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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍNFACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

(Escuela Académico Profesional de Enfermería)

DOCENTE: Dra. Nut. María Elena Farro Roque.

ASIGNATURA: Nutrición.

TEMA: Los Lípidos.

INTEGRANTES:

Milagros Anabely Moreno Másquez.

Gloria Chujandama Mego.

Katherine Jennifer Zegarra Alvarado.

CICLO: 2015 – IV

TARAPOTO – PERÚ

INTRODUCCIÓNLas proteínas se descubrieron en 1838 y hoy se sabe que son los ingredientes principales de las células y suponen más del 50% del peso seco de los animales.El término "proteína" deriva del griego proteíos, que significa primero.

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Las proteínas, desde las humanas hasta las que forman las bacterias unicelulares, son el resultado de las distintascombinaciones entre veintitantos aminoácidos distintos, compuestos a su vez por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y, a veces azufre.

Las proteínas son compuestos químicos muy complejos que se encuentran en todas las células vivas: en la sangre, en la leche, en los huevos y en toda clase de semillas y pólenes. Hay ciertos elementos químicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos de proteínas los contienen en diferentes cantidades. En todas se encuentran un alto porcentaje de nitrógeno, así como de oxígeno, hidrógeno y carbono. En la mayor parte de ellas existe azufre, y en algunas fósforo y hierro.

Las proteínas son sustancias complejas, formadas por la unión de ciertas sustancias más simples llamadas aminoácidos, que los vegetales sintetizan a partir de los nitratos y las sales amoniacales del suelo. Los animales herbívoros reciben sus proteínas de las plantas; el hombre puede obtenerlas de las plantas o de los animales, pero las proteínas de origen animal son de mayor valor nutritivo que las vegetales. Sanger Frederick:

Nació en Rendcombe, Gloucestershire, en 1918. Bioquímico y premio Nobel británico.Estudió en la Universidad de Cambridge y después de graduarse en 1939 dio clases en Cambridge y se dedicó a la investigación del metabolismo de los aminoácidos y la estructura de la insulina. Desarrolló un nuevo método para analizar la estructura molecular de la proteína y demostró que una molécula de insulina contiene dos cadenas de péptidos unidas entre sí por dos puentes de disulfuro. La investigación de Sanger facilitó los posteriores avances en el campo de la bioquímica de John Kendrew y Max perutz en Gran Bretaña, que hacia 1960 pudieron establecer las estructuras tridimensionales de las moléculas de las proteínas. En 1958 recibió el Premio Nobel de Química y en 1963 fue nombrado CBE (Comendador de la Orden del Imperio Británico).

Kendrew John:

Nació en el año de1917. Fue un Químico inglés y profesor de la Universidad de Cambridge.Ganó el Premio Nobel en 1962 con Max Perutz, por aclarar la estructura de la mioglobina, proteína muscular que almacena oxígeno y lo cede a las células del músculo.Por análisis de la difracción de los rayos X estableció la representación espacial tridimensional de la mioglobina.

I. OBJETIVO ESPECÍFICO:

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Definir y conocer sobre los lípidos, resaltando la importancia de su consumo y requerimiento diario en la vida cotidiana.

II. OBJETIVO GENERAL: Definir y clasificar los lípidos. Conocer sobre la importancia de su requerimiento.

III. LAS PROTEÍNAS

DEFINICIÓN:

Son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código genético, ADN, de la persona.

Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo de sustancias.

Las moléculas proteicas van desde las largas fibras insolubles que forman el tejido conectivo y el pelo, hasta los glóbulos compactos solubles, capaces de atravesar la membrana celular y desencadenar reacciones metabólicas.

Tienen un peso molecular elevado y son específicas de cada especie y de cada uno de sus órganos. Se estima que el ser humano tiene unas 30.000 proteínas distintas, de las que un 2% se ha descrito con detalle. Las proteínas sirven sobre todo para construir y mantener las células, aunque su descomposición química también proporciona energía, con un rendimiento de 4 kilocalorías por gramo, similar al de los hidratos de carbono.

