NTP 207.003 2009 AZÚCAR. Azúcar refinado. Requisitos

NORMA TÉCNICA NTP 207.003 PERUANA 2009 Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras Comerciales No Arancelarias - INDECOPI Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145 Lima, Perú

AZÚCAR. Azúcar refinado. Requisitos SUGAR. Direct white sugar. Requirements 2009-09-23 3ª Edición R.027-2009/INDECOPI-CNB. Publicada el 2009-10-29 Precio basado en 09 páginas I.C.S.: 67.180.10 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE Descriptores: Azúcar, azúcar refinado, requisitos

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ÍNDICE

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ÍNDICE i PREFACIO ii

1. OBJETO 1 2. REFERENCIAS NORMATIVAS 1 3. DEFINICIONES 3 4. REQUISITOS GENERALES 3 5. REQUISITOS ESPECÍFICOS 4 6. TOMA DE MUESTRA Y RECEPCIÓN DE PRODUCTOS 8 7. ENVASADO Y ROTULADO 8 8. ANTECEDENTES 9

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PREFACIO A. RESEÑA HISTÓRICA A.1 La presente Norma Técnica Peruana ha sido elaborada por el Comité Técnico de Normalización de Azúcar y derivados, mediante el Sistema 2 u Ordinario, durante los meses de enero a mayo de 2009, utilizando como antecedente a los documentos que se mencionan en el capítulo correspondiente. A.2 El Comité Técnico de Normalización de Azúcar y derivados presentó a la Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras Comerciales No Arancelarias –CNB-, con fecha 2009-05-25, el PNTP 207.003:2009, para su revisión y aprobación, siendo sometido a la etapa de Discusión Pública el 2009-07-19. No habiéndose presentado observaciones fue oficializado como Norma Técnica Peruana NTP 207.003:2009 AZÚCAR. Azúcar refinado. Requisitos, 3ª Edición, el 29 de octubre de 2009. A.3 Esta Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 207.003:2006. La presente Norma Técnica Peruana ha sido estructurada de acuerdo a las Guías Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995. B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA PERUANA Secretaría Colegio de Ingenieros del Perú-

Filial La Libertad Presidente Marino Rodríguez Valverde

Empresa Agro Industrial - Paramonga S.A.A.

Secretaria Gloria Eslava Laiza ENTIDAD REPRESENTANTE Agroindustrial TUMAN S.A.A Oscar Samamé Nevado Agroindustrial Laredo S.A.A. Roberto Acosta Jarama

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Casa Grande S.A.A. Johanna Grados Marquina Cartavio S.A.A Jaime Cabellos Vargas Agroindustrias San Jacinto S.A.A Virgilio Rosell Dioses Colegio de Ingenieros del Perú Adela Rodríguez. SGS del Perú S.A.C Ricardo Saavedra Zapata. Universidad Nacional del Santa Gilbert Rodriguez Paucar Sociedad de Asesoramiento S.A.C Ronal Richard Alva Alcántara Sud Chemie Perù S.A Rosalina Condemarin Vargas Gloria S.A. Carlos Náquira Cornejo. Destilerías Unidas S.A.C Zoila López Salavarría

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NORMA TÉCNICA NTP 207.003 PERUANA 1 de 9

AZÚCAR. Azúcar Refinado. Requisitos 1. OBJETO Esta Norma Técnica Peruana establece los requisitos que debe cumplir el azúcar refinado según su uso. 2. REFERENCIAS NORMATIVAS Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen requisitos de esta Norma Técnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el momento de esta publicación. Como toda Norma está sujeta a revisión, se recomienda a aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de Normalización posee, en todo momento, la información de las Normas Técnicas Peruanas en vigencia. 2.1 Normas Técnicas Peruanas 2.1.1 NTP 207.004-2:2005 Azúcar. Azúcar blanco. Determinación

de la polarización. Polarimetría. 2da. Parte

2.1.2 NTP 207.005:2003 Azúcar. Determinación de humedad En

azúcar por pérdida en secado 2.4 NTP 207.008-1:2003 Azúcar. Determinación de cenizas conductimétricas. Parte 1. Azúcar refinada

2.1.3 NTP 207.008-1:2003 Azúcar. Determinación de cenizas

conductimétricas. Parte 1. Azúcar refinada


2.1.4 NTP 207.009-2:2003 Azúcar. Azúcar blanca. Determinación del color. Parte 2. Solución del Azúcar blanca

2.1.5 NTP 207.011:2005 Azúcar. Método de ensayo para

determinar sustancias insolubles 2.1.6 NTP 207.012:2005 Azúcar. Método de ensayo gravimétrico

para determinar sulfatos 2.1.7 NTP 207.013:2005 Azúcar. Método de ensayo Mohr (Nitrato

de Plata) para determinar cloruros 2.1.8 NTP 207.014:2005 Azúcar. Método de ensayo Volumétrico

