Nº 395 Nº - Revista sobre seguridad y salud Alimentaria · biotecnología como: 1. Empleo de...

Especial monográfico

Aesan informa

Publicación Mensual � Julio/Agosto 08 � 20 €Publ

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€08Nº395

Nº 395

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EDITORIAL

DIRECTOR GENERAL:Alfonso López de la Carrera

DIRECTOR CIENTÍFICO:Dr. Enrique Benéitez

DIRECTOR DE PRODUCCIÓN:C.M. Gallego

[email protected]

REDACCIÓN:Alicia Díaz (Redactora Jefe)

[email protected]

Mª Jesús Dí[email protected]

PUBLICIDAD:Natalia de las Heras

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SID-Alimentaria:Henar Prado

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SUSCRIPCIONES:[email protected]

DISEÑO Y MAQUETACIÓN:lucimagen

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ADMINISTRACIÓN:Mª Ángeles Teruel

Mª Teresa Martí[email protected]

EDITA:

(Ediciones y Publicaciones Alimentarias, S.A.)

C/ Santa Engracia, 90, 4º - 28010 MadridTels. +34 91 446 96 59

Telefax: +34 91 593 37 44

IMPRIME:Gráficas Run 100, S.A.

DEPOSITO LEGAL: M 611-1964ISSN: 0300-5755

Impreso en España

La empresa editora declina toda responsabilidad sobre el contenido de los artículos originales, cuya total responsabilidad es de suscorrespondientes autores. Prohibida la reproducción total o parcial, por cualquier método, incluso citando procedencia, sin autorizaciónprevia de Eypasa. Todos los derechos reservados.

Estimado lector:

La biotecnología es uno de los temas que tratamos en el presente númeroy, cuando usamos de forma coloquial esta palabra, me da la sensación de que lamayoría de los interlocutores imaginan algo más parecido a una novela de cienciaficción que a la realidad.

Bien es cierto que se abre una puerta a un futuro que no podemos ni imaginar. Taly como comenta Regina Revilla en el Informe Asebio 07: “Recuerdo haber leído quelos futurólogos auguran que dentro de 20 años al menos una cuarta parte de lapoblación mundial estará dedicada a actividades aún hoy inexistentes y que, amediados de siglo, gran parte de los actuales oficios habrán desaparecido”. Estoycompletamente de acuerdo con ella, pero esta afirmación no debe asustar nisorprender porque, si miramos hacia el pasado cercano, ocurre algo parecido. Elúnico vértigo es que en ciencia los cambios se producen de forma exponencial y sinembargo nuestra capacidad de asimilar estos cambios no crece al mismo ritmo.

Por otra parte, del Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española definebiotecnología como: 1. Empleo de células vivas para la obtención y mejora deproductos útiles, como los alimentos y los medicamentos y 2. Estudio científico deestos métodos y sus aplicaciones. Según esta definición llevamos haciendobiotecnología desde mucho tiempo atrás, lo que pasa es que sin definirlo con estetérmino.

Ahora bien, si nos centramos en la industria alimentaria, la biotecnología ha venidoaportando técnicas y procesos en los que usando organismos vivos o sustancias deellos se han producido o cambiado alimentos o animales y vegetales que producenlos alimentos y además se han desarrollado microorganismos que se utilizan en laproducción de diversos alimentos.

Estas herramientas de mejora son las que han crecido de una forma que puedeproducir vértigo, pero el desarrollo de dichas técnicas aportarán soluciones a grandesproblemas que pueden surgir en un horizonte no muy lejano de la humanidad.

Alfonso López de la CarreraDirector General

DDrr.. JJuulliiáánn CC.. RRiivvaass GGoonnzzaallooCatedrático de Nutrición y Bromatología

Facultad de Farmacia. Universidad de Salamanca

DDrr.. VViicceennttee SSaanncchhiiss AAllmmeennaarrCatedrático de Tecnología de los Alimentos

Escuela Técnica Superior de Ingeniería AgrariaUniversidad de Lleida

DDrr.. FFrraanncciissccoo AA.. TToommááss BBaarrbbeerráánnVicedirector Centro de Edafología y

Biología Aplicada del Segura - CEBAS

DDrraa.. MM.. CCaarrmmeenn ddee llaa TToorrrree BBoorroonnaattDpto. Nutrición y Bromatología

Universidad de Barcelona

DDrr.. JJeessúúss VVáázzqquueezz MMiinngguueellaaDoctor Ingeniero Agrónomo

Profesor titular de Universidad de Ingeniería ForestalDirector de la Escuela Técnica de Ingenieros Agrónomos

Universidad Politécnica de Madrid

DDrraa.. CCaarrmmeenn ddee VVeeggaa CCaassttaaññooDoctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Responsable de Transferencia TecnologíaCentro Tecnológico de la Industria Cárnica

de La Rioja – CTIC

DDrr.. JJuuaann MMaannuueell VViieeiitteess BBaappttiissttaa ddee SSoouussaaDoctor de Ciencias Químicas

Director General del Centro Técnico Nacionalde Conservación de Productos de la Pesca

y de la Acuicultura (CECOPESCA)Secretario General de ANFACO

DDrr.. RRooggéérriioo MMaannooeell LLeemmeess ddee CCaammppoossDoctor en Ciencias Veterinarias

Departamento de Tecnología y Ciencias de losAlimentos

Universidad Federal de Santa María (UFSM/RS)Brasil

DDrraa.. RRoossiinnaa LLóóppeezz--AAlloonnssoo FFaannddiiññooProfesora de Investigación

Instituto de Fermentaciones IndustrialesCSIC

DDªª TTeerreessaa MM.. LLóóppeezz DDííaazzPresidenta de A.C.T.A.-Castilla y León

DDrraa.. MMaannuueellaa JJuuáárreezzProfesora de Investigación

Instituto del Frío (CSIC)

DDrr.. AAbbeell MMaarriinnéé FFoonnttCatedrático de Nutrición y Bromatología

Facultad de FarmaciaUniversidad de Barcelona

DD.. JJoosseepp MM.. MMoonnffoorrttDirector del Centro de Tecnología de la Carne

Instituto de Investigación y TecnologíaAgroalimentarias (IRTA)

DDrr.. JJoosseepp OObbiioollss SSaallvvaattPresidente de A.C.C.A.

DDrr.. GGuuiilllleerrmmoo JJ.. RReegglleerroo RRaaddaaCatedrático de Tecnología de los Alimentos

Facultad de CienciasUniversidad Autónoma de Madrid

DDrr.. AAnnttoonniioo BBeelllloo PPéérreezzProfesor de Investigación

Departamento de AgroecologíaCentro de Ciencias Medioambientales, CSIC

DD.. JJoosséé BBlláázzqquueezz SSoollaannaaJefe de la U. T. de Garantía de Calidad

Laboratorio de Salud Pública (Madrid Salud)

DDrraa.. RRoossaauurraa FFaarrrréé RRoovviirraaÁrea de Nutrición y Bromatología

Universidad de Valencia

DDrraa.. MMªª LLuuiissaa GGaarrccííaa LLóóppeezzCatedrática de Nutrición y Bromatología

Dpto. de Higiene y Tecnología de los AlimentosFacultad de Veterinaria. Universidad de León

DDrr.. BBuueennaavveennttuurraa GGuuaammiiss LLóóppeezzDirector del CER Planta de

Tecnologia dels Aliments UABCatedrático de Tecnología de los Alimentos

Facultad de VeterinariaUniversidad Autónoma de Barcelona

DDrr.. AAnnttoonniioo HHeerrrreerraaCatedrático de Nutrición y Bromatología

Facultad de VeterinariaUniversidad de Zaragoza

DDrr.. JJaavviieerr IIggnnaacciioo JJááuurreegguuiiDirector Técnico de Laboratorio

Centro Nacional de Tecnología y SeguridadAlimentaria - CNTA - Laboratorio del Ebro

DD.. JJoorrggee JJoorrddaannaaSecretario General F.I.A.B.

COMITÉ CIENTÍFICO Y DE PUBLICACIÓNImagen de portada: Rodrigo Díaz Núñez

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SUMARIO

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Alimentaria Informa

AESAN Informa

Monográfico Calidad Alimentaria

Calidad alimentaria: un elemento diferenciador y una herramienta de

competitividad para la industria

“Tratamientos por eliminación de calor y su control en alimentos”. Ainhoa Suinaga

“El reto de la certificación en la industria alimentaria”. Eva Hita, Cristina Gorraiz y

Sandra Aguirre

“Aplicación de nuevos materiales de referencia microbiológicos al control interno

de calidad”. R. Múrtula, E. Soria, A. Yáñez, L. Martínez y V. Catalán

Monográfico Biotecnología Alimentaria

Biotecnología: la ciencia al servicio de la productividad en el sector alimentario

Artículos Originales

Sistemas de aseguramiento de la inocuidad de los alimentos: Documento

Orientativo de Especificaciones de su Sistema de Autocontrol (DOESA) vs. ISO 22000

Belén Jiménez Martínez, Silvia Jiménez Martínez, Ángel Caracuel García y Piedad Martín Olmedo

Diseño de un sistema de trazabilidad en la industria alimentaria: las lecciones

aprendidas a partir de la experiencia del sector cárnico

Silvia Andrés González-Moralejo y Nuria Castellote Prada

Congreso ALCYTA: CYTALIA XIII

- Efecto de la ingesta de dietas enriquecidas en fibra sobre mediadores inflamatorios en ratas

Zucker obesas

- Efecto agudo de un cacao rico en polifenoles sobre la presión arterial de ratas hipertensas

- Determinación de la temperatura y del contenido de hielo de un alimento parcialmente congelado

- Tratamientos a alta presión para prolongar la vida útil del fresón

- Monitorización del envejecimiento de geles dulces de almidón extruido mediante análisis instrumental

de textura

- Análisis sensorial de textura de barritas coextruídas de gel dulce de almidón

- Evaluación de la calidad microbiológica de los hielos alimenticios

- Estudio de inactivación térmica de POD de pimiento

- Aplicación de la resonancia magnética nuclear de alta resolución con ángulo mágico en el

estudio de la maduración del queso

- Estabilidad oxidativa de una base grasa utilizada en la obtención de margarina

- Producción de aceite a partir del mesocarpo del fruto de la palma corozo y posible uso alimenticio

- Parámetros físico-químicos y sensoriales de coupages de aceite de oliva virgen extra con la

variedad Empeltre

- Desarrollo de un producto alimenticio con harina de trigo durum

- Influencia del método de secado en el desarrollo oxidativo de aceites microencapsulados

- Determinación de lactosa, galactosa y ácido láctico en leche cruda, comercial y leches

fermentadas de cabra

- Optimización del secado por etapas de arroz en secaderos de flujo mixto

SUMARIO

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- Empleo de N-acetil-L-cisteína como alternativa al uso de sulfito en la conservación de

patata mínimamente procesada

- Modelo estadístico que describe el funcionamiento de una válvula para el control de flujo de

sólidos granulares

- Episodio de contaminación por coliformes en un yacimiento subterráneo de agua mineral

- Cambios de color en una bebida a base de zumo de naranja-leche tratada por altas

presiones hidrostáticas

- Calidad microbiológica de canales equinas obtenidas en mataderos de la Comunidad Valenciana

- Estimación de la ingesta de fitoestrógenos a partir del consumo de bebidas

- Valoración nutricional de los menús escolares en centros de Granada

- Evaluación de las industrias de hielo a través de Guías de Inspección

- Actividad antimicrobiana de películas comestibles basadas en proteína de suero de leche

con aceites esenciales

- ¿Es posible obtener jamones ibéricos con características lipídicas similares a los de

Montanera a partir de animales criados en cautividad?

- Películas comestibles de zeina sobre uvas pasas: efecto sobre la resistencia al vapor de agua

- Situación actual de los establecimientos de comidas preparadas respecto a la autorización

sanitaria en la isla de Tenerife

- Caracterización de aceite crudo de la semilla de durazno

- Actividad vasodilatadora de péptidos derivados de proteínas de huevo

- Capacidad antioxidante total de una bebida a base de zumo de naranja-leche tratada por

altas presiones hidrostáticas

Colaboración

La deducción fiscal, la gran desconocida de la I+D+i

Andrés muñoz Sánchez. Ascêndia Reingeniería + Consultoría

Innovaciones tecnológicas

Normalización, Certificación y Ensayo

Prácticas correctas de higiene para la producción de trucha y para la pesca

extractiva. Virginia Vidal. AENOR

Consultorio técnico de Calidad y Seguridad Alimentaria

CESIF

Leyendo para Ud.

