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N o 50 SEPTIEMBRE 2017 50 nÚMEROS CONTIGO CORUNA _ HOSTELERA

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No 50 SEPTIEMBRE 2017

50nÚMEROS

CONTIGO

CORUNA_

HOSTELERA

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Editorial

HOSTELERAASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE A CORUÑA

ESCUELA DE HOSTELERÍA ÁLVARO CUNQUEIROwww.asociacionhosteleria.org

EDITAAsociación Provincial de Empresarios de Hostelería de A CoruñaC/ Félix Acevedo, 21-2315008 A CoruñaTelf: 981 29 54 00Fax: 981 13 34 17

Escuela Álvaro CunqueiroFélix Acevedo, 5Félix Acevedo, 21-2315008 A CoruñaTelf: 981 17 32 56Fax: 981 17 09 03www.asociacionhosteleria.org

COORDINACIÓN REVISTAAndrea Díaz Rodríguez

DISEÑO, MAQUETACIÓN Y REDACCIÓNEduardo Caridad

COLABORANHelena MéndezMariola AraújoPablo CaridadSilvia DíazIago ListaJuan Carlos ListePili Veiga

EMPRESAS COLABORADORASESTRELLA GALICIAMAKROWINBIDISNAVISANORTAGFORMAZIONAGAS NATURAL FENOSANOGALLED ATOMANTDXESTIONNUTRIGRAS1:CIENGLOBAL ASENTOREPSOLCAIXABANKIDAE

PUBLICIDADAsociación Provincial deEmpresarios de Hostelería

Depósito Legal: C-2962-2007

Galicia y A Coruña son un foco turístico sobre los que nadie duda que van al alza. Lo dicen las estadísticas y creo que no me equivoco si digo que lo vemos todos en el sector. Llega más gente y más que llegará, lo que nos abre un abanico de desafíos muy importantes para adaptarnos a la realidad.

Ofrecemos un turismo y una hostelería muy buena y debemos mantener y, si es posible, mejorar en varios aspectos, como puede ser el hecho de ofrecer un servicio en inglés. Y es que, sin duda, la visitas que más crecen son las internacionales.

La palabra clave es profesionalización. Es una vieja demanda que cada día se hace más necesaria. Es capital que los turistas no solo dispongan de las cartas en el idioma anglosajón; sino que también se les sepa explicar el menú y las particularidades de la gastronomía gallega.

En la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de A Coruña y también en la Escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro llevamos tiempo haciendo una apuesta decidida por la formación que incluso vamos a redoblar en los próximos meses. Unos 300 establecimientos recibirán clases de manera gratuita, financiados por la Xunta de Galicia. Y en la Escuela formamos a cocineros profesionales, jefes de cocina, en dos años; además de cursos monográficos de diverso tipo a lo largo de todo el año. Como os decía: profesionalización. El futuro pasa por ahí.

Editorial 3Actualidad de la Asociación 4-17Actualidad de la Escuela 18-23Recetas 24-25Nuevas Tendencias 26Saber Más 27Más 28-29Nuevos Socios 30

SUMARIO

Héctor Cañete del CampoPresidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de A Coruña

PROFESIONALIZACIÓN

CORUNA_

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Actualidad Asociación

04-05 CORUÑAHOSTELERA

Por otros 40 años de Hostelería coruñesa

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Placa de inauguración de la primera sede de la Asociación de Hostelería, que data del 26 de mayo de 1982.

Actualidad Asociación

Por otros 40 años de Hostelería coruñesa

Lejos queda ya el día 10 de junio de 1977, fecha en la que se constituía oficialmente la Asociación Provin-cial de Empresarios de Hostelería de A Coruña, sien-

do por entonces un trabajo pionero a nivel nacional.Desde esa fecha, distintas juntas directivas y asociados

han realizado un excelente trabajo del que hoy todos nos beneficiamos. Y es que desde que nació, se ha convertido es una entidad profesional sin ánimo de lucro que agru-pa los diferentes establecimientos de hostelería (cafés, bares, cafeterías, restaurantes y hospedajes) de la zona norte de la provincia de A Coruña.

La idea era y es la de promover y defender conjunta-mente los intereses comunes de todos los miembros que la integran. Actualmente está formada por más de 1200 asociados.

El 21 de abril de 2007, 30 años después del naci-m i e n t o de la Asociación, la actual

directiva iniciaba una nue-va etapa con la elección de una renovada junta. Ahora es el momento de mirar al futuro e iniciar una nueva etapa sobre la base só-lida de lo hecho por los que nos precedieron. Proyectos renovado-

res, ideas innovadoras,

nuevos servicios y nuevos convenios son los desafíos a los que llevamos tiempo enfrentándonos. La nueva junta di-rectiva pretende ofrecer nuevos servicios a los asociados y potenciar la imagen pública de esta Asociación, mejoran-do la comunicación y la información a todos los asociados.

Queda mucho por hacer, muchos proyectos por poner en marcha, y desde aquí queremos invitarte a que propon-gas y participes en nuestras actividades, y en la defensa de los intereses que nos son comunes. Por otros 40 años.

En la calle Rubine estuvo emplazada la primera sede de la Asociación; más tarde pasó a Novoa Santos y en la actualidad está en Félix Acevedo.

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06-07 CORUÑAHOSTELERA

Reproducimos, debido a su importancia, la entrevista que el pasado mes de agosto, le realizó a Héctor Ca-ñete, presidente de la Asociación provincial de Em-

presarios de Hostelería de A Coruña, el diario ‘La Voz de Galicia’, en la que trata diversos temas de actualidad del sector hostelero.

Héctor Cañete del Campo (45 años) es el presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de A Coruña desde hace diez años. También lo fue de la confe-deración gallega de hosteleros, que ya no existe desde que se transformó en el Clúster de Turismo de Galicia, donde ocupa el cargo de vicepresidente. La entidad provincial, que tiene además la Escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro, agrupa a más de 1200 establecimientos. Muchos de ellos, en la Costa da Morte. Uno de ellos, el Miramar de Corme, donde precisamente estaba ayer a mediodía, pero la lista es muy larga y él cita algunos de memoria. Cañete, nacido en Vigo pero residente en A Coruña, lleva más de 20 años en el sector hostelero coruñés, aunque últimamente ha diversifi-cado: también tiene, en una nave en A Grela, un negocio de importación de iluminación led.

-Lleva toda la vida en la hostelería. ¿Cómo ha visto la evolución del sector en el último cuarto de siglo?

-El cambio ha sido profundo. Quien no se haya moder-nizado se ha quedado obsoleto. La transformación ha sido profunda: en el modelo de ocio nocturno, brutal. Aquello de salir viernes, sábado y domingo ya es historia. También han variado los hábitos de restauración, especialmente desde la crisis. Por ejemplo, se ha pasado de aquellas cenas co-piosas al picoteo. Por otro lado, nos hemos ido adaptando al modelo europeo de los horarios. Ya se ven calles desiertas a las 9 o las 10 de la noche, salvo en jornadas de verano o en algunos sitios. La gente se recoge más temprano.

