New El catálogo - Sole Graells · 2013. 4. 5. · Receta salada o dulce…Su tamaño pequeño le...

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Demarle S.A.S - Parc d’Activités des Ansereuilles59136 Wavrin - Francia

Tel : +33 (0)3 20 58 83 84 - Fax : +33 (0)3 20 58 74 70Email : [email protected]

www.demarle.com

Documento no contractual. Nos reservamos el derecho de modificar la gama y las características técnicascontenidas en este. Demarle RC Lille B 950 080 465. Edición 09/06.

Ref. DOC 0000 ES 00

El catálogo

9

12

15

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

0,18%

1,55%4,41%

2,17%

1,81%

9,69%

22,06%

58,13%

Ficha técnica Página 4

Índice por referencias Página 5

Gama Flexipan®Página 6

Formas acanaladas Página 6Corazones Página 8Conos Página 9Cuadrados Página 10Pirámides Página 11Formas rectangulares Página 12Semi-Esferas Página 14Savarins Página 16Ositos Página 16Petits-fours Página 18Tartaletas Página 20Óvalos Página 21Cilindros Página 23Muffins Página 24Darioles Página 24Briochettes Página 25Pasta Florentina . Cookies Página 26Discos para interiores Página 26Quiches . Tartas Tatin Página 27

Gama Flexipat®Página 28

Telas anti-adherentes Página 30

Tapete relieve “Norbert Vannier” Página 32

Libros Página 34

Gama Silform®Página 36

Silpain®Página 37

Silform® pasta lionesa Página 38

Mallas de cocción Página 40

Accesorios Página 42

Creada por Guy Demarle en 1965, la empresa desarrolla nuevos procedimientos en elsector de la antiadherencia alimentaria: creación de las primeras "mallas de cocción"para el pan, creación del "tapete de pastelería SILPAT®", y de los tapetespreformados SILFORM®.

Vendida en 1985 al grupo Lesaffre (primer levadurero en el mundo), Demarle seinstala en 1989 en la zona de actividades des "Ansereuilles" à Wavrin, al lado de París.

Bajo el impulso del Sr Blin, adquiere muy rapidamente una nueva dimensión, graciasal desarrollo internacional, y la creación de un nuevo concepto revolucionario,patentado en todo el mundo, el material FLEXIPAN®.

La filial Demarle Inc se crea en 1993 en los EE.UU.

En 1994, la empresa se vende al Sr Jacquelin, dirigente mayoritario de Demarle conuna holding.

En 1996, obtiene la certificación ISO 9002 transformada en ISO 9001 – versión 2000 enoctubre 2004. La actividad de venta directa (venta por reuniones) arranca.

En 1997, la empresa obtiene la marca de seguridad alimentaria NSF (National SafetyFoundation). El crecimiento de la facturación se acelera.

En 2000, Demarle fusiona con SASA Industries, cotizada en el Segundo Mercado dela Bolsa de París. Durante los años siguientes, se abre la venta por reuniones enBélgica, Reino Unido y Estados Unidos para desarrollar la venta directa.

2005 Demarle cumple 40 años. Se instala un nuevo incinerador para cumplir con lasnormas medioambientales internacionales.

Demarle, un fabricante en la vanguardia

Demarle es una empresa innovadora en la que la calidad de los productos esprimordial. Por eso, consiguió numerosas etiquetas de conformidad a las normas decalidad.

DDeemmaarrllee,, uunnaa pprreesseenncciiaa iinntteerrnnaacciioonnaall

Más del 80 % de la facturación de Demarle se realiza fuera gracias a una red dedistribuidores cubriendo más de 100 países y su filial de distribución implantada enlos Estados Unidos.

Investigación y Desarrollo:

Su departamento I&D permite la mejora de los productos existentes y la creación denuevos conceptos como el Flexipat, un Flexipan plano con bordes.

DDeemmaarrllee ppaattrroocciinnaaddoorr ddee llooss CChheeffss

Un equipo de chefs acompaña y aconseja Demarle desde el desarrollo de nuestrosproductos hasta la asistencia técnica y la demostración en todas las feriasinternacionales.

La creatividad bajo todas sus formas

La sede social de Demarle está situada en Wavrin, cercade Lille, en el Norte de Francia.

Guy Demarle creó las primerasmallas en 1965

Repartición de la facturación por país

Evolución de la facturación en millones de Euros

Índice

América del Sur

EE.UU,/Canada

Europa

Asia

Oceania

África

OrienteMedio Antillas

5

Fle

xip

at®

Toiles

Tapis

Rel

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Silfo

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®

4

Flexipan®

El Flexipan® es una combinación de fibra de vidrio y de silicona, lo que le da solidez yduración de vida inigualables, asi como propiedades antiadherentes excepcionales.

El Flexipan® está autorizado por NSF® (National Safety Foundation) desde febrero de 1997.Garantiza al utilizador de nuestros productos una seguridad absoluta en cuanto a higiene y notoxicidad. Además, Demarle puede contar con la ventaja de estar admitido por la NFHSA y la FDA(Food and Drug Administration - EEUU). Todos los productos están aprobados por el LNE francés.

Todos los productos Demarle cumplen por otra parte con las legislaciones francesa, europea ynorteamericana vigentes referentes a los materiales destinados al contacto con alimentos.

Consejos de utilización

n Relleno

Siempre coloque su Flexipan® sobre una placa o una rejilla de cocción antes del relleno para facilitarsu transporte. Rellene las formas vacías con agua.

n Cocción

El Flexipan® puede usarse en cualquier tipo de horno, pero sin contacto directo con la fuente de calor(por ejemplo, una llama). El tiempo y la temperatura de cocción deben estar adaptados según elhorno utilizado.Es preferible utilizar una placa perforada o una rejilla con fin de optimizar la circulación del airecaliente. Por regla general, conviene desmoldar desde la salida del horno. Para productos más delica-dos como Génoises y Dacquoises, es preferible dejar enfriar antes de desmoldar.

n Desmoldeo

El desmoldeo se hace muy sencillamente por deformación del molde, dando la vuelta a la placa obien para las pequeñas formas levantando los bordes del Flexipan®. No use cuchillos u objetoscontundentes en el Flexipan®.

n Limpieza

El Flexipan® se limpia facilmente en agua caliente con una esponja suave y detergente de ph neutro.Se aconseja lavarlo muy regularmente, la acumulación de grasa resulta nefasta para la longevidaddel material.

n Almacenamiento

Almacenar los Flexipan® por pilas de 6 como máximo.

