Diapositiva 1

OBJETIVO Establecer requisitos de quienes manipulen los alimentos en todo su proceso Es obligatoria en todas las compaas donde manipulen alimentos es cualquier etapa de su proceso Durante la manipulacin se evitara que los alimentaos entren en contacto directo con elementos diferentes al mismo o que sufran daos fsicos que los contaminen y deterioren De la misma manera las materias primas o alimentos a manipular deben cumplir con los requisitos estipulados para su manipulacin

Diapositiva 2

1Requisitos para los manipuladores 1.1Debern tener capacitacin en materia de higiene y actualizarse peridicamente 1.2Debern tomarse exmenes mdicos exigidos por la compaa coprocultivo coproparasitoscopico exudado, farigeo, v.d.r.l., examen de piel b.a.a.r. y renovarlos peridicamente no mximo de un ao 1.3No podrn manipular los alimentos personas que padezcan de infecciones que sean susceptibles a contaminar los alimentos (quemadura heridas) 1.4Mantendrn un correcto he implacable aseo personal (uas, cabello, uniforme) 1.5No portaran accesorios que pongan en riesgo de contaminacin al producto anillos pulseras lapiceros 1.6Utilizaran guantes estipulados por la compaa para la manipulacin de alimentos 1.7Se lavaran las monos aun que usen guantes y esta actividad se realizara cada vez que comiencen actividades y cuantas veces sea necesario 1.8El lavado se relazara con agua,jabn, cepillo para las uas y solucin bacteriana para la desinfeccin 1.9El secado de las manos tambin ser de modo higinico por toallas desechables o secadores elctricos

Diapositiva 3

1.10No utilizaran sustancias que puedan afectar los alimentos tales como perfumes, maquillaje,cremas. 1.11Los medios de proteccin se utilizaran adecuadamente en perfecto estado y condiciones de higiene 1.12No podr intercambiar de actividades y si lo es requerido tendr que efectuar las actividades de higiene para asarlo 1.13No realizaran actividades de aseo estas se realizaran terminadas las actividades de manipulacin 2Requisitos sanitarios para la manipulacin de alimentos 2.1Se relazaran en areas destinadas desacuerdo al tipo de procesos que sean sometidos 2.2Se utilizaran procedimientos que no contaminen y con utensilios adecuados y que estn limpios y desinfectados 2.3Si el alimento es contaminado o alterado se har el retiro del proceso de elaboracin y manipulacin 2.4Las operaciones de manipulacin se harn en condiciones y en tiempos de tal manera que se evita la contaminacin perdida de nutrientes deterioro alteracin o proliferacin de microorganismos patgenos 2.5Se evitara que queden expuestos a contaminacin ambiental mediante mallas, paos correctamente instalados

Diapositiva 4

2.6En las areas donde se encuentre la manipulacin o el producto no se permitir comer fumar contar dinero ni cualquier practica antihiginica 2.7Ningn alimento o materia prima, se ubicara en el piso independientemente de estar embasado 3Requisitos para la manipulacin durante el almacenamiento y la transportacin de los alimentos 3.1La manipulacin durante carga descarga transportacin y almacenamiento no debe generar riesgo de contaminacin ni deterioro 3.2Los procesos de carga descarga transportacin y almacenamiento se realizaras con equipos apropiados y concisiones sanitarias adecuadas 3.3En el proceso carga descarga transportacin y almacenamiento el producto debera estar ubicado en estibas para que no se contamine LA RESPONSABILIDAD DEL CUMPLIMIENTO DE LA NORMA TCNICA ES POR PARTE DE TODO EL PERSONAL Y DEBERN HACERSE CUMPLIR POR CADA COORDINADOR DE REA