Además de intervenir en el crecimiento y el mantenimiento celulares, son responsables de la contracción muscular. Las enzimas son proteínas al igual que la insulina y casi todas las demás hormonas, los anticuerpos del sistema inmunológico y la hemoglobina, que transporta oxígeno en la sangre. Los cromosomas, que transmiten los caracteres hereditarios en forma de genes, están compuestos por ácidos nucleicos y proteínas. Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrogeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.

IV. CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

PROTEÍNAS FIBROSAS: A continuación se describen las principales proteínas Fibrosas: colágeno, queratina, Fibrinógeno y proteínas musculares.

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COLÁGENO: El colágeno, que forma parte de huesos, piel, tendones y cartílagos, es la proteína más abundante de los vertebrados. La molécula contiene por lo general tres cadenas polipeptídicas muy largas, cada una formada por unos 1.000 aminoácidos, trenzadas en una triple hélice siguiendo una secuencia regular que confiere a los tendones y a la piel su elevada resistencia a la tensión. Cuando las largas fibrillas de colágeno se desnaturalizan por calor, las cadenas se acortan y se convierten en gelatina.

QUERATINA: La queratina, que constituye la capa externa de la piel, el pelo y las uñas en el ser humano y las escamas, pezuñas, cuernos y plumas en los animales, se retuerce o arrolla en una estructura helicoidal regular llamada hélice á. La queratina protege el cuerpo del medio externo y es por ello insoluble en agua. Sus numerosos enlaces disulfuros le confiere una gran estabilidad y le permiten resistir la acción de las enzimas proteolíticas (que hidrolizan a las proteínas).

ELASTINA: Proteína que se halla en los tejidos cartilaginoso, óseo y conjuntivo, cuya función es la de hacer que, tras realizar un esfuerzo, los tejidos recuperen su tamaño normal.

FIBROÍNA: La fibroína es una proteína insoluble creado por arañas, las larvas de Bombyx mori, otros géneros, tales como la polilla Antheraea, Cricula, Samia y Gonometa, y numerosos otros insectos. Seda en su estado natural se compone de dos proteínas principales, fibroína y sericina, fibroína de ser el centro estructural de la seda, y sericina siendo el material pegajoso que lo rodea.

PROTEINAS GLOBULARES: A diferencia de las fibrosas, las proteínas globulares son esféricas y muy solubles. Desempeñan una función dinámica en el metabolismo corporal. Son ejemplos las albúminas, la globulina, la caseína, la hemoglobina, todas las enzimas y las hormonas proteicas. Albúminas y globulinas son proteínas solubles abundantes en las células animales, el suero sanguíneo, la leche y los huevos. La hemoglobina es una proteína respiratoria que transporta oxígeno por el cuerpo; a ella se debe el color rojo intenso de los eritrocitos. Se han descubierto más de 100 hemoglobinas humanas distintas, entre ellas la hemoglobina S, causante de la anemia de células falciformes.

ENZIMAS: Todas las enzimas son proteínas globulares que se combinan con otras sustancias llamadas sustratos, para catalizar las numerosas reacciones químicas del organismo. Estas moléculas, principales responsables del metabolismo y de su regulación, tienen puntos catalíticos a los cuales se acopla el sustrato igual que una mano a un guante para iniciar y controlar el metabolismo en todo el cuerpo.

HORMONAS PROTEICAS: Estas proteínas segregadas por las glándulas endocrinas, no actúan como las enzimas, sino que estimulan a ciertos órganos fundamentales que a su vez inician y controlan actividades importantes como el ritmo metabólico o la producción de enzima digestiva y de leche. La insulina, segregada por los islotes de Langerhans en el páncreas regula el metabolismo de los hidratos de carbono mediante el control de la concentración de

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glucosa. La tiroxina, segregada por el tiroides regula el metabolismo global; y la calcitonina, también producida por el tiroides, reduce la concentración de calcio en la sangre, y estimula la mineralización ósea.

ANTICUERPOS: Los anticuerpos, también llamados inmunoglobulina, agrupan las miles de proteínas distintas que se producen en el suero sanguíneo como respuesta a los antígenos (sustancias u organismos que invaden el cuerpo). Un solo antígeno puede inducir la producción de numerosos anticuerpos, que se combinan con diversos puntos de la molécula antigénica, la neutraliza y la precipitan en la sangre.