Actualidad Legislativa

Agenda

Directorio de proveedores

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ALIMENTARIA INFORMA

En octubre de 2006, elLaboratorio de Dioxinas delCSIC, englobado dentro del

Laboratorio de Espectrometría deMasas y adscrito al Instituto deInvestigaciones Químicas yAmbientales de Barcelona (IIQAB), ob-tuvo una acreditación para el análisisde dioxinas en muestras ambientales,convirtiéndose en aquel momento en eltercer laboratorio del CSIC poseedorde una acreditación y en el segundo la-boratorio de España acreditado en es-te campo.Ahora, y gracias al impulso dado por sudirector, Josep Rivera, profesor de in-vestigación del CSIC, el laboratorio haampliado su alcance incluyendo el es-tudio de los bifenilos policlorados, a lavez que ha conseguido otra acredita-ción para la determinación de ambasfamilias de compuestos en alimentos.Tanto las dioxinas como los BPC sonconsiderados ContaminantesOrgánicos Persistentes (COP) y estánsiendo objetos de un especial segui-miento por parte de las autoridades

medioambientales, sanitarias y de ali-mentación. Son compuestos muy tóxi-cos, sospechosos de causar cáncer yque se encuentran en cantidades muypequeñas, incluso en las matrices con-taminadas, lo que hace que su análi-sis sea muy difícil y requiera de equi-pos muy sofisticados y personal espe-cialmente dedicado.La acreditación según la Norma UNEEN ISO/IEC 17025 es un sistema reco-nocido internacionalmente que garan-tiza la competencia técnica delLaboratorio para la realización de losanálisis cubiertos por la misma. De es-ta manera, cuando un laboratorio emi-te un informe de resultados bajo sucondición de acreditado, está indican-do que se han seguido todos los siste-mas necesarios para garantizar la va-lidez científica de dicho resultado.Además, este informe será válido enprácticamente todos los países, en ba-se a los acuerdos de reconocimientomutuo firmados entre ENAC y otras en-tidades de acreditación nacionales. Eluso de este sistema de reconocimien-

to de la excelencia de los laboratorios,se está extendiendo, toda vez que ga-rantiza la expresión de resultados fia-bles sin necesidad de controles adicio-nales.Así, por ejemplo, la Unión Europea es-tá exigiendo que determinados produc-tos (especialmente los alimenticios)vengan acompañados de certificadosde seguridad emitidos por laboratoriosacreditados, bien desde el país de ori-gen o en el de llegada.Con estos dos reconocimientos, elLaboratorio de Dioxinas se convierte enel primer Laboratorio de España acre-ditado para el estudio y el análisis con-junto de estos contaminantes en dife-rentes medios, tanto bióticos comoabióticos.Además de estos compuestos y matri-ces, el Laboratorio también realiza aná-lisis de otros Compuestos OrgánicosPersistentes (en inglés POPs), comolos policlorobifeniléteres (PBDE) y es-tá incluido en la base de datos de laUNEP de Laboratorios con capacidadde análisis de este contaminantes.

EL LABORATORIO DE BIOTOXINAS DEL CSIC OBTIENEUNA ACREDITACIÓN DE ENAC PARA EL ANÁLISIS DETOXINAS

El Subdirector de CalidadAgroalimentaria y AgriculturaEcológica del Ministerio de

Medio Ambiente y Medio Rural yMarino, Clemente Mata Tapia, parti-cipó el pasado mes de junio, juntocon Pedro Manuel Sáez Rojo,Director General de Calidad eInvestigación Agroalimentaria de laConsejería de Agricultura, Ganaderíay Desarrollo Rural del Gobierno deLa Rioja, y con Jesús PuellesFernández, Presidente de ARPAECO(Asociación Riojana Profesional deAgricultura Ecológica), en la cata-de-gustación de alimentos ecológicoscelebrada en el Centro CulturalIbercaja de Logroño.

En el acto se han podido catar produc-tos típicos de La Rioja obtenidos eco-lógicamente y comprobar in situ la ex-celente calidad de los alimentos proce-dentes de una agricultura que ayudaa conservar y respetar el medio am-biente, aumentando la fertilidad de latierra y limitando el uso de productosde síntesis.La Campaña Nacional de Informacióny Promoción de los productos proce-dentes de la Agricultura Ecológica quebajo el lema “Agricultura Ecológica.Vívela”, y cofinanciada por elMinisterio de Medio Ambiente y MedioRural y Marino y la Unión Europea, tie-ne como objetivo sensibilizar a la so-ciedad sobre los beneficios y oportu-

nidades que ofrecen este tipo de ali-mentos. Su consumo corresponde a una “cul-tura lógica” de alimentación ya que es-tos productos ayudan a conservar yrespetar el medio ambiente garantizan-do la renovación de los recursos natu-rales y la sostenibilidad de la produc-ción, al tiempo que maximiza los ciclosbiológicos de la tierra manteniendo larica biodiversidad de nuestro país.De esta forma, el Ministerio de MedioAmbiente, Medio Rural y Marino abo-ga por una actitud lógica de consumoy alimentación para que nuestros pai-sajes y entornos naturales se conser-ven, preservando el legado ecológicopara futuras generaciones.

EL MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y MEDIORURAL Y MARINO APOYA LOS ALIMENTOSECOLÓGICOS DE LA RIOJA

Alimentación y Salud del Futuroes la Asociación de InterésEmpresarial (AIE) que lidera

el proyecto CENIT-FUTURAL y estáformada por las empresasLaboratorios Ordesa, NC Hyperbaric,Llet de Catalunya, Nanobiomatters yCOVAP. Además de las que forman laAIE participan un total de 23 empre-sas en el proyecto CENIT-FUTURAL:Barrufet, Casademont, Cervezas SanMiguel, Conservas Azagresa,Cryovac, Danone, Eliat, Eroski,Exxentia, Fundación Alicia, GrupoAmcor Flexible, Metalquimia, Noel,Pita Hermanos, Soria Natural,Tecnolat, Ulma Packaging yUltracongelados Virto.El proyecto pretende adaptar las nue-vas tecnologías de elaboración y proce-sado de alimentos para la obtención denuevos alimentos o la mejora de su pro-cesado, almacenamiento, conserva-

ción, etc., todo ello encaminado haciauna mayor competitividad de las empre-sas.El proyecto FUTURAL se ha estructu-rado en seis grupos de actividades:- Esterilización por alta presión en con-servas vegetales y de pescado paradesarrollar alimentos estables a tempe-ratura ambiente con una calidad mejo-rada con respecto a los tratados térmi-camente.- Pasteurización por alta presión y sucombinación con otras técnicas de con-servación para lanzar nuevos alimentosal mercado, aumentar la durabilidad y/oincrementar la seguridad alimentaria delos ya existentes.- Procesado de leche y productos lác-teos mediante tecnologías emergentesde procesado para mejorar las carac-terísticas organolépticas y nutricionales.- Sustitución del tratamiento térmicoconvencional (por transferencia de ca-

lor) por el de altas frecuencias (por ge-neración interna del calor) para mejorarlas características organolépticas delproducto sometido a calor.-Desarrollo de nuevos sistemas deenvasado activo que permitan conser-var la calidad, aumentar su durabili-dad, disminuir el uso de aditivos yasegurar la seguridad alimentaria.-Nuevas aplicaciones de los fluidossupercríticos en la industria alimen-taria como alternativa a los disolven-tes orgánicos, a la desinfección, etc.El pasado 9 de julio tuvo la primerareunión de seguimiento anual delProyecto CENIT-FUTURAL,Consorcios Estratégicos Nacionalesde Investigación Técnica (ProgramaCENIT), en la que se presentaron losresultados técnicos y económico-fi-nancieros tras el cierre de la primerade las cuatro anualidades delProyecto.

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REUNIÓN DEL PROYECTO CENIT-FUTURAL

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BioMérieux, compañía mundialespecializada en el campo dediagnósticos in vitro, completa

su línea de soluciones de seguridad ali-mentaria al lanzar al mercado dos me-dios de cultivo cromogénicos innovado-res: chromID™ Sakazakii y chromID™Vibrio.Se considera el Enterobacter sakaza-kii como un organismo patógeno neo-natal. Su presencia en los productosalimenticios infantiles, incluyendo la le-che en polvo, puede causar meningitis,sepsis y otras infecciones graves, prin-cipalmente en recién nacidos o niñosprematuros. Muere entre el 40% y el80% de los niños que se infectan y losque sobreviven pueden sufrir complica-ciones severas y duraderas.El medio chromID Sakazakii cubre lanecesidad de controles precisos y fia-bles. Su fórmula innovadora contienedos actividades de enzimas específi-cas de Enterobacter sakazakii queofrecen un alto nivel de sensibilidad dedetección tras solo 24 horas de incuba-ción.El género Vibrio son bacterias presen-tes naturalmente en el agua y son muyresistentes a las altas concentracionesde sal. ChromID Vibrio detecta dos es-pecies que resultan especialmente da-ñinas para humanos. Vibrio parahae-molyticus y Vibrio cholerae son respon-sables de enfermedades severas intes-tinales incluyendo el cólera. Se sigueencontrando cólera en más de 80 paí-ses, y es el responsable de aproxima-damente 100.000 muertes al año. “La protección de la seguridad del con-sumidor es una prioridad parabioMérieux y estamos satisfechos depoder ofrecer una tecnología innovado-ra para la detección de dos organismospatógenos de transmisión alimentariaque causan infecciones severas,” hacomentado Alexandre Mérieux,Vicepresidente Corporativo debioMérieux, Microbiología Industrial.BioMérieux es pionero en el desarrollode medios de cultivo cromogénicos. Elalto grado de especificidad de dichosmedios limita el número de confirma-

ciones y su formulacióninnovadora, con sustra-tos cromogénicos, facili-ta su lectura y proporcio-na ahorros de tiemposignificativos para los la-boratorios. Hoy en día,la empresa ofrece a loslaboratorios agroalimen-tarios una línea comple-ta de medios cromogé-nicos, que cumplen lasexigencias de calidadmás estrictas.

BIOMÉRIEUX LANZA AL MERCADO DOSSOLUCIONES INNOVADORAS PARA LA DETECCIÓNDE PATÓGENOS TRANSMITIDOS POR ALIMENTOS

La Feria Internacional de los Productos del MarCongelados, Conxemar 2008, prepara su déci-ma edición, que tendrá lugar del 7 al 9 de octu-

bre en el recinto ferial IFEVI de Vigo (Pontevedra).La creciente demanda de participación en este encuen-tro sectorial ha obligado a la organización a ampliar lasuperficie de exposición. De esta manera, Conxemar2008 contará con 34.200 metros cuadrados; un espa-cio en el que, de momento, 700 compañías han confir-mado su presencia con un expositor propio. Si bien to-davía faltan empresas y organismos oficiales por con-firmar su asistencia a la feria, ya se augura que el vo-lumen de participación superará el 5% con respecto alos datos registrados en la última edición. “Todo un éxi-to que confirma a este encuentro sectorial como un re-ferente mundial para los profesionales de los productosdel mar y la maquinaria industrial y en el que se prevésuperar las expectativas generadas en 2007, cuando elrecinto ferial recibió la visita de más de 38.500 profesio-nales procedentes de 105 países distintos”, asegurandesde la organización.La edición 2008 contempla además un amplio progra-ma en el que ofrecer a los visitantes la posibilidad decolaborar en foros de discusión sobre innovación tec-nológica, comercio y otros aspectos de vital importan-cia para el desarrollo de la industria del congelado. Todauna serie de actividades que hacen de la FeriaInternacional de los Productos del Mar CongeladosConxemar uno de los mejores contextos en los queestrechar lazos comerciales entre empresas y orga-nismos de todo el mundo. Una cita que lleva celebrán-dose desde 1999 y ha experimentado desde entoncesuna evolución sin precedentes; de hecho, el número devisitas que recibe desde su puesta en marcha ha au-mentado un 85%, por no hablar del número de empre-sas que solicitan su participación en la empresa conun expositor, que ha experimentado un crecimiento del87% desde sus inicios.

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CONXEMAR 2008 PREVÉCIFRAS RÉCORD

II Congreso de MicrobiologíaIndustrial y Biotecnología Microbiana

La VI Reunión Científica del Grupo Especializado deMicrobiología Industrial y Microbiología Microbiana dela SEM, II Congreso de Microbiología Industrial yBiotecnología Microbiana –CMIBM2008–, se celebra-rá en Barcelona los próximos días 12 al 14 de noviem-bre. El Congreso contará con la participación de pro-fesores e investigadores del ámbito universitario y decentros de investigación, así como de especialistasdel sector empresarial e industrial. Será un foro deintercambio de ideas y experiencias, y promoverá latransferencia de conocimientos y el establecimientode colaboraciones entre los científicos y profesiona-les de la biotecnología y la microbiología industrial.

