La Bollería Artesana, al hornoObelina

Concha Flor

Concha Lemon

Concha

Concha Choc

Bolina Fresa

Bolina Luxe

Bolina Lemon

Girella Músico

Girella Classic

Girella Capuccino

Girella Verdi

Obelina Picasso

Obelina Tradición

Obelina Arco Iris

Twist Fresa

Twist Choc

Twist Twist Yogur

Fruti Fresa

Fruti Manzana

Fruti Albaricoque

Fruti Cheesecake

Mr. Pepito Black&White Mr. Pepito Original Mr. Pepito Noir

Mr. Pepito Music

ObelinaSurtido

Bolina

Obelina Cacao

ObelinaLa Bollería Artesana, al horno

Obelina le presenta su surtido de Bollería al horno, elaborada sin necesidad de freir. Cree toda una gama de forma sencilla: sin suciedad ni malos olores. Descubra la textura suave y delicada de Obelina, ¡se deshace en la boca y tiene un sabor tradicional que no repite! Diferénciese y elabore las siete especiali-dades que le presentamos, combinándolas con diferentes rellenos y originales decoraciones.

ObelinaLa artesana

1. Amasar todos los ingredientes, a excepción de la levadura que se incorporará al final del amasado, hasta obtener una buena elas-ticidad durante 15-20 minutos. Temperatura de la masa de 25 a 26º C.2. Reposar en bloque unos 5 minutos. 3. Dividir la masa y bolear piezas de ±80 g. 4. Reposar durante 10 minutos.5. Aplanar ligeramente la pieza y cortar el agujero central de

50 mm. con un corta pastas*, retirando el corte sobrante. Dichos cortes se pueden reutili-zar para elaborar buñuelos.

* De la misma manera se puede utilizar un cortador tradicional de berlinas para conseguir un aspecto más uniforme.

Ahora con el

mínimo recorte

Obelina 100% 1.000 g.

Agua 420 g.

Levadura 20 g.

6. Colocar las Obelinas con una rasqueta en latas con papel de horno para evitar así que la masa se deforme.7. Dejar fermentar a 28º C y 70-75% HR durante ±70 minutos.8. Pintar las piezas con Manteca de Palma Refinada fundida.9. Cocer durante 5 minutos a 230º C.10. Volver a pintar las piezas con Manteca de Palma Refinada.11. Glasear con una mezcla de 1000 g. de Surfin y 200 g. de agua caliente12. Dejar escurrir.

Receta base:Obelina 100% 1.000 g.Agua 410 g.Levadura 20 g.

1. Amasar ±15-20 minutos.2. Reposo en bloque de 5 minutos.3. Dividir y bolear piezas de 80 g.4. Reposar 10 minutos.5. Aplastar la pieza.6. Extraer el centro con un cortapas-tas de 50 mm. de diámetro.7. Fermentar a 30º C y un 85% HR durante 75-80 minutos.8. Pintar con Manteca de Palma Refinada.9. Cocción: 230-240º C durante 6-7 minutos.10. Pintar con Manteca de Palma Refinada.

Obelina Picasso decoración:Cover White 1.000 g.Cocoa Butter Belcolade 150 g.Colorante (verde, amarillo, rojo) 5 g.

1. Fundir Cocoa Butter Belcolade y con la ayuda de un turmix disolver el colorante. 2. Incorporar esta mezcla a Cover White, previamente fundida, y unificar. 3. Repetir la misma operación para los tres colores. 4. Bañar con Cover White y salpicar con los tres colores.

Obelina Tradición decoración:1. Según salga del horno rebozar con azúcar grano.

Obelina Arco Iris decoración:Cover White 1.000 g.Manteca de Cacao 150 g.Colorante rojo 5 g.

1. Fundir Cocoa Butter Belcolade y con la ayuda de un turmix disolver el colorante. 2. Incorporar esta mezcla a Cover White, previamente fundida, y unificar.3. Bañar con la mezcla y rebozar los bordes con el Vermicelli Rainbow Carat.

