BIOLOGÍA  3º  ESO    

Colegio  ZOLA  Las  Rozas  2016-­‐17  

 ¿NUESTRA  DIETA  ES  SALUDABLE?  

 Atendiendo  a  la  UUDD  del  “Sistema  Digestivo”,  perteneciente  al  currículum  de  3º  de  la  ESO  en  la  materia  de  Biología  y  Geología,  así  como  a   las  actividades  complementarias  de  uno  de   los  proyectos   de   la   ECOESCUELA   del   colegio   ZOLA   “Hábitos   Saludables”,   se   propone   como  proyecto   de   investigación   el   estudio   de   Hábitos   saludables,   en   cuanto   a   la   alimentación   y  actividad  física  se  refiere.        Para   ello   se   propone   realizar   las   actividades   detalladas   en   el   proyecto   “¿Nuestra   dieta   es  saludable?”   perteneciente   a   Xplore   Health,   programa   educativo   europeo   impulsado  conjuntamente  por  IrsiCaixa  y  Obra  Social  "la  Caixa"    Sirva  el  presente  documento  para  dar  un  feedback  del  desarrollo  del    mismo,  atendiendo  a  la  respuesta   de   los   alumnos,   la   organización,   las   sesiones   empleadas,   los   medios   y   las  necesidades  requeridas  así  como  la  información  obtenida  que  será  compartida  en  el  blog  de  la  plataforma  una  vez  finalizadas  todas  las  actividades.      Las   actividades,   se   han   realizado  en  equipos  de  5  o   6   personas,   obteníéndose  un   total   de   5  equipos,  desarrollándose  en  las  sesiones  de  desdoble  de  laboratorio  de  biología,  siguiendo  la  planificación   planteada   en   el   proyecto  mencionado   anteriormente,   si   bien   se   considera   que  para  el  análisis  de  la  dieta  individual,  se  requiere  el  seguimiento  de  7  días  consecutivos  con  el  fin  de  analizar  el  consumo  de  grupos  de  alimentos  y  su  comparativa  con  la  recomendación  de  la  OMS.      Durante   el   desarrollo   de   las   sesiones   se   dispone   de   ordenador   con   conexión   a   internet,  proyector   y   tablets,   permitiendo   así   el   uso   de   nuevas   tecnologías   como   herramientas  expositoras,   de   presentación,   análisis   de   datos   y   de   búsqueda   de   información.   De   todas   las  actividades,   un   vocal   de   cada   grupo   remite   al   profesor   responsable   la   información  desarrollada.      A. ¿Creéis  que  la  alimentación  es  el  único  factor  que  condiciona  la  aparición  de  la  obesidad?  

Información  aportada  y  puesta  en  común  por  los  alumnos.  

La  obesidad  está  condicionada  por:      § Una   mala   alimentación   caracterizada   como   hipercalórica   (por   consumo   excesivo   de  

lípidos  y  glúcidos)  o  desequilibrada.  § No  dedicar  el  tiempo  necesario  al  momento  de  la  comida  e  ingerir  los  alimentos  sin  la  

trituración  recomendada.  § La  hidratación  o  ingesta  de  líquidos  con  alto  contenido  de  azúcar.    § Problemas  del  metabolismo  y  genéticos.  § La  falta  de  actividad  física.    § El   ritmo   de   la   sociedad   actual,   el   estrés,   las   prisas   …   que   generan   trastornos   en   el  

sistema  digestivo,  nervioso.  § No  realizar  las  5  comidas  recomendadas  al  día,  evitar  el  desayuno  y  hacer  una  cena  

copiosa.    

Enfermedades  relacionadas  con  la  obesidad:    

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§ Diabetes   grado   2:   un   individuo   obeso   (en   edad   infantil   o   adulta)     tiene   mayor  probabilidad  de  desarrollar  diabetes.    

