NTC 3501

TERMINOLOGA GENERAL

1.1 anlisis sensorial examen de las propiedades organolpticas de un producto por medio de los rganos de los sentidos.

1.2 sensorial relativo al uso de los rganos de los sentidos.

1.3 organolptico relativo a un atributo de un producto, perceptible por los rganos de los sentidos.1.4 sensacin reaccin subjetiva resultante de la estimulacin sensorial.

1.5 evaluador sensorial evaluador catador Asesor cualquier persona que toma parte en un ensayo sensorial.NOTA Un evaluador comn es una persona que no tiene ningn criterio particular. Un evaluador iniciado es una persona que ya ha participado en un ensayo sensorial.

1.6 evaluador seleccionado evaluador escogido por su capacidad para realizar un ensayo sensorial.

1.7 experto En un sentido general, una persona que, por sus conocimientos o experiencia, posee competencia para dar una opinin en los campos sobre los cuales se le consulta. En anlisis sensorial hay dos tipos de experto, el "evaluador experto" y el "evaluador experto especializado".

1.7.1 evaluador experto Evaluador seleccionado que posee un alto grado de sensibilidad sensorial y experiencia en metodologa sensorial, quien est en capacidad de efectuar evaluaciones sensoriales consistentes y repetibles de diversos productos. Es una persona que tiene gran experiencia en probar un determinado tipo de alimento, posee una gran sensibilidad para percibir las diferencias entre muestras y para distinguir y evaluar las caractersticas de un alimento. Su habilidad, experiencia y criterio son tales que en las pruebas que efecta solo es necesario contar con su respuesta. Tambin llamado catador experto

1.7.2 evaluador experto especializado Evaluador experto que posee experiencia adicional como especialista en el producto y/o proceso y/o mercadeo, y que est en capacidad de realizar anlisis sensorial del producto y evaluar o predecir efectos de las variaciones relativas a materias primas, recetas, procesamiento, almacenamiento, envejecimiento, etc.

1.8 panel grupo de evaluadores escogidos para participar en un ensayo sensorial.

1.9 consumidor persona que utiliza un producto.

1.10 degustador Taster persona que evala los atributos organolpticos de un producto alimenticio, principalmente con la boca. El trmino "taster" (en ingls) es la traduccin de la palabra francesa "degustateur" (degustador); sin embargo, no se debe usar como sinnimo de "evaluador"

1.11 degustacin Tasting evaluacin sensorial de un producto alimenticio en la boca.

1.12 atributo caracterstica perceptible

1.13 aceptabilidad Estado de un producto recibido favorablemente por un individuo o poblacin determinada, en funcin de sus propiedades organolpticas.

1.14 aceptacin Acto que consiste, para un individuo o poblacin dada, en estimar si un producto responde satisfactoriamente a sus expectativas.

1.15 preferencia expresin del estado o reaccin emocional de un evaluador, que lo conduce a encontrar un producto mejor que otros.

1.16 aversin sentimiento de repulsin provocado por un estmulo.

1.17 discriminacin acto de diferenciacin cualitativa y/o cuantitativa entre dos o ms estmulos.

1.18 apetito estado fisiolgico expresado por el deseo de comer y/o beber.

1.19 apetitoso producto capaz de estimular el apetito de un individuo.

1.20 palatabilidad combinacin de propiedades de un producto que lo hacen placentero al consumidor.

1.21 hedonica relativo al gusto o disgusto.

1.22 psicofsica estudio de las relaciones entre estmulos y las respuestas sensoriales correspondientes.

1.23 olfatometra medicin de la respuesta de los evaluadores a los estmulos olfativos. Es la medida de la sensibilidad olfativa.

1.24 odorimetramedicin de las propiedades odorferas de las sustancias.

1.25 olfatmetro aparato usado para presentar estmulos olfativos a los evaluadores en condiciones reproducibles. 1.26 odorfero (sust.) Odorant Producto que puede inducir una sensacin olfativa1.27 calidad conjunto de rasgos y caractersticas de un producto o servicio, que le confieren su capacidad para satisfacer necesidades expresadas o implcitas.

