Normas de Tecnicas Peruanas Panela

7/25/2019 Normas de Tecnicas Peruanas Panela

1/15

INDECOPI 2013

NORMA TCNICA NTP 207.200PERUANA 2013

Comisin de Normalizacin y de Fiscalizacin de Barreras Comerciales no Arancelarias INDECOPI

Calle de La Prosa 104, San Borja (Lima 41) Apartado 145 Lima, Per

PANELA GRANULADA. Definiciones y requisitos

NON CENTRIFUGED CANE SUGAR. Definitions and requirements

2013-09-261 Edicin

R.0077-2013/CNB-INDECOPI. Publicada el 2013-10-18 Precio basado en 10 pginasI.C.S.: 67.180.10 ESTA NORMA ES RECOMENDABLEDescriptores: Panela granulada, panela, azcar


2/15

i INDECOPI 2013 Todos los derechos son reservados

INDECOPI 2013

Todos los derechos son reservados. A menos que se especifique lo contrario, ninguna parte de estapublicacin podr ser reproducida o utilizada por cualquier medio, electrnico o mecnico, incluyendofotocopia o publicndolo en el internet o intranet, sin permiso por escrito del INDECOPI.

INDECOPI

Calle de La Prosa 104, San Borja

Lima- PerTel.: +51 1 224-7777Fax.: +51 1 [email protected]


3/15

ii INDECOPI 2013 Todos los derechos son reservados

NDICE

pgina

NDICE ii

PREFACIO iii

1. OBJETO 1

2. REFERENCIAS NORMATIVAS 1

3. CAMPO DE APLICACIN 3

4. DEFINICIONES 3

5. REQUISITOS 5

6. MUESTREO Y RECEPCIN DEL PRODUCTO 8

7. EMBALAJE Y ROTULADO 8

8. ANTECEDENTES 10


4/15

iii INDECOPI 2013 Todos los derechos son reservados

PREFACIO

A. RESEA HISTRICA

A.1 La presente Norma Tcnica Peruana ha sido elaborada por el ComitTcnico de Normalizacin de Azcar y derivados, Sub Comit Tcnico de

Normalizacin de Panela, mediante el Sistema 2 u Ordinario, durante los meses deagosto de 2012 a julio de 2013, utilizando como antecedentes a los documentos que semencionan en el captulo correspondiente.

A.2 El Comit Tcnico de Normalizacin de Azcar y derivados, Sub ComitTcnico de Normalizacin de Panela, present a la Comisin de Normalizacin y deFiscalizacin de Barreras Comerciales no Arancelarias CNB-, con fecha 2013-07-23,

el PNTP 207.200:2013, para su revisin y aprobacin, siendo sometido a la etapa dediscusin pblica el 2013-07-26. No habindose presentado observaciones fueoficializada como Norma Tcnica Peruana NTP 207.200:2013 PANELAGRANULADA. Definiciones y requisitos, 1 Edicin, el 18 de octubre de 2013.

A.3 Esta Norma Tcnica Peruana ha sido estructurada de acuerdo a las GuasPeruanas GP 001:1995 y GP 002:1995.

B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACINDE LA NORMA TCNICA PERUANA

Secretara CITE Agroindustrial Piura

Presidente Yeny Robledo Bermeo

Vicepresidente Pedro Ortiz Coronado

Secretario Gastn Cruz Alcedo

ENTIDAD REPRESENTANTES

Central Piurana de Cafetaleros - CEPICAFE Guissella Piedra Maza

Agroindustrias Horizonte Verde S.A.C. Dalia Ortega YesqunCsar vila Jaramillo


5/15

iv INDECOPI 2013 Todos los derechos son reservados

Direccin Regional de Comercio Exterior yTurismo DIRCETUR Alberto La Torre Alvarado

Direccin Regional de la Produccin - Vanessa Silva BayonaDIREPRO Miguel Prez Aguirre

Direccin Regional de Agricultura - DRA Angel Diomedes Garca ZavalMario Adolfo Moscol Saavedra

Gobierno Regional de Piura Miguel Zapata ZapataCesar David Muro Miranda

Comisin de Promocin del Per para la Mauricio Ziga MontesExportacin y el Turismo PROMPER Angelica Yovera Aliaga

Centro de Innovacin Tecnolgica Arturo Arbul ZuazoAgroindustrial Piura CITEAgroindustrial

Universidad de Piura - UDEP Mario Daniel Marcelo AldanaNora Grados Quezada

Universidad Nacional de Piura - UNP Juan Quispe NeyraWilliam Miranda Zamora

Asoc. "Promocin de la Gestin Rural, Len Rufino EscobarEconmica y Social" PROGRESO Lissa Otero Ortiz

Certificaciones del Per SA - CERPER Doris Pahuara HernndezAlex Bermejo Crdova

---oooOooo---


6/15

NORMA TCNICA NTP 207.200PERUANA 1 de 10

INDECOPI 2013 Todos los derechos son reservados

PANELA GRANULADA. Definiciones y requisitos

1.

