NUESTRAS

RECETAS

Proyecto: interacción familia-entorno en el

IES Padre Anchieta

Índice: pág. Langostinos a la plancha ……. 3 Setas con gambón en salsa …….. 4 Mejillones a la marinera …….. 5 Pan de jamón …………. 6 Pan de jamón 2 …………. 7 Huevos escondidos ………… 9 Solomillo de tortilla ……… 10 Pincho de pollo ………….. 11 Pata de cerdo horneada …….. 12 Solomillo de buey a la mostaza…. 13 Solomillo relleno de roquefort …. 14 Cabrito embarrado con ñame …… 15 Albóndigas de carne ……… 16 Pescado salado encebollado ……. 17 Bacalao encebollado con almendras ... 18 Mero al horno …………. 19 Brazo gitano de atún ……… 20 Brazo gitano de cangrejo …… 21 Lasaña de verduras ……… 22 Pavo con verduras …………….. 23 Salsa de gallina ………....... 24 Pollo asado ………………… 25 Buñuelos de calabaza ……….. 28 Galletas de limón ……….. 29 Pastel de trufa al licor de naranja …. 30 Rosquillas de chocolate …… 31 Brazo gitano dulce …………32 Flan de turrón …………… 33 Polvorones ………….. 34 Receta de truchas de batata …. 35 Bizcocho de gofio ……… 36 Bizcocho relámpago ……… 37 Cuchiflitos ……………. 38 Tronco de navidad ……… 39

Langostinos a la plancha: Ingredientes: 1 kg de langostinos (Crudos o cocinados) Aceite. Sal (Gorda). Un limón. Preparación: Extendemos una pequeña capa de aceite sobre la plancha bien caliente. Lavamos los langostinos y los colocamos en fila sobre el aceite. Rociamos los langostinos con un poco de sal gorda (Si no hay sal gorda se puede hacer con sal fina) y cocinamos durante un minuto. Cuando haya transcurrido el minuto, les damos la vuelta a los langostinos y repetimos la misma operación. Cuando estén más o menos doraditos, se retiran del fuego. Servimos los langostinos en una bandeja acompañándolos de limón. Consejo: Para que los langostinos queden doraditos y jugosos es necesario que la plancha esté muy caliente

Setas con gambón en salsa Ingredientes: 1kg de setas. 8 Ajos. 12 Gambones cocidos. 1 Cucharadita de pimentón de la vera. 1 Vaso de vino blanco. Pan. Sal Pimienta. Aceite de oliva. 1 Cayena Preparación: Primer paso: Lavar y cortar las setas. Pelar los ajos. Freírlos en una sartén con cinco cucharadas de aceite hasta que se doren. Retirarlos y pasarlos a un mortero con los ajos. Machacar y reservar. Segundo paso: Quitar el aceite restante de la sartén y añadir las setas. Echar sal y pimienta y cocinarlas a fuego medio. Si se quiere picante añadir una cayena. Cuando el agua que sueltan las setas haya disminuido, añadir el machacado de pan y ajo y el vino blanco. Tercer paso: Remover bien y añadir el pimentón. Dejar a fuego lento hasta que la salsa coja espesor. Justo antes de apagar el fuego, añadir los gambones cortado en uno o dos trozos y remover para que se terminen de hacer.

Mejillones a la marinera Ingredientes: 500 gramos de mejillones raspados y bien limpios 2 cebollas peladas y `picadas muy finas 1 y ½ de tomates triturados 3 ajos picados muy finos 3 cucharadas de perejil picado, 2 hojas de laurel 1 vaso de vino blanco 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta y tomillo en polvo Preparación:

Ponemos todo los ingredientes excepto los mejillones en la cacerola y los introducimos en el microondas conectado a potencia máxima durante 8 minutos.