§ Diversos  tipos  de  cáncer  § Problemas  cardiacos  

 Cantidad  de  gente  afectada  por  la  obesidad  (apartado  que  ha  llamado  mucho  la  atención  a  los  alumnos)    § En  25  años  la  obesidad  ha  duplicado  su  tasa  (en  1980  eran  170  millones  y  en  2013  eran  

1.400  millones)  § 1400   millones   de   personas   mayores   de   20   años   padecen   sobrepeso,   de   ellos   200  

millones  son  hombres  y  casi  300  millones  son  mujeres  § Más  de  40  millones  de  niños  con  menos  de  5  años  padecen  sobrepeso  

¿Hay  qué  elegir  entre  la  comida  saludable  y  la  que  no  lo  es?    § No   hay   por   qué   elegir   entre   los   dos,   algún   día   puedes   permitirte   el   refresco,   la  

hamburguesa   y   la   galleta,   pero   sin   abusar   debido   a   que   hay   que   tener   una   dieta  equilibrada,  y  tomar  todo  tipo  de  nutrientes  

¿Un  hombre  que  mide  1,72  m  y  pesa  85  kg  es  obeso?    § Al  calcular  el  índice  de  masa  corporal  (peso/altura2)    de  una  persona  de  1,72m  y  85kg  

se  obtiene  28.73  § 28,7<30  por  lo  que  no  presenta  sobrepeso.  A  pesar  de  ello,  debería  controlar  su  peso  y  

hacer  ejercicio  físico,  ya  que  está  próximo  a  presentar  sobrepeso.      Dificultades  en  el  desarrollo  de  la  actividad  

§ La  conexión  a  internet  en  la  visualización  de  los  vídeos  ya  que  muchas  veces  da  error  el  enlace  a  los  mismos.  

§ Cálculo   del   IMC:   previamente   al   inicio   del   proyecto,   estuvimos   en   una   charla   de  nutrición   con   los   alumnos,   haciéndose   mención   de   dicho   índice.   Creó   confusión   la  forma  de  calcularlo  ya  que  la  nutricionista  lo  definió  como  la  relación  porcentual  entre  grasa  y  músculo  de  un  individuo.  

B. Prevención  de  la  obesidad    PROYECTO  HELENA  

En   la  Universidad  de  Ciencias  de   Zaragoza   se  ha   iniciado  un  proyecto  para   valorar   el   estado  nutricional  en  adolescentes,  que  permitirá  conocer  el  número  de  obesos  en  Europa.    Si   hay   un   número   elevado   de   adolescentes   padeciendo   obesidad,   entonces   se   debe   a   los  hábitos  nutricionales  y  de  práctica  de  actividad  física.    En   la   investigación   se   realizan   pruebas   para   el   cálculo   de   masa   corporal,   para   evaluar   la  resistencia   en   la   práctica   de   actividad   físico   deportiva   y   un   cuestionario   sobre   los   hábitos  alimenticios  de  los  alumnos  participantes.  Los   resultados   finales   muestran   que   un   25%   de   la   población   adolescente   europea   sufre  obesidad,  originando  así  la  necesidad  de  establecer  medidas  que  minimicen  los  riesgos  en  las  generaciones  futuras.    

