Índice - descomplicamenopausa.com.br€¦ · Índice sucos..... 13 1. suco detox alcalino..... 13

Índice SUCOS.............................................................................................. 13

1. SUCO DETOX ALCALINO .................................................................. 13

2. SUCO VERDE POTENCIAL .............................................................. 13

3. SPIRULINA JUICE ............................................................................. 14

4. SUCO – VITAMINA C ......................................................................... 16

5. SUCO DETOX ....................................................................................... 16

6. SUCO BEM ESTAR ............................................................................. 17

7. SUCO DETOX ....................................................................................... 17

8. SUCO ANTIOXIDANTE ...................................................................... 18

9. SUCO VITAMINA................................................................................. 18

10. SUCO REPARADOR. ........................................................................ 19

11. SUCO DE CENOURA COM GENGIBRE ........................................ 19

PÃES .................................................................................................. 21

1. FOCACCIA DE COUVE FLOR ........................................................... 21

2. PÃO LOW CARB DE AMÊNDOAS ................................................ 22

3. PÃEZINHOS LOW CARB ................................................................. 23

4. PÃO DE HAMBÚRGUER DE COUVE FLOR................................ 25

SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE ........................................................ 25

5. PÃO LOW CARB ................................................................................ 28

6. PÃO DE ABÓBORA ........................................................................... 29

7. PÃO PROTEICO .................................................................................. 30

8.PÃOZINHO DE FRIGIDEIRA ............................................................. 31

9. PÃO SIRIO LOW CARB .................................................................... 32

10. CREPE DE OVO E LINHAÇA ........................................................ 33

11. PÃOZINHO DE AÇÚCAR DE COCO ............................................. 34

BOLOS ............................................................................................. 36

1. BOLO DE CANECA LOW CARB ..................................................... 36

2. BOLO DE ABOBRINHA COM DOCE DE LEITE .......................... 37

3. DOCE DE LEITE VEGANO ............................................................... 38

3. BOLO BÁSICO DE LARANJA ........................................................ 39

4. BOLO DE MAÇÃ ................................................................................. 41

4. BOLO DE CENOURA COM BRIGADEIRO ................................... 42

5. BOLO LOW CARB DE CHOCOLATE COM CALDA DE

CENOURA ................................................................................................ 44

CREME DE LEITE VEGANO ................................................................ 46

6. BOLO LOW CARB DE FRUTAS VERMELHAS ........................... 47

7. BOLO DE LIMÃO ............................................................................... 48

8. BOLO DE CÔCO COM CALDA DE CACAU ................................. 49

9. BOLO DE CHOCOLATE .................................................................... 50

10.BOLO DE MAÇÃ SEM AÇÚCAR. .................................................... 51

11. BOLO BÁSICO DE COCO ................................................................ 52

COMPLEMENTOS DE DESJEJUM ......................... 54

1. BABAGANUSH ................................................................................... 54

2. HOMUS DE TOMATE SECO ............................................................ 55

3. MUHAMMARA .................................................................................... 57

4. COALHADA DE INHAME ................................................................ 58

6. PASTA DE ALHO ............................................................................... 59

7. CREME DE LEITE VEGANO ............................................................ 60

8. CREME PROTEICO DA ALEGRIA .................................................. 61

9.GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS E CHIA ................................ 62

10. GELEIA DE BANANA COM COENTRO E MELAÇO DE ROMÃ

.................................................................................................................... 63

11. GELEIA DE MIRTILO COM PSYLLIUM ........................................ 64

BEBIDAS...................................................................................... 65

1. SUCHÁ DE MARACUJÁ COM DENTE DE LEÃO ....................... 65

2. LEITE DE CASTANHA DO PARÁ .................................................. 66

3. LEITE DE AMÊNDOAS ..................................................................... 66

4. LEITE VEGETAL AMÊNDOAS E GERGELIM. ............................ 68

5. SMOOTHIE LONGEVIDADE ............................................................ 69

6. IOGURTE VEGETAL .......................................................................... 69

7. IOGURTE VITAMINADO. .................................................................. 70

8. CAPPUCCINO FUNCIONAL ............................................................ 71

9. GOLDEN MILK DIFERENTE ........................................................... 72

10. BOOSTER DE VITAMINA C ........................................................... 73

11. SMOOTHIE NUTRITIVO.................................................................... 74

ALMOÇO/JANTAR ......................................................... 75

1. SUFLÊ DE ESPINAFRE COM ALHO PORÓ ................................ 75

2. TARTAR DE AVOCADO E AMÊNDOAS COM CAMARÃO ....... 76

3. SALMÃO COM INHAME AO ALECRIM .........................................77

4. QUINOA MEDITERR NEA ............................................................... 78

5. TORTA DE ATUM ............................................................................... 79

6. SALMÃO COM ALCAPARRAS E ARROZ NEGRO ..................... 81

7. TABULE AGRIDOCE COM QUINOA .............................................. 83

8. QUIBE DE FRANGO E QUINOA ..................................................... 84

9. CONSOMÊ DE TOMATE ................................................................... 85

10. CREME DE ABÓBORA DETOX COM MISSÔ ............................ 87

11. FAROFINHA FUNCIONAL .............................................................. 88

12. ALMÔNDEGAS NUTRITIVAS ........................................................ 89

13. ALMÔNDEGAS DE FRANGO ........................................................ 90

14. ALMOÇO E JANTAR STROGONOFF DE COUVE-FLOR ......... 91

15. COUVE-FLOR ESPECIAL .............................................................. 92

16. COUVE FLOR ASSADA COM HÚMUS DE TOMATE SECO ... 93

17. ROLINHOS DE ACELGA RECHEADOS ...................................... 94

18. ENROLADINHO DE FRANGO NA FOLHA DE COUVE COM

HOMUS DE ABOBRINHA .................................................................... 96

HOMUS DE ABOBRINHA .................................................................... 98

19. PEITO DE FRANGO RECHEADO A CAPRESE COM

TOMATINHOS MEDITERR NEOS ....................................................... 99

20. PARMEGIANA LOW CARB DE CARNE .................................... 101

21. PARMEGIANA LOW CARB DE BERINJELA ........................... 102

22. TABULE DE BROCOLIS ...............................................................104

23.PEITO DE FRANGO EMPANADO ................................................ 106

24. SAINT PETER GRELHADO NA CAMA DE COGUMELOS .... 107

25.QUIBE DE CARNE COM COUVE FLOR ..................................... 109

26. ESCONDIDINHO DE ABÓBORA COM FRANGO E QUINOA 110

27. HAMBÚRGUER DE CARNE COM ESPINAFRE ....................... 112

28. HAMBÚRGUER DE ATUM COM MAIONESE DE AVOCADO113

29. PICANHA ACEBOLADA COM FAROFA DE ALHO PORÓ .... 115

30. TILÁPIA AO MOLHO DE COCO E TOMATE .............................. 116

31. TORTA LOW CARB COM RECHEIO DE COGUMELOS e

BERINGELA ............................................................................................ 117

32. SUFLÊ DE LEGUMES VEGANO PROTEICO ............................118

33. HAMBÚRGUER VEGETARIANO .................................................. 119

34. LENTILHAS COM ARROZ DE COUVE FLOR E BRÓCOLIS 120

35. QUICHE DE FRANGO COM A MASSA DE GRÃO DE BICO,

TAHINE E LINHAÇA ............................................................................ 122

36. CREME DE LEITE VEGANO COM CASTANHA DE CAJU E

TOFU ......................................................................................................... 124

37.CANELONE DE CHUCHU COM RECHEIO DE ABÓBORA E

AVELÃS ................................................................................................... 125

38. AVOCADO COM SEMENTES....................................................... 127

39. PURÊ DE ERVILHA ....................................................................... 128

40. SHIMEJI AO VINHO BRANCO FAKE ........................................ 129

41. ASPARGOS AO MOLHO ORIENTAL .......................................... 129

42. TABULE COLORIDO DE GRÃOS ................................................ 130

43. OMELETE DE ABOBRINHA ......................................................... 131

44. NHOQUE DE BETERRABA ......................................................... 132

45. HAMBÚRGUER VEGANO, FEIJÃO AZUKI E PAINÇO ......... 134

46. TORTA DE FRANGO COM BRÓCOLIS ...................................... 135

47. TORTA DE FRANGO COM ABÓBORA ...................................... 136

48. PANQUECA FIT DE ESPINAFRE .............................................. 137

49. RECHEIO DE COGUMELOS E BERINJELA ............................ 139

50. LASANHA LOW CARB ................................................................. 139

51. MOLHO DE TOMATES FUNCIONAL. .........................................140

52. SOPA CREMOSA DE BRÓCOLIS ............................................... 142

53. SALADA MEDITERRÂNEA ......................................................... 144

54. MACARRÃO DE ABOBRINHA COM MOLHO BRANCO ....... 145

55. SALMÃO AO AZEITE E PISTACHES ........................................ 146

DOCES ........................................................................................... 148

1. VERRINE DE PANNA COTTA COM CALDA DE FRUTAS

VERMELHAS ......................................................................................... 148

2. SORVETE DE BANANA COM AMEIXA ....................................... 149

3. SORVETE DE BANANA COM MORANGO CROCANTE .......... 150

4. TORTA DE BRIGADEIRO ................................................................. 151

5. MOUSSE ANTIOXIDANTE DE CHOCOLATE .............................. 153

6. TORTA RAW COM CREME DE CHOCOLATE BRANCO .......... 154

7. DOCE DE LEITE LOW CARB ......................................................... 156

8. BRIGAMASSA / BRIGADEIRO DE BIOMASSA DE BANANA

VERDE ..................................................................................................... 157

9. SORBET DE MANGA E GENGIBRE ............................................. 158

10. MOUSSE DE CHOCOLATE E TOFU............................................ 159

11. TORTINHA DE CHOCOLATE COM BANANA DE FRIGIDEIRA.

................................................................................................................... 160

LANCHES ................................................................................... 161

12. PÃOZINHO PROTEICO ................................................................... 161

13. MUFFINS LOW CARB COM LEGUMES .................................... 162

14. PANQUECAS DE AMÊNDOAS COM COCO ............................. 163

15. COOKIES NO POTE ........................................................................ 164

16. GRANOLA FÁCIL ............................................................................ 165

17. MUFFINS LOW CARB DE FRUTAS VERMELHAS ................. 166

18. CROQUETE DE CENOURA ........................................................... 167

19. MINI PASTEIS DE QUEIJO ASSADOS ...................................... 169

20. NUGGETS RECHEADO COM QUEIJO ........................................ 171

21. OVOS NA CESTINHA DE CENOURA ......................................... 172

22. CRACKER DE LINHAÇA .............................................................. 172

INTRODUÇÃO

Dieta Low Carb É definido como dietas low carb aquelas que restringem a ingestão de carboidratos a menos de 26% ou menos de 130g do consumo total de energia/dia. Uma vez que o teor de carboidratos da dieta é significativamente reduzido, a proporção relativa de energia consumida através de proteína e gordura devem aumentar. As proteínas podem ser de origem animal ou vegetal, sendo a vegetal provinda de leguminosas. Em relação às gorduras, as melhores fontes são as gorduras saudáveis encontradas nas sementes, oleaginosas, abacate, coco, azeite de oliva extravirgem. Essa estratégia diminui significativamente a sensação de fome, resultando em um consumo energético total reduzido. Os estudos disponíveis evidenciam que as dietas Low Carb melhoram consistentemente marcadores como glicose, insulina, triglicerídeos, ApoB (apolipoproteína), hemoglobina glicada (HbA1c) no sangue, além de promover a redução de pressão arterial, do peso corporal, melhorar a taxa de colesterol HDL, reverter esteatose hepática.

Como qualquer estratégia dietética, a dieta low carb pode não ser adequada a todos indivíduos e deve ser realizada com acompanhamento de profissional qualificado. De qualquer forma, já está bem documentado que esse plano alimentar é uma opção dietética segura e eficaz a ser considerada, podendo, também, ser particularmente benéfico para pacientes com dislipidemia aterogênica, resistência à insulina e a esteatose, fatos frequentemente associados ao consumo excessivo ou inadequado de carboidratos.

LOW CARB FUNCIONAL

E VAMOS LÁ!

Então agora é o momento de aproveitar! Divirta-se no

preparo de cada receita, faça testes, substituições e vá

observando aquilo que mais te agrada. A cozinha não é uma

ciência exata e você precisa testar e experimentar!

Nem mesmos os grandes chefes da atualidade conhecem

tudo e acertam de primeira. E pode ser que você não acerte

de primeira também, tenha alguma dificuldade, necessite de

algum ajuste, mas não desista!

Lembre-se que sua saúde é o bem mais precioso e que

mudanças, principalmente na alimentação, levam tempo

para você se acostumar. Mas tenha certeza que os

resultados dessa mudança irão refletir de maneira muito

positiva nos longos anos de vida saudável que estão por vir.

OPÇÕES PARA DESJEJUM:

1º OPÇÃO: SUCOS VERDES. 11

2º OPÇÃO: PÃES. 11

3º OPÇÃO: BOLOS.11

4º OPÇÃO: COMPLEMENTOS.11

5º OPÇÕES: BEBIDAS: 11

6º OPÇÕES: ALMOÇO E JANTAR. 54

7º OPÇÃO: SOBREMESAS/DOCES. 11

8º OPÇÃO: OPÇÕES JANELA DE ALIMENTAÇÃO/

LANCHES.11

SUCOS 1. SUCO DETOX ALCALINO

Ingredientes

» 250ml de água de coco gelada

» 2 folhas de couve kale rasgadas

» 1 maçã Gala ou Fugi sem sementes

» Suco de 1 limão

» 30g de pepino sem casca e sem sementes

» 20g de salsão

» 10g de gengibre sem a casca (uns 2cm)

» 1 colher de café de Chlorela em pó

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até

ficar bem cremoso. Passe na peneira e tome.

2. SUCO VERDE POTENCIAL

Ingredientes:

» 1 maçã

» 1 cenoura

» 1 folhas de couve

» 1/2 pepino japonês

» 1 pedacinho de gengibre

» 1 colher de chá de chia

» 1⁄2 xícaras de salsinha

» Água de coco ou água filtrada

Modo de preparo

Bater tudo liquidificador, coar e beber em seguida.

3. SPIRULINA JUICE

Ingredientes:

» 1 folha de couve manteiga

» 1 fatia de gengibre (uns 2cm ou a gosto)

» Suco de 01 limão

» 2 pedrinhas de flor de sal

» 200ml de água ou se preferir água de coco

» Gelo

» 1⁄4 colheres de chá de Spirulina em pó

» 1 colher de chá de Psyllium

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes e coe.

*SPIRULINA Considerada pela OMS (Organização Mundial

de Saúde) como o mais rico e concentrado alimento vegetal

jamais pesquisado, possui a mais alta concentração de

nutrientes por caloria.

A Spirulina, uma microalga unicelular em formato de

espiral, é considerada um dos alimentos mais perfeitos da

natureza em sua capacidade de realizar uma gama muito

ampla de funções, e por isso foi escolhida pela NASA como

alimento essencial na dieta dos astronautas.

Extraordinariamente rica em ferro, cálcio, betacaroteno,

diversos minerais, a totalidade do complexo B, óleos anti-

inflamatórios e diversos antioxidantes, é um alimento ideal

para enriquecer a dieta de quem precisa de mais verde

dentro de si, substituindo muito bem o próprio suco verde

em momentos de viagem ou mesmo em dias corridos. Ideal

para mulheres na época da menstruação, ou menopausa

para recuperação de anemia e recuperação

4. SUCO – VITAMINA C

Ingredientes:

» 2 fatias de abacaxi

» 1 laranja

» 1⁄2 mãos cheias de coentro (um punhado)

» 1⁄2 pimentas dedo de moça picada sem sementes (pode

ser a biquinho se preferir menos forte.)

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador adicionando

água se necessário. Rende 1 a 2 porções.

*A combinação de abacaxi e laranja é uma superdose de

vitamina C contra gripe e resfriados. O abacaxi também tem

outros benefícios é a enzima bromelina que combate a tosse

e o muco. A pimenta Jalapena elimina a sinusite e dor de

cabeça.

5. SUCO DETOX

Ingredientes:

» 1 copo (250 ml) de água ou água de coco;

» 1/2 pepino japonês sem casca;

» Suco puro de 2 limões.

Modo de preparo

Bater todos os ingredientes no liquidificador.

6. SUCO BEM ESTAR

Ingredientes:

» 1 xíc. (200 ml) de água;

» 1 caju picado

» 2 folhas de couve.

Modo de preparo:


7. SUCO DETOX

Ingredientes:

» 1 punhado de agrião;

» 1 col. (sopa) de suco puro de limão;

» 4 cabos de aipo;

» 1 pedaço de raiz de gengibre;

» 6 cubos de gelo.

Modo de preparo:


8. SUCO ANTIOXIDANTE

Ingredientes:

» 1 copo (250 ml) de água;

» 10 morangos picados

» 1 laranja inteira

» 1 talo de salsão

Modo de preparo:


9. SUCO VITAMINA

Ingredientes:

» Suco puro de limão;

» Suco puro de 1 laranja;

» 1/4 xíc. (100 ml) de água;

» 2 folhas de couve.