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BIOSPAIN 2008, el mayorevento del sector biotecnoló-gico realizado hasta ahora

en España, se celebrará en Granadadurante los días 17 al 19 de septiem-bre de 2008. La plataforma de pre-sentación internacional para la bio-tecnología española unirá a investi-gadores, empresarios, inversores,agentes públicos y medios especia-lizados en torno a cinco grandes ac-tividades: Congreso Científico BIO-TEC 2008, Foro de Inversores,Partnering, Exposición Comercial yun Ciclo de Sesiones Plenarias ba-jo el eslogan: “Hacia unaBioeconomía Sostenible”La presencia de Cristina Garmendia,Ministra de Innovación, confirma elapoyo que desde las instituciones pú-blicas existe hacia una industria conexcelentes expectativas de futuro.G. Steven Burrill, Kiran Mazumdar-Shaw y Kenneth P. Morse conforma-rán el ciclo de conferencias, en elque se abordarán las diversas cone-xiones que existen entre biotecno-logía, desarrollo sostenible y compe-titividad económica.G. Steven Burrill es considerado co-mo líder del desarrollo biotecnológi-co en Estados Unidos, impulsor deesta industria y referente en el sec-

tor durante mas de cuatro décadas.Año a año, presenta el reconocidoinforme “Annual BiotechnologyIndustrial Report” que en 2008 ha al-canzado su vigésima segunda edi-ción. Su intervención en BIOSPAINversará sobre uno de los puntos másespinosos de esta industria: la finan-ciación. Este aspecto es una de lasgrandes preocupaciones de la em-presa biotecnológica.BIOTEC 2008 será una referenciapara el investigador y la empresa, sucompleto programa tratará diferen-tes aspectos del entorno biotecnoló-gico, como salud, alimentación, me-dio ambiente, industria y energía ycontará con los mas reconocidos in-vestigadores nacionales e interna-cionales en estas materias.Más de 100 empresas biotecnológi-cas expositoras y cerca de 2.000profesionales estarán presentes enun encuentro empresarial sin prece-dentes donde buscar alianzas, pre-sentar proyectos, atraer capital, des-arrollar negocio y explorar nuevasoportunidades gracias a laExposición Comercial, el Foro deInversores y el evento de Partnering,donde todos los inscritos en BIOS-PAIN podrán disponer de su agen-da personalizada de entrevistas.

BIOSPAIN CONFIRMA UNPROGRAMA DE LUJO

Abierta la convocatoria de los Premios Líderpack 2008

El salón Hispack de Fira de Barcelona y Graphispack Asociación convocan lanovena edición del Concurso Nacional de Envase, Embalaje y Publicidad en elLugar de Venta, Premios Líderpack, que reconocen los mejores elementos depackaging y de PLV diseñados y fabricados en España durante 2008. Los Premios Líderpack son la máxima expresión del esfuerzo de la industriaespañola del packaging y de la PLV por mejorar la calidad, el diseño, la inno-vación y la sostenibilidad de sus productos. Estos galardones son los únicos conproyección internacional, pues permiten participar, representando a España,en el WorldStars for Packaging, el más acreditado concurso de envase y em-balaje del mundo.Pueden presentarse envases y embalajes dirigidos al consumidor final o a sec-tores industriales o de transporte, así como elementos de PLV para la exposi-ción en comercios. Los estudiantes pueden concursar en la categoría diseñojoven.Los interesados en participar han de enviar a la secretaria técnica el formula-rio de inscripción y la documentación requerida en las bases del concurso an-tes del 19 de noviembre.

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E l centro de es-tudios superio-res Lea Artibai,

situado en Markina(Vizcaya), ofrecerá apartir de octubre de2008 dos másteres ofi-ciales de la mano de laprestigiosa universi-dad inglesa LondonM e t r o p o l i t a nUniversity: el MSc. inFood Science - Másteren tecnología de losalimentos y el MSc. inPlastics ProductDesign - MSc. Plastics ProductDesign (with Management) - Másteren diseño de productos (con espe-cialización en gestión, opcional). Este proyecto formativo está dirigidotanto a nuevos titulados como a pro-fesionales en activo. Tras analizar la incorporación deltratado de Bolonia y superar el pro-ceso de validación del GobiernoVasco y el Ministerio, la titulaciónque se obtendrá una vez finalizadoel máster es oficial, por lo que ade-más del título de la universidad in-glesa se adquirirán 90 créditosECTS (créditos válidos para su cóm-puto de cara al doctorado, oposicio-nes y otros procesos laborales o for-mativos).MSc. in Food Science: máster dise-ñado para profesionales del sectoragroalimentario.La impartición de este nuevo post-grado pretende mejorar el nivel tec-nológico y optimizar las capacidadesy conocimientos prácticos de losprofesionales del sector, tanto de losque ya están en activo como de losque pretenden incorporarse al mis-mo. Así, el Máster formará a profe-sionales que respondan a los nue-vos retos de la industria agroalimen-taria, los cuales están básicamentedirigidos a satisfacer las demandasdel nuevo consumidor, mediante ladiversificación e innovación en pro-ducto, lo que a su vez repercutirá en

un aumento de la competitividad dela empresa en el sector. Para cumplir dichos objetivos, elMáster contará con un programa cu-rricular adecuado a las necesidadesplanteadas y contará con la ayudade expertos colaboradores del ámbi-to científico y empresarial. Constaráde los siguientes módulos:- Técnicas y recursos para la inves-tigación. - El entorno de la producción de ali-mentos. - Microbiología y seguridad de losalimentos. - Procesado avanzado de los ali-mentos. - Análisis avanzado de los alimentos. - Biotecnología de los alimentos. - Tesina de investigación.Los másteres serán impartidos pordocentes que cuentan con gran ex-periencia en la enseñanza universi-taria, habituados a trabajar en cola-boración con empresas, centros tec-nológicos y entidades educativas dealto nivel. Además, ambos másterescontarán con la participación de im-portantes expertos del ámbito cien-tífico y empresarial pertenecientes asectores multidisciplinares, con loque se responderá a los objetivos ynecesidades de los alumnos, ofre-ciendo una formación práctica y ac-tualizada, y que aportará una visiónreal de la situación del mercado y lasempresas.

LEA ARTIBAI IMPARTIRÁ UNNUEVO MÁSTER EN TECNOLOGÍADE LOS ALIMENTOS


AESAN INFORMA

El Gobierno español, a travésdel Ministerio de Sanidad yConsumo, ha defendido en su

intervención en el Consejo deEmpleo, Política Social, Sanidad yConsumidores (EPSSCO), celebradoel pasado 10 de junio en Luxemburgo,la creación de un marco legal especí-fico en el ámbito de la Unión Europeaque ayude a identificar en el etiqueta-do de los alimentos la presencia oausencia de gluten.En la actualidad, no existe una normade ámbito internacional que establez-ca cómo debe ser el etiquetado de losalimentos en caso de incluir o no glu-ten, según señaló en su intervenciónel secretario general de Sanidad,José Martínez Olmos, quien acudióen representación del Ministerio yestuvo acompañado por la consejeradel ramo en Aragón, Luisa MaríaNoeno, en nombre de lasComunidades Autónomas.Las disposiciones comunitarias enmateria de etiquetado (directivas2000/13/CE y 2003/89/CE) obligan adeclarar todos los ingredientes pre-sentes en los alimentos pero no esta-blecen unos límites precisos de glu-ten, lo que provoca que muchasempresas de alimentación opten pordeclarar de manera prudencial en eletiquetado (tipo “puede contener”) lapresencia accidental de gluten en sus

productos para no correr el riesgo deincumplir esta legislación.Esto provoca que muchos celíacosvean reducidas sus oportunidades deelección y composición de una dietavariada. Martínez Olmos ha recalcadoque “la enfermedad celíaca constituyeun problema de salud pública” y, portanto, “se hace necesario avanzar enuna regulación de este tipo de situa-ciones que garantice el más altogrado de protección de la población ala que va destinada”.Para alcanzar este objetivo, elMinisterio de Sanidad y Consumoremitió en abril a la Comisión Europeaun proyecto de real decreto que esta-blece en 20 partes por millón (ppm) lacantidad máxima que puede contenerun producto para que pueda etique-tarse como libre de gluten o sin glu-ten. Este proyecto, para el queSanidad busca el apoyo del resto depaíses de la Unión Europea (UE),forma parte del Plan de Apoyo paralas Personas con Intolerancia al

Gluten, cuyas líneas maestras fueronpresentadas por el ministro BernatSoria a comienzos de año e incluyen:las mejoras en el diagnóstico y segui-miento del paciente celíaco; el refuer-zo de los controles específicos entoda la cadena alimentaria; la puestaa punto de técnicas analíticas en ali-mentos y el fomento de la investiga-ción analítica y clínica.Otros temas tratados durante la reu-nión de EPSSCO fueron la posibilidadde aumentar las vías de comunica-ción e información directa con lospacientes en relación a los medica-mentos; las políticas de prevencióndel cáncer, en especial a través de lapromoción de estilos de vida saluda-bles, una buena nutrición, el controldel tabaquismo, la reducción de bebi-das alcohólicas y la práctica regularde actividad física; y la necesidad deaumentar la investigación en lasresistencias antimicrobianas, de reali-zar un uso racional de los antibióticosy el riesgo de la automedicación.

ESPAÑA PIDE UNA REGULACIÓN EUROPEA PARAEL ETIQUETADO DE LOS PRODUCTOS CONGLUTEN

EFSA SOLICITA DATOS PARA EVALUAR EL RIESGO DEL CONTENIDO DEPLOMO EN ALIMENTOS

El Reglamento 1881/2006, de 19 de Diciembre de 2006, de la Comisión, por el que se fija el contenido máximo de de-terminados contaminantes en los productos alimenticios, establece los niveles máximos permitidos para plomo.Sin embargo, y teniendo en cuenta que estos niveles están en continua revisión, la Comisión Europea ha consideradoconveniente tener acceso a una actualización de la base científica con objeto de llevar a cabo una correcta gestión delriesgo. Por ello, se ha solicitado al panel de contaminantes de la EFSA una opinión científica sobre el riesgo para la sa-lud humana relacionado con la presencia de plomo en los alimentos. Para ello se realizará una evaluación de la expo-sición de la población, prestando especial atención a grupos de riesgo.Con el objeto de poder recopilar toda la información posible, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ha solicita-do, en su página web, el envío de los datos disponibles sobre datos analíticos de plomo en alimentos y bebidas.Todos aquellos datos para que puedan tenerse en cuenta en la evaluación de riesgo por parte de EFSA pueden enviar-se a la dirección de correo electrónico [email protected], con copia a [email protected], hasta el 5de septiembre de 2008.


MONOGRÁFICO DE CALIDAD ALIMENTARIA

La apreciación de la calidad enlos alimentos es una cuestiónmuy subjetiva. Tal y como

aseguran fuentes del Ministerio deMedio Ambiente, Medio Rural yMarino, además de los criterios desalud, seguridad y gusto de un pro-ducto, generalmente se considerandeterminantes de la calidad aspec-tos tales como las característicasespecíficas de los productos ligadasa su origen geográfico o zona deproducción, una raza animal o almétodo de producción; métodos deproducción tradicionales; ingredien-tes especiales; o cumplimiento denormas más exigentes que las obli-gatorias en materia de protección almedio ambiente y del bienestar delos animales.El carácter y la calidad excepcionalde algunos productos se debentanto a su lugar de producción comoa los métodos utilizados para obte-nerlos y elaborarlos. La políticaeuropea de calidad reconoce y pro-tege las denominaciones de deter-minados productos específicos queestán relacionados con un territorioo con un método de producción.Este reconocimiento se traduce enlos logotipos de calidad que permitenidentificar los productos de calidaddiferenciada en la UE y que median-te controles específicos, garantizan,además, su autenticidad. Dos deellos tienen connotación geográfica yel tercero se relaciona con métodosde producción tradicionales.Esta política de calidad permite:- Ofrecer garantías a los consumido-res acerca del origen y los métodosde producción.

- Mensajes efi-caces para lacomerc ia l iza-ción de estosproductos ymejores posibi-lidades de pro-moción.- Apoyar a losproductores ensu medio natu-ral protegiendosus productosde imitaciones.Además de laimportancia deestas denomi-naciones omarcas de cali-dad, de las queh a b l a r e m o smás adelante,conviene seña-lar que la cali-dad de un pro-ducto empiezapor que la com-pañía que lofabrica tengaimplantado un sistema de asegura-miento de la calidad.

