Negocios Versus b2b
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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y NEGOCIOS ESCUELA DE INGENIERÍA DE EMPRESAS Y NEGOCIOS TESIS DE GRADO PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA DE EMPRESAS Y NEGOCIOS TEMA: PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA ADQUISICIÓN E INSTALACIÓN DE LA FRANQUICIA HOOTERS EN EL SECTOR NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO AUTORA: EVELIN VIVIANA ALTAMIRANO MUÑOZ DIRECTOR: ING. ALFONSO BLANCO Quito - Ecuador Diciembre, 2010
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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y NEGOCIOS
ESCUELA DE INGENIERÍA DE EMPRESAS Y NEGOCIOS
TESIS DE GRADO PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA DE EMPRESAS Y NEGOCIOS
TEMA: PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA ADQUISICIÓN E
INSTALACIÓN DE LA FRANQUICIA HOOTERS EN EL SECTOR NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
AUTORA:
EVELIN VIVIANA ALTAMIRANO MUÑOZ
DIRECTOR: ING. ALFONSO BLANCO
Quito - Ecuador
Diciembre, 2010
I
DEDICATORIA
Dedico esta tesis y toda mi carrera universitaria
a mi hermosa familia como señal de
agradecimiento por su amor y apoyo
incondicional; a mi padre por ser un hombre
inteligente y ejemplar que con su esfuerzo
constante me ha dado la oportunidad de
realizarme como profesional; a mi madre por
ser esa mujer y amiga perfecta que con sus
sabios consejos y cariño me ha inculcado
grandes valores; a mis hermanos mi mayor
orgullo porque han sido el pilar importante en
mi vida, siempre han estado alerta para
ayudarme y compartir todos aquellos mágicos
momentos que solo como hermanos se pueden
disfrutar; a mi esposo que con su amor y
comprensión me ha ayudado a seguir siempre
adelante; y finalmente a mi sobrino Alejandro
que desde que nació ha sido mi mayor alegría
y felicidad; con mucho agradecimiento; respeto
y cariño para ustedes.
II
AGRADECIMIENTO
A Dios por bendecir cada paso de mi camino y por darme la razón más importante en mi vida, mi familia a quienes les agradezco de todo corazón por el apoyo, comprensión y ayuda que me han brindado siempre; a mis amigas por su incondicional y valiosa amistad.
A mi director de tesis por su ayuda como profesor y amigo; y a todos y cada uno de mis profesores quienes con sus conocimientos impartidos a lo largo de la vida universitaria me han ilustrado para llegar a ser una profesional capaz de enfrentarme al mundo laboral para demostrar mis capacidades.
III
ÍNDICE
DEDICATORIA .................................................................................................... I
AGRADECIMIENTO ........................................................................................... II
ÍNDICE ............................................................................................................... III
INTRODUCCIÓN .............................................................................................. IX
CAPÍTULO I ........................................................................................................ 1
ASPECTOS GENERALES ................................................................................. 1
1.1 Planteamiento del problema ..................................................................... 1
1.2 Justificación del problema ......................................................................... 5
1.3 Objetivos del proyecto ............................................................................... 6
1.3.1 Objetivo general ..................................................................................... 6
1.3.2 Específicos ............................................................................................ 6
1.4 Hipótesis ................................................................................................... 7
CAPÍTULO II ....................................................................................................... 8
ANTECEDENTES ............................................................................................... 8
2.1 Antecedentes históricos ............................................................................ 8
2.2 Características de las franquicias ........................................................... 15
2.3 Sistemas de franquicia ............................................................................ 15
2.3.1 Concepto de franquicia ........................................................................ 15
2.3.2 Aspectos económicos de un sistema de franquicias ........................... 17
2.3.3 Elementos de la franquicia ................................................................... 18
2.3.4 Aspectos legales .................................................................................. 18
2.3.5 Tipos de franquicia .............................................................................. 19
IV
2.4 Las franquicias en el Ecuador ................................................................. 21
2.4.1 Desarrollo de franquicias en el Ecuador .............................................. 21
2.5 Industria de los restaurantes y comida .................................................... 24
2.6 Descripción de la franquicia de hooters of america inc. .......................... 27
2.6.1 Origen .................................................................................................. 27
2.6.2 Tamaño de la franquicia ...................................................................... 28
2.6.3 Concepto e imagen .............................................................................. 29
2.6.4 Ambiente y menú ................................................................................. 29
2.6.5 Personal .............................................................................................. 31
2.6.6 Segmento del negocio ......................................................................... 31
2.6.7 Aspectos sociales de la marca ............................................................ 31
2.6.8 Requisitos ............................................................................................ 32
CAPÍTULO III .................................................................................................... 33
ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................. 33
3.1 Investigación de mercado ....................................................................... 33
3.1.1 Objetivos .............................................................................................. 33
3.1.2 Tipo de investigación ........................................................................... 33
3.1.3 Métodos de estudio ............................................................................. 33
3.1.3.1 Método inductivo – deductivo ........................................................... 33
3.1.3.2 Analítico – sistemático ...................................................................... 34
3.1.3.3 Investigación dinámico .................................................................... 34
3.1.3.4 Histórico - lógico ............................................................................... 35
3.2 Fuentes de información ........................................................................... 35
3.2.1 Primaria ............................................................................................... 35
3.2.2 Secundarias ......................................................................................... 35
3.3 Diseño de la investigación ...................................................................... 36
3.3.1 Técnicas de recolección de datos ........................................................ 36
3.3.2 Unidad de análisis ............................................................................... 36
3.3.2.1 Cálculo de la muestra ....................................................................... 37
V
3.3.2.1.1 Tipo de muestreo .............................................................................. 37
3.3.2.1.2 Tabulación de los datos .................................................................... 38
3.3.2.1.3 Plan de recolección .......................................................................... 38
3.3.3 Modelo de Encuesta ............................................................................ 39
3.3.3.1 Resultados de la investigación ......................................................... 43
3.4 Demanda ................................................................................................ 61
3.4.1 Cuantificación de la demanda .............................................................. 61
3.5 Oferta ...................................................................................................... 64
3.5.1 Competidores ...................................................................................... 64
3.5.1.1 Friday´s............................................................................................. 65
3.5.1.2 Tony Roma´s .................................................................................... 67
3.5.1.3 Chili´s ............................................................................................... 68
3.5.2 Cuantificación de la oferta ................................................................... 69
CAPÍTULO IV .................................................................................................... 70
ESTUDIO TÉCNICO ......................................................................................... 70
4.1 Tamaño del proyecto .............................................................................. 70
4.1.1 El tamaño y la demanda ...................................................................... 71
4.1.2 Tamaño y los insumos ......................................................................... 73
4.1.3 Tamaño y tecnología ........................................................................... 74
4.1.4 Tamaño y financiamiento ..................................................................... 74
4.2 Localización ............................................................................................ 75
4.2.1 Macrolocalización ................................................................................ 75
4.2.2 Microlocalización ................................................................................. 75
4.2.2.1 Lugares de ubicación ....................................................................... 76
4.2.2.2 Criterio de ubicación estratégica del negocio ................................... 77
4.3 Ingeniería del proyecto ............................................................................ 80
4.4 Infraestructura ......................................................................................... 80
4.4.1 Criterios utilizados para el diseño de local ........................................... 80
4.4.2 Lay out ................................................................................................. 82
4.4.3 Plano de local ...................................................................................... 85
VI
4.5 Manual de procesos ................................................................................ 87
4.5.1 Procesos .............................................................................................. 87
4.5.2 Procedimientos .................................................................................... 87
4.5.2.1 Procesos gobernantes ...................................................................... 87
4.5.2.2 Procesos productivos ....................................................................... 91
4.5.2.3 Procesos de apoyo ........................................................................... 93
4.5.3 Políticas de la franquicia ......................................................................... 96
4.5.4 Política general ....................................................................................... 96
4.5.5 Políticas departamentales ....................................................................... 97
4.5.5.1 Políticas de la dirección .................................................................... 97
4.5.5.2 Políticas de producción .................................................................... 98
4.5.5.3 Políticas de procesos de apoyo ........................................................ 99
4.6 Manual de recursos humanos ............................................................... 100
4.6.1 Perfiles y funciones de cada cargo .................................................... 101
4.6.2 Estructura organizacional .................................................................. 106
4.6.2.1 Tipo de empresa ............................................................................. 106
4.6.2.2 Nombre de la empresa ................................................................... 107
4.6.2.3 Solicitud de aprobación .................................................................. 108
4.6.2.4 Socios ............................................................................................. 108
4.6.2.5 Capital mínimo ................................................................................ 108
4.6.2.6 Objeto social ................................................................................... 109
4.6.2.7 Otros requisitos legales para el funcionamiento ............................. 109
4.7 Manual de sanitación y manejo de alimentos ....................................... 110
4.7.1 Condiciones higiénico-sanitarias del local ......................................... 110
4.7.2 Áreas de recepción de materias primas............................................. 111
4.7.3 Ventilación ......................................................................................... 111
4.7.4 Área de cocina ................................................................................... 112
4.8 Manual de identidad corporativa ........................................................... 112
4.9 Contrato de franquicia ........................................................................... 117
VII
CAPÍTULO V................................................................................................... 118
INVERSIONES ............................................................................................... 118
5.1 Inversiones fijas .................................................................................... 118
5.2 Inversiones diferidas ............................................................................. 122
5.3 Capital de trabajo .................................................................................. 123
5.4 Financiamiento ...................................................................................... 124
CAPÍTULO VI .................................................................................................. 127
COSTOS, GASTOS E INGRESOS ................................................................. 127
6.1 Costos de producción ........................................................................... 128
6.2 Gastos administrativos .......................................................................... 129
6.3 Gastos de ventas .................................................................................. 136
6.4 Gastos financieros ................................................................................ 137
6.5 Ingresos ................................................................................................ 137
CAPÍTULO VII ................................................................................................. 139
EVALUACIÓN FINANCIERA .......................................................................... 139
7.1 Balance de situación inicial ................................................................... 139
7.2 Balance de resultados ........................................................................... 140
7.3 Evaluación financiera ............................................................................ 142
7.3.1 Flujo de fondos .................................................................................. 142
7.3.2 Tasa mínima aceptable de rendimiento ............................................. 144
7.3.3 Valor actual neto ................................................................................ 145
7.3.4 Tasa interna de retorno – TIR ............................................................ 146
7.3.5 Período de recuperación de la inversión............................................ 147
7.4 Punto de equilibrio ................................................................................ 148
VIII
CAPÍTULO VIII ................................................................................................ 150
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .................................................. 150
8.1 Conclusiones......................................................................................... 150
8.2 Recomendaciones ................................................................................ 153
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................... 154
ANEXOS ......................................................................................................... 156
IX
INTRODUCCIÓN
El presente documento desarrolla la propuesta para la adquisición e instalación de
la franquicia de restaurantes Hooters, propiedad de la empresa Hooters of
America Inc.
El documento está divido en ocho capítulos, el primero revisa el entorno local de
las franquicias y describe a detalle la historia y modelo de negocio de Hooters en
otros países.
El segundo capítulo analiza el mercado local tomando en cuenta el segmento de
mercado de personas de 20 a 54 años, hombres interesados en visitar el nuevo
restaurante demostrando que el concepto tiene una aceptación del 81%.
Posteriormente se desarrolla el modelo de franquicia describiendo los aspectos
técnicos requeridos así como los manuales de identidad, procesos, recursos
humanos y los parámetros legales relacionados con la adquisición y pago de
regalías anuales.
Finalmente, el documento establece los montos de inversión para la instalación de
la franquicia y evalúa en función de la demanda proyectada los ingresos y
rendimiento de la inversión estimada a un período de 5 años, demostrando a
través de una VAN positivo de 966.052,60 dólares y una TIR de 99.98% que la
operación de Hooters en Quito es factible.
1
CAPÍTULO I
ASPECTOS GENERALES
1.1 Planteamiento del problema
La franquicia es un tipo de contrato utilizado en comercio por el que una parte
llamada franquiciante cede a otra llamada franquiciado la licencia de una marca
así como métodos de hacer negocios a cambio de una tarifa periódica o royalty.
La franquicia consiste en aprovechar la experiencia de un empresario que
ha conseguido una ventaja competitiva destacable en el mercado. Dicha ventaja
puede consistir en una marca de prestigio, productos o métodos patentados o,
simplemente, un profundo conocimiento del negocio.
En el Ecuador el concepto de franquicias de negocios de comida nace en el
año 1975 con la llegada de la empresa KFC (Kentucky Fried Chicken) y se
desarrolla los años siguientes hasta que en 1997 se crea la Asociación
Ecuatoriana de Franquicias (AEFRAN). Según sus registros, en el país existen
más de 180 franquicias legalmente constituidas, el 15% es nacional y el 85% son
extranjeras.1 Al año 2007, las franquicias generaron $917 millones y para el 2008 y
2009 se habrán incrementado sus ingresos en un 20%.
1 www.aefran.org - Asociación Ecuatoriana de Franquicias
2
Del total de franquicias alrededor de 80 corresponden a empresas
estadounidenses, de acuerdo con el departamento comercial de la Embajada de
los EEUU. Siendo, el 90% de comida rápida, en la lista están Burger King,
Mcdonald´s, KFC, Taco Bell, American Deli, TGI Friday´s, Tonny Romas, Pizza
Hut, Domino´s Pizza, Baskin Robbins, Dunkin Donuts y Papa John´s.
El sector de la alimentación se puede considerar como estrella dentro de la
franquicia en Ecuador, las grandes firmas americanas de comida, tanto rápida
como restaurantes, dominan la mayor parte de este segmento. A pesar de que la
comida ecuatoriana está muy valorada y es de gran tradición y consumo por los
ecuatorianos, los restaurantes de comida americana tienen muy buena acogida.
La ciudad de Quito cuenta con algunas franquicias alimenticias, sin embargo,
actualmente solo la condición de calidad del producto y el reconocimiento de
marca no bastan para desarrollarse con éxito en el mercado. La idea de invertir
en una franquicia extranjera es muy apetecida en el mercado ecuatoriano prueba
de ello es el reciente ingreso de marcas como Chili´s, cafetería Juan Valdez y
hamburguesas El Corral, marcas que con no más de dos años en el mercado han
probado el éxito de sus propietarios que han visto garantizada la inversión en el
corto plazo.
El presente proyecto de investigación pretende evaluar la factibilidad de la
compra y consecuente instalación de la franquicia del restaurante “Hooters” en la
ciudad de Quito.
3
Esta es una cadena norteamericana con presencia en más de 18 países
con 420 restaurantes y un estilo muy peculiar, pues se define como una cadena de
comida dirigida al target masculino; sin embargo, el restaurante está adecuado de
manera que tanto hombres como mujeres puedan ir a disfrutar de todos sus
servicios; se destaca por contratar camareras únicamente de sexo femenino que
lucen un uniforme compuesto de camiseta blanca de algodón y „spandex’ con el
logo de la marca y la denominación de la ubicación del local en el frente, usando
también shorts pequeños y anaranjados estilo corredor o basquetbolista de los
años ochenta; estrategia que desde sus inicios le ha llevado a obtener el éxito y
crear una de las cadenas más reconocidas a nivel mundial.
Como se mencionó; el proyecto busca esquematizar los pasos para traer
esta franquicia al país, tomando en cuenta que actualmente forma parte
importante del mercado en países vecinos como: Venezuela, Colombia, Perú,
Chile, Argentina, Brasil y Paraguay.
Franquicia es un contrato que tiene por objeto la transferencia por parte de
una persona llamada franquiciador, de bienes, servicios, propiedad intelectual e
industrial y conocimientos a otra persona denominada franquiciatario, con el fin de
que éste último los explote comercialmente bajo su riesgo empresarial, de acuerdo
con las directrices e instrucciones que al efecto le son provistas por el
franquiciador.
4
Existirá franquicia cuando con la licencia de uso de una marca se
transmitan conocimientos técnicos o se proporcione asistencia técnica, para que la
persona a quien se le concede pueda producir o vender bienes o prestar servicios
de manera uniforme y con los métodos operativos, comerciales y administrativos
establecidos por el titular de la marca, tendientes a mantener la calidad, prestigio e
imagen de los productos o servicios a los que ésta designe.
La adquisición de una franquicia es un mecanismo que no necesita de un
capital muy grande, y que no es otra cosa que la clonación de un negocio, se
dirige a la comercialización de bienes o servicios a través de la cual una persona
(franquiciador) concede a otra (franquiciado) el derecho a usar una marca o
nombre comercial transmitiéndole los conocimientos técnicos como el „Know How‟
para que pueda comercializar de manera moderna y uniforme la marca, a cambio
de una contraprestación previamente acordada.
Uno de los aspectos más importantes en cuanto al acceso al mercado
ecuatoriano a la hora de franquiciar un negocio es el hecho de que no existe
ninguna ley que regule el contrato de franquicia, por tanto la principal fuente de
obligaciones proviene de lo que suscriban las partes. Además es obligatorio
considerar las normas establecidas en la Ley de Propiedad Intelectual y su
Reglamento, así como en las disposiciones pertinentes del IEPI (Instituto
Ecuatoriano de Propiedad Intelectual), porque se lo concede o permite usar en
este tipo de negocios es justamente propiedad intelectual.
5
También deben tenerse en cuenta las normas jurídicas provenientes del
Código Civil y del Código de Comercio. Cuando se adquiere una franquicia, en
realidad se está comprando un modelo de negocio que funciona, con capacitación
incluida, por que se aprenderá como hacer cada una de las cosas necesarias para
llevar a cabo el negocio, es decir, todos los procedimientos que implican el buen
funcionamiento del negocio, se adquiere un negocio con una marca que la gente
ya identifica y que se hace publicidad de diversas maneras.
1.2 Justificación del problema
El desarrollo de este proyecto pretende analizar el sistema de Franquicias como
formato de negocios, ya que en el Ecuador ha sido aplicado desde hace varios
años, en forma básicamente receptiva, es decir, importando franquicias o
conceptos de negocios extranjeros. por esta razón que se ve la necesidad de
introducir en el Ecuador, especialmente en la ciudad de Quito, una de las más
prestigiosas franquicias como es “Hooters” un restaurante que ofrece variedad
gastronómica al mismo tiempo que genera un ambiente confortable donde se
puede vivir una experiencia única de comer en una divertida y atractiva atmósfera.
El desarrollo del proyecto permitió la aplicación de los conocimientos
adquiridos a lo largo de la carrera, aportando de forma práctica con la
profesionalización de su autora.
6
Además de constituirse en un concepto innovador, la franquicia “Hooters”
es una percepción nueva en el medio local, cuyo éxito se puede reproducir en el
país, comprendiendo las necesidades y comportamiento de los clientes.
1.3 Objetivos del proyecto
1.3.1 Objetivo general
Realizar el estudio de factibilidad para la adquisición e instalación de la franquicia
del restaurante estadounidense “Hooters” para la ciudad de Quito.
1.3.2 Específicos
Realizar un estudio de mercado para determinar la aceptación y la
demanda existente para una franquicia de las características de "Hooters".
Establecer la estructura de la franquicia "Hooters" y las ventajas que el
propietario ofrece a los franquiciados.
Determinar los aspectos técnicos necesarios para la adquisición y
operación de un establecimiento "Hooters" en la ciudad de Quito.
Determinar a través del estudio económico y financiero la factibilidad de la
operación de la franquicia en el mercado de la ciudad.
7
Establecer las conclusiones y recomendaciones validando el éxito de la
implementación de la franquicia.
1.4 Hipótesis
La elaboración de un proyecto de factibilidad para la adquisición e instalación de la
franquicia del restaurante “Hooters” en la ciudad de Quito, es técnicamente
rentable y generará una utilidad superior al costo de inversión para los accionistas.
8
CAPÍTULO II
ANTECEDENTES
2.1 Antecedentes históricos
El contrato de franquicia tal y como se conoce en la actualidad, es un fenómeno
relativamente nuevo. Aunque históricamente las franquicias han sido utilizadas
como medio para la prestación de servicios públicos, solamente en este siglo han
sido utilizadas por el sector privado como un sistema de mercadotecnia aplicado a
bienes y servicios.
El desarrollo del concepto de franquicias se remonta al siglo XII. Sin
embargo, existen dos épocas muy marcadas en el desarrollo de las franquicias
como sistema comercial y de negocios: la primera, a partir de la segunda mitad del
siglo XIX y principios del XX y la segunda desde la posguerra hasta nuestros días.
Antecedentes en la edad media:
El origen de la palabra franquicia inicia en la edad media, época en la cual un
soberano otorgaba o concedía un privilegio a sus súbditos, quienes en virtud del
mismo podían realizar actividades tales como la pesca y la caza, reservadas en
todo caso a determinadas zonas del reino. Tales autorizaciones o privilegios se
designaban utilizando el término "franc".2
2 www.wikilearning.com/franquicias-origen
9
Así mismo en Francia, las ciudades con "cartas francas" eran aquellas que
tenían privilegios especiales que les garantizaban ciertas libertades o autonomías,
tales como la dispensa permanente de pagar tributos al Rey o al señor de la
región.
Igualmente en esa época la Iglesia Católica concedía, a ciertos señores de
tierras, autorizaciones para que actuaran en su nombre, en la recolección de los
diezmos adecuados a la iglesia, permitiendo que un porcentaje de lo recaudado
fuera para ellos a título de comisión y el resto para el Papa.
El inicio de la franquicia en la época moderna:
El primer antecedente de franquicia en los Estados Unidos fue probablemente el
otorgamiento a particulares, por vía legislativa para la explotación de algunos
servicios públicos o "public utilities" como fue el caso de los ferrocarriles y los
bancos.
Aunque el otorgamiento de estos derechos implicaba vigilancia
administrativa sobre la operación de los servicios, el derecho exclusivo de
explotación permitía a los particulares obtener significativas ganancias.
De esta manera, las franquicias realizadas por el gobierno constituyeron un
medio para desarrollar la prestación de esos servicios de una manera rápida y sin
la utilización de dineros o fondos públicos. 3
3 www.wikilearning.com/franquicias-origen
10
Primeros sistemas de franquicias
En los Estados Unidos durante la década de 1850 a 1860, la Singer Sewing
Machine Company resolvió cambiar su estructura básica de funcionamiento,
estableciendo una red de concesionarios / vendedores a quienes se les cobraba
una participación por el derecho a distribuir sus máquinas de coser en territorios
específicos debido a los altos costos laborales que implicaba el sostenimiento de
numerosos vendedores directos. Aunque Singer mantuvo este esquema tan solo
por diez años, haciendo a Singer una de las marcas más reconocidas en el
territorio norteamericano, sembró las bases del actual sistema de franquicias,
habiendo sido ésta, una Franquicia de Producto y Marca, dando origen a los
elaborados sistemas de franquicias con que contamos actualmente. 4
No obstante lo anterior, la utilización masiva del sistema de franquicias por
el sector privado comenzó en Norteamérica en 1865, al finalizar la Guerra de
Sucesión, como forma de expansión de las actividades de los industriales del
norte en colaboración con viajeros y comerciantes del sur y oeste.
Tal es el caso de las compañías manufactureras que en ausencia de capital
y de personal capacitado para desarrollar y operar establecimientos minoristas,
otorgaban derechos exclusivos de distribución a comerciantes independientes. En
1898, la General Motors adoptó un sistema similar, ya que no contaba con los
recursos para abrir puntos de comercialización propios, viéndose en la necesidad
4 www.wikilearning.com/franquicias-origen
11
de otorgar concesiones, sistema exitosamente utilizado en la industria automotriz
de hoy en día.
Las compañías petroleras y de autopartes siguieron el ejemplo de las dos
anteriores, logrando con este sistema expandir la distribución de sus productos,
sin capital ni riesgos propios. En esta misma época la industria de gaseosas
comenzó a utilizar igualmente el sistema de franquicias. En este caso, una
embotelladora (franquiciado) recibía el concentrado, o el derecho a producir el
concentrado, mediante la utilización de una fórmula, junto con el derecho a
producir las gaseosas, identificadas con la marca del franquiciador y distribuirlas
en un área exclusiva. Por su parte, el franquiciador realizaba la publicidad, el
mercadeo y otros servicios de apoyo, exigiéndole al franquiciado la producción de
las gaseosas, obviamente bajo estrictos criterios de calidad previamente definidos.
“En 1899, mediante la utilización de este sistema, la empresa Coca-Cola se
convirtió en la primera embotelladora del mundo. Para esa época, Coca-Cola
operaba directamente sus fuentes de soda donde expendían su producto. Sin
embargo, algunos inversionistas lograron convencer a la firma para que les
otorgara el derecho a proveerse, por parte de Coca-Cola, del concentrado
necesario para embotellar la bebida en las instalaciones del franquiciado, quien se
encargaría de distribuirla a nivel regional”. 5
El franquiciado, absorbía así el 100% del costo de instalación se encargaba
de su manejo, a cambio de recibir el concentrado necesario para el producto y el
apoyo publicitario centralizado.
5 www.wikilearning.com/franquicias-origen
12
Conforme crecía la demanda del producto, los franquiciados de Coca-Cola
vendieron a su vez franquicias a otros. De esta manera, subfranquiciaron el
negocio, de forma que adquirían de Coca-Cola el concentrado que luego, con un
sobreprecio, revendían a sus subfranquiciatarios. De este modo suplieron la falta
de recursos y de habilidad administrativa necesarios para llegar directamente a
todo el mercado nacional.
En 1921, la empresa Hertz Rent a Car resolvió ampliar su red de
distribución a través de concesiones similares a las franquicias, siendo hoy, entre
otras, líder mundial en el servicio de arrendamiento de vehículos, con más de 370
franquicias otorgadas y 1076 puntos de operación de servicios. 6
Paralelamente en Francia, en ese mismo año, la fábrica de lanas "La
Lainiere de Roubaix" trataba de asegurar salidas comerciales para la producción
de una nueva planta y para tal efecto, se asoció con un número de detallistas
independientes ligados por un contrato que les garantizaba la exclusividad de la
marca en un sector geográfico determinado. Por la importancia de estos hechos,
ocurridos en Estados Unidos y Francia en forma simultánea, es que muchos
expertos en el tema sitúan en 1929 el nacimiento del sistema de franquicias.
A mediados de los años 30, después de la gran depresión en el marco del
gran dinamismo empresarial que ya vivía los Estados Unidos, aparecieron en el
6 www.wikilearning.com/franquicias-origen
13
mercado las franquicias de los hoteles y los restaurantes Howard Johnson cuyo
caso merece ser comentado.
Esta importante y conocida cadena se había iniciado en 1925 como un
negocio de helados con un capital inicial de US$ 500, obtenido de préstamos de
terceros. El negocio evolucionó hasta llegar a convertirse en una cadena de
restaurantes exitosos, con la característica singular de tener un techo naranja
brillante.
