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NUTRICION EN LA ANTIGUA GRECIA

El rgimen alimenticio de los griegos antiguos se caracterizaba por su frugalidad,

reflejo de las condiciones difciles de la agricultura griega. Est fundamentado en la

triloga mediterrnea:trigo,aceite de oliva yvino

Los antiguos griegos hacan tres comidas al da:

un desayuno ( akratisms), compuesto de pan de piso mojado en

agua de tocosh puro ( / kratos); al que eventualmente se le agregaban

higos oaceitunas;

un almuerzo ( ariston) que se tomaba al medioda o al principio de la

tarde;

una cena ( / depnon), la comida ms importante del da, que tena

lugar generalmente a la cada de lanoche;

Puede aadirse una merienda ( / hesprisma), que se sola tomar al

anochecer.

Coman sentados, el empleo de banquetas estaba reservado a los banquetes (de ah

su nombre). Las tortas de pan podan servir de plato, pero son ms corrientes los

recipientes deterracota o de metal.La vajilla se refina con el tiempo y, por ejemplo,

encontramos platos de materiales preciosos o devidrio a lo largo de la poca romana.

Eltenedor es desconocido, se come con losdedos.Se ayudaban de uncuchillo para

cortar lacarne y de unacuchara semejante a las cucharas de hoy en da para comer

sopas y caldos.

La base de la alimentacin eran los cereales.

De hecho, los primeros cocineros griegos fueron panaderos. Tenan una diosa a la que

le ofrendaban los panes recin horneados: Demter. Se coma pan de trigo, pero eran

ms populares, por su menor precio, las tortas de cebada. A base de cebada, agua y

especias se haca un caldo muy bsico llamado .Se usaba en los misterios de

Eleusis (ritos de iniciacin al culto de los dioses de la agricultura) para romper el ayuno

sagrado, pero tambin era una bebida muy apreciada por los campesinos. Se le

atribuan propiedades digestivas.Se conoca la levadura. Fueron los griegos quienes inventaron el horno. Soln

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recomendaba reservar el pan de trigo, artos, a los das festivos. (En la poca arcaica,

la mazade cebada constitua la base de la alimentacin).

Pan y pasteles

.

Los cereales ( / stos) constituyen la base de la alimentacin griega,

principalmente el trigo y la cebada. Descascarillado por remojo, el trigo poda ser

transformado de dos maneras principales: reducido a smola, ser empleado en

hervidos; molido y convertido en harina ( / aleata) y amasado, servir para

fabricar pan o tortas, simples o aderezadas conqueso omiel.Se conoca lalevadura y

corresponde a los griegos el invento del horno precalentado en su interior y con

apertura delantera, que despus se empleara en cocina, pero el horno de piedra no

aparecer hasta la poca romana. Segn una prescripcin de Soln, legislador

ateniense semimtico delsiglo VI a. C.,el pan de trigo, artos, deba reservarse a los

das festivos.

El arte de los panaderos griegos consisti no slo en la diversidad de la composicin

de la masa del pan, sino, sobre todo, en sus variadas formas, con frecuencia

adecuadas para tal o cual fiesta. Se distingua la panadera-fbrica o artokopeiondel

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almacn de pan o artopoleion. Parece que para la amasadura se emple mano de

obra femenina.

Frutas y legumbres

Los cereales se sirven a menudo con un acompaamiento llamado genricamente

/ pson. La palabra designa en primer lugar todo lo que se prepara al fuego,y

por extensin todo lo que acompaa al pan. Este significado fue trasladndose con el

tiempo.. En la poca clsica, se trata ms bien de verduras (coles,cebollas,lentejas,

habas), en sopa, hervidas o en pur ( tnos), condimentadas conaceite de oliva,

vinagre, etc En la ciudad, las verduras frescas son caras y se consumen poco: los

ciudadanos poco afortunados se conforman con las verduras secas. Lascebollas son

uno de los smbolos de la vida militar: Aristfanes evoca enLa paz(v. 529) el flato de

comedor de cebollas tpico delsoldado.

Los frutos, frescos o secos, se comen en el postre. Son principalmente higos,

granadas, nueces y avellanas. Un puado de higos frescos o secos constitua una

comida muy nutritiva a la que se aada, si se poda, lechecuajada con zumo de higos

o tortas. Alimento de atletas por excelencia, dir Platn.