1.28 factor de calidad factor un rango o caracterstica escogido entre otros, para evaluar la calidad global de un producto.

1.29 producto material, consumible o no, que puede ser evaluado mediante anlisis sensorial.

1.30 iluminantes normalizados dispositivos para iluminacin colorimtricos relacionados con el rango de luces artificiales o naturales y definidos por la Comisin de Iluminacin Internacional (CIE).

TERMINOLOGA RELATIVA A LOS SENTIDOS

2.1 receptor Receptor parte especfica de un rgano de los sentidos, que responde a un estmulo particular.

2.2 estmulo energa fsica, qumica o elctrica que produce una actividad en las vas sensoriales e incita a los receptores. Aquello que puede excitar a un receptor.

2.3 percepcin acto de ser conciente de un estmulo y sus cualidades, con base en las sensaciones causadas y en la interpretacin de estas sensaciones soportado en experiencias previas. Toma de conciencia de los efectos de estmulos sensoriales simples o mltiples.

2.4 gusto Sensaciones percibidas por el rgano gustativo cuando es estimulado por algunas sustancias solubles. Sentido del gusto. Atributo de productos que inducen sensaciones gustativas. 5

El trmino "gusto" no se debe usar para designar la combinacin de sensaciones gustativas, olfativas y trigeminales que se designan por el trmino "sabor o Flavor " (. Si en lenguaje informal se usa este trmino en este sentido, siempre se debera acompaar de un calificativo, por ejemplo: gusto de moho, gusto de frambuesa, gusto de corcho.

2.5 gustativo relativo al sentido del gusto.

2.6 gusto funcin del sentido del gusto

2.7 olfativo relativo al sentido del olfato.

2.8 oler (verbo) percibir o intentar percibir un olor.

2.9 tacto Sentido tctil 2.10 visin Sentido de la vista Discriminacin de las diferencias en el mundo externo, por las impresiones sensoriales producidas por los rayos de luz que entran al ojo. Reconocimiento de la forma y el estado de las caractersticas de un producto por medio del contacto directo con la piel.

2.11 sensibilidad capacidad de percibir, identificar y/o diferenciar, cualitativa y/o cuantitativamente, uno o ms estmulos, por medio de los rganos de los sentidos

2.12 intensidad La magnitud de la sensacin percibida. (2) La magnitud del estmulo que causa la sensacin percibida.

2.13 cinestesia sensaciones resultantes de la presin sobre la muestra a travs de un movimiento muscular (por ejemplo: ensayar el queso mediante presin con los dedos, o morder una manzana).

2.14 adaptacin sensorial modificacin temporal de la sensibilidad de un rgano de los sentidos debido a estimulacin continuada y/o repetida.

2.15 fatiga sensorial fatigue forma de adaptacin sensorial en la cual ocurre una reduccin en la sensibilidad.

2.16 ageusia falta de sensibilidad a los estmulos gustativos. La ageusia puede ser total o parcial, y permanente o temporal.

2.17 anosmia Anosmia falta de sensibilidad a los estmulos olfativos. La anosmia puede ser total o parcial, y permanente o temporal.

2.18 hiperosmia Sensibilidad aumentada a uno o varios estmulos olfativos.

2.19 hiposmia sensibilidad reducida a uno o varios estmulos olfativos.

2.20 discromatopsia Visin defectuosa de los colores, caracterizada por una percepcin significativamente diferente de la de un observador estndar

2.21 efectos seudotermales sensaciones de calor o fro producidas por algunas sustancias, sin relacin con la temperatura de la sustancia. Por ejemplo: estas sensaciones las producen la capsaicina (caliente) y el mentol (fro).

2.22 sensaciones trigeminales sensaciones irritantes o agresivas percibidas en la boca o la garganta por funcionamiento fisiolgico del nervio trigmino.