-Y se gasta menos.-Bastante menos. No solo se han dejado las cenas co-

piosas, también las comidas. Y se baja el gasto en vino. Las normas de tráfico se notan, y la ley del tabaco, que por otra

parte ha sido clave en el desarrollo de terrazas.-La entidad que preside es la responsable de una escue-

la privada de hostelería desde 1999.-En realidad son dos escuelas. Es la asociación sectorial

más grande de Galicia. Las dos escuelas están homologa-das y funcionan al 100 %. La segunda la estrenamos hace 3 años. Tenemos 15 personas en plantilla, aula de cocina de 180 metros... Hay pocas privadas como la nuestra, tenemos alumnos de toda España. El año pasado ganamos el cam-peonato de España de tapas. Tenemos alumnos becados que acaban por toda Europa en los mejores restaurantes. Pero ya aquí se los quieren llevar antes de que acaben, por-que la ocupación que logramos es del 100 %.

-Y solo estudian cocina, no otras disciplinas académicas.-Formamos a cocineros profesionales. Jefes de cocina,

en dos años. Nosotros los denominamos técnicos de ope-raciones de cocina (TOC). No hay cocineros suficientes para la demanda existente. Ni tampoco ayudantes de cocina. Hablamos de una profesión con muy buenos sueldos, se los rifan. En la entidad tenemos una bolsa de trabajo. En nuestro caso, formamos a 45 jefes de cocina cada año, con grupos de 15.

-Visto así, los interesados serán muchos. ¿Hay un perfil determinado?

-Hay muchos alumnos, es una escuela privada, con cuo-tas mensuales sobre los 195 euros. Y lo cierto es que hay alumnos de todas las edades. Las clases son de mañana y pueden darse casos de gente que trabaja por las tardes.

-Ustedes optaron al concurso para gestionar la futura Escola de Hostalaría de Carballo. ¿Qué le parece esta ini-ciativa?

-La Escola de Hostalaría de Carballo me parece un pro-yecto muy interesante. Existe mucha demanda de cocine-ros, y esta se sumaría a la oferta de formación.

-Ustedes recurrieron las decisiones del concurso.-No las compartíamos. Ni las bases, ni las maneras. Un

centro así lo debe gestionar una entidad especializada.

“La transformación fue profunda y quien no se haya modernizado se ha quedado ahora obsoleto”

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-Quedaron fuera por-que su oferta fue consi-derada baja temeraria.

-No lo era. Lo que ocurre es que el precio de licitación era exce-sivamente alto. Noso-tros aplicamos el precio medio de mercado que marcan la UE, la Xunta y los concellos, y está sobre los 12,5 euros por hora de formación. Si el Concello fija 25, el nuestro parece bajo, pero no lo es: es el de mercado. Queremos cobrar lo que está establecido.

-¿Siguen interesados en optar a la gestión si, como pare-ce, se elaborará otro pliego?

-Sí que lo estamos. Es muy importante que se formen cocineros. Tenemos profesionales en formación y gestión. Profesores, manuales, proveedores, compras, actividades formativas... Formamos a unas 800 personas al año. No es solamente el título de cocina, son 30 o 40 cursos de todo tipo, para profesionales: grandes centros comerciales, sindica-tos, oenegés, hoteles, Administraciones públicas...

“No hay cocineros suficientes para la

demanda que existe en la actualidad”

“La Escola de Hostalería de Carballo me parece

un proyecto muy interesante”

Héctor cañete conoce la hostelería de la Costa da Morte, ya que tiene a varios dueños de locales como compañeros de la junta direc-tiva, y otros que figuran como socios. Entre lo que ve en sus visitas y lo que le comentan, con-sidera que hay un buen nivel, y que se trabaja bien. «Además, el producto es bueno y cada vez hay más turistas», añade. Un turismo que crece especialmente es el internacional. Y por ello anima a los hosteleros, los de la zona y los de la provincia en general, «a profesionalizar-se, y a saber inglés». Pide a los empresarios y trabajadores del sector que acudan a los dife-rentes cursos que permiten seguir formándo-se. Héctor Cañete del Campo asegura que el número de visitantes foráneos va en aumento, especialmente en lo que respecta al territorio gallego y sobre todo a comarcas como la Costa da Morte: «El incremento se aprecia constan-temente. La gente huye de la zonas de masi-ficación, busca un turismo saludable, de más calidad, y en lugares como este lo encuen-tran», explica.

Actualidad Asociación

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08-09 CORUÑAHOSTELERA

Os informamos de que recientemente se ha publicado la nueva versión de la Guía Europea para la Preven-ción y Control de la Legionelosis. La guía se encuen-

tra disponible en el siguiente enlace del European Center for Disease Control and Prevention (ECDC): https://ecdc.europa.eu/en/publications-data/european-technical-gui-delines-prevention-control-and-investigation-infections.

La nueva Guía aporta algunas novedades significativas, en particular las que hacen referencia a los procedimien-tos para la evaluación de riesgo y la investigación ambien-tal de Legionella. También introduce cambios en la parte de prevención y control, recogiendo los nuevos avances

científicos acaecidos en los últimos cinco años. Finalmen-te, se ha actualizado el capítulo relativo a los métodos de tratamiento en los diversos sistemas hídricos.

Aunque el territorio nacional español cuenta con una reglamentación específica para la Legionella, la Guía Eu-ropea es un buen complemento y tiene importancia en aquellos aspectos no contemplados o que pueden ir más allá de las reglamentaciones y guías españolas. Sería in-teresante que le echaseis un vistazo para ver todo lo que os puede servir para vuestro local.

En cualquier caso, puedes llamarnos si tienes cualquier duda al respecto.

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Del 1 al 20 deoctubre, trimestre

Actualidad Asociación

Nos gustaría recordaros que las empresas de hos-telería están obligadas a contratar, para todo el personal, un seguro de accidentes durante la

prestación del trabajo o “in itinere”, de muerte o invali-dez permanente de los grados de total, absoluta o gran invalidez, por la cantidad de 24.000 euros. Las empre-sas quedan bajo el convenio colectivo de hostelería y se verán obligadas a suscribir una póliza colectiva de se-guro de vida en favor de sus trabajadores, por valor de 12.000 euros.

No dudéis en llamarnos (981295400) para ampliar la información y si queréis disfrutar de precios muy com-petitivos por ser miembros de la Asociación.

Desde el día 1 de octubre hasta el día 20 del mismo mes es el plazo para presentar los documentos trimestrales para cumplir con las obligaciones

con la Agencia Tributaria.Os recordamos que no esperéis hasta los últimos días

para traer vuestros documentos hasta la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de A Coruña, que desde el día 1 del citado mes recobra su horario de tarde; es decir, de 09.00 a 14.00 y de 16.00 a 19.00 horas lunes a jueves y de 08.00 a 15.00 horas en el caso de los viernes.

Llamadnos al teléfono 981295400 y preguntad por nuestro departamento de contabilidad.

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La revista ‘Coruña Hostelera’, esta que ahora mismo tenéis en vuestras manos, cumple 50 números, una cifra redonda que, allá por septiembre del año 2007,

se veía muy lejana.Ahora, 10 años más tarde, alcanzamos esta meta con

el único propósito de contaros lo mismo dentro de otra década.

La revista nació como un inmejorable vínculo de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de A Coruña y de la Escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro con sus asociados y alumnos. Y ese espíritu se ha man-tenido a la largo del tiempo, con el objetivo de que los hosteleros estuvisen siempre bien informados de todo lo que sucedía en el sector, siempre en constante evolución y mejora.