Incorporamos los mejillones, removeremos y taparemos para poner otros 7 minutos más a la máxima potencia. Comprobaremos que todos los mejillones estén abiertos, de lo contrario pondremos 2 minutos más de cocción

Pan de jamón 1 Ingredientes para la masa: 1kg de harina, 2 huevos ½ cubo de levadura de cerveza fresca 5 cucharadas de azúcar 125 g de mantequilla sin sal ½ litro de leche tibia Agua tibia cantidad necesaria ½ cucharadita de sal Ingredientes para el relleno: 4 tazas de jamón cortado en cubos Aceitunas rellenas 1 taza de tocineta (panceta) frito Pasas remojadas Yema de huevo y leche para pintar Preparación: Paso 1: por cada kilo de harina ½ cono de levadura. Se pone en un tazón la leche con el azúcar y el agua tibia, esperar 15 minutos antes de usar, hacer un aro con harina agregar la levadura fermentada, luego añadir los huevos y la mantequilla terminar con la leche, el resto del azúcar y la sal. Se amasa bien y se deja reposar tapado unas 2 horas. Luego se amasan un rato se espolvorean con harina y se separa en 3 trozos Paso 2: La masa buena tiende a despegarse. Para hacer el pan se extiende la masa con un poco de mantequilla y la superficie se rellena con todos los ingredientes y se envuelve como un brazo de gitano. Se coloca en una bandeja para hornos cubierta para papel encerado aceitado. Se acomodan los panes y se los pintan con un huevo batido con leche. Se pinchan con un tenedor y se hornea media hora a 350 grados.

Pan de Jamón 2 Ingredientes: 500 gr. de harina de trigo normal Un poco más de harina para usar durante el amasado 200 ml. de leche entera 25 gr. de levadura fresca prensada 75 gr. de mantequilla sin sal derretida 1 huevo grande 4 cucharadas con agua templada 5 gr. de sal fina 250 gr. de jamón dulce (jamón cocido o jamón York) en lonchas 100 gr. de aceitunas normales 50 gr. de pasas 20 gr. de mantequilla 1 cuchara de azúcar 1 huevo entero batido (para pintar el pan de jamón) Preparación.

Pon en un bol pequeño las 4 cucharadas de agua templada. Desmenuza la levadura prensada sobre el agua y con una cucharita de palo remueve bien para que se disuelva. Deja fermentar durante 15 minutos y pasado ese tiempo añadimos la leche que debe estar templada si es invierno y fría si es verano.

En un bol grande ponemos la harina tamizada. Echamos sobre la harina la mantequilla derretida, el huevo y la sal. Poco a poco vamos añadiendo la leche con la levadura y con una espátula de madera removemos todo.

Cuando esté toda la leche añadida debe quedar una masa un poco pegajosa. Enharínate las manos y espolvorea con harina la mesa de trabajo. Coge la masa del pan de jamón y amasa durante un par de minutos. La masa debe quedar muy suave. Durante el amasado añade solo la cantidad de harina que necesites para que no se pegue.

Ahora con un rodillo estira la masa dándole forma rectangular. No te preocupes si no te sale perfecto, puedes recortar con un cuchillo y aprovechar la masa que sobre para adornar el pan de jamón.

Coge la mantequilla del relleno (en este caso 20 gramos) y derrítela. Añade la cucharada de azúcar y mezcla bien. Con esta mezcla pintamos la masa y le damos un sabor dulzón al pan de jamón. Si prefieres otra mezcla de ingredientes no añadas el azúcar. Pero no te olvides de pintar bien toda la masa y sobre todo los extremos para poder cerrar y que se pegue bien el rollo de pan de jamón.

Reparte el jamón dulce por la masa, escurre bien las pasas que tenías a remojo y las aceitunas. Añádelas y enrolla la masa. La masa tiene dos lados largos y dos cortos (formando un rectángulo). Si empiezas a enrollar desde uno de los lados más largos te saldrá un pan de jamón con pocas vueltas de masa en su interior.

Huevos escondidos

Ingredientes: 6 huevos duros. 8 gambas medianas. 150 gramos de jamón dulce y 150 gramos de jamón serrano 2papas grandes Guisantes Aceitunas negras y verdes Pimiento rojo asado o escaldado Salsa de tomate y mayonesa Preparación: Se cortan los huevos por la mitad y se reservan las yemas. Se colocan las claras formando un círculo en una fuente redonda u ovalada. Aparte se pone a hervir las papas con piel con agua y sal. Cuando esté cocida pelarla y picarla en trozos pequeños. Colocarlas siguiendo el círculo de los huevos para que no se desplacen hacia el centro de la fuente. Hervir las gambas y cuando estén frías partirlas en trozos pequeños. Cortar también el jamón dulce y serrano en trozos pequeños. Rellenar cada media parte de la clara una con gambas, otra de jamón serrano y una tercera dulce (en este orden). En la mitad de la fuente colocar los guisantes hervidos y la mitad de la salsa de tomate tibia. Cubrir cada huevo con una cucharada de mayonesa y por último rallar las yemas de huevo encima de la mayonesa. Servir frío, excepto la salsa de tomate que debe estar calentita.