Modo de preparo:


10. SUCO REPARADOR.

Ingredientes:

» 1 copo (250 ml) de água;

» 1/4 beterraba sem casca;

» 3 fatias de melancia.

Modo de preparo:


11. SUCO DE CENOURA COM GENGIBRE

Ingredientes:

» 1⁄2 maços de salsa, lavada

» 2 talos de salsão limpo

» 1 1⁄2 limões, descascados

» 1 pedaço de gengibre, lavado, descascado

» 3 cenouras lavadas e cortadas

» 1 litro de água ou se for fazer na centrífuga de suco, não

utilize água.

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador e coe. *Rendimento: 5 copos. Rico

em potássio, beta-caroteno e compostos bioativos do

gengibre, este suco fornece um impulso antioxidante e um

efeito laxante suave.

PÃES

1. FOCACCIA DE COUVE FLOR

ingredientes

» 2 xícaras de farinha de amêndoas

» 1⁄2 xícaras de farinha de grão de bico

» 200g de purê de couve flor

» 1⁄2 xícaras de parmesão ralado

» 3 ovos peneirados

» 3 colheres de manteiga ghee derretida

» 1⁄2 cebolas fatiada finamente

» 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

» 1⁄4 colheres de chá de sal rosa OU sal marinho.

» 1⁄2 colheres de chá de pimenta do reino

» Parmesão ralado de cura média, ou vegano ou

nutricional yest, e alecrin fresco ou desidratado para

cobertura

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 180o C graus. Separe uma forma e

coloque papel DOVER dentro. (DOVER é um papel manteiga

que não precisa untar) Em um liquidificador bata os

ingredientes da massa até ficar uma massa bem

homogênea. Coloque na assadeira e polvilhe por cima da

massa o parmesão e o alecrim. Leve para assar por

aproximadamente 35 minutos.

*Benefícios

O grão de bico é fonte de proteínas, carboidratos, minerais,

vitaminas e fibras. Apresenta a melhor disponibilidade de

ferro quando comparado a outras leguminosas. Dentre os

minerais, destaca-se, também, o fósforo, magnésio,

potássio, cálcio, manganês. É rico em triptofano, aminoácido

precursor de serotonina, neurotransmissor responsável

pelo bem-estar. A couve-flor possui alto valor nutritivo,

contendo vitaminas A, B1, B2, B5, vitamina C, cálcio, ferro e

fósforo. Além de ser rica em compostos bioativos com ação

antioxidante e que atuam na prevenção de doenças crônicas

não transmissíveis.

2. PÃO LOW CARB DE AMÊNDOAS

Ingredientes


» 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de amêndoas

» 1/2 xícara de chá de farinha de grão de bico

» 1/2 xícara de chá de farinha de linhaça dourada

» 1/2 colher de chá de psyllium

» 1 xícara de chá de leite de coco ou amêndoas morno

» 1 colher de sopa de fermento biológico

» 1 colher de sopa de açúcar demerara

» 1 colher de chá de sal rosa

» 1 colher de sopa de semente de chia

Modo de preparo

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador exceto o

fermento e as sementes de chia.

2. Adicione o fermento e as sementes de chia misturando

bem na massa.

3. Unte uma forma com azeite, disponha a massa

4. Deixe fermentar por 45 minutos ou até que cresça bem.

5. Leve para assar em forno 180 graus por 30-35 minutos

3. PÃEZINHOS LOW CARB

ingredientes

» 120g de farinha de amêndoas

» 30g de farinha de linhaça dourada

» 20g de farinha de grão de bico

» 20g de farinha de aveia

» 25g de psyllium

» 5g de sal rosa

» 5g de fermento biológico seco

» 3 ovos

» 200ml de água morna

Para finalizar

» 1 ovo batido com o garfo com 1 colher de sopa de água

» 1 colher de sopa de sementes de linhaça

» 1 colher de sopa de gergelim preto

Modo de preparo

1. Em um bowl, misture os ingredientes secos.

2. Em outro bowl misture os ingredientes líquidos, deixando

a água para acrescentar aos poucos no final.

3. Junte os ingredientes secos aos líquidos e misture.

Adicione a água aos poucos até obter uma massa

modelável.

4. Misture com as mãos delicadamente, você perceberá que

o psyllium vai puxar a umidade da massa. Por isso,

incorpore a água aos poucos.

5. Faça 8 bolinhas de 50g, e com as mãos úmidas modele no

formato de pãezinhos Franceses.

6. Pincele o eggwash (ovo batido com linhaça dourada) e

polvilhe as sementes por cima.

7. Deixe crescer por 40 minutos ou até dobrar de volume e

leve para assar a 180o C graus por 20 minutos.

*Benefícios Para os amantes de pão, essa é uma receita

com baixa carga glicêmica e enriquecido com fibras.

4. PÃO DE HAMBÚRGUER DE COUVE FLOR SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

ingredientes

» *MIX de farinhas sem glúten

- Ingredientes do MIX de farinhas

» 150g de farinha de arroz

» 50g de polvilho doce

» 100g de fécula de batata


» 2g de goma xantana

- modo de preparo do MIX de farinhas

misture todos os ingredientes e passe em uma peneira.

Armazene em um vidro com tampa e utilize sempre que

necessário.

» 200g de mix de farinhas sem glúten – receita base

» 30g de farinha de coco branca

» 10g de fermento biológico seco

» 100g de couve-flor cozida no vapor

» 90mL de leite de macadâmia ou amêndoas mornas (não

» pode ser muito quente)

» 30g de açúcar demerara

» 30g de manteiga ghee derretida

» 1 ovo

» 1⁄2 colheres de chá de sal

para finalizar

» Gema de ovo ou manteiga ghee para pincelar

» Semente de Gergelim branco

Modo de preparo

1. Em um processador, processe a couve-flor cozida no

vapor até formar um purê.

2. No bowl da batedeira junte o mix de farinhas, a farinha de

coco, o fermento biológico fresco, o açúcar demerara e o

leite morno.

3. Utilizando o batedor raquete, ligue a batedeira em

velocidade baixa e misture.

4. Adicione a manteiga ghee, o ovo e o purê de couve-flor.

5. Bata em velocidade média por 5 minutos.

6. Desligue, adicione o sal e bata apenas para misturar.

7. Para os minis hambúrgueres, unte forminhas de 7cm com

manteiga ghee e coloque uma porção de massa (a massa

cresce bastante, então deixe uns 2cm de forma livre).

8. Deixe a massa descansar por 1h (se o tempo estiver muito

frio, fazer uma estufa colocando um bowl com água dentro

do forno desligado e colocar a massa para descansar).

9. Depois da massa crescer, pincele os pãezinhos com a

gema e polvilhe gergelim.

10. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180oC por 15 -

20 min. Benefícios A couve-flor, assim como as outras

crucíferas, é rica em glicosinolatos, que possuem ação

antioxidante.

5. PÃO LOW CARB

Ingredientes:

» 3 ovos (peneirados)

» 1⁄2 xícaras de farinha de amêndoas ou castanha de caju

» 1⁄2 xícaras de farinha de grão de bico


» 5 colheres de sopa de queijo parmesão meia cura ou

vegano

» 3 colheres de sopa de leite de coco ou amêndoas

» Sementes de abóbora, linhaça e chia a gosto

» 1 colher de alecrim fresco, ou á gosto.

» 1 colher de sobremesa de fermento químico em pó

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador com exceção

do alecrim e sementes. Bata até ficar uma massa lisa e

misture o alecrim e as sementes. Coloque em uma forma

para pão untada com manteiga ghee ou em forminhas

individuais de silicone, salpique sementes de abóbora,

girassol e gergelim por cima Leve para assar em forno a

200o por 30 minutos.

6. PÃO DE ABÓBORA

Ingredientes:

» 180g purê de abóbora

» 1/2 xic de leite de amêndoas

» 2 ovos

» 1 c.s açúcar de coco, ou de maçã.

» 100g farinha de coco


» 1 c. chá sal marinho

» 1 c. cafezinho gengibre em pó

» 1 c.s orégano

» Pimenta caiena(opcional)

» 45g manteiga ghee ou 45g de azeite de oliva

» 1 c.s fermento químico

» Sementes de abóbora ou girassol ou até mesmo alecrim

para salpicar

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes líquidos num bowl, adicione aos

poucos os demais ingredientes, até ficar uma massa

homogênea. Adicione o fermento. numa forma untada,

salpique as sementes e asse no forno pré aquecido 200

graus por 30 min em média. faça o teste do palito.

7. PÃO PROTEICO

Ingredientes:

» 100g farinha de amêndoas

» 50g farinha de grão de bico

» 100g semente de abóbora (a pepita dela, sem casca,

crua, triturada ou até virar uma farinha) ou proteína de

semente de abóbora

» 4 ovos

» 3 c. sopa de azeite de oliva extra virgem

» 20g gergelim

» 200 ml leite de amêndoas

» 1 c. cafezinho de sal

» 1 c. cafezinho de cúrcuma e 1 pitada de pimenta do reino

» 1 c.s fermento químico (dê preferência para os livres de

alumínio)

Modo de preparo:

Triture as sementes de abóbora no liquidificador até virar

uma farinha. transfira para um bowl e misture todos os

ingredientes secos, menos o fermento e metade do

gergelim. Bata ligeiramente os ovos, com um fouet, misture

o leite e o azeite de oliva, junte essa mistura líquida aos

secos, batendo bem com o fouet. acrescente o fermento, e

mexa delicadamente. unte uma forma com azeite de oliva e

despeje a massa, salpique com o restante do gergelim e

leve ao forno pré aquecido a 200º, 35 minutos. faça o teste

do palito.

8.PÃOZINHO DE FRIGIDEIRA

ingredientes

» 1 ovo

» 1 c. s. De farinha de aveia

» 1 c. s. De farinha de amêndoas

» ½ c. sopa de chia

» cúrcuma, sal e pimenta do reino á gosto

» 1 c. c. De fermento em pó

Modo de fazer

Misture tudo num bowl, deixe por último o fermento. Unte

uma frigideira e despeje toda a massa tampe abafando e

assim o pão vai crescer e ficar fofinho. Fogo baixo. Recheie

com queijo vegano ou uma geleia de frutas sem açúcar, ou

simplesmente passe manteiga ghee.

9. PÃO SIRIO LOW CARB

Ingredientes

» 110g de couve flor ralada ou processada

» 2 ovos

» 2 dentes de alho picadinho sem o miolo para misturar

na massa

» 1 xícara de queijo parmesão vegano ralado ou farinha de

amêndoas

» 2/3 de xícaras de chá de farelo de aveia sem glúten

» 1 colher de chá de zaatar

» Pitada de sal rosa

» Pitada de pimenta do reino

Modo de preparo

Couve flor: rale ou processe a couve flor crua, esprema

com um paninho fino para retirar a água.

Pão:

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador (exceto o

alho) e bata até ficar uma massa lisa, coloque o alho

picadinho e misture com uma espátula.

2. Forre uma assadeira com papel manteiga, disponha a

massa e leve para assar por aproximadamente 30-40

minutos.

10. CREPE DE OVO E LINHAÇA

Ingredientes:

» 1 ovo

» 1/2 colher de farinha de linhaça

» Pitada de sal e orégano

» 2 colheres de sopa de queijo em cubos (vegano ou

parmesão)

» 2 colheres de sopa de tomate picado para rechear

Modo de preparo:

1 – Misture o ovo, a farinha de linhaça, o sal e o orégano em

uma tigela funda e misture bem com o garfo;

2 – Adicione o queijo e o tomate, ou o recheio de sua

preferência, e misture novamente;

3 - Unte uma frigideira com manteiga, azeite ou óleo de coco

e despeje a massa, virando para dourar dos dois lados.

11. PÃOZINHO DE AÇÚCAR DE COCO

Ingredientes:

» 1 xícara de água

» 1 envelope (10 g) de fermento biológico seco instantâneo

» 1/3 de xícara de açúcar de coco ou xilitol

» 2 xícaras de farinha de amêndoa

» 1 xícara de amaranto

» uma pitada de sal

» 4 colheres (sopa) de óleo de coco

Modo de preparo:

Faça uma “estufa” dentro do forno, colocando uma tigela

com água fervente e deixando fechado.

Aqueça ligeiramente a água (sensível ao toque) e transfira-

a para uma tigela com o fermento e o açúcar de coco.

Misture bem. Adicione os ingredientes restantes aos

poucos, misturando sempre, e continue trabalhando a

massa até ficar homogênea e desgrudar das mãos.

Em seguida, forme bolinhas e ponha-as espaçadamente em

uma assadeira untada com um pouco de óleo e reserve as

dentro do forno aquecido, por 20 minutos ou até dobrar de

tamanho. Passado esse tempo, ligue o forno de novo e asse

por 30 minutos ou até dourar ligeiramente.

Obs: Se preferir, polvilhe com amaranto ou chia antes de

levar os pães ao forno. Use, preferencialmente, uma

assadeira alta e estreita para os pães ficarem mais altos

(caso contrário, eles crescem, mas se espalham pela

assadeira e ficam achatados)

BOLOS

1. BOLO DE CANECA LOW CARB

Ingredientes:

» 2 colheres (sopa) de farinha de coco;

» 1 colher (sopa) de manteiga de amêndoas (ou de

amendoim)

» 1 colher (sopa) de óleo de coco;

» 1 colher (sopa) de leite de coco;

» 1 colher (sopa) de adoçante Xilitol ou Eritritol

» 1 ovo

» 1 pitada de bicarbonato de sódio.

Modo de preparo:

Misture tudo em uma caneca, começando pelos

ingredientes líquidos e deixe o bicarbonato por último.

Leve ao micro-ondas por 2 minutos.

Opcional: Adicione gotas de chocolate com 70% cacau

2. BOLO DE ABOBRINHA COM DOCE DE LEITE

ingredientes líquidos

» 130g de abobrinha ralada sem casca e sem sementes

» 30ml de óleo de coco

» 60ml de leite de coco

» 1 colher de chá de baunilha

» 1 colher de sopa de vinagre de maçã

» 4 ovos

ingredientes secos

» 50g de uva passa branca


» 80g de açúcar de coco

» 20g de farinha de linhaça

» 25g de farinha de gergelim

» Pitada de noz moscada ralada na hora

» 10g de fermento químico

» Pitada de sal

modo de preparo

Em um Bowl, misture os ingredientes secos. Em outro bowl,

misture os ingredientes líquidos. Misture os ingredientes

secos aos líquidos e transfira para uma forma redonda de

22cm X 22cm untada com óleo de coco.

Leve ao forno pré-aquecido a 180oC graus por 35 minutos.

Recheie com doce de leite por cima.

*Benefícios

A abobrinha é rica em vitaminas do complexo B, a B3,

também conhecida como niacina, que ajuda a promover o

bom funcionamento do sistema digestivo. A uva passa é rica

em compostos fenólicos que possuem ação antioxidante. A

linhaça é rica em fibras, ácido graxo ômega 3 e lignina,

composto bioativo que tem ação protetora contra doenças

como câncer.

As sementes de gergelim são ricas em ácidos graxos

insaturados, em vitaminas com complexo B e constituintes

minerais como ferro, fósforo, magnésio, sódio, zinco,

selênio e, com destaque, o cálcio.

3. DOCE DE LEITE VEGANO

Ingredientes

» 900ml de leite de amêndoas

» 100 ml de leite de coco


» 70g de adoçante natural (eritritol, xilitol ou stevia de

forno0

» 5ml de extrato de baunilha

Modo de preparo doce de leite vegano

Coloque todos os ingredientes do doce de leite em uma

panela exceto o extrato de baunilha. Leve ao fogo médio e

deixe até reduzir por aproximadamente 50-60 minutos.

Mexendo as vezes. Por último coloque o extrato de baunilha

e bata no liquidificador para ficar com consistência mais lisa

e viscosa.

3. BOLO BÁSICO DE LARANJA

ingredientes

» 3 ovos

» 1 xícara de xilitol, eritritol ou stevia (ou ainda açúcar de

coco)

» 1 xícara de farinha de amêndoas

» 1⁄2 xícaras de farinha de linhaça dourada

» 1⁄2 xícaras de fécula de batata

» Raspinhas de 1 laranja

» 2 laranjas peras (ou outra com bastante suco)

descascadas, sem sementes, mas com o bagaço

preservado

» 1/4 de xícara de óleo de coco derretido

» 1 colher de sopa de extrato de baunilha

» 1 colher de sobremesa de fermento químico em pó

modo de preparo

Pré-aquecer o forno a 180o C. Unte uma forma redonda com

óleo de coco e farinha de amêndoas. No liquidificador

coloque os ovos com o adoçante, as laranjas e o extrato de

Baunilha, bata até formar um creme fofo e liso. Coloque em

um recipiente e incorpore as farinhas em movimentos leves

de baixo para cima. Misture o óleo de coco derretido e as

raspinhas da laranja. Por último adicione o fermento,

mexendo bem. Despeje a massa na forma e leve para assar

por 30 minutos. dicas de substituições

*Benefícios

A receita possui grande quantidade de fibras e de gorduras

saudáveis. A linhaça é rica em lignana, potente antioxidante,

e é fonte vegetal de ômega 3. Além disso, a laranja é rica

em vitamina C, que também tem ação antioxidante.

