Navidad en Keto · 2020. 12. 16. · Navidad en. Laura de @Keto_con_Laura ¡Qué alegría verte por...
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POR KETO CON LAURA Y HEALTHY MARGA Keto Navidad en
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POR KETO CON LAURA
Y HEALTHY MARGA
Keto Navidad en
Laura de @Keto_con_Laura
¡Qué alegría verte por aquí! Si no me conoces me llamo Laura y me apasiona crear y adaptar recetas de toda la vida para que no andemos comiendo siempre lo mismo en Keto.
Mi cuenta es una pequeña dosis de realidad, de imperfección, un lugar donde se habla abiertamente de lo bueno y lo malo de la vida. Pase lo que pase, yo siempre estaré ahí para recordarte que lo estás haciendo lo mejor que puedes :)
Me podrás encontrar en Instagram, youtube y tiktok. Ah! y en mi cuenta en inglés Keto_with_Lau.
Marga de @healthy_marga
Hola! Me hace muy feliz saludarte.Soy Marga de @healthy_marga.“Amante de la repostería saludable, mi reto diario consiste en consegu ir la mejor versión sin gluten, sin lactosa y en este libro edición espec ial Navidad, también Keto de los grandes clásicos del dulce. ¿El motivo? Hacerlo apto para el disfrute de tod@s.”
“En este libro encontrarás una selección de recetas de los dulces navideños más típicos, siempre con ingredientes naturales y elaboraciones sencillas y muy ricas.”
Espero que te gusten y las disfrutes tanto como hemos disfrutado Laura y yo de hacer este Ebook para tí.
Participa en el sorteo de 3 packs de productos dejando un comentario aquí en el video o en los posts del sorteo de nuestras
cuentas de Instagram!
¿Cómo participar? Puedes participar desde youtube o instagram,
todas las veces que quieras.Youtube
Instagram Keto con lauraInstagram Healthy Marga
El día 26/12 juntaremos los comentarios de las 3 cuentas
y elegiremos 3 ganadores en orden: el 1º podrá elegir el pack que quiera,
el 2º entre los 2 restantes y el 3º se quedará con el que quede.
Sorteazo!Tendrás que elegir
CON 3 GRANDES PREMIOS
Tendrás que elegir
PACK KETO Un medidor de cetonas de aliento QETOE + 1 KETOBOX de QSTA + un pack de productos de ATKINS + guía digital - Qué comemos hoy? + libro digital Keto Mediterráneo
PACK HEALTHY Una caja de Kombutxas + libro digital Dulces Saludables + libro digital Keto Mediterráneo + Molde de muffins + Molde de donettes + Rejilla enfriadora
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Si no eres de España puedes ganarte los libros digitales igualmente.
uno de estos 3 packs
08 - Tartaletas.
10 - Bombones de salmón.
12 - Mejillones con salpicón.
14 - Bola de queso crema.
16 - Vieiras con jamón.
18 - Árbol de queso Brie.
20 - Cóctel de Papá Noel.
22 - Mariscada.
24 - Tronco salado.
26 - Crema de marisco.
28 - Redondo de pollo con salsa Gravy.
32 - Pavo asado.
34 - Canelones de San Estéban.
36 - Puré de romanesco.
38 - Coles de Bruselas salteadas.
Platos principales y acompañamientosAperitivos
40 - Bombones de coco y almendra ‘Rafaello’.
42 - Galletas de mantequilla con nueces y chocolate.
44 - ‘Panettone’ muffins con frosting de nata y mascarpone.
46 - Polvorones de almendra.
48 - Tronco dulce.
52 - Turrón chocolate y avellanas.
54 - Turrón Jijona.
56 - Vasitos de turrón.
58 - Chocolate caliente.
Postres
8
- Harina
de almendras: 125g
- Huevo: 1
- Crema
de almendra: 30g
- Sal, pimienta
y nuez moscada.
1 0 M I NU TO S | 2 0 TA R TA L E TA S
TA R TA L E TA S
KCAL . CARBS. GRASAS PROT.