Obelina Cacao decoración:1. Fundir Coverlux Extra Dark. 2. Bañar y con la ayuda de un cartucho hacer unos hilos de Cover Milk.

Obelina

Obelina Picasso

Obelina Tradición

Obelina Arco Iris

Obelina Cacao

Bolinas

Bolina Fresa

Bolina Luxe

Bolina Lemon

Receta base:Obelina 100% 1.000 g.Agua 420 g.Levadura 20 g.

1. Amasar ±15-20 minutos.2. Reposo en bloque de 5 minutos.3. Dividir y bolear piezas de 40 g.4. Reposar 10 minutos.5. Formar la pieza en bola.6. Fermentar a 30º C y un 85% HR durante 75-80 minutos.7. Pintar con Manteca de Palma Refinada.8. Cocción: 230-240º C durante 6-7 minutos.9. Pintar con Manteca de Palma Refinada.

Bolina Fresa relleno:Crealis 500 g.Cremfil Silk 100 g. Bakefil Fresa 75 g. Miel 50 g.

1. Mezclar todo en frío.2. Inyectar las Bolinas.

Bolina Fresa decoración:Cover White 1.000 g.Cocoa Butter Belcolade 150 g. Colorante rojo 5 g.1. Fundir Cocoa Butter Belcolade con la ayuda de un turmix y disolver el colorante. 2. Incorporar esta mezcla a Cover White, previamente fundida, y unificar. 3. Bañar y decorar con Complet Vermicelli.

Bolina Luxe relleno:Cremfil Silk 500 g.Almond Praline Carat 150 g.

1. Mezclar todo en frío.2. Inyectar las Bolinas.

Bolina Luxe decoración:1. Fundir Coverlux Extra Dark.2. Bañar y decorar con almendra caramelizada.

Bolina Lemon relleno:Cremfil Silk 500 g.Deli Citron 250 g.

1. Mezclar todo en frío.

Bolina Lemon decoración:Cover White 1.000 g.Cocoa Butter Belcolade 150 g. Colorante amarillo 3 g.

1. Fundir Cocoa Butter Belcolade y con la ayuda de un turmix disolver el colorante.2. Incorporar esta mezcla a Cover White, previamente fundida, y unificar. 3. Bañar y decorar con Gajos de limón.

Bolina relleno:1. Inyectar las Bolinas con Cremfil Silk.

Bolina decoración:Surfin 1.000 g.Agua caliente 200 g.

1. Mezclar y glasear. Bolina

Relleno:crema de queso y

fresa

Relleno:praliné dealmendras

Relleno:refrescantecrema de

limón

Relleno:crema

Mr. Pepito

Mr. Pepito Black&White

Mr. Pepito Original

Mr. Pepito Noir

Mr. Pepito Clasic

Receta base:Obelina 100% 1.000 g.Agua 420 g.Levadura 20 g.

1. Amasar ±15-20 minutos.2. Reposo en bloque de 5 minutos.3. Dividir y bolear piezas de 40 g.4. Reposar 10 minutos.5. Formar en formato barrita.6. Fermentar a 30º C y un 85% HR durante 75-80 minutos.7. Pintar con Manteca de Palma Refinada.8. Cocción: 230-240º C de 6-7 minutos.9. Pintar con Manteca de Palma Refinada.

Mr. Pepito Black&White relleno:1. Inyectar con Cremfil Silk.

Mr. Pepito Black&White decoración:1. Decorar con Cover White la parte superior de la pieza y con Cover Dark la parte inferior.

Mr. Pepito Original relleno:Crealis 500 g.Cremfil Silk 100 g.Bakefil Fresa 75 g.Miel 50 g.

1. Mezclar todo en frío.2. Inyectar la pieza.

Mr. Pepito Original decoración:1. Decorar con azucar grano.

Mr. Pepito Noir relleno:1. Inyectar con Filocrem Nutty 100F.