Son muchos los desafíos con los que la Hostelería coruñesa ha tenido que lidiar. Por citar un par de ellos, recordamos la ley antitabaco o la reciente ley de terra-zas. Y de todas no solo os informamos; sino que pudís-teis comprobar la defensa del empresario que hicimos. Como ya os hemos dicho en multitud de ocasiones, jun-tos somos más fuertes.

Ahora mismo somos más de 1200 miembros de la Aso-ciación, un número que no ha dejado de crecer desde hace 40 años. 1200 puntos (no solo de la provincia coru-ñesa) a los que esta revista llega fiel a su cita cada dos meses.

Como se puede apreciar a simple vista, el formato de la revista ha cambiado desde el 1 al 50, pero el espíritu informativo se mantiene intacto.

Nº1 - Septiembre 07

Nº50 - Septiembre 17

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suscripción anual, semestral, trimestral (2 trimestres) o mensual (5 men-

sualidades). Además, se aplicará un 10% de descuento adicional en un alta

de segundo ejemplar del citado diario sobre los precios exclusivos para

asociados. La segunda oferta tiene que ver con el precio de la publicidad en

dicho medio de comunicación. Así, se da la posibilidad de compartir media

página entre dos anunciantes asociados. El coste de la página compartida

es de 100 euros + IVA por anunciante. En el caso de que un asociado quiera

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Actualidad AsociaciónNUESTROS CONVENIOS

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FECHA BUQUE ARMADOR CONSIG. PUERTO ANTERIOR PUERTO POSTERIOR LLEGADA SALIDA PAX. EST.12/09/17 NAV. OF THE SEAS RCCL BERGÉ MADEIRA LE HAVRE 12:00 20:00 3.11412/09/17 COSTA MAGICA COSTA PÉREZ Y CÍA LE HAVRE LEIXOES 8:00 17:00 2.70213/09/17 COSTA FAVOLOSA COSTA PÉREZ Y CÍA LE HAVRE LEIXOES 8:00 17:00 3.00015/09/17 CLIO RUBINE BURDEOS VIGO 7:00 19:30 6516/09/17 ASTOR CRUISE & MARITIME VOYAGES RUBINE BILBAO 12:00 19:00 60019/09/17 CELEBRITY ECLIPSE CELEBRITY BERGÉ SOUTHAMPTON MADEIRA 7:00 16:00 2.85019/09/17 ISLAND SKY NOBLE CALEDONIA PÉREZ Y CÍA BILBAO LEIXOES 10:00 14:00 10019/09/17 MIDNATSOL HURTIGRUTEN BERGÉ ST. PETER PORT LEIXOES 1.00020/09/17 CORINTIAN ADVENTURE LIFE RUBINE 11020/09/17 NAT. GEOGRAPHIC NATIONAL GEOGRAPHIC PÉREZ Y CÍA BILBAO VILLAGARCÍA 13:00 18:30 9521/09/17 SILVER WIND SILVERSEA PÉREZ Y CÍA GIJÓN LEIXOES 7:00 17:00 29621/09/17 KONINGSDAM HOLLAND AMERICA LINE RUBINE PORTLAND LEIXOES 8:00 2.65022/09/17 MSC FANTASIA MSC BERGÉ SOUTHAMPTON LISBOA 7:00 16:00 3.24723/09/17 MEIN SCHIFF 3 TUI CRUISES RUBINE 11:00 20:00 2.50024/09/17 BOUDICCA FRED OLSEN PÉREZ Y CÍA LIVERPOOL AVILÉS 14:30 20:30 85626/09/17 NAT. GEOGRAPHIC NATIONAL GEOGRAPHIC PÉREZ Y CÍA VILLAGARCÍA BILBAO 8:00 13:00 9526/09/17 NAUTICA OCEANIA RUBINE BILBAO LEIXOES 9:00 18:00 70027/09/17 FRAM HURTIGRUTEN BERGÉ ST. PETER PORT LEIXOES 11428/09/17 INDEP. OF THE SEAS RCCL BERGÉ MADEIRA SOUTHAMPTON 11:00 17:30 3.64328/09/17 PACIFIC PRINCESS PRINCESS CRUISES RUBINE 7:00 17:00 70029/09/17 SEVEN SEAS EXP. REGENT SEVEN SEAS RUBINE BILBAO LEIXOES 9:00 18:00 73830/09/17 ADONIA P & O RUBINE GIBRALTAR SOUTHAMPTON 8:00 17:00 700

Listado de cruceros *Confirmar información en: http://www.puertocoruna.com/es/cruceros/cruceros/escalas.html

Actualidad Asociación

El martes 10 de octubre MAKRO, con la colaboración de la Asociación Provincial de Empresarios de Hos-telería de A Coruña, la Federación Española de Hos-

telería y otras entidades del sector, celebrará el día de la Hostelería y Negocios Propios. Un homenaje a nuestra hostelería con el que se pretende reconocer su trabajo, un día para mostrarles lo mucho que aportan a la sociedad y para expresar que su esfuerzo es valorado por todos.Desde Makro existe el compromiso, después de celebrar este martes, este gran día de la hostelería, seguiremos impulsando los “Martes de la HOSTELERIA”. Todas las ofertas subidas a la plataforma estarán también activas, no solo para este GRAN MARTES 10 de Octubre Día de la hostelería, sino también para todos los martes. Todos los inscritos, pasado el 10 de Octubre, recibirán un mail don-

de les preguntaremos si quieren seguir manteniendo sus ofertas activas para todos los Martes, cambiar/modificar o eliminar.

Todo hostelero, sea o no cliente de Makro, podrá unirse. Existen 2 formas para unirte a celebrar el Dia de la Hoste-lería y así dar visibilidad y promocionar su negocio.

1º opción: Entrando en la plataforma www.diadelahoste-leriaynegociospropios.es, el hostelero podrá registrarse y subir hasta 5 ofertas por restaurante para celebrar y pro-mocionar su restaurante.

2º Opción: Completando el formulario físico donde de-ben rellenar todos los campos y marcar hasta 5 ofertas por restaurante y enviarlo escaneado a Makro a la direc-ción de correo ‘[email protected]’. Y Makro se en-cargará de darte de alta y subir la oferta por ti. Fácil.

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14-15 CORUÑAHOSTELERA

Actualidad Asociación

Aclaración respecto alConvenio de Hostelería

ARTICULO 14.- JORNADA LABORALEste artículo os lo presentamos con un error en anteriores circulares. Lo publicamos ahora de forma correcta:Se aumenta la jornada de trabajo anual pasando de 1782 horas a 1792 horas anuales.En jornadas de trabajo de 5 horas o más se establece un descanso de 15 minutos que no tendrán consideración de trabajo efectivo.Las empresas establecerán un sistema de control y registro horario donde se establecerá la hora de entrada y salida diaria, que quedará a disposición y entrega del trabajador o representante de los trabajadores cuando lo soliciten. RECOMENDAMOS el uso del registro horario de todos los trabajadores en plantilla.

Nuevo horario de iNvierNoDesde el día 1 de octubre y hasta el 31 de mayo, la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de A Coruña recupera su horario de invierno.

