NUEVAS MATERIAS PRIMAS SOSTENIBLES EN ALIMENTACIÓN INIA 14 junio 2017

Introducción del cereal teff en la industria y en los hábitos saludables del consumidor

Por: Mª Anunciación Pérez BartoloméDr. Ingeniera Agrónoma

Lic. Ciencia y Tecnología de los alimentos

El Teff (Eragrostis tef) es un granomilenario. De tamaño muy

pequeño,

(100 granos tiene el tamaño de un grano de trigo).

Se conoce desde hace más de 5000 años los egipcios ya lo

comían.

El Teff es el cereal base de la alimentación Etiope y tienen un

pan que se llama

Injera hecho con harina de Teff

Este cereal tiene numerorascaracterísticas nutricionales y

puede usarse en muchos y nuevosalimentos.

5000 años y aún no se conoce

¿Como llega el teff a España?

Ensayo hasta 9 variedades, blancas y marrones

Mecanización:Siembra, cosecha, limpieza

Fecha de siembra, momento de recolección, Dosis, condiciones de cultivo, condiciones hídricas, profundidad siembra ...

Iniciativa privadaImplicación administración Empresas quien ha seguido con el empeño entre las que está salutef.

Campo

Nascencia: Tª, Hª Profundidad de siembra RiegoAbonado Tratamientos fitosanitarios

(autorización – ensayos de sustancias activas en el cereal)

CULTIVO TEFF (Eragrostis tef): cereal sin

gluten, de verano, de ciclo corto y con necesidad de agua

RECOLECCIÓN

SIEMBRA

PAJA – GRANO – CONTAMINACIÓN

LIMPIEZA – DESINFECCIÓN-ACONDICIONAMIENTO CEREAL PARA LA INDUSTRIA

GranoCoposHarinaInfladoExtrusionado

Buscar buenas características físico-químicas, organolépticas y microbiológicas. NutricionalesCALIDAD OPTIMA

MARIDAR Y COCINAR clientes, obradores especializados, han conseguido PRODUCTOS Elaborados con Teff muy interesantes, RIQUISIMOS

Industria

Castilla y León

Andalucía

Navarra

Extremadura

1. El teff comienza a sembrarse en la primavera de 2007 en cultivo ecológico y secano en un pueblo de la provincia de Palencia.

2. El cultivo del Teff en toda la UE recibe ayudas de la PAC, dentro del capítulo otros cereales junto con el sorgo y mijo, y su destino es fundamentalmente consumo humano.

3. En 2013, SALUTEF consigue que el MAGRAMA no incluya al Teff dentro del ámbito de aplicación CE 258/1997 sobre Nuevos Alimentos.

4. Hoy en día la producción asciende a más de 800.000 kg, con una superficie cultivada de más de 350 has repartidas por toda la geografía española.5. Rendimiento medio por hectárea 2.500 kg/ha. España es el primer país exportador de Teffpara consumo humano y el tercer paísproductor a nivel mundial.6. Se exporta fuera de nuestras fronterasel 95 % de la producción …

7. Se exporta sobre todo semilla para suposterior transformación. Entre los países

a los que se exporta se encuentra: EEUU, Canadá y UE (Holanda, Alemania, Francia), Israel. 8. Existe una mayor demanda del teff en ecológico.

Situación de desempleo

Idea negocio

Conocimientos Local

Inversión

Apoyos

Creía en MI producto (TEFF) y proyecto

Ilusión

¿Qué me llevo a EMPRENDER?

Nace el 1 de julio 2012Una empleada, autonoma

Actividad: envasado, etiquetado y comercialización de los productos elaborados con el cereal teff

Productos: copos, harinas, granos de Teff, otros productos: Trigosarraceno, Sorgo, Mijo, Quinoa, Amaranto, Arroz, almidones Maíz

y Tapioca. Mejorantes: Psyllium, gomas xantana y guar.Comercialización: on line, minoristas y venta directa, horeca,

industria, gimnasios. Certificación en Ecológico y Controlado por FACE (sin Gluten)

A propósito del Teff

Características nutricionales

• Fuente de minerales incluido Calcio, Hierro, Magnesio ...• El hierro del Teff se absorbe fácilmentepor el organismo.

• Contenido bajo en ácido fítico. • Alto en fibra.• Especial combinación de proteína.• Contenido importante de aminoácidos esenciales.• Hidratos de carbono de liberación lenta. Con bajo índice glucémico. • Bajo en grasa. Colesterol inexistente. • Libre en gluten. • No está geneticamente modificado.

Continúadescubriéndose nuevas propiedades nutricionales y benéficas para la salud

A propósito del Teff

• Personas de todas las edades: niños y ancianos

• Mujeres

• Deportistas

• Celiacos

• Diabéticos

• Obesidad

Teff beneficioso para todo el mundo

A propósito del Teff

Teff puede ayudar

ANEMIA

CELIACOS

DIABETES

SOBREPESO

OSTEOPOROSIS

CROHN Pacientes

CANSANCIO

EXTREÑIMIENTO

Perspectivas del Teff

Nuevos productos con teff

GalletasPanBizcochos y magdalenasCoposBarritas Harinas, sopas y salsasCremasCervezasSnacksHamburguesasEtc…

Perspectivas del Teff

Y seguimos investigando nuevas formas de comer el teffhaciendo frente a nuevos retos y demanda del cliente…

Cultivo que aun nos SORPRENDE Problemas resolver en campo para cumplir normativa y

exigencias de la industriaProductos fitosanitarios, autorizados para el cultivo del Teff

…