Ventajas de contar con unsistema de gestión de la calidadLos expertos coinciden en afirmarque la implantación de un sistemade gestión de calidad en la industriaalimentaria reporta interesantes ven-tajas para las compañías.Por un lado, permiten mejorar la cali-dad de los productos y los serviciosofrecidos por la compañía, gracias a

unos procesos de elaboración máseficientes. Además, se reducen loscostos de no calidad (aquellos pro-vocados por ineficiencia o ineficaciade determinadas partes de una com-pañía) y se ganan clientes, al poderofrecer una garantía en los nivelesde calidad.También cabe destacar que un buenplan de calidad potencia la imagende la compañía, tanto frente a susclientes como frente a otros poten-ciales, sin olvidar que facilita la sali-da de sus productos al exterior.

CALIDAD ALIMENTARIA: UN ELEMENTODIFERENCIADOR Y UNA HERRAMIENTA DE

COMPETITIVIDAD PARA LA INDUSTRIA

El consumidor actual demanda productos de calidad. Pero, ¿qué es la calidad? ¿Quérequisitos han de cumplir los productos y las empresas que los fabrican o distribuyen?

¿Cómo se demuestra la calidad? A lo largo de este monográfico analizaremos losaspectos más relevantes de la calidad: sus ventajas, cómo lograr mayor calidad a tra-vés de diferentes tipos de análisis (microbiológicos, químicos, sensoriales), certificacio-

nes y normas de calidad, seguridad alimentaria y muchos otros temas.


Las auditorías de calidad se convier-ten en una herramienta clave paraverificar y evaluar las actividadesrelacionadas con la calidad en unacompañía. Las razones para iniciaruna de estas auditorías pueden servariadas: bien porque lo solicite laAdministración (como una medidamás dentro del proceso de homolo-gación de un producto); porque losolicite un cliente; por propia deci-sión de la empresa, que decide soli-citar una auditoría a una entidad decertificación; o por exigencia de supropio sistema de calidad.

Normalización, acreditacióny certificaciónEl término calidad, dentro de unaempresa, se asocia a otros comocontrol, aseguramiento, política decalidad, gestión o sistema de cali-dad. En cualquier caso, se trata deun concepto que ha ido evolucionan-do con el paso de los años hasta lle-gar a su situación actual, en la quehablamos de calidad total, a travésde la mejora continua, para lograr laexcelencia, esta última definidacomo el conjunto de prácticas sobre-salientes en la gestión de una com-pañía que permiten lograr los máxi-mos resultados en calidad a travésde diferentes aspectos, como son laorientación al cliente, la innovación,la mejora continua, alianzas o res-ponsabilidad social.El primer paso para lograrlo es lanormalización. La AsociaciónEspañola de Normalización yCertificación –AENOR– define unanorma como un documento de apli-

cación voluntaria que contiene espe-cificaciones técnicas basadas en losresultados de la experiencia y deldesarrollo tecnológico. Las normasson el fruto del consenso entre todaslas partes interesadas e involucra-das en la actividad objeto de lamisma. Además, debe aprobarse porun Organismo de Normalizaciónreconocido.Las normas son la herramienta fun-damental para el desarrollo indus-trial y comercial de un país, ya quesirven como base para mejorar lacalidad en la gestión de las empre-sas, en el diseño y fabricación de losproductos, en la prestación de servi-cios, etc., aumentando la competiti-vidad en los mercados nacionales einternacionales.No se puede olvidar la ayuda queprestan a los consumidores y usua-rios, permitiéndoles obtener unareferencia para conocer el nivel decalidad y seguridad que deben exigira los productos o servicios que utili-zan, y a la sociedad en general, ayu-dando a preservar el medio ambien-te, a mejorar la sanidad o adecuarnuestro entorno para permitir laaccesibilidad de las personas condiscapacidad.En la actualidad existen normaspara casi todo. Normas sobre lacomposición y características de lasmaterias primas, normas sobre pro-ductos industriales, sobre productosde consumo, maquinaria, servicios,etc.En el ámbito internacional existendos organismos de normalización: laComisión Electrotécnica

Internacional (IEC), responsable dela elaboración de normas internacio-nales sobre electrotecnia y electróni-ca, y la Organización Internacionalde Normalización ISO que cubre elresto de sectores de actividad. El objetivo de estas organizacioneses fomentar el desarrollo en elmundo de las actividades de norma-lización, con el fin de facilitar losintercambios de bienes y serviciosentre países y una estrecha coope-ración en los campos intelectual,científico, técnico y económico. LaOrganización Mundial del comercio(OMC) recomienda la utilización deestas normas en las transaccionescomerciales.El segundo paso sería el de la acre-ditación. Según ENAC –EntidadNacional de Acreditación– es laherramienta establecida a escalainternacional para generar confianzasobre la actuación de un tipo deorganizaciones muy determinadoque se denominan de manera gene-ral Organismos de Evaluación de laConformidad y que abarca a losLaboratorios de ensayo,Laboratorios de Calibración,Entidades de Inspección, Entidadesde certificación y VerificadoresAmbientales.El objetivo principal de la actuaciónde los organismos de evaluación dela conformidad es el de demostrar ala Sociedad (Autoridades, empresasy consumidores en general) que losproductos y servicios puestos a sudisposición son conformes con cier-tos requisitos relacionados general-mente con su Calidad y la

zaciones relacionadas, como sonfabricantes de equipos, materialesde envasado, aditivos e ingredien-tes, etc. Se dirige a aquellas compa-ñías que buscan integrar el sistemade gestión de la calidad (por ejem-plo, ISO 9001:2000) y el de gestiónde la seguridad alimentaria.

Alimentos de CalidadDiferenciadaAl margen de las normas internacio-nes, encontramos normas de carác-ter más local o regional que tambiénaportan ese “plus” de calidad a losproductos.Los Alimentos de CalidadDiferenciada son aquellos productosque están protegidos por una nor-mativa de la Unión Europea quegarantiza el cumplimiento de unosrequisitos superiores a los exigidospara el resto de productos. Segúnfuentes del Ministerio de Medio

Ambiente y Medio Rural y Marino,estos alimentos pueden encontrarsebajo diferentes denominaciones.Los productos que están protegidospor la Denominación de OrigenProtegida (DOP) son aquellos cuyacalidad o características se deben almedio geográfico, con sus factoresnaturalles y humanos, y cuya pro-ducción, transformación y elabora-ción se realice en esa zona geográ-fica delimitada de la que toman elnombre.Los productos con una IndicaciónGeográfica Protegida (IGP) poseenalguna cualidad determinada o repu-tación u otra característica quepueda atribuirse a un origen geográ-fico y cuya producción, transforma-ción o elaboración se realice en lazona delimitada de la que tambiéntoma su nombre.Las Especialidades TradicionalesGarantizadas (ETG) son los produc-

tos que cuentan con rasgos especí-ficos diferenciadores de otros ali-mentos de su misma categoría.Además, estos productos agrícolaso alimenticios deben producirse apartir de materias primas tradiciona-les o bien presentar una composi-ción, modo de producción o transfor-mación tradicional o artesanal.La Producción Ecológica engloba alos productos que reúnen un com-pendio de técnicas agropecuariasque excluyen, normalmente, el usode productos químicos con el objeti-vo de preservar el medio ambiente,mantener o aumentar la fertilidaddel suelo y proporcionar alimentoscon todas sus propiedades natura-les.

La legislación europea sobredenominaciones de calidadEl Reglamento (CE) 510/2006 delConsejo, de 20 de marzo de 2006,


haya sido reconocido administrativa-mente para designar vinos que cum-plan las siguientes condiciones:

• Haber sido elaborados en laregión, comarca, localidad o lugardeterminados con uvas proceden-tes de los mismos;• Disfrutar de un elevado prestigioen el tráfico comercial en atencióna su origen;• Cuya calidad y características sedeban fundamental o exclusiva-mente al medio geográfico queincluye los factores naturales yhumanos.• Además, han de haber transcu-rrido, al menos, cinco años desdesu reconocimiento como vino decalidad con indicación geográfica.

- Denominación de Origen Calificada(DOCa): deberá cumplir, además delos requisitos exigibles a las denomi-naciones de origen, los siguientes:

• Que hayan transcurrido, almenos, diez años desde su reco-nocimiento como Denominaciónde Origen.• Se comercialice todo el vinoembotellado desde bodegas ins-critas y ubicadas en la zona geo-gráfica delimitada.• Cuente con un sistema de con-trol desde la producción hasta lacomercialización respecto a cali-dad y cantidad, que incluya uncontrol físico-químico y organolép-tico por lotes homogéneos devolumen limitado.• Está prohibida la coexistencia enla misma bodega con vinos sinderecho a la DOCa, salvo vinos depagos calificados ubicados en suterritorio.• Ha de disponer de una delimita-ción cartográfica, por municipios,de los terrenos aptos para produ-cir vinos con derecho a la DOCa.

- Vinos de Pagos: son los originariosde un “pago" entendiendo por tal elparaje o sitio rural con característi-cas edáficas y de microclima propiasque lo diferencian y distinguen deotros de su entorno, conocido con unnombre vinculado de forma tradicio-nal y notoria al cultivo de los viñedosde los que se obtienen vinos conrasgos y cualidades singulares ycuya extensión máxima será limitadareglamentariamente por la

Administración competente, deacuerdo con las características pro-pias de cada Comunidad Autónoma,y no podrá ser igual ni superior a lade ninguno de los términos munici-pales en cuyo territorio o territorios,si fueran más de uno, se ubique.Se entiende que existe vinculaciónnotoria con el cultivo de los viñedos,cuando el nombre del pago vengasiendo utilizado de forma habitual enel mercado para identificar los vinosobtenidos en aquél durante un perí-odo mínimo de cinco años.En caso de que la totalidad del pagose encuentre incluida en el ámbitoterritorial de una denominación deorigen calificada, podrá recibir elnombre de "pago calificado", y losvinos producidos en él se denomina-rán "de pago calificado", siempreque acredite que cumple los requisi-tos exigidos a los vinos de laDenominación de Origen calificada yse encuentra inscrito en la misma.Además, la producción de uva, ela-boración y embotellado (con excep-ciones) deberán realizarse dentrodel pago. Y habrá de contarse conun sistema de calidad integral quecumpla, al menos, los requisitos deuna DOCa.El Reglamento (CEE) 1576/89,sobre definición, designación y pre-sentación de las bebidas espirituo-sas, introduce el concepto de

MONOGRÁFICO

La ProducciónEcológica engloba alos productos que

reúnen uncompendio de

técnicasagropecuarias que

excluyen,normalmente, el uso

de productosquímicos con el

objetivo depreservar el medio

ambiente o amantener oaumentar la

fertilidad del suelo

tria, es importante contar con el apoyo institucionalpara lograr mejore productos.El pasado mes de febrero, el Ministerio de MedioAmbiente, Medio Rural y Marino y la Federación deIndustrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) firma-ban un Convenio Específico de Colaboración parala ejecución de actuaciones de fomento, innovacióndel sector industrial agroalimentario y de impulso ycolaboración con centros tecnológicos para el año2008.El convenio tiene por objeto la ejecución y desarro-llo de acciones para incrementar la calidad de losproductos agroalimentarios, en especial los queconstituyen la llamada “dieta mediterránea”.Asimismo, tratará de mejorar la confianza de losconsumidores sobre la oferta española, para lo quese realizarán jornadas y seminarios además deactuaciones a través de mecanismos de difusiónsobre alimentación, nutrición y buenos hábitos ali-mentarios.Además, el Ministerio, en colaboración con el CentroInternacional de Altos Estudios AgronómicosMediterráneos (CIHEAM), editó el pasado año ellibro "Mediterra 2007. Identidad y calidad de los ali-mentos mediterráneos", un informe sobre la agricul-tura, la alimentación y el desarrollo rural en la cuen-ca del Mediterráneo, que elabora anualmente esteCentro Internacional, un organismo interguberna-mental integrado por 13 países del área mediterrá-nea, cuya labor se desarrolla en los ámbitos de laformación, la investigación y la cooperación.Este noveno informe, segundo publicado en espa-ñol, aborda la situación y repercusiones de la segu-ridad alimentaria entendida en el ámbito cualitativosobre inocuidad y calidad de los alimentos, así comocuantitativo, abordando la disponibilidad de alimen-tos para atender las necesidades de la población.En su análisis sobre la inocuidad y la calidad alimen-taria, analiza la percepción de estos aspectos porparte de los consumidores y su papel en los merca-dos, así como las políticas que se aplican en estamateria, resaltando también la importancia de lasDenominaciones de Origen como referentes de cali-dad y estrategia de protección frente a las deslocali-zaciones.