Lista de referencias Flexipan® 600x400mm presentadas en el catálogo*Disponible únicamente en 400x300 mm

La etiqueta NSF®

ORGANISMO CERTIFICADOR: NSF INTERNACIONAL(Nacional Safety Foundation, organismo americano mundialmentereconocido) -148 Avenue Grandchamps 1150 BRUXELLES (Belgique)

REFERENTIEL : NSF/ANSI STANDARD 2

CARACTERÍSTICAS CERTIFICADAS : NSF/ANSI Standard 2 establece lasexigencias minimales en lo que atañe a la protección de los alimentos ehigiene para los materiales, la concepción, la fabricación, la construc-ción y la prestación de los equipamientos vinculados con la manipula-ción y la preparación de alimentos.

(NSF/ANSI Standard 2 establishes minimum food protectionand sanitation requirements for the materials, design,fabrication, construction, and performance of food hand-ling and processing equipment.)

La marca NF Higiene alimentaria

ORGANISMO CERTIFICADOR: AFAQ AFNOR Certification, 11 rueFrancis de Pressensé 93571 LA PLAINE SAINT DENIS CEDEX - FRANCE REFERENTIEL : NF 031CARACTERÍSTICAS CERTIFICADAS: aptitud a la limpieza Estos productos cumplen con el reglamento 1935/2004 delParlamento Europeo y del Consejo del 27 de octubre de 2004 refi-riéndose a los materiales y objetos destinados a entrar en contactocon los productos alimenticios.

Referencia Producto Página

107 Moldes redondos 26

112 Florentinas 26

115 Mini-florentinas 26




915 Muffins 24

1031 Mini-muffins 24

1033 Tartaletas ovaladas 21

1034 Muffins 24

1039 Mini-troncos 12

1052 Quenelles 23

1054 Savarins ovalados 17

1055 Floras 7

1056 Ositos 16

1057 Base de tartas 16

1059 Charlottes 6

1061 Estrellas 7

1066 Pasteles finos 20

1067 Conchas 7

1070 Lanzaderas 25

1071 Mini-charlottes 6

1072 Mini-quenelles 22

1073 Corazones 8

1076 Hexágonos 18

1077 Mini-óvalos 22

1079 Charlottes 6

1080 Mini savarins ovalados 17

1081 Pastel acanalado 13

1082 Tartaletas acanaladas 21

1083 Mini-conos 9

1092 Lingotes 13

1094 Conos 9

1096 Corazones entrelazados 8

1097 Medallones 19

1098 Darioles 24

1102 Savarins cuadrados 10

1103 Insert conos 9


1105 Savarins cuadrados 10

1106 Mini cuadrados 11

1109 Bavarois 6

1113 Mini savarins cuadrados 10

1116 Savarins ovalados 17

1117 Mini-financiers 13

1119 Cuadrados 11

1121 Mini-magdalenas 7

1129 Petits-fours 19

1130 Bizcochos 12

1242* Mini semi-esferas 14

1264 Financiers 13

1268 Semi-esferas 15

1269 Cilindros 23

1270 Óvalos 22

1282 Briochettes 25

1299 Cookies 26

1320 Mini-troncos 12

1339 Savarins 16

1340 Corazones 8

1399 Tartas Tatin 27

1413 Mini-tartaletas 20

1416 Pomponnettes 19

1441 Cookies 26

1454 Troncos 12

1464 Insert troncos 12

1476 Savarins 16


1511 Magdalenas 7

1532 Cakes rectangulares 13


1560 Moldes octogonales 18

1561* Mini semi-esferas 14

1562 Mini-pirámides 11

1585 Pirámides 11

1586 Mini-savarins 16


1600 Quiches 20


1601 Muffins 24

1674 Quiches 20

1675 Tartaletas 20

1750 Corazones 8

1758 Quiches 27

1776 Óvalos 22


1792 Briochettes floras 25

1882 Pirámides 11



1922 Briochettes 25

1975 Ositos 16

1977 Mini semi-esferas 14

1982 Mini tartaletas óvaladas 21

1984 Rombos 18

1985 Triángulos 18

1996 Margaritas 7

2001* Mini-corazones 8

2005 Briochettes alargadas 25

2064* Multi-formas 18

2120* Multi Savarins 17

2206 Óvalos 21


2266 Mini cilindros 23

2267 Mini ovalos 21

2269 Cilindres 23

2435 Mini-cilindros 19

2452 Quiches 27

3006 Briochettes redondas 25

3051 Muffins 24

3340 Corazones 8

4270 Óvalos 22

4394 Cakes rectangulares 13

10273 Briochettes 25


Mini-magdalenas52 x 33 mm Prof. 15 mm

Volumen 15 ml

n 56 formas:

600 x 400 mm Ref. 1121

n 28 formas:400 x 300 mm Ref. 2121

CONCHAS . FLORES . MARGARITAS

Nuevo

BAVAROIS . CHARLOTTES MAGDALENAS . ESTRELLAS

BavaroisØ 78 mm Prof. 35 mm

Volumen 100 ml

n 18 formas:

600 x 400 mm Ref. 1109

n 8 formas:400 x 300 mm Ref. 2109

Mini-charlottesØ 35 mm Prof. 15 mm

Volumen 9 ml

n 60 formas:

600 x 400 mm Ref. 1071

n 30 formas:400 x 300 mm Ref. 2071

CharlottesØ 62 mm Prof. 35 mm

Volumen 60 ml

n 24 formas:

600 x 400 mm Ref. 1079

n 12 formas:400 x 300 mm Ref. 2079

CharlottesØ 78 mm Prof. 40 mm

Volumen 100 ml

n 18 formas:

600 x 400 mm Ref. 1059

n 8 formas:400 x 300 mm Ref. 2059

Magdalenas78 x 47 mm Prof. 19 mm

Volumen 35 ml

n 40 formas:

600 x 400 mm Ref. 1511

n 20 formas:400 x 300 mm Ref. 2511

Conchas80 x 75 mm Prof. 20 mm

Volumen 70 ml

n 24 formas:

600 x 400 mm Ref. 1067

n 12 formas:400 x 300 mm Ref. 2067

MargaritasØ 70 mm Prof. 27 mm

Volumen 70 ml

n 24 formas:

600 x 400 mm Ref. 1996

n 12 formas:400 x 300 mm Ref. 2996

Una concha de Nougatine…La originali-dad de esta forma Concha les permite darlibre curso a su creatividad.

7

Fle

xip

an

®

Una tartaleta original

Coloque un disco de pasta sablée sobre

el revés de la Charlotte Ref 1059 y

obtendrá una copela lista por rellenar,

por ejemplo, de crema Chantilly y de

frutas.

La astucia

6

Receta salada o dulce…Su tamañopequeño le garantizará un resultado espon-joso único y un relieve bien marcado.