Mr. Pepito Noir decoración:1. Bañar con Cover Dark y decorar con Complet Vermicelli.

Mr. Pepito Clasic:Obelina 100% 695 g.Agua 290 g.Aristo Croissant 125 g. Levadura 14 g.

1. Amasar todos los ingredientes du-rante ±15-20 minutos (a excepción de Aristo Croissant).2. Retirar la masa y disponer para hacer pliegues con Aristo Croissant.3. Realizar un pliegue sencillo y otro doble.4. Laminar hasta un grosor de 3-4 mm.5. Cortar en forma de triángulo.6. Incorporar Cremfil Silk como relleno en la parte superior del triángulo.7. Enrollar asismismo hasta formar la pieza en forma de croissant.8. Fermentar a 30º C y un 85% HR 75-80 minutos.9. Pintar con Manteca de Palma Refinada.10. Cocción: 230-240º C durante 6-7 minutos.11. Pintar con Manteca de Palma Refinada.12. Rebozar con azúcar grano.

Relleno:crema

Relleno:crema dequeso y fresas

Relleno:crema de

cacao

Relleno:crema

Twist

Twist Fresa

Twist Choc

Twist

Twist Yogur

Receta base:Obelina 100% 1.000 g.Agua 420 g.Levadura 20 g.

1. Amasar ±15-20 minutos.2. Reposo en bloque de 5 minutos.3. Dividir y bolear piezas de 40 g.4. Reposar 10 minutos.5. Formar un barrote de 15 cm. de largo.6. Enrollar la masa utilizando un bastón de metal/madera.7. Fermentar a 30º C y un 85% HR 75-80 minutos.8. Pintar con Manteca de Palma Refinada.9. Cocción: 230-240º C durante 6-7 minutos.10. Pintar con Manteca de Palma Refinada.11. Retirar el bastón de metal/madera.

Twist Fresa relleno:1. Rellenar las piezas con Bakefil Fresa.

Twist Fresa decoración: Agua 200 g. Surfin 100 g.

1. Glasear.2. Hacer hilos con Cover White y colorante rojo.

Twist Choc relleno: 1. Rellenar con Filocrem Nuttty 100F.

Twist Choc decoración:Agua 200 g. Surfin 100 g.

1. Glasear.2. Hacer hilos con Cover Dark y decorar con Crocanti de Almendra.

Twist relleno: 1. Rellenar con Cremfil Silk.

Twist decoración:Agua 200 g. Surfin 100 g.

1. Glasear.

Twist Yogur relleno: 1. Rellenar con Deli Bulgaria.

Twist Yogur decoración:Agua 200 g. Surfin 100 g.

1. Glasear.2. Hacer hilos con Cover White y decorar con Crocanti de Almendra.

Conchas

Concha Flor

Concha Lemon

Concha

Concha Choc

Receta base:

Obelina 100% 1.000 g.

Agua 420 g.

Levadura 20 g.

1. Amasar ±15-20 minutos.2. Reposo en bloque de 5 minutos.3. Dividir y bolear piezas de 40 g.4. Reposar 10 minutos.5. Formar la pieza en bola.6. Incorporar la masa de concha.7. Fermentar a 30º C y un 70% HR.8. Cocción: 220º C durante 6-7 minutos.

Decoración (1 kg. de masa de concha):

Harina 380 g.

Aristo Crema 310 g.

Surfin Puratos 310 g.

Colorante al gusto c/s.

1. Mezclar hasta conseguir una masa homogenea.2. Laminar la masa y dejar enfriar.3. Cortar con un cortapasta de Ø 6 cm.4. Colocar la masa de concha encima de las bolas.5. Dejar que pierda el frio y aplanar.6. Marcar al gusto la superficie de la concha.

Girella

Girella Músico

Girella Classic

Girella Capuccino

Girella Verdi

Receta base:Obelina 100% 1.000 g.Agua 410 g.Levadura 20 g.