4. BOLO DE MAÇÃ

ingredientes

» 3 maçãs galas ou fugi em cubos sem casca = 410g

» Suco de 1⁄2 limões


» 4 ovos – separar as claras das gemas

» 1⁄2 xícaras de óleo de coco derretido

» 3⁄4 xícaras de leite de amêndoas ou outro leite de sua

» preferência = 125ml

» 1 xícara de farinha de arroz integral ou de grão de bico

» 1 xícara de farinha de amêndoas, ou castanhas

» 1 1⁄2 xícaras stevia, ou de açúcar de maça

» 1 colher de chá de extrato de baunilha = 5ml

» 1 colher de sopa de canela em pó

» 1 colher de café de goma xantana=1g

» 1 colher de sopa de fermento em pó = 10g

modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 180o C graus. Separe uma forma

redonda 22x 22cm untada com óleo de coco e papel Dover.

Bata as claras em neve com 1 pitada de sal e reserve. Em

um Bowl, coloque a maçã picada de molho na água e suco

de 1⁄2 limões para não oxidar.

Em outro Bowl misture com um fouet as gemas com o leite

de amêndoas, o óleo de coco, o adoçante ou açúcar de maça,

a baunilha, a canela, a goma xantana, farinha de amêndoas

e farinha de arroz. Incorpore as claras em neve

delicadamente e por último o fermento. Despeje a massa

sobre a forma preparada e leve para assar por 45 minutos.

4. BOLO DE CENOURA COM BRIGADEIRO

ingredientes bolo

» 300g de cenoura sem casca e picada = 2 xícaras

» 120g de farinha de amêndoas = 1 1⁄2 xícaras

» 50g de farinha de aveia ou grão de bico.

» 3 ovos

» 1 xícara de adoçante Sweet Lift, ou néctar de coco

» 55g de óleo de coco derretido = 1/3 xícara

» 10g de fermento químico em pó

» 5 ml de extrato de baunilha

ingredientes leite condensado

» 125g de leite de coco

» 125g de leite de amêndoas ou de macadâmia

» 50g de sweetlift ou néctar de coco

ingredientes brigadeiro

» 1 receita de leite condensado

» 90g de biomassa de banana verde

» 1 xícara de leite de amêndoas, de coco ou de macadâmia

» 60g de chocolate 70%

modo de preparo bolo

Pré-aqueça o forno a 170oC. Unte com óleo de coco uma

fôrma redonda 24x 24cm para bolo. Bata no liquidificador os

ovos com o óleo, o adoçante, a baunilha e a cenoura.

Acrescente a farinha de amêndoas e a aveia e bata mais um

pouco até ficar um creme. Por último misture o fermento

químico e despeje na fôrma preparada. Leve para assar por

45 minutos.

Modo de preparo leite condensado

Misturar todos os ingredientes em uma panela e levar ao

fogo até reduzir cerca de 30min. modo de preparo

brigadeiro Em uma panela, juntar o leite com a biomassa,

as gemas peneiradas, o leite condensado e cozinhar até

começar a engrossar. Desligar o fogo e adicionar o

chocolate. Mexer bem até derreter. Processar em um

liquidificador para ficar bem lisinho.

5. BOLO LOW CARB DE CHOCOLATE COM CALDA DE CENOURA

Ingredientes Bolo


» 130g de açúcar de coco ou adoçante natural

» 40g de chocolate em pó ou cacau em pó

» 40g de óleo de coco derretido

» 3g de bicarbonato em pó



» 1 xícara de água quente

» 1 colher de sopa de fermento químico


Ingredientes calda

» 200g de creme de leite vegano

» 160g de chocolate branco vegano derretido em banho

maria

» 80g de cenoura cozida no vapor e amassada

» 5ml de rum

» 3 ml de extrato de baunilha

» 2 colheres de chá de pasta de amêndoas ou tahine

Modo de preparo Bolo:

1. Pré-aqueça o forno a 180oC.

2. Unte uma forma redonda de 20cm com óleo de coco e

coloque papel manteiga ou Dover na base da forma.

3. No liquidificador coloque os ovos e uma pitada de sal,

açúcar de coco, óleo de coco, chocolate em pó e bata até

ficar um creme liso.

4. Em seguida, adicione a água quente e bata mais um

pouco para

incorporar.

Modo de preparo

5. Misture a farinha de amêndoas, goma xantana, fermento

em pó e o bicarbonato com uma espátula em movimentos

leves de baixo para cima.

6. Despeje sobre a forma redonda untada e leve para assar

por

aproximadamente 35-40 minutos.

Calda:

1. Derreta o chocolate em banho maria.

2. Misture com os outros ingredientes e utilize para

rechear. Caso prefira mais líquido, bata no liquidificador e

use como calda de bolo.

CREME DE LEITE VEGANO

Ingredientes

» 100g de castanha de caju cozida

» 50g de tofu soft orgânico drenado

» 80ml de água filtrada ou mais para dar o ponto desejado

» 1 colher de sopa de azeite

Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador, adicione a água aos poucos até

chegar no ponto desejado.

6. BOLO LOW CARB DE FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes


» 50g de farinha de coco

» 20g de farinha de aveia sem glúten



» 3⁄4 xícaras de leite de coco

» 3⁄4 xícaras de mix de frutas vermelhas

» 1⁄2 xícaras de adoçante natural

» 1⁄4 xícaras de chá de óleo de coco derretido

» 1 colher de chá de extrato de baunilha

» 1⁄2 colheres de chá de bicarbonato

Modo de preparo

1. Em um recipiente, coloque os ovos com óleo de coco, o

leite de coco, o extrato de baunilha e as frutas vermelhas.

2. Peneire os secos e misture com os ingredientes líquidos.

3. Transfira a massa para uma forma untada com óleo de

coco ou para forminhas de muffins de silicone individuais.

4. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180o C graus

por cerca de 20- 25 minutos.

7. BOLO DE LIMÃO

Ingredientes:

» 3 ovos

» 1 xícara de farinha de amêndoas (ou mix de oleaginosas)

» 3 colheres (sopa) de manteiga

» 3 colheres (sopa) de xylitol

» 3 colheres (sopa) de coco ralado


» Suco e raspas de 1 limão

» 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:

Dentro de uma batedeira bata as claras dos ovos em neve,

adicione a manteiga e o xilitol (pode ser usado outro stevia),

bata bem. Adicione o creme de leite, as gemas, o suco e as

raspas de limão, bata novamente. Ainda batendo junte as

farinhas e o coco ralado, adicione o fermento por último

misturando com uma colher. Pré-aqueça o forno, leve para

assar até que fique bem douradinho ou faça o teste do palito.

Espere esfriar um pouco, desenforme e pronto.

Cubra com uma calda de limão

» sugestão de calda de limão:

» 1c. sopa de manteiga ghee

» 2 c. sopa de leite de coco

» 2 c. sopa de xilitol (ou eritritol, ou stevia, ou açúcar de

coco) suco e raspas de 1 limão.

Derreta a manteiga, misture o leite de coco, o xilitol e mexa

bem, adicione o suco do limão e deixe apurar uns 3 minutos,

mexendo sempre. despeje ainda quente no bolo. coloque

raspinhas da casca do limão por cima. se desejar a calda

mais líquida, é só colocar mais 1 ou 2 colheres de sopa de

leite de coco.

8. BOLO DE CÔCO COM CALDA DE CACAU

ingredientes

» 04 ovos

» 05 colh sopa de leite de coco

» 02 colh sopa de manteiga ghee ou manteiga de coco

» 1/2 xícara de farinha de coco

» 100 gramas de coco fresco ralado (sem açúcar)

» 02 colh sopa de xilitol

» 1 colh chá de fermento em pó

Modo de Preparo:

Bate tudo no liquidificador, sendo o último o fermento.

Forma untada, leve ao forno médio pré-aquecido por 30 min

ou até dourar (faça teste do palitinho) faça uma calda com

100ml de coco, 3 c. sopa de cacau 100% e 3c. sopa de xilitol,

misture tudo e leve ao fogo até encorpar. despeje no bolo

frio.

9. BOLO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

» 2 ovos

» 2 c. sopa de xilitol

» 2 c.sopa de cacau 100%

» 2 c. sopa de pasta de castanhas (ou outra oleaginosa)

» 1 c. chá de extrato de baunilha

» 1 c. chá de fermento químico.

Modo de preparo.

com um fouet, bata bem os ovos, acrescente o xilitol, bata

bem. acrescente a pasta de castanhas, o cacau e o extrato

de baunilha. bata até conseguir um creme homogêneo, em

seguida coloque o fermento e misture delicadamente. se

quiser pode misturar, gotas de chocolate 70% ou algumas

nozes quebradas na massa. Em forno pré aquecido, leve

para assar em forminhas individuais de cupcake por 25 a 30

minutos. faça o teste do palito. cubra com geleia de frutas

vermelhas sem açúcar.

10.BOLO DE MAÇÃ SEM AÇÚCAR.

Ingredientes:

» 1/2 xic. de farinha de amêndoas

» ¼ xic. de farinha de linhaça

» ¼ xic. de farinha de aveia

» 1 c. sopa de psylium

» 2 ovos

» 1 banana prata bem madura (pode ser outra)

» 2 maçãs sem sementes e sem casca

» 2 c.sopa de óleo de coco

» 1 c. sopa de fermento químico.

Modo de preparo:

Bata no liquidificador os ovos, a banana, as maçãs e o óleo

de coco até ficar bem cremoso. Acrescente as farinhas e

bata mais um pouco. Transfira para uma forma untada e

enfarinhada, enfeite com mais uma maçã cortada em meia

lua, salpique canela por cima, e leve para assar em forno

pré aquecido 200º por 30 minutos. faça o teste do palito.

11. BOLO BÁSICO DE COCO

Ingredientes Bolo


» 100g de coco ralado desidratado sem açúcar

» 80g de açúcar de maçã ou xilitol

» 50g de coco ralado fresco picadinho





» 60ml de óleo de coco

» 4 ovos inteiros

» 1 colher de café de goma xantana


Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C.

2. Unte uma forma de silicone com óleo de coco.

3. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar de maçã por 2

minutos. Adicione o leite de coco e o óleo de coco, bata por

mais 1 minuto até obter um creme liso.

4. Junte as farinhas e a goma xantana em um recipiente,

peneire e Misture o coco ralado fresco, o coco ralado

desidratado.

5. Bata as claras em neve com uma pitada de sal rosa.

6. Junte o creme batido de gemas com as farinhas,

incorpore as claras em neve e por último o fermento

químico.

7. Coloque a massa sobre a forma preparada.

8. Leve para assar por aproximadamente 35 minutos.

COMPLEMENTOS DE DESJEJUM:

1. BABAGANUSH

ingredientes

» 1 berinjela média ou 2 pequenas

» 1 dente de alho

» 2 colheres de sopa de Tahine

» 2 colheres de sopa de suco de limão ou 1⁄2 limões

» 1⁄2 colheres de chá de sal rosa

Modo de preparo

1. Corte as extremidades da berinjela e faça furos com um

garfo.

2. Leve ao forno a 180 graus e vá virando frequentemente

até ficar molinha.

3. Coloque a berinjela em um Bowl e cubra deixando

esfriar, retire a casca e as sementes, reservando a polpa.

4. No liquidificador de alimentos, misture a polpa da

berinjela com a tahine, alho, suco de limão e sal a gosto.

*Benefícios

A berinjela é rica em compostos fenólicos antioxidantes. A

tahine é rica em cálcio (gergelim).

2. HOMUS DE TOMATE SECO

ingredientes

» 150g de grão de bico demolhado por 12 horas sem pele

» 80g de tomate seco picadinhos (prefira os sem óleo e

hidrate eles em água fervente por 30 minutos, escorra a

água e pique-os)

» 85g de tahine

» Suco de 01 limão

» 1⁄2 dentes de alho

» 1⁄2 colheres de chá de sal rosa ou mais se necessário

» 250ml de água

ingredientes finalização

» Azeite

» Grão de bico cozidos (deixe alguns sem processar, é só

pra enfeite)

» Páprica defumada

» Salsinha fresca

Modo de preparo

1. Cozinhe o grão de bico com água até ficar bem macio,

quase desmanchando.

2. Ainda quente, processe-o usando liquidificador ou

processador até obter uma pasta fina e homogênea.

3. Se ainda estiver grossa, acrescente um pouco de água.

4. Adicione o tomate seco bem picadinho, a tahine, suco de

limão, alho, sal e a água e bata mais um pouco.

5. Ajuste o sal e coloque em um recipiente.

6. Em um bowl misture o grão de bico com fio de azeite,

páprica defumada e folhas inteiras de salsinha. Decore a

homus.

*Benefícios

O grão de bico é rico em proteína e triptofano (precursor de

serotonina, neurotransmissor responsável pelo bem-

estar). O tomate é rico em licopeno, carotenoide com ação

antioxidante.

3. MUHAMMARA

Ingredientes

» 2 unidades de pimentão vermelho

» 1 dente de alho sem o miolo

» 1 xícara de chá de nozes Chilenas

» 2 colheres de sopa de azeite

» 2 colheres de sopa de melaço de Romã

» Sal rosa a gosto

» Pimenta do reino moída na hora

modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180o C.

2. Espalhe as nozes em uma assadeira e leve para tostar no

forno por 10 minutos e reserve.

3. Em outra assadeira coloque os pimentões e leve assar

por aproximadamente 40-45 minutos.

4. Coloque dentro de um Bowl e tampe bem, deixando

esfriar.

5. Retire a pele e as sementes dos pimentões, pique e

coloque no liquidificador com os outros ingredientes.

6. Bata até ficar com uma consistência lisa.

7. Acerte o sal e a pimenta.

*Benefícios

O pimentão é rico em carotenóides com ação antioxidante.

4. COALHADA DE INHAME

ingredientes

» 200g de inhame cozido no vapor

» 50ml de leite de amêndoas ou de castanha de caju

» 20ml de suco de limão

» 5ml de vinagre de maçã

» 5ml de azeite


» Pitada de pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem

até ficar cremosa.

*Benefícios

O inhame é um carboidrato de baixo índice glicêmico. Auxilia

na modulação hormonal feminina, principalmente em

mulheres com síndrome do ovário policístico e

endometriose, ou ainda na menopausa.

6. PASTA DE ALHO

ingredientes

» 1⁄4 xícaras de creme de leite vegano – receita abaixo

» 1⁄4 xícaras de leite de amêndoas

» 20g de alhos inteiros

» 1⁄2 colheres de chá de azeite


» Pitada de cominho em pó

» Pitada de noz moscada


Modo de preparo

1. Coloque os dentes de alho inteiros em uma trouxinha de

papel DOVER, leve para assar por 35 minutos ou até

ficarem macios.

2. Retire a casca e o miolo do alho.

3. Em uma frigideira, aqueça o azeite com a pitada de

cominho,

pimenta do reino e noz moscada. Salteie rapidamente.

4. Junte com o creme de leite e o leite de amêndoas, bata

no

liquidificador até obter uma pasta lisa e homogênea.

5. Ajuste o sal se necessário.

*Benefícios

O alho, além de ter compostos antioxidantes, possui ação

antiviral, antifúngica e bactericida.

7. CREME DE LEITE VEGANO

ingredientes

» 100g de castanha de caju cozida 45 minutos

» 50g de tofu soft orgânico

» 100ml de água

modo de preparo

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até

obter um creme bem liso.

2. Adicione a água aos poucos até chegar no ponto desejado.

*Benefícios

Esse creme, por conter tofu, apresenta maior quantidade

de proteína.

8. CREME PROTEICO DA ALEGRIA

Ingredientes

» 110g de tofu orgânico

» 1 banana nanica = 100g


» 1 colher de sopa de limão siciliano

Modo de preparo

Bata no liquidificador até ficar cremoso.

*Benefícios

A banana é rica em potássio e magnésio, minerais

extremamente importantes para diversas reações

metabólicas do nosso organismo. ainda é fonte de

triptofano, precursor da serotonina. O tofu, presente nesse

creme, é rico em proteínas.

9. GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS E CHIA

Ingredientes

» 1 e 1⁄2 xícaras de frutas vermelhas

» 7 colheres de sopa de água

» 3 colheres de sopa de adoçante natural ou néctar de

coco

» 1 colher de sopa de sementes de chia

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo

baixo até ferver e atingir o ponto de geleia sem desmanchar

as frutas.

*Benefícios

Frutas vermelhas são ricas em antioxidantes, protegendo

contra os efeitos do envelhecimento, que estão associados

aos radicais livres. Os flavonoides como a antocianina junto

com luteína, a fisetina, melhoram as funções visuais, a

atividade cerebral e controlam a pressão arterial.

Além de tudo isso, ainda tem uma substância chamada,

ácido elágico que tem ação anti mutagênico, inibindo o

aparecimento de tumores cancerígeno e induzindo as

células cancerígenas ao processo de auto destruição.

Dentre as fibras presentes tem as pectinas, essas

substâncias têm o poder de regular o peristaltismo

intestinal auxiliando os músculos digestivos a trabalharem

melhor e potencializando a absorção de vitaminas

hidrossolúveis pelo organismo, entre essas vitaminas estão

as c, b1, b2, b6 e b12.