FloresØ 78 mm Prof. 20 mm

Volumen 80 ml

n 24 formas:

600 x 400 mm Ref. 1055

n 12 formas:400 x 300 mm Ref. 2055

Estrellas80 x 65 mm Prof. 15 mm

Volumen 35 ml

n 24 formas:

600 x 400 mm Ref. 1061

n 12 formas:400 x 300 mm Ref. 2061

Nuevo

Mini-conosØ 30 mm Prof. 20 mm

Volumen 6 ml

n 96 formas:

600 x 400 mm Ref. 1083

n 48 formas:400 x 300 mm Ref. 2083

Mini-corazones52 x 49 mm Prof. 10 mm

Volumen 15 ml

n 30 formas:400 x 300 mm Ref. 2001

CORAZONES CONOS

Corazones66 x 62 mm Prof. 25 mm

Volumen 55 ml

n 20 formas:

600 x 400 mm Ref. 3340


Volumen 90 ml

n 20 formas:600 x 400 mm Ref. 1340


Volumen 65 ml

n 24 formas:

600 x 400 mm Ref. 1750

n 12 formas:400 x 300 mm Ref. 2750


Volumen 81 ml

n 20 formas:

600 x 400 mm Ref. 1073

n 12 formas:400 x 300 mm Ref. 2073

Corazones entrelazados120 x 113 mm Prof. 35 mmVolumen 200 ml

n 8 formas:

600 x 400 mm Ref. 1096

n 4 formas:400 x 300 mm Ref. 2096

Insert conosØ 50 mm Prof. 40 mm

Volumen 24 ml

n 40 formas:

600 x 400 mm Ref. 1103

n 20 formas:400 x 300 mm Ref. 2103

9

Fle

xip

an

®

Dos en uno…coloque el mini-cono sobre unamini-tartaleta acanalada Ref 1082, obtendráun bonito petit-four. También puede utilizarel mini-cono en insert en la Ref 1103.

Un corta pasta para sus

bizcochos

Un corta pasta especial fue desarrol-

lado para la forma corazones entrelaza-

dos Ref. 1096 para facilitarle el corte de

sus bizcochos. De esta forma, no se ven

y el acabado es perfecto.

La astucia

8

ConosØ 70 mm Prof. 60 mm

Volumen 80 ml

n 20 formas:

600 x 400 mm Ref. 1094

Dos utilizaciones para el

insert conos ref. 1103

Para elaborar sus pastelitos, coloque la

placa conos Ref 1094 sobre el insert

conos. Así tendrá una mejor

estabilidad.

El insert conos también sirve para rea-

lizar los insert de preparaciones mol-

deadas en la referencia FP 1094.

Consejo

1073

Astucia...Moldee un sorbete y colo-que un palito antes de que cuaje,obtendrá piruletas originales. Recetade Stéphane Glacier, MOF 2000.

Mini-cuadrados

45 x 45 mm Prof. 12 mm

Volumen 20 ml

n 60 formas:

600 x 400 mm Ref. 1106

n 30 formas:400 x 300 mm Ref. 2106

PIRÁMIDES

Nuevo

SAVARINS CUADRADOS CUADRADOS

Mini savarins cuadrados

37 x 37 mm Prof. 17 mm

Volumen 15 ml

n 60 formas:

600 x 400 mm Ref. 1113

n 30 formas:400 x 300 mm Ref. 2113

Savarins cuadrados56 x 56 mm Prof. 24 mm

Volumen 45 ml

n 35 formas:

600 x 400 mm Ref. 1105

Savarins cuadrados70 x 70 mm Prof. 30 mm

Volumen 100 ml

n 24 formas:

600 x 400 mm Ref. 1102

n 12 formas:400 x 300 mm Ref. 2102

Cuadrados60 x 60 mm Prof. 15 mm

Volumen 40 ml

n 40 formas:

600 x 400 mm Ref. 1119

n 20 formas:400 x 300 mm Ref. 2119

11

Fle

xip

an

®

Una historia de cuadros

La forma mini cuadrados Ref 1106

puede perfectamente servir de insert

de palet gelificado, de crema quemada

o de crujiente para los savarins cuadra-

dos Ref 1105 y 1102.

La astucia

10

Nuevo

Receta dulce…El mini cuadrado permitetambién realizar estas tartaletas salsa cho-colate y crumble.

Mini-pirámides35 x 35 mm Prof. 23 mm

Volumen 15 ml

n 54 formas:

600 x 400 mm Ref. 1562

n 24 formas:400 x 300 mm Ref. 2562n 30 formas:325 x 265 mm Ref. 7562

Pirámides 50 x 50 mm Prof. 35 mm

Volumen 50 ml

n 35 formas:

600 x 400 mm Ref. 1882

n 12 formas:325 x 265 mm Ref. 7882

Pirámides71 x 71 mm Prof. 41 mm

Volumen 90 ml

n 24 formas:

600 x 400 mm Ref. 1585


Una receta: realizar ojos de tigre de chocolatevariando las salsas chocolate o caramelo.

Nuevo Nuevo

Cakes rectangulares80 x 30 mm Prof. 30 mm

Volumen 55 ml

n 24 formas:

600 x 400 mm Ref. 1532

n 12 formas:400 x 300 mm Ref. 2532

TRONCOS CAKES

Mini-troncos95 x 40 mm Prof. 30 mm

Volumen 80 ml

n 24 formas:

600 x 400 mm Ref. 1039

n 12 formas:

400 x 300 mm Ref. 2039

n 8 formas:

325 x 265 mm Ref. 7039

Troncos339 x 40 mm Prof. 39 mm

Volumen 450 ml

n 8 formas:

600 x 400 mm Ref. 1454

Insert troncos 495 x 40 mm Prof. 39 mm

Volumen 700 ml

n 5 formas:

600 x 400 mm Ref. 1464Vendido con soporte inox : SUP 01464 00

Se adapta al canalónref GOU 0001 (cf. p 43)

Bizcochos109 x 24 mm Prof. 10 mm

Volumen 20 ml

n 45 formas:

600 x 400 mm Ref. 1130

Lingotes102 x 58 mm Prof. 30 mm

Volumen 139 ml

n 18 formas:

600 x 400 mm Ref. 1092

n 9 formas:400 x 300 mm Ref. 2092

13

Fle

xip

an

®

Cakes acanalados110 x 60 mm Prof. 25 mm

Volumen 105 ml

n 16 formas:

600 x 400 mm Ref. 1081

n 8 formas:

400 x 300 mm Ref. 2081

Mini-troncos122 x 42 mm Prof. 32 mm

Volumen 115 ml


BIZCOCHOS

Informaciones adicionales

Una documentación completa con

recetas está disponible sobre el

insert para troncos Ref 1464. No

duden en pedirla a su distribuidor.