Así, las oficinas abrirán de 09.00 a 14.00 y de 16.00 a 19.00 horas de lunes a jueves; mientras que los viernes, el horario será de 08.00 a 15.00.

Tenlo en cuenta en tu lista de preciosDeberías tener en cuenta una serie de cuestiones en lo

que se refiere a tu lista de precios para restaurantes, cafeterías y bares. Así, los precios deben anunciarse

dentro y fuera de todos los establecimientos, en lugares de fácil acceso y visibilidad (en la puerta, por ejemplo, y no detrás de la barra, junto a la caja registradora...). El responsable del negocio podrá modificar los precios en cualquier momento, con la única obligación de actualizar dicha lista con carácter previo a su entrada en vigor.

Además, los precios deben indicar su periodo de vigencia. También los precios anunciados al público deben incluir el IVA y no se pueden establecer ‘según mercado’..

Los precios serán reales, es decir, no puede cobrarse ni por encima, ni por debajo y deben incluir todos los servicios de mesa, personal, etc. Y los de la terraza se pueden incrementar siempre que esta circunstancia se indique claramente en la lista de precios exterior e interior.

Por último, una aclaración con respecto a las terrazas re-tranqueadas. Debemos recordar que está prohibido fumar en ellas, con lo que puede acarrear una multa.

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Actualidad Asociación

La Guardia Civil desarticulauna organización dedicada a

captar turistas para reclamar intoxicaciones alimentarias falsas

Cae una red que se dedicaba a estafar

a hosteleros

La Guardia Civil, en el marco de la operación “Claims” desarrollada en Islas Baleares, detuvo de 7 personas pertenecientes a una organización

dedicada a captar turistas británicos para que presen-taran en su país de origen reclamaciones falsas por intoxicaciones alimentarias sufridas en el periodo va-cacional en hoteles de Mallorca.La operación se inició a finales del mes mayo, cuando la Guardia Civil recibió varias denuncias por parte de testigos y directores de hoteles de la zona turística de Alcudia en las que manifestaban que turistas británi-cos reclamaban, de forma fraudulenta, indemnizacio-nes por haber sufrido supuestas intoxicaciones ali-menticias durante su estancia en los establecimientos hoteleros en los que se hospedaban en régimen de todo incluido.Estos clientes eran captados por un grupo de perso-nas dedicadas a la publicidad, bien en forma de pro-paganda manual y oral (tiqueteros), que ofrecían la gestión de las reclamaciones falsas abordando a los

clientes por las inmediaciones de los exteriores de los complejos hoteleros e indicaban la metodología a se-guir una vez regresaran a su país, normalmente Reino Unido.Dicha práctica venía siendo habitual cada año, hacien-do ganar dinero a los reclamantes y a sus represen-tantes en detrimento de los hosteleros y touroperado-res, quienes debían hacer frente económicamente a tales reclamaciones.Por tal motivo, la Guardia Civil estableció un dispositi-vo de seguimiento sobre este grupo de personas dan-do como resultado la detención de los 7 integrantes de la organización y el registro de 6 domicilios y 2 locales comerciales en Calvià y Palma, en los que se ha in-tervenido documentación del entramado empresarial y financiero de la organización, así como de soportes informáticos para su análisis.Los investigadores calculan que la estafa puede as-cender a más de 60 millones de euros en todo el terri-torio nacional y en el período de 3 años.

Cesta 3 pisosHostelería

254.90€(IVA no incluido)

1 Paleta Serrana Duroc COPAL de 4,25 a 4,75 kg. Aprox.1 Barra de Chorizo Vela Ibérico de Bellota SalamancaDEHESA DE YELTES 150 g.1 Barra de Salchichón Vela Ibérico de Bellota SalamancaDEHESA DE YELTES 150 g.1 Estuche de Fuet Extra Jabugo Ibérico al Pedro XiménezCONSERVAS JABUGO 140 g. Aprox.1 Pieza de Queso Mezcla Semicurado EL PASTOR de 550 g.1 Bot. Whisky Escocés PASSPORT Blended Scotch 70 cl. 1 Bot. Ginebra GINBERY’S London Dry Gin 70 cl.1 Bot. Licor MONTE PALO 1919 Receta Original 70 cl.1 Bot. Cava ROSELL GALLART Brut Nature Reserva 75 cl.1 Bot. Sidra Espumosa ASTURIANA 70 cl.1 Bot. Vino Tinto D.O. Rioja Crianza MARQUÉS DEL PUERTO 75 cl.1 Bot. Vino Tinto D.O. Ribera el Duero NAVAYOS DUBÍ Roble 75 cl.1 Bot. Vino Tinto de la Rioja VIÑA LUCRECIA 75 cl.1 Bot. Vino Blanco de la Rioja CONDE DE ARGAIZ 75 cl.1 Bot. Vino Rosé Tempranillo TAPAS 75 cl.1 Torta de Turrón de Alicante Etiqueta Negra (64% Almendra) Calidad Suprema ANTIU XIXONA Producción Limitada 200 g.1 Barra de Turrón de Jijona Etiqueta Negra (70% Almendra) Calidad Suprema ANTIU XIXONA Producción Limitada 200 g.1 Torta Crujiente de Chocolate Calidad Suprema LACASA 150 g.1 Barra de Turrón de Coco Bombón Calidad Suprema LA FAMA 200 g.1 Estuche de Polvorones Selectos CONFITERÍA LA ESTEPEÑA 280 g.1 Estuche de Bombones de Chocolate Classic ROSHEN ASSORTMENT 154 g.1 Estuche de Almendras Rellenas E.MORENO 75 g.1 Estuche de Hojas Nevadas Delicias de Hojaldre E.MORENO 100 g.1 Estuche Surtido de Galletas Delicatessen GULLÓN 282 g.1 Estuche de Panettone con Pepitas de ChocolateCORONA DE ANDRADE 500 g.1 Estuche de Tortitas Cristina DULCESTEPA Premium Serie Oro 100 g.1 Estuche de Figuritas de Mazapán Calidad Suprema DULYMAZ 100 g.1 Estuche de Cocktail Selección Frutos Secos ITAC 100 g.1 Lata de Espárragos CASAGRANDE 8/12 P.N. 230g.1 Tarro Pimientos del Piquillo CASAGRANDE P-314.1 Lata de Paté Ibérico a la Trufa Negra ZUBIA 80 g.1 Lata de Bonito del Norte en Aceite de Oliva ARLEQUIN 120g.1 Cesta de Mimbre 3 Pisos con Asa GRANDE.1 Caja de Embalaje Decorada para Cesta de Mimbre 3 Pisos GRANDE.

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16-17 CORUÑAHOSTELERA

Actualidad Asociación

La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de A Coruña se sumó a la campaña de la Xunta de Galicia, que aboga por el uso responsable del agua bajo el título “Usa a auga con cabeza”. En un momento en el que la

sequía empieza a ser preocupante no solo en España, también en Galicia, es muy importante resaltar algunas de las recomendaciones básicas para aho-rrar agua en los negocios hosteleros, como el lavado autonómico en vez de manual, aprovechar la carga del tren de lavavajillas, utilizar un cepillo para eliminar los restos de comida antes de introducir los platos en la máquina o emplear aparatos de hielo refrigerados por aire.