El señor Johnson ante la carencia de los recursos económicos necesarios
para inaugurar nuevos restaurantes, utilizó el método de franquicia como sistema
de expansión. Es así como celebró un acuerdo de franquicias, con un compañero
de universidad, mediante el cual se comprometió, por un lado a venderle helado y
otros productos relacionados con el negocio, y por otro a ayudarle con el diseño,
instalación y supervisión del restaurante.
Los franquiciados, no tenían experiencia previa en el negocio de los
restaurantes. Sin embargo, a través de las franquicias sus dueños obtenían los
beneficios que les otorgaban el franquiciador, tales como la experiencia y la
oportunidad de beneficiarse de las ganancias de un concepto probado. A cambio
Howard Johnson obtuvo ganancias de los productos que vendió a sus
franquiciados.
14
El gran auge de la posguerra
“De nuevo son los Estados Unidos los protagonistas del desarrollo de las franquicias,
a mediados del presente siglo. El mayor crecimiento de las franquicias se produjo
después de la segunda Guerra Mundial. Los diferentes factores sociales, económicos,
políticos y legales fueron los que hicieron que el periodo de la posguerra fuera un
clima propicio para el desarrollo de la franquicia”. 7
Una economía y población en crecimiento, crearon una rápida demanda de bienes
y servicios, y una oportunidad para desarrollar nuevas empresas.
Igualmente el regreso de la guerra de miles de hombres ambiciosos con
conocimientos básicos, con poca experiencia en la creación y dirección de
empresas, pero con intenciones de establecer negocios propios y en ocasiones
estimulados por la facilidad de financiamiento que ofreció el Gobierno
norteamericano de la posguerra, contribuyó también a la consolidación de la
figura.
El método de franquicias permitió que personas emprendedoras pero
inexpertas, pudieran comenzar sus propios negocios con entrenamiento y
supervisión de un empresario con un amplio conocimiento del negocio que
pretendía franquiciar. Así mismo, los hombres de negocios que tenían conceptos
innovadores o experiencia en algún campo específico encontraron que por medio
de las franquicias, podían explotar estos conceptos sin el capital requerido para
otro tipo de negocio.
7 www.wikilearning.com/franquicias-origen
15
2.2 Características de las franquicias
El proyecto en desarrollo busca establecer los pasos que se debe seguir para la
adquisición e instalación de la franquicia perteneciente a la empresa Hooters of
America Inc. en la línea de negocio de restaurantes. Como primer paso del
capítulo se desarrolla los aspectos teóricos generales que se deben tomar en
cuenta para la compra e instalación de la franquicia, analizando la estructura de un
sistema de franquiciamiento y el desarrollo del esquema en el país.
Posteriormente se hace una reseña de la franquicia Hooters y de las
condiciones exigidas por la empresa para su apertura en los mercados
internacionales y se analiza el mercado ecuatoriano a través de la aplicación de
una investigación de mercados fundamentada en el segmento al que se orienta el
restaurante.
2.3 Sistemas de franquicia
2.3.1 Concepto de franquicia
El concepto de franquicia se define como:
“…una estrategia de negocios que se basa en un sistema de comercialización y
prestación de servicios, donde el franquiciante ofrece a través de un contrato la
autorización para la distribución, producción y venta exitosa de bienes o servicios
al franquiciatario por un espacio de tiempo determinado”.8
8 ALBA, Ma. Cristina; (2005) Franquicias: Una perspectiva mundial; México; Fondo Editorial FCA; p. 11
16
El derecho otorgado autoriza y obliga al franquiciado, a cambio de una
contribución directa o indirecta, a utilizar el distintivo y /o marca de productos y/o
de servicios, el “saber hacer” y demás derechos de propiedad intelectual,
sostenido por la prestación continua de asistencia comercial y /o técnica, dentro
del marco y por la duración del contrato de franquicia escrito, establecido entre las
partes.
El sistema de franquicia se puede considerar como la estrategia de
expansión de un negocio. En toda franquicia participan dos actores principales, el
franquiciante y el franquiciado, estos se definen como:
Franquiciante
El franquiciante es quien entrega la utilización de su marca o nombre, quien
organiza el negocio y puede transmitir su experiencia, organización, estrategias,
etc. Según Alba (2005) el concepto es: “También llamado franquiciador, es la persona
o entidad que emite u otorga una franquicia o licencia. Es el dueño del concepto, quien
transfiere su Know-how. Es el que da”.9
Franquiciado
El franquiciado es la persona interesada en establecer la relación comercial con la
empresa franquiciadora, en el caso del proyecto es el inversionista que
fundamentado en los propuesto considera que la apertura de un restaurante
9 Revista Lideres 29 de agosto del 2005 No. 29; p. 4
17
Hooters es una inversión de éxito. Según la página web especializada en
mercado www.mercadeo.com, el concepto de franquiciado es:
“Es el emprendedor que comienza a operar, utilizando en nombre del franquiciado,
generalmente una marca. Esto por un pago regular, un costo fijo, un porcentaje de
sus ventas y/o un monto de ingreso inicial, para comenzar a operar”. 10
2.3.2 Aspectos económicos de un sistema de franquicias
Determinados los actores es importante establecer los aspectos económicos
relevantes en un sistema de franquicia, todo contrato de franquicia se compone de
dos rubros económicos principales, son:
Fee inicial o franchasing fee
El Fee inicial es el costo que paga el franquiciado por el uso de la marca sin
incluir los procesos, procedimientos, instalación e infraestructura para
operación del negocio franquiciado. Los requisitos económicos para la compra
de la marca Hooters son específicos y dependen de la aprobación de un
consejo consultivo, en el numeral correspondiente al análisis de la franquicia se
desarrolla con detalle los requisitos que se exigen para la apertura de un
restaurante en mercados internacionales.
Royalties o regalías
Tasa que debe pagar mensual o anualmente al franquiciado por el uso de la
marca que le fue otorgada.
10 Tomado de www.mercadeo.com/archivos/T-Franquicias.pdf; junio 2010
18
Generalmente representa un porcentaje que se calcula en base al total de
ingresos por local franquiciado depende de la política de la empresa.
2.3.3 Elementos de la franquicia
La adquisición de una franquicia debe tomar en cuenta los elementos que el
contrato debe contener, a continuación se describen los principales elementos:
Posicionamiento de marca.
Productos probados y aceptados.
Productos y servicios que ofrecen un “plus” o algo extra al consumidor.
Demanda de largo plazo.
Transmisión de conocimientos o know how del negocio; esto incluye el
seguimiento y apoyo técnico por parte del franquiciador.
Estrategias de comercialización y mercadeo.
La adquisición de una franquicia debe respetar estos aspectos, sin
embargo, la obtención de una ventaja para los inversionistas depende de lo
exigido por las empresas franquiciadoras y del proceso de negociación.
2.3.4 Aspectos legales
Los aspectos legales de la franquicia se fundamentan en un "contrato asociativo",
el nivel de colaboración y trabajo es tan alto que se asemeja a una sociedad.
19
Una parte muy importante de éxito de la franquicia depende del contacto y
organización que establezcan ambas partes. Sin ser un contrato comercial, todos
los derechos y obligaciones quedan plasmados en el contrato, el cual debe ser
cuidadosamente leído y acordado entre las partes. Algunas franquicias pueden
establecer un vínculo contractual de hasta 10 años.
2.3.5 Tipos de franquicia
Existen varios tipos de franquicia y su negociación depende del alcance
determinado por su clasificación, esta es:
Franquicia de producto o marca registrada
“También llamada “franquicia de distribución”, es el primer concepto de franquicia
conocido, esta otorga al franquiciado la autorización para el uso y explotación de
la marca o nombre comercial el franquiciador, el único proveedor para el
primero”.11
Franquicia de formato de negocios
Esta es la relación comercial más frecuente, este tipo de franquicias corresponden
a los contratos que otorgan el modelo de gestión y marca a un franquiciado a
través de un fee inicial y un royaltie mensual o anual, a un tiempo determinado.
Este es el tipo más utilizado en la industria de la comida rápida.
11 ALBA, Ma. Cristina; Op cit, p.14
20
Franquicia por conversión
Este tipo de franquicia es similar a la de negocios, su diferencia radica en que los
franquiciados no compran un nuevo negocio, sino más bien son propietarios de
uno que se adhiere a un marca fuertes correspondiente al mismo giro de negocio.
Esta otorga ventajas a los pequeños propietarios que adquieren un sistema fuerte
y estructurado de administración que les permitirá crecer.
Franquicia maestra
Es un contrato por el cual la empresa franquiciante otorga en forma exclusiva al
franquiciado la posibilidad de desarrollar este mismo proceso en un área o región
determinadas. Es decir, entrega la posibilidad de "sub-franquiciar" entre otros
emprendedores interesados.
Franquicia regional
Es cuando se cede el derecho de implantar una determinada cantidad de
franquicias en un área geográfica establecida. Suele utilizarse cuando el territorio
es muy amplio y resulta conveniente este tipo de administración. Puede incluir o
no el otorgamiento de sub-franquicias.
Franquicia individual
Corresponde al empresario que adquiere una franquicia para operarla. Eso no
quita el poder adquirir más franquicias para la apertura de otros locales. En caso
que el franquiciado esté interesado en adquirir cierta cantidad de franquicias
21
dentro de un área determinada se denomina franquicia múltiple, lo que no implica
sub-franquiciar.
Franquicia esquinera (Corner franchise)
Son franquicias para instalarse en un espacio reducido dentro de un tipo de
negocio particular, pero cuya actividad está relacionada o es complementaria al
producto/servicio del franquiciado.
2.4 Las franquicias en el Ecuador
2.4.1 Desarrollo de franquicias en el Ecuador
En el país desde hace aproximadamente una década se ha desarrollado el
concepto de franquicias propias y desde hace más de 20 el de introducción de
marcas extranjeras, en su mayoría las franquicias establecidas corresponden a la
industria de la comida rápida, aunque según la Asociación Ecuatoriana de
Franquicias (AEFRAN), la cronología histórica muestra los inicios de este negocio
en el país de la siguiente manera:
- “En 1967 se instala como franquicia pionera Martinizing,
- En 1975 ingresa al mercado Kentucky Fried Chicken hoy simplemente KFC,
- En 1982 se instala Pizza Hut,
- En 1986 ingresa al mercado Burguer King, y
- En 1997 se instala Mac Donald´s”.12
12
AEFRAN, Historia de las Franquicias en el Ecuador, Tomado de:http://www.aefran.org
22
De acuerdo a un estudio realizado por la Embajada de España en el
Ecuador, el mercado de las franquicias está conformado en un 80% de marcas de
los Estados Unidos, con cerca de 100 millones de dólares de venta, este estudio
estima que el sector franquiciado crece a razón de un 4% anual, aunque estima
que anualmente se incrementan 25% de locales bajo esta modalidad de contrato
comercial.
Otros de los países que contribuyen con la exportación de franquicias son
Venezuela, Colombia y España.13
Según la misma fuente se estima que en el Ecuador existen un promedio
de 152 cadenas de franquicias, estas generan empleo directo e indirecto a una
porción significativa de la población, la tabla 2.1 muestra un resumen al año 2006
de las condiciones del mercado de las franquicias en el país.
Tabla 2.1 Mercado ecuatoriano de franquicias
Redes de franquicias 152
Establecimientos 1.200
Facturación US $ 800 millones
Empleos directos 8.302 personas
Empleos indirectos 3.465 personas
Fuente: El mercado de la franquicia en el Ecuador, Marzo, 2006. Publicado por la Oficina Económica y
Comercial de la Embajada de España en el Ecuador
13
Cfr. INSTITUTO ESPAÑOL DE COMERCIO EXTERIOR (ICEX), El mercado de la franquicia en el
Ecuador, Marzo, 2006. Publicado por la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en el
Ecuador; p. 6
23
Los empresarios ecuatorianos han ido adoptando con éxito el sistema de
franquicia para sus negocios, sin embargo, las marcas nacionales bajo esta
modalidad representan apenas el 10% del total general según el estudio de la
Embajada de España (El mercado de la franquicia en el Ecuador), la mayor parte
de ese porcentaje se encuentran en el sector de la comida rápida. El crecimiento
en lo referente a cuota de mercado y participación ha sido más alto, según el
ICEX, “En 2001 las franquicias locales representaban sólo un 3% del mercado, en 2002
alcanzaron el 4,8%, en 2003 un 6%, en 2004 un 8% y para finales de 2005 alcanzaron
cuotas de mercado del 14%”.14
Esto es una clara evidencia de que el crecimiento del sector otorga varias
ventajas para el ingreso de empresas bajo este modelo de negocio.
En especial si su actividad se desarrolla en el sector de la comida rápida,
pues según estudios de la Escuela de Dirección Empresarial – IDE, la
participación de este sector en el mercado empresarial es de los más
representativos, siendo así, “los cuatro restaurantes con mayor participación en el
mercado nacional (según la frecuencia de visita de los consumidores) son: KFC con el
26,5% del total; Gus 10,8%; Mc Donald´s 7,1%; Pizza Hut 3,7%”.15
La misma publicación identifica como las empresas del sector de comida
rápida de mayor participación del mercado a: KFC, McDonald´s, Pizza Hut,
Burguer King, Domino´s Pizza, American Deli, Friday‟s y Tropiburguer.
14 Ibídem, p. 7 15 Publicado en REVISTA PRESPECTIVA, Franquicias, estrategia global en el mercado local, Año XI, N°6, junio 2005.
24
Esto se puede tomar como una clara muestra del éxito de los negocios en
el sector de la comida en el país. La propuesta de adquisición e instalación de la
franquicia Hooters en el país, entonces, encuentra eco en el mercado de acuerdo
a la información investigada.
2.5 Industria de los restaurantes y comida
Previo a describir las características y requisitos de la Franquicia Hooters, es
necesario analizar el mercado de la venta de comida y su estructura. Según lo
consultado en FERRELL & HARTLINE, “Marketing estratégico”, la tabla 2.2
muestra los segmentos de la industria de la comida:16
Tabla 2.2 Restaurantes por segmento de la industria de la comida en Estados
Unidos
Segmento Cadena
Cadenas de emparedados y/o hamburguesas. McDonald´s, Burger King
Cadenas de pizzas. Pizza Hut, Domino´s, Papa John´s
Restaurantes familiares. Denny´s, HIOP, Ckarcker Barrel
Cadenas de comida a la parrilla. Golden Corral, Ryan´s
Comedores. Applebee´s, T.G.I. Friday´s, Hooters
Cadenas de pollo. KFC, Popeyes, Chik, fil –A
Conceptos sin comedor. Starbucks, Dunkin´ Donuts
Otras cadenas. Long John Silver‟s, Disney Theme Parks
Fuente: FERRELL & HARTLINE, Marketing estratégico, Mc Graw Hill, México, 2006
16 FERRELL & HARTLINE, (2006); Marketing estratégico, Thomson, México, p. 444.
25
La categorización está fundamentada en el modelo de negocio y la especialidad
en comida de cada cadena, es relevante analizar que la cadena Hooters es
considerada un comedor, cuya orientación es mayormente para público masculino.
En los Estados Unidos el segmento de comedores está liderado por la
empresa Aplebee´s, con una participación de mercado del 15.2% y ventas de
3.183 millones de dólares por año; cadenas como T.G.I Friday´s figuran en el
puesto número 6 en el mercado, con una participación del 8.3% y ventas totales
de 1.746 millones de dólares en el año 2006.17
En el Ecuador, se puede observar que la distribución del mercado es
similar, con segmentos de especialización, en la tabla 2.3 se muestra un resumen
de las principales cadenas de comida presentes en el mercado de Quito según los
segmentos expuestos con anterioridad.
17 Ibídem, p. 446.
26
Tabla 2.3 Restaurantes por segmento de la industria de la comida en Ecuador
Segmento Cadena
Cadenas de emparedados y/o hamburguesas.
McDonald´s
Burger King
El Corral
Pim´s
Tropi Burger
Cadenas de pizzas.
Pizza Hut
Dómino´s Pizza
Pizzería Papa John´s
Pizza Ch Farina
Pizzería El Hornero
Comedores.
TGI Friday´s
Tony Roma´s
Chili´s
Mayflower
Ceviches de la Rumiñahui
Menestras del Negro
Cadenas de comida a la parrilla. Rincón del Gaucho
Tablitas del Tártaro
Conceptos sin comedor. Yogurt Persa
Dunki´n donuts
Otras cadenas.
KFC
Pollo Campero
Pollo Stav
Texas Chicken
Pollos Gus Fuente: Observación directa
La industria de las franquicias tuvo un ascenso del 11% por encima del
Producto Interno Bruto (PIB) en el 2007, lo que ubica a este negocio como uno de
los principales generadores de empleo en el país: en promedio, existen cinco mil
puestos de trabajo directo y quince mil indirectos.
27
Según el IDE, el promedio anual de ventas de las franquicias alcanza los
4,5 millones, rubro que coloca a este negocio dentro de la categoría de PYMES.18
Una vez analizados los aspectos relevantes a conocer respecto de las franquicias
y el mercado local, el numeral siguiente describe y analiza la franquicia del
restaurante Hooters.
2.6 Descripción de la franquicia de hooters of america inc.19
2.6.1 Origen
"Hooters" comenzó sus operaciones el 4 de octubre de 1983 con un restaurante
en Atlanta, Georgia, en Estados Unidos. Se inició por una idea de seis amigos que
amaban la diversión y la buena comida; aunque no tenían experiencia alguna,
decidieron abrir su restaurante bajo el logotipo del Búho, con un ambiente casual
enfocándose en los deportes y en la atención personalizada de las “Chicas
Hooters”, las alitas de pollo formaron parte de su menú principal desde sus inicios.
Gráfico 2.1 Fundadores de Hooters
Fuente: Documento “Hooters Celebrating 25Th Years” www2.prnewswire.com/mnr/hooters/.../31482-Hooters_History.pdf
18 DIARIO HOY, http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/segun-un-estudio-del-instituto-de-desarrollo-empresarial-las-
cuatro-mejores-franquicias-nacionales-son-disensa-expocolor-teleshop-y-pinto-294003-294003.html, Publicado el 25 de
abril de 2008 19 HOOTERS, Compañía, Tomado de: http://www.hooters.com/About.aspx, junio 2010.
28
El concepto del restaurante combina el gusto por la comida con música de los
años 50 y 60, a este concepto de comida se le añadió una figura representativa
que fue la mesera, con shorts cortos y camisetas ceñidas al cuerpo representando
a las animadoras de los equipos de futbol del estado. El nombre del local fue
tomado de una de las series de los años 80 más vistas en los Estados Unidos
“The Hooters” del comediante Steve Martin.20
El nombre comercial “Hooters ®”, tiene en el mercado muchos años, su marca,
logotipo, lemas y diseño exterior e interior de los locales son debidamente
registrados, así como la forma de elaboración, comercialización, promoción y
venta de comidas y productos que en general se expenden actualmente en los
establecimientos de la compañía, también ciertos procesos de administración del
negocio y manejo del personal, promoción de ventas, mercadeo, publicidad todo
esto cumpliendo los requisitos legales. Todos los procedimientos confidenciales
estarán definidos en el Manual del franquiciante.
2.6.2 Tamaño de la franquicia
Hooters of America, Inc. es el operador con sede en Atlanta y franquiciador de
más de 455 ubicaciones de Hooters en 44 estados en los EE.UU., Argentina,
Aruba, Austria, Australia, Brasil, Canadá, Chile, China, Colombia, Costa Rica,
República Dominicana, Inglaterra, Alemania, Grecia, Guatemala, Corea, México,
Paraguay, Panamá, Perú, Filipinas, Singapur, Sudáfrica, España, Suiza, Taiwán,
Venezuela e Islas Vírgenes.
20 Cfr. HOOTERS, “Hooters Celebrating 25Th Years”, Tomado de: www2.prnewswire.com/mnr/hooters/../31482-
Hooters_History.pdf
29
2.6.3 Concepto e imagen
Hooters desde su apertura en 1983, en Clearwater, Florida. ha mantenido su
concepto son pocos cambios. El logotipo actual, uniforme, menú y el ambiente
son muy similares a lo que existía en el restaurante original.
Gráfico 2.2 Logotipo de la franquicia
Fuente: www.hooters.com
Hooters se ha ubicado en los primeros puestos entre los líderes de crecimiento de
la industria, demostrando su eficacia en las pequeñas ciudades de Estados
Unidos, las principales áreas metropolitanas y los mercados internacionales.
2.6.4 Ambiente y menú
La cadena contrata a hombres y mujeres para trabajar en la gestión y de acogida,
personal, servicio de bar, cocina y posiciones. Pero la principal característica de la
marca son sus meseras. El personal de atención a las mesas, empleadas por la
cadena se reconocen por su uniforme compuesto de una camiseta blanca de
algodón con el logo del búho de Hooters y la denominación de la ubicación del
30
local en el frente, usando también shorts pequeños y anaranjados, estilo atleta o
basquetbolista de los años ochentas. El elemento de atractivo sexual femenino es
frecuente en los restaurantes, y la compañía cree que la Chica Hooters es
aceptable por la sociedad como una porrista de los Dallas Cowboys, Deportes
modelo Illustrated, o un Rockette Radio City. 21
Gráfico 2.3 Chica Hooters
Fuente: www.fotolog.cl/HOOTERS/979870
El ambiente en los locales de la marca es del tipo urbano, no se concibe que el
negocio tenga características de restaurant familiar, la ambientación incluye
deportes en la televisión, música retro y mobiliario de preferencia fabricado en
madera. El menú que incluye mariscos, sánduches, ensaladas y alas de pollo
picantes. Según la página web de la empresa el 68% de sus ventas corresponden
a la carta menú que se ofrece, el 28% de la cerveza, vino y bebidas alcohólicas y
un 4% a recuerdos y artículos promocionales de la marca.
21 Cfr. WIKIPEDIA, HOOTERS, Tomado de: http://es.wikipedia.org/wiki/Hooters
31
2.6.5 Personal 22
La franquicia de Hooters emplea a 25.000 personas, más de 17.000 de los cuales
son Hooters Girls. Las mujeres ocupan puestos de responsabilidad desde la
Subgerente a Vicepresidente de Capacitación y Desarrollo, como es el caso de
Kat Cole, quien comenzó su carrera en Hooters como Chica Hooters.
2.6.6 Segmento del negocio
La empresa se caracteriza como un lugar de barrio, no un restaurante familiar
típico, 68% de los clientes son hombres, la mayoría entre las edades de 25-54;
pero cabe destacar que las mujeres que van se sientes satisfechas de la atención
recibida del restaurante.
2.6.7 Aspectos sociales de la marca
Hooters, es una empresa que parte de sus inversiones las destina a la creación de
centros de ayuda y a campañas de lucha contra el cáncer.
Entre ellas se pueden destacar las siguientes:
• Ha contribuido con cerca de 2 millones de dólares para la búsqueda de la
cura contra el cáncer.
• Contribuciones a través del Hooters Community Endowment Fund que le
han ubicado como la novena empresa con mayor aportación en el Estado
22 Cfr. HOOTER, Tomado de: http://www.hooters.com/About.aspx, junio 2010.
32
de Georgia en los Estados Unidos con más de $ 8 millones de dólares a
nivel local y nacional para organizaciones benéficas desde su creación en
1992.23
2.6.8 Requisitos
De acuerdo a lo expuesto en varios medios por los representantes de Hooters of
America, Inc. las condiciones para la concesión de una franquicia en un país que
no sea los Estados Unidos son:24
Capacidad para desarrollar un restaurante dentro del territorio ecuatoriano.
Densidad mínima para ubicación cada local, de 100.000 a 150.000
personas dentro de un radio de 8 kilómetros.
Mantener un total de un millón de dólares en activos.
Estar dispuesto a celebrar un contrato por al menos 5 años como único
propietario de la franquicia.
En cuanto a la inversión inicial los representantes de Hooters, determinan lo
siguiente:25
Fee inicial por local de 75.000 dólares, con un incremento de 15.000
dólares para otros países diferentes a Estados Unidos.
Inversión en infraestructura mínima de 800.000 dólares.
Royalties entre el 10 y 20% de lo facturado anualmente.
23 Cfr. HOOTERS, “Hooters Celebrating 25Th Years”, Tomado de: www2.prnewswire.com/mnr/hooters/../31482-
Hooters_History.pdf 24 HOOTERS OF AMERICA, INC., Requisitos para solicitar el análisis de franquiciamiento, Tomado de:
http://www.hooters.com/Franchise.aspx 25 Ibídem, s/n
33
CAPÍTULO III
ESTUDIO DE MERCADO
2
3.1 Investigación de mercado
3.1.1 Objetivos
Determinar el nivel de aceptación del concepto de la franquicia
Hooters en la población de la ciudad de Quito.
Cuantificar la demanda existente en la ciudad de Quito que cumpla con los
estándares exigidos por la compañía Hooters of America, Inc.
Identificar a los principales competidores y su participación de mercado en
el segmento de comedores en la ciudad de Quito.
3.1.2 Tipo de investigación
El tipo de estudio aplicado para determinar la factibilidad de la adquisición e
instalación de la franquicia del restaurante “Hooters” en la ciudad de Quito es
descriptivo estableciendo los aspectos técnicos y de ingeniería que son relevantes
para que la franquicia pueda operar.
3
3.1.3 Métodos de estudio
3.1.3.1 Método inductivo – deductivo
Se aplicará en el desarrollo del capítulo correspondiente a la estudio de mercado y
el estudio técnico donde a través de la información recolectada se podrá
determinar las condiciones que oferta tanto la franquicia como el mercado de
34
Quito para su instalación determinando si el balance entre estas concluye en una
oportunidad de negocio que proyecta una rentabilidad futura a corto plazo para los
accionistas e interesados en adquirirla.
3.1.3.2 Analítico – sistemático
Es un método que consiste en la separación de las partes de un todo para
estudiarlas en forma individual (Análisis), y la reunión racional de elementos
dispersos para estudiarlos en su totalidad. (Síntesis). Los capítulos de análisis de
la franquicia, estudio financiero y conclusiones y recomendaciones se
desarrollarán tomando en consideración el presente método.
Los análisis sobre la ventaja competitiva de la franquicia, el „know how‟, la
marca, publicidad y procesos son básicos para determinar si desde el aspecto
financiero y de mercado el negocio será rentable; además este método nos
permitirá encontrar conclusiones que engloben la totalidad de lo investigado
pudiendo comprobar si la hipótesis planteada es acertada.
