EditaDiputación Foral de Álava

Diseño y maquetación2ados

TextosArbat / Frederic Alzola

FotografíaQuintas Fotógrafos

Depósito LegalVI/xxxxx

Vitoria-Gasteiz, diciembre de 2017

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Nuestrasrecomendaciones

para saborearÁlava

La gastronomía en Álava es sinónimo de pasión, tradición e innovación. Pasión por las materias primas de calidad, tradición por conservar con fidelidad los platos y recetas de las generaciones de cocineros/as que nos han precedido, e innovación reflejada en su capacidad para destacar con personalidad propia en la nueva cocina.

Quienes escogen nuestro territorio para disfrutar de su tiempo de ocio llegan atraídos por el rico patrimonio de sus pueblos y ciudades, y sus espacios naturales, pero también por su apreciada gastronomía. Gastronomía de mesa y mantel por supuesto, pero también gastronomía en miniatura en forma de pintxos.

Las personas amantes de la buena cocina encontrarán en esta publicación una guía útil y práctica para conocer y disfrutar de la gastronomía alavesa, descubrir los platos típicos y las nuevas creaciones, y también tener a mano los mejores restaurantes y bares para cada momento y lugar.

La guía contiene a su vez información sobre los vinos de Rioja Alavesa, integrados en la D.O. Rioja, y el txakolí del valle de Ayala, y la amplia e interesante oferta enoturística asociada.

Te animamos a sumergirte en estas páginas y poner en práctica su contenido recorriendo Álava y su gastronomía.

Buen provecho.

entrantesUnos buenos ingredientes_

Nuestra gastronomía_

primeros platos platos de temporada Saborea Álava en primavera_

Saborea Álava en verano_

Saborea Álava en otoño_

Saborea Álava en invierno_

segundos platos cualquier época del año

fuera de carta

nuestros vinosDe Rioja Alavesa_

Txakolí con D.O. Álava_

Actividades enogastronómicas_

...y de postre

¿dónde puedes degustarlo?

recetas y sugerencias

contenidos

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ENTRANTESUnos buenos ingredientes _

Nuestra gastronomía _

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unos buenosingredientesLa gastronomía alavesa está basada en el uso de materias primas de primera calidad a partir de productos de temporada como la alubia pinta, la trufa negra, el queso Idiazábal o la miel del Gorbea, y sus apreciadas carnes de potro, vaca terreña o cabrito. Su despensa se aprovecha también de la cercanía al mar Cantábrico.

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Los condimentos en cocina dan el toque final a los platos y son claves en el resultado final. La gastronomía alavesa presume con razón de algunos de ellos como la trufa negra de la Montaña Alavesa; la sal de Añana (suave en salinidad y muy equilibrada), procedente de un antiguo mar de hace más de 200 millones de años convertido hoy en un Valle Salado que puedes visitar; y el aceite virgen extra de Rioja Alavesa, obtenido de manera artesanal a partir de la variedad Arróniz.

Y todo ello acompañado de los vinos de Rioja Alavesa, excelentes para acompañar cualquier plato de carne o de pescado.

Los más “carnívoros” tienen también su lugar en la cocina alavesa gracias a una materia prima excelente ligada a la pervivencia de la ganadería extensiva en las zonas rurales del territorio. Excelente y variada: la carne de POTRO DE LA MONTAÑA ALAVESA; cabrito Azpigorri, que pasta en las estribaciones del Parque Natural del Gorbea y el valle de Kuartango; y la carne de vaca terreña, una raza autóctona, de pequeño tamaño y en peligro de extinción.

Curiosamente, sin embargo, LA PATATA es su ingrediente más popular. La intendencia francesa acarreó durante la Guerra de la Independencia grandes cargamentos de patatas a su paso por Álava para abastecer a sus tropas y este tubérculo ocupa desde entonces un lugar destacado en los campos y la cocina de la provincia.

La patata es un alimento sencillo, pero te aseguramos que puede ser protagonista de platos complejos y suculentos.

Te sugerimos que lo confirmes en primera persona probando nuestras “patatas rellenas de hongos” (encontrarás la receta en el capítulo 8 de esta guía) o algunos de los platos con patata alavesa propuestos por el Basque Culinary Center como, por ejemplo, los “gajos de patata con costilla lacada en miel de Álava” o los “ñoquis de patata con setas salteadas y suero de Idiazábal”. Tres delicias.

La ALUBIA PINTA ALAVESA ocupa también un papel estrella en nuestra gastronomía. No puedes perderte su particular textura y sabor. De pequeño tamaño ovalado, con pintas rosáceas, escasa piel y muy fina al paladar. Te proponemos que la degustes en “crema de alubias” acompañando a un confit de pato o en su formato más tradicional con todos sus “sacramentos”.

Álava es tierra de setas y, entre ellas, destacan sin duda los “PERRETXIKOS”, unos sabrosos hongos conocidos en otros lugares como seta de San Jorge. Algunas curiosidades: los cocineros alaveses no incluyen en su preparación ni ajo ni ningún tipo de verdura como ocurre con otras setas, los parten siempre con la mano y nunca con el cuchillo.

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nuestragastronomíaLa gastronomía alavesa combina tradición e innovación. Nuestros restaurantes te darán la oportunidad de degustar los mejores platos de la cocina tradicional y los sabores más sofisticados de la llamada “nueva cocina vasca”, con la introducción de nuevas técnicas y formas diferentes de cocción, sorprendentes texturas y contrastes, y originales combinaciones de ingredientes.

En Álava se han desarrollado destacados certámenes de cocina donde se dieron a conocer muchos de los grandes cocineros de nuestros días como Joan Roca, Andoni Luis Aduriz o Sergi Arola. Por nuestros fogones han pasado también consagrados profesionales como Pedro Subijana, Juan Mari Arzak, Ferran Adriá o Martín Berasategui.

Además, es preciso señalar que Vitoria-Gasteiz fue en el año 2014 Capital Española de la Gastronomía como reconocimiento de la calidad de la cocina de sus bares y restaurantes.

Álava alberga varios restaurantes distinguidos en la Guía Michelín -dos de ellos con “estrella” propia: el Zaldiaran en Vitoria-Gasteiz y el restaurante del hotel Marqués de Riscal, en la localidad de Elciego- y una decena de establecimientos mencionados en la Guía Repsol. Tienes toda la información en el cap. 7 de esta guía:“¿Dónde puedes degustarlo?”.

Déjanos ejercer de maître y recomendarte algunos de los platos más destacados de los establecimientos de Vitoria-Gasteiz que figuran en la Guía Michelín 2017:

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restaurante IKEA

Instalado en una antigua villa. Cuenta con un sorprendente interior de estética vanguardista dominado por la madera y el original diseño de Javier Mariscal. De sus fogones surge una cocina creativa con bases tradicionales. Destacan su “rape asado con pisto de calamar y jugo meloso de pimiento rojo” y su “taco de buey con patata ‘ratte’ a la sal y confitura de pimiento rojo”.

restaurante ZALDIARAN

Apuesta por la alta cocina. Cuenta con la única Estrella Michelín de Vitoria-Gasteiz, 2 soles Repsol y el Premio Nacional de Gastronomía. Su carta se renueva con cada estación para incluir platos de temporada y rota su menú- degustación unas 7 veces al año. Recomendamos su “carpaccio de atún con jugo de remolacha y germinados”, las “láminas de trufa con yema de huevo a baja temperatura, tocino confitado y espuma de patata” y los platos servidos en su nueva zona de carnes y pescados a la brasa.

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restaurante EL CLARETE

Ofrece cocina vasca creativa y de autor. De entre sus creaciones te sugerimos la “terrina de patata, morcilla y queso de Idiazábal con caldo de garbanzos” y los “callos de ternera con yema de huevo”.

restaurante ARKUPE

En pleno casco viejo. Ofrece dos ambientes diferenciados: en la planta baja se ubica un espacio informal y fresco en el que podrás degustar vinos, pintxos y raciones de alta calidad, y en la planta superior se halla un comedor más íntimo, ideal para comidas de pareja, familiares y/o de trabajo.

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restaurante KASKAGORRI

En el centro histórico de Vitoria-Gasteiz. Te sorprenderá una decoración moderna que contrasta con las paredes centenarias de piedra. Propone una cocina de base tradicional con platos actualizados. Disponen de entrantes tradicionales para compartir, menú-degustación y menús para grupos. Te recomendamos su “bacalao con txangurro”, pero tampoco deberías pasar por alto su excelente “carrillera braseada”.

restaurante IZAGA

Presenta una cocina tradicional con matices diferentes y originales. Su “ensalada de manos de cerdo con costra con naranjas amargas y pipas fritas” o sus deliciosos “tallarines frescos con boletus, yema de huevo, panceta y rulo de Idiazábal” son buenos ejemplos.

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restaurante EL PORTALÓN

Ocupa un edificio del s. XV emplazado a la entrada de la Almendra Medieval de la ciudad. Sorprende por su interior rústico, dominado por el ladrillo y la madera. Aquí hallarás una cocina tradicional y de temporada. De su variada carta, recomendamos sus “alcachofas de temporada con trufa y su yema de huevo” o los “hongos salteados con huevo pochado y aceite de trufa”. No te olvides de visitar la bodega, ubicada en las antiguas caballerizas medievales.

bar TOLOÑO

Su premiada barra de pintxos -elaborados con el mejor producto de temporada- aúna tradición y modernidad, creatividad y pasión por las cosas bien hechas. Algunos de sus mejores pintxos son, por ejemplo, el “irlandés de hongos”, las “milhojas de habitas sobre pisto de verdel” o los “boletus con foie”.

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restaurante GUREA

Esta casa brinda un ambiente familiar y está dotada con un sala actual y dos salones privados. Seduce con una deliciosa carta de cocina vasca, siempre con sugerencias del día, y una variada oferta de menús.

restaurante ANDERE

Todo un “clásico”. Cuenta con un bello patio cubierto a modo de jardín de invierno y ofrece una cocina tradicional puesta al día. Una de sus especialidades es el “carpaccio de cigalas”. También su “merluza asada con hortalizas y su Kokotxa”.

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restaurante EL PERRETXICO

En el centro de la ciudad. Este bar de tapas, moderno con detalles rústicos, ofrece pinchos de excelente factura, unos tradicionales y otros de gusto más actual. También cuenta con un menú del día muy especial y diferentes menús para grupos.

restaurante ARABA

Pone a disposición de sus clientes un excelente servicio y dispone de una sala de diseño en la que abunda la madera. Su carta es tradicional y una de sus especialidades más sobresalientes es el cordero lechal asado.

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restaurante THE BOST

Deleita con una cocina tradicional sin renunciar a su estilo propio, basado en la materia prima, de temporada, artesanal y fresca. Tiene diferentes ambientes para escoger y una excelente bodega.

restaurante SAGARTOKI

La “Guía Repsol” es otra referencia para aquellas personas amantes de la buena cocina.

Esta publicación recomienda también:

Una de las barras más premiadas (campeón de pintxos de Álava en varias ediciones, premio Pil-Pil a la Innovación y Premio a los Mejores Pintxos de España, premio en el XII Campeonato de España de tortilla de patata en su edición de 2010, etc). De sus pintxos destacaríamos la “tortilla Baby con salsas de trufa y mostaza especial”, el “pintxo de huevo frito” o el “taco de salmón con huevas de trucha”.

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MARQUÉS DE RISCALElciego

Galardonado con 1 Estrella Michelín, en su menú encontrarás, entre otras delicias, “la cococha de merluza sobre crema a la vainilla con un aire de guindillas”.

PALACIO ANUNCIBAILlodio

Abierto como restaurante en 1958 y conocido, sobre todo, por sus ”kokotxas a la plancha con crujiente de ibéricos y langostinos”.

La gastronomía es un motivo de peso para viajar y conocer las distintas comarcas de Álava. Te recomendamos que pruebes algunos de los platos de cocina de autor que elaboran con mimo restaurantes ubicados fuera de Vitoria-Gasteiz como:

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AMELIBIALaguardiaUbicado en la villa medieval de Laguardia con vistas a los viñedos, podrás elegir entre su carta de cocina tradicional actualizada o su siempre cuidado menú del día.

ARCOS DE QUEJANAQuejanaSe accede por el bar del hotel, en la 1ª planta. Dispone de una moderna bodega visitable, varias salas panelables y un salón para banquetes abuhardillado en el último piso, éste con el acceso por un ascensor panorámico. Su cocina es tradicional y muy cuidada.

EL REFORAmurrioSu nombre se debe al hecho de ocupar el local que antiguamente pertenecía al Reformatorio de la localidad. Te proponemos que pruebes el “huevo con pan y panceta, sobre crema de patata ligera” (Premio Pil-Pil 2001).

HÉCTOR ORIBEPáganosAquí puedes disfrutar de una magnífica “ensalada de paloma torcaz, carpaccio de boletus, virutas de foie fresco, aceite virgen y frutos secos”.

EL MEDOC ALAVÉS LaguardiaSu plato estrella son las “yemas de huevo de caserío con fina capa de mozzarella, jamón ibérico y setas”.

ARLOBISarríaEspecializado en caza mayor (ciervo y jabalí) procedentes del Parque Natural del Gorbea. Su especialidad es el “carpaccio de venado con virutas de queso”.

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DE PINTXOS

La cocina alavesa es apreciada por sus platos tradicionales y de nueva creación servidos en mesa y mantel, pero también por la calidad de su gastronomía en miniatura en forma de pintxos. Los bares de la provincia llenan sus barras todos los días de pequeñas joyas culinarias, muchas de las cuales han sido galardonadas en distintos concursos. Hemos preparado para ti una lista detallada de bares y gastrobares donde puedes degustar las mejores propuestas de nuestra gastronomía en miniatura en el capítulo 7 de esta guía (“Dónde puedes degustarlos”).

