Ngredientes chairo8 tazas agua1/4 kilo carne de vaca (cadera con hueso)cortada en 8 pedazos1/4 kilo chalona (carne de cordero seca y salada) cortada en 8 pedazos1 culcharada de sal o al gusto1/2 taza habas verdes peladas1/2 taza arvejas verdes peladas1/2 taza zanahoria pelada, picada en bastoncitos muy finos4 tazas papa, pelada y picada en bastoncitos finos1 taza de chuo remojado, pelado, martajado y lavado muchas veces1 taza maz blanco pelado cocido1 taza trigo mote pelado cocido2 cucharadas de aceite1 taza cebolla blanca, picada fina (sin lavar)2 cucharadas aj colorado molido1/2 cucharilla comino molido1/2 cucharilla organo desmenuzado1/4 cucharilla pimienta molida1/4 taza cebolla verde picada fina. Lavar las hojas antes de picar.1 cucharilla de perejil picado fino (para servir)1/2 cucharilla organo desmenuzado (para servir)1 cucharilla de hierbabuena picada fina (para servir)PreparacinPara que el chairo no resulte agrio, el chuo debe remojarse una noche antes, pelar, martajar en batn y lavar muchas veces.En la olla en que se ha de cocinar el chairo, poner el agua a fuego fuerte y cuando apenas est tibia, aadir la carne de vaca y la chalona; antes de que suelte a hervir, espumar y aadir la sal; dejar cocinar por lo menos una hora.A este caldo agregar: las habas, arvejas, zanahorias y la papa, hacer hervir unos quince minutos, poner el chuo, dejar hervir otros cinco minutos y luego aadir el maiz blanco pelado cocido y el trigo mote pelado cocido, dejando cocinar el tiempo necesario hasta que la papa est cocida.En una olla pequea poner la manteca o aceite a fuego fuerte y dorar la cebolla; anadir: el aj colorado, comino, organo y pimienta; dejar cocer unos minutos y luego agregar al chairo esta salsa para que todo junto hierva unos diez minutos ms.Sacar la olla del fuego y agregar la cebolla verde, el perejil, organo y hierbabuena.Servir con un pedazo de carne de vaca y otro de chalona en cada plato.Tratar de mantener la cantidad inicial de caldo, si fuera preciso aumentar caldo o agua hirviendo para que no resulte muy espeso. JakhontaINGREDIENTES: 1 espalda o nudos de cordero1/4 kg. pecho de vaca3/4 Kg. chuo seco o1 Lb. chuo remojado y pelado8 papas grandes peladas taza de arroz1 cebolla mediana2 zanahorias1 nabo pequeo entero1 ramito de apio4 cucharillas de perejil picado fino4 cucharillas de organosal

PREPARACION: En una olla a presin con dos litros de agua hirviendo, hacer cocer las dos carnes bien lavadas; cuando el cordero este a medio cocer, colar a otra olla; enseguida agregar la cebolla, la zanahoria, el nabo enteros con sal al gusto. Dejar cocer durante veinte minutos. La noche anterior remojar el chuo y luego pelar. Lavar varias veces hasta que el agua se aclare. No olvide exprimir los chuos despus de cada lavada. Reservar. Pasado el tiempo de cocimiento de las verduras, incorporar a esta olla, el chuo que reservo junto con las papas peladas enteras, el arroz previamente lavado, el apio entero y el organo desmenuzado. Retirar del fuego cuando la papa se encuentre suave. Servir en plato hondo, un trozo de cordero, dos papas, el chuo, el arroz, el caldo y espolvorear con una cucharilla de perejil en cada plato. Acompaar con llajhua. Queso humachaIngredientes:6 Cebollas finamente picadas1 Platillo de aj amarillo molido3 Dientes de ajo1 Platillo de huacataya deshojada Platillo de quirquia3 Libras de habas3 Libras de papas pequeas1 Queso mediano Litro de leche6 Huevos duros1 Choclo cortado por personaPreparacin En una olla ponga a cocer la papa con cscara. En otra olla haga cocer las habas bien peladas.En un sartn caliente un poco de aceite y refra las cebollas hasta que estn cristalinas junto con el ajo. Luego agregue el aj amarillo y deje cocer un poco, luego introduzca a la olla de las habas y deje cocer hasta que la cebolla est bien cocida, debe quedar un poco espesa. Luego peladas y cocidas, el queso desmenuzado, las hojitas de huacataya, las hojitas de quirquia y por ltimo la leche.Deje dar un hervor removiendo mucho y con una cuchara de palo para que no se asiente al fondo de la olla.Sirva acompaado de choclo y huevo1 1/2 lb. charque de vaca (3 lonjas) charque2 huevos8 papas medianas1 cebolla1 platillo de habas tiernas (1/2 taza)4 vainas de aj coloradoSalAceite1 cucharilla de pimienta3 dientes de ajo1 cebolla1/2 tomatePizca de sal1 chorrito de aceitePreparacinLa noche anterior, el charque colocar en un recipiente hondo y vertir bastante agua fra, para desalar. Luego escurrir el agua, nuevamente lavar y en el batn golpear un poco, hasta que pueda ser desmenuzado con los dedos. (Si contiene grasa el charque, desprender la carne y desmenuzar). En cacerola, preparar el aj friendo la cebolla finamente picada, una vez transparente, aadir la pimienta, el ajo, las habas y al final el aj molido. Vertir ocho cucharones de agua caliente y dejar cocer. Cuando las habas se encuentren a medio cocer, agregar el charque a este preparado y dejar cocer hasta que el agua disminuya su volumen y quede casi seco. (aprox. veinte minutos). Hacer cocer en agua hirviendo las papas peladas con sal, junto con los huevos hasta que estos se enduren durante diez minutos y luego retirarlos. Preparar la sarza: Los ingredientes lavar bien, el tomate picar finamente y la cebolla en corte pluma; aderezar con sal y aceite. Servir las papas blancas, el charquecn, encima la sarza y adornar con rodajas del huevo duro.o duro encima. Carne de moroco a la lechePara 6 personasIngredientes:4 morocos o gallinitas de res*1 cebolla1 zanahoria1 litro de leche1 cucharada de salsa soyaCiruelas secas o uvas pasasSal al gustoPreparacin:Lave bien los morocos.Pique la cebolla bien finita. Asimismo, trocee la tanahoria y las ciruelas. Mezcle todo bien v sazone con sal. Con este preparado rellene los morocos,Ponga una sartn al fuego y haga frer los morocos rellenos hacindolos dorar por ambos lados. Si la carne est muy dura, se aconseja usar ablandador.Cuando los morocos estn dorados pngalos en una cacerola junto con la leche y la salsa soya. Haga cocinar hasta que estn completamente blandos.* Los morocos o gallinitas estn en la pierna, entre la rodilla y la cadera de la res

ROSTRO ASADO (Uman Serkhe)Ingredientes:Foto tomada de: www.lapatriaenlinea.com1 Cabeza de cordero por persona (sin quitar el cuero y lana)2 Papas cocidas por personaAgua la necesariaSal al gustoJallpawayka de aj amarilloPreparacin.-Lavar la cabeza si quitar el cuero, abrir la boca y lavarla muy bien con agua con sal, si es posible ayudarse con un cepillo pequeo.Sazonar con sal en todos los lugares que no estn cubiertos de lana, colocar en una fuente con agua y llevar al horno por ms o menos 4 horas, ir aumentando agua de vez en cuando para que no se queme, cuando el cuero se desprenda fcilmente de la carne, es el momento de servir.Puedes acompaar este plato con ensalada de lechuga, arroz, papas blancas y chuo o con lo que ms te guste.