Solomillo de tortilla Ingredientes: 1 solomillo de cerdo, 2 huevos, Sal Sidra Preparación:

Comenzamos batiendo los huevos, a continuación hacemos la tortilla francesa y la sacamos. Luego cogemos el solomillo y lo hacemos como un filete, le introducimos la tortilla francesa en el interior del solomillo, lo envolvemos y finalmente lo atamos con un hilo de cocina y le echamos la sal al gusto. Seguidamente lo introducimos en el horno a 180 grados durante 40 minutos, a los 20 primeros minutos se les echa la sidra y ya esta listo para servir.

Pincho de pollo: Ingredientes: Dos pechugas de pollo. Media taza de harinas. 200 gramos de queso parmesano. 2 huevos. ½ de rebosado (pan rallado). Sal y Pimienta. Aceite. Preparación:

Se filetea la pechuga en milanesitas (lámina finas), de ½ cm de espesor, condimentar con sal y pimienta, pasarla por el queso apretando bien, luego por harina, después por huevo y finalmente por el rebozados. Se van colocando en brocheta (mojar los palillos con agua para que no se quemen), distribuir en una bandeja de horno con aceite, rociarla con otro poquito de aceite y meterlas al horno 25’ o hasta que esté doraditas. 1ª salsa (Caliente): 3 cucharadas de salsa de soja, una copita de vino blanco dulce. 250 ml de crema de leche (Nata líquida). Mezclar la crema de leche con salsa de la soja, llevar a fuego medio, hasta que se reduzca a la mitad, poner en una cazuelita para mojar los pinchos. 2ª salsa (Fría): 5 cucharadas de mostaza. 5 cucharadas de mahonesa. 100ml de crema de leche. Mezclar la mayonesa, mostaza y la crema de leche, poner en una cazuelita y…. ¡ a disfrutar!

Pata de cerdo horneada Ingredientes: Una pierna de cerdo, Chile, Tomate, Cebolla, Vinagre, Pimienta, Sal al gusto, Achiote u onote, maseca (masa). Preparación: Se licuan todos los ingredientes incluida la masa y se adoba la pierna una hora antes de meterla al horno a 350 grados durante una hora treinta minutos, se sirve con ensalada y vegetales. 2. En España, se suele asar ‘aliñando`` la carne con una mezcla con mostaza, ajo, romero y pimienta y con una brocheta, se esparza por todo la pierna antes de meterla en el horno

Solomillo de buey a la mostaza Ingredientes 1 Kg. de Solomillo de buey Para la salsa de mostaza: 20 gr. de azúcar 50 gr. de mostaza 100 ml. de Brandy 200 ml. de jugo de carne Para la guarnición: 150 gr. de cebollitas francesas cocidas 200 gr. de espárragos verdes cocidos Preparación Solomillo de buey: Retira el exceso de grasa, el tendón y el cordón que pueda contener el solomillo y forma raciones según su uso. Salsa de mostaza: Carameliza el azúcar con brandy y añade la mostaza. Rehoga la mezcla unos instantes y añade el jugo de carne. Deja cocer hasta que adquiera la densidad deseada y consérvalo caliente. Guarnición Saltea las cebollitas y los espárragos en una sartén antiadherente y mójalo con salsa de mostaza. Acabado y presentación: Para que el solomillo esté en su punto, cocínalo en una sartén antiadherente. En el momento de montar el plato, pon en el centro la guarnición y sobre ella, el solomillo. Antes de servir, salséalo.

Solomillo relleno de roquefort. Ingredientes: 1kg de solomillo de ternera. 1 cebolla tierna. 1 manojo de perejil. 100g de roquefort. 1 cuchara de coñac. 1 cucharada de mostaza de Dijon. 1 cucharadita de orégano. 2 cucharas de nata. Sal Pimienta negra. Preparación: 1- Lavar el solomillo bien en agua y dejar escurrir. Una vez este secó, cortar haciendo un hueco por el centro. Echar (por fuera) sal gorda (tipo sal mandón), pimienta negra y un poco de orégano. 2- Pelar y picar la cebolla y perejil. Poner en un bol con el roquefort, coñac, mostaza y nata. Mezclar todo muy bien. 3- Rellenar el hueco que has hecho en el centro del solomillo con la mezcla. Cerrar la punta con palillos de madera. 4- Colocar el solomillo en la parte inferior del horno microondas y asar durante 30 minutos a 180 vatios de potencia, dándole la vuelta a la mitad del tiempo. 5- Cuando esté listo, dorar un poco en el grill. Dejar reposar minutos antes de servir.