EN LAS ESCUELAS DE HOSTELERÍA

Además de bares y restaurantes, tienes la opción de probar los menús que se elaboran a diario en las mejores escuelas de Hostelería de Álava como la Escuela Egibide Mendizorrotza (certificada con la Q de oro del Gobierno Vasco a la Calidad en la Gestión y el Primer Premio a la Calidad en la Educación) y la Escuela de Hostelería y Turismo Gamarra, dedicada igualmente a la formación profesional específica en hostelería.

Si quieres probar sus platos, dispones de diferentes comedores abiertos al público (menú del día, degustación, carta, bufé, etc.), eso sí, es mejor que hagas una reserva previa.

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EUSKADI GASTRONOMIKA

La propuesta gastronómica de Álava se completa con distintas actividades y experiencias englobadas en Euskadi Gastronomika, un club de Producto Turístico liderado por Basquetour (Agencia Vasca de Turismo) que aúna productores, productos y servicios de cada rincón de Euskadi. Su objetivo, poner a tu disposición una amplia oferta de turismo gastronómico que responda a tus inquietudes y demandas.

www.turismo.euskadi.eus/club-de-producto-euskadi-gastronomika

SLOWFOOD ÁLAVA

Slow Food es un movimiento internacional sin ánimo de lucro nacido en Italia en 1986 como respuesta al “fast food”. Hoy en día tiene presencia en 104 países de los cinco continentes. En Álava organiza numerosas actividades abiertas al público, como los talleres para niños y “laboratorios del gusto”.

www.slowfoodaraba.es

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PRIMEROS PLATOS

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Saborear Álava en primavera_

Saborear Álava en verano _

Saborear Álava en otoño _

Saborear Álava en invierno _

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platosde temporada

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El pasión por la cocina y los buenos alimentos forman parte de la idiosincrasia de Álava y los alaveses. Las numerosas ferias y eventos de contenido enogastronómico que los pueblos y ciudades del territorio organizan a lo largo del año dan fe de ello.

Aquí tienes una breve agenda de los principales.

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Saborear Álavaen primaveraSi nos visitas durante los meses de primavera, tendrás la oportunidad de disfrutar diversas ferias enogastronómicas.

Te recomendamos las siguientes:

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La localidad de Okondo acoge el primer domingo de primavera el Día del Caserío, Baserritar Eguna, un evento que combina la exposición de productos agrícolas, ganaderos y artesanos con actividades lúdicas y culturales. No puedes perderte la degustación de talos, txakolí u otros alimentos con sello de calidad.

Baserritar EgunaDía del Caserío

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También en primavera Antoñana acoge la Feria de la Miel, con exposiciones, venta y degustación de miel de alta calidad. No te pierdas los concursos gastronómicos de postres endulzados con miel.

Otras ideas que te proponemos:

• La “Feria del perretxiko y ganado de raza terreña” que cada primavera se celebra en la localidad de Kuartango.

• El “Mercado de la Flor y de la huerta”, en la villa de Elciego, con exposición y venta de plantas, verduras, conservas, ornamentación, maquinaria para jardín y huerta.

• Las bodegas a pie de calle, que se celebran en mayo en Lapuebla de Labarca.

Más actividades enogastronómicasen Álava

El Día del Txakolí se celebra –desde 1998- a mediados del mes de mayo en la localidad de Amurrio. El plato fuerte del día es la presentación, por parte de la Denominación de Origen Arabako Txakolina, de la cosecha del año. Además, tiene lugar un concurso gastronómico en el que los participantes deben utilizar para sus recetas dos ingredientes: el txakolí con Denominación de Origen Arabako Txakolina y el pollo Lumagorri.

Txakolinaren Eguna Día del Txakolí

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Si visitas Vitoria-Gasteiz a finales de abril, podrás disfrutar de las Fiestas en honor al patrón de Álava, San Prudencio, que comienzan el día 27 de abril (víspera) con las retretas en la Plaza de la Provincia de Vitoria-Gasteiz.

En la Tamborrada se dan cita los cocineros y los representantes de las sociedades gastronómicas de Álava, vestidos con amplios delantales y sombreros de cocina. Ese día se realizan numerosas actividades lúdicas y festivas y, entre ellas, no faltan por supuesto los concursos gastronómicos.

Te recomendamos que pruebes también el menú típico de San Prudencio: los caracoles y el revuelto de perretxikos.

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Y EN VITORIA-GASTEIZ...

El mes de marzo comienza en la capital alavesa con la celebración del congreso “MINIATURE Pintxos Congress”, la cita anual con los mejores cocineros de pintxos nacionales e internacionales. Además de los encuentros profesionales y las ponencias, el programa contempla numerosas actividades abiertas al público general como las cenas experienciales, rutas de pintxos, demostraciones técnicas o los talleres de cocina en vivo y talleres infantiles.

También en primavera la asociación de comerciantes Gasteiz On organiza cada año una pasarela de moda acompañada por una atractiva oferta enogastronómica en los bares de la ciudad.

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Saborear Álavaen veranoDe la vasta oferta de actividades relacionadas con la enogastronomía que ofrece Álava durante los meses de verano, déjanos seleccionar para ti las siguientes:

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El Valle Salado de Salinas de Añana celebra el segundo fin de semana de julio su tradicional “Feria de la Sal”, que tiene como plato principal el espectáculo de luz y sonido “La memoria del Valle Salado”. Más de cien salineros y salineras representan de forma teatralizada el pasado, presente y futuro de estas salinas, encarnando a todas aquellas personas de la Prehistoria, del Imperio Romano, de la Edad Media o de la invasión francesa que dejaron su huella en el lugar.

La colaboración desinteresada de los grandes cocineros han contribuido a promocionar la calidad y el consumo de este producto de alta calidad. En estos momentos, los “embajadores” de la sal de Añana son: la asociación Slow Food, el Basque Culinary Center y los cocineros: Martín Berasategui, Eneko Atxa, Francis Paniego, Joan Roca, Pedro Subijana, Andoni. L. Aduriz, Dani García, María Marte, Patxi Eceiza, y Diego Guerrero.

Feria de la Salde Añana

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Durante el mes de julio y en diferentes localidades de Rioja Alavesa tiene lugar el evento “Música entre viñedos”, una iniciativa de la Ruta del Vino de Rioja Alavesa que propone conciertos diarios de jazz, blues o rock.

También durante los meses de verano se organizan visitas –por parte de la cuadrilla de Añana- a la pequeña localidad de Antezana de la Ribera para que puedas observar cómo se cultivan las fresas ecológicas.

Si te acercas a Ondategi a finales de junio disfrutarás de su tradicional Feria del Caballo de estribaciones del Gorbea, con exposición de ganado, bovino, equino, ovino y caprino, además de degustación de productos de la zona.

Ya en septiembre Amurrio es el escenario del “Día del Pastor”, con exposición y venta de productos caseros e instrumentos de pastoreo, además de una degustación de carne de oveja y un concurso/cata de queso.

Y en la localidad de Rivabellosa te aguarda la “Feria del Azúcar” con su peculiar concurso popular de repostería.

Más actividades enogastronómicasen Álava

Si visitas Labastida en junio podrás probar los vinos de los productores locales en puestos situados a pie de calle.

Bodegasa pie de calle

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El 25 de julio, festividad de Santiago, es otra fecha marcada en rojo en el calendario de Vitoria-Gasteiz. La tradición manda acercarse a la calle Cuesta de San Francisco en la capital alavesa para comprar los ajos en los puestos artesanos preparados para ese día. El programa festivo es muy variado y se complementa con feria agrícola y ganadera, deporte rural, música y un largo etcétera.

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Y EN VITORIA-GASTEIZ...

Si visitas la capital alavesa a finales de junio es muy posible que te topes con la Semana Grande del Pintxo de Álava, donde tú mismo podrás opinar –y votar- sobre cuál te parece el mejor pintxo de entre la amplísima oferta que se presenta a este concurso. Además del jurado popular, un jurado profesional selecciona los 24 pintxos más destacados y que pasan a la fase final. Se tiene en cuenta tanto la presentación, la originalidad y el grado de dificultad en la elaboración del pintxo como su sabor y textura.

Algunos de los pintxos premiados en las últimas ediciones han sido: el “rabito de Basatxerri” del restaurante Erausquyn (Alegría-Dulantzi), “yuran/bilan” del restaurante El Refor (Amurrio), el “pork&roll” del asador Borda Berri (Hueto Arriba) o el “b.foie al sarmiento, piña y wasabi” del Hotel Viura (Villabuena de Álava).

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Saborear Álavaen otoñoLos meses de otoño encierran la mayor oferta enogastronómica de Álava. Se suceden la vendimia, las ferias agrícolas y las salidas programadas para buscar setas o trufas. Te recomendamos que te apuntes a:

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La Fiesta de la Vendimia se celebra cada mes de septiembre en una localidad de Rioja Alavesa y atrae todos los años a miles de personas. Esta celebración de carácter itinerante se inició en 1994 en la villa medieval de Laguardia.

La Fiesta arranca con la entrega de los “Premios Vendimia”, seguido del tradicional pregón. Se complementa con juegos infantiles, muestras de folclore local, demostraciones gastronómicas y música.

Fiesta de la Vendimiade Rioja Alavesa

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Estas jornadas se prolongan desde mediados de octubre hasta bien entrado el mes de diciembre. Los productos estrella son el queso de pastor, las setas, la caza y el pan.

Conjugan, además, gastronomía con deporte rural, visitas culturales, visitas a queserías y marchas nórdicas.

Jornadasgastronómicas dela Llanada Alavesa

En Álava encontrarás una amplísima oferta relacionada con el turismo micológico. La Cuadrilla de la Llanada Alavesa, por ejemplo, organiza todos los domingos de octubre y noviembre visitas guiadas para recoger setas. Y en Amurrio puedes acercarte a celebrar el Mikoturismo Eguna, que tiene lugar a finales de octubre y se complementa con degustaciones gastronómicas y exposiciones.

También en Murguía puedes visitar su exposición micológica anual y en la localidad de Llodio ofertan salidas programadas al monte para la recogida de setas, clasificación con la ayuda de un experto, exposición y concursos gastronómicos de setas.

Jornadas y visitas micológicas

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Y EN VITORIA-GASTEIZ...

Si nos visitas la primera quincena de septiembre, podrás participar en la romería en honor de la Virgen de Olarizu, que cumple el rito campesino de acción de gracias por la recogida de la cosecha. Ese día te esperan numerosas actividades lúdicas relacionadas con la gastronomía.

También te podrías encontrar con el Campeonato Internacional de patatas con chorizo. Se trata de toda una semana con actividades en torno a la patata y la gastronomía. La actividad central es un concurso –impulsado por la sociedad gastronómica Eskola Zaharra- en el que parejas de cocineros guisan patatas en un ambiente festivo y termina con una degustación popular.

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De las numerosas ferias que tienen lugar en otoño, destacamos la de la “Alubia Pinta Alavesa y legumbres de Álava” que se celebra, cada mes de octubre, en Pobes y la “Feria de la Patata de Álava” que organizan en Valdegovía.

También durante el mes de octubre tienes la posibilidad de visitar distintas ferias de ganado, como las de Zuia y Urkabustaiz (donde organizan una exhibición de ganado equino, bovino y caprino); y la “Feria de otoño” en Okondo, cuyo plato fuerte es el concurso Euskal oiloak (conejos y gallinas), acompañados por una degustación de carne guisada, numerosos talleres infantiles y actuaciones musicales.

Más actividades enogastronómicas

de Álava

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A lo largo de ese mes de septiembre se suceden, asimismo, los eventos gastronómicos relacionados con el Festival de Televisión Festval y Magialdia, el Festival Internacional de Magia que se organiza cada año en la capital alavesa.

Igualmente, el primer fin de semana de octubre la ciudad acoge su Bionekaraba, una feria que congrega agricultores, ganaderos y artesanos especializados en producción ecológica, libre de productos químicos y transgénicos.

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O con nuestro Mercado Medieval, que se celebra cada año en la capital alavesa el último fin de semana de septiembre y transforma el Casco Histórico de la ciudad en un antiguo bazar medieval, donde no falta su mercado de productos, la música y las demostraciones en directo de oficios tradicionales.

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Saborear Álavaen inviernoComo has podido comprobar, las actividades relacionadas con la gastronomía se suceden en nuestro territorio a lo largo de todo el año. De los meses de invierno, nos gustaría mencionarte:

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Suele incluir música popular, talleres gastronómicos con aceite de oliva de la variedad Arróniz, catas, una jornada de puertas abiertas a los trujales y degustación de “pringadas” con aceite de oliva virgen extra.

Fiesta delAceite de Oliva de Álavaen Rioja Alavesa

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A lo largo del mes de febrero se celebran numerosas ferias tradicionales que deberías visitar como la feria agrícola de Alegría-Dulantzi o la feria de Llodio, donde el cerdo es el protagonista, además de una muestra elaboración de morcillas y degustación de otros productos del campo.

También ese mes en Lapuebla de Labarca se organiza una feria en la que se presenta la nueva cosecha y se realizan visitas a bodegas, exposición y degustación.

Más actividades enogastronómicasde Álava

La temporada de recogida de la trufa negra en Álava está regulada: comienza el 1 de diciembre y finaliza el último día de febrero. En diferentes localidades como Ribera Baja los establecimientos hosteleros te ofrecen sus creaciones culinarias realizadas con trufa negra, acompañadas de vinos de Rioja Alavesa. Organizan, igualmente, una cata popular de trufa negra.

También podrías apuntarte a las visitas guiadas con perro trufero en Valdegovía, una actividad que se realiza con la ayuda de un perro adiestrado para la búsqueda de la trufa.

Feria de laTrufa Negra

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Por otra parte, el puente de la Inmaculada, a principios de diciembre, es sinónimo de Ardoaraba, la feria que cada año reúne a diferentes bodegas de Rioja Alavesa en carpas repartidas por el centro de la ciudad, la gastronomía y los productos gourmets. Entre sus actividades sobresalen las catas comentadas, los maridajes de pintxos-vino, txokos gastronómicos y actividades infantiles.

Y el jueves anterior a Nochebuena la ciudad celebra su Mercado Agrícola de Navidad. Ese día los productores de los caseríos acercan sus mejores productos a la ciudad.