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 PROYECTO  TOYBOX  

"TOYBOX",  se  realiza  con  alumnos  de  preescolar  evaluando  en  edades  tempranas  el  desarrollo  de   hábitos   saludables.   Se   considera   que   estos   hábitos   desde   el   juego   y   la   rutina   diaria   no  supondrán   elección   alguna,   serán   algo   más   de   su   día   a   día   mejorando   el   desarrollo   y  minimizando  los  posibles  riesgos.      Estos  proyectos  son  considerados  prioritarios  ya  que  según  la  OMS,   la  diabetes  y   la  obesidad  serán  la  principal  causa  de  muerte  en  los  próximos  años.      INCIDENCIA  DE  SOBREPESO  Y  OBESIDAD    Se    realizará  una  encuesta,  trabajando  por  grupos  desarrollando  un  “brainstorming”,  con  el  fin  de  seleccionar  preguntas  de  las  que  obtener  información  relativa  a  la  alimentación  y  práctica  de  actividad  física.    De  la  lluvia  de  ideas  se  seleccionan  10  preguntas,  4  de  ellas  enmarcadas  en  la  alimentación  y  práctica  de  actividad  física  del  encuestado,  3  preguntas  sobre  los  mismo  hábitos  en  el  entorno  familiar  y  otras  tres    relacionadas  con  la  promoción  de  dichos  hábitos  en  el  entorno  social.  (De  esta   manera   trabajamos   también   la   actividad   F:   ¿Siguen   dietas   saludables   las   familias   del  colegio?)  Puestas   en   común   y   seleccionadas   las   preguntas   que   se   considera   aportan   información  relevante  y  cuantificable  se  define  la  encuesta  final        La  encuesta  se  realizará  a  5  alumnos  de  secundaria  por  cada  uno  de  los  alumnos,  resultando  un  total  de  25  encuestados  por  grupo  de  trabajo.    La   información   será   volcada   en   una   tabla   conjunta   para   analizar   los   resultados   obtenidos   y  extraer  conclusiones.    Los  datos  serán  compartidos  en  la  plataforma  y  expuestos  en  el  colegio  para  información  de  toda  la  comunidad  educativa.      Dificultades  en  el  desarrollo  de  la  actividad  El  principal  problema    a  la  hora  de  definir  la  encuesta  ha  sido  el  tipo  de  pregunta  a  seleccionar,  en  función  de  la  información  que  se  quiere  obtener  y  de  las  respuestas  que  se  pueden  analizar  de  forma  comparativa  y  cuantificable,  evitando  así  preguntas  con  opción  a  respuesta  abierta.      OBSERVACIONES:    Las  preguntas  contenidas  en  la  encuesta  citada  anteriormente,  analizada  en  el  desarrollo  de  la  actividad  F,  se  podrán  dividir  en  tres  bloques  principales.    

§ BLOQUE  I:  Aporta  información  propia  de  cada  alumno  encuestado  (Preguntas  de  la  1  a  la  4)  

§ BLOQUE   II:   Aporta   información   de   los   hábitos   familiares   del   alumno   encuestado  (Preguntas  de  la  5  a  la  7)  

§ BLOQUE   III:   Aporta   información   de   los   hábitos   en   el   colegio   y   su   interacción   con   el  alumno  (Preguntas  de  la  8  a  la  10)  

       

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Encuesta  realizada  por  los  alumnos.  Enero  2017      C. ¿Cómo  podemos  investigar  si  nuestra  dieta  es  saludable?    Previo   al   trabajo   en   grupo   para   el   desarrollo   de   este   epígrafe,   los   alumnos   de   3º   de   la   ESO  anotaron  durante  una  semana  su  alimentación  a  lo  largo  del  día.  Con  esos  datos  calcularon  un  promedio  diario  con  el  fin  de  analizar  su  dieta  y  poder  compararlo  con  la  dieta  recomendada  por  la  organización  mundial  de  la  salud.  Realizada  la  comparativa  de  forma  individual  pudieron  extraer  conclusiones  sobre  sus  hábitos  alimenticios,  caracterizándolos  como  saludables  o  poco  saludables  y  determinar  medidas  para    mejorar  la  alimentación  optimizando  así  su  desarrollo  y  estado  de  salud  actual  y  futuro.  (Se  adjuntan  gráficas  y  conclusión  de  una  de  las  alumnas  de  3º  de  la  ESO)              

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     “Lo  que  más  suelo  consumir  es  carne   ,  huevo   ,  pescado  y   legumbres  debido  a  que  son  proteínas  y  son  necesarias  para  el   crecimiento  y  el  desarrollo.  En  cambio   lo  que  menos  consumo     son   :frutas   ,  azúcar,  dulces  ,  aceites  y  grasas.  Debería  de  consumir  más  leche,  derivados  cereales  ,  tubérculos  y  frutas    ya  que  no   llego   a   la   cantidad   que   recomienda   la   OMS.Sin   embargo   consumo   más   carne,   pescado   ,huevo   y  legumbres  de   las  que  debería.  En  cuanto   las  verduras,  aceites,  grasas,  azúcar  y  dulces  consumo  lo  que  debo  “  