Albóndigas caseras Ingredientes: 1KL de carne molida, 2 Huevos, 1 cabeza pequeña de ajo, Harina perejil y sal Preparación:

Se bate un huevo completo, en el mortero se machacan bien los ajos, un poco de perejil y una cucharadita de sal gorda.

Eso se pone en el plato con el huevo batido. Se coloca la carne en una hondilla. Se pone el huevo batido con los ajos, el perejil, etc.…dentro de la hondilla y se unta con una cucharada de palo.

Con la masa preparada ya podemos empezar a hacer las albóndigas. Se bate otro huevo bien batido

Y se empieza a pasar las albóndigas por el huevo y la harina. Se pasan por el salten sin refreírlas mucho, se ponen en un

caldero chato, con el aceite que sobra se refríen con una cebolla grande, dos tomates un pimiento dulce, un vaso de vino blanco, se le pone un poco de agua caliente y salsa de tomate de lata. Y después toda la fritura se pone en el caldero cubriendo las albóndigas y se pone a medio fuego, de vez en cuando se remueven para que no se peguen en el caldero, se le pone un poquito de orégano y una pizca de nuez moscada. Cuando estén ya las albóndigas guisadas se quitan del fuego y ya están preparadas para servir.

Cabrito embarrado con ñame Ingredientes:

Ñames Sal Cabrito Perejil Manteca de cerdo Pimienta verde picante Ajo Aceite Vino blanco

Preparación: Los ñames se ponen lavados en un caldero bastante alto, se cubren de agua, se le pone sal al gusto, se tapan con un saco, y se pone a guisar. Al hervir tiene que ir rebozando para que tire el amargor con el agua, 12 horas aproximadamente, se cocina a la leña.

El cabrito se abre a la mitad, se pone sal, pimienta y se unta con la manteca, se pone en una bandeja, se cubre con papel de aluminio, y se pone al horno de leña, previamente calentado durante 3 horas aproximadamente, Mientras se cocina se hace el embarrado con bastante perejil, mucho ajo, pimienta verde y sal. Se le añade un poco de vino y el aceite. Se le quita el papel de aluminio del cabrito y se le añade el embarrado, untado todo el cabrito se vuelve a poner al horno esta vez sin el papel de aluminio durante unos 20 minutos más.

Pescado salado encebollado Ingredientes: Pescado salado (cherne o bacalao) Cebollas en rodajas o en juliana Pimiento en tiras Ajo, Tomates pelados Tomillo, laurel, pimentón, comino en grano, pimienta molida Vino blanco Sal Preparación: Se pone el pescado en remojo la noche anterior y se le cambia el agua varias veces. Se pone a cocinar en un caldero con la suficiente agua como para cubrirlo, cuando al pincharlo con el tenedor esté tierno se retira y se escurre. En un caldero se pone un poco de aceite y se le echan las cebollas y el pimiento, se pochan y luego se le añade el majado de ajo, pimentón, comino en grano, pimienta molida, luego se le añaden los tomates, el vino, el laurel y el tomillo. Cuando esté hecha se le añade el pescado. Se deja hervir entre 3 -5 minutos. Se aparta y se coloca en una bandeja y se sirve acompañado de papas arrugadas.

Pescado salado encebollado con almendras al estilo canario

Ingredientes: 600 gramos de lomo de bacalao 1 kilo de cebollas blanca cortada en juliana Pimiento rojo y verde en tiras 5 dientes de ajo, 500 gramos de tomates maduros y pelados Tomilla, laurel, pimienta verde picona, Vino blanco seco, una cucharada de vinagre macho Sal, Un poco de harina y almendras en polvo Preparación: Se pone el pescado en remojo la noche anterior y se le cambia el agua varias veces. Se seca con un paño. El aceite se pone a calentar y se fríe el bacalao pasado por la harina o por el polvo de almendras, se fríe por ambas caras hasta dorar y lo retiramos. En el mismo aceite hacemos una fritura con las cebollas y las especies, cuando se dore ponemos los pimientos y más tarde el tomate, se deja reducir y luego añadimos el vino y el vinagre. Rectificamos de sal y cocinamos a medio fuego hasta que esté cocido. Ponemos el bacalao con la piel hacia arriba dentro del encebollado. Calentaos a fuego vivo para que el bacalao se termine de cocinar. Decoramos y buen provecho