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Y EN VITORIA-GASTEIZ...

Cada mes de noviembre vuelve la pasión cafetera a Vitoria-Gasteiz y el café se convierte en el protagonista, gracias a hosteleros y comercios de la ciudad en la Semana del Café de Gasteiz On. Se organizan dos rutas por la ciudad y otras actividades como catas, talleres, descuentos o exhibiciones profesionales.

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Saborea Álavaen cualquier

época del año

SEGUNDOSPLATOS

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Con independencia de la fecha, Álava ofrece un amplio abanico de espacios expositivos y actividades para conocer y disfrutar de la tradición gastronómica de este territorio.

Aquí te resumimos los más destacadas:

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El Valle Salado de Añana es un paisaje cultural con miles de años de antigüedad donde aún se extrae -de la manera tradicional- diferentes tipos de sal. Su secreto son sus aguas subterráneas que atraviesan un bloque de diez kilómetros cuadrados de sedimentos salados de un antiquísimo océano.

Tienes a tu disposición numerosas actividades como, por ejemplo, las visitas al Valle y al manantial o los talleres “salineros” (donde te convertirás en salinero por un día y producirás tú mismo la sal). También puedes participar en catas de sal o descubrir su “spa salino” (abierto entre abril y octubre).

Visitas y actividadesen el Valle Salado

Saborea Álavaen cualquierépoca del año

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La presencia del olivo en Álava se atribuye a los fenicios, aunque fueron los romanos quienes llenaron la zona de este árbol. Los productores alaveses comparten la variedad de Arróniz, que da lugar a un aceite de oliva virgen extra de alta calidad, color verde amarillento y un aroma especial con un punto amargo.

En la provincia puedes visitar diferentes trujales, como el de Lanciego, el más antiguo de Rioja Alavesa, instalado sobre un viejo molino de harina. También se organizan visitas guiadas bajo reserva al trujal Almazara y al trujal La Equidad.

Además de las visitas, se suelen celebrar catas de aceite, jornadas “de ordeño de la oliva” y “desayunos trujaleros” (pan en aceite, acompañado de sal y ajo y regado con vino joven).

Y en el antiguo trujal de Yécora, reconvertido en Centro Social Polivalente, se muestra la maquinaria antigua del trujal dentro de un espacio acristalado.

Visitas y actividadesen los trujales deRioja Alavesa

Álava destaca por la elaboración artesanal de alimentos ligados a la agricultura y la ganadería y, en entre ellos, el queso brilla con luz propia. Nuestro territorio es productor de uno de los mejores quesos el mundo, el queso Idizabal, elaborado con leche pura de oveja latxa o carranzana.

Una veintena de explocaciones repartidas por varias comarcas alavesas elaboran este queso de sabor y calidad excepcional que exige una curación mínima de dos meses.

Varias de estas queserías ofrecen visitas al público para conocer cómo se elabora, Asimismo, los visitantes reciben una breve iniciación a la cata de queso y prueban, claro está, el queso Idiazabal par a aprender a apreciar los matices de su sabor.

Rutas del queso

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Dentro de este espacio natural podrás convertirte, por ejemplo, en “pastor por un día” (familiarización con el cuidado del rebaño y taller de elaboración de queso) o “apicultor por un día” (visita guiada a las colmenas, taller de extracción de miel y degustación). También te ofrecen un “picnic&estrellas”, una cena al aire libre que incluye una sesión de astronomía y de relatos místicos.

Experiencias pastorpor un día y apicultor por un díaen Gorbeia

Museo del Licor (Amurrio)Podrás conocer los diferentes procesos de elaboración del licor y todas las curiosidades de Destilerías Manuel Acha (la empresa más antigua del País Vasco) como, por ejemplo, las barricas que utilizaban a principios del siglo XX, sus antiguos libros de contabilidad o el material publicitario de otras épocas.

Museo de la Miel (Murguía)La miel producida en Álava se caracteriza por su textura cremosa y su aroma. La más apreciada es la que se elabora con la flor de las seis variedades de brezo que abundan en nuestros montes, aunque también son destacables las mieles de castaño, romero, roble, acacia y zarzamora. El procesado de la miel se sigue realizando de forma artesanal y en pequeños colmenares.

El museo -situado en la Casa Oregi, en el casco urbano de Murgia- te adentrarás en el mundo de la apicultura y podrás observar los instrumentos utilizados en el manejo de las colmenas y las técnicas empleadas para producir la miel elaborada en la zona del Parque Natural del Gorbeia.

Visitas a Museos

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ACTIVIDADESQUE TIENES TODO EL AÑOEN VITORIA-GASTEIZ

Una propuesta atractiva y diferente que invita a los turistas a elaborar sus propios platos. Algunos de los lugares donde podrás realizarlos son:

• Su Alai (www.sualai.com). Imparten clases de cocina de todo tipo, cooking party y cocina para niños.

• Mamia (www.mamiagasteiz.com). Organizan talleres de repostería y panadería para público infantil y adulto.

• Fundación Abastos (www.fundacionabastos.com). Ofrece cursos y talleres para todas las edades además de otras actividades gastronómicas como los show cookings.

• SalyCocina (www.salycocina.com). Es un taller de cocina donde aprenderás cocinando tú mismo cada plato.

• Show cooking en las escuelas de hostelería de Gamarra y Mendizorroza.

Talleres de cocinay show cooking

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Se trata de una fábrica local de producción de cerveza de alta calidad. El nombre de Olbea se debe a los soportales medievales que se hallan en la localidad de Salvatierra-Agurain y que, por ordenanza medieval, deberían de ser lo suficientemente altos para que los hombres a caballo pudieran pasar por debajo de ellos.

La visita a la fábrica incluye una cata de cervezas acompañada de queso Azkarra.

Visita a la fábricade la Cerveza Natural

Olbea PolsnerSalvatierra-Agurain

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El primer sábado de cada mes -si estás de visita por la capital alavesa- podrás participar en el Mercado de la Almendra, donde los artesanos exhiben sus productos en las calles gremiales de la parte medieval de la ciudad.

Mercado de la Almendra

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La Plaza de Abastos, completamente reformada, combina puestos de producto local y ecológico con gastrobares, una amplia terraza y huertos ecológicos. Su mercado exterior se celebra todos los jueves y sábados.

En su planta superior se ha ubicado el Abastos Cooking Center, compuesto por unas modernas instalaciones para la realización de talleres gastronómicos, cursos intensivos de cocina, presentaciones de productos, degustaciones y todo tipo de catas. Cuenta con 18 puestos para que el alumnado cocine y, frente a estos puestos, un área amplia de cocina y demostración para el profesorado. Dispone, igualmente, de una sala polivalente, un invernadero hortícola (destinado a suministrar vegetales para el Aula de cocina), un invernadero floral y una terraza panorámica, diseñada para la realización de eventos.

Se trata de un lugar de encuentro casi obligado desde su creación en 1975 que se ha ido adaptando a lo largo de los años al modelo de consumo y ocio actual.

Plaza de Abastos

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FUERA DE CARTA

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Nos atrevemos a sugerirte a continuación otros establecimientos que, por su carácter peculiar o su privilegiada ubicación, sumado a su buena cocina, deberías visitar en tu paso por Álava.

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AÑANA

EN LA RUTA DEL AGUARESTAURANTE EL VISO

Estavillo945 36 53 16

www.restauranteelviso.com

A caballo entre lo rural y la máxima innovación en cocina, el restaurante El Viso está situado en un entorno tranquilo y apacible. Muy cerca, desde Berganzo el visitante tiene la oportunidad de descubrir ‘La Ruta del Agua’, un fácil sendero que discurre siguiendo el curso del río Inglares entre majestuosas hayas hasta la hermosa cascada de Herrerías.

LLANADA ALAVESA

DENTRO DE LA CUEVADE LA LEZE RESTAURANTE UMANDI

Araia-Asparrena 945 31 46 15

www.restauranteumandi.com

Una gran opción gastronómica para conocer esta parte de la Llanada Alavesa. Situada entre las localidades de Ilarduia y Eguino, y en el parque provincial del mismo nombre, La Leze es un barranco-cueva que cruza de norte a sur todo un macizo calizo ubicado en la Sierra de Altzania, divisoria entre Gipuzkoa y Álava. La zona permite además conocer varias queserías, realizar un agradable paseo hasta el nacedero del río Zirauntza o visitar la antigua ferrería de Ajuria.

RIOJA ALAVESA. LAGUARDIA

COMER ENTRE VIÑASBODEGAS CASA PRIMICIA

Laguardia945 62 12 66

www.bodegascasaprimicia.com

Respira hondo, déjate acariciar por la brisa, siente la tierra bajo tus pies. Esto es solo una parte de la magia que se percibe durante la experiencia de degustar un pícnic en un paraje sin igual como Carravalseca, un asombroso jardín entre viñedos protegido por la sierra de Cantabria. Parrillada al sarmiento con unas vistas increíbles de la villa medieval de Laguardia.

GORBEIALDE. ZUIA

EN EL SANTUARIO DE ORORESTAURANTE ATABAKA

Ermita de Nuestra Señora de Oro-Zuia. Bitoriano688 82 78 15

El lugar es casi místico, enclavado en un monte rocoso llamado las Peñas de Oro, ofrece un privilegiado mirador a 850 metros de altura que te permite observar el valle de Zuia, por un lado, y la Llanada alavesa, por otro. Así que, con esos mimbres, disponer de un restaurante en pleno Santuario de Oro es casi un regalo divino. Con un cuidado menú de fin de semana, el plan es inmejorable: dar un paseo por los alrededores rematándolo con una buena comida familiar.

por la provincia

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GORBEIALDEA

EMBALSE DE VILLARREALRESTAURANTE ESNEITZA

Legutiano945 45 51 01

Comida familiar y casera para un clásico de esta zona de Álava, que ofrece a quien la visita la posibilidad de perderse en la belleza del embalse de Villarreal y del cercano Parque Natural de Urkiola.

AYALA

CON VISTAS A SIERRA SALVADA

RESTAURANTE GUZURTEGUI 945 39 94 38 www.guzurtegi.com

Especialistas en carnes y pescados a la parrilla, el restaurante está ubicado junto al embalse de Maroño, con unas vistas espectaculares a la Sierra Salvada. En este lugar suelen descansar las aves migratorias. Se trata de un pequeño embalse de aguas rodeado de pinares, mezclados con roble y arbustos espinosos. Un tesoro de Álava.

CAMPEZO-MONTAÑA ALAVESA

EN PLENO PARQUE NATURAL DE IZKI

RESTAURANTE LOS ROTUROS Arraia-Maeztu

945 41 02 50 www.hotellosroturos.es

Este hotel-restaurante es un lugar ideal para comer, hospedarse y conocer el sur de Álava, ya que este municipio, junto con el de Bernedo, es el más extenso de la comarca de la Montaña Alavesa. Lindante con el parque Natural de Izki, es un agradable lugar de gran belleza, ideal para la práctica de innumerables actividades al aire libre como las que ofrece la Vía Verde del ferrocarril Vasco Navarro, además de visitas iglesias, ermitas y villas medievales.

AYALA

EN CASA DEL SEÑOR AYALARESTAURANTE ARCOS DE QUEJANA

Quejana945 39 93 20

www.arcosdequejana.com

El Hotel-Restaurante ubicado en un palacio del siglo XVII, es el lugar ideal para disfrutar tanto de unos días de tranquilidad y descanso en plena naturaleza, como de una amplia variedad de productos de primerísima calidad. En pleno corazón de valle de Ayala el visitante podrá aprovechar la visita para conocer el Conjunto Monumental de Quejana o el cercano y reconocido Museo Etnográfico de Artziniega que recrea en una amplia exposición los modos de vida de los habitantes de la comarca.

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por Vitoria-Gasteiz

VITORIA-GASTEIZ

EN UNA TORRE MEDIEVAL LA TORRE DE ANDA

Correría, 110. Vitoria-Gasteiz945 19 81 32

Este gastrobar se encuentra ubicado en la base de la Torre de Anda, la torre medieval defensiva más antigua de Vitoria-Gasteiz y que data del siglo XV. Solo por eso merece una visita, pero es que, además, ofrece en un local pequeño y acogedor una curiosa mezcla de vinos y picoteo informal en forma de pequeñas raciones. Posiblemente sea uno de los locales con más encanto de la capital alavesa.

VITORIA-GASTEIZ

LA CIUDAD ANTIGUATULIPÁN DE ORO

Correría, 157. Vitoria-Gasteiz945 14 20 23

A pesar de los cambios de propiedad, el Tulipán de Oro sigue siendo para muchos ese animado bar del Casco Viejo de la ciudad donde puedes flambearte tú mismo una buena ración de morcilla o chorizo “al infierno” en unos curiosos recipientes en plan época medieval. La visita por el entorno de la vieja Catedral de Santa María aseguran siempre un buen ambiente.

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NUESTROS VINOS

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De Rioja Alavesa

No te olvides de acompañar tus platos con una buena copa de vino de Rioja Alavesa, unos vinos aromáticos, con colores muy vivos y un sabor muy personal.

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Como características generales, es un vino de un color brillante y vivo, con un fino aroma, de sabor afrutado y paladar muy agradable. El 79% del vino se elabora a partir de la variedad de uva conocida como tempranillo. Su nombre procede de la precocidad con la que madura. Es un tipo de uva de buen color y muy aromática.

Otras variedades con las que se elabora el vino de Rioja Alavesa son: viura (uva blanca procedente del Mediterráneo), garnacha (que produce vinos vigorosos), mazuelo (que se complementa muy bien con la garnacha), graciano (que produce tintos rojos, vivos y aromáticos) y la malvasía (que procede originariamente de Grecia y da lugar a vinos muy aromáticos y personales).

Te animamos, además, a que visites Rioja Alavesa, una zona que desciende en laderas escalonadas desde la Sierra de Cantabria hasta la orilla del río Ebro. Goza de un microclima privilegiado para el cultivo de la vid, una tradición que se remonta más allá de la época romana. Verás que los pueblos que componen Rioja Alavesa son, por lo común, villas medievales levantadas a los pies de la Sierra y rodeadas de viñedos.