Sin embargo, no son los únicos puntos en los que podemos llevar a cabo una plan de eficiencia energética en nuestro local hostelero. Y no solo en cuanto a ahorro de agua. Os ofrecemos 7 consejos para no gastar tan-to dinero y, además, darle un respiro a las reservas hídricas.

¿Sabes cómoahorrar agua?

16-17 CORUÑAHOSTELERA

El primer paso es concienciar a todo el personal de la empresa. No basta con que el encargado o el jefe de mante-nimiento sean los únicos preocupados por esta cuestión. Cada trabajador tiene en su mano la opción de contribuir a este ahorro en sus quehaceres diarios, puesto que absolutamente todos utilizan agua y energía.

Se deben revisar semanalmente inodoros, grifos, cisternas, cajas de luz, tuberías, cableado eléctrico, tomas de co-rriente y aparatos eléctricos. Toda fuga que pueda haber se traduce en pérdida. Además, por supuesto, del peligro de accidentes que supone: desde cortocircuitos a resbalones o tuberías degradadas.

El agua se puede reutilizar en muchas de las actividades que realizamos. Si lavamos frutas o verduras en nuestro restaurante, por ejemplo, se podría reutilizar el agua para regar plantas que podamos tener en el establecimiento. De la misma manera, podría ser reutilizable el agua que sobra de las cubiteras para la limpieza.

El cubo de la fregona no hace falta que se llene hasta arriba y el lavavajillas o la lavadora hay que encenderlos cuando están ya llenos. Reducir el número de veces que ponemos en marcha estas máquinas ahorra una enorme cantidad de agua y energía. Por otro lado, también es necesario limpiar lámparas y bombillas con frecuencia para evitar que se pierda nitidez debido al polvo acumulado.

En la mayoría de locales, las luces suelen estar encendidas durante muchas horas. Por esta razón es muy recomen-dable hacer una mínima inversión para instalar luces Led y focos ahorradores. Con los grifos pasa algo parecido, una instalación de calidad les hace más resistentes y prolonga su vida útil. Además, aquellos que expulsan agua de forma automática ayudan a regular mejor la cantidad utilizada y evita que se malgaste.

Aprovechar la luz natural, siempre que la haya, también contribuye a disminuir los costes. Si no necesitamos encen-der lámparas artificiales ayudamos al ahorro. Para ello hay que situar el mobiliario estratégicamente para que la luz natural pueda entrar sin que haya obstáculos que se lo impidan. Como complemento, decir que pintar las paredes con colores claros tiene un efecto positivo para utilizar menos luminaria.

Comenzaremos por lo más obvio. Los grifos deben cerrarse cuando no se están utilizando y las luces de cualquier habitáculo deben estar apagadas si no hay nadie dentro. También es necesario ajustar la cantidad de luz o agua que se necesita para cada actividad. En cuanto a la energía, ciertas máquinas de hostelería malgastan una gran cantidad solo por el hecho de permanecer encendidas mientras no se están utilizando. Cuando termina la jornada, hay que asegurarse de que todos los equipos eléctricos han sido desenchufados y todos los grifos están bien cerrados.

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18-19 CORUÑAHOSTELERA

La universidad de A Coruña impartió un Curso de lengua y cultura gallega para estudiantes extranjeros, procedentes de diferentes Uni-

versidades Europeas y Americanas. En el marco de estas actividades se realizó un Obradoiro de Gas-tronomía en las instalaciones de nuestra Escuela. El docente, Iago Lista, realizó con ellos diferentes platos representativos de nuestra gastronomía y de temporada como pimientos de padrón, navajas, empanada, pulpo… a la vez que se les mostro dife-rentes productos con DO gallega.

Dentro de las subvenciones de la Xunta de Galicia nos encontramos con las acciones formativas para des-empleados, AFD, esenciales para emplear a perso-

nas en paro y sin formación. Con estos cursos se accede a prácticas en empresas y se obtienen Certificados de Pro-fesionalidad.Este año, la Xunta de Galicia nos concedió cuatro acciones formativas para desempleados con nuestro compromiso de insertar laboralmente a parte de los alumnos que rea-

licen dichas formación. Los cursos desarrollados fueron los siguientes: - Cocina: 810 horas- Operaciones básicas de cocina: 350 horas- Operaciones básicas de restaurante y bar: 290 horas- Competencias Clave (inglés): 180 horasSeguimos comprometidos con la inserción laboral y con la mejora profesional de nuestro sector. Y así seguiremos en los próximos años.

Acciones formativas

para lainserción

Actualidad Escuela

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El pasado verano, los pequeños chefs volvieron a ser los dueños de las cocinas de la Escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro. Los chavales lo tuvieron todo a su disposición y pasaron un periodo

estival inolvidable, con clases prácticas de cocina, muchas y diversas actividades y salidas didácticas relacionadas con la gastronomía.El primer campamento fue del 26 de junio al 7 de julio; mientras que e el segundo tuvo lugar entre el 10 y el 21 de julio.En total, fueron más de 40 peques los que pasaron por las cocinas y, al final del campamento, recibieron un diploma acreditativo por su buen hacer durante esas dos semanas. ¡Nos vemos el verano que viene!

Los peques volvieron a

ser losdueños de nuestras cocinas

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20-21 CORUÑAHOSTELERA

Actualidad Escuela

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Una nueva edición del curso de Técnico Operativo en Cocina (TOC) está a punto de comen-

zar. El día 16 de octubre se dará el pistolezato de salida a un plan de es-tudios que, con el paso de los años, se ha consolidado y que, además, mejo-ra con el paso del tiempo. Una nueva hornada de futuros chefs estará, pues en caminoY no solo serán los de primero los que arranquen la actividad en octubre,

pues los que pasan a segundo tam-bién comenzarán en el citado mes, aunque una semana más tarde: el día 23.Las clases son presenciales y teóri-co-prácticas, impartidas por profe-sores especializados en la materia. Las tutorías, que responderán a los requerimientos de los alumnos, son un apoyo para su aprendizaje. También cuentan con una plataforma virtual que hace que el proceso de

aprendizaje sea más eficaz interac-cionando en la misma tanto alumnos como profesores. Al igual que en los otros cursos, la metodología de ‘eva-luación continua’, nos ayuda en la Es-cuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro a detectar las necesidades del alum-no de una manera más rápida y efec-tiva integrándolo en todo momento en el proceso y diseñando planes espe-cíficos que le ayuden a conseguir una evaluación positiva. #cunqueirostyle

El 16 de octubre regresa el TOC

Actualidad Escuela

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la escuela aúnofrece más...

