Objetivos

Mesófilos

Ob g : Determinar cuantitativamente los microorganismos aerobios mesófilos en queso serrano.

Ob e: utilizar el método de recuento en placa para determinar la biomasa presente en el alimento.

e. coli

determinar microorganismo del genero e. coli en queso serrano .

determinar coliformes totales por el método NMP

determinar coliformes termotolerantes por el método NMP

aislar en agar EMB colonias típicas de e. coli

identificar e. coli haciendo uso de medios diferenciales

salmonella

investigar la presencia de salmonella en queso serrano

utilizar el método de estrías para observar la morfología de las colonias de salmonella

staphilococcus

introducción

Generalmente, la determinación cuantitativa de S. aureus en alimentos se realiza con la finalidad de establecer su potencialidad para originar intoxicación

alimentaria y demostrar contaminación post proceso. El queso serrano es uno de los alimentos de gran consumo, encontrándose una cantidad importante del

producto comercializado en el mercado, procedente de pequeños productores, quienes no teniendo una preparación técnica alguna, se aventuran a realizar esta actividad. Entre los errores que se cometen, destaca el empleo de materia prima

inadecuada y sin ningún tratamiento de higienización, condiciones sanitarias inapropiadas durante el proceso, deficiente refrigeración en el producto terminado y ausencia de empaque acorde. Basados en estos parámetros y con la finalidad de conocer el perfil higiénico sanitario del queso serrano se diseñó el presente

trabajo con el propósito de

resumen

En esta práctica empleamos 10g de queso serrano para hacer las diluciones, con agua peptonada, hasta tres veces y de estas diluciones pasamos 0.1 ml de cada

dilución a dos placas con agar Braid Parker, incorporado yema de huevo con telurito de potasio, por tubo. Se aplicó el método de siembra por diseminación; luego de pasar el proceso de incubación se produce a distinguir las colonias de sthapilococcus a través de su morfología. Encontrándose así colonias de color

oscuro brillantes con un halo blanco a su alrededor, por lo que se sugiere la implementación de un programa para mejora higiene del queso serrano de venta

en el mercado del Callao.

Salmonella

Introducción