2.23 antagonismo accin conjunta de dos o ms estmulos, cuya combinacin provoca un nivel de sensacin inferior al esperado por la simple adicin de los efectos de cada estmulo tomado por separado.

2.24 sinergia Accin conjunta de dos o ms estmulos, cuya combinacin provoca un nivel de sensacin superior al esperado por la simple adicin de los efectos de cada estmulo tomado por separado.

2.25 enmascaramiento reduccin en la intensidad o cambio en la calidad de la percepcin de un estmulo por la accin simultnea de otro.

2.26 efecto de contraste tendencia en un producto de ser evaluado en forma ms extrema en presencia de otro producto, que si fuese evaluado en forma independiente y viceversa.

2.27 efecto de convergencia disminucin de la respuesta a diferencias entre dos estmulos simultneos o consecutivos. En otras palabras dos muestras diferentes son consideradas similares de lo que lo son en realidad.

2.28 umbral el trmino "umbral" siempre se usa con un calificativo; vanse los numerales 2.29 a 2.34. 2.29 umbral de estmulo; umbral de deteccin valor mnimo de un estmulo sensorial necesario para dar lugar a una sensacin. No es necesario identificar esta sensacin.

2.30 umbral de reconocimiento valor mnimo de un estmulo sensorial que permite la identificacin de la sensacin percibida.

2.31 umbral de diferencia valor de la menor diferencia perceptible en la intensidad fsica de un estmulo.

2.32 umbral terminal valor mnimo de un estmulo sensorial intenso sobre el cual no se puede percibir diferencia en la intensidad. En otras palabras, la respuesta sensorial al estimulo ha alcanzado un nivel de saturacin por encima de la cual no se observa ninguna estimulacin.

2.33 subumbral califica un estmulo por debajo del tipo de umbral considerado.

2.34 supraumbral califica un estmulo por encima del tipo de umbral considerado.

3. TERMINOLOGA RELATIVA A ATRIBUTOS

3.1 cido (sabor o Flavor ) describe el sabor o Flavor bsico producido por soluciones acuosas diluidas de la mayora de sustancias cidas (por ejemplo: cido ctrico y cido tartrico).

3.2 acidez atributo organolptico de sustancias puras o mezclas que producen el sabor o Flavor cido.

3.3 acdulo describe un producto cuyo sabor o Flavor es ligeramente cido.

3.4 agrio Sour describe una sensacin compleja olfativa o gustativa, que generalmente se debe a la presencia de cidos orgnicos. El trmino "agrio" no se debe usar como sinnimo del sabor o Flavor primario cido.NOTA Algunas veces este trmino tiene un sentido hedonista negativo

3.5 agrura Atributo organolptico de sustancias puras o mezclas que produce una sensacin agria.

3.6 acre describe un producto que es ligeramente agrio (vase el numeral 3.4), o que presenta signos de fermentacin cida.

3.7 amargo (sabor o Flavor ) describe el sabor o Flavor bsico producido por soluciones acuosas diluidas de varias sustancias, tales como quinina y cafena.

3.8 amargura atributo sensorial de sustancias puras o mezclas, que produce el sabor o Flavor amargo.

3.9 salado (sabor o Flavor ) describe el sabor o Flavor bsico producido por soluciones acuosas de diversas sustancias tales como cloruro de sodio.

3.10 salinidad atributo organolptico de sustancias puras o mezclas que produce un sabor o Flavor salado.

3.11 dulce (sabor o Flavor) describe el sabor o Flavor bsico producido por soluciones acuosas de varias sustancias tales como la sacarosa.

3.12 dulzura atributo organolptico de sustancias puras o mezclas, que produce el sabor o Flavor dulce.

3.13 alcalino describe el sabor o Flavor bsico producido por soluciones acuosas de sustancias bsicas.