Mero al horno

Ingredientes: 1 Mero de tamaño medio 2 Cebollas en rodajas Pimiento morrón rojo 1Limón Aceite de oliva Sal Un chorrito de vino Papas 2 Tomates Perejil Preparación: Se coloca el mero en una bandeja para hornear, previamente untado con aceite de oliva. Se corta las cebollas y el pimiento lonchados y se colocan en la bandeja con el tomate encima del mero. Se baña con un chorro de vino, sal al gusto y un chorrito de aceite. Se mete al horno precalentado y se deja cocinar durante 30’ a 50 minutos.

Brazo gitano de atún Ingredientes para hacer el bizcocho: 4 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de leche 4 cucharadas de harina 4 huevos 1 sobre de levadura 1 chorrito de aceite Mezclar los ingredientes, untar una bandeja de horno con mantequilla y harina y colocar la mezcla en una capa fina y lisa y hornear. (El tiempo dependerá de cada horno).

Ingredientes para el relleno: Mayonesa Atún Lechuga Aceitunas Pepinillos Pimientos de piquillo Tomate troceado

Preparación Se mezcla, menos la lechuga, todo bien picado junto con la mayonesa. Se coloca la lechuga picada encima del bizcocho, que habremos colocado sobre un paño húmedo, luego ponemos la mezcla preparada y empezamos a enrollarlo ayudándonos del paño. Lo colocamos un una fuente y decoramos con mayonesa, gambas, aceitunas, pimientos, lechuga, etc. todo picado

Brazo gitano de cangrejo: Ingredientes: Una plancha de bizcocho Dos latas de carne de cangrejo Salsa rosa Huevo duro picado Aceitunas picadas Caviar rojo y negro Preparación:

Se escurre la carne de cangrejo, se pone en un bol, se le añaden las aceitunas y el huevo duro, y se hace la salsa rosa a parte:

La salsa rosa se hace con: Mayonesa, Ketchup, Tabasco, Jugo de una naranja, Una copa pequeña de whisky.

Se une y se mezcla con lo anterior. El bizcocho se estira, se le añaden los ingredientes bien

extendidos a lo largo y ancho y se enrolla de manera que quede como un cilindro. Se pone en papel transparente, se sujeta bien por los extremos y se lleva a la nevera dos horas o más, se le quita el papel y se corta en rodajas.

Se puede acompañar con algún tipo de ensalada asiática o bien con algunos langostinos cocidos.

Lasaña de verduras Ingredientes: 1. paquete de láminas de fideos de 250 g 4. atados de acelgas 2. cebollas Tomate, Pimiento rojo, Aceitunas, huevos, beicon, nuez moscada, harina, ajo, perejil, leche, queso y mantequilla. Elaboración: 1. Ponemos en el caldero un poco de agua para poder hacer las acelgas. 2. Cocemos los huevos. 3 Picamos los huevos, las aceitunas, el beicon y las acelgas, en trocitos pequeños. 4. Lo mezclamos todo en un bol. 5. Hacemos la fritura. Picamos las cebollas y la ponemos en un sartén dejamos que se doren y le agregamos el pimiento bien cortado, lo reogamos todo y le añadimos el tomate, un poco de orégano, tomillo, ajo y perejil. 6. Una vez hecha la fritura, nos ponemos a hacer la salsa bechamel, ponemos un poco de mantequilla en un caldero, dejamos que se derrita, Le añadimos un poco de leche y revolvemos hasta que espese un poco, añadimos una pizca de nuez moscada. Ponemos agua a hervir y añadimos las tiras. Lo colocamos en una bandeja formando capas. Le añadimos las acelgas con las aceitunas, beicon, huevo duro y gratinamos con queso al horno

Pavo con verduras Ingredientes: 600 G de pechuga de pavo 300 g de tomates cherry 1 berenjena, 1 cebolla morada, 1 calabacín, 2 chalotas o cebollitas 1 copita de vino blanco 1 cucharada de harina 4 cucharadas de aceite de oliva Estragón fresco, Pimienta Sal Preparación: Corta el pavo a daditos. Lava la berenjena y el calabacín, sécalos y córtalos a dados. Pela la cebolla morada y córtala también en dados. Pela las chalotas y pícala. Lava el estragón, sécalo y pícalo. Calienta una sartén con dos cucharadas de aceite, saltea el pavo durante 5 minutos y retira. En la misma sartén saltea la cebolla, la berenjena y el calabacín otros 5 minutos. Añade el pavo y los tomatitos y saltea 5 minutos más. Sofríe las chalotas en una sartén con otras dos cucharadas de aceite, añade la harina y remueve durante un minuto. Luego vierte el vino, salpimienta y deja al fuego un minuto. Finalmente agrega el estragón, vierte esta salsa sobre el salteado y a comer.

