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EDICT OF GOVERNMENT

Republic of Ecuador

NTE INEN 0258 (2000) (Spanish): Azcarcrudo. Requisitos

INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIN

Quito - Ecuador

NORMA TCNICA ECUATORIANA NTE INEN 258:2000 Primera revisin

AZCAR CRUDO. REQUISITOS. Primera Edicin RAW SUGAR. SPECIFICATIONS. First Edition DESCRIPTORES: Producto alimenticio, azcar, azcar crudo, requisitos. AL 02.04-401 CDU: 664.1 CIIU: 3118 ICS: 67.180.10

CDU: 664.1 CIIU: 3118 ICS: 67.180.10 AL 02.04-401

1999-060 -1-

Norma Tcnica

Ecuatoriana Obligatoria

AZCAR CRUDO. REQUISITOS.

NTE INEN 258:2000

Primera revisin 2000-07

1. OBJETO 1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el azcar crudo, utilizado para consumo directo o como materia prima para la elaboracin de azcares ms purificados y/o refinados y aptos para consumo.

2. ALCANCE 2.1 Esta norma se aplica al azcar crudo obtenido de la extraccin del jugo de caa o del jugo de la remolacha azucarera y que ha sido sometido a procesos de clarificacin y sulfitacin.

3. DEFINICIONES 3.1 Azcar. Es la denominacin comn del producto constituido principalmente por sacarosa, que se extrae generalmente de la caa de azcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta Vulgaris L). 3.2 Sacarosa. Es el disacrido constituido por la unin de Fructosa y Dextrosa. Corresponde a la frmula qumica: C12H22O11. En estado slido cristaliza en el sistema monoclnico en forma de cristales anhidros transparentes y hemihedrales, en solucin acuosa tiene una rotacin especfica de: Rotacin Especfica20D = + 66,53 3.3 Azcar crudo. Es el producto cristalizado, obtenido del cocimiento del jugo de la caa de azcar o de la remolacha azucarera, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, cubiertos por una pelcula de su miel original madre.

4. DISPOSICIONES GENERALES 4.1 El azcar crudo debe tener color mbar uniforme, variando de tono claro a oscuro, olor y sabor caractersticos, libre de aromas u olores extraos. 4.2 El azcar crudo debe estar exento de materia extraa y de sustancias de uso no permitido. Los residuos de pesticidas, plaguicidas y sus metabolitos no podrn superar los lmites establecidos por el Codex Alimentario y el FDA. 4.3 El azcar crudo debe ser procesado bajo condiciones sanitarias adecuadas que permitan reducir al mnimo la contaminacin de hongos, bacterias y microorganismos en general. 4.4 No se permite la adicin de colorantes ni de otras sustancias que modifiquen la naturaleza del producto.

5. REQUISITOS 5.1 Requisitos Especficos 5.1.1 El azcar crudo ensayado de acuerdo a las normas correspondientes debe cumplir con los requisitos establecidos en la tabla 1.

(Contina)

_________________________________________________________________________________________________________ DESCRIPTORES: Producto alimenticio, azcar, azcar crudo, requisitos.

NTE INEN 258 2000-07

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TABLA 1. Requisitos para el Azcar Crudo

REQUISITO UNIDAD MNIMO MXIMO MTODO DE

ENSAYO Polarizacin a 20 C Humedad Factor de seguridad * Cenizas de conductividad Azcares reductores Dixido de Azufre (SO2) Arsnico (As) Cobre (Cu) Plomo (Pb)

S % --- % %

mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

96 --- --- --- --- --- --- --- ---

--- 1,0 0,30 0,70 0,70 70 1,0 2,0 0,5

NTE INEN 264 NTE INEN 265

NTE INEN 267 NTE INEN 266 NTE INEN 274 NTE INEN 269 NTE INEN 270 NTE INEN 271

(*) Factor de seguridad = % Humedad / (100- Polarizacin) Z = S x 0,99971 5.1.2 El azcar crudo ensayado de acuerdo a las normas correspondientes debe cumplir con los requisitos microbiolgicos establecidos en la tabla 2. TABLA 2. Requisitos microbiolgicos para el Azcar Crudo