Desde la Escuela les invitamos a realizar cursos mono-gráficos que se impartirán durante 4 tardes en horario de 16:30 a 19:30 horas. Se trata de una FORMACIÓN ESPECIA-

LIZADA. Estos cursos se pueden realizar como FORMA-CIÓN BONIFICADA y adaptarse a las necesidades de cada

empresa y a la bonificación de la que dispongan.A continuación se especifican los CURSOS QUE SE

IMPARTIRÁN en la Escuela:

• TAPAS Y PINCHOS • CORTE DE JAMÓN • INICIACIÓN A LA CATA DE VINOS • ELABORACIÓN DE CAFÉ • INICIACIÓN A LA COCTELERÍA • CURSO DE REPOSTERÍA BÁSICA • CURSO DE REPOSTERÍA SALADA • COCINA DE ARROCES • COCINA DE LA PASTA • MENÚ ENGINEERING • COCINA ITALIANA • SALSAS Y FONDOS • CURSO DE CORTES DE PESCADO • CURSO DE GIN-TONIC • COCINA MEXICANA • COCINA CREATIVA • ELABORACIÓN DE MASAS Y PANES • COCINA FRANCESA • REVENUE Y YIELD MANAGEMENT • COCINA PARA SINGLE • TAPAS FRÍAS Y MICROONDAS • COMMUNITY MANAGER • CUPCAKE Y POPCAKE • COCINA DE APROVECHAMIENTO • INFORMÁTICA BÁSICA PARA HOSTELERÍA • DECORACIÓN Y MONTAJE DE MESAS • CONTABILIDAD BÁSICA PARA HOSTELERÍA • COCINAR CON THERMOMIX • INGLÉS BÁSICO PARA HOSTELERÍA • CONSERVACIÓN Y ENVASADO AL VACÍO • COCINA PARA PRINCIPIANTES • COCINA VEGETARIANA Y VEGANA • COCINA DE AUTOR • BOCATAS Y SANDWICHES • EXTRA DE BANQUETES

Si están interesados en estos cursos, se pueden poner en contacto con nosotros a través del teléfono: 981 17 32 56

22-23 CORUÑAHOSTELERA

Ofrecemos formación bonificada para

vuestros trabajadores

En la Escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro tenemos a vuestra disposición una amplia va-riedad de cursos que se adaptan a las diferen-

tes ramas en las que está dividida la hostelería.Sin embargo, sabemos que muchas veces las ne-cesidades de cada empresario son particulares. Y por eso ofrecemos la posibilidad de hacer cursos a la medida de cada uno. Además, te damos la opción de que sean bonificados.Las empresas disponen de un fondo anual para realizar formación. Esta cantidad varía en relación al número de trabajadores en plantilla. El mínimo son 420 euros para aquellas que dispongan entre 1 y 5 trabajadores y aumenta progresivamente en función del número de empleados. Este crédito tie-ne un carácter anual y, si la empresa no lo utiliza, se pierde.Contacta con nosotros y te informamos del crédito formativo del que dispone tu empresa para la for-mación de sus trabajadores, así como del porcen-taje de subvención que te corresponde. Además, realizamos los trámites de la bonificación de la formación sin coste para nuestros asociados, tan-to en los cursos a medida como para las acciones formativas de nuestra programación.

Actualidad Escuela

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Actualidad Escuela

Alo largo de cada año, en la Escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro llevamos a cabo diferentes y di-versos cursos de formación. Cocina, Pastelería y

Panadería, Corte de Jamón, Iniciación a la Coctelería, Cata de Vinos o Ela-boración de Café fueron algunos de los que llevamos a cabo durante la temporada pasa-da (la Escuela re-cupera su actividad en octubre).Pues bien, uno de los que mejor aceptación tuvo fue el de Barista, en el que los alumnos estuvieron tutelados por el profesor Alberto Pita, que impartió un curso en el que se explicaron las diferentes variedades de café, cómo elabo-

rar un buen esspreso, cómo cremar la leche… Y todo esto sin olvidar una parte importante de la labor de un barista, como es el el mantenimiento y buen uso de la maquinaria.Todos los asistentes recibieron un diploma acreditativo

al final del curso por su aprovechamiento y, como se puede apre-ciar en las imágenes, el buen rollo entre los asistentes fue la tónica general.

A partir del mes de noviembre, más o menos, volveremos a la carga con este curso y otras nuevas propuestas con las que esperamos sorprenderos. Todo con tal de que siempre os llevéis la mejor formación. Si queréis más in-formación, llamadnos al teléfono 981173256.

La elaboración de café llevadaa su máxima expresión

El profesor del curso, Alberto Pita, explicólas diferentes variedades de cafés, además

de mostrar algo muy importante: el buen usoy mantenimiento de la maquinaria

Estamos preparando un curso de iniciación a la

informática para hosteleros

Sabemos perfectamente las necesidades de los hoste-leros en lo que a informática se refiere. Por eso, en la Escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro estamos pre-

parando un Curso de Iniciación a la Informática que os da-remos a conocer en breve. Dentro del temario, los alumnos aprenderán qué es un ordenador y sus periféricos, harán un acercamiento al sistema operativo Windows y Mac, verán op-ciones de internet y correo electrónico, harán búsquedas de información por la red y verán las diferentes redes sociales; así como seguridad y precauciones en internet.

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24-25 CORUÑAHOSTELERA

Recetas

Este mes toca arroz con leche con alguna particula-ridad... Lleva nata, que aporta más grasa y ayuda a darle cremosidad. También un poco de Anís y Ar-

mañac, que le aporta un toque sutil (se puede sustituir por cualquier brandy).Utilizamos mantequilla (“mantecar” el arroz) e ire-mos añadiendo líquido, dejando que vaya absorbiendo el arroz muy poco a poco; como un risotto al uso. No utilizo canela para hacer el arroz con leche, aunque la incorporo después en el helado. Podéis cubrir el arroz con una capa de azúcar y caramelizar con soplete... Sin duda, una muy buena opción. Eso sí, servid el arroz con una bola del helado encima. ¡Probadlo!

IagoLista

Arroz con leche y helado Caramelo-Canela

PabloCaridad

Elaboración:Cortamos los bistecs a tiras de 1,5 cm y los ponemos en un cuenco con la citronella cortada y picada en un mortero, la salsa de soja, la salsa de ostras y la salsa de pescado. Lo dejamos macerar de 4 a 6 horas. Condimento: Picar la guindilla, desvenada y sin semillas, ponerla con el zumo de lima y la sal y mezclar. Hacer la carne: En una plancha bien caliente cocemos la carne al punto y una vez retirada la untamos con el condimento. La servimos acompañada de arroz blanco

Ingredientes:500 g de bistec de ternera de 2 cm de grosor (tajo de entraña) 30 ml de soja 30 ml de salsa de ostras 30 ml de salsa de pescado 20 g de azúcar de palma 1 guindilla thai 100 ml de zumo de lima 10 g de salArroz jazmín en blanco o fideos soba

Cantidades e ingredientes:

2 l. leche

2l. nata

0,320 arroz

0,400 azúcar

0,200 mantequilla

2 ud ramas vainilla

0,015 Armañac

0,015 licor de anís

1,1 l. leche

0,110 nata

0,190 nata montada

0,200 yema huevo

0,190 azúcar (yemas)

0,380 azúcar (caramelo)

2 ud ramas canela

Poner el arroz a cocer con poco agua. Colar, enfriar y escurrir. Hervir la nata, leche, vaina vainilla abierta. Poner a fuego bajo el arroz y la mantequilla e ir añadiendo la leche aromatizada poco a poco (que el arroz vaya absorbiendo líquido). Cuando quede poco líquido cocinamos a fuego muy bajo 5 minutos más. Añadimos el azúcar, removiendo con cuidado. Añadimos al final el anís y el armañac. Cocemos 10min fuego bajo. Retirar del fuego y dejar reposar.Hervir: leche, nata, canela. Ir haciendo el caramelo con el azúcar a fuego suave, hasta que tenga un color dorado. Añadir después la nata montada y mezclar bien. Añadir la leche, nata y canela que ya hervimos y llevar a hervor de nuevo. Remover bien y disolver bien el caramelo. Batir las yemas con el azúcar, echar parte de la mezcla de leche, mezclar y añadir ya toda. Poner en un cazo y cocer 85ºc removiendo despacio. Colar y enfriar. Meter en recipiente para meter en el congelador. Retirar cada hora y remover para que no cristalice.