MICROTÚBULOS: las proteínas globulares pueden también agruparse en diminutos túbulos huecos que actúan como entramado estructural de las células y, al mismo tiempo transportar sustancias de una parte de la célula a otra. Cada uno de estos microtúbulos está formado por dos tipos de moléculas proteicas casi esféricas que se disponen por parejas y se unen en el extremo creciente del microtúbulo y aumentan su longitud en función de las necesidades. Los microtúbulos constituyen también la estructura interna de los cilios y flagelos, y apéndices de la membrana de los que se sirven algunos microorganismos para moverse.

V. LAS PRINCIPALES FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS

• Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrógeno.

• Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular. • Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.

• Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma.

• Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo. Son las enzimas.

. Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre. (Hemoglobina).

• Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños.

Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina (proteínas contráctiles musculares). • Resistencia. El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén. Energéticamente, las proteínas aportan al organismo 4 Kcal de energía por cada gramo que se ingiere.

FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS EN LOS SERES VIVOS

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Las funciones de las Proteínas son muy variadas y de acuerdo con su función se pueden clasificar en varios grupos:

Estructurales: Forman Parte de los músculos, pelo, uñas, ligamentos y sustancias intercelulares.

Catalizadoras: Corresponden a este grupo, las Enzimas, que son proteínas y cumplen la función de controlar las reacciones biológicas.

Inmunológicas: Los anticuerpos son proteínas y ejercen una función defensiva.

Mediadoras: Estas proteínas juegan un papel esencial como enzimas en la transmisión de los impulsos nerviosos. Otros fabrican hormonas como la insulina , y otras transportan oxígeno (la hemoglobina) u otras sustancias

Dentro de estas funciones, las proteínas son importantes en los seres vivos ya que: dan forma a las células, las enzimas catalizan las reacciones químicas; algunas actúan como mensajeros: anticuerpos, hormonas. En el sistema nervioso central los péptidos y proteínas tienen además funciones específicas en la neurotransmisión. Nuestro interés se ha centrado en la acetilcolinesterasa enzima que hidroliza el neurotransmisor acetilcolina y a la cual se le han asignado también funciones no colinérgicas. La Distrofina es la protéina ausente en los músculos de los pacientes con miopatía tipo Duchenne y Backer. La Utrofina existe también en el sistema nervioso central, así como también se han encontrado promotores gliales y neuronales de esta proteína, no obstante su función se desconoce. Para explorar su función hemos decidido purificar las Distrofinas de músculo de conejo y de órgano eléctrico de torpedo para producir anticuerpos monoclonales que se utilizarán para la caracterización de tales proteínas.

La función primordial de la proteína es producir tejido corporal y sintetizar enzimas, algunas hormonas como la insulina, que regulan la comunicación entre órganos y células, y otras sustancias complejas, que rigen los procesos corporales. Las proteínas animales y vegetales no se utilizan en la misma forma en que son ingeridas, sino que las enzimas digestivas (proteasas) deben descomponerlas en aminoácidos que contienen nitrógeno. Las proteasas rompen los enlaces de péptidos que ligan los aminoácidos ingeridos para que éstos puedan ser absorbidos por el intestino hasta la sangre y reconvertidos en el tejido concreto que se necesita.

Es fácil disponer de proteínas de origen animal o vegetal. Como ya hemos mencionado, de los 20 aminoácidos que componen las proteínas, ocho se consideran esenciales es decir: como el cuerpo no puede sintetizarlos, deben ser tomados ya listos a través de los alimentos. Si estos aminoácidos esenciales no están presentes al mismo tiempo y en proporciones específicas, los otros aminoácidos, todos o en parte, no pueden utilizarse para construir las proteínas humanas. Por tanto, para mantener la salud y el crecimiento es muy importante una dieta que contenga estos aminoácidos esenciales. Cuando hay una carencia de alguno de ellos, los demás aminoácidos se convierten en compuestos productores de energía, y se excreta su nitrógeno. Cuando se ingieren proteínas en exceso, lo cual es frecuente en países con dietas ricas en carne, la proteína extra se

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descompone en compuestos productores de energía. Dado que las proteínas escasean bastante más que los hidratos de carbono aunque producen también 4 calorías por gramo, la ingestión de carne en exceso, cuando no hay demanda de reconstrucción de tejidos en el cuerpo, resulta una forma ineficaz de procurar energía. Los alimentos de origen animal contienen proteínas completas porque incluyen todos los aminoácidos esenciales. En la mayoría de las dietas se recomienda combinar proteínas de origen animal con proteínas vegetales. Se estima que 0,8 gramos por kilo de peso es la dosis diaria saludable para adultos normales.

