NUEVO MARCO LEGAL DE LA VITIVINICULTURA … · Número total de Industrias de agricultura...

NUEVO MARCO LEGAL DE LA VITIVINICULTURA ECOLOGICAEN ESPAÑA

Begoña Ruiz Castillo

Subdirección General de Calidad Diferenciada y AgriculturaEcológicaDirección General de la Industria Alimentaria

Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente

VINO ECOLOGICO. Datos Mundo

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10.000

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GRAPES. 2011 AREA ORGANIC (Ha)

VINO ECOLOGICO. DATOS MUNDO

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GRAPES. 2011Ha. CULTIVADAS

Y EN CONVERSION

AREA EN CONVERSIONAREA CULTIVADA (Ha)

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Año

Evolución de la Producción Agrícola Ecológica(1991-2010)

Superficie

SUPERFICIE (ha) 4.235 24.078 152.105 269.465 352.164 380.920 485.079 665.055 725.254 733.182 807.569 926.390 988.323 1.317.752 1.602.868 1.674.119

1.991 1.995 1.997 1.998 1.999 2.000 2.001 2.002 2.003 2.004 2.005 2.006 2.007 2.008 2.009 2.010

Su

pe

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(h

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Evolución España.

Producción Ecológica

Superficie de agricultura ecológica (ha). Año 2010

COMUNIDADVALENCIANA

2%

PAÍS VASCO0,11%

ANDALUCÍA53,95%

LA RIOJA0,51%

NAVARRA1,84%

MURCIA3,67%

MADRID0,38%

ARAGÓN4,21%

ASTURIAS1,09%

CANTABRIA0,37%

CANARIAS0,22% BALEARES

1,67%

CASTILLA-LA MANCHA

15%

CASTILLA Y LEÓN1,57%

CATALUÑA4,99%

EXTREMADURA5,70%

GALICIA0,85%

Superficie Total de agricultura ecológica:1.674.118,76 ha

Evolución España. Producción Ecológica

ANDALUCÍA

Superficie de agricultura ecológica cultivada (ha). Año 2010

Barbecho yAbono Verde

10,53%

Aromáticas yMedicinales

2,28%

Plataneras ySubtropicales

0,16%

Frutos Secos14,88%

Vid9,47% Olivar

20,91%Frutales0,94%

Cítricos0,89%

Legumbres secas6,52%

Tubérculos0,03%

Hortalizas 1,68%

Cereales27,49%

Cultivos Industriales1,22% Otros

0,78%Semillas y

Viveros0,01%

604.147,20 haSuperficie Total cultivada:


9,47%

Superficie Total cultivada:Superficie Total cultivada:

Actividades Industriales de agricultura ecológica. Año 2010Relacionadas con la Producción Vegetal

Galletas, Confitería y Pastelería

2,54%

Manipulación y Envasado de Frutos Secos

4,57%

Panificación y Pastas Alimenticias

9,06%

Manipulación y Envasado de Cereales y Legumbres

4,13%

Bodegas y Embotelladoras de Vinos16,53%

Manipulación y Envasado de Productos Hortofrutícolas

Frescos19,51%

Elaboración de Especias, Aromáticas y Medicinales

3,63%

Preparados Alimenticios3,73%

Industria del azúcar, cacao, chocolate, té y café

7,47% Otros8,74%

Conservas, Semiconservas y Zumos Vegetales

7,51%

Almazara y/o Envasadora de Aceite

12,58%

Número total de Industrias de agricultura ecológica relacionadas con Producción vegetal: 2.758


Manipulación y Envasado de Manipulación y Envasado de


0

5.000

10.000

15.000

20.000

25.000

30.000

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Castilla Man

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Galicia

La Rioja

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Murcia

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País Vas

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Superficie de AE por tipo de cultivo VID 2010 (Ha)

fuente: MAGRAMA


0

10

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30

40

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Nº Bodegas y embotelladoras de vino. 2010. (fuente MAGRAMA)


Nº de bodegas y superficie cultivada de vid. 2010 (MAGRAMA)

0

5.000

10.000

15.000

20.000

25.000

30.000

35.000

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vid Bodegas y embotelladoras de vino