OBJETO

Esta Norma Tcnica Peruana establece las definiciones y los requisitos de calidad que debecumplir la panela destinada al consumo humano y uso industrial.

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyenrequisitos de esta Norma Tcnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia enel momento de esta publicacin. Como toda norma est sujeta a revisin, se recomienda aaquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar lasediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de

Normalizacin posee, en todo momento, la informacin de las Normas Tcnicas Peruanasen vigencia.

2.1

Normas Tcnicas Internacionales

2.1.1 CODEX CAC/MRL 1:2009 Lista de lmites mximos para residuos deplaguicidas

2.2 Normas Tcnicas Peruanas

2.2.1 NTP 207.001:2011 AZCAR. Definicin y clasificacin

2.2.2 NTP 207.005:2010 AZCAR. Determinacin de humedad enazcar por prdida en secado


7/15


2.2.3 NTP 207.006:2011 AZCAR. Determinacin de ceniza sulfatadaen azcar crudo, azcar rubia, jugo, jarabe ymelazas

2.2.4 NTP 207.011:2013 AZCAR. Determinacin de insolubles enazcar blanco por filtracin con membrana

2.2.5 NTP 207.022:2013 AZCAR. Azcar rubia. Productos delproceso de caa y azcares especiales.Determinacin del contenido de azcaresreductores por el procedimiento de Lane y

Eynon a volumen constante

2.2.6 NTP 207.039:2008 MELAZA DE CAA. Determinacin deazcares reductores totales en melaza y jarabesrefinados despus de hidrlisis por

procedimiento Laney and Eynon a volumenconstante

2.2.7 NTP 207.050:2013 AZCAR. Mtodos de ensayosmicrobiolgicos en azcar rubia

2.2.8 NTP 207.055:2008 AZCAR. Envases. Sacos de polipropileno,polipropileno con liner de polietileno,polipropileno laminados, sacos de.papel krafty bolsas de polietileno 1 kg, 2 kg y 5 kg paraenvasar azcar. Especificaciones y mtodos de

prueba

2.2.9 NTP 207.058:2008 AZCAR. Rotulado

2.2.10 NTP 209.038:2009 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado

2.2.11 NTP ISO 2859-1:2013 PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO PARAINSPECCION POR ATRIBUTOS. Parte 1:Esquemas de muestreos clasificados por lmite


8/15


de calidad aceptable (LCA) para inspeccinlote por lote

2.2.12 NTP ISO 2859-10:2008 PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO PARA(revisada el 2013) INSPECCIN PORATRIBUTOS. Parte 10: Introduccin a la seriede normas de la ISO 2859 para el muestreo

para inspeccin por atributos.

2.3 Normas Tcnicas de Asociacin

2.3.1 AACCI 40-75.01 Determinacin de minerales porespectroscopa por plasma de acoplamientoinductivo

2.3.2 AACCI 46-30.01 Protena cruda Mtodo de combustin

2.3.3 ICUMSA GS 1/2/3/9-1 Determinacin de la polarizacin de azcar2011 rubia por polarimetra

2.3.4 ICUMSA GS 2/3-47 Determinacin de mohos y levaduras en1998 productos de azcar refinada por el mtodo de

placa o el mtodo de filtracin de membrana

3.

CAMPO DE APLICACIN

Esta Norma Tcnica Peruana se aplica a la panela granulada obtenida del jugo de caa deazcar, para el consumo humano y uso industrial.


9/15


4. DEFINICIONES

Para todos los propsitos de la presente Norma Tcnica Peruana se aplican las definicionesde la NTP 207.001, adems de las siguientes:

4.1

caa de azcar:Es el tallo procedente de cualquier variedad de la especieSaccharum officinarumL.

4.2

panela: Es un producto obtenido de la evaporacin, concentracin y

cristalizacin del jugo de la caa de azcar, sin ser sometido a operaciones de refinacin.Puede ser en bloques o granulada. Est constituida por sacarosa, azcares reductores,minerales y nutrientes propios de la caa de azcar. Sinnimos: chancaca, raspadura,

piloncillo,jaggery, azcar de caa sin refinar, azcar sin centrifugar.

4.3 panela granulada:Es la panela en forma de cristales sueltos, obtenida porevaporacin, concentracin y cristalizacin del jugo de la caa de azcar, sin ser sometidoa operaciones de refinacin. La granulacin se consigue mediante enfriamiento y batido enla etapa final de cristalizacin.