EDTA para determinar calcio 2.1.9 NTP 207.020:2005 Azúcar. Determinación de cobre en

productos de azúcar refinado por método colorimétrico – aceptado

2.1.10 NTP 207.021:2005 Azúcar. Determinación de plomo en

productos de azúcar por método colorimétrico – aceptado

2.1.11 NTP 207.023:2005 Azúcar. Azúcar blanca. Determinación

del contenido de azúcares reductores usando EDTA por el método de Knight y Allen- oficial

2.1.12 NTP 207.028-2:2005 Azúcar. Métodos de ensayo

microbiológicos en el azúcar refinado 2.1.13 NTP 207.031:2005 Azúcar. Determinación de dióxido de

azufre por método colorimétrico rosanilina en azúcar blanco - oficial y en jugos y jarabes de caña de azúcar – aceptado

2.1.14 NTP 207.032:2005 Azúcar. Métodos de ensayo

microbiológicos en el azúcar refinado con uso de membranas filtrantes


2.1.15 NTP 207.034:2005 Azúcar. Método de ensayo para determinar arsénico en azúcar refinado

2.1.16 NTP 207.058:2008 Azúcar. Rotulado 2.1.17 NTP 207.057:2008 Azúcar. Azúcar ensacada. Muestreo e

Inspección 3. DEFINICIONES Para los propósitos de esta Norma Técnica Peruana se aplican las siguientes definiciones: 3.1 azúcar refinada: Es el azúcar obtenida mediante procedimientos industriales de refinación del azúcar crudo por carbonatación, fosfatación o intercambio iónico. 3.2 azúcar refinada farmacopea: Es un azúcar refinado de alta pureza, inodoro, estable al aire y en solución neutra. 3.3 azúcar refinada industrial: Es aquel refinado usado en el ámbito industrial y que reúne condiciones de pureza suficientes para tal empleo y que se define en sus características. 3.4 azúcar refinada doméstica: Es aquel refinado de menor grado de pureza, definido por su estándar y que es apta para el consumo humano. 4. REQUISITOS GENERALES 4.1 Debe tener color blanco, sabor y olor característico. 4.2 No debe contener materias extrañas tales como insectos, arena, tierra, bagacillo y otras impurezas que indiquen una manipulación defectuosa.


5. REQUISITOS ESPECÍFICOS 5.1 El azúcar refinado de acuerdo al uso al que se destina, debe cumplir con los requisitos indicados en las tablas correspondientes, detalladas a continuación:

TABLA 1 – Requisitos para el azúcar refinada farmacopea

Requisito Límite Método de Ensayo Polarización a 20 ºC, ºZ Humedad, % m/m Cenizas conductimétricas, % m/m Color a 420 nm, UI Azúcares reductores, % m/m Calcio, mg Ca/kg Cloruros, % m/m Sulfatos, mg SO4/kg Sustancias insolubles (sedimentos) mg/kg

Mín. 99,90 Max. 0,04 Max. 0,015 Max. 25 Max.0,03 0,0 Max. 0,004 Max. 60 Max. 10

NTP 207.004-2 NTP 207.005 NTP 207.008-1 NTP 207.009-2 NTP 207.023 NTP 207.014 NTP 207.013 NTP 207.012 NTP 207.011

TABLA 1.1 – Contaminantes para el azúcar refinada farmacopea

Requisito Límite (mg/kg) Método de Ensayo Dióxido de azufre (SO2) Arsénico (As) Cobre (Cu) Plomo (Pb)

Max. 1,2 Max. 1,0 Max. 1,5 Max. 0,5

NTP 207.031 NTP 207.034 NTP 207.020 NTP 207.021


TABLA 1.2 – Requisitos microbiológicos para el azúcar refinada farmacopea (por métodos de filtración con membrana)

Límite ufc por gr. AGENTE

MICROBIANO CATEGORÍA CLASE n c

m M

Método de Ensayo

Aerobios mesófilos

1 3 5 3 20 30 NTP 207.028-2:2005 NTP 207.032.2005

Mohos 2 3 5 3 1 2 NTP 207.028-2:2005 NTP 207.032.2005

Levaduras 2 3 5 2 2 5 NTP 207.028-2:2005 NTP 207.032.2005

Enterobacterias 5 3 5 2 AUSENCIA NTP 207.028-2:2005 NTP 207.032.2005

TABLA 2 – Requisitos para el azúcar refinada industrial

Requisito Límite Método de Ensayo Polarización a 20 ºC, ºZ Humedad, % m/m Cenizas conductimétricas, % m/m Color a 420 nm, UI Azúcares Reductores, % m/m Sustancias insolubles (sedimentos) mg/kg

Mín. 99,90 Max. 0,04 Max. 0,04 Max. 60 Max. 0,04 Max. 30

NTP 207.004-2 NTP 207.005 NTP 207.008-1 NTP 207.009 NTP 207.023 NTP 207.011

TABLA 2.1 – Contaminantes para el azúcar refinada industrial


Max. 1,0 Max. 1,0 Max. 1,5 Max. 0,5

NTP 207.031 NTP 207.034 NTP 207.020 NTP 207.021


TABLA 2.2 – Requisitos microbiológicos para el azúcar refinada industrial ( por métodos de filtración con membrana ).

