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Editorial.

Bienvenidos a esta nueva edición de su revista turística Nicaragua Lakes Volcanoes.

En Nicaragua puede realizar una gran diversidad de actividades turísticas y participar de acontecimientos culturales que se ofrecen a lo largo y ancho del territorio nacional.

Esta nueva edición está dedicada al arte culinario de nuestro país, en especial los productos que se consumen en esta temporada de navideña y de fin de año.

Conozca los secretos para preparar diversos platillos típicos de Nicaragua y como elaborarlos con exquisitez.

Desde Nicaragua Lakes Volcanoes deseamos promover con alegría las tradiciones culturales y religiosas de nuestro pueblo, para que persistan indefinidamente en el tiempo.

Atentamente:

Grupo EditorialNicaragua Lakes Volcanoes.

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Ayote en miel, gofios, bollo de coco, piñonate, nisperito, huevo chimbo, bollito de ajonjolí, bienmesabe, coyolitos, atados de dulce, cajeta de zapoyol, cajeta en masa, coyolitos, huevo chimbo, nisperito, gofio y nuegano son algunos de los dulces que se ofrecen en los mercados de Nicaragua.

Estos riquísimos dulces para dar en concepto de gorra a los devotos de la Concepción de María que recorren las diferentes calles de la ciudad el 7 de diciembre en el popular grito de ¿Quién Causa Tanta Alegría?

Productos que también son elaborados en la comunidad indígena de Sutiava y otras regiones del país; la mayoría, por mujeres artesanas que además de buscar el sustento de la familia preservan la tradición cultural y gastronómica nicaragüense.

Entre los principales ingredientes, para darles un buen sabor, además del pinol y el cacao, está la leche.

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Comidas típicas Comidas típicas nicaragüenses.nicaragüenses.

Algunos de estos productos se hacen por encargo y otros son comercializados directamente. Se elaboran para el tiempo de la Purísima además se puede deleitar con ajonjolí, bienmesabe, nuegano y bollo de coco con leche, rosado y blanco sin leche, el nisperito, el ayote en miel, entre otros.

Su elaboración es bastante sencilla y para el caso del ayote en miel solo debe tomarse el ayote y cortarlo en cuadros, ponerlo al fuego y agregarle el dulce, azúcar, canela y clavo de olor.

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En el bienmesabe se corta el plátano, se fríe y luego se agrupa para colocarle la miel y para el coyolito se debe hacer de banano patriota, cocinarlo y echarle azúcar y tamarindo para que tome el sabor deseado.

Para el caso del gofio, se coce la leche con canela, anís y dulce, a eso se le llama la miel y luego se pone el cacao, el pinol molido y se revuelve, se amasa, se extiende y luego se corta en la forma final del gofio.

Además, las familias leonesas también acostumbran entregar la chicha de maíz negro como gorra durante la celebración de la Gritería.

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Pero no solo los dulces y la chicha es lo acostumbrado, también se encuentra en el mercado los utensilios elaborados a base de jícaro, como las jicaritas para tomar tiste, los guacales para tomar chicha y por supuesto las cucharas para la sopa.

Huevo Chimbo.

Ingredientes:

• 16 Yemas,

• 1 Clara,

• 2 Cucharaditas de Pisco,

• 2 Tazas de azúcar,

• 1 Taza de Agua,

• 1/4 Taza de Almendras Peladas y Cortadas,

• 1/4 Taza de Pasas,

• 1 Copa de Pisco.

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En el recipiente de la batidora poner las yemas y la clara. Batir por 10 minutos para agregarle las 2 cucharaditas de pisco y continuar batiendo por 15 minutos más.

Enmantequillar una asadera rectangular de al menos 30 cm. x 26 cm. x 5 cm. Verter el batido, hornear (350 F - 175 C), hasta que cocine. No debe dorarse.

Apagar el horno, abrir la puerta, retirar la rejilla y cortar en cuadrados.

Previamente se forma el almíbar poniendo el azúcar y agua a hervir, cuando esté a punto de hilo flojo, unirle las pasas, las almendras y el pisco. Entibiar, y luego verter.

Enfriar y Acomodarlos.

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Gofio o templón

El gofio es un sabroso dulce tradicional y típico nicaragüense, muy fáciles de hacer y su costo es muy barato.

El procedimiento para preparar estos dulces que se reparten en la mencionada celebración, es muy sencillo:

INGREDIENTES. (Para 100 unidades de gofios)

• 1 cuartillo de maíz

• 1 libra de jengibre

• 2 atados de dulce

• 1 cucharada de anís

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Preparación

Lavar el maíz, ponerlo a secar. Luego se amasa el pinol con la miel, utilice una pana con agua para mojar las manos cada vez que se amasa el pinol con la miel, después de esto se hace una tortilla de modo considerada para que no queden pequeños.

Tostar el maíz en un comal de barro a fuego lento, cuidando que no se pase el tostado y que quede parejo. Proceda a molerlo, advierta que lo desea para alfajores o gofios para que se lo dejen grueso o payaste. De este mismo maíz tostado aparte una porción para molerlo como pinol que luego servirá para rociar los alfajores.

Para la miel se pone a cocer el dulce y el jengibre rayado en dos tazas de agua. Cocerlo a fuego lento hasta que sea espeso, déjelo enfrar y revuélvalo con el pinol molido. Una vez revuelto el pinol con la miel se amasa muy bien, luego se extiende sobre una mesa en tiras y se procede a cortarlo en forma rectangular.

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Almíbar o Curbasa

Ingredientes: 6 atados de dulce (De rapadura). 1 papaya verde grande. Dos docenas de marañones. 5 docenas de jocotes verdes. 25 mangos verdes pelados. Canela, clavo de olor al gusto. 2 libras de Grosellas.