MONOGRÁFICO

La presencia dedeterminados

microorganismos en losalimentos, que modifican o

degradan sus característicasorganolépticas (aunque no

siempre causenintoxicaciones), juegan endetrimento de la calidad


MONOGRÁFICO DE BIOTECNOLOGÍA

El Codex Alimentarius define labiotecnología moderna comola aplicación de técnicas in

vitro de ácido nucleico, incluido elácido desoxirribonucleico (ADN)recombinante y la inyección directade ácido nucleico en células u orgá-nulos, o la fusión de células más alláde la familia taxonómica, que superanlas barreras fisiológicas naturales dereproducción o recombinación y queno son técnicas utilizadas en la repro-ducción y selección tradicionales.Según un Informe de la OrganizaciónMundial de la Salud (OMS), la aplica-ción de la biotecnología moderna a laproducción alimentaria presenta nue-vas oportunidades y desafíos para lasalud y el desarrollo humano. La tec-nología genética recombinante, la bio-tecnología moderna más conocida,permite que plantas, animales ymicroorganismos sean genéticamen-te modificados (GM) con característi-cas novedosas más allá de lo que esposible mediante las técnicas dereproducción y selección tradiciona-les. Se reconoce que las técnicascomo la clonación, el cultivo tisular yla reproducción asistida por marcado-res son con frecuencia consideradasbiotecnologías modernas, además dela modificación genética.La inclusión de rasgos novedososofrece un potencial aumento de laproductividad agrícola, o mejor cali-dad y características de nutrición yprocesamiento, lo que puede contri-buir en forma directa a mejorar lasalud y el desarrollo humano. Desdela perspectiva de la salud, también

puede haber beneficios indirectos,como la reducción del uso de sustan-cias químicas para la agricultura, y unaumento de la producción agrícola, lasostenibilidad de los cultivos y laseguridad alimentaria, particularmen-te en los países en desarrollo.El informe de la OMS asegura que,sin embargo, los rasgos novedososde los organismos genéticamentemodificados (OGM) también puedenacarrear potenciales riesgos directospara la salud y el desarrollo humano.Muchos de los genes y rasgos usadosen los OGM agrícolas, aunque notodos, son novedosos y no se cono-cen antecedentes de uso alimentarioinocuo, si bien es cierto que ningunade las alertas alimentarias registradasen los últimos años ha tenido comoprotagonistas a los productos trans-

génicos. Diversos países han institui-do lineamientos o legislación parauna evaluación de riesgos obligatoriaantes de la comercialización de ali-mentos GM. A nivel internacional, hayacuerdos y normas para abordarestos temas.Según la OMS, los alimentos produci-dos mediante biotecnología modernapueden dividirse en las siguientescategorías:1. Alimentos compuestos por o quecontengan organismos vivientes/via-bles, por ejemplo maíz.2. Alimentos derivados de o que con-tengan ingredientes derivados deOGM, por ejemplo harina, productosque contengan proteínas alimentariaso aceite de soja GM.3. Alimentos que contengan un soloingrediente o aditivo producido por

BIOTECNOLOGÍA: LA CIENCIA AL SERVICIO DELA PRODUCTIVIDAD EN EL SECTOR

ALIMENTARIO

La biotecnología en España en un sector tecnológico pujante. Sin embargo, según elInforme de Genoma España “Relevancia de la Biotecnología en España 2007”, segúnlas encuestas de percepción pública, la sociedad española identifica la Biotecnología

principalmente con descubrimientos científicos y, por lo tanto, como promesa de futu-ro. La colaboración activa de entidades públicas y privadas es clave para cambiar esavisión. Los expertos aseguran que la biotecnología en España ya no es una potenciali-dad sino una realidad claramente medible en términos de empleo, economía, produc-

ción, calidad de vida y bienestar de los ciudadanos.

microorganismos GM (MGM), porejemplo colorantes, vitaminas y ami-noácidos esenciales.4. Alimentos que contengan ingre-dientes procesados por enzimas pro-ducidas mediante MGM, por ejemplo,el jarabe de maíz de alta fructosa pro-ducido a partir del almidón, usando laenzima glucosa isomerasa (productode un MGM).

Influencia de la biotecnologíaen la industria alimentariaTal y como aseguran desde laFundación Cotec, tan solo haceunas décadas que somos capacesde introducir y modificar caracteresgenéticos en el laboratorio para con-seguir la producción específica dematerias primas con característicasconcretas. En algunos casos, lasmaterias primas generadas median-te la utilización de la ingenieríagenética no son muy distintas quelas que se han venido produciendodesde el neolítico por métodos con-vencionales.Así, por métodos de mejora conven-cionales se podrían producir y selec-cionar variedades de tomates conmejores propiedades reológicaspara la producción de purés o sal-sas, muy parecidos a los que ya hansido obtenidos por ingeniería genéti-ca. Sin embargo, mediante ingenie-ría genética, también es posible pro-ducir variedades con características

que, probablemente, jamás podríanproducirse mediante técnicas con-vencionales, como por ejemplo lasllamadas plantas Bt, que producenen sus tejidos una proteína insectici-da cuyo transgén proviene de unabacteria del suelo.El impacto de esta nueva tecnologíahay que buscarlo en las ventajas querepresenta frente a las tecnologíasconvencionales, esto es, la rapidez enobtener resultados, la reducción delazar que suponían las hibridaciones ymutagénesis inducidas y la posibili-dad de contar con todo el conjunto degenes conocidos y estudiados comoherramientas de trabajo independien-temente de la especie, género, familiao reino del que provenga el gendonante. Sin embargo, el objetivofinal sigue siendo el mismo de siem-pre, independientemente de la técnicaempleada: la selección de uno ovarios genes cuya expresión o inacti-vación da lugar a la variedad mejora-da.Hasta ahora, las principales dianas enla mejora mediante ingeniería genéti-ca de los alimentos han sido las deinterés agronómico, como son laresistencia a herbicidas y la resisten-cia frente a plagas. Solo en algunossectores concretos, como los de pro-ductos fermentados –el pan, la cerve-za, el vino o los derivados lácteos fer-mentados–, se ha abordado la mejoradel proceso de fabricación del alimen-

to por la implicación del microorganis-mo modificado genéticamente comoactor principal del propio proceso pro-ductivo.

CultivosEl desarrollo convencional, especial-mente de cultivos, ganado y peces, seconcentra principalmente en aumen-tar la productividad, incrementar laresistencia a enfermedades y plagas,y mejorar la calidad con respecto a lanutrición y al procesamiento de ali-mentos. Los avances en los métodosde genética celular y biología celularen la década de 1960 contribuyeron ala llamada “revolución verde”, queaumentó significativamente las varie-dades de cultivos de alimentos bási-cos con características para unamayor producción y resistencia aenfermedades y plagas en varios paí-ses, tanto desarrollados como en des-arrollo. El desarrollo de la biologíamolecular en las décadas de 1970 y1980 introdujo métodos más directospara el análisis de las secuenciasgenéticas y permitió la identificaciónde marcadores genéticos para lograrlas características deseadas. Dichosmétodos de desarrollo asistido pormarcadores son la base de algunasestrategias de desarrollo convencio-nales de la actualidad.Si bien los métodos modernos de cru-ces han aumentado significativamen-te la producción de los cultivos en los


Los MGM también están permitidosen una cantidad de países para laproducción de micronutrientes,como las vitaminas y los aminoáci-dos usados para los alimentos ocomplementos alimentarios. Unejemplo es la producción de carote-noides (usados como aditivos y colo-rantes de los alimentos, o comple-mentos alimentarios) en los siste-mas de bacterias GM. En el futuro,se podrán integrar las rutas comple-tas del metabolismo en los microor-ganismos GM, permitiéndoles pro-ducir nuevos compuestos.La técnica de ingeniería de proteí-nas tiene como objetivo alterar lasecuencia genética, y por lo tanto deaminoácidos, de las enzimas. Hastaahora, la ingeniería de proteínas nose ha usado extensivamente en laproducción de enzimas. La I+D eneste área se propone cambiar lascaracterísticas de las enzimas, por

ejemplo, mejorar la temperatura o laestabilidad del pH. El procesamientoenzimático, con frecuencia, reem-plaza las reacciones químicas exis-tentes. En muchos casos, estocausa un menor consumo de ener-gía y menos desperdicio químico.

Mejoras organolépticas en losproductosAdemás del incremento de la produc-tividad y del control de plagas, hayque hablar de otro aspecto que la bio-tecnología puede mejorar: las propie-dades organolépticas de los alimen-tos. Según el Informe de Cotec, estaspropiedades son condicionantesdirectos de la calidad de los productosy confieren un valor añadido a ciertosalimentos que puede llegar a cotizarmuy alto en el mercado. En multitudde alimentos, algunas propiedadesorganolépticas, como el aroma, elsabor, el color o la textura, se dise-

ñan, ajustan y mejoran mediante eluso de aditivos alimentarios y aro-mas. Muchos de los ajustes organo-lépticos diseñados y establecidosdurante la producción de los alimen-tos intentan restaurar las característi-cas propias de los alimentos, perdi-das en muchos casos durante lasprácticas y tratamientos industriales.En otros casos, la elección de unasvariedades vegetales frente a otraspor motivos agronómicos hace que elmercado opte por elegir aquellas queno son las mejores desde el punto devista organoléptico. La utilización dela ingeniería genética como herra-mienta para la mejora organolépticade productos vegetales puede condu-cir a una reducción en la utilización deaditivos alimentarios y ofrece la posi-bilidad de construir variedades queposean al mismo tiempo buenas cua-lidades organolépticas, nutricionales yagronómicas.


tificación de otros, como los derivados de la búfala yvarios pescados.

Alimentación funcional o transgénicos conactividad funcionalTal y como se recoge en la publicación “Alimentosfuncionales. Aproximación a una nueva alimentación”,elaborada por el Instituto de Nutrición y TrastornosAlimentarios (Consejería de Sanidad de laComunidad de Madrid), frente a las bondades de laalimentación funcional, el sector de la agroalimenta-ción transgénica goza de muy mala prensa, al menosen ciertos países de la Unión Europea. Sin embargo,asegura el Informe, “aunque parezca extraño, existeuna clara conexión entre la alimentación funcional y latransgénica. Son muchos los que consideran que elfuturo de la alimentación transgénica dependerá, engran medida, de la ampliación de la lista de alimentostransgénicos ya comercializados con otros que apor-ten al consumidor una ventaja clara. Es decir, la crea-ción de lo que podríamos llamar alimentos transgéni-cos funcionales podría ser una de las claves del futu-ro de la alimentación transgénica”.Conscientes de esta situación, las grandes compañí-as de alimentación llevan un tiempo invirtiendo eneste tipo de desarrollos. Los investigadores aseguranque la biotecnología puede aportar soluciones muyinteresantes, inabordables con las técnicas conven-cionales, en la mejora de las características nutricio-nales de los alimentos.Según Daniel Ramón (IATA), “de todas las posiblesdianas en nutrición la más estudiada por la transgeniaes la mejora de la composición en vitaminas. Hay dosmotivos para ello. En primer lugar, existen millones dehabitantes en países en desarrollo que sufren defi-ciencias vitamínicas como consecuencia de una dietabasada en el consumo de uno o unos pocos alimen-tos. Se trata por lo tanto de un problema de mucharelevancia social. En segundo lugar, se conocendesde hace años las rutas bioquímicas que dan lugara la síntesis de estos metabolitos esenciales. Sonrutas muy conservadas en la escala filogenética, porlo que al conocerse las primeras secuencias de geno-mas completos se dispuso de genes que codificanpasos de estas rutas y, a partir de ellos, se obtuvieronlos genes ortólogos en muchos otros organismosvivos”.Como ejemplos, Daniel Ramón cita, entre otros, a ungrupo de investigadores alemanes y suizos que, en elaño 2000, generaron una variedad transgénica dearroz con mayor cantidad de vitamina A; una variedadde arroz investigada por Syngenta Biotechnology, quecuenta con una cantidad aún mayor de vitamina A;tomates transgénicos con la mitad de contenido totalde carotenoides pero con tres veces más beta-caro-teno; o las investigaciones llevadas a cabo por inves-tigadores de la Universidad de Córdoba para lograrincrementar el contenido en vitamina C de las fresasen un 30%.