Cuenta con más de 13.500 hectáreas de viñedo y unas 400 bodegas donde se elaboran los mejores vinos bajo el control del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Rioja.

Sus vinos gozan de un merecido prestigio internacional y suman, edición tras edición, los primeros premios en diferentes certámenes internacionales: ya sea en el caso de los premios Gran Bacchus de Oro, Catavinum World Wine & Spirits, Decanter World Wine Awards o en los International Wine Challenge.

La calidad de estos caldos se debe, en gran medida, al suelo arcillo-calcáreo (excelente para que las cepas absorban la humedad necesaria), al clima y a la ubicación de los viñedos tras la Sierra Cantabria (que protege las viñas de los vientos fríos del Norte y permite que la cepa aproveche mejor el calor), así como al cuidado de sus gentes, que saben conjugar como nadie el legado histórico de elaboración del vino y las nuevas tecnologías.

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Txakolí D.O. Álava

Te recomendamos, igualmente, que no te marches de aquí sin probar nuestro txakolí, cuya elaboración en las zonas de Amurrio, Llodio y la comarca de Ayala data de, al menos, el siglo IX, según testimonios escritos.

Es un vino blanco, joven y afrutado con un toque de acidez que lo hace más refrescante. Su paso por boca es suave y ligero, y sus características lo hacen muy adecuado para acompañar todo tipo de pescados, carnes blancas o quesos.

Al parecer su nombre quiere decir “vino hecho en el caserío” (del euskera “etxakoa”) y se elabora, sobre todo, con las vides de la variedad autóctona Hondarribi Zuri, un tipo de uva blanca de pequeño tamaño y originaria del País Vasco.

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Actividades enogastronómicas

Tienes a tu disposición un buen número de actividades de turismo enogastronómico, desde visitas a bodegas hasta catas y actividades en viñedo. Encontrarás un listado detallado de las empresas que ofrecen enoturismo de aventura en el capítulo 7 de esta guía. Te ofrecemos ahora algunas sugerencias:

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Centro Temático del VinoVilla Lucía

El Centro Temático del Vino Villa Lucía ofrece durante todo el año visitas guiadas y catas, pero también propone originales gimkhanas enogastronómicas (pruebas de aromas, catas ciegas, realización de tareas agrícolas en la vid, elaboración de pintxos, etc.); catas virtuales de aromas y “experiencia en viñedo”.

No debes abandonar Villa Lucía sin ver la sorprendente película en 4D sobre los secretos que esconde Rioja Alavesa, premiada en concursos internacionales, y disfrutar de un paseo por la antigua finca de recreo de la familia del fabulista Samaniego.

La Ruta del TxakolÍAdemás de visitas a las bodegas para descubrir los secretos de la elaboración del txakolí, te ofrecen catas especializadas que incluyen la posibilidad de conocer el casco histórico de Artziniega o el Conjunto Monumental de Quejana.

Ruta del vinode Rioja Alavesa

Encontrarás multitud de propuestas relacionadas con el vino de Rioja Alavesa, entre las que te recomendamos el Enobus: un medio cómodo y atractivo para poder visitar las diferentes bodegas y disfrutar del rico patrimonio cultural e histórico de la zona y despreocuparte del coche. También te proponen desde recorridos en piragua por el Ebro hasta convertirte en “enólogo por un día”.

Visita a bodegasde Rioja Alavesa

En Rioja Alavesa encontrarás villas rodeadas de viñedos en las que conviven calados de origen medieval -donde se sigue elaborando el vino de la manera tradicional- con las más modernas bodegas vanguardistas como la de titanio de colores que edificó el arquitecto Frank Ghery para Marqués de Riscal (Elciego); la del arquitecto francés Philippe Maziéres para las Bodegas CVNE (Laguardia); la diseñada por Santiago Calatrava para Ysios (Laguardia); o el original edificio de cristal de Iñaki Aspiazu para Bodegas Baigorri (Samaniego).

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Ruta de las Barricas

La Ruta de las Barricas recorre el centro histórico de Vitoria-Gasteiz a través de sus bares, vinos y pintxos los primeros sábados de cada mes, coincidiendo con el Mercado de la Almendra.

Ruta de las enotecas de Vitoria-Gasteiz

En la capital alavesa puedes también disfrutar de los mejores vinos que ofrecen sus enotecas, muchas de ellas ubicadas en el casco histórico de la ciudad o en las inmediaciones del centro.

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... Y DEPOSTRE

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En Álava la tradición repostera se remonta a varios siglos atrás cuando se agasajaba a los a los virreyes de América con dulces de Vitoria-Gasteiz, muy reputados en toda la Península.

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Entre las especialidades que deberías probar te señalamos: el goxua, un postre elaborado con nata y crema pastelera (te dejamos la receta en el capítulo 8); las confituras, sobre todo, de la Pastelería Sosoaga, una saga familiar que va ya por la cuarta generación; los “vasquitos y neskitas” de Goya, otra pastelería del XIX; o las “txapelas” de La Peña Dulce, una confitería abierta desde el año 1939.

Si eres adicto/a al chocolate no puedes dejar de visitar el Chokoreeto, un obrador especializado en postres elaborados con cacao y ubicado en la almendra medieval de Vitoria-Gasteiz. Y si te encuentras en Llodio o en Amurrio deberías entrar en las pastelerías Dastaketa, especialistas en pastas de té o pastelitos de bocado.

También has de probar cualquier postre elaborado con miel de Álava o puedes decantarte por terminar la comida con una ración de queso Idiazabal.

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DÓNDE PUEDES DEGUSTARLO

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guía michelínVitoria-Gasteiz

ANDEREwww.restauranteandere.com

Gorbea, 8 VITORIA-GASTEIZ945 21 49 30

ARABAwww.restaurantearaba.com

Av. de los Huetos, 17 VITORIA-GASTEIZ945 22 26 69

ARKUPEwww.restaurantearkupe.com

Mateo Moraza, 13 VITORIA-GASTEIZ945 23 00 80

EL CLARETEwww.elclareterestaurante.com

Cercas Bajas, 18VITORIA-GASTEIZ945 26 38 74

EL PORTALÓNwww.restauranteelportalon.com

Correría, 151 VITORIA-GASTEIZ945 14 27 55

GUREAwww.gurearestaurante.com

Pl. de la Constitución, 10 VITORIA-GASTEIZ945 24 59 33

IKEAwww.restauranteikea.com

Portal de Castilla, 27 VITORIA-GASTEIZ945 14 47 47

IZAGAwww.restauranteizaga.com

Beato Tomás de Zumárraga, 2 VITORIA-GASTEIZ945 13 82 00

KASKAGORRIwww.kaskagorri.com

Plaza del Machete, 6 VITORIA-GASTEIZ945 14 92 63

PERRETXICOwww.perrechico.es

San Antonio, 3 VITORIA-GASTEIZ945 13 72 21

TOLOÑOwww.tolonobar.com

Cuesta de San Francisco, 3VITORIA-GASTEIZ945 23 33 36

ZALDIARANwww.restaurantezaldiaran.com

Avda. Gasteiz, 21VITORIA-GASTEIZ945 13 48 22

guía michelínÁlava

AMELIBIAwww.restauranteamelibia.com

Barbacana, 14 LAGUARDIA945 62 12 07

ARCOS DE QUEJANAwww.arcosdequejana.com

Crta. de Beotegi s/nQUEJANA (Ayala)945 39 93 20

EL REFORwww.elrefor.com

Maskuribai, 21Edificio SalvadorAMURRIO945 39 33 14

HÉCTOR ORIBEwww.hectororibe.es

Gasteiz, 8PÁGANOS (Laguardia)945 60 07 15

MARQUÉS DE RISCALwww.marquesderiscal.com

Torrea, 1ELCIEGO945 18 08 80

PALACIO ANUNCIBAIwww.palacioanuncibai.com

Barrio Anuncibai, s/n(A-68. Salida 3) · LLODIO946 72 61 88

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DÓNDE COMER RESTAURANTES

guía repsolÁlava

guía repsolVitoria-Gasteiz

BIDEKO (1 Sol)

www.restaurantebideko.comBarrio Bideko, 74LEZAMA945 89 06 33

LOLA (Seleccionado por la Real

Academia de Gastronomía)

www.restaurantelola.net

Mayor, 26-27BERANTEVILLA945 33 70 62

MARIXA (Seleccionado por la Real Academia de Gastronomía)

www.hotelmarixa.com

Paseo Sancho Abarca, 8LAGUARDIA945 60 01 65

DOLOMITI (Seleccionado por la

Real Academia de Gastronomía)

www.dolomiti.es

Ramón y Cajal, 1 VITORIA-GASTEIZ945 23 34 26

OLARIZU EL NUEVO

(Seleccionado por la Real Academia de

Gastronomía)

www.olarizu.com

Beato Tomás de Zumárraga, 54 VITORIA-GASTEIZ945 21 75 00

SAGARTOKI (R. Recomendado)

www.sagartoki.comPrado, 18 VITORIA-GASTEIZ945 28 86 76

THE BOST (R. Recomendado)

www.thebost.esFlorida, 5 VITORIA-GASTEIZ945 13 12 48

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ARCOS DE QUEJANA Crta. de Beotegi s/nQUEJANA945 39 93 20

ARENALDE MAITEAwww.arenaldemaitea.com

Cerrajería, 1 AMURRIO 945 89 24 26

BALINTXARREKETAwww.balintxarreketa.com

Camino Malkuartu, 1 LLODIO 946 72 43 50

BIDEKOwww.restaurantebideko.com

Barrio Bideko, s/n AMURRIO 945 89 06 33

EL REFORwww.elrefor.com

Maskuribai 21Edificio SalvadorAMURRIO 945 39 33 14

GUZURTEGIwww.guzurtegi.com

Bº La Plazuela, 6MAROÑO - AYALA 945 39 94 38

KARRIKAwww.restaurantekarrika.es

Pol. Industrial, 4 LLODIO 946 72 82 07

LA CASA DEL YOGUR Avenida Zumalacarregui, 38 LLODIO 946 72 18 58

PALACIO ANUNCIBAIwww.palacioanuncibai.com

Barrio Anuncibai, s/n(A-68. Salida 3) LLODIO946 72 61 88

AyalaAñana

ARASUR Avda. Álava, 3RIVABELLOSA 945 35 68 94

ASADOR SOPELANA Subijana - Morillas s/nRIBERA ALTA 945 36 20 46

BADAIA Las Higueras, 1 MONTEVITE (Iruña de Oca)945 06 39 96

BAIAS Camino de Ugarte, s/n ZUAZO DE KUARTANGO945 36 29 43

CASA JULIO Postas 16RIVABELLOSA606 65 13 74

EL VISO Real, 34ARMIÑÓN 945 36 53 16

LA KABAÑA Barrio La Mota, 19ESPEJO945 35 10 19

LOLAwww.restaurantelola.net

Mayor, 26 BERANTEVILLA945 33 70 62

MESÓN CANTABRIA Álava, 18POBES945 36 20 28

MESÓN VALDEREJO Lalastra, s/n LALASTRA609 49 32 49

PALACIO DE AÑANA Plazuela de los Ozpinas, 8 SALINAS DE AÑANA945 10 80 85

RESTAURANTE DURTZI La Presa, 12LANTARÓN ( Sobrón)945 35 90 78

SIDRERÍA KUARTANGO Zuatzu-Kuartango, 21 ZUAZO DE KUARTANGO945 36 26 83

TABERNA LA ERA Eskota, s/n ESCOTA945 36 21 58

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Llanada alavesaBARALDE Fortaleza, 9