En Grecia era la ms popular de las comidas, de tal forma que se deca para indicar

que una persona era rica: ese no come lentejas. Se preparaba con ellas una coccincaldosa que se beba entre horas. Este brebaje recibi el nombre de ptisana, nombre

que los romanos usaron para cualquier tipo de hervido de plantas curativas, de ah

"tisana".

Carne y pescado

El consumo de carne y pescado vara segn el entorno: en el campo, la caza permite

el consumo de pequeas aves y liebres. Los campesinos cultivan asimismo la cra de

pollos y gansos; los propietarios mejor asentados desarrollan una primitiva ganadera

de cabras, cerdos y corderos. En la ciudad, la carne es cara, excepto la de cerdo: en la

poca deAristfanes,un lechn cuesta tresdracmas,unas tres jornadas de trabajo de

un obrero.

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Huevos y queso

Los griegos criaban codornices ygallinas en parte por sushuevos. Laleche (griego

, gla) es bebida por los campesinos pero no es casi empleada en cocina. La

mantequilla (griego , boturon) es conocida, pero tambin poco empleada:

los griegos consideraban su uso como una caracterstica de los tracios del norte del

Egeo,a los que el poeta cmico Anaxndridas llama los comedores de mantequilla .3

En cambio, aprecian los productos lcteos. Se sirve como dulce lo que deba

parecerse alyogur,engriego .4Sobre todo, el queso (griego , tros), de

cabra o de oveja, era un alimento bsico. Se la vende en distintas tiendas segn sea o

no fresco, costando el primero los dos tercios del precio del segundo.5Se come slo o

mezclado con miel o legumbres. Entra como ingrediente en la preparacin de buen

nmero de platos, incluidos los de pescado. La nica receta conservada es del

cocinero sicilianoMithaikos;.6

Bebidas

La bebida ms extendida es evidentemente el agua. Ir a buscar agua era la faena

cotidiana de las mujeres. Si el pozo es inevitable, se prefiere naturalmente el agua de

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una fuente que siempre brote y corra, que no est turbia.7El agua est reconocida

como nutritiva hace crecer los rboles y las plantas y apetecible.Pndarojuzga

as agradable como la miel8el agua de una fuente. El utensilio habitual para beber

era el esquifos, de madera, de tierra cocida o de metal. Critias, conservado por

Plutarco11 menciona as el kthon, vaso espartano que presenta la ventaja, en el

ejrcito, de tapar a a la vista el color del agua y de retener en sus bordes el barro que

se puede encontrar all. Se utiliza tambin la copa de beber llamada klix, y en los

banquetes,elcntaro o incluso elrhyton.

El vino

El vino era vinificado tanto en tinto como en rosado y en blanco. Los griegos no

dudaban en aromatizar el vino, con miel,canela o inclusotomillo.Contrariamente a losgriegos modernos, no producan retsina , vino con resina de pino. Claudio Eliano

menciona un vino mezclado con perfume.12Se conoce igualmente el vino cocido13y,

en Tasos, elvino dulce.

El vino era consumido generalmente aguado; el vino puro estaba recomendado para

un uso corriente: parece que su graduacin alcohlica era mayor que la del vino

actual. La fermentacin natural de un mosto con un gran contenido en azcar obtenido

con un buena insolacin puede alcanzar de 12 a 16 (18 mximo). El vino puropoda ser empleado como medicamento y de manera general, se atribuyen al vino

virtudes medicinales sorprendentes. Claudio Eliano menciona que el vino deHerea de

Arcadia vuelve locos a los hombres y frtiles a las mujeres; en cambio, un vino aqueo

ayuda a las mujeres que desean abortar.

Los banquetes

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Estrictamente reservado a los hombres con excepcin de las bailarinas y de las

cortesanas , el banquete es un elemento esencial de la sociabilidad griega. Puede

estar organizado a instancias de un particular que convida a sus amigos o a su familia.

Poda tambin reunir, de manera regular, a los miembros de una asociacin religiosa o

de una hetaira (especie de club aristocrtico). Los grandes banquetes son

evidentemente exclusividad de los ms ricos, pero en la mayora de los hogares

griegos, las fiestas religiosas o los acontecimientos familiares eran la ocasin de los

banquetes ms modestos.

http://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Greciahttps://sites.google.com/site/ellenikekouzina/alimentacion-en-la-grecia-antigua

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http://books.google.com.pe/books?id=7StHfcrJBTcC&pg=PA134&lpg=PA134&dq=nutri

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