MONOGRÁFICO


ARTÍCULOS ORIGINALES

INTRODUCCIÓN

A finales del siglo XX e inicios del XXI,los alimentos se vieron implicados ensucesivas crisis que dañaron la con-fianza de los consumidores en los mis-mos y en los sistemas de inspección ycontrol de los alimentos, provocandocon ello importantes daños sociales yeconómicos, al mismo tiempo que per-turbaron la estabilidad de los merca-dos. Esta sensación de inseguridadprovocó que los consumidores deman-daran productos que lograran satisfa-cer sus necesidades y expectativas,expresadas habitualmente como “espe-

cificaciones del producto” y como“requisitos del cliente”. Esta situación complicó aún más laposición de los operadores económi-cos, ya que la obligación legal de estarsometidos a normativas y controles ofi-ciales no satisfacía las crecientesdemandas de sus clientes. Así, por unlado, se encuentran con la obligaciónde cumplir normas legales y, por otro,con la necesidad que impone el merca-do de cumplir requisitos no oficiales,que tienen por objeto reforzar aún másla confianza de los consumidores.Además, como los mercados llegan aser cada vez más internacionales, hande adaptarse a las normativas de otros

países al mismo tiempo que ven cómolos estándares para la certificaciónaumentan en número, incluso variandode un continente a otro. Para satisfacer estos “requisitos delcliente” y diferenciar sus productos delresto de similares características, laestrategia seguida por las empresas esla implantación de Sistemas de Gestiónde Calidad (SGC) para la obtención deun sello de calidad o marca de confor-midad con norma, reconocido instantá-neamente por los consumidores, queindica que el producto y/o su procesocumplen con ese estándar de calidad(atributos de calidad diferenciadores)requerido para poder ostentar dicho

SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDADDE LOS ALIMENTOS: DOCUMENTO ORIENTATIVO

DE ESPECIFICACIONES DE SU SISTEMA DEAUTOCONTROL (D.O.E.S.A.) VS ISO 22000

RESUMEN

La globalización del comercio de alimentos y las crisisalimentarias han convertido la seguridad alimentaria enel centro de atención de la sociedad, los gobiernos y lasorganizaciones supranacionales. Para responder a lasexigencias de los consumidores muchas empresas delsector de la alimentación utilizaron como estrategia laimplantación de NORMAS DE CERTIFICACIÓN INTER-NACIONALES como la ISO 9001:2000.La Comisión del Codex Alimentarius de la FAO ha nor-malizado el HACCP basado en la determinación de pun-tos críticos de control y en la realización de un análisiscontinuo de peligros, siendo incorporado como principiogeneral en la legislación de la UE.En este trabajo se procedió a hacer un análisis compa-rativo de la ISO 22000:2005, de reciente aparición, conel Documento Orientativo de Especificaciones de suSistema de Autocontrol, documento base en Andalucía,que sirve de guía en cuanto a conceptos, principios ycontenidos de los Sistemas de Autocontrol en base alCodex.

SUMMARY

The globalization of the food trade and the food criseshave turned the food safety into the center of attentionof the society, the governments and the supranationalorganizations. In order to respond to the exigencies ofthe consumers many companies of the sector of thefeeding they used as strategy the implantation ofINTERNATIONAL PROCEDURE OF CERTIFICATION likethe ISO 9001:2000. The Commission of the Codex Alimentarius of the FAOhas normalized the HACCP based on the determinationof critical points of control and on the accomplishmentof a continuous analysis of dangers, being incorporatedas general principle in the legislation of the EU. In this work one proceeded to do a comparative analy-sis of the ISO 2000:2005, of recent apparition, with theOrientative Document of Specifications of its System ofSelf-control, document bases on Andalusia, that servesas guide as far as concepts, principles and contents ofthe Systems of Self-control on the basis of the Codex.

Belén Jiménez Martínez1, Silvia Jiménez Martínez1, Ángel Caracuel García2 y Piedad Martín Olmedo3

1Departamento de Asesoría Alimentaria del Laboratorio Agroalimentario Torcalidad. Antequera (Málaga)2Bromatólogo. Hospital Regional Universitario Carlos Haya (Málaga). Servicio Andaluz de Salud. Consejería de Salud. Junta de Andalucía

3Escuela Andaluza de Salud Pública (Granada). Consejería de Salud. Junta de Andalucía

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COLABORACIÓN

De todos es sabido, y con mayorfrecuencia se va asumiendo ennuestra sociedad actual, que

las Políticas de Ciencia y Tecnologíaconstituyen un elemento de primordialimportancia en el desarrollo de lassociedades modernas. La investiga-ción científica, el desarrollo tecnoló-gico y la innovación (I+D+i) incidende manera esencial en la determina-ción de la competitividad de las eco-nomías y en su capacidad de alcan-zar una senda de crecimiento soste-nible a largo plazo.En momentos de crisis como el queestamos viviendo, es imprescindiblepara las organizaciones que deseenpermanecer en el mercado diferenciar-se con respecto a su competencia,cada vez mayor en un mundo globali-zado como el nuestro. No obstante, adía de hoy no son válidas las tradicio-nales vías de diferenciación comopuede ser la reducción de precios. Eneste sentido, la única vía realmente efi-caz para diferenciarnos del resto deltejido empresarial es la I+D+i y la inno-vación, ya sea aportando al mercado

nuevos productos, nuevos servicios obien diseñando nuevas formas de ges-tionar nuestros procesos.Por otro lado, los momentos de crisisa los que hemos hecho referencialimitan en gran medida la capacidadde inversión de las empresas (sobretodo las PYMEs) en I+D+i, cobrandomayor importancia las distintas ayu-das y subvenciones puestas a dispo-sición de los empresarios por parte delas Administraciones Públicas:– Incentivos a fondo perdido.– Préstamos a interés preferente.– Créditos parcialmente reembolsa-

bles.– Etc.Entre todas estas posibilidades definanciación destaca, tanto por sumagnitud como por el desconocimien-to existente en la materia, las deduc-ciones fiscales por actividades deI+D+i que se establecen en la legisla-ción nacional desde el año 1995. LasDeducciones Fiscales están al alcan-ce de todas aquellas empresas queejecuten proyectos de I+D+i, indepen-dientemente de su tamaño o sectorde actividad.Las desgravaciones fiscales se apli-can sobre el Impuesto de Sociedadescon un porcentaje que varía en fun-ción de la actividad a la que afecte:- Del 50-60% sobre la inversión enInvestigación y Desarrollo (I+D).- Del 10-15% sobre la inversión eninnovación Tecnológica (i).

Ventajas de los procesos deDeducciones Fiscales porI+D+i

– Efecto financiero inmediato.Es una deducción directa en elImpuesto de Sociedades a pagar.Supone un ahorro en la factura deHacienda en el momento de pre-sentar el impuesto, sin estar pen-diente de resoluciones.

– Protege la confidencialidad de losproyectos.El análisis y la documentación de lasactividades deducibles pueden reali-zarse en el ámbito de la empresa.

– Adaptación a la coyuntura económi-ca de la empresa.Se guarda el derecho a la deducciónen un ejercicio futuro (15 años).

– Compatibles con otras ayudaspúblicas.Se pueden obtener deduccionespor I+D+i por proyectos subvencio-nados por otras administraciones.

Además, desde el año 2003, todaslas empresas cuentan con unaimportante herramienta que aportaseguridad jurídica a las deduccionespor I+D+i que se puedan aplicar.Esta herramienta es la certificaciónde proyectos conforme al RD1432/2003 que pueden realizaraquellas entidades que estén acredi-tadas específicamente para ello,condición previa e imprescindible,salvo ciertas excepciones, para laobtención de un informe emitido porel Ministerio de Industria, Turismo yComercio en el que se da luz verde ala posible deducción, evitando cual-quier tipo de incidencia con laAdministración tributaria ante unaposible inspección fiscal. A este infor-me se le denomina informe motivadoy es el que realmente aporta un100% de seguridad jurídica a la apli-cación de deducciones fiscales porI+D+i.Para ello es necesaria la certifica-ción de los proyectos conforme alRD 1432/2003, como paso previopara conseguir el informe motivadovinculante.La certificación de proyectos confor-me a la norma UNE 166001 y al RD1432/2003 persigue los siguientesobjetivos:– Obtener un informe motivado por

parte de la Administración Pública

LA DEDUCCIÓN FISCAL, LA GRAN DESCONOCIDADE LA I+D+iAndrés Muñoz Sánchez

Gerente Área Gestión de la [email protected]

ascêndia reingeniería + consultoríawww.ascendiarc.com

En momentos decrisis como el queestamos viviendo,es imprescindible

para lasorganizaciones quedeseen permanecer

en el mercadodiferenciarse con

respecto a sucompetencia, cada

vez mayor en unmundo globalizado

como el nuestro

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INNOVACIONES TECNOLÓGICAS

NUEVA SOPLANTE DE BAJA PRESIÓN ZS 55+-75+

DE ATLAS COPCO

Atlas Copco ha lanzado sunueva soplante ZS+, la solu-ción ideal para las demandas

en baja presión que asegura airepuro exento de aceite (según lanorma ISO 8573-1 clase 0, certifica-dos por TÜV) y con los menores cos-tes energéticos.La eficiencia energética de la nuevagama ZS+ se consigue gracias a loselementos de compresión de últimatecnología, basados en rotores asi-métricos de compresión interna, quereducen las pérdidas volumétricas.En el nuevo diseño del motor de altaeficiencia de clase F e IP55 (segúnespecificaciones EFFF1), destaca lacaja de engranajes integrada, pro-porcionando un accionamiento direc-to sobre el elemento compresor,garantizando que las pérdidas mecá-nicas, producidas por correas y aco-plamientos flexibles, son mínimas.Todo lo anterior se traduce en unahorro en la factura eléctrica entorno al 40%. Si, además, se opta

por un accionamiento del motormediante la tecnología VSD (accio-namiento de velocidad variable), quevaría la velocidad del motor paraadaptarse exactamente a la deman-da de aire comprimido, se reduciránaún más los costes de explotación.Las nuevas soplantes ZS+ se pre-sentan completamente insonoriza-das, reduciendo el nivel de ruidohasta los 69 dB(A). Además, suamortiguador de pulsaciones reducelas vibraciones y el nivel de ruido enlas tuberías, logrando un impactomínimo en el entorno de trabajo.

LIMPIADORES YLUBRICANTES

ALIMENTARIOS DECRC INDUSTRIES

CRC Industries Iberia ha lanza-do una nueva gama de produc-tos para la industria alimentaria,Food Processing Safe (FPS),que incluye limpiadores y lubri-cantes. Dentro de los limpiado-res encontramos limpiadoresbase agua, limpiadores de con-tactos, eliminadores de etique-tas y de polvo. Por otro lado,dentro de los lubricantes encon-tramos lubricantes de uso gene-ral, protectores contra la corro-sión, agentes desmoldeantes,aflojadores, antideslizantes decorreas, grasas multiusos, gra-sas para rodamientos y pastasde montaje, todos ellos con cer-tificación NSF, por lo que sonadecuados para usarse en áreasde procesado y no procesado dealimentos.

Tetra Pak, líder mundial enenvasado aséptico y tecnolo-gías de proceso, ha presenta-

do Tetra Lactenso Aseptic, una nuevageneración de soluciones para la pro-ducción aséptica personalizada, quepermite a los productores de lechemejorar la calidad de su producto a lavez que minimizan las costes de pro-ducción y minimizan su impactomedioambiental.Para realizar estas soluciones perso-nalizadas, Tetra Pak primero trabajacon cada cliente para conocer suscostes operativos actuales y los obje-tivos de rendimiento que se quierenconseguir. A continuación, crea unasolución personalizada que puedagarantizar el cumplimiento de losobjetivos acordados, utilizando la tec-nología UHT apropiada y los compo-nentes clave de Tetra Pak, junto conel nivel de automatización deseado.Finalmente, valida el rendimiento dela solución para asegurarse de quecumple con los objetivos acordados.Entre sus ventajas se encuentranque proporciona más de un 95% de

disponibilidad para producción, yaque cuenta con los tiempos de fun-cionamiento más largos en el merca-do, y que disminuye las mermas deproducción un 40% en comparacióncon los estándares actuales del sec-tor. Asimismo, reduce el uso de quí-micos más de un 20%, gracias al pro-grama IntelliCIP, que ajusta los tiem-pos de limpieza.Finalmente, la tecnología AsepticEnergy Hibernation permite bajar losconsumos de agua, vapor y electrici-dad en un 75% en las fases en lasque la planta está en espera y recir-culando agua.

TETRA PAK LANZA LA NUEVA GENERACIÓN DEPLANTAS UHT

SOLUCIÓN ERP/CRMPARA PYMES DE

GEINFOR

Geinfor, compañía especializadaen sistemas de gestión empresa-rial, ha lanzado Geinprod Pyme, laversión para pymes de GeinprodERP/CRM, su sistema de gestión yplanificación que integra todos losrecursos e información que generala empresa en todos sus departa-mentos en un único entorno.Geinprod Pyme busca optimizar ymejorar todos los procesos denegocio y cuenta con tres versio-nes: Producción, Comercial yDistribución.Las tres tienen funcionalidadescomunes (Compras, Ventas,Facturación, Gestión de almace-nes, Captura de datos en planta yGestión de personal) y específi-cas. La versión Producción incluyeademás las funcionalidadesIngeniería y configurador de pro-ducto, diseñada para la introduc-ción de datos, y Gestión de pro-ducción.