Muchas enfermedades e infecciones producen una pérdida continuada de nitrógeno en el cuerpo. Este problema debe ser compensado con un mayor consumo de proteína dietética. Así mismo, los niños también precisan más proteína por kilogramo de peso corporal. Una deficiencia de proteínas acompañada de falta de energía da origen a una forma de mal nutrición proteico-energética conocida con el nombre de marasmo, que se caracteriza por pérdida de grasa corporal y desgaste de músculos.

VI. FUENTES ALIMENTARIAS DE LAS PROTEÍNAS: Cuando se digieren las proteínas, quedan los aminoácidos. El cuerpo humano necesita muchos aminoácidos para descomponer el alimento. Es necesario consumir aminoácidos en cantidades suficientes y grandes para una salud óptima.Los aminoácidos se encuentran en fuentes animales tales como las carnes, la leche, el pescado, la soja (soya) y los huevos, al igual que en fuentes vegetales tales como los frijoles, las legumbres y la mantequilla de maní. Usted no necesita consumir productos animales para obtener toda la proteína que necesita en su dieta.Los aminoácidos se clasifican en tres grupos:

Esenciales No esenciales Condicionales

Los aminoácidos esenciales no pueden ser producidos por el cuerpo y deben ser proporcionados por los alimentos. No es necesario ingerirlos en

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una comida. El equilibrio durante todo el día es más importante. Los nueve aminoácidos esenciales son:

Histidina Isoleucina Leucina Licina Metionina Fenilalanina Treonina Triptófano Valina

Los aminoácidos no esenciales son producidos por el cuerpo a partir de los aminoácidos esenciales o en la descomposición normal de las proteínas. Ellos abarcan:

Alanina Asparigina Ácido aspártico Ácido glutámico

Los aminoácidos condicionales por lo regular no son esenciales, excepto en momentos de enfermedad y estrés. Ellos abarcan:

Arginina Cisteína Glutamina Glicina Ornitina Prolina Serina Tirosina

¿CUÁLES SON LAS FUENTES ALIMENTARIAS DE PROTEÍNAS?

Fuentes de origen animal:

• Carne.

• Leche y derivados.

• Huevos.

• Pescados y mariscos.

Fuentes de origen vegetal:

• Leguminosas.

• Cereales.

• Soja.

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• Frutos secos.

• Raíces y tubérculos.

• Frutas y hortalizas.

VII. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN

La digestión de proteínas:Cuando los alimentos proteicos en contacto con el ambiente ácido del estómago, la proteína bien plegada comienza a relajarse. Mientras esto sucede, una enzima digestiva en tu estómago une la larga cadena de aminoácidos de la proteína en trozos más cortos llamados péptidos. Los péptidos viajan al intestino delgado, donde las diferentes enzimas digestivas -secretada por el páncreas- descomponen los péptidos en cadenas aún más cortas y, finalmente, en aminoácidos individuales. Estos aminoácidos individuales están listos para ser absorbidos por las paredes de tu intestino delgado.

La absorción de proteínas:Pequeñas estructuras, conocidas como vellosidades, bordean las paredes de tu intestino delgado, mientras que las estructuras aún más pequeñas, llamadas microvellosidades, bordean tus vellosidades. Las vellosidades y microvellosidades son una serie de pliegues que sirven para aumentar el área de superficie disponible para la absorción. Los aminoácidos digeridos de tus proteínas de los alimentos pasan desde el interior de tu intestino delgado a través de las células epiteliales de tus vellosidades y microvellosidades y hacia tus capilares. Ellos viajan a través de las células epiteliales con la ayuda de proteínas llamadas transportadoras de aminoácidos, que transportan los aminoácidos desde el lado intestino de tu célula hacia la parte capilar de la célula. Una vez en los capilares, los aminoácidos se mueven a través de tu organismo por el torrente sanguíneo.