VINO ECOLOGICO. Algunos DatosLa superficie inscrita destinada a

agricultura ecológica se ha multiplicadocasi por 400 entre 1990 y 2009; y por másde 4 entre 2000 y 2009.A finales de 2010 había inscritas1.650.866 hectáreas en agriculturaecológica en España (es el primer país de la UE-27 por superficie ecológica)La superficie calificada (o realmenteproductiva) es de 997.505 hectáreas (un62,23% de la superficie inscrita); lo cualindica un potencial de crecimiento de la producción ecológica a corto plazo.En 2010 había 27.877 productoresecológicos en España (88% en producciónvegetal y 18% en producción animal); 2747transformadores; 1295 comercializadoresy 416 exportadores.El 45% de la superficie ecológica total sedestina a prados y pastos; y el 35% acultivos anuales o permanentes.

Seis sectores (Hortofrutícola,Aceites, Vinos, Cárnicos, Panadería-Bollería y Conservas Vegetales) yarepresentan el 61,4% de la estructuraindustrial ecológica y el 80,2% de lafacturación.Tres sectores (Frutas y hortalizas,aceite y vino) ya suponen el 74% delas exportaciones;y éstas, en un 85%, se envían a sietepaíses Europeos (Alemania, Francia,Reino Unido, Italia, Suiza, PaísesBajos y Bélgica)Países emergentesBajo consumo nacionalPaíses potenciales China y USASuperficie dedicada a la vid porCCAA: 1º Castilla la Mancha, 2º Región de Murcia, 3º ComunidadValenciana y 4ª Cataluña…

,4%,4%,4% de la eicaica

Fruta

a ea e8080

Frutas y ho

,4%,4%,4% de lde lde la ea ea eicaica y elelelel 80808080

Frutas y ho

La agricultura ecológica se reguló por primera vez en Españamediante el R.D. 759/1988 que incluía la AE en el régimen deDenominación Genérica establecida en la Ley 25/70 delEstatuto de la Viña, del Vino y de los Alcoholes, ligando susproductos a una denominación de calidad, siendo el tercer paíseuropeo en regular la A.E, tras Francia y Dinamarca;

Posteriormente por Orden de 4/10/1989 se aprobó elReglamento de la Denominación Genérica “Agricultura

Ecológica”, que ha venido aplicándose hasta la entrada en

vigor del Reglamento (CEE) 2092/91 sobre la producciónecológica y su indicación en los productos agrarios yalimenticios, en vigor hasta el 1 de enero de 2009, siendoinicialmente el Consejo Regulador de la Agricultura Ecológicael encargado de controlar en esa etapa la producción ecológicaen todo el territorio nacional

VINO ECOLOGICO. ANTECEDENTES

VINO ECOLOGICO. NORMAS

R. 1234/2007OCM UNICA VINO.

R. 834/2007Producción y Etiquetado

Productos EcológicosVINO Ecológico

R. 606/2009Productos, prácticasy Restricciones VINO

R. 889/2008Disposiciones de Aplicación

VINO EcológicoDisposicionDisposicionDisposicion

ORWINE

VINOctos,ctos, prácprácticaticassicciones VINO

Ecológico

R. 203/2012Disposiciones de aplicación

VINO ECOLOGICO

VINO ECOLOGICO. Estructura Competencial

De las CC.AA dependen las Autoridades Competentes(que tienen competencia exclusiva en la materia) y las Entidades de Control (Consejos o Comités de A.E. de carácter público, en cada CC.AA. y/o Organismos Privados donde estén autorizados).

El MAGRAMA es competente en la coordinación de Autoridades competentes y Autoridades de Control, y en la autorización de importaciones. Representa a España en el CPAE.

VINO ECOLOGICO. Principios Generales VINO PRODUCIDO A PARTIR DE UVAS CULTIVADAS

EN ECOLOGICO. TRABAJO COMPATIBLE CON LOS CICLOS

NATURALES A TRAVJÉS DEL SUELO, LAS PLANTAS Y ANIMALES EN TODO EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN.

MANTENER E INCREMENTAR LA FERTILIDAD Y ACTIVIDAD BIOLÓGICA DEL SUELO. (NO DEPENDENCIA DE INSUMOS).

