Universidad Estatal de BolívarUniversidad Estatal de Bolívar

Facultad de Ciencias de la Salud Facultad de Ciencias de la Salud

y del Ser Humanoy del Ser Humano

Escuela de EnfermeríaEscuela de Enfermería

Materia:Materia:

NutriciónNutrición

Docente:Docente:

Dra. Rebeca AlvaradoDra. Rebeca Alvarado

Alumno:Alumno:

Alex GuamànAlex Guamàn

ÁCIDOS GRASOS SATURADOSÁCIDOS GRASOS SATURADOS

Los ácidos grasos saturados son aquellos con la cadena

hidrocarbonada repleta de hidrógenos, por lo que todos los

enlaces entre sus átomos de carbono son simples, sin ningún

doble enlace, lo que se traduce en una estructura rectilínea de

la molécula.

Los ácidos grasos saturados son más comunes en los

animales. Tienen un punto de fusión más elevado que sus

homólogos insaturados por lo que son sólidos a temperatura

ambiente. Algunos ejemplos de ácidos grasos pueden ser el

ácido palmítico, el ácido esteárico, el ácido mirístico o el

ácido lignocérico.

Las grasas saturadas, un tipo de lípidos, son triglicéridos

formados por tres moléculas de ácidos grasos saturados y una

molécula de glicerol.

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOSÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS

El principal representante de los ácidos grasos

monoinsaturados en nuestros alimentos es el ácido

oleico (C18:1). Tiene un único doble enlace y está

presentes en todas las grasas animales y aceites

vegetales, especialmente en el aceite de oliva.

Durante muchos años el interés sobre los ácidos

grasos de la dieta se ha centrado en las

proporciones entre ácidos grasos saturados y

poliinsaturados. Los ácidos grasos monoinsaturados

fueron olvidados de los estudios durante muchos

años. En el Estudio de los Siete Países se demostró

que un alto consumo de monoinsaturados derivados

del aceite de oliva traía consigo niveles bajos de

colesterol e incidencia reducida de las enfermedades

cardiovasculares.

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOSÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOSEstos ácidos grasos no pueden ser sintetizados por el organismo

humano y sin embargo son esenciales, por lo que deben ser

aportados por la dieta. Se clasifican en ácidos grasos w -3 y w -6

según la posición del doble enlace.

Ácidos grasos w -6

El principal ácido graso w -6 es el linoleico (C18:2), que se

encuentra principalmente en los aceites vegetales de semillas

(maíz, soja, girasol, etc.).

Ácidos grasos w -3

Los ácidos grasos w -3 se encuentran en pequeñas cantidades

en algunos aceites vegetales, pero su fuente principal son los

animales marinos (pescado y marisco). Los principales son el

ácido linolénico (C18:3), el eicosapentaenoico (EPA; C20:5)

y el docosahexaenoico (DHA; C22:6).

ÁCIDOS GRASOS TRANSÁCIDOS GRASOS TRANS

Los ácidos grasos trans han sido los últimos actores que han

aparecido en el escenario del debate anticolesterol. Son

utilizados por la industria alimentaria para la producción de

grasas vegetales sólidas, sobre todo en las margarinas.

La mayoría de las grasas y aceites naturales contiene sólo

dobles enlaces cis (orientados de una forma especial en un

único lado de la molécula). La producción comercial de grasas

de origen vegetal sólidas implica su hidrogenación, un proceso

que provoca la formación de ácidos grasos trans (con los dobles

enlaces orientados en distintos lados de la molécula) a partir de

los cis, además de la saturación variable de ácidos grasos

insaturados. La mayoría de las margarinas contienen hasta un

30 % de ácidos grasos transEl efecto de los ácidos grasos trans

sobre los lípidos y lipoproteínas en el organismo humano es

similar al de las grasas saturadas.

ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES.ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES.

Los ácidos grasos esenciales son aquellos

ácidos grasos necesarios para ciertas

funciones que el organismo no puede

sintetizar, por lo que deben obtenerse por

medio de la dieta. Se trata de ácidos grasos

poliinsaturados con todos los dobles enlaces

en posición cis. Los únicos dos ácidos grasos

esenciales para el ser humano son el α-

linolénico (18:3ω-3) y el linoleico (18:2ω-6). Si

estos se suministran, el cuerpo humano puede

sintetizar el resto de ácidos grasos que

necesita.