Dieta  y  conclusiones  alumna  de  3ºC  de  la  ESO.  Noviembre  2016    

18%  

28%  

9%  

18%  

9%  

9%  9%  

DIETA  

leche  y  derivados  

carne,huevo,pescado  y  legumbres  

cereales,  tubérculos  y  derivados    

verduras  

frutas  

azucar  y  dulces  

aceites  y  grasas  

0  

2  

4  

6  

DIETA  

promedio   cantidad  recomendada  

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D. Tratamiento  de  la  obesidad Habiendo  visualizado  las  imágenes  y  finalizada  la  explicación  y  exposición  del  sistema  digestivo  y   sus   trastornos,   los   alumnos   responden   a   las   8   primeras   preguntas,   realizándose   a   mano  alzada.    Posteriormente   se   deja   tiempo   por   grupos   para   investigar   y   analizar   la   derivación   gástrica  como   estrategia   para   reducir   la   obesidad   en   determinados   pacientes,   obteniéndose   las  siguientes  conclusiones  por  parte  de  los  alumnos.    

§ La   intervención  supone  ventajas  para  el  paciente  ya  que  es  una  forma  de  reducir  peso  por   la  pérdida  de   apetito,   si   bien   como   cualquier   intervención   lleva   asociada   riesgos   asociados   a   la  infección   (pudiendo   llegar   a   ser   mortal,   por   lo   que   su   realización   sólo   se   aconseja   en  determinados  casos).    

§ En   la   intervención   se   ve   afectado   el   estómago   y   el   intestino   delgado,   quedando   el   duodeno  localizado  en  el   interior  de  una  bolsa  gástrica   (que  si  no  se   trata  de  manera  adecuada  puede  dar  lugar  a  trastornos  en  el  sistema  inmunitario).  

Dificultades  en  el  desarrollo  de  la  actividad  § La  necesidad  de  ir  pasando  las  diferentes  pantallas  del  vídeo  hacen  que  en  ocasiones  

pierdan   el   hilo   conductor.   Quizá   la   presentación   del   mismo   de   forma   contínua  mejoraría  la  atención  del  alumnado.    

§ Falta   de   tiempo   para   investigar   a   fondo   sobre   técnicas   actuales   para   la   cirugía   de  derivación  gástrica  (por  ejemplo  mediante  el  uso  de  la  biotecnología)    

  E. Debatamos  aspectos  éticos,  legales  y  sociales  relacionados  con  la  obesidad    Durante  el  desarrollo  de   la  actividad  se  generó  verdadero  debate   iniciándose  el  mismo  entre  los   integrantes   del   grupo.   En   la   mayoría   de   los   casos   los   alumnos   daban   opciones   con  diferentes  alternativas  poniendo  ejemplos.  Estas  son  algunas  de  las  conclusiones  extraídas  en  el  mismo      Comentar   que   de   todas   las   actividades   planteadas   es   una   de   las   que  más   les   ha   llamado   la  atención.  Han  participado,  han  rebatido  opiniones  argumentándose  con  ejemplos…    

§ “Que  no  te  sientas  obeso  no  significa  que  no  lo  estés  y  aunque  no  tengas  problemas  de  salud  inmediatos   si   se  podrían  desarrollar  problemas  a   largo  plazo.  Estamos  de  acuerdo  en  que  no  debes  sentirte  obligado  siempre  y  cuando  no  comprometas  tu  salud”.  

§ “Si   desde   un   principio   educas   a   alguien   para   evitar   la   obesidad,   el   gasto   en   instalaciones     o  servicios  es  secundario”    

§ “Pacientes   obesos   por   causas   genéticas   deben   tener   la   misma   prioridad   que   los   pacientes  obesos  por  su  conducta,  ya  que  muchas  veces  deriva  de  un  trastorno  del  sistema  nervioso”  

§ “Estamos  de  acuerdo  en  que  se  debería  dar  más   importancia  a   investigar   las  causas  comunes  que  originan  la  obesidad,  pero  sin  dejar  de  investigar  las  consideradas  como  ¡causas  raras”  