APOYAR EL ESTABLECIMIENTO DE CANLES DE PRODUCCIÓN, ,ELABORACIÓN Y DISTRIBUCIÓN ECOLÓGICAMENTE RESPONSABLES.

TODOS LOS INGREDIENTES (AZUCAR, ALCOHOL, CONCENTRADO MOSTOS DEBEN TENER ORIGEN ECOLOGICO

VINO ECOLOGICO. MANEJO DEL SUELONEJ

EL ENFASIS EN LA PREPARACIÓN DEL SUELO DEBE CENTRARSE EN MEJORAR LA FERTILIDAD NATURAL. MANTENIENDO LA ESTRUCUTRA DEL SUELO SIEMBRE DE CULTIVOS DE COBERTURA. USO DE ABONOS VERDES Y FERTILIZANTES ORGANICOS. “ALIMENTA EL SUELO Y NO LA PLANTA.”

HAY QUE PREVENIR: LA COMPACTACIÓN DEL SUELO Y LA EROSION DEL SUELO.

USO DE FERTILIZANTES YACONDICIONADORES DEL SUELO AUTORIZADOS (R 889/2008): ESTIERCOLES ANIMALES Y SUBPRODUCTOS. COMPOST DE GRAJA MINRALES DE FUENTES NATURALES. SUBPRODUCTOS VEGETALES…….

Plaguicidas y productos fitosanitarios establecidos en el Anexo II del R. 889/2008.

PROHIBIDO EN LA ELABORACIÓN DEL VINO EL USO DE OGM.

PROHIBIDO EL USO OS ADITIVOS O AUXILIARES TECNOLÓGICOS DE ELABORACIÓN PRODUCIDOS POR OGM.

VINO ECOLOGICO. Viña.

VINO ECOLOGICO. R. 203/2012 Disposiciones de aplicación referidas al vino ecológico. ¿Sobre qué trata el R.?

REFERENCIA A PRACTICAS ENOLOGICAS . PRINCIPIO DE USO DE MATERIAL ECOLOGICO. PROHIBICIONES DE USO DE CIERTAS PRACTICAS

ENOLOGICAS. OTRAS PRACTICAS SE PERMITEN PERO SU USO

DEBERÁ RESTRINGIRSE. NORMAS ESPECÍFICAS PARA LOS SULFITOS. USO DE LOGOTIPOS PARA VINO ALMACENADO. ENTRA EN APLICACION EL 1 DE AGOSTO DE 2012.

VINO ECOLOGICO. R. 203/2012¿Qué prácticas enológicas prohíbe?

•CONCENTRACIÓN PARCIAL POR FRIO (R 1234/2007).•ELIMINACIÓN DEL ANHIDRIDO SULFUROSO POR PROCEDIMIENTOS FISICOS. (R. 606/2009).•TRATAMIENTO POR ELECTRODIÁLISIS PARA LAESTABILIZACIÓN TARTARICA DEL VINO. (R. 606/2009).•DESALCOHOLIZACIÓN PARCIAL DEL VINO (R.606/2009).•TRATAMIENO CON INTERCAMBIADORES DE CATIONESPARA LA ESTABILIZACIÓN TARTARICA. (R. 606/2009).

VINO ECOLOGICO. R. 203/2012¿Qué prácticas enológicas autoriza sujeta a condiciones?

•PARA LOS TRATAMIENTOS TERMICOS, LATEMPERATURA NO PODRA SER SUPERIOR A 70ºC.•PARA LA CENTRIFUGACION Y FILTRACION, CON A SINCOADYUVANTE DE FILTRACION INERTE, EL TAMAÑODE LOS POROS NO SERA SUPERIOR A 0,2MICROMETROS. (Perlita, Celulosa y Tierra de diatomeas)

VINO ECOLOGICO. R. 203/2012¿Qué productos o prácticas enológicas están sujetas a examen antes del 1 de agosto del 2015?

•EL TRATAMIENTO TERMICO.

•EL EMPLEO DE RESINAS DE INTERCAMBIO IONICO.

•OSMOSIS INVERSA.

•CUALQUIER MODIFICACIÓN PRODUCIDA EN LOS REGLAMENTOS DE VINO CONVENCIONAL.