INNOVACIONES TECNOLÓGICAS

PANEL DE OPERADOR DE ACERO INOXIDABLE PARA EL SECTOR ALIMENTARIODE BEIJER ELECTRONICS

Beijer Electronics, suministra-dor global de soluciones HMI(interfaz de operario) que

facilitan la recogida de datos y alma-cenamiento, así como la gestión dela información, ha incorporado unnuevo modelo a su serie EXTER depaneles de operador, el EXTERT150-st, que proporciona intuitivassoluciones HMI con una funcionali-dad eficiente y compacta.Como explica Marcus Jillgart,Responsable Global de Productopara el Segmento Premium de BeijerElectronics, “las exigentes regula-ciones que se aplican en los secto-res alimentario y farmacéuticorequieren a menudo recurrir a poten-tes agentes de limpieza para alcan-zar los elevados estándares dehigiene. Algunos agentes de limpie-

za basados en ácidos pueden oca-sionar problemas en los paneles deoperador y su uso a largo plazo pro-voca su corrosión. El EXTER T150-st está construido con acero inoxida-ble para resistir la acción del ácido,por lo que está perfectamente adap-tado a estas condiciones adversas.”Señala también que su estructurafuncional y el hecho de que no tengaláminas ni etiquetas en la parte fron-tal facilitan su limpieza. Además, suparte frontal es resistente al agua, locual hace posible limpiar con cho-rros de agua de alta potencia sinriesgo de que el agua se introduzcaen el propio panel de operador.Otra ventaja es que el EXTER T150-st proporciona una total interoperati-vidad con todas las principales mar-cas de automatización (hay más de

100 controladores disponibles) paracubrir todas las necesidades especí-ficas de los integradores de siste-mas. Es muy fácil de instalar y per-mite la creación de aplicaciones deforma sencilla, apuntando y pulsan-do sobre la propia pantalla. Los pro-yectos se crean en un entorno visualque proporciona una panorámicacompleta, de forma que se puedever lo que ocurre en el proceso.

ANALIZADOR DE MERCURIO DE IZASA

IZASA, una de las primeras compañías distribuidoras de productos para el diag-nóstico clínico y la investigación, ha presentado el analizador Hydra C, de TeledyneLeeman Labs, para determinar mercurio en alimentos sin preparación de muestra.En determinadas cantidades, el mercurio puede ser peligroso, en especial paraciertos grupos de riesgo, como por ejemplo los niños o las mujeres embarazadas.El Hydra C es un analizador directo de mercurio, que permite un análisis rápido ysimple de mercurio, sin necesitar preparación de muestra ni generación de resi-duos de productos químicos peligrosos. La muestra se analiza típicamente encinco minutos. El Hydra C emplea el método EPA 7473, que está aprobado paraanálisis tanto en el laboratorio como en el campo, de muestras sólidas o líquidasmediante descomposición térmica, amagalma y espectrometría de absorción ató-mica.

QUESO ENVASADO EN SIG COMBIBLOC

Al m a r a i ,compañíade alimen-

tación de ArabiaSaudí, ha cambia-do sus productosal sistema SIGCombibloc y ahoraofrece cuatrovariedades dequeso en estosenvases: quesoblanco con 40% de grasa en el extracto seco, congrasa reducida (25% de extracto seco) y una variedadbaja en sal o con aceite vegetal premium encombiblocSlimline 500 ml y combiblocSmall 200 ml.La característica especial del proceso de llenado esque inicialmente el queso se llena en el envase de car-tón como líquido y cuaja dentro del envase una vez sehan añadido todos los ingredientes. Las enzimasnecesarias para este proceso de cuajado se mezclanen el queso líquido en una unidad móvil de mezcla ydosificación poco antes del proceso de llenado; desdeesta unidad se llena el queso en los envases de car-tón en las máquinas llenadoras de SIG Combibloc.Este equipo externo, que garantiza que la dosificaciónde la cantidad y la mezcla de producto sea exacta-mente la adecuada, fue desarrollado por el fabricantedanés Primodan. Las unidades móviles en uso enAlmarai son compatibles con las máquinas llenadorasCFA 712 y CFA 310 para combiblocSmall ycombiblocSlimline respectivamente. Estas unidadesestán unidas a las máquinas externamente, por lo quela unidad de llenado de las máquinas SIG Combiblocno está implicada en el proceso de llenado del quesoy puede utilizarse para llenar asépticamente otros pro-ductos lácteos. Las instalaciones existentes puedenadaptarse a este equipo externo.Esta modificación proporciona a Almarai una nuevaversatilidad en términos de gama de producto, asícomo la probada flexibilidad de volumen de las máqui-nas llenadoras de SIG Combibloc. Michael Payne,Director de Planta de la división ‘Productos frescos yde larga duración” de Almarai, en Riyadh, comenta:“Ya que la unidad de mezcla y dosificación para losproductos de queso es móvil y puede unirse y separar-se de las máquinas llenadoras según se requiera enprácticamente nada de tiempo, podemos utilizar lasmáquinas para llenar tanto nuestros productos dequeso como nuestros productos lácteos tradicionales,todo en una amplia gama de volúmenes”.Las cuatro variedades de queso disponibles en enva-ses de cartón de SIG Combibloc están listas por com-pleto dos horas después del llenado; se dejan asentarentonces durante 24 horas antes de enfriarse final-mente a unos 5 grados. En la cadena de frío y alma-cenado a una temperatura constante, los productospueden conservarse unos doce meses.


NORMALIZACIÓN, CERTIFICACIÓN Y ENSAYO

AENOR acaba de publicar sen-das guías de prácticas correctasde higiene para la producción de

trucha mediante acuicultura y para laflota de pesca extractiva con mareas demenos de 48 h. Se ha elaborado confor-me al Reglamento 852/2004 delParlamento Europeo sobre Higiene delos productos alimenticios.La seguridad alimentaria, la calidad yfrescura de los productos de la pesca yla acuicultura requieren una especialatención y control que implica por partede los profesionales del sector unamanipulación correcta con garantía parael consumidor. Para conseguir estosobjetivos es necesario disponer de unasnormas, tanto de higiene como de segu-ridad, que incidan más eficazmente enla mejora de la calidad de los productos.El Reglamento 852/2004 de 29 de abril,del Parlamento Europeo y del Consejo,relativo a la higiene de los productos ali-menticios, en el artículo 8.2 de su capí-tulo III, establece la posibilidad de quese elaboren guías de prácticas correctasde higiene bajo los auspicios de un orga-nismo de normalización de los mencio-nados en la Directiva 98/34/CE.Sobre esta base legal, y en el marco deun convenio suscrito entre el Ministeriode Agricultura, Pesca y Alimentación(MAPA) y AENOR, la entidad responsa-

ble del desarrollo de la normalización enEspaña, acaba de publicar las normasUNE 173003 Acuicultura. Trucha. Guíade prácticas correctas de higiene y UNE195001 Guía de prácticas correctas dehigiene para producción primaria enpesca. Mareas de menos de 48 h.Estas guías pretenden ser una herra-mienta útil para la implantación deprácticas correctas de higiene, consi-guiendo una mejora considerable enlas condiciones higiénico-sanitarias delproducto.

LLeeggiissllaacciióónn ssoobbrree hhiiggiieennee aalliimmeennttaarriiaa

La Unión Europea tiene una serie dereglamentos vinculados con la higienede los alimentos, entre los que se desta-can los reglamentos 852/2004 y853/2004.El Reglamento 852/2004, relativo a lahigiene de los productos alimenticios,tiene como finalidad extender las nor-mas básicas de higiene a todos losagentes que intervienen en la cadena deproducción de los alimentos, incluyendola producción primaria. Los principales contenidos de estereglamento están referidos a: • Normas de higiene para todos los pro-

ductos alimenticios, desde la produc-ción primaria hasta la venta al consu-midor.

• El operador de la empresa alimentariaes el principal responsable de la segu-ridad alimentaria.

• La importancia del mantenimiento dela cadena del frío.

• La necesidad de establecer criteriosmicrobiológicos y requisitos relativos ala temperatura basados en una eva-luación científica de los mismos.

• La necesidad de garantizar que losalimentos importados tienen el mismonivel higiénico que los alimentoscomunitarios.

• Aplicación de los procedimientosbasados en el Análisis de PuntosCríticos (APPCC): – Reconoce que, en ciertas empresas

alimentarias, no es posible identificarpuntos de control crítico y que, enalgunos casos, las prácticas correc-tas de higiene, pueden reemplazarel seguimiento de puntos críticos.

– Puntualiza que el requisito de esta-blecer límites críticos no implica quesea necesario fijar una cifra límite.

• Necesidad de elaboración de un siste-ma nacional de Guía de PrácticasCorrectas de Higiene, admitiendo larealización de las mismas bajo los aus-picios de un organismo de normaliza-ción de los mencionados en la Directiva98/34/CE.

Por su parte, el Reglamento 853/2004,por el que se establecen normas espe-cíficas de higiene de los alimentos deorigen animal, recoge las normas espe-cíficas de higiene aplicables a los pro-ductos de origen animal (cárnicos,pesca, lácteos, ovoproductos, etc.). A suvez, establece los requisitos estructura-les y de higiene para la producción ycomercialización de alimentos de origenanimal, sustituyendo a anterioresDirectivas verticales. Los principales contenidos que regulaeste Reglamento son: • Los concernientes a todos los alimen-

tos de origen animal (incluidos losingredientes y componentes de ali-mentos compuestos).

PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE PARA LAPRODUCCIÓN DE TRUCHA Y PARA LA PESCA

EXTRACTIVAVirginia Vidal

Técnico de Normalización - AENOR


CONSULTORIO TÉCNICO

CONSULTORIO TÉCNICO DE CALIDAD YSEGURIDAD ALIMENTARIA

PREGUNTA:EN SU NÚMERO 393 DE MAYO, CONTESTABAN UNA PREGUNTA REFERENTE A LA OBLIGATORIEDAD DE APLICACIÓN DEL APPCC EN

MICROEMPRESAS DICIENDO QUE LO ÚNICO QUE EXISTÍA HASTA EL MOMENTO ERA UNA PROPUESTA DE MODIFICACIÓN DEL REGLAMENTO

852/2004.SIN EMBARGO, TENGO ENTENDIDO QUE ESO HA CAMBIADO. ¿ES CIERTO? ¿ME PUEDEN INFORMAR?

ANTONIO LÓPEZ ALONSO

RESPUESTA:Está usted en lo cierto. En esa consulta hacíamos referencia a un documento, la “Propuesta de REGLAMENTO DELPARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO por el que se modifica... el Reglamento (CE) nº 852/2004 del ParlamentoEuropeo y del Consejo, relativo a la higiene de los productos alimenticios”, que se publicaba en fecha 6 de marzo de2007, es decir, hacía más de un año. Curiosamente, días después de nuestro cierre de la edición de mayo aparecía undocumento que esclarecía aún más el asunto que nos ocupa y que, aunque no es aún el texto legalmente aprobado,se acerca más al que será el reglamento de modificación.El jueves 5 de junio, el Parlamento Europeo aprobaba la “Resolución legislativa del Parlamento Europeo, de 5 de juniode 2008, sobre la propuesta de Reglamento del Parlamento Europeo y del Consejo, por el que se modifica elReglamento nº 11 relativo a la supresión de discriminaciones en materia de precios y condiciones de transporte, en apli-cación del apartado 3 del artículo 79 del Tratado constitutivo de la Comunidad Económica Europea, y el Reglamento(CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, relativo a la higiene de los productos alimenticios”. En dicharesolución aparece una serie de enmiendas, entre las que destacan, por ser el motivo de esta consulta, dos de ellas,cuyos textos son:Enmienda: En el Reglamento (CE) nº 852/2004, se añade el nuevo considerando siguiente: “(15 bis) Es importante quelas autoridades competentes permitan la aplicación de la flexibilidad prevista en el presente Reglamento, especialmen-te en el artículo 5, apartado 2, letra g), y apartado 5, en especial en relación con las empresas que son microempresasen el sentido de la Recomendación 2003/361/CE de la Comisión, de 6 de mayo de 2003, relativa a la definición demicroempresas, pequeñas y medianas empresas”.Enmienda: Sin perjuicio de los demás requisitos del presente Reglamento, los operadores de las empresas alimenta-rias podrán beneficiarse de la exención de la obligación de crear, aplicar y mantener un procedimiento o varios proce-dimientos permanentes basados en los Principios del APPCC. Esta disposición solo se aplicará a las empresas en elsentido de la definición contemplada en la Recomendación 2003/361/CE de la Comisión, de 6 de mayo de 2003 (enparticular a las microempresas), cuyas actividades consistan fundamentalmente en la venta directa de alimentos al con-sumidor final, y siempre que la autoridad competente considere, sobre la base de una evaluación de los riesgos lleva-da a cabo con periodicidad, bien que no hay peligro que deba prevenirse, eliminarse o reducirse a unos niveles acep-tables, bien que todo peligro detectado se controla suficiente y periódicamente mediante la aplicación de los requisitosgenerales y específicos en materia de higiene alimentaria establecidos en el artículo 4, apartados 2 a 6 del presenteReglamento. Al pedir la prueba de cumplimiento de los requisitos establecidos en el artículo 4, apartados 2 a 6, la auto-ridad competente tendrá debidamente en cuenta la naturaleza y el tamaño de la empresa alimentaria”.Llegados a este punto, se tiene que volver a Consejo y Comisión europeos por si hubiera nuevas propuestas de modi-ficación, por lo que aún no se puede considerar un texto definitivo.