10. GELEIA DE BANANA COM COENTRO E MELAÇO DE ROMÃ

Ingredientes

» 2 bananas nanicas

» 1⁄2 pimentas dedo de moça picadinha sem sementes

» Folhas de coentro fresco

» 1 colher de sopa de néctar de coco ou melado

» 4 colheres de sopa de melado - finalizar

» 1 colher de sopa de balsâmico - finalizar

Modo de preparo

1. Cozinhe em uma panela a banana com a pimenta dedo de

moça, o coentro e o melado.

2. Processe o melado com o balsâmico e utilize para

finalizar.

11. GELEIA DE MIRTILO COM PSYLLIUM

Ingredientes:

» 180g de mirtilos frescos (ou morango)

» 60g de xilitol ou 90g de néctar de coco

» 1c. sopa de Psyllium

Modo de preparo:

Processe os mirtilos, misture o xilitol e leve ao fogo baixo.

Quando estiver cozida junte o Psyllium. Deixe cozinhar até

a geleia tomar corpo, coloque em uma tigela e reserve na

geladeira.

BEBIDAS 1. SUCHÁ DE MARACUJÁ COM DENTE DE LEÃO

Ingredientes

» 600ml de Chá de Dente de Leão

» 4 unidades de maracujá – Polpa

» 2 colheres de chá de gengibre fresco

» 1 tâmara sem caroço – opcional

Modo de preparo

1. Faça o chá de Dente de leão e coloque no lugar da água.

2. Bata tudo no liquidificador e pronto.

3. Sirva morno ou com gelo

*Benefícios

O Suchá é excelente para o sistema de defesa e limpeza do

organismo, elimina líquidos retidos, retira toxinas, melhora

funcionamento cerebral, diminui o estresse fisiológico,

melhora o funcionamento metabólico e ajuda na regulação

da saciedade.

2. LEITE DE CASTANHA DO PARÁ

Ingredientes

» 300g de castanha do Pará

» 1 litro de água filtrada

Modo de preparo

1. Ferva água com as castanhas do Pará por 45 minutos.

2. Escorra e bata com 1 litro de água filtrada à temperatura

ambiente.

3. Coe em um pano bem fino, separe o leite do resíduo.

Dica: O resíduo do leite pode ser feito ricota com temperos

e ervas ou secá-la bem no forno para utilizar como farinha

em bolos e pães.

3. LEITE DE AMÊNDOAS

ingredientes.

» (Leite vegetal)

» 300g de amêndoas

» 1 litro de água filtrada

» 1 tâmara sem caroço (opcional, só vai dar um sabor

mais adocicado)

» 1 colher de café de goma xantana (opcional, vai deixar o

leite mais denso, mas dá certo sem)

Para coar:

» 1 coador de tecido tipo voal

Modo de preparo

Ferva uma água e adicione as amêndoas, ferva por 45

minutos, escorra e passe pela água fria. Tire a pele. (só

apertar que sai facilmente) bata no liquidificador com a

água, a tâmara e a goma xantana. coe no coador de tecido.

*Dica: faça o mesmo com avelãs, nozes, castanha de caju

(no caso das castanhas de caju, deixe de molho por no

mínimo 12 horas, descarte a água, ou cozinhe por 45

minutos em fogo baixo, esse procedimento é pra retirar os

anti nutrientes, substâncias que inibem a absorção dos

nutrientes dos alimentos, eles “roubam” nutrientes dos

outros alimentos).

4. LEITE VEGETAL AMÊNDOAS E GERGELIM.

Ingredientes

» 1 xic. De amêndoas hidratadas por 8 horas (ou ferva por

45 minutos)

» ½ xic. Gergelim integral hidratados por 8 horas

» 4 á 5 Tâmaras hidratadas por 2 horas

» 4 a 5 gotas de extrato de baunilha

» 1 pitada de sal

» 3 xic. De água (pode substituir 1 xícara de água por 1 de

rejuvelac)

Modo de preparo:

Descartar as águas das amêndoas, do gergelim e das

tâmaras. Em um liquidificador, coloque as amêndoas, o

gergelim com a água e o rejuvelac. Bater bem, até ficar bem

homogêneo. Coe num coador de voal. Volte o leite coado

para o liquidificador e bata com as tâmaras. Coloque o

extrato de baunilha e a pitada de sal, bata novamente e está

pronto.

5. SMOOTHIE LONGEVIDADE

Ingredientes

» 1 xícaras de coco ralado fresco ou congelado

» 1 xícaras de abacaxi congelado

» 1 maracujá – polpa

» 300 ml de água

» 1 ou 2 tâmaras sem caroço

» Suco de 1 limão

» 1 kiwi

» 2 c. sopa de sementes de girassol

Modo de preparo

Processe todos os ingredientes no liquidificador até obter

uma textura lisa e cremosa. Distribua em copos e finalize

com algumas sementes de maracujá ou polpa de kiwi (só

macerar ele com garfo.)

6. IOGURTE VEGETAL

Ingredientes

» 2 xic. De leite de coco

» 1 c.chá de agar agar

» 1 c.s. De néctar de coco ou outro açúcar de sua

preferência

» Suco de 1⁄4 de limão.

» 1 sachê de probiótico sem sabor (opcional, mas ajuda

muito seu intestino)

Modo de preparo.

Leve ao fogo metade do leite de coco com o agar agar, ferva

por 3 minutos mexendo sempre. Bata no liquidificador com

a outra metade do leite de coco, o néctar de coco e o suco

do limão. Leve para a geladeira por cerca de 30 minutos ou

até endurecer. Retire e bata novamente no liquidificador

para ficar bem cremoso. Nesse processo coloque o sachê

de probiótico se for usar. Sirva com a granola saudável ou

com uma calda de frutas vermelhas.

7. IOGURTE VITAMINADO.

Ingredientes

» 1 manga palmer bem madura

» 1 cenoura média

» suco de ½ limão

» 1 c. s. de linhaça dourada.

» 5 gotas de extrato de baunilha

» ½ xic. de passas brancas (deixe de molho em água

quente por 2 horas)

» 5 a 6 xíc. de leite vegetal (fica muito bom com o leite

amêndoas e gergelim da receita acima)

Modo de preparo.

Descarte a água das uvas passas, bata tudo no liquidificador

colocando o leite aos poucos. Transfira para um vidro com

tampa e guarde na porta da geladeira, entre 24 e 48 horas

teremos um iogurte fermentado, cremoso e recheado de

bactérias do bem. *dura em média 5 a 7 dias.

8. CAPPUCCINO FUNCIONAL

Ingredientes

» 100ml de leite vegetal (qualquer uma das receitas

acima)

» 20 ml de café passado

» 1 colher de sopa de leite de coco em pó ou o líquido

mesmo

» 1 c. chá de extrato de baunilha

» 1 c. sopa de xilitol ou eritritol

» canela, gengibre e cardamomo a gosto (qualquer um

deles é opcional)

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa bem

com um fouet para misturar bem. leve ao fogo baixo e

continue mexendo sem para até ponto de fervura. ferveu,

desligue o fogo. passe para o liquidificador ou copo de mixer

e bata para ficar bem liso e espumante. sirva em uma

caneca apropriada e decore com nibs de cacau ou mais

canela.

9. GOLDEN MILK DIFERENTE

Ingredientes

» 100ml Leite de coco e amêndoas caseiro

» 1/2 c. Chá gengibre

» ½ c. Chá cúrcuma

» 1 pitada de pimenta do reino moída na hora.

» ½ c. Chá canela

» ½ c.chá cardamomo

» 1 c.chá de cacau

» ½ scooby colágeno

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes, menos o colágeno e leve ao

fogo médio mexendo sempre até aquecer bem, não deixe

levantar fervura. Bater tudo com um mixer ou com um fouet

vigorosamente, acrescente o colágeno e bata novamente.

tome em seguida.

10. BOOSTER DE VITAMINA C

» *mais de 1g. De vitamina matinal.

» 100g. De kiwi

» 1 c.s. acerola em pó

» ½ xic. Talo de salsão

» ½ c. Chá alecrim desidratado,

» 50 ml água

Modo de preparo

Bater tudo no liquidificador e beber em seguida

11. SMOOTHIE NUTRITIVO

» 1 mamão papaya

» 1 banana nanica congelada

» 150ml água de coco (oU kombucha)

» 1 c. Chá de extrato de baunilha

» 3 c.s. de chia

Modo de preparo

bater tudo no liquidificador com 3 pedras de gelo e hortelã,

tomar em seguida.

ALMOÇO/JANTAR

1. SUFLÊ DE ESPINAFRE COM ALHO PORÓ

Ingredientes

» 4 ovos

» 400 g aproximadamente de verduras (os que preferir,

tem espinafre, alho poró e pimentão vermelho)

» 1/2 colher de queijo vegano ralado, ou levedura

nutricional, para salpicar (opcional)

Modo de preparo

Refogue o recheio por 2 minutos, temperados com um fio de

azeite, sal e pimenta. Bata 4 claras em neve bem firme (com

uma pitada de sal). Misture as gemas com as verduras

refogadas. Misture delicadamente as claras em neve e

salpicar o queijo, ou a levedura por cima (opcional). Coloque

em um refratário ou em 4 ramequins/panelinhas untados.

Asse em forno pré aquecido a 180 graus por 14 minutos e

sirva imediatamente.

2. TARTAR DE AVOCADO E AMÊNDOAS COM CAMARÃO

Ingredientes Para o tartar

» 1 avocado ou ½ abacate

» 1 cebola roxa

» 1 limão

» 12 amêndoas picadas

» salsa e cebolinha picadas para o molho pesto

» 2 maços de manjericão

» 1/4 xícara (chá) de água

» 1/2 xícara (chá) de azeite

» 1/3 xícara (chá) de castanha

» 1 dente de alho

» Sal a gosto

Modo de preparo

Corte a cebola em rodelas finas, pique as bananas em

quadrados pequenos, misture os dois, acrescente o limão,

as amêndoas, e a salsa e cebolinha. Tempere os camarões

com limão, o alho espremido e acrescente o sal e a pimenta

do reino. Numa frigideira colocar azeite e os camarões até

dourar.

PS: PODE FAZER COM SALMÃO OU ATUM FRESCO.

3. SALMÃO COM INHAME AO ALECRIM

Ingredientes

»2 postas de Salmão

» Sal e alho a gosto

» Azeite

» 1/2kg de Inhame

» Alecrim a gosto

Modo de preparo

Tempere pedaços de salmão com alho e sal e regue com

azeite. Lave bem e cozinhe o inhame no vapor com casca.

Em um refratário, corte em meia lua e tempere os inhames

com sal, azeite e alecrim. Acomode os pedaços de salmão

já temperados no mesmo refratário e coloque para assar

em forno pré-aquecido a 200 por 13 minutos.

4. QUINOA MEDITERR NEA

Ingredientes

» 100g de quinoa

»300g peito de frango em iscas(tiras)

» 2 cenouras cortada à julienne (tirinhas compridas)

» Tomate cereja à gosto

» Hortelã à gosto

» 30g de castanha de caju sem sal ou amêndoas laminadas

» Orégano a gosto

» Chimichurri a gosto (opcional)

» Lemon pepper a gosto (opcional)

» Sal a gosto

» Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Deixe a quinoa de molho por no mínimo 2 horas, lave em

água corrente leve para cozinhar por 8 minutos ou até ficar

macia, em caldo de legumes caseiro (pode fazer com sobras

de legumes como talo de alho poró, salsão, cenoura, alho,

cebola, talos de brócolis etc. Refogue tudo e cubra com

água, deixe ferver por 30 minutos, coe e guarde em vidros

na geladeira).

Tempere as iscas de frango com os temperos escolhidos e

sele na frigideira com óleo de coco ou manteiga ghee.

Reserve. Na mesma panela dê uma refogada na cenoura e

depois misture tudo: frango, castanha, quinoa, tomatinhos,

cenoura e hortelã.

5. TORTA DE ATUM

Ingredientes

» 300g de atum cortado em cubinhos

» 6 ovos

» 1⁄2 cebolas picada

» 2 dentes de alho


» 2 copos de folhas de espinafre branqueados em 3

minutos de água fervente

» 1 colher (sopa) de óleo de coco

» Sal, cúrcuma e pimenta do reino a gosto

» Cheiro verde (cebolinha e coentro a gosto)

»Queijo vegano ralado (ou queijo de cura média)

Modo de preparar

Em uma panela refogue a cebola e o alho com o azeite até

dourar, acrescente os cubinhos de atum fresco e refogue.

coloque as folhas de espinafre e mexa, misturando bem,

coloque uma pitada de sal, a cúrcuma e a pimenta do reino,

desligue o fogo e coloque as ervas frescas. acerte o sal e

Reserve. Em um outro bowl (tigela) bata os ovos com o

tofu até formar um creme homogêneo e misture com os

ingredientes da panela, quando estiver de morno para frio,

para não cozinhar a massa. Unte uma forma ou refratário,

despeje a massa delicadamente e finalize com o queijo

ralado. Leve ao forno pré aquecido a 200C por 35 minutos.

6. SALMÃO COM ALCAPARRAS E ARROZ NEGRO

Ingrediente

» 2 filés de salmão

» Sal e pimenta do reino a gosto

» 1 colher (sopa) de azeite de oliva

» 40g de alcaparra

» 1 limão

»140g de arroz negro deixado de molho por 8 horas

» 400ml de água fervente

» 1 cebola pequena

» 1 dente de Alho

» 20g de gengibre

» Gergelim branco

» 1/2 xícara (chá) de salsa picada

» Tomilho seco e manjericão a gosto.

Modo de preparo

Tempere o salmão com sal e pimenta do reino no lado sem

a pele. Pique a cebola e o alho em cubos pequenos. Rale o

gengibre. Retire as raspas da casca do limão e após

esprema o suco. Reserve tudo separadamente. Em uma

panela pequena com um fio de óleo de coco, refogue a

cebola por 1 a 2 minutos.

Adicione o alho e o gengibre. Após 1 minuto adicione o arroz

negro lavado e escorrido, refogue bem e adicione a água

fervente. Cozinhe por 30 minutos. Após o tempo, se o arroz

ainda estiver muito al dente, adicione mais água. finalize

com as ervas frescas ou secas.

Em uma frigideira antiaderente, adicione azeite e leve ao

fogo. Adicione o salmão com a pele virada para baixo. Doure

por aproximadamente 4 minutos. Com a ajuda de um

pegador vire e doure do outro lado por 1 a 2 minutos. Caso

observe que no meio ainda está cru, grelhe também as

laterais. Reserve.

Na mesma frigideira, em fogo médio, adicione as alcaparras

e salteie por 1 minuto. Adicione o suco do limão e uma pitada

de sal. Misture bem e desligue o fogo. Sirva e finalize o arroz

com gergelim e raspas do limão.

7. TABULE AGRIDOCE COM QUINOA

Ingredientes

» 1 xícara (chá) de quinoa (pode misturar a vermelha e a

branca) deixe de molho por no mínimo 2 horas

» 1 cebola roxa picada em cubos pequenos

» 1/2 alho poró em rodelas finas

» Raspas de 1/2 limão siciliano

» Suco de 1/2 limão siciliano

» Raspas de 1/2 limão Tahiti

» Suco de 1/2 limão Tahiti

» 3 colheres (sopa) de hortelã rasgada

» 100g tomate cereja cortado em 4 pedaços

»50g nozes

» 2 colheres (sopa) de sementes de abóbora

» Azeite de oliva extra virgem

» 1 maçã verde em cubos pequenos

» Pimenta do reino a gosto

» Sal a gosto

Modo de preparo

Escorra a água da quinoa, lave e cozinhe com a água e sal

pó 8 minutos. Escorra e reserve. Unte a frigideira com o

azeite e refogue a cebola e o alho poró, quando estiver

quase pronto junte a maçã e tempere com sal e pimenta do

reino e reserve. Leve as sementes e nozes ao forno pré-

aquecido a 200oC. Misture a quinoa, as raspas e o suco de

limão, o refogado, o tomate, a hortelã e por fim as sementes.

Finalize com azeite de oliva extravirgem.

8. QUIBE DE FRANGO E QUINOA

Ingredientes

» 500g de frango picado

» 300g de quinoa cozida

» Pimenta dedo de moça a gosto

» 1 cebola média picada

» 2 dentes de alho picado

» 1 colher (chá) de sal

» cúrcuma e pimenta do reino à gosto

» 1 colher (sopa) de hortelã fresca picada

» 1 colher (sopa) de azeite

» Suco de 1 limão pequeno

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes. Unte uma assadeira com óleo

ou azeite e distribua a mistura ou modele individualmente.

Leve ao forno médio por aproximadamente 40 minutos ou

até que esteja dourado.

9. CONSOMÊ DE TOMATE

Ingredientes

» 500g de tomate picado sem semente picado

» 2 colheres de sopa de azeite virgem

» 2 dentes de alho picados e amassados

» 1 cebola pequena picada (de preferência a roxa)

» 2 folhas de louro

» 1 unidade de inhame (máximo 100g) cozido no vapor e

amassado.

» 1 cenoura cozida no vapor

» páprica defumada, cúrcuma e pimenta preta a gosto

» sal e ervas frescas á gosto.