3.1.3.3 Investigación dinámico
La necesidad de realizar análisis de aspectos legales, administrativos, financieros,
socioculturales, comerciales y de mercadeo la metodología de investigación
dinámica es básica para el desarrollo de todos los capítulos del proyecto de
factibilidad de adquisición de la franquicia pues la variabilidad de las condiciones
35
sobre las cuales se desarrolla la investigación obligan a buscar los medios que
faciliten el cumplimiento de los objetivos planteados.
3.1.3.4 Histórico lógico
La necesidad de obtener datos históricos relacionados a los factores que afectan
al proyecto (económico, social, cultural, tecnológico y político), determina la
aplicación del método histórico lógico, el mismo que analiza el comportamiento de
las variables a lo largo del tiempo.
3.2 Fuentes de información
3.2.1 Primaria
Se utiliza la encuesta dirigida a la población masculina de la ciudad de Quito como
consumidor objetivo de acuerdo a lo descrito por los propietarios de la Franquicia,
entre los 18 y 50 años.
3.2.2 Secundarias
Estadísticas regionales del Instituto Ecuatoriano de Estadísticas y Censos
(INEC). www.inec.gov.ec
Indicadores de Coyuntura del Banco Central del Ecuador (BCE).
www.bce.fin.ec
Sistema integrado de indicadores sociales del Ecuador (SIISE).
www.siise.gov.ec
36
Historia de las franquicias y su comportamiento, AEFRAN y Revista
Líderes.
Documentación relacionada con las franquicias nacionales y extranjeras
con presencia en el mercado de la ciudad de Quito.
Otros Libros, textos, revistas, documentos y páginas de Internet que
proporcionen información relevante para la investigación.
3.3 Diseño de la investigación
3.3.1 Técnicas de recolección de datos
La técnica de recopilación de datos utilizada es la encuesta personal, a través de
un cuestionario de preguntas previamente estructuradas.
3.3.2 Unidad de análisis
A continuación se establecen los aspectos más relevantes de la investigación a
desarrollar para el proyecto:
Población
El mercado objetivo definido por los propietarios de la franquicia de acuerdo a lo
consultado en www.hootersonline.com, el segmento de mercado al que se orienta
la marca es masculino en edad de 20 a 54 años en las zonas urbanas.
37
De acuerdo a datos publicados por el INEC la provincia de Pichincha suma
1.960.931 habitantes, de las cuales el 49,42% son población masculina con
residencia en zonas urbanas un total de 968.844 de las cuales el 41,47% se
encuentran en el rango de los 20 a 54 años, lo que define un universo para la
investigación de 400.811 personas.
3.3.2.1 Cálculo de la muestra
3.3.2.1.1 Tipo de muestreo
El tipo de muestreo a utilizarse en la investigación es probabilístico, del tipo
aleatorio simple que se estima que todos los elementos de la población tienen la
misma probabilidad de ser seleccionados como parte de la muestra.
Tamaño de la muestra
La población de la investigación se define como infinita pues supera los 100.000
individuos, razón por la cual se utilizará para el cálculo de la muestra la siguiente
fórmula: Donde;
n= Tamaño de la muestra,
z= Nivel de confianza, (1,96 para el 95%)
p= Frecuencia esperada del factor a estudiar 50%
q= 1- 50%
e= Error admitido 5%
38
Reemplazando;
n= 384
El total de encuestas a aplicar es de 384.
3.3.2.1.2 Tabulación de los datos
Para la tabulación de los datos se aplicó un sistema de codificación que permitirá
identificar de forma rápida y acertada las respuestas estadísticas y el tratamiento
de los datos recolectados. Fue realizado a través de Microsoft Excel.
3.3.2.1.3 Plan de recolección
La recolección de información se realizó en los alrededores de los Centro
Comerciales: C.C. Iñaquito, Quicentro Shopping y El Recreo. El equipo para la
recolección de información fueron dos personas: Evelin Altamirano y Ernesto
Cellery.
No se encontró ningún inconveniente relevante en la aplicación de la encuesta,
obteniendo respuestas con total normalidad de los encuestados.
39
3.3.3 Modelo de encuesta
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
ENCUESTA
La presente investigación fue concebida para fines académicos, se solicita su
colaboración con total sinceridad. Muchas gracias.
Objetivo: determinar el nivel de aceptación del concepto de la franquicia Hooters
en la población de la ciudad de Quito.
a) Edad del consumidor:
18 a 24 ___
25 a 34 ___
35 a 44 ___
Más de 45 ___ b) Ocupación:
Empleado ___ Estudiante ___ Independiente ___ Otro ___
c) Nivel de ingresos mensuales: Menos de 350 USD ___ Más de 801 USD ___ De 351 a 550 USD ___ Ninguno (Estudiante) ___ De 551 a 800 USD ___
d) Tipo de institución en la que trabaja y cargo que desempeña (Solo empleados e independientes):
Pública ___ Ejecutivo ___ Privada ___ Mando medio ___ Otra ___ Operativo ___ Ninguno (Estudiante) ___
40
1. ¿Indique la cadena de comida que prefiere en la ciudad de Quito? (Ej.: KFC, Pizza HUT, Tablitas del Tártaro, etc.)
______________________________________________________________ 2. ¿Con qué frecuencia visita su cadena favorita? (seleccione máximo 1) Semanalmente ___
Quincenalmente ___ Mensualmente ___ 3. Con una escala de 1 a 5, siendo 1 el de menos importancia y 5 el de mayor
importancia determine cuáles son los factores condicionantes por los que visita su lugar favorito (Seleccione 1 opción)
Respuesta 1 2 3 4 5
Precio
Ambientación
Servicio
Carta Menú
Promociones
Shows en vivo
4. Generalmente, ¿por qué medios conoce las ofertas, promociones y noticias
de su restaurante favorito? (Seleccione máximo 2 opciones) Televisión ___ Prensa ___ Radio ___ Hojas volantes ___ Internet ___ Otros ___ ¿Cuáles? ____________________ 5. ¿Cuánto gasta al visitar su restaurante favorito? Menos de 10 USD ___ 10 USD a 20 USD ___ 21 USD a 30 USD ___ Más de 30 USD ___
41
6. ¿En compañía de quien prefiere visitar su restaurante favorito? (Seleccione máximo 2 opciones)
Padres ___ Amigos ___ Familia ___ Otro ___ ¿Cuáles? _________________
7. ¿Conoce o ha escuchado del restaurante franquicia Hooters? Si ____ No____
Si respondió “Si” pase pregunta 8, si respondió no pase pregunta 10 8. ¿Dónde lo visitó? Estados Unidos ___ Sudamérica ___ Otro ___ 9. Con una escala de 1 a 5, siendo 5 excelente califique lo que más le gustó de
visitar Hooters.
Respuesta 1 2 3 4 5
Precio
Ambientación
Servicio
Carta Menú
Chicas Hooters
Shows en vivo
10. ¿Si tuviera la opción de visitar un restaurante cuyo concepto se fundamente en comida al grill con el servicio a la mesa de personal femenino vestido como animadora lo visitaría?
Si ____ No____
11. ¿En qué lugar de Quito le gustaría que se ubique un restaurante de esas características - Hooters? (Indique solo una)
Norte ___ Centro ___ Sur ____ Valles ___
42
12. ¿Qué tipo de promociones le gustaría recibir del nuevo restaurante de la franquicia Hooters? (Seleccione 1 opción)
Productos gratis ___ Combos ___ Membrecías ___ Menús diarios ___ Regalos de cumpleaños ___ Deportes (fútbol, básquet, otros) ___ Exhibiciones (motocicletas, tuning, otros) ___ 13. Siendo 5 el más importante y 1 el menos importante clasifique los servicios
adicionales que le gustaría que posea el nuevo restaurante de la cadena Hooters en Quito
Respuesta 1 2 3 4 5
Internet móvil – WiFi
Área de fumadores
Pool
Ping Pong
43
3.3.3.1 Resultados de la investigación
Tabla 3.1 Edad de los encuestados
Repuesta fa fr
18 a 24 187 49%
25 a 34 112 29%
35 a 44 53 14%
Más de 45 32 8%
TOTAL 384 100%
Gráfico 3.1 Edad de los encuestados
El 49% de los encuestados se encuentran en el rango de edad de 18 a 24 años, el
29% entre los 25 y 34, el 14% entre los 35 y 44; y. el 8% sobrepasa los 45 años.
44
Tabla 3.2 Ocupación de los encuestados
Repuesta fa fr
Empleado 210 55%
Estudiante 111 29%
Independiente 24 6%
Otro 39 10%
TOTAL 384 100%
Gráfico 3.2 Ocupación de los encuestados
El 55% de los encuestados tienen como ocupación empleado, el 29% tienen
ocupación de estudiantes, el 6% son independientes, y el 10% afirman tener otro
tipo de ocupación.
45
Tabla 3.3 Nivel de ingresos mensuales
Repuesta fa fr
Menos de 350 USD 132 34%
De 351 a 550 USD 47 12%
De 551 a 800 USD 29 8%
Más de 801 USD 35 9%
Ninguno (Estudiante) 141 37%
TOTAL 384 100%
Gráfico 3.3 Nivel de ingresos mensuales
De acuerdo a los ingresos los encuestados se encuentran en el rango menor a
350 dólares en un 34%, entre los 350 y 550 dólares el 12%, un 8% afirman ganar
entre 551 y 800 dólares, mientras que el 9% ubica sus ingresos sobre los 800
dólares.
46
Tabla 3.4 Tipo de institución en la que trabaja y cargo que desempeña (Solo
empleados e independientes)
Repuesta fa fr
Pública 124 32%
Privada 86 22%
Otra 54 14%
No responde 120 31%
TOTAL 384 100%
Gráfico 3.4 Tipo de institución en la que trabaja y cargo que desempeña
(Solo empleados e independientes)
Del total de encuestados que trabajan el 32% lo realiza en una entidad pública, el
22% en una institución privada y el 14% en otro tipo de instituciones o empresas
propias.
47
Tabla 3.5 Cargo que desempeñan los encuestados
Repuesta fa fr
Ejecutivo 71 18%
Mando Medio 92 24%
Operativo 112 29%
Ninguno (Estudiante) 109 28%
TOTAL 384 100%
Gráfico 3.5 Cargo que desempeñan los encuestados
De acuerdo al cargo el 29% de los encuestados que trabajan lo hacen en una
posición operativa, el 24% en un mando medio, el 71% es ejecutivo y un
porcentaje menor se ubican como gerentes o propietarios.
48
Tabla 3.6 Cadenas de comida preferidas en la ciudad de Quito
Repuesta fa fr
KFC 114 30%
Pizza HUT 75 20%
Tablitas del Tártaro 42 11%
Friday‟s 38 10%
Menestras del Negro 41 11%
Pollos GUS 31 8%
Otros 43 11%
TOTAL 384 100%
Gráfico 3.6 Cadenas de comida preferidas en la ciudad de Quito
En torno a las cadenas de comida preferidas se encuentran KFC con el 30%,
seguido por Pizza HUT con el 20%, Tablitas del Tártaro con un 11%, Menestras
del Negro con similar porcentaje, Friday‟s con el 10%, Pollo GUS con el 8% y con
el 11% otros entre los que destacan: Fruterías Monserrat, MayFlower, Tony
Roma´s, Ceviches de la Rumiñahui y otros.
49
Tabla 3.7 Frecuencia con qué visitan las cadenas favoritas
Repuesta fa fr
Semanalmente 47 12%
Quincenalmente 115 30%
Mensualmente 210 55%
No responde 12 3%
TOTAL 384 100%
Gráfico 3.7 Frecuencia con qué visitan las cadenas favoritas
La frecuencia de visita a esos lugares mensual, con un total de 55% de
respuestas de los encuestados, seguido del 30% a nivel quincenal y 12%
semanalmente, un 3% no responde.
50
Tabla 3.8 Factores condicionantes por los que visita su lugar favorito
Respuesta Nada
Importante Poco
Importante Neutro Importante Muy
Importante
Precio 0% 10% 0% 61% 29%
Ambientación 2% 19% 78% 2% 0%
Servicio 0% 0% 10% 22% 68%
Carta Menú 0% 0% 9% 1% 90%
Promociones 0% 41% 46% 14% 0%
Shows en vivo 3% 61% 35% 1% 0%
Gráfico 3.8 Factores condicionantes por los que visita su lugar favorito
Las preferencias de los encuestados por una u otra cadena se determina, según
su importancia por los siguientes condicionantes: El menú o tipo de comida que
oferta, el servicio que brinda, la atención a la mesa y el precio; en un segundo
nivel se encuentran la ambientación, las promociones y los shows en vivo que
pueden ofrecer.
51
Tabla 3.9 Medios a través de los que se enteran sobre las ofertas,
promociones y noticias del restaurante favorito
Repuesta fa fr
Televisión 134 17%
Prensa 15 2%
Radio 84 11%
Hojas volantes 279 36%
Internet 187 24%
Otros 69 9%
Gráfico 3.9 Medios a través de los que se enteran sobre las ofertas,
promociones y noticias del restaurante favorito
Los medios por los que los encuestados reciben información sobre sus cadenas
de comida favoritas son: hojas volantes con el 36%, Internet con el 24%, televisión
con el 18%, radio 11% y otros medios como afiches, vallas o impulsadores con el
9%. Es importante mencionar que el medio de menor impacto para los
restaurantes es la prensa con una participación del 2%.
52
Tabla 3.10 Consumo promedio por visita al restaurante preferido
Repuesta fa fr
Menos de 10 USD 247 64%
10 USD a 20 USD 78 20%
21 USD a 30 USD 45 12%
Más de 30 USD 14 4%
TOTAL 384 100%
Gráfico 3.10 Consumo promedio por visita al restaurante preferido
El promedio de consumo por visita es mayor en el rango de menos de 10
dólares, con el 64%; el rango de pago de 10 a 20 dólares se ubica el 20% de
los encuestados, entre los 21 y 30 dólares el 12% y superiores a 30 dólares el
4%.
53
Tabla 3.11 Compañía preferida para visitar un restaurante
Repuesta fa fr
Padres 143 26%
Amigos 214 38%
Familia 87 16%
Otro 112 20%
TOTAL 556 100%
Gráfico 3.11 Compañía preferida para visitar un restaurante
El 56% de los encuestados afirma que visita el restaurante de su preferencia
con amigos, el 37% con padres y el 23% con la familia, el 29% restante lo hace
con novias, compañeros de trabajo, jefes y por eventos.
54
Tabla 3.12 Grado de conocimiento sobre la marca Hooters
Repuesta fa fr
Si 159 41%
No 218 57%
No responde 7 2%
TOTAL 384 100%
Gráfico 3.12 Grado de conocimiento sobre la marca Hooters
El 41% de los encuestados ha escuchado o conoce sobre la franquicia Hooters,
el 57% no lo han escuchado; el 2% no responde a esta pregunta. El potencial de
introducción es amplio tomando en cuenta que la inversión en publicidad para la
franquicia Hooters será uno de los aspectos más importantes a tomar en cuenta
en la implementación.
55
Tabla 3.13 Lugar donde visitó Hooters anteriormente
Repuesta fa fr
Estados Unidos 35 54%
Sudamérica 23 35%
Otro 7 11%
TOTAL 65 100%
Gráfico 3.13 Lugar donde visitó Hooters anteriormente
Del total de encuestados que conocen o han visitado la marca, el 54% lo
hicieron en los Estados Unidos, el 35% en Sudamérica mientras que el 11% lo
ha visitado en otros países.
56
Tabla 3.14 Percepción sobre la Franquicia
Respuesta Malo Regular Bueno Muy
bueno Excelente
Precio 2% 98% 0% 0% 0%
Ambientación 0% 0% 0% 0% 100%
Servicio 0% 3% 97% 0% 0%
Carta menú 0% 18% 66% 15% 0%
Chicas Hooters 0% 0% 0% 0% 100%
Shows en vivo 0% 0% 34% 52% 14%
Gráfico 3.14 Percepción sobre la Franquicia
Los tres factores que más llamaron la atención de las personas que conocen o
han escuchado de la Franquicia son el servicio, la ambientación y el concepto de
las Chicas Hooters; la carta menú y los shows que se presentan son en segundo
orden de los factores más relevantes.
57
Tabla 3.15 Aceptación del concepto de la franquicia Hooters
Repuesta fa fr
Si 312 81%
NO 72 19%
TOTAL 384 100%
Gráfico 3.15 Aceptación del concepto de la franquicia Hooters
El 81% de los encuestados se muestran interesados en visitar un restaurante con
las características de Hooters, esto indica que es potencial su apertura en el
segmento entre los 18 y 55 años.
58
1. ¿En qué lugar de Quito le gustaría que se ubique un restaurante de esas
características - Hooters? (Indique solo una)
Tabla 3.16 Ubicación preferida para la Franquicia
Repuesta fa fr
Norte 194 51%
Centro 18 5%
Sur 123 32%
Valle 49 13%
TOTAL 384 100%
Gráfico 3.16 Ubicación preferida para la Franquicia
La ubicación preferencial del restaurante es en el sector norte de acuerdo a los
encuestados, con un 51% de los resultados de las encuestas realizadas, el 32%
prefiere una ubicación en el sector sur un 13% en los valles y el 5% en el sector
Centro.
59
Tabla 3.17 Promociones que les gustaría recibir de la Franquicia
Repuesta Número Porcentaje
Productos gratis 5 1%
Combos 12 3%
Membrecías 76 20%
Menús diarios 9 2%
Regalos de cumpleaños 32 8%
Deportes (futbol, básquet, otros) 201 52%
Exhibiciones 49 13%
TOTAL 384 100%
Gráfico 3.17 Promociones que les gustaría recibir de la Franquicia
Entre las promociones que los encuestados resaltan para el restaurante Hooters
en Quito se encuentran: con el 52% la promoción de deportes como el fútbol,
básquet y otros; seguida con el 20% con la obtención de membrecías y el 13% de
exhibiciones de autos, motos y otros ámbitos relacionados con actividades.
60
Tabla 3.18 Servicios adicionales que le gustaría que posea el nuevo
restaurante de la cadena Hooters en Quito
Respuesta Nada
importante Poco
Importante Neutro Importante Muy
importante
Internet móvil – WiFi 0% 0% 0% 20% 80%
Área de fumadores 0% 0% 15% 58% 27%
Pool 0% 0% 46% 37% 17%
Ping Pong 3% 12% 74% 9% 3%
Gráfico 3.18 Servicios adicionales que le gustaría que posea el nuevo
restaurante de la cadena Hooters en Quito
Lo servicios adicionales que deberá ofrecer el restaurante a sus clientes son en
orden de importancia:
1. Internet Wi-fi
2. Pool.
3. Área de fumadores.
61
3.4 Demanda
La instalación de una franquicia en cualquier territorio es uno de los aspectos más
importantes; para el caso, la Compañía Hooters of America Inc. determina como
rango aceptable de demanda, la capacidad de un mercado para obtener un
promedio de 150.000 personas en un radio de 8 kilómetros. Con el objeto de
estimar la cantidad de demanda existente en el mercado, en concreto en la ciudad
de Quito para la localización de un restaurante de la compañía, a continuación se
cuantifica y posteriormente se proyecta la demanda en establecimientos de
alimentación del tipo cadenas, de acuerdo a los resultados obtenidos en la
investigación primaria.
3.4.1 Cuantificación de la demanda
La cuantificación de la demanda depende del cruce de variables obtenidas en la
investigación de mercado, la prueba de concepto y la frecuencia de visita actual
del mercado potencial a las cadenas de comida de su preferencia.
El método utilizado para la cuantificación de la demanda son las
aproximaciones sucesivas, donde se extraen del universo de la investigación de
acuerdo a las variables enunciadas los grupos de población hasta llegar al
mercado real que visitará el local y su frecuencia.
62
En función de la información recolectada en la investigación de mercado los
parámetros para la cuantificación de la demanda son:
a) Pregunta 10: aceptación del concepto de apertura de un restaurante de la
Franquicia Internacional Hooters en Quito. 81% de personas lo visitarían.
b) Literal c): personas con ingresos superiores a los 551 dólares mensuales,
en total 17% de los encuestados
c) Pregunta 2: frecuencia actual de visita a la cadena de comida de
preferencia de los encuestados. Semanal 12%, Quincenal 30%, Mensual
55% y 3% No responde.
La tabla 3.19 muestra la demanda potencial en número de personas para el
Restaurante de la Franquicia Hooters de acuerdo a la participación porcentual en
función del universo tomado para la investigación, obteniendo en primera instancia
la cantidad de personas en el segmento, de acuerdo al ingreso.
Tabla 3.19 Determinación del segmento
Porcentaje
Total en número de personas
Universo de la investigación. 100% 968.844
Segmento de la empresa: personas con ingresos superiores a los 550 dólares mensuales
17% 164.703
Fuente: Investigación de mercados
63
De acuerdo al segmento establecido por la empresa Hooters of America, se
estima que un total de 164.703 personas cumplen con ingresos superiores a los
550 dólares. Estimado el segmento, es necesario obtener la demanda real de
personas que visitarían el restaurante Hooters en función de la aceptación al
concepto de la cadena. La tabla 3.20 muestra el cálculo de la demanda según la
aceptación de la marca.
Tabla 3.20 Cuantificación de la demanda
Porcentaje
Total en Número de personas
Segmento de la empresa: personas con ingresos superiores a los 550 dólares mensuales
100% 164.703
Personas que aceptan el concepto de la franquicia Hooters y están dispuestos a visitar el restaurante.
81% 133.409
Fuente: Investigación de mercados
Del total de la población se estima la demanda del restaurante de la franquicia en
133.409 personas, que se encuentran en el segmento de la marca y están
dispuestos a visitar el establecimiento. La frecuencia de visita está determinada
por la información obtenida en la pregunta 2, tomando como referencia el
comportamiento del consumidor respecto de la cadena de comida de su
preferencia, la tabla 3.21 indica el total de visitas que potencialmente tendrá el
restaurante de la franquicia Hooters en Quito.
64
Tabla 3.21 Demanda en número de visitas de acuerdo a la frecuencia
Frecuencia de visitas
Porcentaje Cantidad de
personas
Total visitas por
mes
Visitas mensual
Total anual
Semanal 12,24% 16.329 4 65.315 783.780
Quincenal 29,95% 39.953 2 79.907 958.884
Mensual 54,69% 72.958 1 72.958 875.496
Otro 3,13% 4.169 - - -
TOTAL 1 133.409 218.180 2.618.160 Fuente: Investigación de mercados
Se estima que de acuerdo a la frecuencia semanal, quincenal y mensual el
restaurante reciba en promedio 218.180 visitas mensuales y 2.618.160 visitas al
año, con lo que se justifica para la empresa Hooters Of America Inc. la
implementación de un establecimiento de la marca en la ciudad de Quito.
3.5 Oferta
La determinación de la oferta se realiza en función de la estructura del mercado de
comida rápida en el país, en el segmento de restaurantes del tipo franquicia con
ofertas de menús basados en comida al Grill, identificando a las cadenas Friday´s,
Tony Roma´s y Chili´s como los competidores directos de la empresa en el
segmento de personas con ingresos superiores a 550 dólares.
3.5.1 Competidores
El análisis de los competidores describe el entorno y concepto de cada
restablecimiento y su presencia en el país y en Quito.
65
3.5.1.1 Friday´s
Historia
En la primavera de 1965, un vendedor de perfumes de Nueva York llamado Allan
Stillman, abrió un restaurante situado en la esquina de la avenida uno y la calle 63
en el lado oeste de Manhattan, en New York. El restaurante tenía toldos rayados y
exteriores pintados de rojo y blanco y un letrero que decía T.G.I. FRIDAY'S. En el
interior nos encontramos con pisos de madera cubiertos de aserrín, lámparas
colgantes estilo tiffany, sillas de madera, manteles rayados rojos y blancos y un
área completa de bar con barandales de latón y vitrales de colores.
T.G.I. FRIDAY'S tuvo un éxito inmediato. En 1970 abrió T.G.I. en Memphis
Tennessee y en 1972 abrió FRIDAY'S en Dallas, así como en cuatro diversas
ciudades de Estados Unidos. En 1975 Friday's ya con 12 restaurantes en 9
estados fue adquirido por las compañías Carson. En 1986 abrió el primer T.G.I.
Friday‟s, en Birmingham, Inglaterra y se hizo increíblemente popular. Así se forjó
la compañía que T.G.I. FRIDAY'S es hoy en día. Es tradición en Friday‟s, que las
rayas que caracterizan nuestro restaurante, siempre apunten hacia la puerta. Otra
de las tradiciones más antiguas de T.G.I. Friday‟s es la campana que se hace
sonar indicando que se recibió una propina en el bar. La hélice montada sobre el
bar, tiene un billete de un dólar con la firma de todo el equipo que trabajó en la
apertura del restaurante.
66
Gráfico 3.19 Friday´s Quito
Fuente: http://www.tgifridays.ec/2-Historia.html
Todos los Friday‟s tienen una canoa de competición con un par de zapatos blanco
y negro y una botella de champaña firmada por el equipo que abrió el restaurante,
significando trabajo en equipo. En 1998 se abre el primer T.G.I. Friday‟s en
Ecuador, en la ciudad de Quito, en el 2003 en Guayaquil y en el 2006 en el valle
de Los Chillos.
Infraestructura
La cadena cuenta con un total de 3 restaurantes implantados en locales de
dimensiones superiores a los 250 metros cuadrados, cada uno cuenta con una
barra central, cocina, bodega y espacio para show en vivo, además de una tienda
de souvenirs para los visitantes
Competencia Distintiva
La carta menú se divide en cuatro áreas:
o Menú general
o Bar menú
67
o Kids menú
o Desayunos
Las variedades de platos usan pollo, carne, hamburguesas, pastas, ensaladas y
postres; varios con la especialidad de la Salsa Jack Daniels, receta exclusiva de la
marca.
3.5.1.2 Tony Roma´s
Historia
Por más de 30 años Tony Romas ha sido famoso por sus costillas, todo comenzó
allá en el año de 1972 al norte de Miami. En la actualidad la cadena se encuentra
en todas partes del mundo con más de 260 restaurantes en 27 países. La cadena
ha recibido innumerables premios a través de los años por su especialidad al
preparar costillas y distintas salsas de recetas propias de la franquicia.26
Infraestructura
La cadena Tony Roma‟s, con sede en Dallas (EE.UU.) cuenta con un total de 5
locales en el Ecuador cuyo propietario es Silvio Heller, la cadena tiene una
inversión promedio de 700.000 dólares por cada local, su estrategia se
fundamenta en la expansión de la marca a nivel Latinoamérica. Los locales de la
cadena se encuentran en:
26 TONY ROMA`S PERÚ, Historia, Tomado de: http://www.tonyromas.es/historia.html
68
Tabla 3.22 Locales Tony Roma´s
Local Dirección Ciudad
Centro Comercial Iñaquito Amazonas N36-152 y NNUU Local C-40 Quito
El Condado Av. Mariscal Sucre y Av. La Prensa, L369 Quito
San Borondón KM 1.5 vía San Borondón Guayaquil
Mall del Sol Avenida Juan Tanca Marengo, Mall Del Sol Local L-16
Guayaquil
Fuente: Investigación de mercados
Las ventas a nivel mundial de Tony Roma‟s se calculan en cerca de USD
425 millones al año27.