Límite ufc por gr. AGENTE MICROBIANO

CATEGORÍA CLASE N c m M

Método de Ensayo

Aerobios mesófilos

1 3 5 3 20 30 NTP 207.028-2:2005 NTP 207.032.2005

Mohos 2 3 5 3 1 2 NTP 207.028-2:2005 NTP 207.032.2005



“*” Categoría: Se refiere a la peligrosidad del microorganismo en cuanto a vida útil y alteración del alimento, indicadores de higiene, así como a la patogenicidad de estos. Categorías 1,2 y 3 están asociadas a la vida útil y alteración del producto; 4,5 y 6, son indicadores de higiene, y, del 7 al 15, son los microorganismos patógenos causantes de muertes. Clase: El plan de 3 clases queda definido por “n”, “c”, “m” y “M”, donde se establece condiciones de “aceptable” y “rechazo”. n: (minúscula) Número de unidades de muestra seleccionadas al azar de un lote, que se analizan para satisfacer los requerimientos de un determinado plan de muestreo. c: Número máximo permitido de unidades de muestra rechazables en un plan de muestreo de 2 clases o número máximo de unidades de muestra que puede contener un número de microorganismos comprendidos entre “m” y “M” en un plan de muestreo de 3 clases. Cuando se detecte un número de unidades de muestra mayor a “c” se rechaza el lote. m: (minúscula) Límite microbiológico que separa la calidad aceptable de la rechazable. En general, un valor igual o menor a “m”, representa un producto aceptable y los valores superiores a “m“ indican lotes aceptables ó inaceptables. M: (mayúscula) Los valores de recuentos microbianos superiores a “ M “ son inaceptables, el alimento representa un riesgo para la salud. Fuente: NTS Nº 071-MINSA/DIGESA: 2008


TABLA 3 – Requisitos para el azúcar refinada doméstica

Requisito Límite Método de Ensayo Polarización a 20 ºC, ºZ Humedad, % m/m Cenizas conductimétricas, % m/m Color a 420 nm, UI Azúcares Reductores, % m/m Sustancias insolubles (sedimentos) mg/kg

Min. 99,80 Max. 0,06 Max. 0,075 Max. 150 Max. 0,1 Max. 80

NTP 207.004-2 NTP 207.005 NTP 207.008-1 NTP 207.009 NTP 207.023 NTP 207.011

TABLA 3.1 – Contaminantes para el azúcar refinada doméstica


Max. 1,0 Max. 1,0 Max. 1,5 Max. 0,5

NTP 207.031 NTP 207.034 NTP 207.020 NTP 207.021

TABLA 3.2 – Requisitos microbiológicos para el azúcar refinada doméstica(por

métodos de filtración con membrana)

Límite ufc por gr. AGENTE MICROBIANO

CATEGORÍA CLASE n c m M

Método de Ensayo

Aerobios mesófilos

1 3 5 3 20 30 NTP 207.028-2:2005 NTP 207.032.2005

Mohos 2 3 5 3 1 2 NTP 207.028-2:2005 NTP 207.032.2005



(Véase la descripción de términos en “*” después de la tabla 2.2)


6. TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIÓN DEL PRODUCTO 6.1 Toma de muestras Se efectúa de acuerdo con lo indicado en las NTP 207.057. 6.2 Aceptación o rechazo Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos, indicados en esta NTP, se rechazará el lote. En caso de discrepancia se repetirán los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso será motivo para rechazar el lote. 7. EMPAQUE Y ROTULADO 7.1 El envase no deberá alterar las características del producto y deberá preservar las mismas durante su transporte y almacenamiento. 7.2 Los envases deberán llevar impresos, en forma destacada, la leyenda “Azúcar Refinada” y las siguientes indicaciones en caracteres legibles, las mismas que deberán concordar con lo dispuesto sobre rotulado en la NTP 207.058.

a) Forma en que se presenta, por ejemplo: b) Peso neto en kilogramos, del producto envasado. c) Nombre o razón social del fabricante o de la entidad comercial bajo cuya marca se expende el producto. d) Identificación del lote de producción. e) Nombre del país donde elaboró el producto. f) Registro sanitario.


8. ANTECEDENTES 8.1 NTP 207.003:2006 AZÚCAR. Azúcar Refinado.

Requisitos 8.2 NTS Nº 071-MINSA/DIGESA:2008 Norma Técnica Sanitaria que Establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad de los Alimentos y Bebidas

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