» 500ml de água filtrada

Modo de preparo

Coloque o azeite em uma panela em fogo baixo. Em seguida,

acrescente a cebola e refogue até que ela fique translúcida,

acrescente o alho, as folhas de louro e todos as especiarias

(cúrcuma, pimenta e a páprica defumada) assim que

levantar o aroma maravilhoso das especiarias, coloque os

tomates, a água e deixe ferver por mais ou menos 30

minutos em fogo baixo.

(Quanto mais cozinhar mais vai liberar o licopeno do

tomate, em antioxidante poderoso para combater radicais

livres e prevenir câncer de mama e de próstata) quando

perceber que reduziu pela metade, venha com o inhame

amassado e a cenoura e incorpore ao tomate. deixe apurar

mais um pouco e se precisar acrescente mais a água (se

quiser mais líquido).

Desligue o fogo, coloque mais uma pitada de cúrcuma e

pimenta do reino, retire as folhas de louro e bata no

liquidificador até ficar um creme bem liso. retorne para a

panela, acerte o sal e acrescente as ervas frescas à gosto.

10. CREME DE ABÓBORA DETOX COM MISSÔ

Ingredientes

» 300g de abóbora ou moranga cozida

» 2 folhas pequenas de couve manteiga

» 150g de cogumelos paris (ou outro)

» Fio de azeite

» 1 dente de alho picado

» 1⁄2 cebolas roxa picadinha

» 2 c. sopa de alho poró finamente picado

» 1 ramo inteiro de salsão picado.

» ½ c. sopa de Missô

» cúrcuma, pimenta do reino a gosto

» sal e coentro á gosto. castanhas ou amêndoas

quebradas

Modo de preparo

Em uma panela, refogue a cebola no azeite até ela ficar

translúcida, acrescente o alho poró, o alho e refogue mais

um pouquinho, acrescente os cogumelos e refogue

ligeiramente, após coloque a moranga já em forma de purê

(para não precisar colocar no liquidificador depois de

pronto, pois a ideia é os cogumelos ficarem inteiros) vá

acrescentando água quanto for necessário para dar ponto

de creme. deixe cozinhar só alguns minutos (não mais que

5 minutos), posteriormente, acrescente o salsão, a cúrcuma

e a pimenta do reino moída na hora e também o missô

diluído em um pouquinho de água. misture bem, mexendo

com uma espátula. em seguida desligue o fogo acerte o sal

e coloque o coentro fresco e algumas castanhas quebradas

para decorar.

11. FAROFINHA FUNCIONAL

Ingredientes

» 1 cebola pequena picada

» 3 dentes de alho picados

» 2 c. sopa de alho poró finamente picados

» 2 ovos caipiras

» ¼ xícara de farinha de amêndoas

» 2 c. de sopa de farinha de linhaça dourada

» 3 colheres de sopa de semente de chia

» cúrcuma, pimenta preta do reino e páprica defumada.

» salsinha ou coentro frescos ou orégano seco

» 1 pitada de sal


Modo de preparo

Refogue a cebola no azeite até ela ficar translúcida, junte o

alho poró, o alho e as especiarias, assim que soltar o aroma,

venha com os ovos e mexa bem para cozinhar, em seguida,

coloque a farinha de amêndoa, a de linhaça e mexa bem.

Posteriormente, acrescente os demais ingredientes, acerte

o sal, coloque as ervas e sirva.

12. ALMÔNDEGAS NUTRITIVAS

Ingredientes

» 500g de carne moída(patinho)

» 1 cenoura pequena ralada

» pimentão vermelho sem sementes picado em cubinhos

» 1 tomate pequeno sem sementes picado em cubinhos

» ½ cebola roxa bem picadinha

» 2 c. sopa de alho poró bem picadinho

» 2 dentes de alho ralado ou bem picadinho

» cúrcuma e pimenta do reino à gosto.

» Ervas frescas e orégano seco à gosto

» sal marinho à gosto

» Fio de azeite

Modo de preparo.

Misture todos os ingredientes, molde as almôndegas e

coloque em uma forma untada com azeite. Asse em forno

médio preaquecido por 25 minutos.

13. ALMÔNDEGAS DE FRANGO

Ingredientes

» 500g de peito de frango cru

» 1 ovo caipira

» 1 cebola picada

» 1 dente de alho picado

» 2 c. sopa de alho poró

» 2 c.s. de farinha de linhaça dourada

» Sal, cúrcuma, pimenta do reino a gosto

» orégano e salsão bem picadinho ou coentro

MODO DE PREPARO

Processe o frango no processador. Em seguida, adicione o

ovo, o sal, a cebola, o alho poró, o alho e os demais

temperos e misture bem. Posteriormente, coloque na

geladeira por 20 minutos para facilitar no momento de

modelar. Retire do forno e modele as almôndegas.

Posteriormente, coloque em uma forma untada. Asse em

forno médio preaquecido por 25 minutos.

14. ALMOÇO E JANTAR STROGONOFF DE COUVE-FLOR

Ingredientes

» 1/2 couve-flor pequena cozida

» 300g de alcatra cortada em iscas

» 1 cebola pequena picada

» 2 c. sopa de alho poró

» 1 dente de alho

» 1 c. chá de mostarda Dijon

» 1 c. sopa de biomassa de Banana verde

» Fio de azeite


» salsinha e cebolinha a gosto

Modo de preparo

Bata a couve-flor cozida no liquidificador, se preciso

adicione leite vegetal, o ideal é que fique um creme. Refogue

a cebola no azeite até que ela fique translúcida, em seguida

acrescente o alho poró e o alho acrescente a carne e

refogue até dourar. Acrescente o creme de couve-flor na

panela, misture a mostarda Dijon e a biomassa, acerte o sal,

acrescente as especiarias e as ervas frescas.se necessário

coloque mais leite vegetal para alongar o molho (deixar

mais líquido)

15. COUVE-FLOR ESPECIAL

Ingredientes

» 1 couve-flor pequena

» 2 colheres de sopa de manteiga ghee

» 1 colheres de sopa de alho

» 1 colher de chá de páprica defumada

» pimenta síria ou cominho à vontade


» salsinha e cebolinha a gosto

MODO DE PREPARO

Separe a couve-flor em partes menores e cozinhe no vapor

por 5 minutos. Posteriormente, coloque a manteiga em uma

panela, aqueça e acrescente o alho, a páprica e as demais

especiarias. Mexa bem e acrescente a couve-flor. Misture

bem e deixe refogar por 2 minutinhos.

16. COUVE FLOR ASSADA COM HÚMUS DE TOMATE SECO

Ingrediente

» 1 cabeça de couve flor inteira

» Ingredientes Marinada

» 1⁄4 xícaras de parmesão vegano


» 1 colher de chá de tempero zattar (ou pimenta síria)


» 1 colher de chá de cúrcuma em pó

» 2 dentes de alho picadinho sem o miolo

» Sal a gosto e Pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

Couve flor:

1. Pré-aqueça o forno a 180o C graus.

2. Higienize bem a couve flor com água e vinagre de maçã

por 30 minutos (2 colheres de vinagre para 1 litro de água).

Corte o excesso do talo para que a couve flor fique em pé.

3. Misture os ingredientes da marinada, pincele em toda a

couve flor de forma que fique uniforme

4. Coloque papel manteiga em uma assadeira leve para

assar até que esteja bem molinha, aproximadamente 45

minutos.

5. Espere esfriar e sirva com húmus de tomate seco.

*A receita do HOMUS, está acima em COMPLEMENTOS

PARA O DESJEJUM.

17. ROLINHOS DE ACELGA RECHEADOS

Ingredientes

» Cebolinhas frescas para amarrar os rolinhos

» 16 folhas de acelga


» Ingredientes recheio

» 150g de queijo cremoso chévre de cabra (ou outro de

sua preferência)

» 100g de cenoura ralada no lado mais fino do ralador

» 100g de tomate seco sem o óleo bem picadinho

» 1 colher de sopa de cebolinha picadinha

» 1 colher de sopa de salsinha picadinha

» 1 colher de sopa de pinoles levemente tostados

» Sal rosa e pimenta do reino a gosto

» Raspinhas de 1 limão siciliano

» Brotos de Alfafa

Modo de preparo

Acelga:

1. Separe um Bowl com água fria e gelo.

2. Coloque água em uma panela para ferver, o suficiente

para cobrir as folhas de acelga. Quando a água ferver,

coloque 1 colher de chá de sal rosa e as folhas de acelga.

3. Cozinhe por 30 segundos e coloque imediatamente no

Bowl com água e gelo. Faça o mesmo processo com as

cebolinhas.

Recheio:

1. misture todos os ingredientes em um Bowl, ajuste os

temperos e reserve para rechear.

2. Coloque o recheio sobre a folha da acelga, enrole e

amarre com uma salsinha branqueada.

3. Armazene na geladeira até o momento de servir.

18. ENROLADINHO DE FRANGO NA FOLHA DE COUVE COM HOMUS DE ABOBRINHA

Ingrediente

» Folhas de couve manteiga sem o excesso do talo

» De um choque térmico nas folhas de couve, deixe na

água quente por 2 minutos e logo em seguida coloque

em bowl com água fria por mais 2 minutos. Seque as

folhas e reserve para rechear.

ingredientes do recheio

» 1 peito de frango cozido no vapor e desfiado

» 1 dente de alho picadinho sem o miolo

» 1 talo de alho-poró cortado em rodelas finas

» 2 colheres de sopa de cebola picadinha

» 1 colher de sopa de azeite ou manteiga ghee para

refogar

» 1 colher de café de especiarias: páprica defumada ou

doce,

» cúrcuma, cominho em pó água ou caldo de legumes

caseiro para dar o ponto

» Sal rosa a gosto


» Salsinha e cebolinha a gosto

Modo de preparo do recheio

1. Aqueça uma frigideira com azeite ou manteiga ghee,

coloque as especiarias, cebola, alho e o alho poró. Deixe

refogar por alguns minutos.

3. Adicione o frango e um pouquinho de água (ou caldo de

legumes).

4. Ajuste os temperos. Finalize com salsinha e cebolinha.

HOMUS DE ABOBRINHA

Ingredientes

» 1⁄4 xícaras de amêndoas inteiras sem a pele

» 1⁄4 xícaras de abobrinha descascada sem sementes e

picada

» 2 colheres de sopa de tahine

» 1 1⁄2 colheres de chá de suco de limão

» 1 1⁄2 colheres de chá de azeite


» 1⁄4 colheres de chá de cominho em pó

» 1⁄4 colheres de chá de alho picado

» Uma pitada de páprica

Modo de preparo do homus

Misture todos os ingredientes no liquidificador de alimentos,

bata até ficar homogêneo. Ajuste o tempero a gosto.

MONTAGEM

Abra a folha de couve, coloque uma camada de Húmus, o

recheio de frango desfiadinho por cima.

Enrole formando um envelope e corte na diagonal.

19. PEITO DE FRANGO RECHEADO A CAPRESE COM TOMATINHOS MEDITERR NEOS

» 2 peitos de frango

Ingredientes marinada

» Suco de 1 laranja

» 1 colher de sopa de mostarda Dijon

» 1 colher de chá de curry em pó


» 1 colher de chá de mostarda em pó ou mostarda Dijon

» 1⁄2 colheres de chá de orégano desidratado


Ingredientes rechear

» Fatias de Mozzarella de Búfala ou outro queijo de sua

preferência

» Alho poró finamente fatiado

» 2 rodelas de tomate fresco

» 2 unidades de tomate seco

» Palitos para fechar o filé recheado

Ingredientes tomatinhos

» 20 tomatinhos Sweet Grapes orgânicos


» Sal rosa e pimenta do reino a gosto

» Alecrim fresco á gosto

» 1⁄2 colheres de chá de orégano desidratado

» 1 colher de sopa de alcaparras – para finalizar

Preparo dos tomatinhos:

Coloque todos os ingredientes exceto as alcaparras em

uma assadeira e leve para assar em forno a 180 Co por 15

minutos. Armazene em recipiente de vidro na geladeira.

Modo de preparo do frango

Frango: 1. Misture os peitos de frango com o suco de

laranja, mostarda Dijon, curry, páprica, sal e pimenta do

reino. Deixe marinar por no mínimo 30 minutos. (quanto

mais tempo melhor)

3. Corte o filé de frango ao meio e recheie. Feche com

palitos.

4. Coloque em uma assadeira os peitos de frangos com o

molho da

marinada e leve para assar por 20 minutos.

5. Retire os palitos antes de servir. Sirva com o Homus ou

MUHAMMARA ou com os tomatinhos mediterrâneos.

20. PARMEGIANA LOW CARB DE CARNE

Ingredientes

» 4 fatias de mozzarella de Búfala sem lactose

» 2 bifes de filé de alcatra cerca de 1 cm de espessura

» 1 dente de alho sem o miolo

» 1 ovo orgânico

» 2/3 xícaras de molho de tomate caseiro

» Sal e pimenta do reino moída a gosto

» Queijo parmesão ralado grosso a gosto

Ingredientes para empanar

» 100g de Amêndoas Laminadas

» 50g de Amaranto em flocos

» 1 colher de sopa de Psyllium

» 1 colher de sopa de farinha de linhaça dourada

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 C°

2. Num prato fundo, quebre o ovo e bata com um garfo.

3. Coloque os ingredientes da farinha de empanar em um

liquidificador e reserve em outro prato.

4. Separe uma travessa que vá ao forno.

5. Bata o filé de alcatra dos dois lados para ficar mais fino e

macio.

6. Tempere com sal, pimenta do reino, azeite e alho batido.

7. Passe na farinha de empanar, no ovo e na farinha

novamente.

8. Coloque na travessa e leve para pré-assar por 15 minutos

no forno 180o C.

9. Tire do forno, coloque o molho de tomate e os queijos

cobrindo os dois bifes de alcatra.

10. Volte para o forno e deixe por mais 10 minutos ou até que

comece a borbulhar e dourar.

21. PARMEGIANA LOW CARB DE BERINJELA

Ingredientes

» 4 fatias de mozzarella de Búfala Zero lactose

» 1 berinjela média fatiada em formato de filés cerca de 1

cm de espessura

» 1 dente de alho sem o miolo amassado

» 1 ovo inteiro

» 2/3 xícaras de molho de tomate caseiro

» Sal e pimenta do reino moída a gosto

» Queijo Pecorino ralado grosso a gosto

Ingredientes para empanar

» 100g de Amêndoas Laminadas ou outra oleaginosa

» 50g de Amaranto em flocos ou quinoa em flocos

» 1 colher de sopa de Psyllium

» 1 colher de sopa de farinha de linhaça dourada

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 oC.

2. Deixe as fatias de berinjela de molho na água com 1 colher

de sopa de vinagre de maçã por 20 minutos. Escorra e lave

bem em água corrente, seque-as com papel toalha e

reserve.

3. Em um prato fundo, quebre o ovo e bata com um garfo.

Reserve.

4. Coloque os ingredientes da farinha de empanar em um

liquidificador, bata até obter uma farinha mais fina e reserve

em outro prato.

5. Separe uma travessa que vá ao forno.

6. Tempere as fatias de berinjela com sal, pimenta do reino,

azeite e alho amassado.

7. Passe na farinha de empanar, no ovo e na farinha

novamente.

8. Coloque na travessa e leve para pré-assar por 15 minutos

no forno 180o C.

9. Tire do forno, coloque o molho de tomate e os queijos

cobrindo todas as fatias de berinjela.

10. Volte para o forno e deixe por mais 10 minutos ou até que

comece a borbulhar e dourar.

22. TABULE DE BROCOLIS

Ingredientes

» 150g de tomate sem pele e sem sementes em cubinhos

» 2 xícaras de floretes de brócolis triturado em formato de

arroz

» 1/4 de maço de couve kale

» 1/4 de maço de salsa fresca picada

» 1/4 de maço de hortelã fresca

» 1/4 de maço de cebolinha picada finamente

» 1/4 de 1 cebola roxa cortada em cubinhos pequenos

» 1 pepino sem casca, sem sementes em cubos

» 1/2 limão Tahiti - suco


» Sal e pimenta da Jamaica a gosto

Ingredientes para servir

» 2 folhas de alface romana

» Raspas de limão siciliano

» Azeite a gosto

Modo de preparo

1. Em um Bowl grande misture os brócolis, a salsa, a hortelã,

a cebolinha, a cebola, o tomate, o pepino, e a kale picada.

2. Tempere com suco de limão, azeite, sal e pimenta da

Jamaica. Sirva dentro de uma folha de alface Romana,

finalize com as raspinhas de limão e um fio de azeite.

23. PEITO DE FRANGO EMPANADO

Ingredientes

» 200g de peito de frango sem pele


» 100g de parmesão ralado

» 30g de farinha de aveia

» 30ml de óleo de coco sem sabor – para grelhar

» 2 ovos batidos

» 1 colher de chá de mostarda em pó

» 1 colher de chá de orégano desidratado

» 1⁄2 colheres de chá de cúrcuma em pó

» 1⁄4 colheres de chá de alho em pó

Modo de preparo

1. Faça filés de frango bem finos

2. Tempere com sal e pimenta do reino.

3. Em um prato, misture a farinha de amêndoas com o

parmesão ralado, amaranto, o alho em pó, a mostarda em

pó, a cúrcuma, o orégano e uma pitadinha de sal.