Competencia distintiva
La competencia distintiva de la empresa está en sus costillas y variedad de platos
en el menú que aportan con calidad y buen gusto a los consumidores, la
disposición de los locales de la marca muestran una barra central con espacios
para grupos de personas y mesas para parejas; esto frente a lugares diseñados
para shows y música en vivo.
3.5.1.3 Chili´s
Historia
El primer restaurante, fue abierto en Dallas, Texas, por Larry Lavine el 13 de
marzo de 1975. Lavine le dio a su restaurante un concepto informal, con un menú
de diversos tipos de hamburguesas a la parrilla, a precio competitivo. El éxito fue
inmejorable, pues para la década de los 80`s había ya 22 sucursales en la región,
cuya decoración siempre ha sido semejante al viejo Texas.
27
d
69
Infraestructura
En Ecuador existen dos locales de la cadena, el ubicado en la ciudad de Quito
actualmente se encuentra cerrado por una demanda legal relacionada con la
implantación de la infraestructura construida en conjunto con la franquicia Super
Cines 22.
3.5.2 Cuantificación de la oferta
La oferta del proyecto se constituye en la cantidad de personas que los
competidores están en capacidad de atender en la ciudad de Quito, al carecer de
un estudio de tendencias de consumo y de capacidad instalada de los
competidores se ha estimado en función de la investigación de mercados
(Pregunta 1) que el 89% de la demanda local es abarcada por competidores, esto
según los datos presentados en la tabla 3.20 son 118.734 personas con un
promedio de 2.330.160 visitas anuales, tal como se muestra a continuación:
Tabla 3.23 Cuantificación de la oferta - Mercado cubierto por competidores
Frecuencia de visitas
Porcentaje Cantidad de
personas Total visitas
por mes Visitas
mensual Total anual
Semanal 12,24% 14.533 4 58.130 697.560
Quincenal 29,95% 35.558 2 71.117 853.404
Mensual 54,69% 64.933 1 64.933 779.196
Otro 3,13% 3.710 - - -
TOTAL 1 118.734 194.180 2.330.160 Fuente: Investigación de mercados
70
CAPÍTULO IV
ESTUDIO TÉCNICO
El estudio técnico define los aspectos necesarios para la operación de la
franquicia de Hooters en el mercado de la ciudad de Quito, es importante
puntualizar que en el negocio de las franquicias la empresa franquiciante es quien
determina las condiciones de instalación y los aspectos básicos que debe cumplir
la locación para que la cadena opere.
El capítulo se concentra en desarrollar los requisitos exigidos por la
Compañía Hooters of America Inc., desde el aspecto de tamaño, localización,
ingeniería del proyecto y el análisis administrativo organizacional.28
4.1 Tamaño del proyecto
El tamaño del proyecto es la capacidad instalada que este posee; es decir, la
cantidad de personas que el establecimiento a apertura de la franquicia puede
atender de acuerdo a los factores de demanda calculados en el capítulo anterior,
la distancia entre el lugar y los insumos, la tecnología y equipos y el
financiamiento.
28 BACA URBINA, Gabriel; (2004), Evaluación de proyectos, Mc Graw Hill, Cuarta Edición, México; p. 8
71
4.1.1 El tamaño y la demanda
En función de lo investigado la franquicia de Hooters of America Inc. tiene como
exigencia mínima la presencia de entre 100.000 y 150.000 consumidores por
ciudad previo a seleccionar la ciudad como opcionada para instalar una de sus
franquicias. La tabla 2.22 identifica un total de 133.409 clientes reales de la
franquicia dentro del segmento de personas de sexo masculino entre los 18 y 50
años, con ingresos superiores a 550 dólares mensuales, estos generarán un total
de 2.618.160 visitas por año, con una tendencia de crecimiento de 2,8%
equivalente a la tasa de crecimiento poblacional de la ciudad de Quito de acuerdo
a la Dirección Metropolitana de Planificación Territorial. Tomando en cuenta ese
número de consumidores, a continuación se establecen los cálculos necesarios
para determinar la demanda futura y la capacidad que deberá requerir el local para
atender a los clientes quiteños. Para su cálculo se utiliza la fórmula de proyección
poblacional, PF= (1+t)n
Tabla 4.1Proyección de la demanda de Hooters Quito
Demanda
Pax Demanda en número de
visitas Tasa de
crecimiento
Año base 2010
133.409 2.618.160 2,80%
Año Demanda
Pax Demanda en número de
visitas
Factor de crecimiento anual (1+t)
n
2011 137.145 2.691.468 1,028
2012 140.985 2.766.830 1,057
2013 144.933 2.844.301 1,086
2014 148.991 2.923.941 1,117
2015 153.162 3.005.812 1,148 Fuente: Elaboración Propia
72
Para establecer la porción de mercado en la que puede introducirse la franquicia
se hace necesario estimar la proyección de la oferta, tal como se muestra a
continuación:
Tabla 4.2 Proyección de la oferta – mercado que atenderán los competidores
en Quito
Demanda
Pax Demanda en número
de visitas Tasa de
crecimiento
Año base 2010 118.734 2.330.160 2,80%
Año Oferta Pax Oferta en número de
visitas
Factor de crecimiento anual
(1+t)n
2011 122.059 2.395.404 1,028
2012 125.477 2.462.476 1,057
2013 128.990 2.531.425 1,086
2014 132.602 2.602.305 1,117
2015 136.315 2.675.170 1,148 Fuente: Elaboración Propia
Proyectadas tanto la oferta como la demanda se determina la demanda
insatisfecha, a través de la fórmula D (Demanda) – O (Oferta) = DI (Demanda
Insatisfecha).
Tabla 4.3 Demanda insatisfecha para el proyecto
Año Demanda
Pax
Demanda en número de
visitas Oferta Pax
Oferta en número de
visitas
Demanda insatisfecha
Pax
Demanda insatisfecha
en número de visitas
Cobertura de la
demanda 30%
2011 137.145 2.691.468 122.059 2.395.404 15.086 296.064 88.819
2012 140.985 2.766.830 125.477 2.462.476 15.508 304.354 91.306
2013 144.933 2.844.301 128.990 2.531.425 15.943 312.876 93.863
2014 148.991 2.923.941 132.602 2.602.305 16.389 321.636 96.491
2015 153.162 3.005.812 136.315 2.675.170 16.847 330.642 99.193 Fuente: Elaboración Propia
En función de los cálculos presentados, la ciudad de Quito ofrece un mercado
insatisfecho de 15.086 pax para el 2010, proyectándose a 16.847 pax al año 2015;
73
de una de demanda total del mercado de 137.145 pax. Esta determinación permite
el cálculo del tamaño del local requerido por la empresa, como se muestra en la
tabla 4.4.
Tabla 4.4 Capacidad del local de la franquicia Hooters en la ciudad de Quito
Año Anual Mensual
Pax anual / 12 Diario
Pax mensual / 30 Horas al
Día Total pax por hora
2011 15.086 1257 48 10 5
2012 15.508 1292 50 10 5
2013 15.943 1329 51 10 5
2014 16.389 1366 53 10 5
2015 16.847 1404 54 10 5 Fuente: Elaboración Propia Elaborado por: Evelin Altamirano
En función de los cálculos realizados, con un horario de atención de 10 horas
diarias, la capacidad del local de la franquicia deberá satisfacer al menos a 54
personas como capacidad máxima instalada. En horas pico se dispondrá de toda
la capacidad instalada, pero se aplicarán promociones que inviten los clientes a
iniciar su hora de comida desde las 12:30 en el día para aprovechar el espacio de
distribución del restaurante.
4.1.2 Tamaño y los insumos
Los insumos son necesidades básicas para la puesta en marcha y funcionamiento
de una franquicia, la obligación que el franquiciado adquiere al celebrar un
contrato de estas características se extiende también a los insumos que se
requieren para preparar los menús y especialidades de la marca. Los proveedores
serán definidos y aprobados por la central del Hooters of America Inc. en los
Estados Unidos; y de no existir las garantías en cuanto a características
74
organolépticas de los productos, frescura, sabor y facilidad de preparación estas
serán proporcionadas por la casa matriz estableciéndose un proceso de
importación de insumos que deberá estar a cargo del socio accionista de la
franquicia.
4.1.3 Tamaño y tecnología
Hooters of America Inc. no requiere para la implementación de su franquicia
equipos especializados, las características técnicas del equipo de cocina, así
como de la decoración deben ceñirse a los diferentes manuales que se estudiarán
en el capitulo siguiente, la distribución de física de la infraestructura deberá
garantizar la instalación de mesas de trabajo, fregaderos, cocinas industriales y
campanas extractoras para las labores de cocina.
4.1.4 Tamaño y financiamiento
El financiamiento es fundamental al momento de adquirir y operar la franquicia, de
acuerdo a lo expuesto por la empresa la celebración de un contrato de franquicia y
su instalación requiere como requisito mínimo de capital el siguiente:
1. Instalación y operación de la franquicia: 800.000 dólares.
2. Capital de trabajo: al menos 65.000 dólares por mes.29
29 HOOTERS.COM, Requisitos para franquicias, Tomado de: http://www.hooters.com/Franchise.aspx
75
El financiamiento de la franquicia deberá realizarse con aportes propios de
accionistas y financiados, las políticas de la empresa indican que el empresario
que esté interesado en comprarla deberá garantizar al menos dos millones de
dólares en activos líquidos.30
4.2 Localización
La localización óptima contribuye en mayor medida a lograr la rentabilidad del
proyecto. La localización se analiza desde dos perspectivas, la macro localización
y la micro localización.
4.2.1 Macro localización
La macro localización es el primer nivel de aproximación de la localización, y
consiste en determinar una región o zona muy grande de probable localización del
proyecto. Para el caso de la franquicia de Hooters se define la macro localización
del proyecto en la ciudad de Quito, provincia de Pichincha.
4.2.2 Micro localización
La micro localización es el segundo nivel de aproximación de la localización que
consiste en la ubicación exacta del establecimiento de la franquicia Hooters en la
ciudad de Quito. Para su determinación se utilizará el método cualitativo por
puntos, que consiste en asignar factores cuantitativos a una serie de criterios de
30 Ibíd. Tomado de: http://www.hooters.com/Franchise.aspx
76
localización, seleccionando previamente dos o tres lugares que cumplan con los
requisitos básicos exigidos.31
El procedimiento utilizado es el siguiente:
1. Seleccionar los lugares potenciales.
2. Asignar un peso de acuerdo a la importancia respecto del tipo de negocio y
requerimientos exigidos según cada criterio de localización según cada
lugar optativo viable.
3. Estimar una calificación para cada lugar respecto del cumplimiento del
criterio de acuerdo a la siguiente escala: 1 (no cumple) – 5 (cumple
totalmente) para cada lugar optativo viable.
4. Multiplicar la calificación asignada a cada criterio según el lugar por el peso
ponderado asignado para obtener el promedio final y la calificación de
aceptación o rechazo; siendo aceptada la ubicación que más se acerque a
la calificación de 5/5.
4.2.2.1 Lugares de ubicación
Los lugares para la ubicación del local se han seleccionado de acuerdo a las
respuestas obtenidas en la encuesta sobre la “ubicación preferencial de la
franquicia”, donde el 51% de los encuestados establecen como lugar idóneo al
sector norte de la ciudad de Quito.32
31 BACA URBINA, Gabriel; (2004), Evaluación de proyectos, Mc Graw Hill, Cuarta Edición, p. 98 32
Ver pregunta 11, p. 63
77
1. Av. Eloy Alfaro y República.
2. Av. de los Shyris y Gaspar de Villarroel.
3. Av. Reina Victoria y Wilson Esq.
4.2.2.2 Criterio de ubicación estratégica del negocio
Los criterios para la ubicación utilizados para evaluar los lugares seleccionados
son:
Medios y costos de transporte.
Disponibilidad y costo de mano de obra.
Cercanía de las fuentes de abastecimiento.
Factores ambientales.
Cercanía del mercado.
Costo y disponibilidad de terrenos.
Topografía de suelos.
Estructura impositiva y legal.
Disponibilidad de agua, energía y otros suministros.
Comunicaciones.
Posibilidad de desprenderse de desechos.
La tabla 4.5 muestra la matriz de micro localización de acuerdo al método
cualitativo por puntos.
78
Tabla 4.5 Micro localización de la franquicia Hooters Quito
Micro localización 1. Av. Eloy Alfaro y
República 2. Av. de los Shyris y
Gaspar de Villarroel 3. Av. Reina Victoria y
Wilson Esq.
Factores Peso Calificación Ponderación Calificación Ponderación Calificación Ponderación
Medios y costos de transporte. 10% 5 0,50 5 0,50 5 0,50
Disponibilidad y costo de mano de obra. 5% 5 0,25 5 0,25 5 0,25
Cercanía de las fuentes de abastecimiento (Proveedores y/o aeropuerto).
15% 4 0,60 5 0,75 4 0,60
Factores ambientales (Menor impacto). 5% 4 0,20 4 0,20 5 0,25
Cercanía del mercado. 25% 4 1,00 4 1,00 5 1,25
Costo y disponibilidad de terrenos. 15% 3 0,45 3 0,45 4 0,60
Estructura impositiva y legal. 10% 5 0,50 5 0,50 5 0,50
Disponibilidad de agua, energía y otros suministros.
5% 5 0,25 5 0,25 5 0,25
Comunicaciones. 5% 5 0,25 5 0,25 5 0,25
Posibilidad de desprenderse de desechos. 5% 5 0,25 5 0,25 5 0,25
TOTAL 100% 4,25 4,40 4,70
Fuente: Elaboración Propia
79
La mejor localización para la franquicia es la Av. Reina Victoria y Wilson Esq.
Como se muestra en el gráfico 4.1.
Gráfico 4.1 Micro localización
Fuente: Google maps
La localización de la franquicia además de ser estratégica debe responder
al criterio de exclusividad geográfica, según la empresa franquiciadora la
adquisición de este modelo de negocio garantiza a los franquiciados la
exclusividad de acción en la ciudad de Quito, lo que implica que no se podrán
abrir nuevos locales de la franquicia a través de nuevos socios.
La franquicia busca garantizar el crecimiento sostenido de la marca y de
los socios, estimando un perímetro de exclusividad de 15 km.
El perímetro de exclusividad no podrá ser modificado durante el período de
contrato de franquicia, posterior a este período la empresa y los socios quedan en
libertad de renovar los alcances o modificarlos.
80
4.3 Ingeniería del proyecto
El objetivo primordial de la ingeniería del proyecto es desarrollar todo lo
concerniente a la instalación y funcionamiento de la franquicia en la ciudad de
Quito, para ello se hace necesario describir de forma detallada el manual de la
franquicia, el mismo que se compone de las siguientes partes:
1. Infraestructura.
2. Manual de procedimientos.
3. Manual de recursos humanos.
4. Manual de identidad.
5. Manual de sanitación.
6. Estructura organizacional y legal de la franquicia.
4.4 Infraestructura
4.4.1 Criterios utilizados para el diseño de local
La infraestructura necesaria para la implementación de la franquicia deberá
cumplir con criterios de arquitectura sustentable. La obra civil debe ser diseñada y
construida en función del eficiente uso de los recursos que se emplea, tomando
como principio la salud y productividad para sus ocupantes, diseñado para una
alta capacidad de carga, procurando un bajo impacto ambiental.
Para el diseño de espacio, se aplicarán los siguientes criterios:33
33 KONZ, Stephan; (2002). Diseño de instalaciones industriales. México: Editorial LIMUSA.
81
Principio de la integración de conjunto
El concepto busca integrar las distintas áreas necesarias para el normal
funcionamiento del local de la franquicia, estimado una correlación entre
los hombres, la maquinaria y equipo de cocina, el menaje, áreas de
servicio; y, en general todos los componentes del servicio a brindar.
Principio de la mínima distancia recorrida
El estimar distancias de recorrido reducidas para el servicio a la mesa
impacta de forma directa en el tiempo de servicio, eliminando conflictos en
el flujo de las personas y reduciendo el impacto físico sobre el trabajador.
Principio de la circulación o flujo de materiales
La obra civil deberá tomar en cuenta los flujos de materiales e insumos, así
como la capacidad para almacenarlos. La infraestructura deberá tomar en
cuenta también la distribución de la cocina a fin de que el proceso de
cocción y el servicio fluya de forma regular.
Principio de espacio cúbico
Desde el aspecto de eficiencia de espacio, el local de la franquicia deberá
cumplir con las instrucciones descritas en el manual de imagen, además de
concebir el espacio de servicio de forma que facilite la atención diaria de
entre 40 y 60 personas; sin afectar la circulación de materiales.
82
Principio de la flexibilidad
A igual de condiciones, siempre será más efectiva la distribución que
pueda ser ajustada o reordenada con menos costo o inconvenientes.
Principio ergonómico
El puesto de trabajo es el lugar que un trabajador ocupa cuando
desempeña una tarea. Puede estar ocupado todo el tiempo o ser uno de
los varios lugares en que se efectúa el trabajo. Algunos ejemplos de
puestos de trabajo son las cabinas o mesas de trabajo desde las que se
manejan máquinas, se ensamblan piezas o se efectúan inspecciones; una
mesa de trabajo desde la que se maneja un ordenador; una consola de
control; etc.
4.4.2 Lay out
El plano de edificio en el que funcionará la franquicia debe ser diseñado de
acuerdo al método de distribución por proceso, donde las operaciones de cada
área o departamento se realizan de forma independiente pero se relacionan para
la entrega final del producto o servicio, a continuación se describen las áreas
necesarias para el funcionamiento del local y sus dimensiones, tomando en
cuenta la necesidad de atender un promedio diario de 60 personas y un mercado
estimado de 15.086 personas por año. De acuerdo a la localización seleccionada
se estima la construcción de un local de dos plantas, a continuación se describen
las áreas que deberá tener por norma el local de la franquicia:
83
Planta baja
o Estacionamientos
Con un espacio mínimo para 8 vehículos, la superficie será de 72
metros cuadrados, ubicados en el frente del establecimiento.
o Hall
Como paso previo a la entrada al local se ubicará un hall con una
dimensión de 15 metros cuadrados.
Planta alta
o Administración (oficina)
El espacio administrativo tendrá una dimensión de 18 metros
cuadrados, divididos en dos oficinas para la gerencia y actividades
de contabilidad.
o Área de restaurante
El área de restaurante toma en cuenta un promedio de 1,5 metros
cuadrados por persona, como espacio para movilidad, tomando en
cuenta una capacidad para 54 personas se estima un área de
servicio de 81 metros cuadrados. Las 54 personas estarán
distribuidas en 12 mesas de 4 personas y una barra de 6 puestos;
es importante mencionar que el concepto de la franquicia prioriza la
reunión entre amigos por lo que no se toma en cuenta mesas de 2
personas.
84
o Área de cocina y barra de servicio
El área de cocina deberá tener una dimensión de 30 metros
cuadrados, esto incluye espacio para mesas de trabaja, mesones,
área de refrigeración y área de mise en place.
o Almacenamiento
Bodega de insumos, carnes, lácteos e ingredientes, estará ubicada
junto a la cocina y tiene una dimensión de 15 metros cuadrados.
o Sanitarios
Instalaciones para sanitarios por género, con dimensiones de 16,5
metros cuadrados.
Además se deberán tomar en cuenta 20,25 metros cuadrados como
espacios de circulación, equivalente a ¼ de la capacidad total del área de
restaurante. La tabla 4.6 describe las áreas y superficies en metros cuadrados.
Tabla 4.6 Dimensión del Lay out para la Franquicia
PLANTA BAJA Metros
cuadrados Cantidad
Total metros
cuadrados
Estacionamientos 9 m2 10 90 m
2
Hall 15 m2 1 15 m
2
Administración (Oficina) 9 m2 2 18 m
2
Almacenamiento 15 m2 1 15 m
2
Circulación (Áreas libres) 20 m2 1 20 m
2
Subtotal planta baja 158 m2
PLANTA ALTA
Restaurante (Capacidad 54 pax.) 81 m2 1 81 m
2
Cocina 30 m2 1 30 m
2
SSHH 16,5 m2 1 16,5 m
2
Circulación (Áreas libres) 30 m2 1 30 m
2
Subtotal planta alta 158 m2
TOTAL SUPERFICIE DE CONSTRUCCIÓN 316 m2
Fuente: Constructora OCC
85
4.4.3 Plano de local
Gráfico 4.2: Plano planta baja
15650mm
10
30
0m
m
Hall
15 m cuadr
Almacenaje
13 m cuadr
Administración
18 m cuadr
32
58
mm
46
42
mm
24
00
mm
2344
mm
Planta Baja
15,60 x 10,30 mtrs.
Implantación: Franquicia Hooters
Estacionamientos
m
86
Gráfico 4.3: Plano primer piso
Sanitarios
16 m cuadr
Oficina
7 m cuadr
84
00m
m
15619mm
10
29
7m
m
15559mm
10
29
7m
m
79
00
mm
23
99
mm
13600mm
Cocina
30 m cuadr
22
60
mm
3159mm
10060mm
2770
mm
15
80m
m
5559mm
30
80m
m
10060mm
3086mm
2770
mm
Restaurante
81 m cuadrados + áreas de circulación
Implantación: Franquicia Hooters
Planta Alta
15,60 x 10,30 mtrs.m
87
4.5 Manual de procesos
Descrita la ubicación, tamaño e infraestructura necesaria para las operaciones de
la empresa, se hace necesario establecer los procesos de acuerdo a las áreas
descritas con anterioridad. La franquicia Hooters ha diseñado sus procedimientos
de trabajo dividiéndolos de la siguiente manera:
Procesos gobernantes: son aquellos que proporcionan directrices a todos los
demás procesos y son realizados por la Administración / Gerencia.
Procesos productivos: secuencia de actividades requeridas para la entrega del
producto y servicio que se ofertará con el menú.
Procesos de apoyo: dan apoyo a los procesos fundamentales que realiza un
Servicio.
4.5.1 Procesos
De acuerdo a las actividades que requiere la operación de un local de la franquicia
a continuación se presentarán los diagramas de flujo de acuerdo a las actividades
requeridas.
4.5.2 Procedimientos
4.5.2.1 Procesos gobernantes
Los procesos gobernantes del negocio son: dirección, pago de royalties y relación
con el franquiciante, a continuación se muestran los flujogramas por cada
procedimiento.
88
Gráfico 4.4Proceso de dirección
Revisión de
documentos de
procesos de apoyo y
proceso productivo
Inicio
Se cumplen los
objetivos?
Planificación
estratégica
Hooters Quito
Manuales
1
Determinación de
causas del
incumplimiento
Diseño de planes
de contingencia
Implementación
de Planes
Se cumplen los
objetivo?
Solicitud de
asesoramiento a
la empresa
Asesoramiento
No Si
Si
No
Determinación
de objetivos de
la Franquicia
HootersContrato
2
3
3
4
Página 1
Proceso de dirección – Hooters QuitoPDIR-HOO-01 V.0
1: Registros de Procesos
2: Documento de planes de Contingencia
3: Documento Solicitud de Asesoramiento del Franquiciado
89
Gráfico 4.5 Proceso de entrega de royalties
3
Verificación de
Datos financieros
Envío
Documentación a
Hooters America
Inc.
1
1
Esta
Correcta?
Revisión por la
Dirección /
Contabilidad
Información
aceptada?
Pago de Royalties
a nombre de
Hooters America
Inc.2
Registro
4
No
Si
Página 1
Proceso de pago de royalties – Hooters QuitoPDIR-HOO-02 V.0
1: Balances de la Empresa
2: Registro de Pago de Regalías a Hooters America inc.
Fuente: Hooters of America Inc.
90
Gráfico 4.6 Proceso de relación con el franquiciador
3
Franquiciante
(Hooters America
Inc.) recibe
documentación
Base de datos
de
franquiciados
1
Cumple con el
contrato?
Revisión con el
franquiciado
Registros para
pago de royalties
Envío de
cifras
acordadas
1
Registro de
informes y
pagos
Registro de
Auditorias
Revisión por la Dirección
Internacional de
franquicias Hooters
America Inc.
No
Fin
Correcciones
Página 1
Proceso de relación con el franquiciador – Hooters QuitoPDIR-HOO-03 V.0
1: Informes Financieros y Económicos de Hooters Quito
Fuente: Hooters of America Inc.
91
4.5.2.2 Procesos productivos
Los procesos productivos de la franquicia son: recepción y servicio; y cocina.
Gráfico 4.7 Proceso de recepción y servicio
Recepción del
cliente
¿Tiene
reserva?
Verificación de
Disponibilidad/
lugar
¿Existen
mesas Libres?
Host (Chicas
Hooters) llevan al
cliente a su mesa
1
Se comunica el
tiempo
estimado al cliente
Entrega de carta/
menú
Toma de orden
2
Entrega de orden
en cocina
Cliente
espera?Fin
1
Servicio a la mesa
y verificación del
estado de la orden
¿Está
correcta?
Verificación de la
comanda en
cocina
Atención/ Mensaje
de buen provecho
Página 1
Proceso de recepción y servicio – Hooters QuitoPPRO-HOO-01 V.0
1: Listas de Reservación
2: Registro de Comanda
3: Factura / Nota de Venta
Emisión de factura
Recepción de
Pago
Fin
Fuente: Hooters of America Inc.
92
Gráfico 4.8 Proceso de cocina
1
Recepción de
comanda
Preparación y/o
cocción de los
alimentos
1
Diferenciación
del tipo de
menú
Bebida Plato Fuerte Postre
Es bebida
moderada?
Verificación de
ingredientes/
insumos
Emplatado
Emplatado
Preparar la bebida
o coctel
SI
No
Pedido del cliente
listo para servir
2
Página 1
Proceso de cocina – Hooters QuitoPPRO-HOO-01 V.0
1: Registro de Comanda
2: Receta Estandar
2 2 2
Fuente: Hooters of America Inc.
93
4.5.2.3 Procesos de apoyo
Los procesos de apoyo para la operación de la franquicia son: mercadeo,
adquisiciones y recursos humanos.
Gráfico 4.9 Proceso de mercadeo
Diseño de la
estrategia de
mercadeo
4
Revisión de
Presupuesto
Revisión del
manual de imagen
1
Plan de mercadeo
(Producto, Precio,
Plaza, Promoción)
¿Hooters
America Inc
aprueba?