3.14 alcalinidad atributo organolptico de sustancias puras o mezclas, que produce el sabor o Flavor alcalino

3.15 umami Nuevo sabor , asimilable al sabor de la carne, es el ms difcil de dilucidar y est presente en condimentos (como el aceite de soja) ricos en glutamato monosdico. Los potenciadores de los sabores pueden mezclarse, aunque no siempre con buen resultado: una salsa agridulce puede hacer ms agradable un plato de carne, pero el sabor umami y el dulce (sera el resultado de aadir, por ejemplo, glutamato al chocolate) desemboca en una sensacin agria desagradable. Una caracterstica del sabor umami, a propsito de esto ltimo, es que se potencia por la intervencin de los nucletidos purinas, como el IMP. En los cultivos celulares, comprobamos que el IMP increment espectacularmente la respuesta de T1R1+3 a los aminocidos.

3.16 astringente; spero describe la sensacin compleja resultante de la contraccin de la superficie de las mucosas de la boca, producida por sustancias tales como los taninos del caqui y de la endrina.

3.17 astringencia atributo sensorial de sustancias puras o mezclas, que produce una sensacin astringente.

3.18 flavor o sabor Flavour* combinacin compleja de sensaciones olfativas, gustativas y trigeminales percibidas durante la degustacin. El flavour puede estar influenciado por efectos tctiles, trmicos, dolorosos y/o cinestsicos.

3.19 sabor o Flavor atpico sabor o Flavor no caracterstico, asociado a menudo con el deterioro o transformacin del producto.

3.20 olor atpico olor no caracterstico, asociado a menudo con el deterioro o transformacin del producto.

3.21 contaminacin sabor o Flavor u olor extrao al producto.

3.22 sabor o Flavor bsico cualquiera de los sabor o Flavor es distintivos: cido, amargo, salado, dulce, alcalino, umami, metlico

3.23 insabor o Flavor describe un producto que no tiene flavour*

3.24 inspido describe un producto con un nivel de sabor o flavor mucho ms bajo del esperado.

3.25 insulso describe un producto con un nivel bajo de sabor o flavor, y sin carcter.

3.26 neutro describe un producto sin ninguna caracterstica marcada.

3.27 plano describe un producto cuya percepcin est por debajo del nivel organolptico esperado.

3.28 intensificador de flavour* sustancia que intensifica el sabor o Flavor de algunos productos, sin que necesariamente tengan este flavour*.

3.29 sensaciones tctiles bucales Sensaciones tctiles percibidas en la boca, incluida la lengua, las encas y los dientes.

3.30 gusto residual sensacin olfativa y/o gustativa que aparece despus de la eliminacin del producto, y que difiere de las sensaciones percibidas mientras el producto estuvo en la boca.

3.31 persistencia sensacin olfativa y/o gustativa semejante a la que se percibe mientras el producto estuvo en la boca, y que contina durante un perodo de tiempo medible.

3.32 aroma El sentido de la palabra "aroma" es diferente en ingls y en francs.

Sentido francs: atributo organolptico perceptible por el rgano olfatorio por va retronasal en el momento de la degustacin.

Sentido ingls y en francs informal: olor con connotacin placentera

3.33 olor atributo organolptico perceptible por el rgano olfativo al olfatear algunas sustancias voltiles.

3.34 nota caracterstica distintiva e identificable de un olor o sabor o Flavor.

3.35 nota atpica Off-note nota no caracterstica asociada con frecuencia con el deterioro o transformacin del producto.

3.36 aspecto todos los atributos visibles de una sustancia u objeto

3.37 consistencia atributos de flujo detectados por la estimulacin de los receptores mecnicos y tctiles, especialmente en la regin de la boca, que varan segn la textura del producto

3.38 cuerpo riqueza del flavour* o impresin de consistencia que da un producto.

3.39 brillante describe el atributo de una superficie lustrosa que presenta reflejos luminosos.

3.40 color Sensacin inducida por la estimulacin de la retina por rayos luminosos de diferentes longitudes de onda. Atributo de productos que inducen la sensacin de color.