Ternera macerada conCitronella

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Elaboración:Plato típico de la cocina ibicenca, que consiste en un guiso de pescado con patatas, seguido de un arroz. En una cazuela de barro  sofreír en aceite tres dientes de ajo, el pimiento y la hoja de laurel, añadir los tomates con el azafrán y pochar cuatro o cinco minutos y añadir el vino blanco. Incorporar las patatas y añadir agua hasta cubrir bien las patatas y dejar cocer a fuego medio. Cuando estén  las patatas casi listas añadir el pescado según grado de dureza.Hacer una alioli machacando en un mortero dos dientes de ajo e incorporando aceite de oliva en una bandeja grande ponemos el pescado con las patatas y le añadimos por encima  una salsa que haremos con  una patata machacada mezclada con el alioli y un poco del caldo.De segundo serviríamos un arroz a banda: en una paella pochamos el ajo con el tomate y la sepia hasta que deje de soltar agua, incorporar el arroz , sofreír y añadir el caldo. Servir en la paella.

JuanCarlos Liste

Tras toda una vida dedicada al trabajo y cuidado de los viñedos, en el año 2008 nace Adega O Cepado, una bodega familiar situada en Rubiá de Valdeo-

rras integrada en la denominación de origen Valdeo-rras. Sus viñedos situados a 600 m. de altitud, de suelos ca-lizos y arcillosos hacen posible la elaboración de vinos blancos de máxima calidad, como este Cepado Gode-llo 2016. Es esta situación en altura, con noches más frescas, lo que permite preservar más la acidez de las uvas, que vertebran y hacen grande a este vino.

Nota de cata: Limpio y brillante, de color amarillo pa-jizo con destellos verdosos. Sutil y elegante, aromas primarios de fruta blanca de hueso y herbáceos (hino-jo). La boca es un prodigio de equilibrio, exuberancia y frescura. Toda la estructura de la godello conjugada con una magnifica acidez. Largo y persistente, nos in-vita a disfrutarlo con una segunda y una tercera copa.

D.O. ValdeorrasCepado Godello 2016

SilviaDíaz

Bullit de Peix

Ingredientes:

1 kg  Pescado variado de roca troceado

(mero, gallo, cabracho, araña, rape...)

1  hoja de laurel

100 ml vino blanco

5 dientes de ajos                  

3 tomates pelados

1 pimiento verde

6 patatas peladas enteras medianas

Azafrán, aceite de oliva y sal

Ingredientes arroz a banda:

300 grs de arroz

2  tomates

1 sepia grande cortada en

daditos

50 cl  de caldo del bullit

Aceite de oliva y sal

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n26-27 CORUÑAHOSTELERA

NuevasTendencias

¿Alimentos fermentados?métodos tradicionales

No hace mucho que los alimentos fermentados han em-pezado a desaparecer de nuestras mesas. Hoy día, el chucrut y encurtidos modernos se hacen con vinagre en vez del método tradicional de lactofermentar con sal.Pero existen numerosas ventajas de volver a los mé-todos tradicionales de nuestros antepasados, y comer más alimentos fermentados. Éstos nos aportan benefi-cios para la salud mediante la lactofermentación, y este proceso puede transformar el sabor de la comida de lo insulso y corriente, a una acidez refrescante impulsada por colonias de bacterias beneficiosas y un mayor aporte de micronutrientes.Nos hemos estado alimentando con comidas repletas de bacterias durante cientos, miles y millones de años. Nuestros antepasados no esterilizaban ni pasteurizaban lo que ingerían. La vida, según nuestros valores actua-les, era sucia, y sufríamos de enfermedades infecciosas. Pero al menos teníamos más armas para lidiar con ellas.Además de todo esto, los alimentos fermentados son la mejor fuente de probióticos. Ayudan a restaurar el equi-librio de bacterias en el sistema digestivo. Si padeces de estreñimiento, colon irritable, intolerancia a la lactosa o al gluten, candidiasis, alergias o asma, puede que esté relacionado con una falta de bacterias beneficiosas en el sistema digestivo. Los fermentos mejoran la función di-gestiva y nos ayudan a absorber los nutrientes, vitaminas y minerales que ingerimos. No se trata de algo mágico o milagroso; solo equilibrio de la flora intestinal.

Este proceso puede transformar el sabor de la comida: de lo insulso y corriente a una acidez refrescante impulsada por colonias de bacterias beneficiosas

La fermentación también puede hacer que ciertos alimentos previa-mente incomibles o incluso peligrosos se vuelvan mediana-mente nutritivos. Por ejemplo, se pueden reducir bastante las lectinas, el gluten y los fitatos de los cereales al fermen-tarlos.

Incluso la soja se vuelve permisible con una fermenta-ción apropiada. El natto es un acom-pañamiento japo-nés a base de soja fermentada, y es uno de los alimentos más ricos en vita-mina K2 (Menaqui-nona-7 o MK-7), un nutriente que es de suma importancia

para la salud ósea, dental y cardiovas-cular.

La vitamina K2 también se vuelve más disponible con la fermentación. El queso curado de le-che cruda tiene una gran cantidad de K2 (Menaquinona-4 o MK-4), así como el hígado y la mante-quilla de vacas que se alimentan de pastos verdes.

De nuevo, volvemos a la fermentación: la vaca se alimenta de hierba rica en vita-mina K1, la fermen-tación en su sistema digestivo produce la K2, y nosotros la in-gerimos al consumir su hígado o ciertos productos lácteos.

En el caso del cho-colate, comenzamos por la fermentación de los granos de cacao. Esto le da profundidad al color y enriquece el sabor.

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Saber más

Después del verano...

Acaba de terminar el verano, una época especial-mente buena para la hostelería. Llega el otoño y la clientela suele bajar, pero existen algunas técnicas

para fidelizar y captar nuevos clientes. Como propietario o gerente de un bar debes hacer siempre es-fuerzos por generar nueva clientela, y aquí te ofrecemos algunos consejos que pueden dar un buen resul-tado:

1.- Los métodos tradicio-nales de hacer publicidad pueden ser efectivos, sobre todo si escoges medios locales que son escuchados, vistos y leídos por personas de la localidad donde tu bar está o en sus alre-dedores.Dependiendo del cono-cimiento que tengas del mercado de tu bar, la pu-blicidad tradicional se pue-de utilizar para dar a conocer el bar, o bien para hacer una promoción determinada que tenga algún objetivo específico, como puede ser una promoción 2 x 1 en tapas a deter-minada hora, menús de tapa + bebida para deter-minada fecha, programas de fidelidad para clientes que acudan de forma regular a tomar el café, el aperitivo, etc.