Salsa para gallina con papas doradas

Ingredientes: 1 gallina troceada 1 vaso de caldo de pollo 2 Cebollas 4 tomates 6 dientes de Ajo Azafrán Ramita de tomillo, laurel, pimentón. 1 copita de vino blanco 1 taza de aceite Sal Papas Preparación:

En un caldero se guisa la gallina con agua, sal, 1 cebolla y 1 tomate. Se escurre y luego se dora en una sartén con el aceite. En una sartén se prepara una fritura con cebolla, tomate, ajo azafrán, ramita de tomillo, laurel, pimentón. En un caldero se añade la gallina, las papas previamente doradas y la fritura. Se deja hervir y se va probando hasta que esté en su punto.

Pollo al horno Ingredientes : 2 Pollos pequeños y limpios Mantequilla Caldo de pollo 1 lata de piña en almíbar 1 copita de vino blanco 1 puerro 2 zanahorias Sal Papas Preparación:

En un cazo se pone el caldo de pollo, el jugo de la lata de piña, el vino blanco y se pone a calentar, cuando empiece a hervir se retira y se guarda. En una bandeja de horno se pone el pollo untado de mantequilla. Se parte el puerro, la zanahoria y la piña. Calentado el horno a 200º grados se va poniendo salsa según lo vaya necesitando. Se fríen las papas y se añaden a la bandeja del pollo.

Buñuelos de calabaza Ingredientes: ½ kg de calabaza cocida ½ kg de harina 100g de levadura de pan 3 cucharadas soperas de azúcar Una pizca de sal Una pizca de canela molida. Unos 200 ml. De agua. Preparación:

Con el vaso bien seco poner 3 cucharadas soperas de azúcar y una pizca de canela en polvo y triturar unos segundos.

Triturar la calabaza durante unos segundos. Mezcla la harina con la levadura y una pizca de sal, hecha en el vaso del triturador y mézclalo. Añade el agua y pasa a velocidad media, cambiando durante unos segundos a velocidad fuerte. (Solo añadir el agua si la calabaza es asada al horno).Deja reposar de media a una hora en un recipiente grande para dejar subir la masa (tapado con un paño).

Maneja la masa con las manos humedecidas con el fin de que esta no se pegue en los dedos.

Una vez esté la masa en su punto, freír en abundante aceite caliente. Ir colocándolos en una fuente en papel de cocina o servilletas para que

absorba el exceso de aceite y cuando terminemos los ponemos en la fuente donde vallamos a servirlo espolvorearlos de azúcar.

Galletas de limón Ingredientes: ½ de manteca 4 huevos ¼ Cl. de azúcar 1 vasito pequeño de leche 1 Kg. de harina (Aprox.) 1 limón rallado Bicarbonato Sal fina Preparación:

En una bandeja se pone la manteca, el azúcar y los huevos, mezclando todo hasta que se disuelva bien, sobre todo el azúcar. Añadir el resto de los ingredientes incorporando el bicarbonato en la harina y amasar hasta conseguir la consistencia adecuada. Se vierte en la mesa limpia y se extiende con la ayuda de un rodillo. Se forman con los moldes de la forma deseada. Después se pasan por azúcar la parte superior y se ponen al horno a una temperatura de unos 200ºC hasta su cocción.

Pastel de trufa al licor de naranja Ingredientes: 300 gramos (10 onzas) de harina. 11 huevos. 150 gramos (1/3 libra) de almendras tostadas. 200 gramos (1/3 de libra y 1'5 onzas) de cobertura de chocolate. 4 libras (Una pinta) de nata. 1 libra (¼ de pinta) de leche 1 copa de licor de naranja. 300 gramos (10 onzas) de azúcar. Elaboración:

Triturar las almendras; añadir la mitad del azúcar y batir; añadir 9 huevos enteros y dos yemas y batir; agregar la mantequilla, la harina y mezclar; dejar reposar.