ALEGRÍA-DULANTZI688 60 97 15

JOSE MARI EL GORDOwww.restauranteelgordo.com

Mayor, 69SALVATIERRA-AGURAIN945 30 00 42

LAUAwww.lauajantokia.com

Langarika, 4LANGARIKA945 30 17 05

MARUTEGI Caserío MarutegiARAIA945 31 45 58

PARADOR DE TURISMO DE ARGÓMANIZwww.parador.es

El Parador, 14 ARGÓMANIZ945 29 32 00

SARAYOLA Sagarmin, s/n SALVATIERRA-AGURAIN945 30 00 80

SIDRERÍA ARAIAwww.sidreriaaraia.es

Santsaerreka, 26ARAIA945 30 47 63

UMANDIwww.restauranteumandi.com

Antonio Urestarazu, 4ARAIA 945 31 46 15

ZERUA Fueros, 2SALVATIERRA - AGURAIN 945 31 27 16

ZUBIGAINwww.zubigain-taberna.com

Presalde, 4ARAIA945 30 47 94

GorbeialdeaALTUBEwww.hotelashotelesaltube.com

Autopista AP-68. Km. 36ALTUBE (Area de Servicio)945 43 01 73

AMAYA Jugatxi, 5MURGUÍA (Zuia)945 43 01 09

ARESO Domingo de Sautu, 35MURGUÍA (Zuia)945 43 02 20

ARLOBI Elizalde, 21SARRIA945 43 02 12

ARTZEGI Amaiur, 1 GOPEGUI (Zigoitia) 945 46 40 26

BENTAZAR Barrio Ollerías, 1AELOSU (Legutio)945 45 58 88

BERRIOZABAL Ctra. Bilbao km. 11LUKO945 29 80 99

ERPIDEA Arratzua-Ubarrundia ULIBARRI-GANBOA945 29 99 76

ERREKATXOwww.errekatxo.eu

Mendia, 1ACOSTA 945 46 45 57

ESNEITZA Plaza Laureano Ortiz de ZárateLEGUTIANO945 45 51 01

ETXE-ZURI Ctra. Bergara, Km. 10ARRAZUA - UBARRUNDIA 945 29 99 81

HOTEL NAGUSIwww.hotelnagusi.es

Domingo de Sautu, 32MURGUÍA (Zuia)945 43 03 33

IPAR ITSASOwww.marisqueriaurrunaga.com

Kurrua 1URRUNAGA 945 46 57 55

IZARRAwww.izarrajatetxea.com

Mimintxa, 1BITORIANO945 43 00 73

LA CASA DEL PATRÓNwww.casadelpatron.com

San Martin, 2MURGUÍA (Zuia)945 46 25 28

LA CUCHARA DE DOÑA LOLA Mayor, 2 IZARRA (Urkabustaiz)945 43 72 97

LARRABEA CLUBwww.larrabea.com

Landa, s/n LEGUTIANO945 46 54 85

SIDRERÍA ITURRIETA Arragaz Auzoa (Ibarra)ARAMAIO945 44 53 85

UNZUETA Zabola Auzoa, 2 (Ibarra)ARAMAIO945 44 50 95

URBAZTER Barrio MalatuagaULIBARRI-GANBOA945 29 99 84

URTEGI ALDEwww.urtegialde.com

Kruziaga, 5URRUNAGA945 46 57 01

ZUIA CLUB DE GOLFwww.zuiagolf.com

Ctra. Vitoria-Bilbao, salida 22 ALTUBE945 43 09 22

ZUIA PLAZA CAFÉ Plaza Ayuntamiento, 8MURGUÍA (Zuia)945 43 08 04

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LaguardiaRioja alavesa

ALAI Avenida Diputación, 9 LABASTIDA945 33 13 59

AMELIBIAwww.restauranteamelibia.com

Barbacana, 14LAGUARDIA945 62 12 07

ÁNGEL SANTAMARÍAwww.pagosdeleza.com

Bodega Pagos de Leza(Carretera Nacional 124Vitoria - Logroño)LEZA945 62 12 12

ARINO Frontín, 28LABASTIDA945 33 10 24

BAIGORRIwww.bodegasbaigorri.com

Crta. Vitoria-Logroño, km 53 SAMANIEGO945 60 94 20

BEGOTXU Frontón, 22 LABASTIDA945 33 11 12

BIAZTERIwww.biazteri.com

Mayor, 72/74 LAGUARDIA945 60 00 26

CAPRICHO DE BACOwww.realfortuna.es

Paseo Sancho AbarcaLAGUARDIA651 39 82 44

CUEVA DE LOBOSwww.cuevadelobos.es

Avda. Sancho Abarca, 15LAGUARDIA600 04 53 72

CUEVA LA MURALLAwww.cuevalamuralla.es

Páganos, 42 LAGUARDIA945 60 01 98

DOÑA BLANCAwww.rutadelvinoderiojaalavesa.com

Paseo Sancha Abarca, 4 bajoLAGUARDIA945 60 08 91· 630 67 70 73

EGUREN UGARTEwww.egurenugarte.com

Crta. A-124 Km. 61PÁGANOS (Laguardia) 945 60 07 66

EL BODEGÓN Travesía Santa Engracia, 3 LAGUARDIA945 60 07 93

EL MÉDOC ALAVÉSwww.hotelvilladelaguardia.com

Paseo San Raimundo, 15 LAGUARDIA945 60 05 60

ESPACIO GASTRONÓMICO VILLA LUCIAwww.villa-lucia.com

Finca Villa Lucía(Carretera de Logroño)LAGUARDIA945 60 00 32

HÉCTOR ORIBEwww.hectororibe.es

Gasteiz, 8 PÁGANOS (Laguardia) 945 60 07 15

HOSPEDERIA DE LOS PARAJESwww.hospederiadelosparajes.com

Mayor, 46LAGUARDIA945 62 11 30

JATORRENAwww.jatorrena.com

Florida, 10LABASTIDA945 33 10 50

LA CUEVAwww.turismorurallacueva.com

Barrio Barrihuelo, 36ELCIEGO 626 21 71 57

CampezoMontaña alavesa

GARIMOTXEA Eduardo Urarte, 15 URTURI945 37 82 12

ITURRIENA Plaza Samuel Picaza, 29 SANTA CRUZ DE CAMPEZO 945 41 50 92

IZKIwww.restauranteizki.es

Carretera Vitoria-Estella, 26MAEZTU945 41 03 88

IZKI GOLF Izki Golf URTURI945 37 82 68

LA TRAVIESA Herrería, 1 LAGRÁN945 06 33 33

LOS ROTUROSwww.hotellosroturos.es

Herreria, 10 MAEZTU945 41 02 50

OBENKUN Plaza Juegobolos, 2 SAN VICENTE DE ARANA 945 40 61 23

VIRGALA Carretera Vitoria-Estella, Km 23 VIRGALA MENOR 945 41 01 53

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Vitoria - GasteizA FUEGO Domingo Beltrán, 10