3.41 tono , matiz atributo del color que corresponde a variaciones en las longitudes de onda.

3.42 saturacin (de un color) grado de pureza de un color

3.43 luminancia grado de claridad u oscuridad de un color, en comparacin con un gris neutro en una escala que va del negro absoluto al blanco absoluto.

3.44 transparente describe un producto que permite que la luz pase y aparezcan imgenes ntidas.

3.45 translcido Translucido describe un producto que permite que la luz pase, pero no permite que aparezcan imgenes claras.

3.46 opaco describe un objeto que no permite el paso de la luz.

3.47 buqu grupo de notas olfatorias especficas que permiten caracterizar un producto (vino, alcohol, etc.).

3.48 quemante describe un producto que causa una sensacin de calor en la cavidad (como la producida por el chile y la pimienta).

3.49 picante describe un producto que causa una sensacin de irritacin de las mucosas bucales y nasales (ejemplos: vinagre, mostaza).

3.50 textura todos los atributos mecnicos, geomtricos y superficiales de un producto perceptibles por medio de receptores mecnicos, tctiles, y en donde sea apropiado, visuales y auditivos.

Los atributos mecnicos son aquellos relacionados con la reaccin del producto al esfuerzo. Se dividen en cinco caractersticas primarias: dureza, cohesin, viscosidad, elasticidad y adherencia. Los atributos geomtricos son aquellos relacionados con el tamao, forma y disposicin de las partculas dentro de un producto. Los atributos de superficie son aquellos relacionados con las sensaciones producidas por la humedad y/o contenido de grasa. En la boca tambin estn relacionados con la forma en que estos componentes son liberados.

3.51 dureza atributo mecnico de textura relacionado con la fuerza requerida para lograr una deformacin o penetracin dada de un producto. En la boca, se percibe comprimiendo el producto entre los dientes (slidos) o entre la lengua y el paladar (semislidos). Los adjetivos principales correspondientes a diferentes niveles de dureza son: blando nivel bajo Ejemplo: queso crema firme nivel moderado Ejemplo: aceitunas duro: nivel alto Ejemplo: caramelos acidulados

3.52 cohesin atributo mecnico de textura relacionado con el grado en el que una sustancia se puede deformar antes de romperse. 3.53 fracturabilidad atributo mecnico de textura relacionado con la cohesin, y con la fuerza necesaria para romper un producto en migajas o pedazos. Se evala aplicando una fuerza brusca a un producto colocado entre los dientes (incisivos) o los dedos. Los principales adjetivos correspondientes a diferentes niveles de fragilidad los cuales son: desmonoradizo nivel bajo Por ejemplo: un panecillo de maz crocante: nivel moderado Ejemplos: manzana, zanahoria cruda quebradizo nivel alto Ejemplos: turrn crujiente nivel alto Ejemplos: corteza del pan francs 3.54 masticabilidad atributo mecnico de textura relacionado con la cohesin, y con la duracin o nmero de masticaciones requeridas para moler un producto slido hasta que alcanza un estado listo para tragar. Los principales adjetivos correspondientes a diferentes niveles de masticabilidad son: tierno nivel bajoEJEMPLO arveja verde

Masticable: nivel moderadoEJEMPLO gomas de fruta (confitera).

Correoso nivel altoEJEMPLOS carne de res dura, corteza de tocino

3.55 gomosidad atributo mecnico de textura relacionado con la cohesin de un producto tierno. En la boca, est en relacin con el esfuerzo requerido para desintegrar el producto hasta que est listo para su deglucin. Los principales adjetivos correspondientes a diferentes niveles de gomosidad son: corto nivel bajoEJEMPLO Galleta

harinoso nivel moderadoEJEMPLOS algunas papas, habichuelas cocidas secas.

pastoso nivel moderadoEJEMPLO pur de castaas

gomoso nivel altoEJEMPLOS gomas cereal de avena muy cocido, gelatina comestible

3.56 viscosidad atributo mecnico de textura, relacionado con la resistencia al flujo. Corresponde a la fuerza requerida para aspirar un lquido de una cuchara, o para esparcirlo sobre un sustrato

3.57 elasticidad atributo mecnico de textura relativo a: a) La rapidez de recuperacin despus de la aplicacin de una fuerza deformante, y El grado en el cual un material deformado regresa a su condicin no deformada despus de que ha cesado la fuerza de deformacin.