§ “La   publicidad   de   comida   rápida   no   debería   condicionar   la   actitud   de   los   niños   si   se   les   ha  educado  previamente.  El  horario  infantil  es  bastante  amplio  por  lo  que  afectaría  a  la  economía  de  las  empresas”    

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§ “El   dinero   público   debe   utilizarse   para   la   sanidad   general   no   para   algo   tan   específico   como    tratamientos  quirúrgicos  contra  la  obesidad”  

§ “Un  tratamiento  que  permita  que  una  persona  obesa  siga  comiendo  en  exceso  no  es  inmoral,  siempre  que  el  tratamiento  sea  propuesto  por  un  especialista”.    

§ “   Es   fundamental   que   en   los   tratamientos   contra   la   obesidad   prime   el   ejercicio   físico   y   el  consumo  de  una  dieta  saludable  frente  a  los  fármacos”  

 Dificultades  en  el  desarrollo  de  la  actividad  Falta  de  tiempo  para  realizar  el  debate  en  una  sola  sesión.  Aunque  se  realizó  en  2  y  con  buen  desarrollo,  los  alumnos  estaban  motivados  para  haber  continuado  en  la  primera.    

 

Trabajando  cartas  de  debate  por  equipos.  Enero  2017    

F. ¿Siguen   dietas   saludables   las   familias   del   colegio?   (Información   obtenida   de   forma  conjunta  en  la  actividad  C,  centrándonos  sólo  en  alumnos  de  secundaria)    

 § Atendiendo  al  Bloque  I  Se   puede   analizar   en   el   gráfico   1,   que   es  mayor   el   porcentaje   de   alumnos   que  dedican  más  de  5  horas  de  actividad   físico  deportiva   fuera   del   horario   escolar   (19%  frente  un  9%  en  alumnas),  siendo  mayor  el  porcentaje   de   alumnas   que   dedican   1   o   2  horas   a   la   semana   para   realizar   dicha  actividad  (25%  frente  a  13%  en  alumnos).    

   

Gráfico  1  

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El   gráfico  2  muestra   la   frecuencia  diaria  de  consumo   de   fruta   o   verdura   ,  estableciéndose   en   dos   veces   al   día,   la  frecuencia   más   representada   (19   %   para  alumnos  y  28%  para  alumnas).  Se   puede   observar,   además,   que   es   muy  bajo   el   porcentaje   de   alumnos   que  consumen  4  o  más  piezas  de   fruta/verdura  al   día   (4   %   para   alumnos   y   6%   para  alumnas)      

Gráfico  2  

Atendiendo  al  consumo  de  comida  rápida,  el   gráfico   3     permite   analizar   que   es  mínimo   el   porcentaje   de   alumnos   que  consumen   comida   rápida   con   un  frecuencia  superior  a  3  veces  a  la  semana  (3%   en   el   caso   de   alumnos   y   1%   en   el  caso  de  alumnas).    Se   establece   en   59%   el   porcentaje   de  alumnos   (33%   alumnos   varones   y   26%  alumnas)   que   consumen     comida   rápida  al  menos  1  vez  por  semana.    

Gráfico3              Se  puede  observar  como  existe  una  ligera  diferencia  en  el  consumo  de  comida  rápida  con  una  frecuencia  de  2  y  3  veces  por  semana  en  el  caso  de  alumnas  21%  frente  a  14  %de  alumnos      El  desayuno,  una  de  las  comidas  más  importantes  del  día,  fundamentalmente  en  el  desarrollo  de  los  adolescentes,  se  analiza  en  el    gráfico  4,  siendo  un  12%,  el  porcentaje  de  alumnos  que  se  saltan   esta   comida   del   día   (5%   en   alumnos   y   7   %   en   alumnas),   y   en   el   gráfico   5   donde   se  observa   que,   a   pesar   de   ser   bajo   el   porcentaje   de   alumnos   que   no   desayuna,   se   duplica   en  alumnos   de   4º   de   la   ESO   presentando   un   4%   (3%   alumnas   y   1%   de   alumnos)   frente   al   1%  representado  en  1º  de  la  ESO    