Ejecución del plan
de mercadeo/
medios/
promociones
Seguimiento y
Control -
Presupuestal
4
Si
No
Página 1
Proceso de mercadeo – Hooters QuitoPAP-HOO-01 V.0
1: Manual de imagen Fuente: Hooters of America Inc.
94
Gráfico 4.10 Proceso de adquisiciones
Revisión de stock
de insumos en
sistema
Existen
unidades?
Verificación en
bodega
Es perecible
Visita a proveedor
Solicitar cotización a
proveedores
aprobados por Hooters
America Inc.
Es
importada?
Compra de
insumos/víveres
Envío de
correciones
Solicitud de
compra
Esta correcta
Verificar
disponibilidad en
proveedores
internacionales
Verificar
condiciones /
Incoterm
Recepción
Revisión,
pesaje,
medición
Concuerda? Devolución
Fin
Contabilzación e
ingreso al
sistema
Pago
Transferencia o
carta de crédito
4
Registro
Contable
Financiero
4
2
1
3
4
5 6
Página 1
Proceso de adquisiciones – Hooters QuitoPAP-HOO-02 V.0
1: Inventarios
2: Documentación de Importación de Insumos / Proveedor de Hooters America Inc.
3: Solicitud de compra
4: Check list proveedores / productos
5: Recibo de pago o tranferencia
6: Registro de devolución Fuente: Hooters of America Inc.
95
Gráfico 4.11Proceso de RRHH
Requerimiento de
personal
Contratación de
empresa para
Head Hunting
Publicación del
requerimiento
Precalificación de
candidatos
Pruebas de
selección
Selección final
Es
operativo?
Inducción /
Capacitación
Inicio de labores
del colaborador
4
Fin
Candidatos
Aprueban?
1
2
3
4
Página 1
Proceso de RRHH – Hooters QuitoPAP-HOO-03 V.0
1: Perfil, Funciones, Obligaciones y Beneficios
2: Hojas de Vida
3: 16pf, Pruebas de aptitud
4: Contrato Head Hunting
Fuente: Hooters of America Inc.
96
4.5.3 Políticas de la franquicia
Este numeral recoge las políticas dictadas por la empresa Hooters of America Inc.
para el funcionamiento de la franquicia en el mercado ecuatoriano.
4.5.4 Política general
Para el franquiciado en Ecuador:
Dar cumplimiento de forma obligatoria a los procesos, actividades, acciones,
planes, pagos, regalías, sugerencias y demás documentación oficial emitida por la
empresa Hooters of America Inc., que consta en el alcance y ámbito del contrato
de franquicia, que afecte de forma directa a la gestión de la marca en el mercado
ecuatoriano.
Políticas generales
o Generar un servicio que satisfaga las necesidades de los clientes y
cumplan las normas obligatorias del país, la empresa internacional y
las fijadas en el contrato de franquicia.
o Compromiso de cumplimiento con la promesa de valor de cadena
Hooters para con sus clientes.
o Practicar la moralidad comercial y la ética empresarial a favor de los
clientes, colaboradores y socios de la franquicia a nivel internacional.
o Gestionar el crecimiento todos los involucrados en el funcionamiento
de la franquicia.
97
4.5.5 Políticas departamentales
4.5.5.1 Políticas de la dirección
De los socios franquiciados
o Cumplir con lo estipulado en el contrato de franquiciamiento de la
marca Hooters of America Inc. teniendo en cuenta los acuerdos
comprometidos y las obligaciones, responsabilidades y derechos
adquiridos con la adquisición de la franquicia
o Garantizar las sustentabilidad y sostenibilidad del negocio en el
tiempo de duración del contrato de franquicia para el Ecuador.
De la dirección:
o Planificar, dirigir y controlar la operación de la franquicia en el
territorio nacional.
o Desarrollar planes y programas de crecimiento; así como
contingentes para el cumplimiento de los objetivos estratégicos
determinados por los socios franquiciados.
o Liderar los procesos de mejora, además del crecimiento del negocio
y de los colaboradores.
o Garantizar el cumplimiento de todos los aspectos legales
reglamentarios necesarios para el funcionamiento de la franquicia
Hooters en el Ecuador.
98
o Evaluar desde la perspectiva de clientes, aprendizaje, proveedores y
finanzas la gestión del negocio, manteniendo la documentación al
día con las entidades de control.
o Desarrollar y presentar informes del estado de la franquicia a los
socios con una periodicidad trimestral.
o Coordinar el pago de Royalties (Regalías) y otros haberes a Hooters
of America Inc.
4.5.5.2 Políticas de producción
Del área de servicio
o Deberá darse cumplimiento al proceso de servicio descrito en el
manual de procedimientos.
o El personal (Chicas Hooters) deberá acreditar niveles de educación,
presentación y servicio necesarios para la entrega de valor al cliente.
o El personal de servicios deberá cumplir con las normas de imagen
impuestas por la organización que constan en el manual de identidad
corporativa y son parte de la cultura de la franquicia a nivel mundial.
o Limpieza e higienización de todos los insumos.
o Reposición de materiales: observar si se están utilizando los insumos
adecuados para el servicio.
o Existirá un capitán a cargo del servicio a los clientes y quien deberá
organizar la cobertura de las mesas según el flujo y ubicación de la
cocina.
99
o El manejo de utensilios y menaje son responsabilidad del personal
de servicio, teniendo que responder ante cualquier pérdida o rotura
en este.
Del área de cocina
o Cumplir con las recetas estándar de cada plato ofertado por la
Franquicia.
o Porcionar los alimentos en función del “principio de observación”, el
plato debe ser similar a lo ofertado en el material visual.
o Controlar los tiempos de preparación y cocción para cada comanda
o Cumplir con los estándares establecidos en cuanto a sanitación y
manejo de insumos.
o Identificarse en su trabajo a través de los distintivos utilizados en la
imagen.
o Mantener un adecuado balance entre el cuidado personal y las
labores del personal.
4.5.5.3 Políticas de procesos de apoyo
De las compras y adquisiciones
o La dirección es responsable de las negociaciones con proveedores y
del seguimiento a todo el proceso de compra, esto es, requisiciones
de mercancía, órdenes de compra, condiciones comerciales y
trámites de pago.
o Los contratos y acuerdos de compra sólo podrán ser firmados por el
representante legal.
100
o Deberá de responsabilizarse de entregar los requerimientos
solicitados en un tiempo prudencial de acuerdo a lo estimado en el
manual de sanitación.
o Se deberá documentar las transacciones realizadas en compras así
como de llevar un inventario de los insumos requeridos en la
operación de la franquicia.
Políticas de imagen institucional
o La publicidad deberá respetar los patrones enmarcados en las leyes
locales, así como de lo expuesto en el manual de identidad de la
organización.
o Todo esfuerzo publicitario deberá ser discutido y aprobado por
Hooters of America Inc.
Del personal
o El uso de uniforme es obligatorio para todo el personal.
o El personal deberá contratarse con la base de lo exigido en el
código de trabajo vigente y los beneficios que se pagarán estará
acorde a lo expuesto por los organismos rectores locales.
4.6 Manual de recursos humanos
El manual de recursos humanos determina los perfiles, cargos y funciones que se
requerirán para la puesta en marcha de la franquicia Hooters en Quito. Este
documento es una guía complementaria al proceso de recursos humanos que
consta en el numeral 4.5 de manual de procedimientos de la franquicia.
101
4.6.1 Perfiles y funciones de cada cargo
En los siguientes cuadros se describen los perfiles y funciones de las personas
necesarias para la implementación de la franquicia Hooters en la ciudad de Quito.
Tabla 4.7 Perfil y funciones del Gerente
PERFIL Y FUNCIONES
CARGO GERENTE
FORMACIÓN MASTER BUSINESS ADMINISTRATION
COMPETENCIAS
LIDERAZGO
CAPACIDAD DE ANÁLISIS
CAPACIDAD PARA LA TOMA DE DECISIONES
MANEJO DE GRUPOS
EXCELENTE PRESENCIA
MANEJO DE ESTRÉS
SOLUCIÓN DE CONFLICTOS
CONOCIMIENTOS
DOMINIO DE AL MENOS INGLÉS 100%
UTILITARIOS, ERP, CRM , DISEÑO E INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
DOMINIO DE PROCESOS EN LA INDUSTRIA DE LA ALIMENTOS Y BEBIDAS
DESEABLE AUDITOR ISO
EDAD ENTRE 35 Y 40 AÑOS
EXPERIENCIA 10 AÑOS EN EL MERCADO DE LA COMIDA RÁPIDA
FUNCIONES
Planificar, organizar, implementar y controlar la gestión de la franquicia y sus procesos.
Coordinar todas las actividades relacionadas con el servicio; evaluar los resultados de los procedimientos.
Diseñar la planificación estratégica y garantizar su ejecución.
Toma de decisiones financieras contables, en base a los informes técnicos de cada proceso.
Evaluar la prestación de los servicios básicos institucionales y disponer cambios que optimicen los mismos.
Contratar la adquisición de bienes, la ejecución de obras y la prestación de servicios referidos al ámbito de sus funciones.
Preparar los informes trimestrales y anuales de la gestión.
Otras funciones estratégicas exigidas para el negocio. Fuente: Hooters of America Inc.
102
Tabla 4.8 Perfil y funciones del administrador/a
PERFIL Y FUNCIONES
CARGO ADMINISTRADOR
FORMACIÓN INGENIERO COMERCIAL, ADMINISTRADOR DE EMPRESAS HOTELERAS Y TURÍSTICAS
COMPETENCIAS
LIDERAZGO
CAPACIDAD DE ANÁLISIS
CAPACIDAD DE ORGANIZACIÓN
MANEJO DE GRUPOS
EXCELENTE PRESENCIA
CONOCIMIENTOS
DOMINIO DE AL MENOS INGLÉS 100%
CONOCIMIENTOS DE EXPORTACIÓN
CONOCIMIENTOS DE COMPRAS
MANEJO DE INVENTARIOS
TRIBUTACIÓN
UTILITARIOS OFFICE
EDAD ENTRE 28 Y 35 AÑOS
EXPERIENCIA 5 AÑOS EN EL MERCADO DE LA COMIDA RÁPIDA
FUNCIONES
Llevar registros contables y financieros de la franquicia.
Controlar y supervisar las adquisiciones de maquinaria e insumos.
Ejecutar la planificación presupuestaria.
Controlar el cumplimiento de norma y políticas en el staff.
Gestionar el cumplimiento de obligaciones legales, tributarias y sociales.
Preparar los informes trimestrales y anuales de la gestión.
Otras funciones exigidas por el jefe inmediato. Fuente: Hooters of America Inc.
103
Tabla 4.9 Perfil y funciones del jefe de servicio
PERFIL Y FUNCIONES
CARGO JEFE DE SERVICIO
FORMACIÓN HOTELERÍA Y TURISMO DESEABLE INGENIERÍA
COMPETENCIAS
LIDERAZGO
MOTIVACIÓN
ORIENTACIÓN AL SERVICIO
CAPACIDAD DE RESOLUCIÓN DE CONFLICTOS
ORGANIZACIÓN
EXCELENTE PRESENCIA
CONOCIMIENTOS
DOMINIO DE AL MENOS INGLÉS 100%
SOFTWARE CRM O ERP
DOMINIO DE ACTIVIDADES DE SERVICIO EN ESTABLECIMIENTO DE COMIDA
UTILITARIOS OFFICE
EDAD ENTRE 28 Y 35 AÑOS
EXPERIENCIA 5 AÑOS EN POSICIONES SIMILARES
FUNCIONES
Encargado del servicio en el área de restaurante, debe controlar el cumplimiento de itinerarios y políticas de protocolo.
Da seguimiento al personal del servicio.
Coordina actividades de mejora para la atención al cliente. Fuente: Hooters of America Inc.
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Tabla 4.10 Perfil y funciones del jefe de cocina
PERFIL Y FUNCIONES
CARGO JEFE DE COCINA
FORMACIÓN CHEF
COMPETENCIAS
LIDERAZGO
MOTIVACIÓN
ORIENTACIÓN AL LOGO
ORGANIZACIÓN
EXCELENTE PRESENCIA
CONOCIMIENTOS DOMINIO DE AL MENOS INGLÉS 100%
UTILITARIOS OFFICE
EDAD ENTRE 28 Y 35 AÑOS
EXPERIENCIA 5 AÑOS AL FRENTE DE RESTAURANTES RECONOCIDOS EN EL MEDIO LOCAL
FUNCIONES
Responsable de la cocina y preparación de alimentos bajo los estándares de calidad solicitados por la franquicia.
Dirigir y controlar a su equipo de trabajo en las actividades de cocina.
Analizar en forma permanente el mejoramiento de la calidad del trabajo. Fuente: Hooters of America Inc.
Tabla 4.11 Perfil y funciones de la Asistente Administrativa
PERFIL Y FUNCIONES
CARGO ASISTENTE ADMINISTRATIVA
FORMACIÓN EGRESADA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
COMPETENCIAS
MOTIVACIÓN
ORGANIZACIÓN
FACILIDAD DE APRENDIZAJE
EXCELENTE PRESENCIA
CONOCIMIENTOS
CONOCIMIENTOS DE INGLÉS - AL MENOS 60%
MANEJO DE INVENTARIOS
TRIBUTACIÓN
RELACIONES LABORALES
UTILITARIOS OFFICE
SISTEMAS CONTABLES
EXPERIENCIA 3 AÑOS EN POSICIONES SIMILARES
FUNCIONES
Ejecutar las actividades de registros administrativos- contables, manejo de inventario y declaraciones tributarias.
Ejecutar el control de inventarios.
Asistir a la administración en todas las actividades referentes a balances, compras y relación con Hooters of America Inc.
Las demás que el jefe inmediato determine.
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Tabla 4.12 Perfil y funciones del personal de servicio
PERFIL Y FUNCIONES
CARGO PERSONAL DE SERVICIO (CHICAS HOOTERS)
FORMACIÓN ESTUDIANTES O EGRESADAS DE HOTELERÍA
COMPETENCIAS
MOTIVACIÓN
FACILIDAD DE APRENDIZAJE
EXCELENTE PRESENCIA
CONOCIMIENTOS
CONOCIMIENTOS DE INGLÉS - AL MENOS 60%
UTILITARIOS OFFICE
EXPERIENCIA CON O SIN EXPERIENCIA
FUNCIONES
Cumplir con las políticas de servicio y procedimientos de la franquicia.
Las demás que el jefe inmediato determine. Fuente: Hooters of America Inc.
Tabla 4.13 Perfil y funciones de cocineros
PERFIL Y FUNCIONES
CARGO COCINERO
FORMACIÓN ESTUDIANTES O EGRESADAS DE GASTRONOMÍA
COMPETENCIAS
MOTIVACIÓN
FACILIDAD DE APRENDIZAJE
EXCELENTE PRESENCIA
CONOCIMIENTOS UTILITARIOS OFFICE
EXPERIENCIA CON O SIN EXPERIENCIA
FUNCIONES
Cumplir con las políticas de preparación de alimentos y sanitación expuestas en el manual.
Las demás que el jefe inmediato determine. Fuente: Hooters of America Inc.
106
4.6.2 Estructura organizacional
La empresa adoptará una estructura departamental con una comunicación vertical
para facilitar los procedimientos estratégicos, productivos y de apoyo. La
organización está estructurada en 3 niveles como se muestra en el gráfico 4.12.
Gráfico 4.12 Organigrama estructural Hooters Quito
Administrador
Jefe de Servicio
Jefe de Cocina
(Chef)
Asistente Limpìeza Cocineros Personal de
Servicio
Socios
Franquiciados
Contabilidad
externa
Gerente
Fuente: Elaboración propia
4.6.2.1 Tipo de empresa
La compra de la franquicia requiere la constitución de una empresa que será quien
como persona jurídica obtenga la representación de Hooters of America Inc. La
empresa se creará como una compañía de responsabilidad limitada, la misma que
107
se define como una “Sociedad mercantil que se constituye entre socios que solamente
están obligados al pago de sus aportaciones sin que las partes sociales puedan ser
representadas por títulos negociables a la orden y al portador, siendo sólo cedibles en los
casos y con los requisitos legalmente preestablecidos.”34 Entre los requisitos para la
constitución de la empresa expresados en el Instructivo Societario de la
Superintendencia de Compañías, se expresan los siguientes:
4.6.2.2 Nombre de la empresa
La razón social de la empresa será EATS FOOD en concordancia con el sector al
que pertenecerá el negocio. El nombre deberá ser aprobado por la Secretaría
General de la Oficina Matriz de la Superintendencia de Compañías, o por la
Secretaría General de la Intendencia de Compañías de Guayaquil, o por el
funcionario que para el efecto fuere designado en las intendencias de compañías
de Cuenca, Ambato, Machala y Portoviejo (Art. 92 de la Ley de Compañías y
Resolución N°. 01.Q.DSC.007 (R.O. 364 de 9 de julio del 2001) y su reforma
constante en la Resolución No. 02.Q.DSC.006 (R.O. 566 de 30 de abril del 2002).
De conformidad con lo prescrito en el Art. 293 de la Ley de Propiedad Intelectual,
el titular de un derecho sobre marcas, nombres comerciales u obtenciones
vegetales que constatare que la Superintendencia de Compañías hubiere
aprobado uno o más nombres de las sociedades bajo su control que incluyan
signos idénticos a dichas marcas, nombres comerciales u obtenciones vegetales,
podrá solicitar al Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI), a través de
los recursos correspondientes, la suspensión del uso de la referida denominación
34SUPRINTENDENCIA DE COMPAÑÍAS; (2008), Instructivo Societario, Quito, p. 5
108
o razón social para eliminar todo riesgo de confusión o utilización indebida del
signo protegido.
4.6.2.3 Solicitud de aprobación
La presentación al Superintendente de Compañías o a su delegado de tres copias
certificadas de la escritura de constitución de la compañía, a las que se adjuntará
la solicitud, suscrita por abogado, requiriendo la aprobación del contrato
constitutivo (Art. 136 de la Ley de Compañías).
4.6.2.4 Socios
La compañía se constituirá con dos socios con el capital mínimo exigido por la ley,
que es de 427.304,93 dólares; los socios serán: Evelin Altamirano y Ernesto
Cellery, esto dando cumplimiento al primer inciso del Artículo 92 de la Ley de
Compañías, reformado por el Artículo 68 de la Ley de Empresas Unipersonales
de Responsabilidad Limitada, publicada en el Registro Oficial No. 196 de 26 de
enero del 2006.
4.6.2.5 Capital mínimo
El capital mínimo con que se constituirá la empresa es cuatrocientos veinte y siete
mil trescientos cuatro dólares con noventa y tres centavos de los Estados Unidos
de América y será pagado íntegramente por los socios. No se estipula
aportaciones en especies (bienes) muebles o inmuebles e intangibles. Las
aportaciones de capital se distribuirán de la siguiente manera:
109
Tabla 4.14 Aportes de capital
Nombres Capital suscrito
Porcentaje
Evelin Altamirano $ 256.382,96 60%
Ernesto Cellery $ 170.921,97 40%
TOTALES $ 427.304,93 100% Fuente: Superintendencia de compañías
4.6.2.6 Objeto social
El objeto social de la compañía es la venta de comidas y bebidas para su
consumo inmediato de las personas a través de franquicias o locales propios
ubicados en el territorio nacional.35
4.6.2.7 Otros requisitos legales para el funcionamiento
La empresa además de cumplir con los requisitos exigidos por la Superintendencia
de compañías para su creación, es necesario que cumpla con otros requisitos
legales como lo son:
Inscripción en el Registro Mercantil de una Sociedad Civil y Comercial.
Inscripción de nombramientos.
Registro Único de Contribuyentes (RUC) de Sociedades Civiles y
Comerciales.
Patente Municipal.
Permiso de Bomberos.
Clave IESS como empleador.
Permisos de rotulación y publicidad externa.
Permiso de la CAPTUR.
35 SERVICIO DE RENTAS INTERNAS, CIIU – Tercera Revisión, 2010.
110
Permiso de SAYCE.
Permisos Sanitarios de funcionamiento.
Permisos de trabajo del personal de cocina.
4.7 Manual de sanitación y manejo de alimentos
4.7.1 Condiciones higiénico-sanitarias del local
El local o los locales de la franquicia Hooters en su área de cocina deberán
cumplir con aspectos relacionados a condiciones higiénico sanitarias propias, y
que den cumplimiento a las normas legales y reglamentarias vigentes a nivel ocal
e internacional, los lugares de manejo de alimentos deben asegurar siempre una
separación entre la zona de recepción y el almacenaje de materias primas, zonas
de cocina y zonas de manipulación. Las condiciones de la infraestructura en
cocina a cumplir son:
Pavimentos impermeables, antideslizantes, de fácil limpieza y desinfección,
con la inclinación para evitar retenciones de agua u otros líquidos con
desagües y extractores de olores.
Paredes tendrán superficies lisas, continuas e impermeables, de color claro.
Los techos serán lisos, de material idóneo y lavable.
Las aberturas en la infraestructura que se utilicen para dispositivos deberán
cumplir con medida “ad hoc” para evitar contención o plagas.
Ventilación ya sea natural o artificial deberá ser la adecuada, con niveles de
iluminación en los siguientes rangos:
111
o Lugares de almacenamiento, pasillos, estacionamientos 180 Lux.
o Restaurante y cocina 250 Lux.
Estos elementos de iluminación deberán estar provistos de dispositivos que
protejan a los alimentos de una posible contaminación en caso de rotura.
Dispondrán de agua potable fría y caliente, debiendo existir un circuito
diferenciado de ambas, con caudal continuo suficiente para todas las
necesidades de la industria.
Sistema de depuración de aguas residuales.
Uso de recipientes par alimentos que no alteren la composición y sabor de
los mismos.
Infraestructura para aseo del personal.
4.7.2 Áreas de recepción de materias primas
El local deberá contar con:
Cámaras frigoríficas de 0ºC y – 25ºC, para la conservación de las
características organolépticos de los insumos.
Almacén o bodega para productos alimenticios que no requieran
refrigeración.
4.7.3 Ventilación
La ventilación deberá cumplir las siguientes normas:
Ser apropiada de acuerdo a la capacidad del local (54 pax en su capacidad
máxima).36
36 Deberá ser revisada al momento del diseño arquitectónico
112
Sistemas de extracción de vapores y humos para la cocina.
4.7.4 Área de cocina
La cocina a instalarse deberá cumplir con la siguiente normativa, exigida por
Hooters of America Inc.:
No exceder una temperatura superior a 18º C.
Colocación de recipientes para desechos con cierre hermético, de fácil
limpieza y desinfección.
Si los productos han de ser consumidos sin previo calentamiento, las
instalaciones de frío asegurarán que en el interior del producto, la
temperatura esté comprendida entre 4ºC y 8ºC.
4.8 Manual de identidad corporativa
“La identidad corporativa de una empresa es la percepción que tiene los
empleados, directivos, clientes y proveedores sobre ella misma, en base a su
filosofía, su misión, visión, sus políticas y valores que posee y connota tanto
internamente como externamente”.37 Los criterios definidos para el manejo y uso
de la imagen de Hooters en el país son: Concentración visual en la marca (nombre
de la empresa) y sus productos, Definición de aplicaciones en los locales
comerciales, Facilidad de implementación en cualquier infraestructura física. A
continuación se muestra el manual de identidad de la empresa en función de la
información recopilada sobre sus usos:
37 COSTA, Joan, “Comunicación Corporativa” – Ediciones de las Ciencias Sociales, 1995
113
Gráfico 4.13 Manual de identidad Hooters of America Inc.
Fuente: Hooters of America Inc.
114
Fuente: Hooters of America Inc.
115
Fuente: Hooters of America Inc.
116
Fuente: Hooters of America Inc.
117
4.9 Contrato de franquicia
La puesta en marcha de la franquicia supondrá la celebración de un contrato, el
mismo que basa su estructura legal en tres leyes básicas:38
- Ley de Propiedad Intelectual.
- Código Civil.
- Código de Comercio.
El contrato de franquicia obliga al franquiciado a una serie de pagos al
franquiciador en contraprestación de las aportaciones recibidas: nombre, marca,
logotipos, servicios, tecnología y saber hacer (Know How). En función de estas
obligaciones las partes se comprometen por medio del instrumento a ceder por un
período determinado todo el Know How de un negocio o marca, para esto se
sugiere que el contrato tenga las siguientes cláusulas:
o Cláusula de licencia de marca.
o Cláusula de licencia de saber hacer – (know how)
o Cláusula de aprovisionamiento.
o Cláusula de distribución (exclusiva)
o Cláusula de prestaciones
Contrato para la adquisición e instalación de la Franquicia Hooters en el
Ecuador.
El Anexo 2 muestra el contrato de franquicia que se debe celebrar para obtener
los derechos sobre la marca.
38 PRIMER FORO DE FRANQUICIAS DEL ECUADOR: Dr. Leónidas Villagrán Cepeda
118
CAPÍTULO V
INVERSIONES
El presente capítulo muestra las inversiones para la puesta en marcha de la
franquicia de la empresa Hooters of America, las inversiones se han divido en dos:
fijas e diferidas; ambas toman en cuenta las condiciones expuestas en el estudio
técnico para la operación del restaurante. Se identifica la magnitud de los activos
que requiere la franquicia para su instalación y la determinación de monto de
capital de trabajo necesario para su funcionamiento posterior al periodo de
instalación.39
5.1 Inversiones fijas
“Las inversiones fijas son aquellas que se realizan en bienes tangibles, se utilizan
para garantizar la operación del proyecto, no son objeto de comercialización por
parte de la empresa y se adquieren para utilizarse durante su vida útil; son entre
otras: los terrenos, edificios, maquinaria, equipo y herramientas; vehículos;
muebles, etc. Con excepción de los terrenos, los otros activos fijos comprometidos
en el proceso de producción van perdiendo valor a consecuencia de su uso y
también por efecto de la obsolescencia, debido al desarrollo tecnológico. Coste
que se refleja en la depreciación, por lo que estos se denominan activos fijos
depreciables. “ 40
39 MIRANDA, Juan José; (2005), Gestión de proyectos; identificación, formulación y evaluación; Quinta Edición; MM
Editores; Colombia-Bogotá; p.176. 40 BACA URBINA, Gabriel; (2001), Evaluación de proyectos; Cuarta Edición, Mc Graw Hill; México; pp.165-166.