4.4

panela granulada defectuosa: Es la que presenta uno o ms de lossiguientes defectos: manchas de color diferente al caracterstico de la panela granulada,consistencia blanda, presencia de impurezas o materia extraa. Se le considera no apta parael consumo humano.

4.5 panela cerosa: Es la que presenta una humedad mayor de 3 % y un tamao

de grano mayor de 2 mm .

4.6 panela suelta: Es la que presenta una humedad entre 2 % y 3 % y un

tamao de grano entre 250 m y 2 mm .

4.7 panela seca:Es la que presenta una humedad entre 1 % y 2 % , y un tamao

de grano entre 125 m y 250 m .

4.8 panela alterada: Es la que ha sufrido cambios en su color, textura, sabor o

apariencia debido a ataques de insectos, roedores, ablandamientos, presencia de moho o


10/15


fermentaciones, ocasionados generalmente por deficiencia en la fabricacin o en elalmacenamiento.

4.9

panela adulterada: Es aquella a la que se ha adicionado productos nopermitidos o se ha sustituido parte de sus elementos constitutivos naturales.

4.10 confitillo: Es la panela de granos gruesos que no pasan por la zaranda de

orificios de 4 mm de dimetro y se lleva al reproceso o es utilizada para subproductos.

4.11

slidos sedimentables: Cantidad de materia extraa que se determina porsedimentacin.

4.12 materia extraa: Son los restos de vegetales, insectos, larvas, pelos demamferos, arena, tierra u otro tipo de impurezas presentes en la panela.

4.13 trapiche: Equipo de 2 ms mazas de hierro, madera o acero inoxidablemovidos por energa elctrica, combustible o fuerza animal (caballos, bueyes, etc.) paraextraer el jugo de la caa de azcar.

4.14

envase: Recipiente o envoltura destinada a contener y proteger losproductos individuales hasta su consumo final.

4.15

embalaje: Cubierta o envoltura destinada a contener temporalmente unproducto o conjunto de productos durante su manipulacin, transporte, almacenamiento opresentacin a la venta, a fin de protegerlos, identificarlos y facilitar dichas operaciones.

5. REQUISITOS

5.1 Requisitos generales

5.1.1

Dependiendo de la variedad de la caa, las condiciones agro-ecolgicas ydel proceso de elaboracin, el color de la panela puede variar desde el amarillo claro hastael marrn.


11/15


5.1.2

La panela debe estar libre de olores y sabores extraos y slo se debepercibir el olor y sabor caracterstico de la caa de azcar.

5.1.3

La panela debe estar libre de materias extraas, no puede estar fermentadani presentar ataques visibles de hongos o presencia de insectos.

5.1.4

En la elaboracin de panela no se permite el uso de azcar ni de mielprocedente de ingenios azucareros.

5.1.5

En la elaboracin de panela no se debe usar compuestos azufrados niaditivos como el hidrosulfito de sodio, hiposulfito de sodio ni otra sustancia qumica para

blanquear el producto. Slo se usar aditivos reguladores del pH del jugo de la caa deazcar, permitidos por el Codex Alimentarius o de origen natural.

5.1.6 En la elaboracin de panela no se permite el uso de colorantes naturales,artificiales ni colorantes idnticos a los naturales.

5.1.7

La panela granulada no debe exceder los lmites de residuos de plaguicidasestablecidos por la autoridad sanitaria competente o en su defecto por la Comisin del

Codex Alimentarius (CAC/MRL 1).

5.1.8

La panela granulada debe cumplir con los requisitos microbiolgicosestablecidos en la Tabla 2.

5.1.9 Los residuos vegetales y otros subproductos originados durante el procesodeben eliminarse o aprovecharse de tal manera que no contaminen el ambiente, como porejemplo: compost, humus, entre otros.

5.1.10

La panela debe ser elaborada segn lo establecido por la autoridad sanitariacompetente.

5.1.11

Las condiciones de almacenamiento deben ser tales que impidan el deterioroo la contaminacin de la panela granulada.


12/15


5.2

Requisitos especficos

La panela granulada debe cumplir con los requisitos indicados en las Tablas 1 y 2detalladas a continuacin:

TABLA 1 - Requisitos fsico qumicos de la panela granulada

Requisitos Fsico - QumicosValor

Mtodo de ensayoMn. Mx.