3.58 adherencia atributo mecnico de textura relacionado con la fuerza requerida para retirar un material que se adhiere a la boca o a un sustrato. Los principales adjetivos correspondientes a diferentes niveles de adhesin son: pegajoso nivel bajoEJEMPLO cubierta de malvaviscos

adherente nivel moderadoEJEMPLO caramelo blando

muy pegajoso nivel altoEJEMPLOS capa de caramelo, arroz muy cocinado, tapioca

3.59 granulosidad atributo geomtrico de textura relativo a la percepcin del tamao y forma de las partculas en un producto. Los principales adjetivos que corresponden a diferentes niveles de granulosidad son: liso ausenciaEJEMPLO azcar pulverizada

arenoso nivel bajoEJEMPLO algunas peras

granular nivel moderadoEJEMPLO smola

grueso nivel altoEJEMPLO smola para cuscs

3.60 conformacin atributo geomtrico de textura relativo a la percepcin de la forma y la orientacin de partculas en el producto. Los principales adjetivos correspondientes a diferentes conformaciones son: fibroso partculas largas orientadas en la misma direccin.EJEMPLO apio

3.60 humedad atributo superficial de la textura, que describe la percepcin del agua absorbida o liberada por un producto. Los principales adjetivos correspondientes a niveles de humedad son: seco ausenciaEJEMPLO galleta seca

hmedo nivel bajoEJEMPLO manzana

mojado nivel altoEJEMPLOS castaa de agua, ostras

jugoso EJEMPLO naranja

Acuoso percepcin similar al aguaEJEMPLO sanda

3.61 gordura atributo superficial de la textura, relacionado con la percepcin de la cantidad o calidad de la grasa en un producto. Los principales adjetivos correspondientes a la percepcin de la gordura son: aceitoso percepcin de grasa embebida y que chorrea* Ejemplo; ensalada con vinagreta grasoso percepcin de grasa que exuda Ejemplos: tocino, papas fritas graso: percepcin de una alta proporcin de grasa en un producto, sin exudacin Ejemplos: manteca de cerdo, sebo. 4. TRMINOS RELATIVOS A LOS MTODOS

4.1 muestra de ensayo muestra del material sometido a ensayo. 4.2 porcin de ensayo La porcin de la muestra de ensayo que es ensayada directamente por el evaluador. 4.3 punto de referencia valor seleccionado (de uno o varios atributos de un producto) contra el cual las muestras se evalan. 4.4 control Control muestra de material sometido a ensayo, escogido como un punto de referencia contra el cual se comparan todas las otras muestras.

4.5 referencia (sust.) Reference sustancia, diferente del material sometido a ensayo, usada para definir un atributo o un nivel especificado de un atributo dado Por extensin, este trmino tiene un sentido hedonista que significa delicioso, excelente.4.6 ensayo por diferencia cualquier mtodo de ensayo que involucra comparacin entre muestras.

4.7 ensayo de preferencia ensayo para evaluar la preferencia entre dos o ms muestras.

4.8 ensayo de comparacin pareado mtodo en el cual los estmulos se presentan por pares con base en algunos atributos definidos.

4.9 ensayo triangular mtodo de ensayo de diferenciacin que involucra la presentacin simultnea de tres muestras codificadas, dos de las cuales son idnticas. Se pide al evaluador seleccionar la muestra percibida como diferente.

4.10 ensayo do-tro mtodo de ensayo de diferenciacin en el cual el control se presenta primero, seguido por dos muestras, una de las cuales es una igual a la muestra de control. Se pide al evaluador identificar la muestra que es diferente de la de control.