(Ref DOC 1464)

Consejo

12

Cakes rectangulares89 x 46 mm Prof. 25 mm

Volumen 110 ml

n 25 formas:

600 x 400 mm Réf. 4394

n 12 formas:400 x 300 mm Réf. 2394

FINANCIERS

Mini-financiers50 x 26 mm Prof. 11 mm

Volumen 10 ml

n 84 formas:

600 x 400 mm Ref. 1117


Financiers86 x 46 mm Prof. 14 mm

Volumen 45 ml

n 24 formas:

600 x 400 mm Ref. 1264

n 12 formas:400 x 300 mm Ref. 2264

Una astucia…Esta forma se puede utilizaral revés como la charlotte (cf.p6)

Mini semi-esferasØ 29 mm Prof. 18 mm

Volumen 10 ml

n 70 formas:

600 x 400 mm Ref. 2265


SEMI-ESFERAS SEMI-ESFERAS


Volumen 5 ml

n 63 formas:

400 x 300 mm Ref. 1242

Mini semi-esferas(fondo plano)Ø 30 mm Prof. 13 mm

Volumen 10 ml

n 48 formas:

400 x 300 mm Ref. 1561


Volumen 6 ml

n 96 formas:

600 x 400 mm Ref. 1977

n 48 formas:

400 x 300 mm Ref. 2977

Mini semi-esferas(al revés)Ø 26 mm Altura 16 mm

Volumen 6 ml

n 45 formas:

600 x 400 mm Ref. 21977

Semi-esferasØ 58 mm Prof. 31 mm

Volumen 50 ml

n 28 formas:

600 x 400 mm Ref. 1896

n 12 formas:325 x 265 mm Ref. 7896

15

Fle

xip

an

®


Volumen 105 ml

n 24 formas:

600 x 400 mm Ref. 1268

n 12 formas:

400 x 300 mm Ref. 2268

n 9 formas:

325 x 265 mm Ref. 7268

14


Volumen 20 ml

n 48 formas:

600 x 400 mm Ref. 1489



Volumen 125 ml

n 24 formas:

600 x 400 mm Ref. 1593

n 12 formas:400 x 300 mm Ref. 2593

Decorado: Verter azúcar cocido sobre el revésde la forma o escudillar pasta lionesa. Obtendrá unbonito decorado para sus postres al plato.

Práctico: Colocar un aro inox sobre estamedia esfera, obtendrá una cavidad listapor se rellenar.

Mini savarins ovalados40 x 30 mm Prof. 12 mm

Volumen 9 ml

n 60 formas:

600 x 400 mm Ref. 1080

n 30 formas:400 x 300 mm Ref. 2080

SAVARINS REDONDOS SAVARINS OVALADOS

SavarinsØ 66 mm Prof. 20 mm

Volumen 50 ml

n 35 formas:

600 x 400 mm Ref. 1339

SavarinsØ 70 mm Prof. 23 mm

Volumen 65 ml

n 24 formas:

600 x 400 mm Ref. 1476

n 12 formas:

400 x 300 mm Ref. 2476

Base de tartasØ 80 mm Prof. 20 mm

Volumen 70 ml

n 24 formas:

600 x 400 mm Ref. 1057

n 12 formas:

400 x 300 mm Ref. 2057

Ositos115 x 113 mm Prof. 31 mm

Volumen 220 ml

n 12 formas:

600 x 400 mm Ref. 1975

n 6 formas:

400 x 300 mm Ref. 2975

Savarins ovalados70 x 50 mm Prof. 22 mm

Volumen 48 ml

n 30 formas:

600 x 400 mm Ref. 1116

n 15 formas:400 x 300 mm Ref. 2116

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Savarins ovalados80 x 60 mm Prof. 25 mm

Volumen 70 ml

n 24 formas:

600 x 400 mm Ref. 1054

n 12 formas:

400 x 300 mm Ref. 2054

n 6 formas:

325 x 265 mm Ref. 7054

16

Formas variadas parapostres al plato -meriendas

Varias formas

Prof. 22 mm

n 12 formas:400 x 300 mm Ref. 2120

Mini-savarinsØ 41 mm Prof. 12 mm

Volumen 10 ml

n 60 formas:

600 x 400 mm Ref. 1586

n 30 formas:

400 x 300 mm Ref. 2586

n 24 formas:

325 x 265 mm Ref. 7586

OSITOS

Ositos90 x 55 mm Prof. 20 mm

Volumen 80 ml

n 18 formas:

600 x 400 mm Réf. 1056

n 9 formas:

400 x 300 mm Réf. 2056

Nuevo

Nuevo

Dos en uno: el mini savarin ovalado asociadoal mini óvalo Ref 1077 les dará un elegantepetit-fours. ¡Rellene la cavidad y ya está!

Una tartaleta en un periquete: cocer elsablé en la base de tarta y rellenar de salsa choco-late.

MedallonesØ 28 mm Prof. 8 mm

Volumen 5 ml

n 96 formas:

600 x 400 mm Ref. 1097

n 48 formas:400 x 300 mm Ref. 2097

PETITS-FOURS PETITS-FOURS

Multi-formasVarias formas

Prof. 12 mm

n 30 formas:

400 x 300 mm Ref. 2064

Moldes octogonales43 x 40 mm Prof. 26 mm

Volumen 28 ml

n 40 formas:

600 x 400 mm Ref. 1560

n 20 formas:

400 x 300 mm Ref. 2560

Hexágonos45 x 40 mm Prof. 12 mm

Volumen 12 ml

n 60 formas:

600 x 400 mm Ref. 1076

n 30 formas:

400 x 300 mm Ref. 2076

Rombos60 x 35 mm Prof. 10 mm

Volumen 9 ml

n 70 formas:

600 x 400 mm Ref. 1984

n 35 formas:

400 x 300 mm Ref. 2984

PomponnettesØ 36 mm Prof. 17 mm

Volumen 14 ml

n 96 formas:

600 x 400 mm Ref. 1416

n 48 formas:

400 x 300 mm Ref. 2416

n 30 formas:325 x 265 mm Ref. 7416

19

Fle

xip

an

®

Petits-foursØ 40 mm Prof. 20 mm

Volumen 22 ml

n 54 formas:

600 x 400 mm Ref. 1129

18

Mini cilindrosØ 38 mm Prof. 10 mm

Volumen 14 ml

n 54 formas:

600 x 400 mm Ref. 2435

Triángulos48 x 41 mm Prof. 10 mm

Volumen 7 ml

n 80 formas:

600 x 400 mm Réf. 1985

n 40 formas:

400 x 300 mm Réf. 2985

Idea: También pueden moldear caramelos oganaches listas para ser envueltas.

Idea: Moldee pasta Filo, cocerla y obtendrá unacopela lista por rellenar.