1. Amasar ±10-12 minutos.2. Reposo en bloque de 5 minutos.3. Laminar a 4 mm. de grosor con un ancho de 25 cm.4. Incorporar el relleno deseado.5. Enrollar.6. Cortar piezas de ±2 cm. de grosor.7. Fermentar a 30º C y un 85% HR durante 75-80 minutos.8. Cocción: 240º C durante 6-7 minutos.9. Decorar al gusto.

Girella Músico relleno:Mazapán T500 1.000 g.Pasas sultanas 100 g.Clara de huevo 100 g.

1. Mezclar Mazapán T500 con las claras.2. Incorporar las pasas.

Girella Músico baño y decoración:Miroir 100 g.Miel 100 g.

1. Mezclar y pintar.2. Mezclar con el baño: pistacho, nueces, avellana y decorar por encima.

Girella Classic relleno:Masa de concha (ver receta Conchas) 1.000 g.Canela 20 g.

Girella Classic decoración:1. Pintar con Miroir o Sublimo.2. Dibujar en forma de espiral con Fondant.3. Espolvorear canela.

Girella Capuccino relleno:Masa de concha 1.000 g.Café soluble 10 g.Aromatic Moka 5 g.

1. Mezclar todo en frio.

Girella Capuccino decoración:Fondant 1.000 g.Aromatic Moka 20 g.

1. Calentar Fondant e incorporar Aromatic Moka.2. Bañar toda la pieza y decorar con 3. hilos de chocolate y avellana.

Girella Verdi relleno:Masa de concha 1.000 g.Cacao en polvo 100 g.Topping Chocolate 15 g.

1. Mezclar todo en frio.

Girella Verdi decoración:1. Pintar con Miroir o Sublimo.2. Rebozar los bordes con pistacho crudo troceado.

Girella se rellena

antes de hornear

Frutis

Fruti Fresa

Fruti Manzana

Fruti Albaricoque

Fruti Cheesecake

Receta base:Obelina 100% 1.000 g.Agua 420 g.Levadura 20 g.

1. Amasar ±15-20 minutos.2. Reposo en bloque de 5 minutos.3. Laminar a 3-4 mm. y cortar bandas con un ancho de 12 cm.4. Poner tiras del relleno deseado encima de las bandas.5. Pintar con agua un extremo de la banda para sellar la pieza.6. Doblar la pieza en un pliegue sencillo.7. Cortar piezas de 10 cm. de largo8. Fermentar a 30º C y un 85% HR 75-80 minutos.9. Pintar con Manteca de Palma Refinada.10. Cocción: 230-240º C durante6-7 minutos.11. Pintar con Manteca de Palma Refinada.

Fruti Fresa relleno:1. Rellenar con Bakefil Fresa.

Fruti Fresa decoración:Agua 200 g. Surfin 100 g.

1. Glasear. 2. Decorar con la ayuda de caramelos artesanos.

Fruti Manzana relleno:1. Rellenar con Topfil Manzana.

Fruti Manzana decoración:Agua 200 g. Surfin 100 g.

1. Glasear. 2. Decorar con la ayuda de caramelos artesanos.

Fruti Albaricoque relleno:1. Rellenar con Bakefil Albaricoque.

Fruti Albaricoque decoración:Agua 200 g. Surfin 100 g.

1. Glasear. 2. Decorar con la ayuda de caramelos artesanos.

Fruti Cheesecake relleno:1. Rellenar con una tira de Crealis y una tira de Topfil Arándanos.

Fruti Cheesecake decoración:Agua 200 g. Surfin 100 g.

1. Glasear. 2. Decorar con la ayuda de caramelos artesanos.

Frutise rellena

antes de hornear

ObelinaEl rincón de la Sra. Obelina

El 70% de las decisiones de compra se hacen en

la tienda*. Presentar el surtido de una forma

apetecible y diferencial es clave.

- Cree un espacio único para su Bollería Artesana

al horno.

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aspecto del producto.

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Le presentamos una serie de ideas para potenciar

la venta de sus productos, mostrándolos de forma

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