4.11 ensayo "dos de cinco" Mtodo de ensayo de diferenciacin que involucra cinco muestras codificadas, dos de las cuales son de un tipo y las otras tres de otro. Se pide al evaluador que organice las muestras por grupos que comprendan dos y tres muestras de percepcin idntica.

4.12 ensayo "A" o "no A" ensayo en el cual se presenta al evaluador una serie de muestras que pueden ser "A" o "no A", despus de que ha aprendido a reconocer la muestra "A". Se pide al evaluador que indique si cada muestra es "A" o "no A".

4.13 clasificacin trmino general usado para designar todos los mtodos descritos en 4.14 a 4.17.

4.14 clasificacin por grados Ranking mtodo de clasificacin en el cual una serie de muestras se coloca en orden de intensidad o grado de algn atributo especificado. Este proceso es ordinal y no busca evaluar la magnitud de las diferencias.

4.15 categorizacin mtodo de clasificacin de acuerdo con categoras nominales predefinidas.

4.16 rating mtodo de clasificacin de acuerdo con categoras, cada una de ellas colocada sobre una escala ordinal.

4.17 notacin mtodo de evaluacin de un producto o los atributos de un producto por medio de puntajes (con un significado matemtico).

4.18 mtodo de dilucin Tcnica en la cual las muestras se preparan a concentraciones cada vez menores y se examinan en serie.

4.19 seleccin tamizado Procedimiento de seleccin preliminar

4.20 apareamiento igualacin proceso de igualar o relacionar estmulos, por pares, usualmente para determinar el grado de similitud entre un control y un desconocido, o entre desconocidos.

4.21 Mtodo objetivo cualquier mtodo en el cual se minimizan los efectos de las opiniones personales.

4.22 Mtodo subjetivo cualquier mtodo en el cual las opiniones personales se toman en consideracin.4.23 estimacin de la magnitud proceso de asignar valores a las intensidades de un atributo, de manera que la relacin entre el valor asignado y la percepcin del evaluador sean la misma.

4.24 evaluacin independiente evaluacin de uno o ms estmulos sin comparacin directa.

4.25 evaluacin comparativa comparacin de estmulos presentados al mismo tiempo.

4.26 anlisis descriptivo cuantitativo; uso de trminos descriptivos al evaluar los atributos sensoriales de una muestra y la intensidad de cada atributo.

4.27 escala continuo dividido en valores sucesivos, que pueden ser grficos, descriptivos o numricos, usados al reportar el nivel de una caracterstica.

4.28 escala escala que expresa grados de gusto o disgusto.

4.29 escala bipolar escala con descripciones opuestas en los dos extremos (por ej: una escala de textura que va de duro a blando). Esta es una escala en la que el punto neutro o punto cero esta ubicado en un extremo de la escala. (ejemplo, cuando la intensidad de una propiedad va desde no dulce en absoluto hasta extremadamente dulce,

4.30 escala unipolar escala con un solo descriptor en uno de los extremos.

4.31 escala ordinal escala cuyos puntos estn dispuestos de acuerdo con una progresin preestablecida o continua.4.32 escala de intervalos Escala cuyos nmeros se escogen de manera que se supone que intervalos numricos iguales corresponden a diferencias de percepcin sensorial iguales.

4.33 escala de razn Ratio escala de intervalo y cuyos nmeros se escogen de manera que se supone que razones o proporciones numricas iguales corresponden a relaciones de percepcin sensorial iguales.

4.34 error (de evaluacin) la diferencia entre el valor observado (o evaluacin) y el valor real.

4.35 error aleatorio error errores impredecibles cuyo promedio es cero.

4.36 sesgo errores sistemticos que pueden ser positivos o negativos.

4.37 sesgo esperado sesgo debido a ideas preconcebidas del evaluador.

4.38 valor real o verdadero un valor particular que las evaluaciones prevn estimar.