REQUISITO UNIDAD MXIMO MTODO DE ENSAYO Recuento de mesfilos aerobios (materia prima) Recuento de mesfilos aerobios (consumo directo) Coliformes totales Recuento de mohos y levaduras (materia prima) Recuento de mohos y levaduras (consumo directo)

UFC/g UFC/g NMP/g UFC/g UFC/g

5,0 x 103 2,0 x 102 < 3

2,0 x 103 1,0 x 102

NTE INEN 1 529-5 NTE INEN 1 529-5 NTE INEN 1 529-6 NTE INEN 1 529-10 NTE INEN 1 529-10

5.2 Requisitos Complementarios 5.2.1 El peso o contenido neto de los envases de azcar crudo debe cumplir con el peso declarado, de acuerdo a NTE INEN 480 5.2.2 Es responsabilidad de cada uno de los niveles de la cadena de Produccin, embalaje, Almacenamiento, Transporte, Distribucin y Ventas, el de cumplir y hacer cumplir los requisitos establecidos en el Cdigo de la Salud, en caso de incumplimiento, debe responsabilizarse cada uno en su nivel respectivo de esta cadena, a fin de que el azcar crudo llegue al consumidor en ptimas condiciones.

6. INSPECCIN 6.1 Muestreo 6.1.1 El muestreo debe realizarse de acuerdo con la NTE INEN 262. 6.1.2 En la muestra extrada se efectuarn los ensayos indicados en el numeral 5 de esta norma. 6.2 Aceptacin o Rechazo 6.2.1 Se acepta el lote si las muestras analizadas cumplen con los requisitos establecidos en esta norma caso contrario se rechaza el lote.

(Contina)

NTE INEN 258 2000-07

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7. ENVASADO Y EMBALADO

7.1 Los envases y embalajes deben ser de materiales de naturaleza tal que no reaccionen con el producto. 7.2 Los materiales usados para envasar y embalar deben estar limpios y deben proteger al producto de cualquier contaminacin durante el transporte y almacenamiento. 7.3 El azcar crudo debe envasarse en recipientes de materiales aptos tales como: papel kraft, polietileno, polipropileno y otros que la autoridad sanitaria lo permita.

8. ROTULADO 8.1 El rotulado del azcar crudo debe cumplir con lo especificado en la NTE INEN 1 334.

(Contina)

NTE INEN 258 2000-07

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APNDICE Z

Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 262:1999 Azcar. Muestreo Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 264:1999 Azcar. Determinacin de la polarizacin Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 265:1999 Azcar. Determinacin de la humedad Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 266:1999 Azcar. Determinacin del azcar reductor Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 267:1999 Azcar. Determinacin de las cenizas de conductividad Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 269:1999 Conservas vegetales. Determinacin del Arsnico Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 270:1999 Conservas vegetales. Determinacin del Cobre Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 271:1999 Conservas vegetales. Determinacin del Plomo Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 480:1999 Productos slidos empaquetados o envasados. Procedimiento de inspeccin y prueba de paquetes de contenido neto constante Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1334:1999 Rotulado de productos alimenticios para consumo humano. Requisitos Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-5:1999 Control microbiolgico de los alimentos. Determinacin del nmero de microorganismos aerbicos mesfilos REP Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-6:1999 Control microbiolgico de los alimentos. Determinacin de microorganismos coliformes por la tcnica del nmero ms probable Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-10:1999 Control microbiolgico de los alimentos. Determinacin del nmero de mohos y levaduras viables Z.2 BASES DE ESTUDIO Norma Tcnica Colombiana NTC 607 Industrias Alimentarias. Azcar Crudo. Instituto Colombiano de Normas Tcnicas, Bogot 1996. Norma Tcnica Venezolana COVENIN 235 Azcar Crudo (Segunda revisin). Comisin Venezolana de Normas Tcnicas, Caracas 1994 Codex Alimentario. Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias Proyecto de Norma Revisada para los Azcares. ALINORM 99/25 Apndice I. Roma, 1999