Procedimiento: Poner el dulce a derretir con un poquito de agua (Un vaso)se van agregando todos los ingredientes, hasta que se cuezan. Se va probando el sabor para verificar que el grado de dulce es el correcto y así se puede agregar si hizo falta.

El procedimiento debe continuar meneando constantemente para que no se pegue y forme una costra negra que puede dar un sabor de ahumado al almíbar. Los mangos y jocotes tienen que quedar totalmente de color café oscuro. El jocote por lo general desprende la cáscara y solo quedan las semillas impregnadas de miel.

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Ayote en miel.

El ayote es una fruta muy deliciosa que se puede preparar en diversas recetas, su origen se remonta del oriente medio.

Es realmente una delicia y tiene muy buenas propiedades curativas, es excelente para personal que padecen de problemas digestivos.

Ingredientes:

Ayote

Azúcar

Canela

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Preparación del ayote en miel.

Se lava bien el ayote y se parte en pedazos grandes ó pequeños como bien lo desee.

Se pone en una olla honda al fuego con un poco de agua, no mucha el fuego no debe estar muy fuerte, luego se pone encima el dulce ó azúcar, luego el ayote sin semilla, y así sucesivamente como en capas, se le agrega canela y clavo de olor.

Se deja hervir bastante hasta que podamos ver y que cambia de color, el tiene que quedar un poco oscuro ya que es un dulce, bien suave, no muy seco, procurar hacerlo con el fuego muy bajito para que no se nos pegue y queme ya que el sabor se vuelve amargoso y podría echarse a perder.

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Nacatamales nicaragüenses.

El nacatamal, es una comida típica de Nicaragua. Los nicaragüenses lo consumen en días sábados y domingos.

También se consumen en días festivos, como navidad. este plato nicaragüense lo preparan en los pueblos, son preparados caseros acompañado con café y pan mañanero.

Entre sus ingredientes están la masa de maíz, cebolla, chile verde, tomates, ajos, especias, carne de cerdo o de pollo, sal, hojas de chagüite para su amarre, papas, arroz, pasas o ciruelas, manteca de cerdo, naranjas agrias, aceitunas, alcaparras, vinagre, ajos, achiote y hierbabuena.

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Ingredientes para la masa.

• 3 libras de masa para tortillas

• 1 cabeza de ajo martajada

• 1 taza de naranja agria

• 1/2 lata de pasta de tomate

• 3 tazas de manteca de cerdo

• 3 cebollas medianas

• 3 chiltomas verdes medianas

• suficiente de sal (3 onzas)

Preparación:

Diluya la masa con bastante agua, cuele con un colador de alambre y déjela reposar por dos horas; quítele el agua de encima y ponga a fuego moderado la masa que quedó, moviéndola constantemente; cocínela hasta que adquiera consistencia de atol.

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En la manteca caliente, fría las cebollas, chiltoma picada y los ajos hasta que doren ligeramente; cuélela así caliente, revuelva bien, condimente con sal y pasta de tomate. Al enfriarse, la masa se endurece.

Puede suavizarla agregándola un poco de agua con sal.

Ingredientes para la salsa.

• 1/2 libra de tocino en cuadritos

• 1 cabeza de ajo

• 4 libras de posta de cerdo en trozos largos (8 trozos por libra)

• 1 cucharadita de pimienta

• 1 cucharada de achiote

• 1/2 taza de salsa inglesa

• 1/2 taza de vinagre2 cucharadas de azúcar y sal al gusto

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Preparación de la salsa:

Ponga el tocino y cerdo en recipientes separados. Muela bien el ajo, pimienta y achiote, júnteles, el vinagre, azúcar y salsa inglesa; condiméntelo con sal al gusto, mezcle este molido con la carne y revuélvalo bien. Esto debe quedar caldoso.

Otros ingredientes:

• 1 libra de arroz remojado por dos horas en agua

• 1 libra de papas medianas peladas

• 25 rodajas de tomates

• 6 chiltomas

• 2 rollos de mecate

• Hojas de plátano

• 25 ramitas de hierbabuena

• Si lo prefiere, puede agregar:

• Aceitunas

• Alcaparras

• Ciruelas

• Pasas

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Preparación del nacatamal:

Escurra el arroz y póngale sal al gusto, parta las papas en rodajas delgadas, si son muy grandes, por la mitad. Corte las hojas en 50 cuadros de 16 pulgadas más o menos y guarde los sobrantes. Remoje el mecate en agua para que suavice.

Colocar dos cuadros de hojas en cruz y en el centro, en diagonal, un pedazo de las sobrantes. Póngale encima una taza al ras de la masa preparada, extiéndala un poco para dejarla plana y pareja.

Distribuya encima un trozo de cerdo y uno de tocino, alternándolos. Luego, en el centro, una cucharada de arroz con cuatro mitades de papas, coloque una rodaja de tomate, una de chiltoma y una ramita de hierbabuena, bañe todo con una cucharada (de cocinar) de la salsa que se ha preparado del cerdo.

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Junte dos puntas de las esquinas opuestas de las hojas y enróllelas hacia abajo y doblando las otras dos puntas hacia abajo y amárrelo con un trozo de mecate, fuertemente y con doble atadura, cuidando que no se salga el contenido.

Cocción.

Se cuecen al vapor, en una olla se pone agua hirviendo con una rejilla separándola del fondo con las hojas que sobraron y se ponen los nacatamales, uno tras del otro. Al final se cubre con hojas y luego con una tapa. Hervir durante cuatro horas. Agregarle agua hirviendo a medida que se vaya consumiendo.

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