TARTALETAS TARTALETAS

Pasteles finosØ 58 mm Prof. 20 mm

Volumen 35 ml

n 40 formas:

600 x 400 mm Ref. 1066

n 20 formas:

400 x 300 mm Ref. 2066

TartaletasØ 77 mm Prof. 20 mm

Volumen 65 ml

n 24 formas:

600 x 400 mm Ref. 1675

n 12 formas:

400 x 300 mm Ref. 2675

Quiches / PastelesØ 96 mm Prof. 25 mm

Volumen 135 ml

n 15 formas:

600 x 400 mm Ref. 1674

Mini tartaletas ovaladas66 x 27 mm Prof. 11 mm

Volumen 10 ml

n 48 formas:

600 x 400 mm Ref. 1982

n 24 formas:

400 x 300 mm Ref. 2982

21

Fle

xip

an

®

Tartaletas ovaladas106 x 45 mm Prof. 15 mm

Volumen 35 ml

n 30 formas:

600 x 400 mm Ref. 1033

n 15 formas:

400 x 300 mm Ref. 2033

20

Óvalos96 x 45 mm Prof. 28 mm

Volumen 80 ml

n 24 formas:

600 x 400 mm Ref. 2206

n 12 formas:

400 x 300 mm Ref. 3206

QuichesØ 48 mm Prof. 15 mm

Volumen 20 ml

n 48 formas:

600 x 400 mm Ref. 1600

n 24 formas:

400 x 300 mm Ref. 2600

n 20 formas:

325 x 265 mm Ref. 7600

Mini-tartaletasØ 42 mm Prof. 10 mm

Volumen 13 ml

n 60 formas:

600 x 400 mm Ref. 1413

n 30 formas:

400 x 300 mm Ref. 2413

n 24 formas:

325 x 265 mm Ref. 7413

El moldeado facilitado

El útil de moldeado le permite moldear

sin ninguna dificultad sus masas en

las huellas Flexipan®. Con sus 2 cabe-

zas se adapta a las referencias 1413,

1600, 1066 y 1082.

RReeff MMAA 114400110022

La astucia

Mini óvalos51 x 31 mm Prof. 20 mm

Volumen 20 ml

n 50 formas:

600 x 400 mm Ref. 2267

n 25 formas:

400 x 300 mm Ref. 1267

n 20 formas:

325 x 265 mm Ref. 7267

ÓVALOS

Mini tartaletas acanaladas46 x 38 mm Prof. 15 mm

Volumen 11 ml

n 40 formas:

600 x 400 mm Ref. 1082

n 20 formas:400 x 300 mm Ref. 2082

Quenelles60 x 40 mm Prof. 25 mm

Volumen 30 ml

n 42 formas:

600 x 400 mm Ref. 1052

n 18 formas:

400 x 300 mm Ref. 2052

n 15 formas:

325 x 265 mm Ref. 7052

ÓVALOS

Mini-óvalos(fondo plano)57 x 35 mm Prof. 12 mm

Volumen 18 ml

n 64 formas:

600 x 400 mm Ref. 1077

n 32 formas:

400 x 300 mm Ref. 2077


Volumen 75 ml

n 30 formas:

600 x 400 mm Ref. 1270

n 15 formas:

400 x 300 mm Réf. 2270


Volumen 100 ml

n 20 formas:

600 x 400 mm Ref. 1776

n 12 formas:

400 x 300 mm Ref. 2776

Mini cilindrosØ 40 mm Prof. 20 mm

Volumen 25 ml

n 48 formas:

600 x 400 mm Ref. 2266

n 24 formas:

400 x 300 mm Ref. 1266

n 20 formas:

325 x 265 mm Ref. 7266

23

Fle

xip

an

®

CilindrosØ 63 mm Prof. 25 mm

Volumen 65 ml

n 24 formas:

600 x 400 mm Ref. 2269

n 12 formas:

400 x 300 mm Ref. 3269

22

Mini-quenelles42 x 26 mm Prof. 20 mm

Volumen 56 ml

n 72 formas:

600 x 400 mm Ref. 1072

n 36 formas:

400 x 300 mm Ref. 2072

CilindrosØ 63 mm Prof. 35 mm

Volumen 90 ml

n 24 formas:

600 x 400 mm Ref. 1269

n 12 formas:

400 x 300 mm Ref. 5269

n 9 formas:

325 x 265 mm Ref. 7269

Óvalos70 x 50 Prof. 25 mm

Volumen 55 ml

n 30 formas:

600 x 400 mm Ref. 4270

n 15 formas:

400 x 300 mm Ref. 6270

CILINDROS

Una astucia: Utilice estas 2 referen-cias juntas para realizar este petit-fours.

Una receta: Realizar esta tatin de horta-lizas elaborando al revés una juliana dehortalizas asadas y colocando un disco depasta brisée por encima.

Lanzaderas70 x 30 mm Prof. 10 mm

Volumen 15 ml

n 48 formas:

600 x 400 mm Ref. 1070

n 24 formas:

400 x 300 mm Ref. 2070

MUFFINS . DARIOLES

MuffinsØ 79 mm Prof. 36 mm

Volumen 115 ml

n 24 formas:

600 x 400 mm Ref. 915

n 12 formas:

400 x 300 mm Ref. 2915


Volumen 190 ml

n 15 formas:

600 x 400 mm Ref. 1034

DariolesØ 65 mm Prof. 55 mm

Volumen 128 ml

n 15 formas:

600 x 400 mm Ref. 1098

Briochettes alargadas130 x 48 mm Prof. 18 mm

Volumen 80 ml

n 24 formas:

600 x 400 mm Ref. 2005

n 12 formas:

400 x 300 mm Réf. 4005

25

Fle

xip

an

®

Briochettes flores62 x 49 mm Prof. 26 mm

Volumen 60 ml

n 24 formas:

600 x 400 mm Ref. 1792

n 12 formas:

400 x 300 mm Ref. 2792

24

Mini-muffinsØ 51 mm Prof. 29 mm

Volumen 45 ml

n 40 formas:

600 x 400 mm Ref. 1031

n 20 formas:

400 x 300 mm Ref. 2031

Briochettes acanaladasØ 68 mm Prof. 25 mm

Volumen 60 ml

n 24 formas:

600 x 400 mm Ref. 1922

n 12 formas:

400 x 300 mm Ref. 2922


Volumen 220 ml

n 15 formas:

600 x 400 mm Ref. 1601

BRIOCHETTES


Volumen 125 ml

n 24 formas:

600 x 400 mm Ref. 3051

n 12 formas:

400 x 300 mm Ref. 2051

Briochettes redondasØ 79 mm Prof. 15 mm

Volumen 65 ml

n 24 formas:

600 x 400 mm Ref. 3006

n 12 formas:

400 x 300 mm Ref. 2006


Volumen 105 ml

n 24 formas:

600 x 400 mm Ref. 10273

n 12 formas:

400 x 300 mm Ref. 9273


Volumen 105 ml

n 24 formas:

600 x 400 mm Ref. 1282

n 12 formas:

400 x 300 mm Ref. 4282


Volumen 360 ml

n 6 formas:

600 x 400 mm Ref. 2452

FLORENTINAS . COOKIES

Moldes redondosØ 125 mm Prof. 16 mm

Volumen 75 ml

n 11 formas:

600 x 400 mm Ref. 107


Volumen 200 ml

n 6 formas:

600 x 400 mm Ref. 122

CookiesØ 91 mm Prof. 8 mm

Volumen 60 ml

n 15 formas:

600 x 400 mm Ref. 1299

Tartas TatinØ 82 mm Prof. 30 mm

Volumen 135 ml

n 15 formas:

600 x 400 mm Ref. 1897

27

Fle

xip

an

®


Volumen 245 ml

n 12 formas:

600 x 400 mm Ref. 1777

n 6 formas:

400 x 300 mm Ref. 2777

26

Mini-florentinasØ 59 mm Prof. 13 mm

Volumen 30 ml

n 40 formas:

600 x 400 mm Ref. 115

n 20 formas:

400 x 300 mm Ref. 2115


Volumen 250 ml

n 6 formas:

600 x 400 mm Ref. 1548

QUICHES . TARTAS TATIN

Florentinas - QuichesØ 102 mm Prof. 20 mm

Volumen 140 ml

n 15 formas:

600 x 400 mm Ref. 112

n 5 formas:

325 x 265 mm Ref. 7112


Volumen 390 ml

n 6 formas:

600 x 400 mm Ref. 1758


Volumen 240 ml

n 6 formas:

600 x 400 mm Ref. 118


Volumen 300 ml

n 6 formas:

600 x 400 mm Ref. 123

CookiesØ 78 mm Prof. 10 mm

Volumen 50 ml

n 24 formas:

600 x 400 mm Ref. 1441

n 12 formas:

400 x 300 mm Ref. 2441

INSERT PARA ENTREMETS


Volumen 305 ml

n 12 formas:

600 x 400 mm Ref. 1399

n 6 formas:

400 x 300 mm Ref. 2399

29

Fle

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at®

Tela

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Lib

ros

Silfo

rm®

Mallas

Acc

esori

osF

lexip

an

®

28

Montaje sin marcoUtilizar el Flexipat® Guitarra para reali-zar directamente sus montajes depetits-fours sin marco. ¡Cortar con laayuda de una guitarra y obtendrá unamultitud de petits-fours en un santia-mén!

También podrá realizar estos petits-fours en el Flexipat®

60x40 cm, de 2 cm de alto. O bien recortarlos enmonoporciones.

La astucia

Nuevo - Tamaño Gastronorm GN 1/1480 mm x 280 mmProf. 13 mm Ref. FT 02213

Brownie realizado conel Flexipat®

Ref. FT 01020Prof. 20 mm

PARAINFORMACIONESADICIONALES, PIDELA DOCUMENTACIÓNFLEXIPAT® A SUDISTRIBUIDOR.(DOC 1050)

Flexipat® Guitarra

Permite realizar con facilidad pastaniza, ganaches y caramelos.

Su tamaño se adapta perfectamente auna guitarra permitiéndole ganar enproductividad cuando se fabrica diferentes confiterías.

Nuevo

Nuevo

Nuevo

Flexipat®

555 mm x 360 mm Prof. 10 mm

Ref. FT 01010

Flexipat®


Ref. FT 01020

Flexipat® Gastro GN 1/1480 mm x 280 mm Prof. 13 mm

Ref. FT 02213

Flexipat® Guitarra335 mm x 335 mm Prof. 16 mm

Ref. FT 04020

Flexipat®


Ref. FT 02010

Flexipat®


Ref. FT 02020

marcos

Marcos adaptados a las realiza-ciones en el Flexipat®.

p.43

Flexipat®

El Flexipat® permite gracias a sus bordes, alisar o rellenar muy

rapidamente cualquier tipo de preparaciones con un espesor

siempre igual.

Las cocciones y congelaciones son siempre regulares. Permite

ganar en productividad limitando pérdidas de productos cuando

se monta el postre en el marco.

KitFlexipat®

3 Flexipat®

Ref. FT 01010 y un marco Ref. CA 01010 00

Referencia del kit : ES 1010 ES 00

31

Fle

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Tela

sTa

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Silfo

rm®

Mallas

Acc

esori

osF

lexip

an

®

30

Telas pasteleras

Las telas pasteleras son telas antiadherentes.

No necesitan grasa y son ideales para la

cocción y la surgelación. Estas telas están

concebidas para usos múltiples y

específicamente para la bollería y otros dulces

cocidos sobre placas, como los macarrones

por ejemplo.

Se puede preparar todo tipo de bizcocho

como el bizcocho Joconda. Son ideales para

trabajar el caramelo.

Cubierta de silicona alimentaria en ambos lados, esta tela

antiadherente no resbala sobre la mesa de trabajo. Es ideal

para amasar cualquier tipo de pasta y también simplifica

mucho el trabajo de la nougatine , del azúcar cocido, del

chocolate y del caramelo. El Roul’pat se limpia facilmente en

agua caliente con una esponja suave.

Silpat®. Fiberlux®

Roul’pat®

Dimensiones de la tela en mm Referencias Dimensiones de la tela

en mm Referencias

585 x 385 RL 585 385 00 645 x 445 RL 645 445 00

620 x 420 RL 620 420 00 800 x 585 RL 800 585 00

Bizcocho

Azúcar

TamañoDimensiones de la placa

en mmDimensiones de la tela

en mm Referencias

Lámpara de azúcar 400 x 300 400 x 300 SP 400 300 00

GN 1/1 530 x 325 520 x 315 SP 520 315 00

600 x 400 585 x 385 SP 585 385 00

US 660 x 460 620 x 420 SP 620 420 00

GN 2/1 650 x 530 640 x 520 SP 640 520 00

UK 760 x 460 750 x 450 SP 750 450 00

800 x 400 785 x 385 SP 785 385 00

800 x 600 785 x 585 SP 785 585 00

El Silpat® y el Fiberlux® se colocan preferiblemente sobre una

placa perforada. Son fáciles de mantenimiento y se limpian

con agua caliente y una esponja suave.

