al pescado, viven en sus vísceras, pero no matan a sus huéspedes.Síntomas: por comer pescado crudo con anisakis producen una reacción alérgica, pero la segunda vez que se comen los parásitos produce un problema más grande.Prevención: cualquier pescado que se cocine en + de 70ºC no hay gusanos, igual que si han estado a 18 ºC 24 horas.

TriquinaGusanito que parasita a los cerdos, e igualmente nos hacen daño si nos llegan vivos.

Síntomas: triquinosis, decaimiento general y fiebre, depende de dónde esté la triquina.

Prevención: analizar los trozos del animal

Tóxicos producidos por componentes químicos añadidos

Hormonas

Antibióticos (problema de salud mundial)

Mercurio/ Plomo

Gasolina con plomo

Actividad “las dietas de un hospital”

20/1/010

Dieta en grupo

Dieta en el mundo

Ecología- alimentación

DIETA Y SALUD

Introducción

Qué hay de verdad en este día… (fotocopias del principio----- asociación americana).

“Dieta Mediterránea” ¿Qué es? Expresión más aceptada del binomio dieta y salud. Surge el concepto de dieta Mediterránea en el año 1980, al investigar keys la correlación estadística entre salud cardiovascular y dietas.

Definición:

1. Aporte energético de la dieta es aproximadamente un 25- 30 % en forma de grasa, un 10- 15% en forma de proteínas, y por encima del 50 % en forma de hidratos de carbón.

2. Alta calidad de grasas ingeridas

3. Una base alimentaria muy grande de productos vegetales (muchos productos vegetales en la dieta)

…no se puede definir que es la dieta Mediterránea.

25/1/2010

DIETA Y SALUD

Introducción (dieta Mediterránea/ cuadro FDA) Cuadro de chequeos (relacionados dieta…) Fotocopia

Cuadros de la página (fotocopia del otro día) “Los números básicos de la salud” y “las ocho pruebas fundamentales”.

Hipertensión: tiene que ver con el nivel de consumo de sal y nivel de consumo de grasas.

Colesterol: los transportadores deben estar equilibrados/ Procurar mantener el nivel de HDL alto comiendo grasas insaturadas (ejemplo: aceite de oliva virgen)

Glucosa: siempre debe estar alrededor de 110 cómo mucho.

Cuadro de pruebas: son las pruebas básicas relacionadas con hábitos de salud.

Vuelta de la hoja de la fotocopia y el documento de hoy (pediatría, obesidad infantil).Documento: el problema de la obesidad infantil va ligada a tres causas:

1. Desarrollo prenatal (ligado a la genética)2. Periodo 5-8 años.3. Periodo adolescente.

Moraleja: hay dos periodos donde la cultura alimentaria tendría mucho que decir de la obesidad futura. Es difícil controlarlo en adolescencia. De 5-8 años es una época clave.

La fotocopia del artículo por atrás: son problemas ligados con la saludOsteoporosisPrevención del cáncerEnfermedades cardiovasculares

Anorexia y bulimia (prevención)No son enfermedades alimentarias sino mentales, y están relacionadas con la manera de percibir la silueta corporal de la persona.Con anorexia el índice de masa corporal es baja.Los bulímicos pueden tener normopeso.Todo va relacionado con la autoestima.

(doc 3 de la fotocopiadora) apartado 6.3.2.1./ 6.3.2.2. anorexia y bulimia- definiciónLa persona con anorexia tiene infradelgadez pero se ve obeso y deja de ingerir alimentos. Entonces baja la temperatura del a persona (baja el gasto de energía), baja el ritmo cardiaco, tiene frío, le sale bello, etc. Llega un momento que el mismo cuerpo le impide hasta comer, ahí un punto que si se traspasa la persona llega a la muerte.La persona bulímica aparentemente es normal. Como tiene problemas psicológicos se mete en una espiral de vómitos continuos. Esto da lugar a un problema de deshidratación que similar a como si no se comiera.Apartado. 6.3.3. aparecen reflexiones sobre las consecuencias y en el 6.3.5. y 6.3.7. hay cuestiones de tratamiento. En ese último apartado también aparece la prevención---- Nosotros cómo profesores y debemos favorecer la autoestima entre iguales.

27/1/2010

Reflexiones sobre la actividad docente en la educación alimentaria

Introducción: cuando un profesor se quiere presentar a una actividad docente, se puede asimilar a cuando alguien debe ir al supermercado---- cuando más conozcas el super y más grande sea, más oportunidades se tendrá que organizar las actividades docentes. (fotocopia “modelos de actividades” y “de los dibujitos”).

¿Qué me ayuda a seleccionar en el supermercado?

El planteamiento de selección viene marcado en torno a dos preguntas.

1. ¿Qué me ayuda a seleccionar?2. ¿Qué saben?

Desde el punto de vista escolar los trabajos se saben.

A nivel infantil lo que se puede trabajar en cuanto a alimentación (fotocopia “hábitos a educar”)

A nivel formal (fotocopia “80”)

Desde el punto de vista didáctico cualquier aprendizaje no sólo está determinado por lo que se quiero que se aprenda, sino también por lo que la gente sabe. Hay que tener en cuenta los pre-conceptos----cuestiones de tipo cultural que influye mucho.

¿Qué es un pre-concepto? Algo que impide el avance del aprendizaje.

Ejemplo: pensar que el pan engorda y aunque nos digan que no, seguir creyéndolo.

También son importantes los pre-conceptos experienciales (ejemplo: las espinacas tienen mucho hierro y no energía).

Los pre-conceptos marcan aprendizaje y hábitos sociales.

Cómo organizar la programación docente

Surgen siempre pensado que objetivo/s pretendemos.

Fundamentalmente una organización docente se encaja por secuencia de actividades que de alguna forma está iluminada por los objetivos.

Constructo conceptual: “el desayuno” ¿cómo es? ¿qué como? ¿dónde puedo comprar?

Hay actividades iniciales, desarrollo y finales.

Ahora voy al supermercado, y asigno las actividades más adecuadas a cada una de las partes.

Una vez puesta en práctica ya se puede ir degradando la actividad y poniendo objetivos, etc.