VINO ECOLOGICO. R. 203/2012¿Qué se puede hacer en caso de condiciones climáticas excepcionales de una campaña determinada?

•AUMENTAR EL CONTENIDO DE ANHIDRIDO SULFOURSOPODRA EMPLEARSE HASTA LOS CONTENIDOS MÁXIMOSDE :

•150 mg/l para los vinos tintos•200 mg/l para los vinos blancos y rosados.

•LO AUTORIZARA LA AUTORIDAD COMPETENTE.•SE COMUNICARA A LA COMISION EUROPEA EN ELPLAZO DE UN MES DESDE SU APROBACIÓN.•LOS OPRERADORES GUARDARAN LOS DOCUMENTOSJUSTIFICATIVOS.

VINO ECOLOGICO. R. 203/2012¿Cuándo SI se puede usar el “Logotipo ecológico de la UE” “Etiquetado vino ecológico”?

•EN VINO ECOLOGICO SI SE HA PRODUCIDO CONANTERIORIDAD AL 31 DE JULIO DE 2012 Y DE CONFORMIDAD AL REGLAMENTO 203/2012.•Y GUARDAN LOS DOCUMENTOS JUSTIFICATIVOSHASTA 5 AÑOS.

VINO ECOLOGICO. R. 203/2012¿Cuándo NO se puede usar el “Logotipo ecológico de la UE”?

•EN VINO ECOLOGICO QUE NO DISPONGA DEDOCUMENTOS QUE JUSTIFIQUEN QUE SE HANELABORADO CONFORME AL R. 203/2012.

•EL VINO ETIQUETADO COMO “VINO ELABORADO CON

UVAS ECOLOGICAS”

VINO ECOLOGICO. R. 203/2012¿Qué productos autoriza? Y ¿Qué tratamientos?

USO LEVADURAS:Derivadas de materias

primas ecológicas si disponibles

USO PORDUCTOS PARA FACILITARDESARROLLO

DE LEVADURAS:Fosfato de diamonio o

sulfato de amonio y diclorato de tiamnina.(NO: Bisulfito de amonio)


CONTENIDO DEL ANHIDRIDO SULFUROSOY BISLUFITO DE POTASIO:

En vinos Tintos: hasta los 100 mgcon un contenido de azúcar residual del 2gr/l

En vinos Blancos : hasta los 150 mgcon un contenido de azúcar residual del 2gr/l


CLARIFICACION:Todas las usadas en el R. 606/2009.Sin embargo: Gelatina alimentaria, materiasProteicas de origen vegetal trigo o guisantes,cola de pescado, albúmina de huevoy Taninos deben procederde mat prima ecológica si está disponible.


ACIDIFICACION:Uso de ácido láctico y acido L(+) tartárico.NO: Ácido D.L málico y ácido L málico


DESACIDIFICACION:SI: a. L (+) tartárico, Carbonato de calcio,Tartrato neutro de potasio, Bicarbonato de potasio NO: tartrato de Calcio


•El vino generoso o el vino generoso de licor :Sulfato Cálcico

•BURBUJEO: Nitrógeno. NO: Argón.•ADICION TANINOS: Procedentes de mat prima

ecológica si disponible.USO DE GOMA ARÁBIGA: Procedentes de mat prima

ecológica si disponible.


ELIMINACION DE DEFECTO DE GUSTOO AROMA VINO:Citrato de Cobre.Sulfato de Cobre: autorizadohasta el 31 de julio de 2015

USO del Alginato de Potasio en vinosespumosos y vinos de aguja . NO: alginato de Calcio


PARA PRECIPITAR LAS SALES TARTÁRICAS:Bitartrato de potasio o tartrato ácido de potasioNO: Tartrato de Calcio.

VINO ECOLOGICO. R. 203/2012OTROS PROCESOS AUTORIZADOS:

•Tratamiento mediante carbones de uso enológico•Adición de resina de pino Carrasco.•Empleo de Bacterias lácticas.•Adición de L ascórbico.•Adición de Anhidrido carbónico.•Adición de ácido metatartárico.•Uso de trozos de madera de roble.

MUCHAS GRACIAS

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