Polarizacin 69 93 ICUMSA GS/1/2/3/9-1

Humedad, % m/m - 4 NTP 207.005

Azcares reductores, % m/m 5 - NTP 207.022

Azcares totales, % m/m - 93 NTP 207.039

Impurezas insolubles (mg/Kg) - 5000 NTP 207.011

Protenas (N x 6,25), % m/m 0,2 - AACCI 46-30.01

Cenizas, % m/m 1 - NTP 207.006

Minerales

Hierro (mg/kg) 20 -

AACCI 40-75.01Fsforo (mg/kg) 50 -Calcio (mg/kg) 100 -Potasio (mg/kg) 1000 -

TABLA 2 - Requisitos microbiolgicos de la panela granulada

Requisitos microbiolgicos nLmite por g

cMtodo de

ensayom MAerobios mesfilos (ufc/g) 5 4 x 102 2 x 103 2 NTP 207.050

Enterobacterias (ufc/g) 5 10 10 2 2 *

Mohos (ufc/g) 5 10 20 2

ICUMSA GS

2/3-47

Levaduras (ufc/g) 5 10 102 2ICUMSA GS

2/3-47

* El mtodo de ensayo a utilizar debe ser normalizado o validado.

Donde:

n = nmero de unidades de muestra seleccionadas al azar de un lote.

m = Lmite microbiolgico que separa la calidad aceptable de la


13/15


rechazable. En general, un valor igual o menor a m, representa un producto aceptable ylos valores superiores a "m indican lotes aceptables inaceptables.

M = Los valores de recuentos microbianos superiores a "M" soninaceptables.

c = nmero mximo de unidades de muestra que puede contener unnmero de microorganismos comprendidos entre m y M. Cuando se detecte unnmero de unidades de muestra mayor a c se rechaza el lote.

ufc = unidades formadoras de colonia.

6. MUESTREO Y RECEPCIN DEL PRODUCTO

6.1 Toma de muestras

Se efecta de acuerdo con lo indicado en las NTP-ISO 2859-1 y la NTP-ISO 2859-10.

6.2

Aceptacin o rechazo

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos, indicados en esta NTP,se rechazar el lote. En caso de discrepancia se repetirn los ensayos sobre la muestrareservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso sermotivo para rechazar el lote.

7. EMBALAJE Y ROTULADO

7.1

Envasado y embalado

7.1.1

El envase debe ser fabricado de materiales que cumplan con las NormasTcnicas Peruanas (vase la NTP 207.055) y cuando se requiera con las Normas TcnicasInternacionales de seguridad y transporte.


14/15


7.1.2

El envase no deber alterar las caractersticas qumicas ni fsicas delproducto y deber preservar las mismas durante su transporte y almacenamiento.

7.2 Rotulado

7.2.1

El etiquetado de los alimentos se rige de conformidad con la legislacinsobre la materia o en su defecto a lo establecido en las normas y directrices del CodexAlimentarius.

7.2.2

Los envases debern llevar impresos, en forma destacada, la leyendaPanela Granulada y las siguientes indicaciones en caracteres legibles, las mismas quedebern cumplir con lo dispuesto sobre rotulado en la NTP 209.038 y la NTP 207.058.

a)

Nombre del producto que exprese claramente la naturaleza del mismo.

b)

Forma en que se presenta, por ejemplo: granulado.

c)

Peso neto en kilogramos del producto envasado.

d)

Nombre o razn social del fabricante o de la entidad comercial bajo cuya

marca se expende el producto con la direccin del establecimiento de elaboracin;as como su nmero de RUC.

e)

Nombre del pas donde se elabor el producto.

f)

Lista de ingredientes y aditivos empleados en la elaboracin del producto.

g)

Etiquetado nutricional.

h)

Nmero del registro sanitario.

i)

Identificacin del lote de produccin.

j)

Fecha de vencimiento (da/mes/ao) con caracteres indelebles einstrucciones para la conservacin.


15/15


8. ANTECEDENTES

8.1 NTC 1311:2009 PRODUCTOS AGRCOLAS. Panela

8.2 NTE 258:2000 AZCAR CRUDO. Requisitos

8.3 NTE 2 332:2002 PANELA GRANULADA. Requisitos

8.4 NTON 03 098-11 PANELA (TAPA DE DULCE) Y PANELAGRANULADA (DULCE GRANULADO).Requisitos

8.5 DGNTI-COPANIT 80:2007 Tecnologa de los alimentos. Productos deAzcar. Panela

8.6 NA 0008:2008 NORMA ANDINA PARA EL AZCARCRUDO. Requisitos

8.7

NTS N 071-MINSA/DIGESA-V.01 Norma Sanitaria que establece loscriterios microbiolgicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas deconsumo humano

8.8

Decreto Supremo N 007-98-SA Reglamento sobre vigilancia y controlsanitario de alimentos y bebidas

8.9

Ley N 28405 Ley de rotulado de productos industriales manufacturados

8.10

Ley N 29571 Cdigo de Proteccin y defensa del consumidor

Normas de Tecnicas Peruanas Panela

Documents

Transcript of Normas de Tecnicas Peruanas Panela