Nouvelle cuisine

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NOUVELLE CUISINE

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NOUVELLE CUISINE

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La Nouvelle cuisine es un enfoque a la

cocina y presentación de comidas.

Este nuevo estilo, que fue una reacción

a la cuisine classique (cocina clásica)

francesa.

Se basó en platos más livianos y

delicados, sin salsas pesadas ni vegetales

cocidos en exceso.

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Le dio una gran importancia a la

presentación de las comidas. (montaje)

Este estilo nació en Francia en los 1970s

con los estudiantes de Fernand Point,

especialmente los hermanos Jean y Pierre

Troisgros, Paul Bocuse y Michel Guérard.

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El término nouvelle cuisine fue

inventado por los críticos gastronómicos

Henri Gault y Christian Milleau.

La nouvelle cuisine se hizo popular a

fines de los 1970s y en los 1980s.

La comida tenía que estimular los cinco

sentidos, especialmente la vista.

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Se dejó de delegar la tarea de la

presentación de la comida en los

camareros, como sucede en la haute

cuisine. (cocina alta)

Los platos se servían ya presentados

desde la cocina.

Se dejó de usar también la harina como

espesante de salsas.

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Y se reemplazó por salsas más livianas

espesadas con yemas de huevo, manteca y

crema.

Platos simples pero elegantes y los

sabores puro.

Hace énfasis en servir porciones

pequeñas en grandes platos grandes.

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FERNAND POINT

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Cocinero francés pionero de la

gastronomía francesa.

Dirigió el restaurante La Pyramide en la

ciudad de Vienne cerca de Lyon en Isère

desde el año 1925 hasta el 1955.

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Llego a obtener 3 estrellas.

Considerado uno de los creadores de

la Nouvelle cuisine.

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PAUL BOCUSE

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Innovador y restaurador.

“Chef del siglo”, de la revista

especializada Gault et Millau en 1989.

Primer cocinero en la tapa de Time y

Newsweek.

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El 30 de Marzo de 2010 por segunda vez

el Chef del Siglo pero esta vez por el

Culinary Institute of America.

Escuela de cocina mas importante de los

Estados Unidos y para finalizar este año

se le otorgó el Premio AUGIE 2011.

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Tiene 87 años y lleva 69 años cocinando.

(comenzó a los 18)

Obtuvo su 3era estrella Michelin en 1965.

Su restaurante L’Auberges de Collonges-

au-Mont-D’Or, cerca de Lyon, Francia.

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Regentea una escuela de cocina y

hotelería que lleva su nombre Institut

Paul Bocuse.

Dicta conferencias por todo el mundo.

Escribió 6 obras literarias.

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JEAN Y PIERRE TROIGROS

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Hermanos que forman parte de una dinastía

de cocineros franceses " Les frères Troisgros

”.

Son considerados continuadores del

movimiento culinario denominado Nouvelle

cuisine.

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MICHEL GUERARD

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Su pasión es la pastelería.

En Paris, en 1955 se une a la brigada

del Crillon donde llega a ser chef de

pastelería y después chef de salsas.

En 1958, queda primero en el concurso

de Meilleur Ouvrier de France, en el

apartado de pastelería.

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Después de pasar algunos años como

chef de pastelería en el Lido, trabaja con

Jean Delaveyne en el Camélia, en

Bougival.

En 1965, deseoso de volar con sus

propias alas, se instala por su cuenta en

un pequeño bistró en Asnières, el Pot-au-

Feu.

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En 1976 firmar un contrato de

consultoría internacional con el grupo

Nestlé.

En 1977 su restaurante recibe su 3era

estrella Michelin.