4. Em outro prato coloque a farinha de aveia.

5. Empane cada filé de frango primeiro na farinha de aveia,

depois no ovo e por último na mistura de amêndoas com

parmesão e as ervas. Repita esse processo com todos os

filés de frango.

6. Aqueça uma frigideira com o óleo de coco sem sabor e

grelhe todos os filés de frango até ficarem dourados dos

dois lados. ou leve para assar até dourar dos dois lados.

24. SAINT PETER GRELHADO NA CAMA DE COGUMELOS

Ingredientes

» 1 filé Saint Peter

» Sal e pimenta do reino

» Óleo de coco para grelhar ou manteiga ghee

Ingredientes cama de cogumelos

» 1 xícara de cogumelos Paris e Shitake fatiados (ou

outros)

» 1 xícara de couve manteiga cortada finamente

» 2 colheres de sopa de cebola picadinha


» 1⁄4 colheres de chá de cominho em pó

» 1⁄4 colheres de chá de gengibre em pó

» 1⁄4 colheres de chá de páprica defumada em pó

» 1⁄4 colheres de chá de cúrcuma em pó

» 1 dente de alho picadinho


Modo de preparo

Peixe: seque bem os filés com papel toalha, tempere com

sal e pimenta do reino e grelhe no óleo de coco dos dois

lados até ficarem dourados. Reserve.

Cama de cogumelos:

1. Em uma panela em fogo baixo, coloque o azeite, a cebola,

em seguida o alho, o cominho, o gengibre, a páprica e a

cúrcuma e refogue por alguns segundos.

2. Adicione os cogumelos e refogue por mais alguns

minutos. Por último adicione a couve, tempere com sal e

pimenta do reino.

3. Coloque em um prato formando uma cama e disponha o

filé de peixe por cima. regue com azeite de oliva extra

virgem e salpique sementes de gergelim tostados por cima.

25.QUIBE DE CARNE COM COUVE FLOR

Ingredientes

» 600g de carne moída (patinho, alcatra, coxão mole ou

cordeiro moído)

» 3 xícaras de arroz de floretes de couve flor

» 1⁄4 xícaras de cebolinha picadinha

» 1⁄4 xícaras de hortelã picadinha a gosto

» 1⁄2 cebolas picadinha


» 1 colher de sopa de pinoles

» 2 colheres de chá de pimenta Síria

» Sal a gosto

Ingredientes finalização

» 40g de pinoles levemente tostados ou amêndoas

laminadas

» Salsinha fresca – opcional

Modo de preparo

1. Primeiro prepare o arroz de couve-flor, higienize a couve

flor, corte somente os floretes e processe no

multiprocessador até virar arroz.

2. Misture todos os ingredientes da massa, coloque luvas

nas mãos e amasse bem.

3. Ajuste os temperos e distribua em um refratário untado

com azeite.

4. Faça os cortes na diagonal, regue com um fio de azeite.

Finalize com pinoles, ou amêndoas laminadas e leve ao

forno pré-aquecido a 180 graus, asse por 25-30 minutos ou

até ficar bem dourado.

5. Retire do forno e sirva com salsinha fresca por cima.

26. ESCONDIDINHO DE ABÓBORA COM FRANGO E QUINOA

Ingredientes

» 1 ovo orgânico

» 2 xícaras de abóbora Japonesa(cabotiã) assada

» 1 xícara de farinha de amêndoas

» 1 colher de sopa de missô

» 1 colher de sopa de Tahine

Ingredientes recheio

» 1⁄2 cebolas bem picadinha

» 2 talos de alho-poró cortado em rodelas finamente

» 1 xícara de frango cozido e desfiado

» 1 xícara de ricota de Búfala ou outro queijo cremoso de

sua preferência

» 1⁄4 xícaras de cebolinha picadinha


» 1 colher de chá de Curry em pó



» 1 xícara de quinoa branca cozida

Modo de preparo

Massa: bater todos os ingredientes no processador e

reservar.

Recheio: refogue em fogo baixo a cebola no azeite,

acrescente o alho-poró e o curry em pó. Refogue por alguns

minutos. Adicione o frango desfiado, refogue por mais

alguns segundos. Tempere com sal e pimenta. Finalize com

a cebolinha e misture a ricota de Búfala para dar

cremosidade. Reserve

MONTAGEM:

unte um refratário de vidro com azeite, coloque metade da

massa, o recheio no meio e o restante da massa por cima.

Finalize com a quinoa cozida e leve para assar por

aproximadamente 30 minutos em forno pré-aquecido a 180o

C.

*Dica: você pode substituir a quinoa por queijo ralado e

deixe gratinar bem.

27. HAMBÚRGUER DE CARNE COM ESPINAFRE

Ingredientes

» 200g de patinho moído ou alcatra

» 100g de espinafre fresco somente folhas

» 1 dente de alho picadinho sem o miolo

» 1/3 de cebola picadinha

» 1 colher de chá de azeite

» 1 colher de chá de cominho em pó

» 1 colher de chá de sementes de chia

» 1 colher de chá de sementes de linhaça dourada


» Pimenta do reino moída na hora a gosto

» Salsinha e cebolinha picadinha

» Óleo de coco – para grelhar

Modo de preparo

1. Coloque uma panela com água para ferver e coloque as

folhas de espinafre para cozinhar por 3 minutos, retire e

coloque na fria para interromper a cocção.

2. Coloque todos os ingredientes no multiprocessador de

alimentos e processe até misturar tudo muito bem. Faça os

hambúrgueres e grelhe no óleo de coco ou leve para assar

por 20 minutos em forno pré-aquecido a 180 graus

28. HAMBÚRGUER DE ATUM COM MAIONESE DE AVOCADO

Ingredientes

» 150g de atum sem pele em cubos

» 2 colheres de sopa de cebola roxa picada

» 1 colher de chá de tomilho fresco

» 2 colheres de sopa de cebolinha picadinha

» 1 colher de sopa de farelo de aveia


Ingredientes maionese

» Polpa de 1 avocado maduro

» 1 dente de alho pequeno ralado sem miolo


» 1 colher de sopa de Mostarda Dijon

» 1 colher de sopa de cebolinha

» Suco de 1⁄2 limões

» Sal rosa a gosto

» Água para dar o ponto do molho

Modo de preparo

Hambúrguer: Processe todos os ingredientes até virar uma

massa. Acerte os temperos. Faça bolinhas, achate e grelhe

com óleo de coco.

Maionese: Processe todos os ingredientes até ficar um

creme homogêneo e sem pedaços. Prove e ajuste os

temperos.

Montagem: Sirva a maionese em cima do hambúrguer e

finalize com brotos comestíveis se desejar.

29. PICANHA ACEBOLADA COM FAROFA DE ALHO PORÓ

ingredientes picanha

» 1 peça de picanha

» 6 cebolas roxas cortadas em fatias

» Sal marinho

» 2 colheres de sopa de ervas finas

» Azeite

» 4 dentes de alho picadinho

ingredientes farofa

» 1 talo de alho Poró bem picadinho

» 1 dente de alho bem picadinho

» Fio de azeite extra virgem

» Pitada de pimenta do reino e sal rosa

» 1⁄2 colheres de chá de Lemon Pepper

» 10g de farinha de linhaça


» 75g de farinha de macadâmia

» 1 colher de sopa de salsinha picadinha

modo de preparo picanha

Tempere a carne com o sal, as ervas finas, o azeite e

reserve. Faça uma cama com as cebolas na panela de

pressão e regue com um pouquinho mais de azeite. Coloque

a picanha com a gordura virada para baixo sobre a cama de

cebolas. Tampe a panela e deixe fazer a pressão, assim que

começar a apitar, abaixe o fogo e deixe por 45 minutos.

Retire a pressão, abra a panela, fatie a picanha e cubra com

as cebolas. Sirva com farofa Low Carb.

30. TILÁPIA AO MOLHO DE COCO E TOMATE

ingredientes

» 4 filés de Saint Peter ou filé de tilápia

» 1 alho poró fatiado em rodelas finas

» 1⁄2 xícaras de tomates cortados em fatias


» 2 colheres de sopa de salsinha e cebolinha picadinha

» 1⁄2 cebolas picada finamente

» 1 fio de azeite

» Sal rosa


modo de preparo molho

Refogue a cebola com um fio de azeite, em seguida adicione

o alho poró e refogue mais um pouco. Acrescente o leite de

coco com os tomatinhos e as ervas picadinhas. Acerte o sal

e reserve. Tempere os filés com sal e pimenta do reino,

coloque em uma assadeira untada com azeite e cubra com

o molho. Feche a assadeira com papel dover ou manteiga e

leve ao forno por cerca de 20 minutos no forno a 180 ° C

graus.

31. TORTA LOW CARB COM RECHEIO DE COGUMELOS e BERINGELA

Ingredientes:

» 100g de purê de abóbora japonesa (assada ou cozida no

vapor)

» 1⁄2 xícaras de tomate seco hidratado e picadinho

» 40g de manteiga ghee


» 50g de farinha de gergelim


» 1 dente de alho ralado

» 1 colher de sopa de temperos de sua preferência

Modo de preparo:

Em um bowl, misture todos os ingredientes, começando

pelo purê, e a manteiga. Incorpore o tomate seco, os

temperos e as farinhas. Acerte o sal. Abra em uma forma

com o fundo removível. Leve ao forno pré-aquecido a 180oC,

por 15 minutos.

32. SUFLÊ DE LEGUMES VEGANO PROTEICO

Ingredientes


» 4 c. sopa de farinha de grão de bico

» 1 dente de alho

» ½ cebola roxa (ou a outra)

» 1 xic. de legumes fatiados, a sua escolha como,

cogumelos, tomate cereja, brócolis, couve, salsão,

abobrinha…)

» 1 c. chá de azeite de oliva

» sal, pimenta do reino, cúrcuma, orégano, ervas frescas a

gosto

» 1 chá de fermento em pó.

Modo de preparo

Pré aqueça o forno a 180º e unte levemente 2 ramequins

com um fio de óleo, aqueça o azeite em uma frigideira ou

panela refogue a cebola até ela ficar translúcida e adicione

os legumes e refogue por 2-5 minutos. reserve. Em um

liquidificador, bata o tofu, o alho, a farinha, as especiarias e

o sal até ficar uma mistura homogênea. Divida os legumes

salteados de forma igual nos dois ramenquins e cubra com

a mistura do liquidificador, deixe um espaço porque os

suflês incham quando assarem. Asse por cerca de 40 a 45

minutos e sirva imediatamente.

33. HAMBÚRGUER VEGETARIANO

Ingredientes

» 1 xic. de quinoa cozida por 8 minutos (deixe de molho

por 2 horas, lave, escorra e cozinhe em água fervente)

» 1 xic. tofu soft orgânico, drenado e amassado

» ½ xic. de cenoura ralada

» ½ xic. de abobrinha ralada

» ½ cebola bem picadinha

» 1 c. chá de gengibre em pó

» 1/2 c. chá de noz moscada


» sal, cúrcuma, pimenta do reino e páprica defumada

» ervas frescas a gosto

Modo de fazer

Refogue a cebolas, em seguida acrescente as especiarias,

junte abobrinha e a cenoura e refogue mais alguns minutos,

acrescente o tofu e misture muito bem, desligue o fogo e

coloque a quinoa cozida, as ervas frescas e misture bem.

deixe esfriar na geladeira. molde os hambúrgueres e asse

em forno pré aquecido por 20 a 30 minutos, ou até dourar.

pode congelar as porções prontas ou antes de assar.

34. LENTILHAS COM ARROZ DE COUVE FLOR E BRÓCOLIS

ingredientes

» 100g de lentilha seca

» 05 unidades de cebola

» 70g de manteiga Ghee

» Sal rosa a gosto

» 1⁄2 cabeças de couve flor processado tipo arroz

» 1⁄2 cabeças de brócolis processada tipo arroz

modo de preparo

1. Deixe a lentilha de molho na água por 8 horas.

2. Lave a lentilha e cozinhe em uma panela com água até

estar al dente.

3. Reservar a lentilha e o líquido da cocção.

4. Em uma frigideira funda, sue a cebola cortada em fatias

finas na manteiga ghee até ficar bem caramelizada.

Adicione o arroz de couve flor e brócolis e envolva por

alguns minutos.

5. Misturar a lentilha pré-cozida, tempere com sal e tampe

para cozinhar até que esteja tudo cozido. Sirva quente.

*substituições da couve e da brócolis arroz integral, trigo

sarraceno, painço, sorgo ou quinoa. Deixar já cozido para só

misturar na hora.

*benefícios

Versão low carb do tradicional arroz com lentilhas árabe.

Tanto a couve-flor quanto a brócolis são ricos em

glucosinolatos, compostos com potencial antioxidante. A

lentilha é fonte proteica de origem vegetal, agregando valor

nutricional ao prato.

35. QUICHE DE FRANGO COM A MASSA DE GRÃO DE BICO, TAHINE E LINHAÇA

Ingredientes para a massa:

» 100g de purê de purê de grão de bico

» 200g de farinha de amêndoas para dar o ponto


» 2 colheres de sopa de Tahine – pasta de gergelim

» Sal marinho e pimenta do reino a gosto

Ingredientes para o recheio:

» 02 dentes de alho picadinhos sem o miolo

» 3 colheres de sopa de cebola pequena picada

» 2 colheres de sopa de mostarda Dijon

» 1 xícara de peito de frango desfiado – cozinhe o peito de

frango no vapor e processe no multiprocessador até

ficar bem desfiado

» 02 alhos-porós cortados finamente

» 1 colher de chá de tempero zaatar ou pimenta síria

» Sal marinho ou rosa a gosto

» 1 colher de sopa de manteiga ghee

» Salsinha e cebolinha picadinhas a gosto

» Para dar cremosidade:

» 1 receita de creme de leite veggie

Para finalizar:

Mozzarella de Búfala ralada ou queijo vegano

Modo de preparo Massa:

Misture todos os ingredientes em um bowl até ficar uma

massa bem modelável. Unte uma forma com o fundo

removível com manteiga ghee, abra a massa e leve para

assar até dourar.

Modo de preparo de recheio:

Refogue a cebola, o alho e o alho-poró na manteiga ghee,

adicione o zaatar e sue bem por alguns minutos. Adicione o

frango desfiado, a mostarda Dijon, o sal e por último as

ervas frescas. Misture o creme de leite veggie para dar a

cremosidade. Finalize com o queijo e leve para gratinar no

forno.

36. CREME DE LEITE VEGANO COM CASTANHA DE CAJU E TOFU

Ingredientes:

» 100g de castanha de caju – cozida com água por 45

minutos, escorrida e lavada

» 70 g de tofu soft orgânico drenado



» 1 colher de chá de cúrcuma em pó

» 200ml de água filtrada.

Modo de preparo:

Bater tudo no liquidificador, adicione a água aos poucos até

chegar no ponto desejado.

37.CANELONE DE CHUCHU COM RECHEIO DE ABÓBORA E AVELÃS

Ingredientes

» 1 chuchu

» 1 limão - suco



Ingredientes Recheio

» 1 xícara de purê de abóbora assada

» 3 colheres de sopa de avelãs picadas grosseiramente ou

outra oleaginosa

» 3 colheres de sopa de creme de leite vegano

» 2 colheres de sopa de tahine

» 2 colheres de sopa de salsinha picadinha

» 1 colher de chá de missô orgânico

» Sal, cúrcuma e Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Chuchu:

1. Corte a bundinha do chuchu e esfregue bem para retirar a

baba. Tire a casca com um descascador de legumes e fatie

no mandolim.

2. Coloque água em uma panela para ferver com uma colher

de chá de sal rosa. Disponha as fatias de chuchu e deixe

cozinhar por 2 minutos.

3. Coloque em um Bowl com água fria para interromper a

cocção. Escorra a água e reserve para rechear.

Modo preparo do Recheio:

1. processe o purê de abóbora com a tahine e o missô,

misture com as avelãs, o creme de leite vegano e a salsinha.

Acerte o sal e a pimenta do reino.

2. Coloque no meio do chuchu e enrole em formato de

canelone, deixando uma parte como cama para os

canelones.

38. AVOCADO COM SEMENTES

Ingredientes

» 1 avocado cortado ao meio

» 100g de camarão salteados com azeite, sal e pimenta do

reino.

» 1⁄2 colheres de sopa de sementes de linhaça dourada

» 1⁄2 colheres de sopa de chia

» 1 colher de chá de sementes de gergelim branco

» 1 colher de chá de sementes de gergelim preto

ingredientes para salsa de tomate

» 1 tomate cortado em cubos médios

» Fio de azeite


» Suco de limão

Modo de preparo da salsa.

1. Misture todos os ingredientes e reserve.

Modo de preparo

1. Corte o avocado ao meio, passe nas sementes.

2. Recheie com a Salsa de Tomate e os camarões

salteados

39. PURÊ DE ERVILHA

Ingredientes:

» 300g ervilha congelada

» 1 cebola

» 2 c.s manteiga ghee

» 150g de inhame cozido e amassado

» 1/4 xic água

» Folhas de hortelã

» Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo:

Refogue na manteiga a cebola, misture as ervilhas, tempere

com sal e pimenta refogue por 5 minutos. Acrescente a água

e cozinhe por 5 minutos, transfira tudo para o liquidificador

ou mixer, acrescente a hortelã e bata até formar um purê.