VITORIA-GASTEIZ945 33 96 98

ANBOTO Cuchillería, 29VITORIA-GASTEIZ945 25 00 93

ANDEREwww.restauranteandere.com

Gorbea, 8VITORIA-GASTEIZ945 21 49 30

ANGOLO DI TRASTEVEREwww.angoloditrastevere.com

Pintorería, 62VITORIA-GASTEIZ945 04 15 88

ARABAwww.restaurantearaba.com

Av. de Los Huetos, 17VITORIA-GASTEIZ945 22 26 69

ARIMENDIwww.jardinesdeuleta.com

Hotel Jardines de Uleta Uleta 1 · VITORIA-GASTEIZ945 13 31 31

ARKATZA Arkatza, 1VITORIA-GASTEIZ945 13 98 46

ARKUPEwww.restaurantearkupe.com

Mateo Moraza, 13VITORIA-GASTEIZ945 23 00 80

ASADOR 10www.asador10gibajas.com

Betoño, 44VITORIA-GASTEIZ945 30 81 69

ATARIAwww.asadorataria.com

Las Trianas, 15VITORIA-GASTEIZ945 15 76 57

AUPA!www.aupavitoria.com

Ricardo Buesa, 4VITORIA-GASTEIZ945 06 27 62

AURRERA Canciller Ayala, 4VITORIA-GASTEIZ945 26 97 40

BEGANBAI Badaya, 17VITORIA-GASTEIZ945 06 64 11

BERICUS Portal de Castilla, 59VITORIA-GASTEIZ945 10 20 04

BILIBIOwww.restaurantebilibio.com

Errekatxiki, 3VITORIA-GASTEIZ945 28 85 95

BLACK SALAD Manuel Iradier, 84VITORIA-GASTEIZ945 03 85 03

BODEGA ÁLAVA Benito Guinea, 7VITORIA-GASTEIZ945 00 98 57

BOMBAY Portal del Rey, 3VITORIA-GASTEIZ945 71 14 99

BORDA BERRIwww.bordaberri.com

Hueto Arriba,5VITORIA-GASTEIZ945 22 64 11

CASA VIEJAwww.restaurantecasavieja.es

Txikita, 6VITORIA-GASTEIZ945 14 65 65

LA DESPENSA DE ARABARTEwww.arabarte.es

Carretera de Samaniego, s/n VILLABUENA DE ÁLAVA945 60 92 70

LA HUERTA VIEJAwww.lahuertavieja.com

Ctra. de la Hoya, s/n LAGUARDIA945 60 02 03

LÓPEZ DE EGUILETA Varajuela, 3LABASTIDA945 33 15 44

MARIXAwww.hotelmarixa.com

Sancho Abarca, 8Laguardia945 60 01 65

MARQUÉS DE RISCALwww.marquesderiscal.com

Torrea, 1ELCIEGO945 18 08 80

MIRADOR CASTILLO EL COLLADOwww.hotelcollado.com

Paseo El Collado, 1LAGUARDIA945 62 12 00

PETRALANDAwww.restaurantepetralanda.com

Varajuela, 3LABASTIDA945 33 11 11

POSADA MAYOR DE MIGUELOAwww.hotelcollado.com

Mayor, 20LAGUARDIA 945 60 01 87 - 647 21 29 47

REAL FORTUNAwww.realfortuna.es

Ctra. CeniceroELCIEGO945 60 60 12

SOTERA Mayor, 36. TraseraVILLABUENA DE ÁLAVA945 60 90 57

VIURAwww.hotelviura.com

Hotel Viura. C/Mayor, s/nVILLABUENA DE ÁLAVA945 60 90 00

127126

KANZILLER Canciller Ayala, 13VITORIA-GASTEIZ945 25 77 19

KASKAGORRIwww.kaskagorri.com

Plaza del Machete, 6VITORIA-GASTEIZ945 14 92 63

KOTARROwww.kotarro.es

Sancho El Sabio, 11VITORIA-GASTEIZ945 13 22 97

KOXKAwww.koxka1.site10.info

Boulevard de Salburua, 3VITORIA-GASTEIZ945 06 70 22

KUPELTEGIwww.kupeltegi.com

Lasarte, 1VITORIA-GASTEIZ945 13 06 27

LA BODEGUILLA DE LANCIEGOwww.labodeguillalanciego.com

Olaguíbel, 60VITORIA-GASTEIZ945 25 00 73

LA CASA DE NAPOLÉONwww.lacasadenapoleon.com

Portal de Castilla, 54VITORIA-GASTEIZ688 81 85 87

LA ESCOTILLAwww.perretxico.es/laescotilla

San Prudencio, 5 VITORIA-GASTEIZ945 00 26 27

LA MARINA Felicia Olabe, 2VITORIA-GASTEIZ945 14 37 08

LA REGADERAwww.laregadera41.com

Dato, 41 VITORIA-GASTEIZ945 149 451

LA RIOJANA Cuchillería, 33VITORIA-GASTEIZ945 25 02 39

LA SIDREwww.lasidrevitoria.es

Larrintzar, 3VITORIA-GASTEIZ945 13 15 65

LEMARwww.mesonlemar.com

Extremadura, 5VITORIA-GASTEIZ945 27 56 20

LOS GUARANISwww.restaurantelosguaranis.com

Portal de Castilla, 42VITORIA-GASTEIZ945 13 37 62

MANO LENTAwww.manolentarestaurante.es

Pintor Tomás Alfaro, 11VITORIA-GASTEIZ945 01 22 77

MARAÑÓN Olaguíbel,21VITORIA-GASTEIZ945 25 05 76

MARÍA LA GORDAwww.marialagordavitoria.com

Pintorería, 90VITORIA-GASTEIZ945 03 85 88

MARVELOUSwww.marvelouscafe.es

Paseo de Esquivel, 11VITORIA-GASTEIZ945 35 86 62

MATXETEwww.matxete.com

Plaza del Matxete, 4-5VITORIA-GASTEIZ945 13 18 21

MENDIOLAwww.sidreriamendiola.es

Larrimbe, 10MENDIOLA945 13 98 90

MESAwww.restaurantemesa.com

Chile, 1VITORIA-GASTEIZ945 22 84 94

MESÓN ALIwww.restaurantemesonali.com

Av. de Los Huetos, 23VITORIA-GASTEIZ945 22 95 60

MUSEO DEL ÓRGANOwww.museodelorgano.com

Manuel de Iradier,80VITORIA-GASTEIZ945 26 40 48

MUSKARIwww.restaurantemuskari.com

Doce de Octubre, 12VITORIA-GASTEIZ945 28 11 61

CONDE DE ALAVAwww.condedealava.com

Cruz Blanca, 8VITORIA-GASTEIZ945 22 50 40

CUBE ARTIUM www.cubeartium.com

Francia, 24VITORIA-GASTEIZ945 20 37 28

DA VINCI Manuel Iradier, 48VITORIA-GASTEIZ945 25 04 58

DESLORIANwww.deslorian.com

Adriano VI, 15VITORIA-GASTEIZ945 22 31 34

DOLOMITIwww.dolomiti.es

Santiago Ramón y Cajal, 1VITORIA-GASTEIZ945 23 34 26

DON PRODUCTO Y TÚwww.donproductoytu.es

Avenida de Zabalgana, 1VITORIA-GASTEIZ945 35 80 01- 699 12 50 96

EL 7 TABERNA Cuchillería, 3VITORIA-GASTEIZ945 27 22 98

EL BOSQUE Los Herrán, 2VITORIA-GASTEIZ945 27 09 27

EL CASERÓNwww.elcaseron.net

Camino de Armentia 49 VITORIA-GASTEIZ945 23 00 48

EL CHISPIALwww.elchispial.com

Pintor Teodoro Dublang, 9-11VITORIA-GASTEIZ945 24 72 23

EL CLARETEwww.elclareterestaurante.com

Cercas Bajas, 18VITORIA-GASTEIZ945 26 38 74

EL MEJICANOwww.elmexicano.es

Aranzabal, 9VITORIA-GASTEIZ945 33 05 76

EL MESÓN Ortiz de Zárate, 5VITORIA-GASTEIZ945 14 61 91

EL MIRADOR DE SALBURUAwww.elmiradordesalburua.com

Portal de Zurbano, 1VITORIA-GASTEIZ945 12 19 94

EL PARLAMENTO Prado, 28VITORIA-GASTEIZ945 27 14 65

EL PORRÓNwww.restauranteelporron.es

Heraclio Fournier, 47VITORIA-GASTEIZ945 13 50 84

EL PORTALÓNwww.restauranteelportalon.com

Correría, 147VITORIA-GASTEIZ945 14 27 55

ERDIZKA Cuchillería, 11VITORIA-GASTEIZ945 28 34 18

GUREAwww.elrincondeluismari.com

Plaza de la Constitución, 10VITORIA-GASTEIZ945 25 01 27

HARRIAwww.restauranteharria.com

Independencia, 14VITORIA-GASTEIZ945 23 22 25

IKEAwww.restauranteikea.com

Portal de Castilla, 27VITORIA-GASTEIZ945 14 47 47

IZAGAwww.restauranteizaga.com

Beato Tomás de Zumárraga, 2VITORIA-GASTEIZ945 13 82 00

JAN ALAIwww.janalairestaurante.es

Cantón de Santa María, 17VITORIA-GASTEIZ629 60 72 85

JAUJAwww.jaujavitoria.com

Rioja, 1VITORIA-GASTEIZ945 30 35 36

129128

VINUM Portal de Castilla, 53 VITORIA-GASTEIZ945 23 26 87

VIRGEN BLANCA Pza. Virgen Blanca, 2VITORIA-GASTEIZ945 28 61 99

VITORIAwww.hoteles-silken.com

Portal de Castilla, 8Hotel Silken Ciudad de VitoriaVITORIA-GASTEIZ945 14 11 00

WASKA!www.restaurantewaska.com

Siervas de Jesús, 17VITORIA-GASTEIZ945 56 49 35

XIXILU Plaza Amárica, 2VITORIA-GASTEIZ945 23 00 68

ZABALA www.restaurantezabala.es

Mateo Moraza, 9VITORIA-GASTEIZ945 23 00 09

ZALDIARANwww.restaurantezaldiaran.com

Avda. Gasteiz 21VITORIA-GASTEIZ945 13 48 22

O MOINHO www.omoinho.es

Manuel Iradier, 2VITORIA-GASTEIZ945 04 36 73

OH! TAPAS & COPASwww.ohrestaurante.com

C.C. AretxabaletaC/ Iruraiz-Gauna, 1 VITORIA-GASTEIZ945 30 59 59

OLARIZUwww.olarizu.com

Beato Tomás de Zumarraga, 54VITORIA-GASTEIZ945 21 75 00

OM Oyón,14VITORIA-GASTEIZ945 42 72 13

ORIOwww.asadororio.es

Felicia Olave, 3VITORIA-GASTEIZ945 14 83 00

PALACIO DE ELORRIAGAwww.hotelpalacioelorriaga.com

Elorriaga, 15VITORIA-GASTEIZ945 26 36 16

PERRETXICOwww.perrechico.es

San Antonio, 3VITORIA-GASTEIZ945 13 72 21

PIAZZA C.C. Comercial AretxabaletaC/Iruraiz-Gauna, 1VITORIA-GASTEIZ945 30 59 54

PINTOZZERIA Pintorería, 1VITORIA-GASTEIZ945 12 43 90

PRADO 24www.prado24.es

El Prado, 24VITORIA-GASTEIZ945 19 80 61

PUERTA GRANDEwww.barpuertagrande.com

Plaza del Renacimiento, 1VITORIA-GASTEIZ945 30 86 40

QUERIDA MARÍAwww.restaurantequeridamaria.blogspot.com.es

Plaza Santa María 2VITORIA-GASTEIZ945 20 56 59

RAÍZ Labastida, 13VITORIA-GASTEIZ945 42 74 44

ROSI Herrería, 44VITORIA-GASTEIZ945 25 02 48

SABURDIwww.saburdi.com

Dato, 32 VITORIA-GASTEIZ945 14 70 16

SAGARTOKIwww.sagartoki.com

El Prado, 18VITORIA-GASTEIZ945 28 86 76

SENDA BERRIAwww.sendaberria.com

Paseo de la Senda, 1VITORIA-GASTEIZ945 23 10 07

SUKALKI www.sukalki.com

Florida, 37VITORIA-GASTEIZ945 27 96 54

TAJ MAHALwww.tajmahalvitoria.es

Nueva Fuera, 32VITORIA-GASTEIZ945 20 30 54

THE BOSTwww.thebost.es

Florida, 5 VITORIA-GASTEIZ945 13 12 48

TRAGOSKA / LOS REYES Reyes Católicos, 19VITORIA-GASTEIZ945 26 77 97

TXIMISOwww.tximisotaberna.com

Manuel Iradier, 8VITORIA-GASTEIZ945 14 83 38

UN TOQUE DE LAUREL Av. Juan Carlos I, 24VITORIA-GASTEIZ945 33 42 11

131130

EKI Pedro Ignacio Barrutia, 9 ARAMAIO (Ibarra) 945 44 59 88

ERPIDEA Arratzua-UbarrundiaULIBARRI-GANBOA945 29 99 76

LA CASA DEL PATRÓNwww.casadelpatron.com

San Martin, 2MURGIA-ZUIA 945 46 25 28

URBAZTER Barrio MalatuagaULIBARRI-GANBOA945 29 99 84

ZUIA PLAZA CAFÉ Plaza Ayuntamiento, 8MURGIA-ZUIA 945 43 08 04

Gorbeialdea

ANSAN IRISH TAVERN Páganos, 60LAGUARDIA945 60 06 09

BATZOKI DE RIOJA ALAVESAwww.batzokilaguardia.com

Mayor, 22LAGUARDIA 945 60 01 92

BELLA VISTA Sancho Abarca, s/nLAGUARDIA 945 60 06 81

BERRIA Santa Engracia, 28LAGUARDIA678 60 35 90

Rioja alavesa

DÓNDE COMER BARES DE PINTXOS

133132

ALDAMA Postas, 20VITORIA-GASTEIZ 945 23 12 52

AMAIKA Independencia, 11VITORIA-GASTEIZ 945 14 66 54

ARKUPEwww.restaurantearkupe.com

Mateo Moraza, 13VITORIA-GASTEIZ 945 23 00 80

BARRÓN Pintorería, 2 VITORIA-GASTEIZ 945 12 45 60

CAREY Manuel Iradier, 18VITORIA-GASTEIZ 659 37 61 28

CASA JUAN Plaza de la Provincia, 16VITORIA-GASTEIZ 945 26 84 96

CHAPOÓ Av. Gasteiz, 43VITORIA-GASTEIZ 945 22 88 54

COMEMEwww.comemevitoria.com

Zapatería, 38VITORIA-GASTEIZ 945 20 36 69

DAZZ Cuchillería, 6VITORIA-GASTEIZ 634 41 14 10

DEPORTIVO ALAVÉS Plaza Virgen Blanca, 1VITORIA-GASTEIZ945 23 39 11

DONOS San Antonio, 33VITORIA-GASTEIZ945 13 07 00

Vitoria-GasteizCAPRICHO DE BACO Paseo Sancho AbarcaLAGUARDIA651 39 82 44

CUEVA DE LOBOSwww.cuevadelobos.es

Avda. Sancho Abarca, 15LAGUARDIA600 04 53 72

DOÑA BLANCA Sancho Abarca, 4LAGUARDIA 630 67 70 73

EL BODEGÓN Travesía Santa Engracia, 3 LAGUARDIA945 60 07 93

EL COLLADOwww.hotelcollado.com

Paseo el Collado, 1LAGUARDIA945 62 12 00

EL JUBILADO Santa Engracia, 47LAGUARDIA945 60 05 06

EL OLIVAR Norte, 10ELCIEGO 945 60 66 02

EL RINCÓN DE BURADÓN Plaza de Ocio, s/nSALINILLAS DE BURADÓN616 05 67 10

EL TALLER Capitán Gallarza, 1ELCIEGO 945 60 63 59

ENTREVIÑAS Y OLIVOS Cuatro cantones, 12LAGUARDIA945 60 09 11

ESCUDO MAYOR Plaza Mayor, 6 OYÓN945 62 23 57

GURE Rollo, 5ELCIEGO 945 60 64 06

HIRUKO Santa Engracia, 41LAGUARDIA 945 60 06 44

LA ERMITA Plaza Mayor, 10ELCIEGO 650 30 47 89

TERTULIAwww.bartertulialaguardia.com

Mayor, 70 LAGUARDIA945 60 00 06

VELAR Santa Engracia, 37LAGUARDIA 665 65 09 59

WINE BARwww.villa-lucia.com

Finca Villa-LucíaCtra. de LogroñoLAGUARDIA945 60 00 32

135134

PARLAMENTO Prado, 28VITORIA-GASTEIZ945 27 14 65

PERRETXICOwww.perrechico.es

San Antonio, 3 VITORIA-GASTEIZ945 13 72 21

PRADO 24www.prado24.com

Prado, 24VITORIA-GASTEIZ945 19 80 61

PUERTA GRANDEwww.barpuertagrande.com

Plaza del Renacimiento, 1VITORIA-GASTEIZ945 30 86 40

QUÉ CAÑA Plaza Virgen Blanca, 5VITORIA-GASTEIZ945 23 78 00

SABURDIwww.saburdi.com

Dato, 32VITORIA-GASTEIZ945 14 70 16

SAGARTOKIwww.sagartoki.com

El Prado, 18VITORIA-GASTEIZ945 28 86 76

SOL & SAL Cofradía de Arriaga, 9VITORIA-GASTEIZ945 77 00 01

SYLDAVIA Siervas de Jesús, 5VITORIA-GASTEIZ945 25 79 86

TABANKOwww.eltabanko.com

Correría, 46VITORIA-GASTEIZ945 20 28 42

TOLOÑOwww.tolonobar.com

Cuesta de San Francisco, 3 - VITORIA-GASTEIZ945 23 33 36

TORRE DE ANDA Correría, 110VITORIA-GASTEIZ945 19 81 32

TRISKARI Diputación, 8VITORIA-GASTEIZ606 45 38 87

TXIKIwww.bartxiki.com

Sancho El Sabio, 14VITORIA-GASTEIZ945 13 43 63 - 945 12 21 22

TXIMISOwww.tximisotaberna.com

Manuel Iradier, 8VITORIA-GASTEIZ945 14 83 38

TXOLARRE Cuchillería, 19VITORIA-GASTEIZ945 04 17 84

USOKARI Dato, 25VITORIA-GASTEIZ945 23 41 52

VINTAGE Ramiro de Maeztu, 5 VITORIA-GASTEIZ945 13 29 93

VIRGEN BLANCA Pza. Virgen Blanca, 2VITORIA-GASTEIZ945 28 61 99

WASKAwww.restaurantewaska.com

Siervas de Jesús, 17VITORIA-GASTEIZ945 56 49 35

EL 7 TABERNA Cuchillería, 3 (Casco Viejo)VITORIA-GASTEIZ 945 27 22 98

EL PREGÓNwww.cafeteriaelpregon.es

Plaza de la Provincia, 1VITORIA-GASTEIZ 945 26 12 60

EL RINCÓN DE LUIS MARIwww.elrincondeluismari.com

Rioja, 14VITORIA-GASTEIZ945 25 01 27

ERKIAGAwww.barrestauranteerkiaga.com

Herrería, 38VITORIA-GASTEIZ945 27 65 08

GARDOKI Angulema, 4VITORIA-GASTEIZ945 28 54 75

GARÚA Angulema, 11VITORIA-GASTEIZ945 19 81 02

GASTEIZ BI Mateo Moraza, 23VITORIA-GASTEIZ945 14 29 54

GROSwww.cafegros.com

Paseo de Estrasburgo, 17VITORIA-GASTEIZ945 30 39 49

IDOIA Cuchillería, 25VITORIA-GASTEIZ661 09 37 47

JALAS LEKU Cuchillería, 23VITORIA-GASTEIZ673 34 35 52

JANGO www.jangotaberna.com

Cuchillería, 26 VITORIA-GASTEIZ945 12 05 73

KOTARROwww.kotarro.es

Sancho El Sabio, 11Vitoria-Gasteiz 9945 13 22 97

LA ALACENA Cuchillería, 33 VITORIA-GASTEIZ945 25 02 39

LA ESCOTILLAwww.laescotilla.es

San Prudencio, 5VITORIA-GASTEIZ945 00 26 27

LA MALQUERIDAwww.lamalqueridavitoria.com

Correría 10 VITORIA-GASTEIZ945 25 70 68

LA UNIÓN Plaza de España, 4VITORIA-GASTEIZ945 13 30 19

LA VERMUTERÍA DE LA ZAPA Zapatería, 4VITORIA-GASTEIZ945 30 85 84

LA VIÑA Rioja, 24VITORIA-GASTEIZ945 20 43 93

LAS 3 BBBLOS HUEVOS ROTOS

Plaza de España, 4VITORIA-GASTEIZ945 23 36 64

LENIZ Portal de Castilla, 48VITORIA-GASTEIZ945 77 80 35

LOS MANUELES Sancho El Sabio, 12VITORIA-GASTEIZ945 13 42 38

MORRO FINOwww.morrofinobar.com

Plaza de España, 14 VITORIA-GASTEIZ945 15 74 00

NEPTUNO Pedro Egaña, 4VITORIA-GASTEIZ945 26 33 53

O CARALLO Venezuela, 18 VITORIA-GASTEIZ945 12 42 68

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QUESERÍA AGUIÑIGAwww.quesosaguiñiga.com

Barrio Larrabe, 1AGUIÑIGA 945 39 92 57

QUESERÍA IZORIA Bº Ibarra,27 IZORIA945 39 91 38

Ayala

ATXETA BASERRIA Olaeta, 42. AtxetabaserriaARAMAIO 615 74 27 83

BASTERRA Ctra. Vitoria, 1GOIURI-ONDONA 945 43 72 79

GOROSTIZA Gorostiza, 4Caseríos de San PedroZIGOITIA635 00 88 46

IBABE Barrio Barajuen, s/nARAMAIO690 87 62 78

KERIXARA Caserío KerixaraARAMAIO (Oleta)945 45 01 69

GorbeialdeaQUÉ VISITARQUESERÍAS

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QUÉ VISITARBODEGAS DE TXAKOLÍ

AIXTRA Caserio AixtraARAIA689 58 59 60

AZKARRA GAZTANDEGIAwww.azkarra.com

Barrio Arriba, 13Galarreta 670 51 96 66

BASONDO IRURAIZ-GAUNA945 30 12 82

FELIX ETXEZARRETA GORDOA 945 31 22 11

IZARO Orrao, 1ALBENIZ

LA LEZE Caserío La Lece ILARDUIA628 15 11 25

OLANO San Esteban, 6EGINO945 30 42 44

ZABALETA Zadorra, 3MUNAIN665 73 52 93

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QUÉ VISITARBODEGAS DE RIOJA ALAVESA

AGROTURISMO EL TXAKOLÍwww.casaruraleltxakoli.com

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Avenida Maskuribai, s/nAMURRIO645 71 33 55

ARTOMAÑAwww.artomanatxakolina.com

Masalarreina, s/nARTOMAÑA645 71 33 55

ARZABROwww.arzabrotxakolina.com

Urruti, 85DELIKA649 39 09 42

ASTOBIZAwww.astobiza.es

Bº Jandiola, 16OKONDO945 89 85 16

BELDUIwww.beldui.com

Caserio BeldioLLODIO685 75 76 48

GARATEwww.txakoligarate.com

Camino Goienuri, 20LLODIO659 97 37 64

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Pol. Ind. KaltzadakoAMURRIO609 88 48 26