Precauciones: Está recomendado no cortar sobre las telas y

no plegarlas. Consulten los tamaños disponi-bles en www.demarle.com@

32 33

Fle

xip

at®

Tela

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pet

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Lib

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Silfo

rm®

Mallas

Acc

esori

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®

TrenzaRef. TF 00190

Tapete Relieve Norbert Vannier

PuntitasRef. TF 00170

ArcosRef. TF 00180

Friso Griega PequeñaRef. TF 00150

Punto RayaRef. TF 00200

LaberintoRef. TF 01000

Friso Griega GrandeRef. TF 00140

RayasRef. TF 00160

PARA INFORMACIONESADICIONALES, PIDE LADOCUMENTACIÓNTAPETE RELIEVE A SUDISTRIBUIDOR.(DOC 1000)

RosaRef. TF 00100

HeliceRef. TF 00120

Tapete NavideñoRef. TF 00130

Yin & YangRef. TF 00010

Nuevo

Nuevo

¿Como realizar un decorado sobresus pasteles ?Es muy sencillo. Basta con colocar un marco en

los tapetes relieve y realizar el montaje del entre-

més al revés. Así, el dibujo se encuentra incrus-

tado sobre el pastel. Realizar un terciopelo de

chocolate mediante una pistola chocolate para

hacer resaltar el motivo.

La astucia

marcosEncuentre los marcos enla parte accesorios.

p.43Chocolate real realizado conel Tapete Relieve Trenza Ref TF 00190

34

Libros

He aquí, para Uds. profesionales, un verdadero “manual del

usuario” de los moldes flexibles Flexipan®.

Tres jefes, también profesores, les proponen una amplia gama de

realizaciones, de los entremets hasta los petits-fours así como una

paleta de petits-fours salados.

Elaborada para rellenar una placa Flexipan, cada receta está

presentada de manera muy pedagógica y consta tanto de la

referencia del modelo por usar como de sus características.

Ediciones Jérôme Villette

Elegir el Flexipan®,90 recetas para el artesanoRef. DOC 3100 ES 00

Disponible en inglés Ref. DOC 3100 GB 00

en francés Ref. DOC 3100 FR 00

en alemán Ref. DOC 3100 DE 00

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Silfo

rm®

Mallas

Acc

esori

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®

Escalas de excepción con

Flexipan es un libro

excepcional, que se dirige a

todos los enamorados de la

cocina y de la repostería.

90 jefes del mundo entero

dejaron libre curso a su imaginación para ofrecerle

recetas con sabores típicos de sus países. Nuestro fotógrafo dio la vuelta al

mundo en las cocinas y las reposterías de aquellos mayores jefes y supo

captar la sensibilidad de cada uno a través de su afición. Más que un libro

de recetas, antes de todo es un libro de inspiración en el cual encontrará

recetas dulces y saladas, creativas, insólitas y a menudo incluso audaces.

No duden en poner

rumbo a este viaje

con escalas

excepcionales.

Ediciones Demarle

Exceptional excursions withFlexipan, Carte blanche given to90 chefs from aroundthe worldRef. DOC 3200 GB 00Disponible en francés Ref. DOC 3200 FR 00

©No

el N

alin

Fon

seka

©Ko

uich

i Izu

mi

©Fa

bio

Tacc

hella

©Je

an-C

laud

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nest

rier

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Toiles

Tapis

Rel

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res

Silfo

rm®

Filet

sA

cces

soir

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an

®

Telas pre-moldeadas Silform® redondas Telas pre-moldeadas Silform® alargadas

Telas Silpain® para panes especiales

Telas flexibles pre-moldeadas, de textura ventilada, antiadherentes, ideales para la fabricación

de pequeños panes de varias formas: panes redondos, bollos, hot-dogs, pan de leche, pan para

sandwich, hamburguesa buns, etc...

Se utilizan sobre cualquier placas o rejillas pasteleras (preferentemente de aluminio en el caso

de cocción en horno ventilado).

600 x 400 mm 800 x 400 mm 800 x 600 mm

Diam.mm

Prof.mm

Nbde formas Ref. Nb

de formas Ref. Nbde formas Ref.

38 10 54 2435 — — — —

59 13 40 0115 — — — —

67 15 28 0002 — — — —

75 17 24 2114 — — — —

79 15 24 3006 — — 48 1006

98 17 12 0101 — — — —

102 20 15 0112 — — — —

104 20 12 1217 18 8217 24 6217

105 13 15 0111 — — — —

105 15 — — 18 8065 — —

114 18 11 1419 — — — —

125 16 11 0107 — — — —

147 12 6 0122 — — — —

166 12 6 0118 — — — —

186 12 6 0123 — — — —

600 x 400 mm 800 x 400 mm 800 x 600 mm

Dim.mm

Prof.mm

Nbde formas Ref. Nb

de formas Ref. Nbde formas Ref.

95 x 40 30 24 1039 — — — —

110 x 50 18 — — 36 4058 — —

122 x 42 32 24 1320 — — — —

130 x 48 18 24 2005 30 8005 48 1005

145 x 50 25 — — 20 4075 — —

155 x 41 25 18 0004 — — — —

169 x 64 30 12 1403 16 4403 — —

185 x 60 30 — — 12 4074 — —

200 x 64 30 — — 12 4053 — —

222 x 50 10 10 0143 — — — —

230 x 64 30 — — 12 4095 — —

259 x 64 30 8 0167 — — 18 5167

260 x 85 30 — — 7 4063 — —

299 x 60 30 6 0911 — — — —

314 x 60 30 6 1687 — — — —

Hamburguesas

Focaccia

Baguettes Hot-dogs

Panini

Pequeños panes especiales

La tela Silpain® es de textura ventilada, cubierta de

silicona alimentaria y por tanto antiadherente.

Resulta ideal para la surgelación y la cocción de

panes de diversas formas que no necesitan

calibración y para la precocción de

masas. La tela se usa

preferiblemente

sobre una placa

perforada para una

mejor circulación del calor.

Se limpia facilmente bajo agua

caliente con una esponja suave. Consulten los tamaños disponi-bles en www.demarle.com@

Telas pre-moldeadas Silform® pasta lionesaSe desarolló una gama Silform® especialmente para la pasta lionesa. Gracias a las cavidades,

calibrar y escudillar se pone muy fácil. La pasta lionesa bastante flexible* se adapta

perfectamente a las cavidades del Silform®. No es necesario bañar o rayar el choux. Para la

cocción de la pasta lionesa, es preferible utilizar un horno de solera con bóveda. Al salir del

horno, los productos son perfectamente regulares y lisos. Gracias a su antiadherencia, el

desmoldeado es impecable. La parte de arriba es clara, limpia y deja un choux bien estable.