Nota:Toda la información legal ha sido extraída de la base de datos Legalimentaria (www.legalimentaria.es).

EDITORIAL ACRIBIAAAPPAARRTTAADDOO 446666

5500008800 ZZAARRAAGGOOZZAA

WWW.EDITORIALACRIBIA.COM

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LEYENDO PARA VD.

Para comenzar, este libro repasalos microorganismos asociadosa las frutas y verduras, luegopasa a analizar el papel de lasbuenas prácticas agrícolas en lainocuidad de estos productos y,a continuación, explica la biolo-gía de los patógenos transmiti-dos por los alimentos en losproductos agrícolas (frutas yverduras).La manipulación y el procesa-do tras la recolección es elsiguiente tema que aborda. Enconcreto, se centra en lasfuentes de los microorganis-mos y el impacto de los proce-dimientos de limpieza y desin-fección.La siguiente parte del libroofrece una panorámica de lasituación actual de la seguri-dad microbiológica de las fru-tas y verduras frescas corta-

das. Las cuestiones finales son elestado de la seguridad microbiológicade los brotes de semillas y la manipu-lación de las frutas y verduras frescaspor parte del consumidor.

MICROBIOLOGÍA DE LAS FRUTAS Y LASVERDURAS FRESCAS

Autor: KARL R. MATTHEWS

Año de edición: 2008

Nº páginas 238

ISBN: 978-84-200-

1100-4

Precio: 28,85 EUROS

(IVA NO INCLUIDO)

ÍNDICE GLUCÉMICO. CLASIFICACIÓNFISIOLÓGICA DE LOS HIDRATOS DE CARBONODE LA DIETA

Tras una introducción histórica,este volumen refiere la manerade determinar el ÍndiceGlucémico de los alimentos, asícomo las consideraciones meto-dológicas oportunas.Seguidamente, proporciona unaevaluación crítica del índiceinsulinémico, explicando la res-puesta de insulina a los alimen-tos con hidratos de carbono.Los mecanismos por los cualeslos hidratos de carbono dife-rentes dan lugar a diferentesrespuestas glucémicas es otrotema en el cual profundiza ellibro.También incluye una partepráctica sobre la aplicacióndel Índice Glucémico a mez-clas de comidas y la medicióndel Índice Glucémico de ladieta. Las últimas cuestiones

son la relación de este Índice con lasalud y con la enfermedad y la com-paración entre Índice Glucémico ycarga glucémica.

Autor: T.M.S. WOLEVER

Año de edición: 2008

Nº páginas 298

ISBN: 978-84-200-

1104-2

Precio: 32,69 EUROS

(IVA NO INCLUIDO)

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5500008800 ZZAARRAAGGOOZZAA

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ACTUALIDAD LEGISLATIVA

EUROPEADECISIÓN DE LA COMISIÓNde 26 de mayo de 2008

OBJETO: Relativa a la autorización de comerciali-zación de α-ciclodextrina como nuevoingrediente alimentario con arreglo alReglamento (CE) nº 258/97 delParlamento Europeo y del Consejo.

BOLETÍN: Diario Oficial de la Unión Europea.FECHA: 05/06/2008.COMENTARIOS: Según un dictamen de la Autoridad

Europea de Seguridad Alimentaria(EFSA), se ha determinado que los nive-les de uso propuestos y el consumo pre-visto de α-ciclodextrina no plantean ries-gos de seguridad, por lo que se autorizacomo nuevo ingrediente alimentario.

REGLAMENTO (CE) Nº 479/2008 DEL CONSEJOde 29 de abril de 2008

OBJETO: Se establece la organización común delmercado vitivinícola, se modifican losReglamentos (CE) nº 1493/1999, (CE) nº1782/2003, (CE) nº 1290/2005 y (CE) nº3/2008 y se derogan los Reglamentos(CEE) nº 2392/86 y (CE) nº 1493/1999.

BOLETÍN: Diario Oficial de la Unión Europea.FECHA: 06/06/2008.VIGOR: El presente Reglamento entrará en vigor a

los siete días de su publicación en elDiario Oficial de la Unión Europea. Seráaplicable a partir del 1 de agosto de 2008,con algunas salvedades.

COMENTARIOS: A la vista de que no todos los instrumen-tos del Reglamento (CE) nº 1493/1999han resultado eficaces para lograr un sec-tor vitivinícola competitivo y sostenible, seestablecen nuevas medidas de apoyo,medidas reglamentarias, normas sobre losintercambios comerciales con tercerospaíses y normas que regulan el potencialproductivo.Dentro de las medidas de apoyo se esta-blecen programas nacionales de apoyo ala promoción de los vinos comunitarios enterceros países; a las actividades de rees-tructuración y reconversión y de mejoradel rendimiento económico de las empre-sas; y a la destilación de los subproduc-tos.En cuanto a las medidas reglamentarias,se actualizan las prácticas enológicas, lasnormas relativas a las denominaciones deorigen protegidas y las indicaciones geo-gráficas protegidas, al etiquetado y a lasorganizaciones de productores e interpro-fesionales.

Respecto al potencial productivo, sedetermina que deben arrancarse laszonas plantadas con posterioridad al 31de agosto de 1998, se mantiene la prohi-bición de realizar nuevas plantacioneshasta el 31 de diciembre de 2015 y seregula el régimen de arranque, limitandoel arranque en zonas de montaña muyinclinadas y al 15% de la superficie totalplantada.

DECISIÓN DE LA COMISIÓNde 10 de junio de 2008

OBJETO: Se establecen las condiciones particularesde importación de aceite de girasol ori-ginario o procedente de Ucrania debido alos riesgos de contaminación por aceitemineral.

BOLETÍN: Diario Oficial de la Unión Europea.FECHA: 11/06/2008.COMENTARIOS: Los estados miembros prohibirán la

importación de aceite de girasol del códi-go NC 1512 11 91 o 1512 19 90 10 origi-nario o procedente de Ucrania, a menosque la partida vaya acompañada de uncertificado válido que certifique la ausen-cia de niveles inaceptables de aceitemineral, así como de los resultados delmuestreo y el análisis para detectar lapresencia de aceite mineral.

DIRECTIVA 2008/60/CE DE LA COMISIÓNde 17 de junio de 2008

OBJETO: Se establecen criterios específicos depureza de los edulcorantes que puedenemplearse en los productos alimenticios.

BOLETÍN: Diario Oficial de la Unión Europea.FECHA: 18/06/2008.VIGOR: La presente Directiva entrará en vigor el

vigésimo día siguiente al de su publica-ción en el Diario Oficial de la UniónEuropea.


AGENDA

FERIAS Y CONGRESOS

XVI CONGRESO NACIONAL DE MICROBIOLOGÍA DELOS ALIMENTOS 2008FECHA: 14-17 septiembre 2008LUGAR: CórdobaASUNTO: Organizado por el Grupo de Microbiología de los

Alimentos de la Universidad de Córdoba, este con-greso abordará temas como los retos actuales dela seguridad alimentaria, investigación y políticacientífica, microbiología alimentaria y avances enmicrobiología enológica.

INFORMACIÓN: Tel.: 957 485 848Fax: 957 485 849e-mail: [email protected]://www.microalimentos-cordoba2008.com

BIOSPAIN 2008FECHA: 17-19 septiembre 2008LUGAR: GranadaASUNTO: IV Encuentro Internacional en Biotecnología, orga-

nizado por la Sociedad Española de Biotecnología(SEBIOT), con la colaboración de la AsociaciónEspañola de Bioempresas (ASEBIO).

INFORMACIÓN: e-mail: [email protected]://www.biospain2008.org

INTERMOPRO-INTERCOOL-INTERMEAT 2008FECHA: 28 septiembre-1 octubre 2008LUGAR: DüsseldorfASUNTO: Estas tres ferias internacionales se celebran de for-

ma conjunta y están dedicadas a los lácteos, loshelados, los congelados y la carne.

INFORMACIÓN: e-mail: [email protected]://www.intermopro.de

BIOFORUM 2008FECHA: 1 y 2 octubre 2008LUGAR: Milán (Italia)ASUNTO: Uno de los apartados de esta feria especializada

en biotecnología se dedica a la biotecnología agro-alimentaria: nutracéuticos, calidad y seguridad ali-mentaria, normativa, análisis de alimentos, toleran-cia de plantas a herbicidas y a estrés biótico y abió-tico, zootecnia, etc.

INFORMACIÓN: http://www.bioforum.it

V REUNIÓN DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DESEGURIDAD ALIMENTARIA (SESAL)FECHA: 2 y 3 octubre 2008LUGAR: Palma de MallorcaASUNTO: Esta edición se centrará en las tecnologías y la se-

guridad alimentaria, con temas como la nanotec-nología, las tecnologías moleculares, la nutrige-nómica o la cocina molecular.

INFORMACIÓN: Tel.: 932 017 571Fax: 932 019 789e-mail: [email protected]://www.sesal.org

FECOPANFECHA: 3-6 octubre 2008LUGAR: SevillaASUNTO: Feria de la Panadería, Confitería y Hostelería de

Andalucía.INFORMACIÓN: Tlf.: 954 478 700

Fax: 954 478 745e-mail: [email protected]://www.fecopan.com

CONXEMARFECHA: 7-9 octubre 2008LUGAR: VigoASUNTO: Feria Internacional de Productos del Mar

Congelados.INFORMACIÓN: Tlf.: 986 433 351

Fax: 986 221 174e-mail: [email protected]://www.conxemar.com

IV CONGRESO DE MEJORA GENÉTICA DE PLANTASSEG/SECHFECHA: 14-16 octubre 2008LUGAR: CórdobaASUNTO: Reunión de la Sociedad Española de Genética

(SEG) y la Sociedad Española de CienciasHortícolas (SECH), organizada por el Instituto deInvestigación y Formación Agraria y Pesquera(IFAPA) de la Junta de Andalucía.

INFORMACIÓN: http://www.juntadeandalucia.es/innovacioncien-ciayempresa/ifapa/mejora2008

SIAL-IN FOOD 2008FECHA: 19-23 octubre 2008LUGAR: París (Francia)ASUNTO: Sial es un salón clave para la industria alimentaria,

un escaparate para la innovación y una plataformaglobal de negocios. Por primera vez, se celebra ala vez In-Food, un evento sobre productos alimen-tarios semi-procesados, ingredientes y solucionessubcontratadas.

INFORMACIÓN: http://en.sial.frhttp://en.infood.fr

EXPOQUIMIA 2008FECHA: 20-24 octubre 2008LUGAR: BarcelonaASUNTO: Salón Internacional de la Química, abarca desde

las materias primas hasta la instrumentación ana-lítica, la maquinaria para el proceso de producción,etc.

INFORMACIÓN: Tlf.: 932 332 000http://www.expoquimia.com

D i r e c t o r i o

1. Aplicaciones informáticas 2. Biotecnología

1. Aplicaciones informáticas

Indice1. Aplicaciones informáticas

2. Biotecnología

3. Cerramientos

4. Codificación y marcaje

5. Control de calidad

6. Embalaje maquinaria

7. Envasado maquinaria

8. Esterilización y control

9. Ingeniería de procesos

10. Ingredientes

11. Servicios de consultoría

12. Tratamiento de fluidos

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3. Cerramientos 4. Codificación y marcaje 5. Control de calidad

2. Biotecnología

7. Envasado maquinaria 8. Esterilización y control

5. Control de calidad 6. Embalaje maquinaria

10. Ingredientes

9. Ingeniería de procesos8. Esterilización y control

10. Ingredientes

10. Ingredientes

11. Servicios de consultoría 12. Tratamiento de fluidos

10. Ingredientes 11. Servicios de consultoría

Nº 395 Nº - Revista sobre seguridad y salud Alimentaria · biotecnología como: 1. Empleo de...

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