Acerte o sal.

40. SHIMEJI AO VINHO BRANCO FAKE

Ingredientes:

» 1/2 cebola picada

» 2 dentes de alho

» 2 c.s azeite de oliva

» 200g de shimeji picado

» 1 xíc de pimentão amarelo, verde e vermelho, picados.

» 1/2 cenoura ralada

» 1/2 xic nozes picadas (50g)

» 1 C. sopa vinagre de maçã diluído em 3 de água

Modo de preparo:

Refogue a cebola e o alho. Adicione o shimeji e refogue por

5 minutos. Junte os pimentões, a cenoura e o vinho fake.

Cozinhe por mais 5 min ou até secar todo o líquido. Desligue

o fogo e adicione as nozes picadas.

41. ASPARGOS AO MOLHO ORIENTAL

Ingredientes:

» 16 aspargos frescos

» 1 c.s azeite de oliva

» 2 dentes de alho ralado

» 1 xic de suco de laranja

» 1. c. sopa de shoyu orgânico ou coco aminos

» 1 c. sopa de biomassa de banana verde bem molinha

» 2 c.s gergelim preto

Modo de preparo:

Raspe os aspargos e cozinhe até amaciar (2 a 3 minutos),

escorra numa panela, refogue o alho, junte o suco de

laranja, shoyu e a biomassa. Deixe cozinhar por 5 min em

fogo baixo. Acomode os aspargos em um prato e regue com

o molho, salpique gergelim. Acompanha qualquer penne

sem glúten. Aspargos grossos devem ter a pele retirada,

finos não precisam. Use um descascador de legumes. A pele

do aspargo pode ser amarga. Não cozinhar com sal, contato

com sal. Só depois de cozido.

42. TABULE COLORIDO DE GRÃOS

Ingredientes:

» 1 xic de sorgo em grãos

» 1/2 xic de quinoa vermelha

» 1/2 xic de brócolis cru picado

» 1/2 xic de cenoura ralada

» 1/2 xíc de abobrinha crua picada

» 2 dentes de alho em lascas

» 1 c. chá páprica.

» 1 c. café cúrcuma

» Sal à gosto

Modo de preparo:

Lave bem o grão de sorgo e deixe-o 8h de molho. Cozinhe

em 20 min em fogo baixo, nos últimos 8 min, acrescente a

quinoa e deixe cozinhar. Os grãos ficam mais durinhos,

desligue e deixe cozinhar no vapor com a panela tampada.

Deixe esfriar, reserve. Na mesma panela doure o alho no

azeite, acrescente a brócolis, cenoura e abobrinha,

tempere-os. Coloque o tomate picado e baixe o fogo, deixe-

os cozinhar de 5 a 10 minutos. Desligue o fogo e deixe

esfriar, depois misture tudo e por último rabanete e o

pepino. Acrescente mais tempero se necessário. Sirva frio

43. OMELETE DE ABOBRINHA

Ingredientes:

» 5 ovos

» 1 abobrinha bem picada

» 1 cenoura ralada

» 1 cebola bem picada

» 2 c.s creme de leite vegano

» 1 pitada de sal

» Orégano, cúrcuma, pimenta do reino, páprica defumada

» 1 c. Sobremesa fermento

Modo de preparo:

Bata os ovos com fouet e vá adicionando os demais

ingredientes. Passe para uma forma untada e polvilhe

queijo parmesão. Forno pré aquecido 200 graus por 30

minutos.

44. NHOQUE DE BETERRABA

Ingredientes para o nhoque:

» 130g de beterraba assada e processada até virar um

purê

» 90g de farinha de amêndoas peneirada

» 40g de farinha de arroz peneirada

» Sal e pimenta a gosto

» Manteiga ghee

Ingredientes para o molho:

» 180g de queijo vegano esfarelado

» 300ml de leite de amêndoas ou castanhas

» 1/2 cebola picadinha

» 1/2 colher de café de goma xantana

» Para finalizar castanhas ou amêndoas picados

grosseiramente

Modo de preparo da massa:

Asse a beterraba embrulhada no papel Dover (um papel

mais grosso que o papel manteiga, serve para substituir o

papel alumínio) até ficar bem molinha. Tire a casca, corte

em pedaços grosseiros e processe com a ajuda de um mixer

para virar um purê. Misture as farinhas e uma pitadinha de

sal. Leve a massa para cozinhar em uma panela, mexendo

sempre até desgrudar do fundo. Espere esfriar e faça as

bolinhas. Aqueça a manteiga ghee e puxe os nhoques

rapidamente. Finalize com o molho de castanhas aquecido

e castanhas picadas.

Modo de preparo do molho:

Refogue a cebola no azeite ou na ghee. Quando dourar,

acrescente o queijo vegano em pedaços e mexa até ficar

uma pasta homogênea. Adicione leite de castanhas e uma

pitadinha de goma xantana. Bata no liquidificador ou

processe com um mixer para ficar bem lisinho. Acerte o sal,

e coloque um pouquinho de noz moscada se quiser

45. HAMBÚRGUER VEGANO, FEIJÃO AZUKI E PAINÇO

Ingredientes:

» 1 xic (150g) feijão Azuki cozido

» 1 xic painço cozido (ou quinoa)

» 2 dentes de alho

» ½ cebola picadinha

» 1 c. café páprica defumada

» 1/4 beterraba

» 2 c.s biomassa de banana verde

» 40g de castanhas do Pará (ou nozes)

» 50g de semente de girassol

» Sal, pimenta caiena e ervas.

Modo de preparo:

Em um processador, processe todos ingredientes, menos o

painço até formar uma pasta. Acrescente o painço e

processe suavemente para misturar. Modele para

hambúrguer, e leve para o forno pré aquecido por 30

minutos ou até ficar aparência de uma casca crocante por

fora.

46. TORTA DE FRANGO COM BRÓCOLIS

Ingredientes

» 5 ovos

» 5 c. sopa de farinha de amêndoas

» 2 c.sopa de farinha de linhaça

» sal, cúrcuma e pimenta do reino a gosto

» ervas frescas e ou orégano á gosto

» 1 c. sopa de fermento em pó

» 300 g de brócolis em floretes picados

» 1 xic. de frango cozido no vapor e desfiado e temperado

a gosto.

» queijo parmesão vegano (ou outro) para finalizar.

Modo de preparo

Com um fouet bata bem os ovos, misture as farinhas e os

temperos. Unte forminhas individuais ou uma única, e monte

a torta da seguinte forma: uma camada da massa, frango,

brócolis e massa novamente, salpique com queijo vegano

ralado, ou com semente de girassol e ou abóbora. leve para

assar em forno pré aquecido a 200º por mais ou menos 35

a 40 minutos.

47. TORTA DE FRANGO COM ABÓBORA

» Massa: 300g de abóbora assada ou amassada

» 2 ovos pequenos (ou 1 grande)

» 30g farinha de arroz integral ou aveia

» ½ c. chá de sal

» cúrcuma e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Em um liquidificador ou mixer, bata todos os ingredientes.

RECHEIO:

» 300g de frango desfiado

» 60g de creme de castanhas ou creme de leite vegano

» Tempera a gosto com sal, cúrcuma, pimenta do reino e

orégano.

» Misture bem e reserve

MONTAGEM

Em uma forma de fundo falso, coloque metade da massa,

em seguida coloque o recheio e depois a outra metade da

massa. Leve para o forno médio 200º por volta de 30 a 35

minutos ou até dourar, deve ficar crocante por fora e mais

cremoso por dentro. Pode também salpicar em cima queijo

parmesão vegano ou castanhas trituradas ou sementes de

abóbora.

48. PANQUECA FIT DE ESPINAFRE

Ingredientes:

» 50 g farinha de grão de bico

» 50 g farinha de amêndoas

» 50 g quinoa ou amaranto em flocos

» 10g psylium

» 3 ovos

» 1/4 maço de espinafre

» 1 c. sopa azeite de oliva

» sal, cúrcuma e pimenta do reino á gosto

» 1 c. chá de fermento em pó

» Água ou leite vegetal para dar ponto (a massa deve ficar

líquida)

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador e faça os discos em uma

frigideira anti aderente. Rende 12 porções. recheie com

frango cremoso, ou com recheio de beringela com

cogumelos e regue com molho vermelho funcional.

Recheio de frango cremoso

RECHEIO DE FRANGO CREMOSO

» 02 dentes de alho picadinhos sem o miolo

» 3 colheres de sopa de cebola pequena picada

» 2 colheres de sopa de mostarda Dijon

» 1 xícara de peito de frango desfiado – cozinhe o peito de

frango no vapor e processe no multiprocessador até

ficar bem desfiado

» 02 alhos-porós cortados finamente

» 1 colher de chá de tempero zaatar

» Sal marinho ou rosa a gosto

» 1 colher de sopa de manteiga ghee

» Salsinha e cebolinha picadinhas a gosto

» ½ xic. de creme de leite vegano (ou mais) para dar

cremosidade.

49. RECHEIO DE COGUMELOS E BERINJELA » 1 cebola picada em cubos

» 1 bandeja de cogumelos

» 1 berinjela cortada em cubos

» 3 dentes de alho picado em cubinhos

» salsinha, cebolinha ou coentro a gosto


Modo de preparo:

Na panela refogue a cebola com ghee em fogo baixo.

Acrescente o alho e refogue mais um pouco. Acrescente os

cogumelos e a berinjela e deixa refogar uns 10 minutos até

amolecer bem. Por último, tempere a gosto e acerte o sal e

a pimenta. Transfira para um bowl e bata com o mixer.

Reserve.

50. LASANHA LOW CARB

Ingredientes:

» 90g farinha de amêndoas

» 80g farinha de grão de bico

» 30g tapioca

» 3 ovos

» Leite ou água para dar ponto


» sal, pimenta do reino e cúrcuma a gosto.

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador, adicionando água ou leite vegetal

aos poucos para dar ponto de massa de panqueca. fazer os

discos em uma frigideira antiaderente e bem quente. monte

a lasanha da maneira tradicional, intercalando uma camada

de massa, outra de um molho vermelho funcional, frango

cremoso (ou outro recheio da sua preferência) e por último

um queijo vegano, vá fazendo essas camadas até terminar

a massa leve para o forno preá aquecido a 200º por uns 20

minutos. Rende 8 porções

51. MOLHO DE TOMATES FUNCIONAL.

Ingredientes

» 500g de tomate italiano bem maduro sem sementes

» 20 folhas de manjericão

» 2 dentes de alho picadinhos

» 1 cenoura grande picada sem casca

» 1 tâmara

» 1 cebola roxa (ou outra)


» 1⁄2 unidades de pimentão vermelho sem sementes

» 1⁄2 unidades de beterraba picada

» 3 c. sopa de good berry (hidratados em um pouco de

água quente)

» 1 colher de sopa de biomassa de banana verde

» Azeite extra virgem, o suficiente para refogar

» Sal rosa e pimenta do reino á gosto

Modo de preparo

1. Corte a cebola em cubinhos pequenos e refogue no azeite.

2. Corte o alho finamente e coloque para refogar junto com

a cebola.

3. Adicione a folha de louro, o pimentão em cubos pequenos,

rale a cenoura, a beterraba, misture tudo e deixe refogar

por mais alguns minutos.

4. Coloque o tomate picado, a tâmara, sal e a pimenta. Deixe

cozinhar em fogo baixo por uns 20 minutos, até que todos

os ingredientes fiquem bem incorporados.

5. Desligue o fogo e coloque as folhas de manjericão.

6. Bata no liquidificador. Armazene em um vidro, na

geladeira.

52. SOPA CREMOSA DE BRÓCOLIS

Ingredientes:

» 1/4 xícara (chá) de amêndoas cruas*

» 2 shitakes secos


» 2 folhas de salsão** (opcional)

» 1 maço de brócolis

» 3 xícaras (chá) de água

» 2 colheres (sopa) de óleo de coco

» 2 dentes de alho picadinhos

» 1/2 cebola picada

» Sal rosa à gosto

» Pimenta do reino moída à gosto

» Noz moscada ralada na hora à gosto

» Amêndoas para finalizar (opcional)

Modo de preparo:

Deixe as amêndoas de molho durante a noite ou cozinhe em

água fervente por 30 minutos. Drene a água tire a pele e

reserve. Coloque água em uma panela e adicione os brócolis

cortado em floretes, a folha de louro, o shitake e as folhas

de salsão.

Cozinhe rapidamente até os brócolis ficar al dente. Descarte

as folhas de louro. coe a sopa e reserve separado o caldo e

os legumes. Coloque o óleo de coco em outra panela e

refogue rapidamente o alho e cebola, até ficar dourado.

Coloque todos os ingredientes, as amêndoas, os legumes

escorridos, e o refogado de cebolas e alho, junte umas 2

conchas do líquido do cozimento no liquidificador.

Deixe bater até virar um purê e alongue a sopa com o líquido

do cozimento aos poucos. É muito importante fazer este

passo desta maneira*** Bata bem a sopa, para que ela vire

um creme.

Transfira o conteúdo para a panela novamente e deixe

ferver. Verifique o tempero, se necessário adicione mais sal,

pimenta ou noz moscada. Sirva em seguida com algumas

amêndoas quebradas e torradas em cima

53. SALADA MEDITERRÂNEA

Ingredientes:

» 2 a 4 folhas verdes mistas;

» 4 azeitonas pretas sem caroço, lavadas em água

corrente pra tirar o excesso de sódio

» 1 tomate pequeno cortado em cubos;

» ½ pepino picado;

» 1 colher de cebola picada;

» 3 fatias de tempeh cozidos e picados ou tofu defumado

» suco de um limão;

» 1 colher de orégano;

» sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Lave bem todas as folhas, o tomate, o pepino e a cebola e

deixe escorrer. Em seguida, corte todos esses ingredientes

em uma tigela grande. Adicione as azeitonas e o tempeh

picados. Tempere a salada com sal, azeite de oliva extra

virgem, pimenta, suco de limão, orégano e misture.

54. MACARRÃO DE ABOBRINHA COM MOLHO BRANCO

Ingredientes:

» 2 xícaras de leite vegetal de castanha de caju ou de

amêndoas

» 1/2 xícara de castanha de caju crua e sem sal (deixadas

de molho por 12 horas ou cozidas em fogo baixo por 40

minutos.

» 1/2 xícara de água fervente

» 1/2 limão espremido

» 1 dente de alho ou 1 colher de chá de alho em pó

» 1 colher de chá de cebola em pó

» 2 colheres de chá de sal

» 1 pitada de noz moscada

Modo de preparo:

Transfira as castanhas escorridas e a água para o

liquidificador, acrescente os demais ingredientes e bata

bem, até ficar uma mistura bem lisa e homogênea. Em uma

panela, coloque o molho que acabou de bater no

liquidificador e ajuste os temperos a seu gosto. Deixe em

fogo médio/baixo, semi tampado, por uns 5 minutos, para

que engrosse um pouco.

Assim que engrossar, coloque o macarrão de abobrinha.

Misture bem e deixe cozinhar brevemente, por uns 2 ou 3

minutos. Sirva em seguida.

55. SALMÃO AO AZEITE E PISTACHES

Ingredientes:

» ½ xícara de azeitonas verdes, sem caroço

» 1/3 xícara de pistache, descascados

» 400 g de filés de salmão

» ½ colher de sopa de tomilho seco

» ¼ xícara de endro fresco picado ou salsão ou coentro

» ¼ xícara de azeite


Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180° C. Pique as azeitonas e pistaches

finamente e transfira para uma tigela pequena. Adicione um

pouco de azeite e mexa para combinar. Coloque o salmão

em uma assadeira.

Espalhe a mistura de azeitonas ao redor e entre os filés.

Tempere com sal, pimenta e tomilho e regue com azeite de

oliva. Asse o salmão por 13 minutos. Cubra o salmão com

um pouco de endro e sirva.

*Salmão e azeite são uma combinação perfeita tanto no

sabor quanto na saúde. Além disso, essa receita tem um

ingrediente secreto que a deixa ainda mais especial.

Lembre-se de usar salmão selvagem, evitando aqueles

criados em confinamento.

OPÇÕES PARA A JANELA DE ALIMENTAÇÃO

DOCES

1. VERRINE DE PANNA COTTA COM CALDA DE FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes creme

» 100g de castanha de caju cozida


» 100ml ou 1⁄2 xícaras de leite de coco

Ingredientes Pana cotta

» 250 g de creme acima


» 120ml ou 1⁄2 xícaras de maple

» 1 colher de chá de agar male dissolvido em 1 colher de

sopa de leite de coco

Ingredientes calda

» 100g de morangos (frescos ou congelados)

» 100g de mirtilo (frescos ou congelados)

» 100g de amoras (frescos ou congelados)

» 20g de monk fruit ou néctar de coco ou xilitol

» 10g de suco de limão siciliano

Modo de preparo

Creme: 1. Bater até formar um creme liso. Rende

aproximadamente 250g.

Panna Cotta: 1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo

deixando ferver por aproximadamente 5 minutos para ativar

o agar agar.

Calda: Misture tudo e leve ao fogo médio até reduzir

Montagem: Faça camadas com o creme, calda e geleia. Leve

para gelar por aproximadamente 40 minutos.