2.- En los últimos años se han desarrollado métodos de promoción alternativos que si se utilizan adecuadamente pueden ser muy efectivos. Este es el caso del uso de In-ternet, en especial de las redes sociales. Una red social bien llevada puede ser una herramienta barata, efectiva

y muy poderosa para comunicarte tanto con tus clientes como con tu mercado potencial.

3.- Hablando de promoción de ventas, existe una gran variedad de actividades de promoción tradicional

como organizar eventos, obsequiar mate-rial publicitario, hacer concursos, utili-

zar personal apropiado para atraer nuevos clientes, hacer campañas

de flyers... Lo importante es ser creativo.

4.- Ofrecer servicios y pro-ductos que te diferencien de otros bares de la zona. Algunos servicios tan sen-cillos, como puede ser ofre-cer una conexión wi-fi y una pantalla con vídeos, puede atraer mucha clientela.

5.- La música es un gran alia-do de los bares, esto no signifi-

ca que aturda a sus clientes con música, se trata de ofrecer un am-

biente que sea adecuado al tipo de bar que se intenta promocionar.

6.- Una reforma siempre es una buena inver-sión, que se antoja imprescindible en un local de hoste-

lería veterano. En la Asociación te podemos asesorar e indicar empresas con las que conseguir un buen precio.

7.- Por último, y no menos importante, no hay que olvidar un aspecto básico la formación: si tu personal no sabe qué tiene que hacer, cómo, cuándo ni por qué, es complicado que funcione. Y si está regado, además, de amabilidad, el porcentaje de éxito sube exponencialmente.

¿sabes cómo fidelizary captar nuevos clientes?

Os dejamos un recordatorio que nunca está de más comentarlo. Es muy importante que vuestros tra-bajadores os den correctamente sus datos perso-

nales y que los tengáis perfectamente actualizados en el caso de que cambien de dirección, teléfono...En la Asociación nos hemos encontrado varios casos en los que ha sido imposible ponerse en contacto con ellos y es un paso sencillo de solucionar y que evita problemas.

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28-29 CORUÑAHOSTELERA

La Asociación Provincial de Em-presarios de Hostelería de A Co-ruña, junto con la Axencia de Tu-

rismo y el Clúster de Turismo, puso en marcha la iniciativa ‘Galicia Friendly’, cuyo objetivo fundamental es la arti-culación de un proceso de mejora de la imagen de los establecimientos mediante una gestión amable y hospi-talaria, para la cual es esencial contar con un equipo con competencias lin-

güísticas para poder atender a nuevos visitantes extranjeros.A todos los locales participantes en el proyecto se les hará entrega de las placas Galicia Friendly en una jornada de cierre donde se cursará invitación a representantes empresariales y po-líticos relacionados con el sector.Una vez terminado el curso, cada uno de los establecimientos estará den-tro de la guía ‘Galicia Friendly’ como

local de referencia para visitantes extranjeros, contará con la posibili-dad de asistir a ferias nacionales e in-ternacionalesy podrá ser encontrado en cientos de sitios ya que el objetivo final es el de promocionar la guía en todos los puntos de interés de la pro-vincia y de Galicia.Sabemos de la importancia de ofrecer un servio en inglés y nos ocupamos de que los hosteleros se formen.

Disponemos de un servicio de compra-venta entre nuestros asociados. Llámanos al 981295400 y pregunta por Sandra si estás interesado en cámaras frigoríficas, lavavajillas, freidoras, aparadores, mantelería, vitrinas expositoras para barra, cafeteras y otros muchos más objetos.

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Más

Somos ‘Galicia Friendly’

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nuevos sociosKOHLANTAFOOD

PZ CORMELANA 7 BJ15003 A CORUÑA

FRIENDSCL CORDELERÍA 36 BJ

15003 A CORUÑAA RODA

CL LA TORRE 41 BJ D15002 A CORUÑA

TEMPOCL JUAN DÍAZ PORLIER 19 BJ IZ

15009 A CORUÑAFUJIYAMA SUSHI BARCL SAN NICOLÁS 12 BJ

15001 A CORUÑAMONTOUTO

AV PÉREZ ARDÁ 2615009 A CORUÑA

XUNTANZATR PASTORIZA 44

15140 ARTEIXO CHEESE ME

CL ÁLVARO PEDREIRO 13 BJ15003 A CORUÑAENTRE BATEASCL FRANJA 48 BJ15001 A CORUÑA

PECULIARCL GALERA 24 BJ15003 A CORUÑA

MIL AROMAS CAFÉCL MARCIAL DE ADALID 8

15005 A CORUÑALA MARUXA

CL ANXO SENRA 25 A15670 CULLEREDO

DE JUANESCL ANDRÉS GAOS 36 BJ

15010 A CORUÑALUMEIRO II

AV CIRCUNVALACIÓN 515002 A CORUÑA

O LUMEIROCL FRANJA 25 BJ15001 A CORUÑA

A FONTE DE OUROAV VILABOA 187 BJ15174 CULLEREDO SANTA CATALINA

CL FERNANDO ARENAS QUINTELA 115003 A CORUÑA

EL CAPRICHORD DE OUTEIRO 254

15010 A CORUÑAEL CUBO

AV ARTEIXO 9815008 A CORUÑA

BIKIÑOCL SAN JOSE 1 BJ IZ

15002 A CORUÑASARAIBA

RD DE OUTEIRO 126 BJ15007 A CORUÑA

NOMARCL MANUEL MURGUÍA 4 BJ

15011 A CORUÑAROYAL CONDE

CL JOSE MARÍA HERNANSÁEZ 31 BJ15009 A CORUÑACENTRO REAL

CL REAL 86 BJ 1015003 A CORUÑA

PICCABENCL BARRERA 16 BJ15001 A CORUÑA

MARIOLACL MIGUEL SERVET 5 BJ DC

15002 A CORUÑAQUECHUA

CL FEDERICO TAPIA 55 BJ15005 A CORUÑA

FARUMCL SAN PEDRO MEZONZO 10 BJ

15010 A CORUÑABULEVAR

AV LAMADOSA 12 BJ IZ15009 A CORUÑA

LA ABUELA CARLOTTACL LA TORRE 120 BJ

15002 A CORUÑALA PARRILLADACL LA PELA 12 BJ

15316 COIROS SAMPAIO

CL BAILÉN 4 BJ15001 A CORUÑA

SAMPAIOCL ESTRELLA 12 BJ

15003 A CORUÑASAMPAIO

CL DE LA FAMA 1 BJ15001 A CORUÑA

LA CAZUELACL CONCEPCIÓN ARENAL 9 BJ

15300 BETANZOSCARTY BAR

CL CAPITÁN JUAN VARELA 6-8 BJ 115007 A CORUÑA

TELA MARINERACL MONASTERIO DE CAAVEIRO 28 BJ

15010 A CORUÑABAHAMAS

CL SAN SEBASTIÁN 11 BJ15010 A CORUÑA

POR LA JETACL BARRERA 3 BJ15001 A CORUÑA

A GRELHA DE SARDYCL ARANDEIRAS 1 BJ

15179 OLEIROSMIRAMAR

AV DE OZA 185 BJ15006 A CORUÑA

Nuevos Socios

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