Enmantecar una tartera y cocer el horno a 175ºC durante 20 minutos; dejar enfriar en el molde.

Diluir el resto del azúcar en dos tazas de agua y preparar un almíbar claro, mezclar con el licor de naranja.

Picar la cobertura del chocolate; cocer la nata con la leche hasta que suelte el hervor y añadirla al chocolate removiendo con una espátula de madera; dejar reposar dos minutos y añadir y mezclar la mantequilla.

Cortar el bizcocho en tres partes; bañarlo en el almíbar (con el licor de naranja) rellenar y cubrir con la trufa.

Rosquillas de chocolate Ingredientes: ¼ Kg. De almendras molidas 150 g de azúcar 150g de harina 5 huevos 5 yemas Cobertura de chocolate 150g de Nestlé postres 50g de mantequilla coñac Preparación:

Mezclar los huevos con las yemas y el azúcar. Añadir las almendras y la harina, y trabajar hasta que quede bien mezclado .verter la preparación en una manga pastelera y formar las rosquillas sobre una placa de horno untada con mantequilla. Cocerlas en el horno hasta que estén doradas. Fundir el chocolate, al baño maría, con la mantequilla. Añadir un chorrito de coñac. Una vez frías las rosquillas bañarlas con el chocolate

Brazo gitano dulce Ingredientes: -3 huevos. -100g de harina. -100g de azúcar. -Ralladura de limón. -1 cucharadita de levadura en polvo. Ingredientes para la crema: -1/2 litro de leche. -3 o 4 yemas de huevo. -2 cucharadas de fécula. -125g de azúcar. -Vainilla. Canela o piel de limón.

Preparación: Hacer el bizcocho trabajando bien las yemas de huevo con el azúcar, con una cuchara de madera, hasta que quede una pasta esponjosa y fina; añadir la ralladura de limón la harina, mezclada con la levadura, hasta que quede todo bien unido. Seguidamente añadir las claras a punto de nieve, haciéndolo con mucha suavidad. En una placa de horno, con un papel vegetal bien untado, extender la pasta y poner a cocer en el horno un poco fuerte unos 8 o 10 minutos. Una vez este cocida, ponerla encima de la encimera y sacarle el papel con mucho cuidado; ponerle un trapo húmedo de cocina para que no se seque. Para hacer la crema trabajar las yemas de huevo con el azúcar en un caso que no sea de aluminio. Hasta obtener una mezcla fina, un poco espesa. Seguidamente mezclar la fécula, cuando este todo bien unido echarle la leche hirviendo, perfumada con el gusto que queráis. Mezclarlo con la batidora y ponerlo al fuego; irlo mezclando continuamente hasta que empiece a hervir. Sacarlo del fuego y no dejarlo mezclar enérgicamente unos segundos más. Dejarla enfriar. Mientras se enfría irla mezclándola de vez en cuando. Una vez fría extenderla por encima de la masa, por la parte donde estaba el papel, y enrollarla con mucho cuidado. Como punto final podéis ponerle por encima azúcar glasee y meter en la nevera.

Flan de turrón Ingredientes: 1 tableta de turrón Jijona 1 paquete de Flan Royal 1 litro de nata Caramelo líquido Preparación:

En un cazo calentar la nata, a continuación echar el turrón desmenuzado, cuando esté bien ligado incorporar el Flan Royal, cuando espese agregarlo al molde previamente bañado con el caramelo líquido. Dejar enfriar y a la nevera 2 o 3 horas.

Polvorones Ingredientes: ½ kg de harina ½ kg de azúcar glas ½ kg de almendras ¼ de manteca Canela y limón Preparación:

Se guisan y se pelan las almendras a continuación se ponen en una bandeja en el horno al igual que la harina y se tuestan un poco. Una vez tostadas la harina y las almendras se muelen bien las almendras y se mezclan todos los ingredientes obteniendo una pasta con la que estén dorados. Para servirlos se pueden espolvorear con azúcar glas y canela.