                                                                                                                                                                                             Gráfico  4                                                                                                                                                                                                                        Gráfico  5                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      

 

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§ Atendiendo  al  Bloque  II  En  cuanto  a  la  práctica  de  actividad  físico  deportiva  se  refiere,  el  gráfico  6  muestra  la  frecuencia   semanal   de   práctica  de   la   misma   para   los  progenitores,   estableciéndose   la  media  en  1  o  2  veces  por  semana  (con   un   46%   para   padres   y  madres).   Analizando   la  información   recabada   en   las  encuestas,   es   coincidente,   en   la  mayoría   de   los   casos,     la  frecuencia   de   práctica   de  actividad   físico   deportiva  superior  a  5  veces  por  semana  en  alumnos  y  sus  progenitores.                                                                                                                                                                                Gráfico   6                                                                                                                                                    

La   frecuencia   semanal   del  consumo   de   comida   rápida   por  parte   de   los   progenitores   se  puede   ver   reflejado   en   el   gráfico  7,   donde   queda   visible   que   el  mayor   porcentaje   afirma   un  consumo   de   la   misma   al   menos  una   vez   a   la   semana   (81   %),  quedando   un   19%   de   alumnos  que   afirman   una   frecuencia   de  consumo  superior.  

Gráfico7  

     

El  gráfico  8  permite  analizar  como  ha  cambiado   la   sociedad   actual   en  cuanto  a  horarios  o  hábitos  familiares.    Debido   a   la   situación   laboral,   la  mayoría   de   las   familias   disponen   de  poco   tiempo   para   compartir   sus  hábitos  alimenticios,  estableciéndose  en  un  86%  el  porcentaje  de  alumnos  que   pueden   realizar   la   cena   en  familia,  no  siendo  así  para  el  caso  del  desayuno  y  la  comida  (con  un    36%  y  38%  respectivamente).                                                                                                                                                                                                              Gráfico  8                                                                                                                                                                                                                          

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§ Atendiendo  al  Bloque  III    

El   gráfico   9,   pone   de   manifiesto   el  desconocimiento   de   los   alumnos   del  seguimiento  realizado  en  el  centro  a  los  servicios  de  alimentación  ofertados.  Ya  que   si   bien   se   dispone  de   una   entidad  acreditada   que   avale   la   calidad  nutricional,   un   6%   afirma   que   no   hay  tal  entidad  y  un  45%  no  sabe  si  existe  o  no.  Por  lo  que  apenas  un  50%  escaso  es  conocedor   de   las   labores   de  seguimiento  o  trazabilidad  realizadas.                                                                                                                                                                                      Gráfico  9      

CONCLUSIÓN  Atendiendo   a   los   datos   analizados   así   como   al   feed   back   transmitido   por   los   alumnos   en   la  realización  de  la  actividad,  se  puede  afirmar:    

-­‐ Que  en  general,  las  familias  del  colegio,  siguen  pautas  para  llevar  una  vida  saludable.    -­‐ Que  los  alumnos  son  conscientes  de  que  a  partir  de  cierta  edad  se  preocupan  más  por  

el  físico,  llegando  a  adoptar  medidas  en  la  alimentación  y  en  la  actividad  física  (a  veces  beneficiosas  y  otras  no  tanto).  

-­‐ Que   los   alumnos   justifican   la   disminución   de   actividad   físico   deportiva   en   etapas  superiores  por  la  carga  de  trabajo.  

-­‐ Que  los  hábitos  que  se  general  en  casa,   influyen  en  el  desarrollo  de  los  hábitos  fuera  del  aula  (p.ej  en  el  tiempo  libre,  meriendas…)  

-­‐ Que   el   horario   laboral   es   el   principal   factor   de   los   hábitos   en   cuanto   a   práctica   de  actividad  física  y  alimentación  se  refiere  en  las  familias.  

-­‐ Que   las   familias   demandan   y   avalan   la   educación   en   cuanto   a   hábitos   saludables   se  refiere.