VIII. REQUERIMIENTOS DIARIOS

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IX.IX. DEFICIENCIA DE PROTEÍNA

La deficiencia de proteínas es también conocida como la desnutrición y la falta de una dieta saludable. Se le puede causar muchos problemas de salud.

1. Anemia: debido a la participación de las proteínas en el transporte de oxígeno en sangre y formación de los glóbulos rojos.

2. Hipoglucemia: se debe a la alteración del equilibrio entre la insulina, el glucagón y otras sustancias de naturaleza proteica que intervienen en el metabolismo de los hidratos de carbono

3. Edema: acumulación de líquido bajo la piel. Afecta principalmente a extremidades inferiores aunque puede aparecer en cualquier parte del cuerpo.

4. Pérdida de peso: las proteínas de los músculos es utilizada por el organismo como fuente proteica para cubrir necesidades vitales. La pérdida de masa muscular provoca una pérdida de peso severa.

5. Cabello muy frágil: el cabello se vuelve frágil por falta de proteínas para formarlo. Puede llegarse a experimentar un caída capilar severa.

6. Líneas en las uñas: líneas blancas que recorren las uñas de pies y manos de arriba a abajo pueden ser signo de que el organismo no dispone de las proteínas que necesita. Líneas transversales pueden indicar un déficit de proteínas pasado.

7. Piel pálida: la piel se vuelve pálida debido a la anemia o falta de hierro que suele acompañar al déficit de proteínas.

8. Erupciones cutáneas: aparecen en déficit severos y puede ir acompañado de descamación y piel muy seca.

9. Debilidad general, desmayos: la pérdida de masa muscular y la anemia pueden llevar a un estado de debilidad general. El déficit de

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proteínas también puede provocar niveles de azúcar bajos que se suma a este síntoma, puede llegar a producir desmayo.

10.Cicatrización y recuperación lenta, sistema inmune debilitado: la reparación de tejidos necesita aminoácidos para el proceso y su déficit hace que la reparación de tejidos sea mucho más lenta. El sistema inmunitario en general se ve muy afectado.

11.Dificultad para dormir: la falta de algunos aminoácidos esenciales puede conducir a una deficiencia de serotonina, un neurotransmisor implicado en el sueño.

12.Dolor de cabeza: la anemia, niveles de azúcar, falta de sueño, y otras consecuencias del déficit de proteínas provocan frecuentemente fuertes jaquecas.

13.Síntomas emocionales: el déficit de proteínas también provoca algunos síntomas emocionales. Entre ellos destacan irritabilidad, depresión severa y ansiedad.

CONCLUSIONES

Para finalizar el presente trabajo, podríamos agregar que nos interesó y a la vez, nos ayudó y enseñó muchas cosas, entre ellas a trabajar como un grupo, más bien, a trabajar EN EQUIPO.

No fue difícil encontrar información sobre este tema, ya que, abarca muchos campos en la actualidad como, Alimentación, Nutrición, Biología, Genética, etc., lo difícil, fue seleccionar la información para plasmarla en presente trabajo.

El trabajo nos permitió conocer más de las proteínas, saber en qué alimentos podemos encontrarlas, como actúan y como se lleva a cabo la síntesis de las mismas.

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BILIOGRAFÍA Y LINCOGRAFÍA

Web Encarta2001.com Web Dyscoveryespañol.com Web Bica.com.ar/fundac/taller_1/anatomia/ Web Science/biologist.institute/Proteins.com Web biologia.arizona.edu/human/act/proteins/proteins.html Web Ornl.gov/prots.proteins/hgmis Enciclopedia Encarta 2000 http://es.slideshare.net/xxmiguelonxx/proteinasppt-29169224 http://lasaludfamiliar.com/caja-de-cerebro/conocimiento-8808.html http://www.livestrong.com/es/digestion-absorcion-proteinas-info_15420/ http://www.portalfitness.com/nutricion/tablas_proteinas.htm Un grupo de estándares nutricionales establecidos por

el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).