Receta de truchas de batata: Ingredientes: 1/2 kg de harina. 1Kg de batata de tipo amarilla ¾ kg de azúcar. 100 g. de almendras peladas. La ralladura de un limón. 3 cucharadas de margarina para hojaldre. Aceite de oliva. Canela molida. Sal Preparación: Mezclar la harina, el agua, la margarina y una taza pequeña de aceite de oliva con un poco de sal para hacer la masa. Se amasa bien y se deja en reposo durante media hora. Después se guisan las batatas con agua y sal, y cuando están blandas, se sacan y muelen. Se mezclan las batatas con almendras trituradas, azúcar, limón rallado y canela molida, cuando la masa esté concentrada y espesa, se deja a un lado. Se espolvorea harina en la mesa y se estira la masa con un rodillo, formando unos círculos, se coloca el relleno dentro y se dobla haciendo los bordes. A continuación, se fríen en aceite hirviendo y cuando estén listas, se les espolvorea un poco de azúcar glas. Finalmente, se deja enfriar en un plato para servirlas.

Bizcocho de gofio Ingredientes: Gofio (mejor el de 7 cereales) 1 yogurt de plátano 3 huevos 1 sobre de levadura Royal Azúcar Aceite de oliva Un dadito de mantequilla Un fisquito de harina Azúcar glas Nueces (opcional) Preparación: Usamos como medidor un vaso de agua mediano. En un bol mezclamos las yemas de los 3 huevos, el azúcar, el aceite, el yogurt y la levadura, cuando este todo bien mezclado le vamos echando el vaso de gofio poco a poco, tamizándolo para que no nos haga grumos. Aparte montamos a punto de nieve las claras y las añadimos poco a poco a la mezcla anterior. Untamos de mantequilla y harina el molde que vayamos a usar y el horno lo precalentado a 180º, unos 30 minutos (yo lo pongo los primeros 10 minutos a 200º, para que se haga bien, pero eso depende de cada horno). Para darle un toque original le puedes poner nueces y un poco de azúcar glas por encima.

Bizcocho relámpago Ingredientes: 3 huevos ¼ k de azúcar ½ vaso de leche ½ vaso de aceite ¼ k de harina 1 sobre de levadura La ralladura de un limón (y media naranja. Preparación: Precalentamos el horno a 180º y untamos un molde redondo y lo pasamos por harina. Mezclamos la leche, huevos, aceite, azúcar y ralladura con la batidora durante 2 minutos a alta velocidad. Mezclar aparte la harina con la levadura y tamizarla. Añadir la harina poco a poco hasta obtener una masa homogénea. Verter en el molde y hornear 40 minutos o hasta que esté dorado. Decorar a gusto con azúcar glas, frutos secos…

Cuchiflitos

Ingredientes: 1 yema de huevo 1 taza de aceite 2 taza de agua Azúcar Harina Preparación:

En un bol colocamos las yemas, el aceite y el agua, lo removemos bien y vamos echando harina poco a poco hasta que queda una masa homogénea. Se deja reposar durante 15 minutos y después la estiramos con el rodillo hasta que quede muy fina, cortando tiras de 3 cm para freiras cuando el aceite esté muy caliente. Antes de servir espolvoreamos con azúcar.

Tronco de navidad Ingredientes: -5 yemas de huevo y 4 claras. -150g de harina. -190g de azúcar y 100 gramos de azúcar glas -1 cucharadita de azúcar vainillado 150 gramos de mantequilla 350 gramos de puré de castaña 2 cucharadas de ron 2 cucharadas de cacao amargo 300 gramos de chocolate fondant

Preparación: Batir las 4 yemas de huevo con 150 gramos de azúcar hasta que esté cremoso. Añadir el azúcar vainillado. Derretir 50 gramos de mantequilla y añadirlos junto con la harina. Batir las claras de los huevos a punto de nieve e incorporar a la mezcla con una pizca de sal. Verter la masa sobre una fuente de horno forrada de papel de cocina sulfurizado, nivela y formar un rectángulo- con el horno recalentado a 220 grados cocer la masas durante 10’, humedecer un paño de cocina limpio colocar sobre la mesa y volcar encima la plancha de bizcocho, quitando el papel con cuidado. Enrollar el bizcocho con la ayuda del paño y un cilindro. Reservar enfriando en la nevera Preparar una crema con la yema de huevo, 50 gramos de mantequilla blanda, el resto de azúcar, el ron, el cacao en polvo y el puré de castaña. Sacar el royo de bizcocho y desenrollarlo para untarlo con la crema. Enrollar de nuevo e introducir en el congelador durante 1 hora. Derretir el chocolate al baño maría y una vez frío cubrimos el bizcocho. Con un tenedor dibujo la corteza de un tronco. Adornar