2. SORVETE DE BANANA COM AMEIXA

Ingredientes

» 2 bananas maçãs (ou outra)

» 6 ameixas


» 2 colheres (sopa) de amêndoas ou castanhas do Pará

» 1 colher (sobremesa) de linhaça triturada

»1 colher (sobremesa) de chia

Modo de preparo

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Colocar

gergelim e castanha do caju em cima do creme e leve para

freezer por 3 horas.

3. SORVETE DE BANANA COM MORANGO CROCANTE

Ingredientes

» 2 bananas bem maduras congeladas

» 7 morangos congelados ou amora, ou outra fruta

vermelha

» 14 Castanhas de caju trituradas

Modo de preparo

Colocar as frutas congeladas e a metade das sementes de

caju no liquidificador e triturar até ficar uma mistura

homogênea. Retire do liquidificador e seu sorvete já estará

pronto. Coloque em um recipiente e decore com as

castanhas que sobraram, ou geleia de frutas vermelhas.

4. TORTA DE BRIGADEIRO

Ingredientes

» 1 1⁄4 xícaras de aveia em flocos sem glúten

» 3⁄4 xícaras de amêndoas

» 1⁄4 xícaras de óleo de coco derretido

» 2 colheres de sopa de cacau em pó

» 3 colheres de sopa de néctar de coco


» 2 xícaras de chocolate 70% cacau

» 1 xícara de leite de coco

» 1⁄2 xícaras de tofu Soft Orgânico

» 2 colheres de sopa de açúcar de coco ou adoçante

natural de sua preferência

» 1 1⁄2 colheres de sopa de óleo de coco líquido



» Morangos frescos cortados ao meio

» Folhas de hortelã frescas

» Cacau Nibs

Modo de preparo

Massa:

1. Pré-aqueça o forno em 180 ° C graus.

2. Em um processador, coloque todos os ingredientes e

processe bem até virar uma massa.

3. Abra em uma forma de fundo removível com papel

manteiga por baixo para não grudar.

4. Leve para assar por 15 minutos e reserve.

Recheio:

1. Coloque o leite de coco e o sal em uma panela e leve para

o cozinhar até ferver, adicione o açúcar de coco e o óleo de

coco.

2. Despeje em um bowl e misture o chocolate até derreter

por completo.

3. Coloque o chocolate derretido no liquidificador, misture o

tofu e bata até obter um creme liso.

4. Coloque sobre a massa da torta já assada e leve ao

freezer por 30 minutos ou até ficar firme.

5. Finalize com os morangos, folhas de hortelã e nibs de

cacau.

5. MOUSSE ANTIOXIDANTE DE CHOCOLATE

Ingredientes

» 200g de iogurte de coco vegano

» 160g de polpa de avocado ou abacate

» 100g de néctar de coco

» 60g de óleo de coco líquido

» 20g de cacau e um pouco mais para polvilhar

» 1⁄2 colheres de chá de extrato de baunilha


» 1 colher de sopa de cacau nibs - para finalizar

Modo de preparo

1. Bata os ingredientes no liquidificador, exceto o óleo de

coco.

2. Adicione o óleo de coco à mistura de chocolate e bata em

velocidade alta até ficar bem homogêneo.

3. Coloque em ramequins e deixe na geladeira por 1 hora

para esfriar um pouco e firmar.

4. Finalize com cacau nibs.

6. TORTA RAW COM CREME DE CHOCOLATE BRANCO

Ingredientes massa

» 3⁄4 xícaras de farinha de macadâmia ou amêndoas

» 1⁄2 xícaras de farinha de coco

» 3 colheres de sopa de óleo de coco derretido

» 2 colheres de sopa de adoçante natural


» Pitada de sal

Ingredientes creme

» 1 1⁄2 xícaras de chocolate branco vegano derretido

» 1 xícara de leite de amêndoas ou coco

» 2 colheres de sopa de óleo de coco derretido

» 2 colheres de sopa de adoçante natural

» 1 colher de chá de Ágar ágar

» Pitada de sal


» Raspas de chocolate branco

» Raspinhas de limão siciliano

Modo de preparo

Massa:

1. Processe todos os ingredientes, exceto o óleo de coco,

até ficar uma farofinha.

2. Lentamente adicione o óleo de coco enquanto o

processador está ligado, processe até ficar uma massa de

modelar.

3. Abra em forminhas e leve para o freezer para

endurecer.

Modo de preparo

Recheio:

1. Derreta o chocolate em banho Maria com o óleo de coco.

2. Coloque em uma panela, o leite, o adoçante, uma pitada

de sal e o ágar- ágar. Deixe esquentar por 3 minutos e bata

no liquidificador junto com o chocolate derretido e bata até

ficar homogêneo.

3. Coloque o creme nas tortinhas e leve para o freezer até

endurecer.

4. Finalize com as raspas de chocolate branco e raspinhas

de limão siciliano.

7. DOCE DE LEITE LOW CARB

Ingredientes:




» 80g de xylitol

» 1 colher de chá de goma xantana

» Extrato de baunilha á gosto

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela, exceto a

goma xantana e o extrato de baunilha leve ao fogo médio e

deixe até reduzir. Mexa às vezes. Coloque a goma na metade

do cozimento e o extrato de baunilha no final.

8. BRIGAMASSA / BRIGADEIRO DE BIOMASSA DE BANANA VERDE

Ingredientes:

» 150g. Biomassa de banana verde bem molinha

» 100g de chocolate 70% cacau ou mais

» 3 c. s. xilitol (opcional, sem já fica doce o suficiente)

» 1c. s. de óleo de coco.

Modo de preparo

Derreta o chocolate em banho maria com o óleo de coco

misture os demais ingredientes, misture bem e cozinhe em

fogo baixo sempre mexendo com uma espátula. Cozinhe até

desgrudar do fundo da panela, fica bem em consistência de

brigadeiro mesmo, se você quiser pra enrolar é só deixar

mais tempo cozinhando. Pode usar castanhas trituradas,

nozes, coco, cacau ou nibs de cacau para enrolar

9. SORBET DE MANGA E GENGIBRE

Ingredientes:

» 2 bananas cortadas em rodelas médias e congeladas

» 1 manga palmer (ou outra da sua preferência)

» 1 pedaço de gengibre de 3 cm ralado e espremido para

tirar o suco.

» Suco de ½ limão

Modo de Fazer:

Descasque e corte a manga em cubos e leve para o

congelador por 1 hora ou mais. Após, junte a banana

congelada, a manga e bata no liquidificador até ficar bem

homogêneo, acrescente o suco do gengibre e o limão, bata

novamente. Passe para as tacinhas e volte mais 15 minutos

para o congelador. Salpique chia por cima.

10. MOUSSE DE CHOCOLATE E TOFU

Ingredientes

» 1 e1/2 xic. de tofu cortado em cubinhos.

» 1/4 de xic. água filtrada

» 2 chás de extrato de baunilha opcional.

» 1 e 1/2 xic. chocolate meio amargo sem lactose picado

mais ou menos 200g.

» 3 c. sopa de açúcar de coco ou xilitol

» 2 c. sopa de néctar de coco.

Modo de preparo

Derreta o chocolate em banho maria. em um liquidificador

coloque a água e os demais ing. e bata bem. deixe para botar

o chocolate derretido por último. Bata bem até ficar um

creme uniforme. se precisar auxilie com uma espátula

limpando as laterais do liquidificador, até ficar uma mistura

pastosa. coloque em tacinhas e deixe na geladeira por no

mínimo 4 horas.

11. TORTINHA DE CHOCOLATE COM BANANA DE FRIGIDEIRA.

Ingredientes

» 1 ovo

» 1 c. sopa de mel ou néctar de coco

» 2 c.s. de quinua ou amaranto em flocos

» 1 c. s. Aveia em flocos finos ou farelo de aveia

» 1 c. Sobremesa de cacau em pó

» canela e extrato de baunilha a gosto.

» 1 c. c. De fermento químico

» 1 banana pra forrar o fundo da frigideira.

Modo de fazer

Bater bem o ovo e o mel com garfo ou um fouet. Adicionar

os demais ingredientes, menos a banana, colocando por

último o fermento. Unte uma frigideira com óleo de coco e

disponha a banana fatiada. Despeje a massa por cima e

cozinhe em fogo baixo, com a frigideira tampada.

LANCHES

12. PÃOZINHO PROTEICO

Ingredientes

» 1/2 xícara de farinha de linhaça

» ½ xícara de farinha de amêndoas

» 1⁄2 xícaras de leite de coco ou de amêndoas

» 4 ovos

» 2 xícaras de peito de frango cozido e desfiado e

temperado á gosto

» 1 colher de sobremesa de fermento em pó

» 1 pitada de pimenta do reino e cúrcuma

» Ervas frescas ou desidratadas a gosto

» Sal a gosto

Modo de preparo

Misture bem todos os ingredientes, começando pelos

líquidos, as farinhas e o frango. Quando a massa estiver

homogênea, acrescente o fermento em pó e mexa bem. Unte

uma forma de pão com óleo de coco e distribua a massa,

salpique com gergelim e semente de abóbora. Leve para

assar em forno médio preaquecido por 25 minutos.

13. MUFFINS LOW CARB COM LEGUMES

Ingredientes massa


» 230g de purê de abóbora Japonesa (cabotiá) bem

sequinho (asse em vez de cozinhar)

» 70g de farinha de grão de bico



» 5g de psyllium


» 1 colher de chá de pimenta da Jamaica, ou outra da sua

preferencia

» 3 ovos

» Sal rosa e pimenta do reino moída na hora

» Semente de abóbora - para finalizar


» 150g de tomate picadinho sem sementes

» 100g de alho poró cortado finamente

» 40g de cebola roxa picadinha

» 2 colheres de sopa de Dill fresco

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180o C. Separe forminhas de silicone

e unte levemente com azeite.

2. No liquidificador coloque os ovos, o purê de abóbora, leite

de amêndoas, sal, pimenta do reino e bata até obter um

creme bem liso. Adicione as farinhas e bata novamente para

misturar. Reserve.

3. Adicione todos os ingredientes do recheio na massa e por

fim o fermento. Incorpore bem e dívida nas forminhas de

silicone.

4. Finalize com as sementes de abóbora e leve para o forno

para assar por 45 minutos.

14. PANQUECAS DE AMÊNDOAS COM COCO

Ingredientes massa

» 2 ovos orgânicos

» 5 colheres de sopa de farinha de amêndoas

» 1 colher de sopa de farinha de coco

» 1 colher de café de fermento químico

» 1 colher de sobremesa de óleo de coco derretido

» 1⁄4 xícaras de leite de amêndoas

Modo de preparo

1. Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes e bata

até ficar uma massa bem lisinha.

2. Coloque na maquininha para panqueca ou na frigideira.

3. Deixe até ficar bem douradinha.

4. Sirva com geleia de frutas vermelhas e frutinhas da

estação.

15. COOKIES NO POTE

Ingredientes

» 6 tâmaras Medjool (ou outra) sem caroço

» 4 xícaras de água alcalina

» 1 xícara de pasta de nozes ou amêndoas

» 2 colheres de sopa de cacau nibs

» 1 colher de sopa de sementes de chia

» 1 colher de sopa de aveia em flocos

» 1 colher de chá de canela

» 1⁄2 colheres de chá de extrato de baunilha


» 1 colher de sopa de cacau nibs

» 1 colher de chá de canela em pó

» 1 colher de sopa de nozes picadas

» 1 colher de sopa de aveia em flocos grossos sem glúten

Modo de preparo

Bater todos os ingredientes no liquidificador, ajuste os

sabores a gosto. Finalizar com cacau Nibs, canela em pó,

nozes picadas e aveia em flocos

16. GRANOLA FÁCIL

Ingredientes

» 1 banana amassada

» 2 c. S. de pasta de amêndoas

» 1 xic. De aveia em flocos

» 1 xic. Sementes de abóbora /pode ser metade de pepitas

de girassol

» 1 xic. De gergelim

» 1 xic. De linhaça

» 1 xic. Amêndoas

Modo de preparo

Misture tudo, leve ao forno pré a 120º (ou a menor potência

do seu forno) por mais ou menos 30 minutos a cada 10 abre

o forno e mexe.

17. MUFFINS LOW CARB DE FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes






» 3⁄4 xícaras de leite de coco

» 3⁄4 xícaras de mix de frutas vermelhas

» 1⁄2 xícaras de xilitol

» 1⁄4 xícaras de chá de óleo de coco derretido


» 1⁄2 colheres de chá de bicarbonato

Modo de preparo

1. Em um recipiente, coloque os ovos com óleo de coco, o

leite de coco o extrato de baunilha e frutas vermelhas.

2. Peneire os secos e misture com os ingredientes líquidos.

3. Transfira a massa para forminhas de muffins de silicone.

4. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180o C graus

por cerca de 20-25 minutos.

18. CROQUETE DE CENOURA

ingredientes croquete

» 120g de cenoura ralada (ralo fino)

» 60g de quinoa branca cozida

» 10 ml de azeite

» 20g de cebola roxa picada

» 3g de alho picado

» 20g de farinha de coco branca

» 1⁄2 colheres de chá de orégano

» 1 colher de sopa de folhas de manjericão

» 1⁄2 colheres de chá de sal

» Pimenta do reino q.b

» farinha para empanar

» 30g de flocos de amaranto


» 1 colher de café de cúrcuma

» 10g de nutritional yeast ou psylium(opcional)

» 1 colher de café de sal


PARA pincelar

Azeite o suficiente para pincelar todos os croquetes

modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes da farinha de empanar em

um bowl.

2. Em um processador, junte todos os ingredientes do

croquete e processe até obter uma massa.

3. Modele os croquetes, pincele com azeite em todos os

lados e passe na farinha de empanar.

4. Disponha os croquetes em uma assadeira forrada com

papel dover ou sobre um tapete de silicone.

5. Asse em forno pré-aquecido a 180oC por 15 min, vire os

croquetes e asse por mais 15 min (total de forno: 30

minutos).

*Benefícios

A quinoa é rica em proteínas e possui todos os aminoácidos

essenciais. A cenoura é rica em betacaroteno, potente

antioxidante e que, por ser precursor de vitamina A, atua na

saúde macular.

19. MINI PASTEIS DE QUEIJO ASSADOS

ingredientes

» 180g de inhame cozido no vapor sem casca



» 1⁄4 de colher de chá de sal

» 5g de nutritional yeast

» 5g de fermento químico em pó

Ingredientes para recheio

» Queijo mussarela de búfala cortado em cubos

PARA FINALIZAR

1 ovo

Gergelim preto

modo de preparo

1. Processe o inhame cozido até formar um purê.

2. Em um bowl misture o purê de inhame com os demais

ingredientes. Misture bem até formar uma massa bem

modelável.

3. Reserve a massa na geladeira por 2h aproximadamente

(deve ficar bem gelada)

4. Com o auxílio de um rolo, abra a massa deixando a fininha.

5. Corte com um aro redondo para que os discos fiquem

todos do mesmo tamanho.

6. Recheie com o queijo, feche e aperte as bordas com o

auxílio de um garfo.

7. Bata o ovo com um garfo e pincele os pastéis.

8. Finalize com gergelim preto.

9. Distribua em uma assadeira com papel dover ou tapete

de silicone.

10. Asse em forno pré-aquecido a 180oC por 15 minutos ou

até dourar.

*benefícios

O inhame é um alimento que atua como modulador de

hormônios femininos auxiliando as mulheres que possuem

endometriose e outras patologias relacionadas à

infertilidade.

20. NUGGETS RECHEADO COM QUEIJO

Ingredientes:

» 250g frango cru

» 1 c. chá de sal

» 1 c. chá páprica

» 1 dente de alho

» 40g queijos emcubos (vegano ou de meia cura)

Modo de preparo:

Processe o frango e os temperos. Unte as mãos e faça na

mão uma massa fina. Coloque no centro um pedaço de

queijo e forme um quadrado, depois passe na farinha de

aveia, no ovo e na farinha de linhaça. Asse por 30 min no

forno a 200 graus cada. Porção de 9 nuggets

21. OVOS NA CESTINHA DE CENOURA

Ingredientes:

» 1 cenoura crua ralada

» 2 ovos e mais o que vai precisar para colocar nas

cestinhas, em média 6

» 1 xic queijo vegano ralado

» Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo:

Misture tudo, passe para 6 forminhas de silicone, quebre um

ovo em cada e salpique cebolinha. Leve para assar por 25

min à 200 graus.

22. CRACKER DE LINHAÇA

Ingredientes:

» 1 xic de linhaça em grãos;

» 1 xic de semente de girassol;

» ½ xic de gergelim;

» 3 col sopa de azeite ou óleo de coco;

» 1 ½ xic de água;

» 1 col chá de sal;

» Temperos a gostos (orégano, alecrim, páprica, pimenta,

manjericão)

Modo de preparo

Em um recipiente, misture todos os ingredientes até formar

um gel. Espalhe sobre um tapete ou forma de silicone. Leve

ao forno médio, pré-aquecido. Quando tostar de um lado,

vire para tostar o outro. Quando estiver pronto, quebre e

sirva com pastinhas (ex: húmus, requeijão vegg).

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