INFORMACIN COMPLEMENTARIA

Documento: NTE INEN 258 Primera revisin

TITULO: AZCAR CRUDO. REQUISITOS Cdigo: AL 02.04-401

ORIGINAL: Fecha de iniciacin del estudio: 19

REVISIN: Fecha de aprobacin anterior por Consejo Directivo 1978-06-01 Oficializacin con el Carcter de Obligatoria por Acuerdo No. 345 de 1980-03-12 publicado en el Registro Oficial No. 155 de 1980-03-26 Fecha de iniciacin del estudio: 1999-02

Fechas de consulta pblica: de a Subcomit Tcnico: AZCAR Fecha de iniciacin: 1999-05-06 Fecha de aprobacin: 1999-08-03 Integrantes del Subcomit Tcnico: NOMBRES: Ing. Manuel Freile (Presidente) Dra. Roco Cobos Ing. Holguer Aguilar Ing. Patricio Carrasco Dra. Mara Eunice Vsconez Ing. Isabel Muoz Dra. Teresa Prez Dra. Jenny Cevallos Dra. Mara Isabel Viteri Ing. Zoila Palomeque Ing. Oscar Vzquez Ing. Manuel H. Romero Ing. Marin Gonzlez Ing. Edgar Sandoval Dr. Carlos Abad Dr. Herminio Vidal Ing. Amalio Puga Ing. Ramn Ordez Ing. Cecilia Paccha Ing. Andrs Gonzlez Ing. Magaly Rodrguez Ing. Mireya de Salazar Sra. Vernica Estrella Ing. Freddy Erazo Dra. Clara Benavides Dr. Alexander Espinoza Dra. Meyra Manzo Dra. Armanda Coronel Dra. Rosa de Len Tlga. Mara E. Dvalos (Secretaria Tcnica)

INSTITUCIN REPRESENTADA: ECUADOR BOTTLING COMPANY REFRESHMENT PRODUCT SERVICE ECUADOR CONFITECA CONFITECA FERRERO DEL ECUADOR TRIBUNA DEL CONSUMIDOR LEVAPAN DEL ECUADOR S.A. LEVAPAN DEL ECUADOR S.A. INDUSTRIAL FRUIT INGENIO LA TRONCAL INGENIO LA TRONCAL MONTERREY AZUCARERA LOJANA INGENIO VALDEZ INGENIO VALDEZ INGENIO VALDEZ INGENIO SAN CARLOS INGENIO SAN CARLOS INGENIO ISABEL MARA IANCEM IANCEM INDUQUITO LA UNIVERSAL S.A. LA UNIVERSAL S.A. SUMESA S.A. SUMESA S.A. NABISCO ROYAL ECUADOR INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE, GUAYAQUIL INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE, GUAYAQUIL INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE, QUITO INEN - REGIONAL CHIMBORAZO

Otros trmites: CARCTER: Se recomienda su aprobacin como: Aprobacin por Consejo Directivo en sesin de 2000-04-27 como: Obligatoria

Oficializada como: Obligatoria Por Acuerdo Ministerial No. 2000384 de 2000-07-03 Registro Oficial No. 117 de 2000-07-11

In stit ut o E c u a t o ri a n o d e N o rm a li z a c i n , IN E N - B a q u e ri z o Mo r e n o E 8-2 9 y A v . 6 d e D i c i e m b r e C a s ill a 1 7-0 1-3 9 9 9 - T e lfs: 5 0 1 8 8 5 a l 5 0 1 8 9 1 - F a x: (5 9 3) 2 5 6 7 8 1 5

E- Ma il:in e n 1 @ in e n . g o v . e c ; in e n 2 @ c .in e n . g o v . e c ; in e n 3 @ c h .in e n . g o v . e c U R L:W W W . E C U A . N E T . E C/IN E N/ o htt p ://R e i c yt.o r g . e c /in e n .htm

mailto:Mail:inen1@inen.gov.ecmailto:inen2@c.inen.gov.ecmailto:inen3@ch.inen.gov.echttp://www.ECUA.NET.EC/INEN/http://Reicyt.org.ec/inen.htm