Mini-éclairs70 x 30 mm Prof. 10 mm

n 48 formas:

600 x 400 mm Ref. 1070

n 24 formas :

400 x 300 mm Ref. 2070

Formas ovaladas90 x 60 mm Prof. 15 mm

n 25 formas:

600 x 400 mm Ref. 1088

n 12 formas:

400 x 300 mm Ref. 2088

Paris-BrestØ 80 mm Prof. 15 mm

n 24 formas:

600 x 400 mm Ref. 1087

n 12 formas:

400 x 300 mm Ref. 2087

Éclairs para zurdos125 x 25 mm Prof. 5 mm

n 18 formas:

600 x 400 mm Ref. 1100

3938

Éclairs para diestros125 x 25 mm Prof. 5 mm

n 18 formas:

600 x 400 mm Ref. 1090

* Receta de Jean-Philippe Walser, profesor en el CFA en Nancy - Francia

Para una placa 600 x 400 mm ref SF 01070, 48 mini éclairs : 65 g de leche pasteurizada . 60 g de agua. 5 g de sal . 50 g demantequilla . 75 g de harina tipo 55 . 150 g de huevos

Fle

xip

at®

Toiles

Tapis

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res

Silfo

rm®

Filet

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cces

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lexip

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®

Choux para tarta nupcialØ 30 mm Prof. 5 mm

n 59 formas:

600 x 400 mm Ref. 1089

Choux grandes parareligiosaØ 67 mm Prof. 15 mm

n 28 formas:

600 x 400 mm Ref. 0002

¿Como conseguir un glaseado per-fecto de sus choux?Basta con realizar un caramelo claro a 160°C. Bañar

enseguida cada choux en este caramelo cocido y

colóqueles en las formas Flexipan® media-esfera

ref. 1489 (cf. P15), caramelo en el fondo de la forma.

Cuando el caramelo haya enfriado, desmoldar se

hace muy facilmente empujando ligeramente sobre la

forma.

La astucia

41

Fle

xip

at®

Tela

sTa

pet

es R

elie

ve

Lib

ros

Silfo

rm®

Mallas

Acc

esori

osF

lexip

an

®

Los tramos son Silform® pre-moldeas con un

fondo plano especialmente concebido para los

paninis, las chapatas, cada tipo de pan que

tienen una forma plana rectangular.

Estos Silform® resultan perfectos para la

cocción de viennoiseries calibradas:

napolitanas, croissants...

Silform® Baguetes

Estas telas pre-moldeadas antiadherentes

están especialmente formadas para las

baguettes.

Se colocan libremente, sin grapa sobre

cualquiera placa de bordes rectos (90°)

preferentemente de aluminio, perforadas en

caso de cocción en horno ventilado. Pueden

igualmente utilizarse en una cesta Multibake®.

Amovibles, se pueden reemplazar durante la

producción por otro Silform® Baguette cuyo

número de canales es diferente, permitiendo

producir baguettes de diversos y variados

tamaños. Son muy prácticas y económicas para

los profesionales que producen baguettes

francesas de vez en cuando.

Silform® Tramos

40

El Fiberglass está cubierto de silicona roja de calidad

estándar.

Telas flexibles para masa congelada cruda

Fiberglass®

El Siltray® está cubierto de un revestimiento rojo y

negro de calidad superior permitiendo mejores

resultados y una longevidad incrementada.

Siltray®

Estas telas flexibles amovibles en fibra de vidrio siliconada están especialmente concebidas para

la cocción de masas crudas congeladas. Su estructura particular evita que la masa se agarre a

la tela en el momento de la descongelación y de la fermentación.

Sus bordes se agarran naturalmente al marco sin necesidad de ganchos extras. Estas telas son

ligeras de manipular. No se deforman con la temperatura, lo que permite obtener baguettes

perfectamente redondas. No necesitan recuperación sino sólo el reemplazo de la tela.

La disposición, el tamaño y el número de canales se adaptan a sus necesidades. Los canales se

pueden disponer a lo lango o a la ancho.Consulten los tamaños disponi-bles en www.demarle.com@

Placas de presentación Las placas de presentación existen de Inox de

1 mm de espesor o de Aluminio anodizado de

color oro o plata , de 1.5 mm de espesor.

No llevan revestimiento y no se pueden

utilizar para la cocción.

42

Placas pastelerasLas placas pasteleras son de aluminio. Existen con

bordes 45° o 90°, de 1.5 o 2mm de espesor. Se pueden

elegir lisas o perforadas (Ø 3mm o Ø 6mm), estas

ultimas siendo particularmente aconsejadas para el uso

de los Flexipan® o de los Silpat®. Finalmente, existen con

o sin revestimiento antiadherente: Silicona Bi-Flon 60® o

polímero fluorado Optiflon®.

Perforaciones 3 mm

Placas lisas

Perforaciones6 mm

Multibake®

Las cestas

Multibake®

permiten

contener todo

tipo de telas.

Dimensiones de las placas en mm

400 x 200

400 x 300

600 x 400

Rejillas

Consulten los tamaños disponi-bles en www.demarle.com@

Marcos Inox

43

Fle

xip

at®

Tela

sTa

pet

es R

elie

ve

Lib

ros

Silfo

rm®

Mallas

Acc

esori

osF

lexip

an

®

GuantesPar de guantes de cuero resistentes a

+300°C

Ref. G 0201 A

Molde tronco navideño

Los marcos de 45mm de alto se adaptan a las

preparaciones moldeadas en los Flexipat o se

colocan directamente sobre el tapete relieve Norbert

Vannier (excepto ref. TF 00 160 y TF 00140).

Marcos

545 x 350 mmRef. CA 01010 00

476 x 275 mmRef. CA 02213 00

342 x 244 mmRef. CA 02010 00

Embudo

Embudo automático

de acero

inoxidable.

1.9L de capacidadRef. MA 258825

Soporte en opciónRef. MA 116515

Corta pastas

Nuevo

Canal de plástico

de 50 cm de

longitud. Se adapta

perfectamente al

tapete tronco

navideño TF 00130

(cf. p 33).Ref. GOU 0001

Demarle desarrolló una gama de corta pasta Inox y Exoglass® para facilitar

el recorte de sus bizcochos y obtener así un resultado perfecto.

Ronds cannelés

Ovales cannelés

Referencias Dimensiones Para Flexipan® ref.

MA 152112 ø 35 mm 1416 (p 19) - 2435 (p 19)

MA 152115 ø 50 mm 1413 (p 20)

MA 152117 ø 60 mm 1600 (p 20)

MA 152124 ø 95 mm 1675 (p 20)

MA 152128 ø 130 mm 112 (p 26)

MA 152208 85 x 50 mm 1982 (p 21)

MA 152210 115 x 70 mm 1033 (p 21)

Nuevo

Referencias Dimensiones Para Flexipan® ref.

DEC 01079 ø 62 mm 1079 (p 6)

DEC 01059 ø 78 mm 1059 (p 6)

DEC 01073 75 x 65 mm 1073 (p 8)

DEC 01096 120 x 113 mm 1096 (p 8)

DEC 01102 70 x 70 mm 1102 (p 10)

DEC 01039 95 x 40 mm 1039 (p 12)

New El catálogo - Sole Graells · 2013. 4. 5. · Receta salada o dulce…Su tamaño pequeño le...

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