119
Tabla 5.1 Inversión
Descripción Total de Inversiones
Activos fijos $ 390.862,46
Terreno $ 225.624,00
Edificio $ 120.080,00
Muebles y enseres $ 9.448,26
Equipo de cocina $ 11.946,24
Equipo de audio $ 9.228,96
Equipo de video $ 8.906,64
Equipo de computación $ 5.628,36
Activos diferidos $ 605.906,13
Gastos de constitución $ 591.244,00
Adecuaciones $ 7.930,00
Vajilla, menaje, utensilios $ 6.732,13
Total $ 996.768,59
Capital de trabajo $ 120.465,51
Total $ 1.117.234,10 Fuente: Hooters of America Inc.
Las inversiones fijas que requiere el proyecto son las siguientes:
Tabla 5.2 Terreno y obra civil
Concepto Cantidad Medida Valor unitario Inversión
Terreno 316 unid. $ 700,00 $ 221.200,00
Subtotal $ 221.200,00
Imprevistos 2% $ 4.424,00
Total $ 225.624,00
Concepto Cantidad Medida Valor
unitario Inversión
Obra Civil (Construcción, acabados, rotulación externa e interna)
316 contrato $ 380,00 $ 120.080,00
Subtotal $ 120.080,00
Imprevistos 2% $ 2.401,60
Total $ 122.481,60 Fuente: Hooters of America Inc.
El terreno y obra civil a construirse suman un total de 348.105,60 dólares y toma
en cuenta la inversión en la construcción del establecimiento y su adecuación.
120
Tabla 5.3 Muebles y enseres
Concepto Cantidad Valor unitario Inversión
Escritorios oficinas 3 $ 289,00 $ 867,00
Sillas oficinas 8 $ 145,00 $ 1.160,00
Mesas clientes 14 $ 145,00 $ 2.030,00
Barra 1 $ 320,00 $ 320,00
Sillas clientes 60 $ 80,00 $ 4.800,00
Sillas cocina 2 $ 43,00 $ 86,00
Subtotal $ 9.263,00
Imprevistos 2% $ 185,26
Total $ 9.448,26 Fuente: Hooters of America Inc.
El total de los muebles y enseres se relaciona con la cantidad de personal a
contratar para la operación de la franquicia, en total suman 9.448,26 dólares.
Tabla 5.4
Equipo de cocina
Concepto Cantidad Valor
unitario Inversión
Cocina industrial metálica de 6 quemadores 1 $ 310,00 $ 310,00
Congeladores de 40 grados centígrados capacidad para 320 litros 2 $ 845,00 $ 1.690,00
Mesas de trabajo de acero inoxidable de 1,00 m por 80 cm 6 $ 195,00 $ 1.170,00
Parrilla a gas con instalación para carbón 1,60 m x 1 m 1 $ 380,00 $ 380,00
Freidoras imperial de 72 litros de capacidad 2 $ 452,00 $ 904,00
Amasadora de 15 litros 1 $ 400,00 $ 400,00
Microondas 1 $ 170,00 $ 170,00
Horno eléctrico 1 $ 102,00 $ 102,00
Licuadora Oster 5 velocidades 2 $ 90,00 $ 180,00
Sistema de luces aéreas par decoración 14 $ 104,00 $ 1.456,00
Sistema dispensador de cerveza tipo chop de 6 pitones(Cerveza de barril) 2 $ 2.300,00 $ 4.600,00
Extractor de olores tipo campana con tubos de escape 1 $ 350,00 $ 350,00
Subtotal $ 11.712,00
Imprevistos 2% $ 234,24
Total 11.946,24 Fuente: Hooters of America Inc.
Los equipos de cocina a comprarse fueron cotizados en la empresa CODEHOTEL,
tomando en cuenta la carta menú que debe ofertar la franquicia suman en total
11.946,24 dólares.
121
Tabla 5.5 Equipo de audio
Concepto Cantidad Valor unitario Inversión
Potencia de 16 canales 1 $ 3.000,00 $ 3.000,00
Sistema de amplificación de 16 canales - trifásica 1 $ 1.340,00 $ 1.340,00
Cajas amplificadas de 500 watts 4 $ 800,00 $ 3.200,00
Micrófonos sure high 6 $ 178,00 $ 1.068,00
Conectores 10 $ 20,00 $ 200,00
Medusa 8 canales 2 $ 120,00 $ 240,00
Subtotal $ 9.048,00
Imprevistos 2% $ 180,96
Total $ 9.228,96 Fuente: Hooters of America Inc.
El equipo de audio será utilizado para la ambientación del local además de
utilizarse para presentaciones en vivo de bandas musicales y show de marketing
como variedades dentro del local de la franquicia.
Tabla 5.6 Equipo de computación
Concepto Cantidad Valor
unitario Inversión
Laptop Hp Core i3 4 gb en ram y 450 gb de disco duro
3 $ 650,00 $ 1.950,00
Impresora HP multifunción con formato A3 1 $ 150,00 $ 150,00
Equipo de fax 2 $ 120,00 $ 240,00
Teléfonos 3 $ 120,00 $ 360,00
Sistema de cobranza en caja con impresora térmica CASIO
2 $ 1.275,00 $ 2.550,00
Router WI FI 4 $ 67,00 $ 268,00
Subtotal $ 5.518,00
Imprevistos 2% $ 110,36
Total $ 5.628,36 Fuente: Hooters of America Inc.
El equipo de computación para la operación de Hooters Quito, incluye equipo para
la instalación de internet WiFi como servicio adicional y complementario para los
clientes que lo visiten, además de los computadores e impresoras necesarias para
el desarrollo de las actividades administrativas.
122
Tabla 5.7 Equipo de video
Concepto Cantidad Valor unitario Inversión
Televisores LCD marca LG de 42" 4 $ 1.299,00 $ 5.196,00
Sistema de video con DVD y Blue ray para reproducción 1 $ 3.400,00 $ 3.400,00
Bases 4 $ 34,00 $ 136,00
Subtotal $ 8.732,00
Imprevistos 2% $ 174,64
Total $ 8.906,64 Fuente: Hooters of America Inc.
Se requerirá la compra de televisores plasma para la decoración y proyección de
programas musicales y de deportes, el monto de inversión es de 8.906,64 dólares.
5.2 Inversiones diferidas
Las inversiones diferidas son aquellas que se realizan sobre la compra de
servicios o derechos que son necesarios para la puesta en marcha del proyecto.41
La tabla 5.8 muestra el total de inversiones diferidas entre las que destacan los
siguientes pagos:
Pago de fiel cumplimiento de contrato por 75.000 dólares.
Pago de habilitación de local franquiciado 15.000 dólares.
Pago de Fee inicial por concepto de adquisición de la franquicia por
500.000 dólares.
41 MIRANDA, Juan José; (2005), Gestión de proyectos; identificación, formulación y evaluación; Quinta Edición; MM
editores; Colombia-Bogotá; pp.179-181.
123
Tabla 5.8 Inversiones diferidas
Concepto Valor Fuente
RUC $ 5,00 SRI
Constitución de la compañía $ 800,00 Superintendencia de Cias.
Patente municipal $ 52,00 Municipio DMQ
Permiso de la intendencia $ 20,00 Intendencia
Permiso sanitario de funcionamiento $ 30,00 Dirección de salud
Permiso del cuerpo de bomberos $ 30,00 Cuerpo de bomberos
Afiliación a la cámara de turismo $ 100,00 Cámara de turismo
Licencia anual de funcionamiento turístico $ 130,00 Municipio de Quito
Registro del contrato de arrendamiento $ 12,00 Notaria
Permiso de rotulación $ 65,00 Municipio de Quito
Contrato de franquicia $ 75.000,00 Hooters of America
Habilitación del local $ 15.000,00 Hooters of America
Fee inicial $ 500.000,00 Hooters of America
Total $ 591.244,00 Fuente: Hooters of America Inc.
5.3 Capital de trabajo
La inversión en capital de trabajo corresponde al conjunto de recursos necesarios,
en forma de activos corrientes, para la operación normal del proyecto durante un
ciclo productivo. 42
Tabla 5.9 Capital de trabajo
Costos de operación
Insumos $ 1.094.838,51 Gastos administrativos
Suministros de oficina $ 3.580,20
Suministros de limpieza $ 1.346,09
Remuneraciones $ 231.613,42
Servicios Básicos $ 2.735,64
Mantenimiento $ 1.652,38
Seguros $ 3.304,77
Remuneraciones Contador $ 3.060,00
Servicios de limpieza $ 3.840,00
Guardianía $ 18.000,00
Gastos de ventas
Publicidad $ 83.813,40
Total gastos $ 1.447.784,41
Capital mensual destinado a operación 1 mes $ 120.648,70 Fuente: Hooters of America Inc.
42 Ídem. pp.181-184.
124
Se estima la necesidad de contar con al menos el capital para un mes de
operaciones del restaurante como requisito mínimo exigido por la empresa
Hooters of America Inc.; el capital asciende a 120.648,70 dólares.
La inversión total para la puesta en marcha del proyecto es de 1.117.417,29
dólares, cifra que cumple con el monto estimado por el franquiciante para la
implementación de un local de Hooters en el Ecuador.
5.4 Financiamiento
El financiamiento del proyecto se lo realizará a través de dos fuentes.
Aporte de capital de los socios franquiciados y fuente a través de un crédito con el
Banco del Pichincha a un plazo de 5 años con una tasa de interés del 11,79%
anual. La estructura del financiamiento se muestra en la tabla 5.10, con una
composición de inversión del 40% como aporte de los socios y 60% por medio de
crédito, de la siguiente manera:
Tabla 5.10 Cuadro de fuentes y usos
Descripción Monto de Inversión
Estructura de capital
Propio Préstamo
Activos fijos $ 390.862,46 $ 243.199,60 $ 147.663,86 Terreno $ 225.624,00 $ 225.624,00 $ - Edificio $ 120.080,00 $ - $ 120.080,00 Muebles y Enseres $ 9.448,26 $ - $ 9.448,26 Equipo de Cocina $ 11.946,24 $ 11.947,24 $ - Equipo de Audio $ 9.228,96 $ - $ 9.228,96 Equipo de Video $ 8.906,64 $ - $ 8.906,64 Equipo de computación $ 5.628,36 $ 5.628,36 $ - Activos diferidos $ 605.906,13 $ 184.105,33 $ 421.800,80 Gastos de constitución $ 591.244,00 $ 177.373,20 $ 413.870,80 Adecuaciones $ 7.930,00 $ - $ 7.930,00 Vajilla, Menaje, Utensilios $ 6.732,13 $ 6.732,13 $ - Total $ 996.768,59 $ 427.304,93 $ 569.464,66 Capital de trabajo $ 120.648,70 $ 120.648,70
Total $ 1.117.417,29 $ 427.304,93 $ 690.113,36 Fuentes y usos 38% 62%
Fuente: Hooters of America Inc.
125
El aporte de los socios es de 427.304,93 dólares y corresponde al 38% del total a
invertir, mientras que el monto propuesto para el crédito es de 690.113,36 dólares,
la amortización del crédito se muestra en la tabla 5.11.
Tabla 5.11 Amortización del crédito
Valor del crédito (monto) $ 690.113,36
Tasa de interés 11,79%
Plazo de la deuda 5 años
Forma de pago MENSUAL
Fecha Dividendo
(cuota) Capital Interés Saldo
0 $ 690.113,36
nov-10 $ 15.278,06 $ 8.497,69 $ 6.780,36 $ 681.615,67
dic-10 $ 15.278,06 $ 8.581,18 $ 6.696,87 $ 673.034,49
ene-11 $ 15.278,06 $ 8.665,49 $ 6.612,56 $ 664.368,99
feb-11 $ 15.278,06 $ 8.750,63 $ 6.527,43 $ 655.618,36
mar-11 $ 15.278,06 $ 8.836,61 $ 6.441,45 $ 646.781,76
abr-11 $ 15.278,06 $ 8.923,43 $ 6.354,63 $ 637.858,33
may-11 $ 15.278,06 $ 9.011,10 $ 6.266,96 $ 628.847,23
jun-11 $ 15.278,06 $ 9.099,63 $ 6.178,42 $ 619.747,60
jul-11 $ 15.278,06 $ 9.189,04 $ 6.089,02 $ 610.558,56
ago-11 $ 15.278,06 $ 9.279,32 $ 5.998,74 $ 601.279,25
sep-11 $ 15.278,06 $ 9.370,49 $ 5.907,57 $ 591.908,76
oct-11 $ 15.278,06 $ 9.462,55 $ 5.815,50 $ 582.446,21
nov-11 $ 15.278,06 $ 9.555,52 $ 5.722,53 $ 572.890,68
dic-11 $ 15.278,06 $ 9.649,41 $ 5.628,65 $ 563.241,28
ene-12 $ 15.278,06 $ 9.744,21 $ 5.533,85 $ 553.497,07
feb-12 $ 15.278,06 $ 9.839,95 $ 5.438,11 $ 543.657,12
mar-12 $ 15.278,06 $ 9.936,63 $ 5.341,43 $ 533.720,49
abr-12 $ 15.278,06 $ 10.034,25 $ 5.243,80 $ 523.686,24
may-12 $ 15.278,06 $ 10.132,84 $ 5.145,22 $ 513.553,40
jun-12 $ 15.278,06 $ 10.232,39 $ 5.045,66 $ 503.321,01
jul-12 $ 15.278,06 $ 10.332,93 $ 4.945,13 $ 492.988,08
ago-12 $ 15.278,06 $ 10.434,45 $ 4.843,61 $ 482.553,63
sep-12 $ 15.278,06 $ 10.536,97 $ 4.741,09 $ 472.016,67
oct-12 $ 15.278,06 $ 10.640,49 $ 4.637,56 $ 461.376,17
nov-12 $ 15.278,06 $ 10.745,04 $ 4.533,02 $ 450.631,14
dic-12 $ 15.278,06 $ 10.850,61 $ 4.427,45 $ 439.780,53
ene-13 $ 15.278,06 $ 10.957,21 $ 4.320,84 $ 428.823,32
feb-13 $ 15.278,06 $ 11.064,87 $ 4.213,19 $ 417.758,45
mar-13 $ 15.278,06 $ 11.173,58 $ 4.104,48 $ 406.584,87
abr-13 $ 15.278,06 $ 11.283,36 $ 3.994,70 $ 395.301,51
may-13 $ 15.278,06 $ 11.394,22 $ 3.883,84 $ 383.907,30
jun-13 $ 15.278,06 $ 11.506,17 $ 3.771,89 $ 372.401,13
jul-13 $ 15.278,06 $ 11.619,22 $ 3.658,84 $ 360.781,91
ago-13 $ 15.278,06 $ 11.733,37 $ 3.544,68 $ 349.048,54
sep-13 $ 15.278,06 $ 11.848,65 $ 3.429,40 $ 337.199,88
oct-13 $ 15.278,06 $ 11.965,07 $ 3.312,99 $ 325.234,82
nov-13 $ 15.278,06 $ 12.082,62 $ 3.195,43 $ 313.152,19
dic-13 $ 15.278,06 $ 12.201,34 $ 3.076,72 $ 300.950,86
ene-14 $ 15.278,06 $ 12.321,21 $ 2.956,84 $ 288.629,64
126
feb-14 $ 15.278,06 $ 12.442,27 $ 2.835,79 $ 276.187,37
mar-14 $ 15.278,06 $ 12.564,52 $ 2.713,54 $ 263.622,86
abr-14 $ 15.278,06 $ 12.687,96 $ 2.590,09 $ 250.934,90
may-14 $ 15.278,06 $ 12.812,62 $ 2.465,44 $ 238.122,27
jun-14 $ 15.278,06 $ 12.938,50 $ 2.339,55 $ 225.183,77
jul-14 $ 15.278,06 $ 13.065,63 $ 2.212,43 $ 212.118,14
ago-14 $ 15.278,06 $ 13.194,00 $ 2.084,06 $ 198.924,15
sep-14 $ 15.278,06 $ 13.323,63 $ 1.954,43 $ 185.600,52
oct-14 $ 15.278,06 $ 13.454,53 $ 1.823,53 $ 172.145,99
nov-14 $ 15.278,06 $ 13.586,72 $ 1.691,33 $ 158.559,27
dic-14 $ 15.278,06 $ 13.720,21 $ 1.557,84 $ 144.839,06
ene-15 $ 15.278,06 $ 13.855,01 $ 1.423,04 $ 130.984,04
feb-15 $ 15.278,06 $ 13.991,14 $ 1.286,92 $ 116.992,91
mar-15 $ 15.278,06 $ 14.128,60 $ 1.149,46 $ 102.864,31
abr-15 $ 15.278,06 $ 14.267,41 $ 1.010,64 $ 88.596,89
may-15 $ 15.278,06 $ 14.407,59 $ 870,46 $ 74.189,30
jun-15 $ 15.278,06 $ 14.549,15 $ 728,91 $ 59.640,15
jul-15 $ 15.278,06 $ 14.692,09 $ 585,96 $ 44.948,06
ago-15 $ 15.278,06 $ 14.836,44 $ 441,61 $ 30.111,62
sep-15 $ 15.278,06 $ 14.982,21 $ 295,85 $ 15.129,41
oct-15 $ 15.278,06 $ 15.129,41 $ 148,65 $ 0,00
Fuente: Hooters of America Inc.
127
CAPÍTULO VI
COSTOS, GASTOS E INGRESOS
La operación de la franquicia genera ingresos, costos y gastos que en conjunto
permiten determinar la utilidad generada por la empresa a través de balances.
Durante el período de operación se puede identificar cuatro clases de costos y
gastos:43
Costos de fabricación ligados más directamente a la producción del bien o a
la prestación del servicio. Debido a la naturaleza del proyecto se excluyen
costos de fabricación y se los sustituye por los gastos de compra de
inventarios como pertinentes al proyecto presente.
Gastos administrativos propios de la organización de la empresa.
Gastos causados por el impulso de las ventas.
Gastos financieros generados por el uso del capital ajeno.
Las proyecciones de los costos y gastos se han realizado a un horizonte de
5 años, período de evaluación suficiente para la toma de decisiones sobre la
rentabilidad de la inversión en la franquicia. Las proyecciones toman en cuenta un
incremento anual del 3,44% correspondiente a la tasa de inflación registrada al
mes de octubre de 2010 en el Banco Central del Ecuador.
43 MIRANDA, Juan José; (2005), Gestión de proyectos; identificación, formulación y evaluación; Quinta Edición; MM
editores; Colombia-Bogotá; pp.187-190.
128
6.1 Costos de producción
Los costos de producción se asocian a las necesidades de compra de insumos
para la preparación de los platos de la carta menú de la franquicia, debido a la
confidencialidad de la información respecto de las recetas estándar de Hooters se
ha estimado un valor tomando en cuenta el consumo promedio que una persona
realiza en cadenas de restaurantes similares como Friday´s y Tony Roma´s, para
ello se ha construido un cuadro informativo sobre los precios de la carta menú en
los dos restaurantes, estimando un costo por plato del 45% del valor de la carta;
así la tabla 6.1 muestra la estimación de los costos.
Tabla 6.1 Costos de producción
Restaurante Tipo de plato
PVP Costos
Menor Valor
Mayor valor
Promedio Menor Valor
Mayor valor
Promedio
FRIDAYS
Entradas $ 4,99 $ 13,99 $ 9,49 $ 2,00 $ 5,60 $ 3,80
Platos fuertes $ 11,99 $ 15,99 $ 13,99 $ 4,80 $ 6,40 $ 5,60
Bebidas $ 2,99 $ 4,99 $ 3,99 $ 1,20 $ 2,00 $ 1,60
Tragos $ 4,99 $ 6,99 $ 5,99 $ 2,00 $ 2,80 $ 2,40
TONY ROMA´S
Entradas $ 3,91 $ 17,91 $ 10,91 $ 1,56 $ 7,16 $ 4,36
Platos fuertes $ 7,60 $ 25,19 $ 16,40 $ 3,04 $ 10,08 $ 6,56
Bebidas $ 2,67 $ 6,19 $ 4,43 $ 1,07 $ 2,48 $ 1,77
Tragos $ 7,61 $ 12,15 $ 9,88 $ 3,04 $ 4,86 $ 3,95
Menú Cantidad Costo promedio
por plato Costo total
Plato fuerte 1 $ 6,84 $ 6,84
Coctel 1 $ 1,92 $ 1,92
Bebida 1 $ 3,57 $ 3,57
Total $ 12,33
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Visitas 88819 91306 93863 96491 99193
Costo x persona $ 12,33 $ 12,75 $ 13,19 $ 13,64 $ 14,11
Total $ 1.094.838,51 $ 1.164.211,84 $ 1.237.985,73 $ 1.316.426,23 $ 1.399.842,76 Fuente: Hooters of America Inc.
129
Los costos de producción se han fundamentado en un promedio entre las cadenas
de concepto similar en Quito, se establece como promedio del segmento un costo
por una comida completa de 12,33 dólares, al año 1 los costos de producción de la
Hooters Quito es de 1.094.838,51 dólares.
6.2 Gastos administrativos
Los gastos de administración son todos aquellos gastos que se relacionan en
forma directa con el área administrativa del proyecto.44 Los gastos administrativos
de la franquicia comprenden:
Suministros de oficina: insumos necesarios para la operación administrativa
en lo que tiene ver con materiales, papelería, hojas, esferos, entre otros.
Tabla 6.2 Suministros de oficina
Concepto Cantidad mensual
Medida Valor
unitario Anual
Facturas y recibos 1 paquete 6,00 $ 72,00
Papelería 1 paquete 5,00 $ 60,00
Rollos de papel térmico 10 unid. 0,15 $ 18,00
Material de oficina 1 varios 200,00 $ 2.400,00
Cartucho impresora 4 unidad 80,00 $ 960,00
Subtotal $ 3.510,00
Imprevistos 2% $ 70,20
Total $ 3.580,20 Fuente: Hooters of America Inc.
El total del gasto incluidos los imprevistos es de 3.580,20 dólares al primer
año de funcionamiento de la franquicia.
44 BRAVO, Mercedes; (2001), Contabilidad general; Cuarta Edición Ediciones Nuevo Día; Quito; p.168.
130
Suministros de limpieza: artículos necesarios para la limpieza de las
diferentes áreas de la empresa.
Tabla 6.3 Suministros de limpieza
Concepto Cantidad Medida Valor unitario Anual
Cepillos de baño 12 unid. $ 1,00 $ 36,00
Escobas 12 unid. $ 1,50 $ 54,00
Trapeadores 12 unid. $ 2,00 $ 72,00
Papel higiénico 144 unid. $ 1,55 $ 669,60
Jabón para dispensador 6 galón. $ 6,00 $ 108,00
Desinfectante 2 galón. $ 5,75 $ 34,50
Guantes 20 par $ 1,00 $ 60,00
Basureros grandes 6 unid. $ 6,00 $ 108,00
Basureros oficinas 4 unid. $ 7,00 $ 84,00
Paquetes de 24 fundas de basura 24 paquete. $ 1,30 $ 93,60
Subtotal $ 1.319,70
Imprevistos 2% $ 26,39
Total $ 1.346,09 Fuente: Hooters of America Inc.
Remuneraciones: sueldos y beneficios de los colaboradores en función de
la organización estructural propuesta en el estudio técnico, constituyen uno
de los gastos más altos en la operación de la franquicia, Hooters of America
Inc. tiene como política de desarrollo de talento humano el mantener a su
personas bajo el modelo de remuneración fija, con los beneficios que la
legislación del país de apertura posee, esto como forma de mantener
relaciones óptimas con las entidades de control.
La tabla 6.4 muestra el rol de pagos del personal de la organización:
131
Tabla 6.4 Gasto en remuneraciones fijas por año
Cargo Nro.
Personas Remuneración
Mensual Remuneración
Anual 13º 14º Vacaciones
Aporte Patronal 12,15%
Total Remuneración
Año 1
Gerente 1 $ 2.000,00 $ 24.000,00 $ 2.000,00 $ 264,00 $ 1.000,00 $ 2.916,00 $ 30.180,00
Administrador 1 $ 1.600,00 $ 19.200,00 $ 1.600,00 $ 264,00 $ 800,00 $ 2.332,80 $ 24.196,80
Jefe de Servicio 1 $ 1.000,00 $ 12.000,00 $ 1.000,00 $ 264,00 $ 500,00 $ 1.458,00 $ 15.222,00
Jefe de Cocina 1 $ 1.000,00 $ 12.000,00 $ 1.000,00 $ 264,00 $ 500,00 $ 1.458,00 $ 15.222,00
Personal de Servicio (Chicas Hooters) 12 $ 6.960,00 $ 83.520,00 $ 6.960,00 $ 3.168,00 $ 3.480,00 $ 10.147,68 $ 107.275,68
Asistente de Gerencia 1 $ 450,00 $ 5.400,00 $ 450,00 $ 264,00 $ 225,00 $ 656,10 $ 6.995,10
Cocineros 4 $ 1.800,00 $ 21.600,00 $ 1.800,00 $ 1.056,00 $ 900,00 $ 2.624,40 $ 27.980,40
Total $ 14.810,00 $ 177.720,00 $ 14.810,00 $ 5.544,00 $ 7.405,00 $ 21.592,98 $ 227.071,98
Fondo de Reserva
Cargo Nro.
Personas Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Gerente 1 - $ 2.000,00 $ 2.068,80 $ 2.139,97 $ 2.213,58
Administrador 1 - $ 1.600,00 $ 1.655,04 $ 1.711,97 $ 1.770,87
Jefe de Servicio 1 - $ 1.000,00 $ 1.034,40 $ 1.069,98 $ 1.106,79
Jefe de Cocina 1 - $ 1.000,00 $ 1.034,40 $ 1.069,98 $ 1.106,79
Personal de Servicio (Chicas Hooters) 8 - $ 6.960,00 $ 7.199,42 $ 7.447,08 $ 7.703,26
Asistente de Gerencia 1 - $ 450,00 $ 465,48 $ 481,49 $ 498,06
Cocineros 4 - $ 1.800,00 $ 1.861,92 $ 1.925,97 $ 1.992,22
Total - $ 14.810,00 $ 15.319,46 $ 15.846,45 $ 16.391,57
132
Total remuneraciones
Cargo Nro.
Personas Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Gerente 1 $ 30.180,00 $ 33.218,19 $ 34.360,90 $ 35.542,91 $ 36.765,59
Administrador 1 $ 24.196,80 $ 26.629,17 $ 27.545,21 $ 28.492,77 $ 29.472,92
Jefe de Servicio 1 $ 15.222,00 $ 16.745,64 $ 17.321,69 $ 17.917,55 $ 18.533,92
Jefe de Cocina 1 $ 15.222,00 $ 16.745,64 $ 17.321,69 $ 17.917,55 $ 18.533,92
Personal de Servicio (Chicas Hooters) 12 $ 107.275,68 $ 117.925,96 $ 121.982,62 $ 126.178,82 $ 130.519,37
Asistente de Gerencia 1 $ 6.995,10 $ 7.685,73 $ 7.950,12 $ 8.223,60 $ 8.506,50
Cocineros 4 $ 27.980,40 $ 30.742,93 $ 31.800,48 $ 32.894,42 $ 34.025,99
Subtotal $ 227.071,98 $ 249.693,26 $ 258.282,70 $ 267.167,63 $ 276.358,20
Imprevistos 2% $ 4.541,44 $ 4.993,87 $ 5.165,65 $ 5.343,35 $ 5.527,16
Total
$ 231.613,42 $ 254.687,12 $ 263.448,36 $ 272.510,98 $ 281.885,36 Fuente: Hooters of America Inc.