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GONZÁLEZ TESOwwww.gontes.com

El Olmo, 36 LABASTIDA656 74 59 54

HEREDEROS DELMARQUÉS DE RISCALwww.marquesderiscal.com

Torrea, 1Elciego945 18 08 88

HERMANOS FRÍAS DEL VALwww.friasdelval.com

Herrerías, 13VILLABUENA DE ÁLAVA656 78 27 12

HERMOSILLAwww.bodegashermosilla.com

Avda. Río Ebro, 36Baños de Ebro945 60 91 62

IZADIwww.izadi.com

Herrería Travesía II, 5 VILLABUENA DE ÁLAVA945 60 90 86

JILABÁ LUIS ANGEL CASADO MANZANOSwww.jilaba.es

C/ Nueva, 17LAPUEBLA DE LABARCA 945 62 72 56

LABASTIDA SOLAGÜENwww.bodegaslabastida.com

Avda. Diputación, 53LABASTIDA945 33 11 61

LAMIOGAwww.bodegalamioga.com

Ctra. Navaridas, Km. 1,5LAGUARDIA945 60 07 63

LAR DE PAULAwww.lardepaula.com

Coscojal, s/nELVILLAR DE ÁLAVA945 60 40 68

LAUKOTEwww.bodegaslaukote.com

Ctra. Elvillar, s/n.Pol. 7, Pab. 32LAGUARDIA 686 39 22 38

LOLI CASADOwww.bodegaslolicasado.com

Avda. La Póveda, 46 LAPUEBLA DE LABARCA 945 60 70 96

LUBERRI, MONJE AMESTOYwww.luberri.com

Camino de Rehoyos s/n ELCIEGO 945 60 60 10

ALTÚNwww.bodegasaltun.com

Piscinas, 30 BAÑOS DE EBRO945 60 93 17

AMADOR GARCÍAwww.bodegasamadorgarcia.com

Avenida del Puentedel Río Ebro 68BAÑOS DE EBRO - MAÑUETA945 29 03 85

AMARENwww.bodegasamaren.com

Ctra. Villabuena 3SAMANIEGO 945 17 52 40

ARABARTEwww.arabarte.es

Ctra. Samaniego, s/n VILLABUENA DE ÁLAVA 945 60 94 08

ARTADIwww.artadi.com

Ctra. de Logroño s/nLAGUARDIA945 60 01 19

ARTUKEwww.artuke.com

La Serna, 24BAÑOS DE EBRO - MAÑUETA945 62 33 23

BAIGORRIwww.bodegasbaigorri.com

Ctra. Vitoria-Logroño, km 53 SAMANIEGO945 60 94 20

BELLO BERGANZOwww.bodegabelloberganzo.com

Buencerrada, 10SAMANIEGO 945 60 92 99

CAMPILLOwww.bodegascampillo.com

Finca Villa LuciaCtra. de Logroño s/n LAGUARDIA 945 60 08 26

CARLOS SAMPEDRO PÉREZ DE VIÑASPREwww.bodegascarlossampedro.com

Páganos, 44LAGUARDIA 605 03 30 43

CASA PRIMICIAwww.casaprimicia.com

Páganos, 78LAGUARDIA945 62 12 66

CASADO MORALESwww.casadomorales.es

Avenida de la Póveda, 12-14LAPUEBLA DE LABARCA945 60 70 17

COVILAwww.covila.es

Camino del Soto, 26LAPUEBLA DE LABARCA 945 62 72 32

DOMINIO DE BERZALwww.dominioberzal.com

Termino de Rio Salado, s/nBAÑOS DE EBRO945 62 33 68

EGUREN UGARTEwww.enoturismoegurenugarte.com

Ctra. A-124 Km. 61PÁGANOS (Laguardia)945 60 07 66

EL FABULISTAwww.bodegaelfabulista.com

Pza. San Juan, s/nLAGUARDIA945 62 11 92

ESPADA OJEDAwww.espadaojeda.com

Avda. La Poveda, 8LAPUEBLA DE LABARCA 945 62 73 49 - 626 49 42 21

ESTRAUNZAwww.bodegasestraunza.com

Avda. La Poveda, 25LAPUEBLA DE LABARCA 945 62 72 45

FAUSTINOwww.bodegasfaustino.com

Crta. de Logroño , s/n OYÓN945 62 25 00

FERNÁNDEZ DE PIÉROLAwww.pierola.com

El Somo,22MOREDA945 62 24 80

GARCÍA BERRUECO La Lleca, 37 Ctra. de Samaniego, s/nVILLABUENA DE ÁLAVA945 60 91 19