133
Servicios básicos: gastos de agua, luz, teléfono e internet para la operación
del local.
Tabla 6.5 Gasto servicios básicos
Concepto Agua (200 m
3 x
mes) Luz (350
kw/h/mes) Teléfono /Wireless
Costo anual $ 432,00 $ 1.050,00 $ 1.200,00
Imprevistos 2% $ 8,64 $ 21,00 $ 24,00
Total $ 440,64 $ 1.071,00 $ 1.224,00 Fuente: Hooters of America Inc.
Mantenimiento: provisión de valores para el cuidado de los activos fijos.
Tabla 6.6 Gasto mantenimiento
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Gastos de Mantenimiento
$ 1.652,38 $ 1.709,23 $ 1.768,02 $ 1.828,84 $ 1.891,76
Fuente: Hooters of America Inc.
Gasto seguros: desembolsos de dinero por concepto de primas de seguros
sobre los activos adquiridos para la operación de la franquicia.
Tabla 6.7 Gasto seguros
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Gastos de Seguros
$ 3.304,77 $ 3.068,11 $ 2.831,44 $ 2.594,78 $ 2.395,64
Fuente: Hooters of America Inc.
134
Remuneraciones contador: pago de servicios de contables y administración
tributaria, por un valor mensual de 255 dólares, en un modelo de
contratación bajo servicios profesionales.
Tabla 6.8 Remuneraciones del contador
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Remuneraciones Contador
$ 3.060,00 $ 3.165,26 $ 3.274,15 $ 3.386,78 $ 3.503,29
Fuente: Hooters of America Inc.
Gastos servicios de limpieza: pago de servicios de limpieza del área de
servicio y administrativas, por un valor contractual de 320 dólares
mensuales.
Tabla 6.9 Servicios de limpieza
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Servicios de limpieza
$ 3.840,00 $ 3.972,10 $ 4.108,74 $ 4.250,08 $ 4.396,28
Fuente: Hooters of America Inc.
Gastos guardianía: pago por concepto de la contratación de dos guardias
de seguridad en los horarios de atención al público y posteriores.
Tabla 6.10 Gasto pago guardianía
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Gasto pago Guardianía
$ 18.000,00 $ 18.619,20 $ 19.259,70 $ 19.922,23 $ 20.607,56
Fuente: Hooters of America Inc.
135
Tabla 6.11 Resumen de gastos administrativos
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Remuneraciones fijas $ 231.613,42 $ 254.687,12 $ 263.448,36 $ 272.510,98 $ 281.885,36
Remuneraciones contador $ 3.060,00 $ 3.165,26 $ 3.274,15 $ 3.386,78 $ 3.503,29
Suministros de oficina $ 3.580,20 $ 3.703,36 $ 3.830,75 $ 3.962,53 $ 4.098,84
Suministros de limpieza $ 1.346,09 $ 1.392,40 $ 1.440,30 $ 1.489,84 $ 1.541,10
Servicios básicos $ 2.735,64 $ 2.829,75 $ 2.927,09 $ 3.027,78 $ 3.131,94
Mantenimiento $ 1.652,38 $ 1.709,23 $ 1.768,02 $ 1.828,84 $ 1.891,76
Seguros $ 3.304,77 $ 3.068,11 $ 2.831,44 $ 2.594,78 $ 2.395,64
Servicios de limpieza $ 3.840,00 $ 3.972,10 $ 4.108,74 $ 4.250,08 $ 4.396,28
Guardianía $ 18.000,00 $ 18.619,20 $ 19.259,70 $ 19.922,23 $ 20.607,56
Total gastos administrativos $ 269.132,51 $ 293.146,52 $ 302.888,55 $ 312.973,86 $ 323.451,76 Fuente: Hooters of America Inc.
Los gastos administrativos al primer año de operación de la empresa suman 269.132,51 dólares y se proyectan con un
incremento del 3,44% llegando al año 5 a los 323.451,76 dólares.
136
6.3 Gastos de ventas
Los gastos de ventas del proyecto están directamente relacionados con el
mercadeo de la marca y los esfuerzos que el franquiciado deberá realizar para
posicionar el nombre de Hooters Quito entre las primeras opciones de
restaurantes para el público masculino. Los gastos de ventas de la franquicia
toman en cuenta el plan de difusión en medios masivos, electrónicos y además
la papelería a utilizarse en las actividades de atención al cliente a diario; la
tabla 6.12 muestra los gastos de ventas:
Tabla 6.12 Gastos de ventas
Medio de Comunicación
Material Pautaje / Tipo de
publicidad Costo Unitario Cantidad Total Anual
Tv
Telamazonas Pautaje en horario AAA,
noticiero y Encorto; Campeonato de futbol
$ 3.560,00 3 meses $ 10.680,00
Ecuavisa
Pautaje en horario AAA, noticiero y Novela de la Noche; Campeonato de
Futbol
$ 2.300,00 3 meses $ 6.900,00
Radio
Radio La Red Campeonato Nacional, Copa
Libertadores y Sudamericana
$ 1.800,00 12 meses $ 21.600,00
Radio Canela Programa A filo de cama
horario AAA $ 2.350,00 3 meses $ 7.050,00
Revista Líderes Página Completa full color $ 1.200,00 12 meses $ 14.400,00
Web
Diseño Web- Alojamiento -
Facebook y Twitter
Pagina web - Redes sociales
$ 1.500,00 1 vez $ 1.500,00
E-mailing (24 envíos)
Envió a base de datos seleccionada
$ 220,00 12 envíos $ 2.640,00
POP
Insertos Revista Gestión
Insertos $ 0,06 150.000 unidades
$ 9.000,00
Buses de servicio público
Rutas Centro Norte de la ciudad de Quito
$ 150,00 36
unidades $ 5.400,00
Carta Menú, Individuales y otros
$ 0,03 100.000 unidades
$ 3.000,00
Subtotal $ 82.170,00
Imprevistos 2% $ 1.643,40
Total $83.813,40 Fuente: Serpin
137
6.4 Gastos financieros
Son los intereses que se deben pagar en relación con capitales obtenidos en
préstamo para el financiamiento del proyecto. La tabla 6.13 muestra los gastos
por concepto de intereses y capital de deuda para cada año de proyección.45
Tabla 6.13 Gastos financieros
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Gastos financieros $ 75.669,52 $ 62.266,64 $ 47.195,32 $ 30.247,85 $ 11.190,68
Capital $ 107.667,16 $ 121.070,03 $ 136.141,36 $ 153.088,83 $ 172.145,99 Fuente: Hooters of America Inc.
6.5 Ingresos
En un proyecto los ingresos están representados por el dinero recibido por
concepto de las ventas del producto o la prestación del servicio. Los ingresos
del proyecto han sido calculados tomando como referencia el promedio de
inversión por visita identificada en la pregunta 5 de la investigación de
mercados concentrándose en el rango de personas dispuestas a pagar entre
10 y 30 dólares sumando en total un 32%.
Se ha estimado en función de los precios de las cartas de los
competidores y de los datos recopilados de la franquicia un gasto promedio por
visita de 27,39 dólares por persona estableciendo los promedios de los precios
según el tipo de plato, tomando en cuenta un escenario promedio de los
competidores directos, la tabla 6.14 muestra el total de ingresos que la
franquicia de Hooters generará en la ciudad de Quito.
45 BACA URBINA, Gabriel; (2001), Evaluación de proyectos; Cuarta Edición, Mc Graw Hill; México; p.165.
138
Tabla 6.14 Ingresos
Restaurante Tipo de plato PVP
Menor valor Mayor valor Promedio
FRIDAYS
Entradas $ 4,99 $ 13,99 $ 9,49
Platos fuertes $ 11,99 $ 15,99 $ 13,99
Bebidas $ 2,99 $ 4,99 $ 3,99
Tragos $ 4,99 $ 6,99 $ 5,99
TONY ROMA´S
Entradas $ 3,91 $ 17,91 $ 10,91
Platos fuertes $ 7,60 $ 25,19 $ 16,40
Bebidas $ 2,89 $ 6,19 $ 4,54
Tragos $ 7,61 $ 12,15 $ 9,88
Precios promedio por visita
Platos fuertes (13,99+16,40)/2 $ 15,19
Bebidas (3,99+4,54)/2 $ 4,27
Tragos (5,99+9,88)/2 $ 7,94
Total $ 27,39
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
(Q) Total visitas x año
88.819 91.306 93.863 96.491 99.193
(P)Precio por visita
$ 27,39 $ 28,33 $ 29,31 $ 30,32 $ 31,36
Total (P xQ)
$ 2.432.974,46 $ 2.587.137,43 $ 2.751.079,40 $ 2.925.391,62 $ 3.110.761,70
Fuente: Hooters of America Inc.
139
CAPÍTULO VII
EVALUACIÓN FINANCIERA
El presente capítulo analiza a través del método de flujos futuros la rentabilidad
que ofrece la implementación de la franquicia de Hooters en la ciudad de
Quito, la estructura determina en primera instancia los balances
correspondientes a la empresa de acuerdo a las cifras proyectadas en los
capítulos anteriores y posteriormente desarrolla los indicadores de rendimiento
de la inversión en el tiempo.
7.1 Balance de situación inicial
Este muestra el estado de las inversiones en activos y los pasivos de la
franquicia previa a su operación.
Tabla 7.1 Balance de situación inicial
Activos Pasivos
Activo circulante Pasivos circulante Caja y bancos $ 346.272,70 Crédito bancario $ 690.113,36 Total activo diferidos $ 346.272,70 Activos fijos Patrimonio Edificio $ 120.080,00 Capital social $ 427.304,93 Muebles y enseres $ 9.448,26 Equipo de cocina $ 11.946,24 Equipo de audio $ 9.228,96 Equipo de video $ 8.906,64 Equipo de computación $ 5.628,36 Total activos fijos $ 165.238,46 Activos diferidos Gastos de constitución $ 591.244,00 Adecuaciones $ 7.930,00 Vajilla, menaje, utensilios $ 6.732,13 Total otros intangibles $ 605.906,13 Total activos
$ 1.117.417,29 Total pasivo y patrimonio $ 1.117.417,29
Fuente: Hooters of America Inc.
140
7.2 Balance de resultados
La finalidad del análisis del estado de resultados es calcular la utilidad neta y
los flujos netos de efectivo del proyecto, que son, en forma general, el beneficio
real de la operación de la planta, y que se obtienen restando a los ingresos
todos los costos en que incurra la franquicia y los impuestos que deba pagar. 46
El balance de resultados de la franquicia se muestra en la tabla 7.2; donde se
puede observar que el restaurante genera utilidades desde el primer año de
operación con un total de 427.877,40 dólares.
46BACA URBINA, Gabriel; (2001), Evaluación de proyectos; Cuarta Edición, Mc Graw Hill; México; pp.172-174.
141
Tabla 7.2 Balance de resultados
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas Netas
(+) Ventas por consumo (tabla 6.14) $ 2.432.974,46 $ 2.587.137,43 $ 2.751.079,40 $ 2.925.391,62 $ 3.110.761,70
(-) Costos de compra (tabla 6.1) $ 1.094.838,51 $ 1.164.211,84 $ 1.237.985,73 $ 1.316.426,23 $ 1.399.842,76
(=) Utilidad Bruta $ 1.338.135,95 $ 1.422.925,59 $ 1.513.093,67 $ 1.608.965,39 $ 1.710.918,93
(-) Gastos de Operación
(-) Gastos Administrativos $ 264.175,35 $ 426.160,88 $ 435.902,91 $ 444.112,09 $ 454.589,99
(-) Gasto Mantenimiento $ 1.652,38 $ 1.709,23 $ 1.768,02 $ 1.828,84 $ 1.891,76
(-) Gasto Seguros $ 3.304,77 $ 3.068,11 $ 2.831,44 $ 2.594,78 $ 2.395,64
(-)Depreciación $ 11.833,13 $ 11.833,13 $ 11.833,13 $ 9.957,01 $ 9.957,01
(-)Amortización $ 121.181,23 $ 121.181,23 $ 121.181,23 $ 121.181,23 $ 121.181,23
(-) Gastos de Ventas $ 83.813,40 $ 86.696,58 $ 89.678,94 $ 92.763,90 $ 95.954,98
(-) Pago Royalties $ 243.297,45 $ 258.713,74 $ 275.107,94 $ 292.539,16 $ 311.076,17
Total Gastos de Operación $ 591.286,20 $ 771.571,20 $ 800.689,79 $ 829.415,15 $ 861.621,14
(-) Gastos financieros $ 75.669,52 $ 62.266,64 $ 47.195,32 $ 30.247,85 $ 11.190,68
(=) Utilidad antes de participaciones $ 671.180,23 $ 589.087,74 $ 665.208,56 $ 749.302,39 $ 838.107,11
(-) Participación trabajadores 15 $ 100.677,03 $ 88.363,16 $ 99.781,28 $ 112.395,36 $ 125.716,07
(=) Utilidad antes de Impuestos $ 570.503,20 $ 500.724,58 $ 565.427,27 $ 636.907,03 $ 712.391,04
(-) Impuesto a la Renta 25% $ 142.625,80 $ 125.181,15 $ 141.356,82 $ 159.226,76 $ 178.097,76
(=) Utilidad Neta del Ejercicio $ 427.877,40 $ 375.543,44 $ 424.070,46 $ 477.680,27 $ 534.293,28
(=) Utilidad Disponible para Accionistas $ 427.877,40 $ 375.543,44 $ 424.070,46 $ 477.680,27 $ 534.293,28
Fuente: Hooters of America Inc.
142
7.3 Evaluación financiera
La evaluación financiera del proyecto se realiza en un solo escenario pues en
función del alto monto de inversión que requieren los accionistas, estos deberán
recurrir a procesos de endeudamiento para cumplir con los requisitos exigidos por
el Franquiciante.
7.3.1 Flujo de fondos
El flujo de representa en forma esquemática las salidas y entradas de dinero al
proyecto permitiendo, aplicar criterio de rentabilidad para conocer la bondad del
proyecto desde el punto de vista financiero.
Su construcción toma en cuenta dos aspectos temporales del proyecto, la
inversión o pre-operacional, y la operación o flujos proyectados de acuerdo al
comportamiento del restaurante desde el aspecto económico.
La tabla 7.3 muestra el flujo de caja tomando como referencia la inversión de los
accionistas.
143
Tabla 7.3 Flujo de fondos
Concepto Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Utilidad del ejercicio $ 427.877,40 $ 375.543,44 $ 424.070,46 $ 477.680,27 $ 534.293,28
(+) Depreciaciones $ 11.833,13 $ 11.833,13 $ 11.833,13 $ 9.957,01 $ 9.957,01
(+) Amortizaciones $ 121.181,23 $ 121.181,23 $ 121.181,23 $ 121.181,23 $ 121.181,23
(-) Inversión activos fijos $ -390.862,46
(-) Inversión activos diferidos $ -605.906,13
(-) Capital de trabajo $ -120.648,70
(+) Valor de rescate $ 109.825,05
(+) Recuperación de capital $ 120.648,70
(-) Crédito $ 690.113,36 $ 107.667,16 $ 121.070,03 $ 136.141,36 $ 153.088,83 $ 172.145,99
Total $ -427.304,93 $ 453.224,60 $ 387.487,76 $ 420.943,45 $ 455.729,68 $ 723.759,28 Fuente: Hooters of America Inc.
144
Establecidos los flujos de cada unos de los escenarios para la evaluación, a
continuación se muestra el cálculo de los indicadores, para lo cual se hace
necesario el cálculo de la tasa mínima aceptable de rendimiento, que es el
porcentaje que el accionista espera ganar como mínimo para dar como aceptada
la propuesta de invertir en la compra e implementación de la franquicia de la
cadena Hooters en el país.
7.3.2 Tasa mínima aceptable de rendimiento
La TMAR es la tasa mínima aceptable de rendimiento, para su cálculo en el
escenario de evaluación al accionista es necesario obtener en primera instancia la
TMAR simple, suya fórmula es:
Donde TP es el la tasa pasiva de interés, TLR la tasa libre de riesgo y f la
inflación. Con ello, se estará cubriendo al dinero invertido de los efectos
inflacionarios al mismo tiempo que se considerará un premio por encima de ellos.
Reemplazando la fórmula se obtiene:
Obtenida la TMAR simple se procede a aplicar la siguiente fórmula para el
cálculo de la tasa en el escenario con del proyecto:
145
Reemplazando;
La TMAR para el capital mixto del proyecto es de 20,23%.
7.3.3 Valor actual neto
El valor actual neto se conoce como la diferencia entre el valor presente o el valor
actualizado de las entradas de efectivo y el valor actualizado de las salidas de
caja, si es positivo el proyecto es viable. La tabla 7.4 muestra el cálculo del valor
actual neto de los flujos de la franquicia.
Tabla 7.4 Valor Actual neto
Año TMAR 20,23%
Flujo neto de fondos
Flujo neto actualizado
1 $ 453.224,60 $ 376.958,38
2 $ 387.487,76 $ 268.051,26
3 $ 420.943,45 $ 242.194,09
4 $ 455.729,68 $ 218.085,62
5 $ 723.759,28 $ 288.067,18
Total $ 1.393.356,53
Inversión $ -427.303,93
VAN $ 966.052,60 Fuente: Hooters of America Inc.
146
El valor actualizado de los flujos es de 966.052,60 dólares, valor positivo lo que
indica que el negocio es rentable y el proyecto debe aceptarse.
7.3.4 Tasa interna de retorno – TIR
La tasa interna de retorno es un indicador de la rentabilidad de los proyectos, a
medida que es mayor la tasa, mayor será el beneficio generado. El TIR, también
se conoce como la tasa que convierte en 0 el valor actual neto del proyecto, la
tabla 7.5 muestra el cálculo.
Tabla 7.5 Tasa interna de retorno
T1 T2
55,00% 57,00%
AÑOS Flujo neto de
fondos VAN 1 VAN 2
1 $ 453.224,60 $ 227.751,05 $ 226.612,30
2 $ 387.487,76 $ 97.847,97 $ 96.871,94
3 $ 420.943,45 $ 53.415,16 $ 52.617,93
4 $ 455.729,68 $ 29.059,96 $ 28.483,11
5 $ 723.759,28 $ 23.191,50 $ 22.617,48
TOTAL $ 431.265,64 $ 427.202,75
INVERSIÓN $ -427.303,93 $ -427.303,93
VAN $ 3.961,71 $ (101,18)
tm (TM-tm) (VAN 1/VAN 1-VAN 2)
TIR 99,00% 1,00% 0,9751
TIR 0,99 0,00975097
TIR 99,98% Fuente: Hooters of America Inc.
147
La tasa interna de retorno resultante del proyecto es 99,98% superior a la TMAR
que es de 20,23%, demostrando la viabilidad de la implementación de la
franquicia.
7.3.5 Período de recuperación de la inversión
El período de recuperación de la inversión indica el tiempo que tardará el
accionista en recuperar la inversión realizada, es importante tomar en cuenta que
el contrato de franquicia de la empresa Hooters of America Inc. es al menos de 5
años por lo que el tiempo puede extenderse más allá del horizonte utilizado para la
proyección.
Tabla 7.6 Período de recuperación de la inversión
AÑOS Flujo neto de
fondos Flujo neto
actualizado
Período de recuperación de la
inversión
0 $ -427.303,93 $ -427.303,93 $ -427.303,93
1 $ 453.224,60 $ 376.958,38 $ -50.345,55
2 $ 387.487,76 $ 268.051,26 $ 217.705,70
3 $ 420.943,45 $ 242.194,09 $ 459.899,80
4 $ 455.729,68 $ 218.085,62 $ 677.985,42
5 $ 723.759,28 $ 288.067,18 $ 966.052,60 Fuente: Hooters of America Inc.
El PRI del proyecto es de 1 años, lo que indica que a partir de este tiempo los
accionistas reciben ganancias generadas por la inversión, ratificando lo que
muestran los anteriores indicadores y concluyendo en la factibilidad de la
implementación de una franquicia de la cadena de restaurantes Hooters en la
ciudad de Quito.
148
7.4 Punto de equilibrio
El análisis del punto de equilibrio es una técnica útil para estudiar las relaciones
entre los costos fijos, los costos variables y los ingresos. El punto de equilibrio es
el nivel de producción en el que los beneficios por ventas son exactamente iguales
a la suma de los costos fijos y los variables.47 Para su cálculo es necesaria la
siguiente fórmula:
Los cálculos para la obtención del punto de equilibrio de la empresa se presentan
en la siguiente tabla:
Tabla 7.7 Punto de equilibrio
Concepto Año 1
Costos variables
Costos de producción $ 1.094.838,51
Mano de obra directa $ 135.256,08
Subtotal $ 1.230.094,59
Costos fijos
Remuneraciones $ 91.815,90
Suministros de oficina $ 3.580,20
Suministros de limpieza $ 1.346,09
Servicios básicos $ 2.735,64
Remuneraciones contador $ 3.060,00
Servicios de limpieza $ 3.840,00
Guardianía $ 18.000,00
Mantenimiento $ 1.652,38
Seguros $ 3.304,77
Depreciación $ 11.833,13
Amortización $ 121.181,23
Gastos de ventas $ 83.813,40
Pago royalties $ 243.297,45
Gastos financieros $ 75.669,52
Subtotal $ 665.129,71
Costos totales $ 1.895.224,30
47
Ídem. pp.171-172.
149
Fuente: Hooters of America Inc.
150
CAPÍTULO VIII
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
8.1 Conclusiones
En el país el crecimiento del modelo de franquicia en los últimos años ha sido
importante, el mercado de las franquicias está conformado en un 80% de
marcas de los Estados Unidos, con cerca de 100 millones de dólares de venta,
este estudio estima que el sector franquiciado crece a razón de un 4% anual,
aunque estima que anualmente se incrementan 25% de locales bajo esta
modalidad de contrato comercial.
"Hooters" es una franquicia internacional que comenzó sus operaciones el 4
de octubre de 1983 con un restaurante en Atlanta, en Estados Unidos. Su
principal atractivo es la atención personalizada de las llamadas “Chicas
Hooters”, la empresa posee más de 455 restaurantes en 44 estados en los
EE.UU. y 120 locales más en 25 países alrededor del mundo.
El costo de la franquicia del restaurante se compone de: Fee de compromiso
inicial por local de 75.000 dólares, con un incremento de 15.000 dólares para
habilitación del local, 500.000 dólares como concepto de Fee inicial. La
inversión en infraestructura mínima de 800.000 dólares a con pagos de
Royalties entre el 10% de las ventas brutas anuales.
151
El segmento del restaurante es netamente masculino entre edades de 20 a 54
años, el menú que incluye mariscos, sándwiches, ensaladas y alas de pollo
picantes.
La demanda se ha estimado en función de una población de 400.811 personas
correspondientes al segmento de la marca en la ciudad de Quito, de las cuales
el 81% muestran interés en visitar un restaurante.
La ubicación del local de Hooters será en la Av. Reina Victoria y Wilson Esq.
Seleccionado en base al método ponderado por puntos y tomando en cuenta
como factor de relevancia la cercanía a la zona de La Mariscal.
La franquicia busca de garantizar el crecimiento sostenido de la marca y de los
socios, estimando un perímetro de exclusividad de 15 km, con un local de 316
m2 de construcción con capacidad para 54 pax.
Los procesos exigidos por la franquicia son: Dirección, Pago de Royalties y
relación con el Franquiciante, Recepción y Servicio, Cocina. Mercadeo,
Adquisiciones y Recursos Humanos.
La estructura departamental es vertical para facilitar los procedimientos
estratégicos, productivos y de apoyo, con tres 3 niveles: Directivo, Ejecutivo y
Operativo; se estima la contratación de 17 personas.
152
El contrato de franquicia respeta la Ley de Propiedad Intelectual, el Código
Civil y el Código de Comercio y estipula que la concesión de la franquicia será
de 5 años a partir del cual queda sujeto a negociación su renovación, además
de estipular el costo y valores que los franquiciados deberán pagar por
concepto de Royalties, Fee inicial y penalizaciones.
Para la implementación de la franquicia se estiman un monto requerido de
inversión de 1.117.417,29 dólares, que incluye los activos tangibles,
intangibles y capital de trabajo para un mes de operación, se propone un
financiamiento del 38% por medio de aporte de los socios franquiciados y un
62% a través de un crédito con el Banco del Pichincha al 11,79% de interés a
un plazo de 5 años.
La evaluación financiera muestra un Valor Actual Neto positivo de 966.052,60
dólares con una Tasa Interna de Retorno de la inversión de 99,98%% superior
a la tasa de riesgo que es del 20.23%; además de una período de recuperación
de la inversión del accionista al tercer año.
Se concluye que la instalación y operación de la franquicia del restaurante
Hooters es factible en concordancia con los indicadores financieros.
El mercado especialmente de las franquicias se muestra muy relevante en el
país por lo que este tipo de negocio es beneficioso para la ciudad y para la
sociedad.
153
8.2 Recomendaciones
Es de obligatoriedad observar que los aspectos legales relacionados con la
compra y validación contractual de la compra e instalación de la franquicia en
el país, los trámites relacionados con los pagos y salida de los capitales deben
ser registrados y cumplir con la normativa local.
Es exigible para todo proceso de franquiciamiento los manuales descritos en el
documento, será obligación del Franquiciante (Hooters of America Inc.)
entregar toda la información relacionada con el “know how” del negocio, es
recomendable que previo a iniciar el proceso de compra, mantener una
asesoramiento local sobre la implementación de la franquicia.
Se recomienda la instalación de la franquicia de acuerdo a los parámetros
estudiados, tomando en cuenta las condiciones del mercado local y las
condiciones de financiamiento propuestas, pues permiten obtener un
rendimiento atractivo para cualquier inversionista.
Es necesario buscar posibilidades de explorar nuevos mercados; para los
jóvenes es muy atractiva la idea de la adquisición de franquicias de este tipo,
porque buscan sitios con ambientes temáticos, acogedores afines a sus
gustos.
154
BIBLIOGRAFÍA
ALBA, Ma. Cristina; (2005), Franquicias: una perspectiva mundial, Fondo
Editorial FCA, México.
BACA URBINA, Gabriel; (2004), Evaluación de proyectos, Cuarta Edición;
Mc Graw Hill, Cuarta Edición; México.
BRAVO, Mercedes; (2001); Contabilidad general; Cuarta Edición; Ediciones
Nuevo Día, Quito.
FERRELL & HARTLINE; (2006); Marketing estratégico, Thomson, México.
MIRANDA, Juan José; (2005); Gestión de proyectos; identificación,
formulación y evaluación; Quinta Edición; MM editores; Colombia-Bogotá.
HOOTERS OF AMERICA, INC., Requisitos para solicitar el análisis de
franquiciamiento, enero 2010.
INSTITUTO ESPAÑOL DE COMERCIO EXTERIOR (ICEX), El mercado de
la franquicia en el Ecuador, Marzo, 2006. Publicado por la Oficina
Económica y Comercial de la Embajada de España en el Ecuador.
REVISTA PERSPECTIVA, Franquicias, estrategia global en el mercado
local, Año XI, N°6, Junio 2005.
REVISTA LÍDERES, Franquicias, Publicado el 29 de agosto del 2005 N°29.
155
Fuentes de internet:
AEFRAN, Historia de las Franquicias en el Ecuador, Tomado
de:http://www.aefran.org
DIARIO HOY, http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/segun-un-estudio-
del-instituto-de-desarrollo-empresarial-las-cuatro-mejores-franquicias-
nacionales-son-disensa-expocolor-teleshop-y-pinto-294003-294003.html
HOOTERS, Compañía, Tomado de: http://www.hooters.com/About.aspx,
Junio 2010.
ASOCIACIÓN ECUATORIANA DE FRANQUICIAS, www.aefran.org
HOOTERS.COM, Requisitos para Franquicias, Tomado de:
http://www.hooters.com/Franchise.aspx
MERCADEO.COM, Tutoría de Franquicias, PDF, Tomado de:
www.mercadeo.com/archivos/T-Franquicias.pdf, Junio 2010.
TONY ROMA`S PERÚ, Historia, Tomado de:
http://www.tonyromas.es/historia.html
WIKIPEDIA, HOOTERS, Tomado de: http://es.wikipedia.org/wiki/Hooters
156
ANEXOS
ANEXO 1
MINUTA DE CONSTITUCIÓN
Señor notario:
En el protocolo de escrituras públicas a su cargo, sírvase insertar una de
constitución simultánea de una compañía, contenida en las siguientes cláusulas:
Primera.- Comparecientes.- Intervienen en el otorgamiento de esta escritura la
Señorita Evelin Altamirano, de nacionalidad ecuatoriana con domicilio en la ciudad
de Quito y el señor Ernesto Cellery, de nacionalidad ecuatoriana con domicilio en
la ciudad de Quito, de estado civil casados, que por propios derechos participan
de la presente minuta de constitución como socios.
Segunda.- Declaración de voluntad.- Los comparecientes declaran que
constituyen, una compañía de responsabilidad limitada, que se someterá a las
disposiciones de la ley de compañías, del código de comercio, a los convenios de
las partes y a las normas del código civil.
Tercera.- Estatuto de la compañía.
Título I
Del nombre, domicilio, objeto y plazo
Artículo 1°.- Nombre.- El nombre de la compañía que se constituye es EATS
FOOD.
Artículo 2°.- Domicilio.- El domicilio principal de la compañía es en la ciudad de
Quito. Podrá establecer agencias, sucursales o establecimientos administrados
por un factor, en uno o más lugares dentro del territorio nacional o en el exterior,
sujetándose a las disposiciones legales correspondientes.
Artículo 3°.- Objeto.- El objeto de la compañía consiste en la Venta de comidas y
bebidas para su consumo inmediato de las personas a través de franquicias o
locales propios ubicados en el territorio nacional.
En el cumplimiento de su objeto, la compañía podrá celebrar todos los actos y
contratos permitidos por la ley.
Artículo 4°.- Plazo.- El plazo de duración de la compañía es de 10 años contados
desde la fecha de inscripción de esta escritura. La compañía podrá disolverse
antes del vencimiento del plazo indicado, o podrá prorrogarlo, sujetándose, en
cualquier caso, a las disposiciones legales aplicables.
Título II
Del Capital
Artículo 5°.- Capital y de las acciones.- El capital suscrito es de cuatrocientos
veinte y siete mil trescientos cuatro dólares con noventa y tres centavos de los
Estados Unidos de América, dividido en 400 acciones ordinarias y nominativas, de
cien dólares de los Estados Unidos de América de valor nominal cada una,
numeradas consecutivamente del 1 al 400.
Título III
Del gobierno y de la administración
Artículo 6°.- Norma general.- El gobierno de la compañía corresponde a la junta
general de accionistas, y su administración al gerente y al presidente.
Artículo 7°.- Convocatorias.- La convocatoria a junta general efectuará el
gerente de la compañía, mediante aviso que se publicará en uno de los diarios de
mayor circulación en el domicilio principal de la compañía, con ocho días de
anticipación, por lo menos, respecto de aquél en el que se celebre la reunión. En
tales ocho días no se contarán el de la convocatoria ni el de realización de la junta.
Artículo 8º. Quórum de instalación.- Salvo que la ley disponga otra cosa, la junta
general se instalará, en primera convocatoria, con la concurrencia de más del 50%
del capital social. Con igual salvedad, en segunda convocatoria, se instalará con el
número de socios presentes, siempre que se cumplan los demás requisitos de ley.
En esta última convocatoria se expresará que la junta se instalará con los socios
presentes.
Artículo 9º.- Quórum de decisión.- Salvo disposición en contrario de la ley, las
decisiones se tomarán con la mayoría del capital social concurrente a la reunión.
Artículo 10º.- Facultades de la junta.- Corresponde a la junta general el ejercicio
de todas las facultades que la ley confiere al órgano de gobierno de la compañía
de responsabilidad limitada.
Artículo 11º.- Junta universal.- No obstante lo dispuesto en los artículos
anteriores, la junta se entenderá convocada y quedará válidamente constituida en
cualquier tiempo y en cualquier lugar, dentro del territorio nacional, para tratar
cualquier asunto siempre que esté presente todo el capital pagado y los
asistentes, quienes deberán suscribir el acta bajo sanción de nulidad de las
resoluciones, acepten por unanimidad la celebración de la junta.
Artículo 12º.- Presidente de la compañía.- El presidente será nombrado por la
junta general para un período de 3 años, a cuyo término podrá ser reelegido. El
presidente continuará en el ejercicio de sus funciones hasta ser legalmente
reemplazado.
Corresponde al presidente:
a) Presidir las reuniones de junta general a las que asista y suscribir, con el
secretario, las actas respectivas;
b) Suscribir con el gerente los certificados de aportación, y extender el que
corresponda a cada socio; y,
c) Subrogar al gerente en el ejercicio de sus funciones, en caso de que faltare,
se ausentare o estuviere impedido de actuar, temporal o definitivamente.
Artículo 13º.- Gerente de la compañía.- El gerente será nombrado por la junta
general para un período de un año, a cuyo término podrá ser reelegido. El gerente
continuará en el ejercicio de sus funciones hasta ser legalmente reemplazado.
Corresponde al gerente:
a) Convocar a las reuniones de junta general;
b) Actuar de secretario de las reuniones de junta general a las que asista, y
firmar, con el presidente, las actas respectivas;
c) Suscribir con el presidente los certificados de aportación, y extender el que
corresponda a cada socio;
d) Ejercer la representación legal, judicial y extrajudicial de la compañía, sin
perjuicio de lo dispuesto en el artículo 12 de la Ley de Compañías; y,
e) Ejercer las atribuciones previstas para los administradores en la Ley de
Compañías.
Título IV
De la disolución y liquidación
Artículo 14º.- Norma general.- La compañía se disolverá por una o más de las
causas previstas para el efecto en la Ley de Compañías, y se liquidará con arreglo
al procedimiento que corresponda, de acuerdo con la misma ley.
CUARTA.- APORTES
Nombres Capital Suscrito
Capital pagado
Número de participaciones
Capital Total
Evelin Altamirano $ 256.382,96 $ 256.382,96 60 $ 256.382,96
Ernesto Cellery $ 170.921,97 $ 170.921,97 40 $ 170.921,97
TOTALES $ 427.304,93 $ 427.304,93 100 $ 427.304,93
QUINTA.- NOMBRAMIENTO DE ADMINISTRADORES.- Para los períodos
señalados en el artículo 12º y 13º del estatuto, se designa como presidenta de la
compañía a la señorita Evelin Altamirano y como gerente de la misma al señor
Ernesto Cellery, respectivamente.
DISPOSICIÓN TRANSITORIA.- Los contratantes acuerdan autorizar al doctor
Carlos Piñuela para que a su nombre solicite al Superintendente o a su delegado
la aprobación del contrato contenido en la presente escritura, e impulse
posteriormente el trámite respectivo hasta la inscripción de este instrumento.
Usted, señor Notario, se dignará añadir las correspondientes cláusulas de estilo.
En todo lo no estipulado en este estatuto, se estará a lo dispuesto en la Ley de
Compañías y demás leyes afines. En caso de controversia, las partes podrán
someterse a la Ley de Mediación.
ANEXO 2
Contrato de franquicia
CONTRATO DE FRANQUICIA MERCANTIL
PRELIMINAR (A-PARTES Y PERSONERÍAS) Entre la empresa Hooters of
América , Inc, domiciliada en Atlanta, representada por Jeremiah Jones, con
Seguro Social 642-399-26 en su carácter de representante legal, por una parte, en
delante denominada "Franquiciador" y la empresa EATS FOOD, domiciliada en
Quito – Ecuador representada por la señorita Evelin Altamirano en su carácter de
representante legal, en adelante denominada "Franquiciatario", se celebra el
presente Contrato de Franquicia Mercantil, según las declaraciones y
estipulaciones siguientes:
PRIMERA (I.- DEFINICIÓN DE FRANQUICIA)
Las partes declaran que convencionalmente denominaran "Franquicia" , al
derecho de uso de la marca, diseño, logotipo Hooters, juntamente a la obligación
de prestar asistencia y asesoramiento técnico; en diseño; en decoración; en
mantenimiento; para habilitación; para el funcionamiento; sobre comercialización;
para la elaboración; para el fraccionamiento; sobre producción; de promoción;
para presentación; sobre imagen empresaria; para la contabilización; sobre
computabilización; para la capacitación de dependientes; en higiene y la
seguridad; en relaciones humanas, en servicios; sobre atención al público; etc.,
que prestara el Franquiciador al Franquiciatario.
SEGUNDA (II.- OBJETO)
Por este contrato el Franquiciador se obliga a dar Franquicia al Franquiciatario,
quien la acepta y contrarrestará otorgando derechos y asumiendo obligaciones a
favor del primero.
TERCERA (III.- PERFECCIONAMIENTO DEL OBJETO)
El Franquiciador dará la franquicia con limitaciones y cargas, que deberá cumplir
estrictamente el Franquiciatario, para poder perfeccionar el presente contrato.
CUARTA (IV.- APLICACIÓN DE LA FRANQUICIA)
1. El objeto o destino de la Franquicia será pera el Franquiciatario, desarrollar
exclusivamente la actividad, elaboración y/o comercialización de bienes y/o
servicios determinados.
2. El Franquiciatario no podrá realizar con la Franquicia ningún otro acto, fuera
de los autorizados taxativamente en el presente contrato.
3. El incumplimiento de esta cláusula, acarreara al Franquiciatario,
penalidades pecuniarias a favor del Franquiciador, consistentes en una
cláusula Penal por la suma de 100.000 dólares americanos, como
indemnización por el simple acto del incumplimiento, además de una
cláusula Penal diaria de 1.000 dólares, durante todo el lapso que dure el
incumplimiento y hasta el cese de su causa fuente.
4. Estas penalidades conjuntas especiales, no empezaran la aplicación de las
generales y los derechos que ya hubieren sido devengados por el
Franquiciador.
QUINTA (V.- ZONA)
1. El Franquiciador asigna una zona exclusiva delimitada por al menos
100.000 a 150.000 personas dentro de un radio de cinco millas, para que el
Franquiciatario desarrolle sus actividades y no la podrá usar fuera del
mismo.
2. Esta obligación es reciproca, ya que el Franquiciador no podrá dar
Franquicia a terceros, dentro de la zona exclusiva del Franquiciatario.
SEXTA (VI.- OBLIGACIÓN DE DISPONER LOCAL COMERCIAL)
1. El Franquiciatario deberá disponer dentro de su zona, en el plazo máximo
de 3 meses, como propietario, por un titulo perfecto, que le asegure
disposición por un plazo mínimo de 5 años, propiedades inmueble, en la
cantidad de 1 unidad, del tipo y especificaciones establecidas en el contrato
que beberá habilitar; equipar; instalar; remodelar; reciclar, a su cargo,
cumpliendo las especificaciones generales y especiales, dentro del plazo
máximo de 3 meses.
2. El Franquiciador deberá pre-aprobar en actos sucesivos, el local comercial,
el plan de obras, el final de obras y la puesta en marcha.
3. La aprobación, el rechazo o las objeciones, el Franquiciador deberá
realizarlas individualmente dentro de los 15 días de notificado, caso
contrario, la etapa se considerara aprobada.
SÉPTIMA (VII.- ASESORAMIENTO SOBRE LAS OBRAS)
Para el proyecto de adecuamiento o reciclaje, refacciones y decoración del local
comercial, el Franquiciador dará asesoramiento directo.
OCTAVA (VIII.- EXCLUSIVIDAD DEL LOCAL)
El Franquiciatario tendrá una obligación absoluta de exclusividad, con su local
comercial y no podrá desarrollar en ellos otras actividades, fuera del objeto de la
franquicia.
NOVENA (IX.- INSENSIBILIDAD)
La Franquicia será insensible para el Franquiciatario por cualesquiera formas o
actos, sean parciales o totales, transitorias o permanentes, gratuitas u onerosas.
DÉCIMA (X.- PLAZO)
1. El plazo de la franquicia será de 5 años, a partir de la firma del contrato
2. Al vencimiento del plazo el Franquiciatario deberá cesar el uso, de todo lo
que esta Franquicia le ha otorgado.
3. Para el desmantelamiento y retiro de los carteles; inscripciones; interiores y
exteriores de su local comercial que lo vinculen con la Franquicia, el
Franquiciatario tendrá un plazo máximo de treinta (30) días.
4. En caso de incumplimiento de sus obligaciones el Franquiciatario quedara
multado, con una cláusula Penal diaria, a favor del Franquiciador de mil
dólares americanos ($1000)
5. Esta penalidad se generara acumulativamente, singularmente por cada
supuesto separadamente.
6. El Franquiciador, se reserva los derechos de litigar por todas las acciones
que la ley de Marcas y Designaciones le otorgue contra el Franquiciatario.
UNDÉCIMA (XI.- TACITA RECONDUCCIÓN)
El plazo de este contrato se prorrogara automáticamente, por periodos de cinco
(5) años, si ninguna de las partes manifestara su voluntad contraria, con una
prenotificación de sesenta (60) días, al vencimiento del plazo original o las
prorrogas.
DUODÉCIMA (XII.-DERECHO DE SUSCRIPCIÓN)
1. El Franquiciatario paga en este acto al Franquiciador, como "Derecho de
Suscripción" por la reserva de la Franquicia y la simple firma de este
contrato, la suma de setenta y cinco mil ($75000) dólares americanos, de
la cual este instrumento representa eficaz recibo.
2. Esta suma de dinero pasa en propiedad al Franquiciador y no podrá
imputarse a ninguna deuda del Franquiciatario, aunque el presente contrato
se rescindiera posteriormente, sin recibir otras contra preparaciones este
ultimo.
DECIMOTERCERA (XIII.- PRECIO)
1. El precio que deberá pagar el franquiciatario al franquiciador, como
contraprestación de la obligación de Franquicia, estará integrado por los
ítems siguientes:
a) La suma de quince mil ($15000) dólares reajustables por cada local
comercial habilitado;
b) Un derecho porcentual, sobre el monto bruto de las ventas, del cinco por
ciento (5%), excluidos los tributos directos e IVA.
2. Las liquidaciones y pagos de ambos ítems, las deberá realizar el
Franquiciador, dentro de los diez (10) días del vencimiento de cada mes.
3. La falta de liquidación y/o pago en plazo, generara interés y multas diarias
sobre la suma debida, a favor del Franquiciador, consistentes en un interés
resarcitorio del ocho por ciento (8%).
4. La mora superior a sesenta (60) días dará derecho de rescisión automática
en favor del Franquiciador.
DECIMOCUARTA (XIV- SISTEMA DE PAGO)
1. Todos los pagos que el Franquiciatario esté obligado a realizar al
Franquiciador deberá depositarlos en efectivo en la cuenta corriente Nº
40058370857-96 abierta a la orden de Hooters of América, Inc. en el
Banco Wachovia o donde el segundo notifique en el futuro.
2. Los depósitos en cheques no serán considerados como pago hasta su
acreditación efectiva.
DECIMOQUINTA (XV.- USO DE CUENTA CORRIENTE BANCARIA)
1. El Franquiciatario estará obligado a ingresar todos sus cobros, sean en
efectivo o cheques, en cuentas corrientes bancarias, que por su elección,
abrirá en los bancos …………….. de Quito-Ecuador
2. Si mudare de bancos, deberá notificar al Franquiciador.
DECIMOSEXTA (XVI.- AUDITORIAS)
1. El franquiciador, tendrá derecho por sí o por terceros auditores, de revisión
y control, de la contabilidad y documentación del Franquiciatario.
2. Incluirá la revisión de facturas, remitos, extractos bancarios, resúmenes de
cuentas.
3. Esta enumeración no deberá interpretarse taxativa.
DECIMOSÉPTIMA (XVII.- CUMPLIMIENTO CON TERCEROS)
1. El Franquiciatario estará obligado al cumplimiento estricto de sus
obligaciones, sean con el Franquiciador o terceros.
2. El incumplimiento de las obligaciones del Franquiciatario con terceros, cuyo
vinculo este ligado con el objeto de la Franquicia y en general del presente
contrato, dará derecho al Franquiciador a cobrar los derechos devengados
y cláusulas penales especiales, retener los percibidos y rescindir el
presente contrato, sin indemnización alguna para el Franquiciatario.
DECIMOCTAVA (XVIII.- CUMPLIMIENTO DE NORMAS)
El franquiciatario deberá cumplir el objeto de la Franquicia sin transgredir las
normas municipales, provinciales o nacionales sean de higiene y seguridad,
laborales provisionales, comerciales, bancarias, impositivas y en general todas las
que rijan su actividad, ya que esta enumeración no deberá interpretarse
taxativamente.
DECIMONOVENA (XIX.- RESPECTO DE PRECIOS)
1. El franquiciatario deberá respetar los precios generales de venta, según la
Lista de Precios del Franquiciador.
2. Estará prohibido realizar descuentos o quitas, salvo en caso de promisiones
generales con los Franquiciatarios de otras zonas.
VIGÉSIMA (XX.-TARJETAS DE CRÉDITO)
1. El Franquiciatario tendrá derecho de vender con el sistema de tarjetas de
Crédito.
2. Para el cómputo de las ventas brutas, podrá deducir el 1% (uno por ciento)
del descuento, que por las promesas de pago quede a favor de estas
entidades otorgantes, a los efectos de la liquidación de los derechos del
Franquiciador sobre las ventas.
VIGÉSIMO PRIMERA (XXI- CALENDARIO Y HORARIO DE ACTIVIDADES)
1. El Franquiciatario deberá cumplir el objeto de la Franquicia, con el
calendario y horario de funcionamiento siguiente 11:00 am hasta 02:00 am,
de Lunes a Domingo incluidos feriados.
2. Su incumplimiento le acarreará la penalidad siguiente:
Multa equivalente al diez por ciento (10%) de ventas brutas diarias.
VIGÉSIMO SEGUNDA (XXII.- REQUISITOS DEL PERSONAL)
El personal asignado por el Franquiciatario para el cumplimiento del objeto de la
Franquicia, deberá cumplimentar en cuanto a cantidad, idoneidad, exclusividad,
capacitación e indumentaria.
VIGÉSIMA TERCERA (XXIII.- DERECHO DE SUPERVISAR)
1. El Franquiciador tendrá derecho de supervisar con personal a su cargo,
todas las dependencias del Franquiciatario, donde se realicen actos
vinculados con el cumplimiento del objeto de la Franquicia.
2. El derecho de supervisión incluirá también al personal dependiente.
VIGÉSIMO CUARTA (XIV.- DERECHO DE INSPECCIÓN)
El franquiciador tendrá derecho a examinar al personal dependiente , inspeccionar
los locales comerciales, controlar los productos; servicios prestados; sistemas de
elaboración y comercialización; proveedores; del Franquiciatario, dentro del
horario de funcionamiento en cualquier momento.
VIGÉSIMO QUINTA (XV.- CURSOS DE CAPACITACIÓN)
1. El Franquiciador se obliga a dictar sin cargo cursos de capacitación y
actualización sobre el objeto de la Franquicia, para personal del
Franquiciatario, asignado al cumplimiento de la misma dentro de cada
periodo semestral en las fechas y horarios generales que fije.
2. El Franquiciatario seleccionará quiénes concurrirán y pagará sus sueldos.
VIGÉSIMO SEXTA (XVI.- PUBLICIDAD)
El Franquiciatario deberá difundir publicidad promocionando el objeto de la
Franquicia.
VIGÉSIMO SÉPTIMA (XVII- PROMOCIÓN DE LA FRANQUICIA)
1. El Franquiciador deberá crear y difundir publicidad para la promoción
institucional de la marca; según las especificaciones.
2. El Franquiciatario, deberá contribuir al pago de esta publicidad con 8 por
ciento de los derechos sobre sus ventas.
VIGÉSIMO OCTAVA (XVIII.- ELEMENTOS PARA PUBLICIDAD)
Será obligación del Franquiciador, entregar los elementos de publicidad folletos;
muestras; carteles; prospectos, con una distribución general.
VIGÉSIMO NOVENA (XXIX.- PAPELERÍA COMERCIAL)
Toda la papelería que el Franquiciatario utilice , entre otras, papel carta, sobres,
facturas, remitos, folletos, listas de precios, para el cumplimiento de esta
Franquicia, deberá imprimirse con la marca de la Franquicia.
TRIGÉSIMA (XXX.- OBLIGACIÓN DE ASEGURAR)
1. El Franquiciatario estará obligado a mantener asegurado, en compañías de
seguros de primer nivel, contra todo riesgo, incluyendo responsabilidad civil
a terceros, todas las cosas sean muebles o inmuebles que deba usar, para
el cumplimiento del objeto de la Franquicia.
2. También deberá mantener asegurado contra todo riesgo, a su personal
dependiente.
3. En todos los casos, los capitales asegurados, deberán actualizarse
mensualmente; y cubrir los posibles siniestros en sus montos reales.
4. El Franquiciador tendrá derecho de control de esta obligación del
Franquiciatario.
TRIGÉSIMO PRIMERA (XXXI.- RESCISIÓN POR INCUMPLIMIENTO)
1. El incumplimiento de cualesquiera obligaciones de plazo indeterminado, del
Franquiciatario, que persistiere, pasado el plazo de sesenta (60) días de
interpelado sea extra o judicialmente, dará derecho al Franquiciador a
rescindir el presente contrato, cobrar las cláusulas penales específicas y
litigar por daños y perjuicios.
2. Para todas las obligaciones con plazo, la mora será automática e
innecesaria la pre-interpelación.
TRIGÉSIMO SEGUNDA (XXXII.- IRREPRESENTACIÓN)
El Franquiciador no da mandato alguno sin o con representación al
Franquiciatario, ni escrito, tampoco tácito: este último no representa al
Franquiciador y no puede realizar acto alguno en su nombre o cuenta.
TRIGÉSIMO TERCERA (XXXIII.- PROGRESIÓN DE LAS CLÁUSULAS
PENALES)
Todos los montos de las cláusulas penales diarias se duplicarán pasados un
interés diario de 1.5% hasta el pago efectivo.
TRIGÉSIMO CUARTA (XXXIV.- COMUNICACIONES INTER-PARTES)
1. Las partes utilizarán como medio fehaciente de comunicación, la carta
Documento de ENCOTESA o la simple entrega de nota en original y
devolución firmada de copia, que deberá signar el notificado.
2. Será obligación de las partes, recibir las notificaciones.
TRIGÉSIMO QUINTA (XXXV.- OBLIGACIÓN NOTIFICACIONES)
El Franquiciatario deberá notificar dentro de los cinco (5) días al Franquiciador,
todas las medidas precautorias o notificaciones judiciales que recibiere, que estén
vinculadas con el objeto de la Franquicia.
TRIGÉSIMO SEXTA (XXXVI.- PROTOCOLIZACIÓN)
Será obligación de las partes, protocolizar en Escritura Pública, el presente
contrato y sus anexos, dentro de los 20 días de celebrado, ante el Notario Público.
TRIGÉSIMO SÉPTIMA (XXXVII.- RESCISIÓN POR CONCURSO O QUIEBRA)
1. En caso de procedimientos preventivos por concurso o quiebra del
Franquiciatario, este contrato quedará rescindido automáticamente y el
Franquiciador liberado para negociar la Franquicia, en la zona del
Franquiciatario.
2. Conservará el Franquiciador el derecho al cobro de los créditos
devengados.
TRIGÉSIMO OCTAVA (XXXVIII.- ANEXOS)
1. Todos los anexos referenciados, quedan agregados a este contrato y lo
integran, sean originales, copias o fotocopias.
2. Firmados por las partes y fiadores en original, crearán todos los derechos y
obligaciones, que surjan de sus estipulaciones.
3. Si hubiere alguna contradictoria, entre las declaraciones y cláusulas de este
contrato y los anexos, prevalecerán las del primero.
4. Las penalidades y obligaciones generales, incluyen a los anexos.
TRIGÉSIMO NOVENA (XXXIX.- FIRMAS Y ENTREGA DE INSTRUMENTOS)
Se firman 2 juegos de ejemplares iguales del contrato, con 40 cláusulas, en 7
hojas y anexos, en 2 hojas, y los reciben las partes representantes.
CUADRAGÉSIMA (XL.- LUGAR Y FECHA DE CELEBRACIÓN)
Por el Franquiciador Por el Franquiciado JEREMIAH JONES EVELIN ALTAMIRANO _______________ __________________ Representante Legal Representante Legal Seguro Nº 642-399-26
ANEXO 3
Aspectos Gráficos de la Marca
ANEXO 4
Carta menú T.G.I Friday´s
ANEXO 5
Carta menú Tony Roma´s