GARCIA DE OLANOwww.bodegasgarciadeolano.com

Ctra Vitoria s/n PÁGANOS (Laguardia)945 62 11 46

145144

PALACIOwww.bodegaspalacio.es

San Lázaro, 1LAGUARDIA945 60 00 57

PASCUAL BERGANZOwww.pascualberganzo.com

Matarredo de abajo, 8SAMANIEGO 945 62 33 37

PASCUAL LARRIETAwww.pascuallarrieta.com

Camino Santa, 5SAMANIEGO 945 60 90 59

REMELLURIwww.remelluri.com

Carretera Rivas de Tereso, s/nLABASTIDA945 33 18 01

REMÍREZ DE GANUZAwww.remirezdeganuza.com

La Iglesia, 4SAMANIEGO 945 60 90 22

RUIZ DE VIÑASPREwww.bodegaruizdevinaspre.com

Camino de la Hoya, s/n LAGUARDIA945 60 06 26

SOLAR DE SAMANIEGOwww.solardesamaniego.com

Ctra. Elciego, s/n LAGUARDIA902 22 77 00

SOLAR VIEJOwww.solarviejo.com

Camino de la Hoya s/nLAGUARDIA945 60 01 13

TIERRA AGRÍCOLA LABASTIDAwww.tierrayvino.com

El Olmo, 16 LABASTIDA945 33 12 30

TORRE DE OÑAwww.torredeona.com

Finca San Martín PÁGANOS (Laguardia)945 62 11 54

VALDELANAwww.bodegasvaldelana.com

Barrihuelo, 67ELCIEGO945 60 60 55

VALDEMARwww.valdemar.es

Camino viejo de Logroño, 24 OYÓN945 62 21 88

VALLOBERAwww.vallobera.com

Camino de la Hoya s/n LAGUARDIA 945 62 12 04

VIÑA LAGUARDIAwww.vinalaguardia.es

Ctra. Laguardia, s/n ELVILLAR945 60 41 13

VIÑA REALwww.cune.com

Ctra. Logroño, Km. 4,8LAGUARDIA 941 30 48 09

VIÑA SALCEDA www.vinasalceda.com

Ctra. Cenicero, km-3ELCIEGO945 60 61 25

VIÑEDOS Y BODEGAS LA MARQUESA. VALSERRANOwww.valserrano.com

C/ Herreria 76VILLABUENA DE ÁLAVA945 60 90 85

YSIOSwww.pernodricardbodegas.com

Camino de la Hoya, s/n LAGUARDIA 902 23 97 73

LUIS ALEGREwww.luisalegre.com

Ctra. Navaridas, s/nLAGUARDIA945 60 00 89

LUIS CAÑASwww.luiscanas.com

Ctra. Samaniego, 10VILLABUENA DE ÁLAVA945 62 33 73

LUIS Rwww.bodegasdeluisr.com

Camino de ElvillarLANCIEGO945 60 80 22

MACÁNwww.macan-wine.com

Camino de los Caños s/n SAMANIEGO945 56 75 08

MARQUÉS DE VITORIAwww.marquesdevitoria.com

Camino Santa Lucía, s/n OYÓN945 62 21 34www.marquesdevitoria.com

MIGUEL ÁNGEL MUROwww.bodegasmuro.es

Avda. Gasteiz, 29LAPUEBLA DE LABARCA 635 51 44 01

MITARTEwww.mitarte.com

Avda. San Ginés 19LABASTIDA607 34 32 89 - 649 940 039

MURUAwww.bodegasmurua.com

Carretera de Laguardia, s/nELCIEGO 945 60 62 60

ONDALANwww.ondalan.es

Crta. de Logroño, 22OYÓN685 78 75 71 - 679 23 13 68

OSTATUwww.ostatu.com

Ctra. Vitoria, 1SAMANIEGO 945 60 91 33

PAGO DE LARREAwww.pagodelarrea.com

Carretera de Cenicero s/n ELCIEGO945 60 60 63

PAGOS DE LEZAwww.pagosdeleza.com

Ctra. A-124 Vitoria-LogroñoLEZA 945 62 12 12

147146

MUSEO DEL LICORwww.destileriasacha.com

Maskuribai, 4 AMURRIO 945 89 18 12

Ayala

CENTRO TEMÁTICO DEL VINO VILLA LUCÍAwww.villa-lucia.com

Ctra. Logroño, s/nLAGUARDIA945 60 00 32

Rioja alavesa

MUSEO DE LA MIEL Domingo de Sautu 20MURGIA- ZUIA945 43 01 67

Gorbeialdea

QUÉ VISITARMUSEOS Y CENTROS DE INTERPRETACIÓN

149148

VALLE SALADO DE AÑANAwww.vallesalado.com

Plaza Miguel Díaz de Tuesta SALINAS DE AÑANA 945 35 11 11

Añana

ALDEKO EZTIAaldekoeztia.blogspot.com

Bº Uribarri, 10AldekoBaserria IBARRA 945 44 51 87 · 603 46 99 68

BAIAS GARAGARDOTEGIAwww.baiasgaragardotegia.com

La Escuela 6OIARDO 615 78 36 24

Gorbeialdea

EMBUTIDOS SUSO Tellazar, pabellón 7MAEZTU945 41 00 57 / 679 96 31 77

Campezo Montaña alavesa

CARNE ECOLÓGICA ISMAwww.ismacarneecologica.com

Sagasti Zahar, 18MATURANA652 71 66 25

OLBEA CERVEZAwww.olbeapilsner.es

Arribitarte, 15AGURAIN945 04 69 89

Llanada alavesa

QUÉ VISITARINDUSTRIAS VISITABLES

151150

APICULTOR POR UN DÍA Casa Rural Baserri UllegorriARAMAIONA603 46 99 68

CENA Y ESTRELLAS Bar Restaurante AtabakaSantuario de OroZUIA688 82 78 15

LA SIDRA DE GORBEIA Iturrieta SagardotegiaARAMAIONA945 44 53 85

PICNIC SOBRE KAYAK LANDA635 748 948

Gorbeialdea

CAZAVENTURASwww.cazaventuras.com

Arco del Toloño, 3LABASTIDA 945 33 14 96

ENOAVENTURAwww.enoAventura.com

San Roque Nº14 Piso Bajo MOREDA DE ÁLAVA 609 90 58 74

GRAN TURISMO RIOJAwww.granturismorioja.com

Ctra. Logroño, s/n LAGUARDIA945 27 69 69 - 628 55 54 45

MARIDAJE ESTELAR: VINO Y ESTRELLAS EN RIOJA ALAVESAwww.bodegasvaldelana.com

Bodegas ValdelanaELCIEGO945 60 60 55

PEPITA UVAwww.pepitauva.com

Mayor, 29LAGUARDIA945 60 02 18

Rioja alavesaQUÉ HACERACTIVIDADES

153152

DÓNDE COMPRARTIENDAS GOURMET

RACIMO TRENwww.trenturisticodelaguardia.com

Ctra. Navaridas, km. 1LAGUARDIA 629 83 01 48

SASAZUwww.sasazu.es

Murriarte, 23SAMANIEGO945 60 91 12

TASTE RIOJAwww.tasterioja.es

AvdaDiputacion 6 LAGUARDIA606 85 22 16

VIÑEDO EN JEEP 4X4CON PICNICwww.grupobodegaspalacio.es

Bodegas PalacioLAGUARDIA945 60 01 51

WINE OIL SPA VILLA DE LAGUARDIAwww.hotelvilladelaguardia.com

Paseo San Raimundo, 15LAGUARDIA945 60 05 32

155154

EL LAGUITO DE MIKIZA Mayor, 8 LABASTIDA 945 33 14 84

ENOTECA ARBURIwww.tellevoelvinoacasa.com

Plaza Mayor, 1LAGUARDIA945 62 12 67

ESCUDO MAYORwww.divinoleza.com

Pza. Mayor, 6OYÓN945 62 23 57

LA VINOTECAwww.tellevoelvinoacasa.com

Plaza Mayor, 2LAGUARDIA945 62 12 13

Rioja alavesa

EGUREN UGARTE Mercado de Abastos-Guridi, 1VITORIA-GASTEIZ945 28 76 25

EXCLUSIVAS RIOJA ALAVESAwww.todoslosvinos.com

Sancho el Sabio, 20VITORIA-GASTEIZ945 22 05 29

LA BLANCA DELICATESSENwww.delicatessenlablanca.com

Avda. de Zabalgana, 23VITORIA-GASTEIZ945 25 04 94

LA PASTA DELL’ANGOLO Pintorería, 13VITORIA-GASTEIZ945 71 23 36

LOS ANGELES GOURMET Gorbea, 1VITORIA-GASTEIZ945 21 31 41

Vitoria - Gasteiz

PEPITA UVAwww.pepitauva.com

Mayor, 29LAGUARDIA945 60 02 18

VINOTECA DIVINOwww.divinoleza.com

Las Cuevas, 5LEZA656 748 586

VINOTECA ENTREVIÑASY OLIVOSwww.entrevinasyolivos.com

Cuatro Cantones, 12LAGUARDIA945 60 09 11

VINOTECA LANDA Florida, 8LABASTIDA 945 33 10 09

MARKET BY CORRE 34 Mercado de Abastos-Guridi, 1VITORIA-GASTEIZ945 71 27 18

OLEOTECA GOURMET Rioja, 7VITORIA-GASTEIZ945 26 74 64

ON EGIN Fueros, 20VITORIA-GASTEIZ945 23 29 78

QUESEANDO Pío XII, 20VITORIA-GASTEIZ645 00 59 07

TOLOÑO SELECCIÓNwww.tolonoseleccion.com

Paseo de los Arquillos, 8 VITORIA-GASTEIZ945 13 23 25

LA DESPENSA DE LA ABUELAwww.ladespensadelabuela.com

Avda. Garai, 19-21ARTZINIEGA 638 77 86 53

MARITIERRA Avda. Ayala, 6AMURRIO945 89 17 50

Ayala

ALTUBEwww.hotelashotelesaltube.com

Autopista AP-68. Km. 36 Area de ServicioALTUBE-ZUIA 945 43 01 73

Gorbeialdea

157156

DÓNDE COMPRARPANADERÍAS, PASTELERÍAS

Y CONFITERÍASVICTOFERwww.victofer.com

Cuchillería, 14VITORIA-GASTEIZ945 25 53 05

VINOSFERAwww.vinosfera.es

Rafael Alberti, 24VITORIA-GASTEIZ945 24 77 78

VINOTECA ALPAHER Santa Isabel ,7VITORIA-GASTEIZ945 26 04 13

VINOTECA EZQUERRA Beato Tomás de Zumárraga, 27VITORIA-GASTEIZ945 24 95 51

VINOTECA ROITEGUIwww.vinotecaroitegui.com

Castillo de Ocio, 20VITORIA-GASTEIZ945 13 36 60

VINOTECA RUBIOwww.vinotecarubio.com

Domingo Beltran, 37VITORIA-GASTEIZ945 22 51 15

159158

ARTEPANwww.artepan.com

Jesús Guridi, 2VITORIA-GASTEIZ945 27 88 88

COSAS DE CHOCOLATEwww.cosasdechocolate.com

Badaya, 26VITORIA-GASTEIZ945 14 87 70

DANTZARI Duque de Wellington, 16VITORIA-GASTEIZ945 06 92 23

EL CASERÍO Cruz Blanca, 17VITORIA-GASTEIZ945 22 75 39

EL RINCON DE LOS SABORESwww.elrincondelossabores.es

Blas de Otero, 5VITORIA-GASTEIZ945 24 42 77

EL TALOwww.eltalo.es

Florida, 88 VITORIA-GASTEIZ945 27 92 55

GOYAwww.confiturasgoya.es

Barratxi, 35VITORIA-GASTEIZ945 12 80 59

Vitoria - Gasteiz

LA PEÑA DULCE Correría, 124 VITORIA-GASTEIZ945 13 26 37

LUIS SOSOAGAwww.sosoaga.com

Diputación, 9 VITORIA-GASTEIZ945 25 31 40

MAMIAwww.mamiagasteiz.com

Pintor Díaz de Olano, 11-13 VITORIA-GASTEIZ945 27 95 80

NALDA Francia, 22VITORIA-GASTEIZ945 25 07 42

TXISTUwww.pasteleriatxistu.es

Benito Guinea, 9VITORIA-GASTEIZ945 25 12 94

VELVET BAKERYwww.velvetbakery.es

Florida, 5Vitoria-Gasteiz663 41 09 67

ECHEBARRIA PANADERÍA Domingo de Sautu, 32MURGIA-ZUIA945 43 00 34

Gorbeialdea

DASTAKETAwww.pasteleriadastaketa.com

Landako, 2AMURRIO945 89 14 70

DASTAKETAwww.pasteleriadastaketa.com

Lamuza, 5LLODIO 946 72 07 13

QUINTANA Maestro Elorza, LLODIO 946 72 05 39

Ayala

ARCO IRIS Plaza MayorLAGUARDIA945 60 07 56

COMO VINO PARA CHOCOLATE

Paseo Sancho AbarcaLAGUARDIA945 60 08 62

Rioja alavesa

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RECETAS YSUGERENCIAS

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Crema dealubia pintaalavesa

Ingredientes para 4 personas300 g. de alubia pinta alavesa½ cebolla1 puerro1 diente de ajoSal de Añana

Elaboración Ponemos en una cazuela las alubias, la cebolla, el puerro y el ajo. Cubrimos con agua, salamos al gusto y dejamos cocer durante 2 horas aproximadamente. Comprobamos que están blandas y pasamos todo por el pasapurés y luego por el chino para asegurarnos de que queda una crema fina.

Deshojamos la berza, utilizamos las hojas más blancas y partimos en juliana menuda. Cocemos estas hojas de berza, escurrimos y las reservamos.

Servimos la crema muy caliente en copas o en cuencos y adornamos con la berza.

La alubia pinta alavesa es una legumbre con unas características muy especiales y cuenta con Label Vasco de Calidad desde el año 1999. Se siembra en

mayo y se recolecta, manualmente, a finales de septiembre o principios de octubre. A continuación

se deja secar un tiempo. Una vez seca, se desgrana la vaina y se eliminan las defectuosas.

Al degustarlas se aprecia la finura de su piel y una textura mantecosa. Sus granos son de color granate

con pintas blancas, redondeados y de pequeño tamaño. Al cocinarlas verás que su caldo es muy

fino, no tan espeso como otro tipo de alubias.

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cuadrilla de añana

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Revuelto de perretxikos

Ingredientes para 4 personas400 gr de perretxikos4 huevos1 cebolla cortada en trozos2 dientes de ajo2 cucharadas de perejil picadoSal de AñanaAceite de oliva

Elaboración El primer paso será limpiar bien los perretxikos, para ello, los rompemos con la mano en el caso de que sean de tamaño grande y los dejamos enteros si son pequeños. Picamos la media cebolla en trozos pequeños y un diente de ajo, y ponemos todo a pochar con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y le añadimos un pellizco de sal de Añana.

Cuando la cebolla y el ajo estén pochados añadimos los perretxikos y los salteamos durante un par de minutos. Mientras tanto batimos dos huevos y echamos sal de Añana.

Vertemos en la sartén los huevos batidos sobre los perretxikos junto con un poco de perejil fresco picado y removemos ligeramente los ingredientes para que se repartan bien. Retiramos antes de que cuaje completamente el huevo para que el revuelto este jugoso.

El revuelto de perretxikos es un plato imprescindible en Álava en la festividad de San Prudencio. Es una

seta de primavera que en otras zonas se conoce como “de San Jorge”.

Crece en grupos, en un hábitat muy especial llamado ‘perretxikales’ o ‘corros de brujas’. Ten en cuenta

que existen espacios “acotados” para su recolección y , en muchos lugares, es preciso obtener un permiso

previo.

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cuadrilla de ayala

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Guisadode carne de potro

Ingredientes para 4 personas1 kg de carne de potro (deshuesado)2 zanahorias 1/2 cebolla1 cucharada de harina8 patatas pequeñas1/2 vaso de vino blanco6 cucharadas de aceite de oliva1 litro de caldo de carneSal y pimienta

Elaboración En una cazuela ancha vertemos el aceite de oliva, ponemos al fuego y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada y la zanahoria en finas lonchas; rehogamos y cuando esté pochada añadimos la harina y doramos.

Añadimos la carne de potro partida en trozos no muy grandes, rehogamos y echamos las patatas. Seguimos rehogando y cuando empiece a dorarse vertemos el vino blanco y el caldo.

Dejamos que hierva durante 1 hora aproximadamente y salpimentamos y comprobamos si la carne está tierna. Dejamos reposar y servimos.

La carne de potro de Montaña Alavesa es una carne de una raza autóctona, el caballo de monte del País Vasco, reconocida oficialmente. Es tierna, baja en

grasas y rica en hierro.

Los potros –nacidos en libertad- pastan libremente y son alimentados únicamente con leche de sus madres

y luego con los pastos, forrajes y cereales de esta zona de Álava.

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cuadrilla de campezo - montaña alavesa

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Bacalaoajoarriero

Ingredientes para 4 personas800 grs. de bacalao (desalado previamente)4 pimientos choriceros2 cebollas1 pimiento verde2 dientes de ajoUna pizca de guindillaAceite de oliva virgen variedad Arróniz

Elaboración Colocamos en una sartén con aceite de oliva, la cebolla, el pimiento verde y los ajos bien picados. En el momento que empiezan a tomar color, añadiremos la pulpa de los pimientos choriceros (previamente escaldados) y la guindilla.

Saltearemos los lomos de bacalao (limpios de piel y espinas), dejando hervir un par de minutos, sin dejar de remover constantemente para que ligue la salsa.

El bacalao desecado y salado es de los pocos pescados que en otros tiempos se podían transportar,

almacenar y conservar con facilidad. Por ello fue alimento de gran consumo en nuestra provincia y, en otros tiempos, comida humilde de peregrinos,

campesinos y pastores.

Si eres amante del senderismo, te recomendamos el GR 38 conocido como la Ruta del vino y del

pescado, un sendero que durante siglos recorrían los arrieros que llevaban vino de Rioja Alavesa al norte

y traían de vuelta el pescado en salmuera de los puertos vizcaínos.

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cuadrilla de laguardia - rioja alavesa

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Patata rellenade hongos

Ingredientes para 4 personas4 patatas medianas500 g de hongos100 ml de nata para cocinar 2 dientes de ajoPerejil100 g de queso Idiazábal ralladoAceite de olivaPimientaSal

Elaboración Limpiamos bien las patatas y las ponemos a cocer en abundante agua salada, unos 30 minutos, depende del tipo de patata que utilicemos. Una vez cocidas, pelamos las patatas, las partimos por la mitad y las vaciamos con cuidado de no romperlas. Reservamos la pulpa.

Limpiamos los hongos y los cortamos en trozos pequeños. Picamos los dientes de ajo junto con un poco de perejil. Ponemos los hongos en una sartén con un par de cucharadas de aceite, el ajo y el perejil, salpimentamos y sofreímos.

Mezclamos la pulpa de las patatas con 50 ml de nata, añadimos los hongos y mezclamos.

Rellenamos las patatas con la mezcla. Mezclamos el queso con el resto de la nata y repartimos por encima de las patatas.Gratinamos en el horno hasta que estén doradas.

En 1933 la Diputación Foral de Álava creó la primera “estación de la mejora de la patata” que permitió –tras numerosos ensayos- la primera cosecha de

patata de siembra controlada. Desde entonces no ha cesado la investigación sobre distintas variedades y

mejoras para potenciar el valor gastronómico de este tubérculo.

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cuadrilla de llanada alavesa

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Solomillo de ciervo

Ingredientes para 4 personas1 solomillo de ciervo2 cebollas1 zanahoria1 puerroromero, albahaca y tomillo1 l. de vino tintobrandypimienta6 dientes de ajosalsa de tomateaceite de olivasal.

Elaboración Elaboramos primero un adobo para la carne. Pelamos y picamos una de las cebollas, el puerro y la zanahoria. Añadimos el vino tinto y un chorreón de aceite de oliva. Salpimentamos al gusto y agregamos las hierbas aromáticas. Mezclamos bien y colocamos en esta mezcla el solomillo cortamos en filetes. Dejamos así un día. Retiramos y reservamos el líquido.

En una sartén doramos los solomillos por ambas partes. Salamos al gusto.

Retiramos y en esa misma sartén sofreímos los ajos y la otra cebolla. Vertemos el brandy y flambeamos. Incorporamos el adobo que habíamos reservado y añadimos una pizca de salsa de tomate. Dejamos reducir hasta que vaya espesando.

Presentamos los filetes de solomillo napados con la salsa. Podemos acompañar con patata u otras guarniciones.

El ciervo se engloba dentro de las carnes negras o de caza. Tiene un sabor similar a la del buey, aunque

es mucho más ligera, aporta poca grasa y una gran cantidad de nutrientes (entre otros, la niacina,

potasio, fósforo, hierro, selenio y zinc).Ten en cuenta que el 43,3% del territorio alavés son

zonas forestales potencialmente óptimas para la caza y la caza mayor (como el corzo, jabalí o ciervo) se

reduce a la comarca natural de las Estribaciones del monte Gorbea.

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cuadrilla de gorbeialdea

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Goxua

Ingredientes para 4 personasIngredientes para 4 personas:½ l de nata montada80 gr. de azúcar½ copa de brandy1 plancha de bizcocho o bizcochos de soletillaCrema pastelera*Caramelo aligerado

*Para la crema pastelera1l de leche60 gr. de maicena200 gr. de huevos

Elaboración Para la crema pastelera:Ponemos la leche (menos 150cl) a cocer con la corteza de limón y la canela.

Mientras, mezclamos en un bol el azúcar y la maicena. Lo mezclamos con una varilla e incorporamos los huevos y seguimos batiendo. Por último, añadimos 150 cl. de leche y mezclamos todo bien.

Cuando comience a hervir la leche, vertemos poco a poco la mezcla que hemos hecho, sin dejar de remover con una varilla, con cuidado de que no se pegue. Cuando quiere comenzar a hervir, apartamos del fuego. Volcamos la crema sobre una fuente ancha y la extendemos con el fin de que se enfríe rápidamente. Cubrimos toda la fuente con papel de plástico pegado a la crema para que no haga corteza.

El goxua (que significa “dulce” en euskera) es un postre “moderno” que fue creado por el pastelero vitoriano Luis López de Sosoaga en el año 1976, quien se inspiró en la crema catalana. La forma

más tradicional de presentarlo es en una cazuela de barro.

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Montaje del goxua:En una cazuela de barro o en tarros individuales ponemos una capa de nata montada, cubriendo todo el fondo. Encima colocamos el bizcocho o bizcochos de soletilla previamente emborrachado con un poco de brandy reducido; a continuación, formamos otra capa con la crema pastelera, la cual dejamos bien lisa para echarle por encima el caramelo aligerado (en una sartén, derretir el azúcar con agua hasta que forme caramelo).

Nota: la capa de nata debe de ser de 3 cm. y la de crema de 2 cm. aproximadamente.

200 gr. de azúcar1 rama de canela1 corteza de limón

cuadrilla de vitoria-gasteiz

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