Receta entera: 932,5 7,1 90,7 37,5
Por porción: 46,6 0,4 4,5 1,9
1. Precalienta el horno a 190ºC.
2. Mezcla todos los ingredientes en un bol.
3. Extiende la mezcla en los moldes de tartaletas.
4. Hornea durante 7 minutos.
Puedes usar cualquier crema de fruto seco como
el cacahuete, pistacho o avellanas.
Las opciones de relleno bajas en carbohidratos son infinitas,
nuestras favoritas son las de paté, queso crema a las finas hierbas o sobrasada.
N OTA S
10
1 5 M I NU TO S | 1 2 B O M B O NE S
PA R A E L B O M B Ó N :
PA R A L A S C R A C K E R S A L M I C R O O N DA S :
B O M B O N E S D E S A L M Ó N
KCAL . CARBS. GRASAS PROT.
Receta entera: 1430,5 12,3 123,3 70,7
Por porción: 119,2 1 10,3 5,9
1. Coge una huevera o moldes pequeños redondos y coloca una loncha de salmón ahumado que cubra la media esfera completamente.
2. En un bol mezcla el queso crema y las especias. Introduce la mezcla en la huevera encima del salmón.
3. Deja reposar en la nevera al menos 10-15 minutos.
4. Coloca el bombón encima del cracker antes de servir.
1. Mezcla todos los ingredientes en un bol.
2. Estira la masa con un rodillo encima de un papel de hornear y utiliza un corta pastas para darle forma redonda a los crackers.
3. Mete al microondas a máxima potencia 2-3 min o hasta que estén dorados.
Ingredientes para
el bombón:
- Queso crema: 200g
- Salmón
ahumado: 150g
- Eneldo, orégano
y pimienta
Ingredientes para
las crackers:
- Harina
de almendra: 50g
- Queso crema: 20g
- Queso parmesano:
50g
- Sal y pimienta
12
5 M I NU TO S | 1 5 P I E Z A S
M E J I L L O N E S E N S A L P I C Ó N
KCAL . CARBS. GRASAS PROT.
Receta entera: 163,5 10,7 3,6 17,9
Por porción: 10,9 0,7 0,2 1,2
1. Si no están ya cocidos, cuece los mejillones al vapor con unas hojas de laurel, sal y pimienta.
2. Corta los pimientos y la cebolla en dados.
3. En un bol echa las verduras picadas, el aceite, vinagre y sal. Mezcla todo bien.
4. Separa los mejillones de la cáscara y pon las verduras encima.
- Mejillones cocidos
enteros con cáscara:
15 piezas
- Pimiento rojo: 75g
- Pimiento verde: 75g
- Cebolla: 25g
- Aceite: 25g
- Vinagre:
1 cucharada
- Sal, pimienta
y laurel
14
1 0 M I NU TO S ( + 1 H DE R E P O S O ) | 6 P E R S O N A S
B O L A D E Q U E S O C R E M A
KCAL . CARBS. GRASAS PROT.
Receta entera: 1700 13,6 160,2 49,6
Por porción: 283,3 2,3 26,7 8,3
1. Corta el bacon en trozos pequeños y fríelos en una sartén hasta que esté crujiente. Reserva.
2. En un bol mezcla el queso crema, el mascarpone, el queso rallado, la sal, pimienta y el orégano.
3. Coloca papel film sobre una superficie plana. Echa la mezcla de los quesos en el centro del papel.
4. Levanta los laterales del papel film y enróllalo hasta que tome forma de bola. Deja enfriar en la nevera 1 hora.
5. Cubre con los trocitos de bacon.
- Queso crema: 150g
- Queso mascarpone:
150g
- Queso manchego
rallado: 50g
- Bacon: 150g
- Sal, pimienta
y orégano
16
2 5 M I NU TO S | 6 V I E I R A S
V I E I R A S C O N J A M Ó N
KCAL . CARBS. GRASAS PROT.
Receta entera: 1010,4 5,4 50,9 19,3
Por porción: 168,4 0,9 8,5 3,2
1. Corta la cebolla en daditos.
2. Pon una sartén con aceite a calentar a fuego medio alto y añade la cebolla y el vino. Cocina durante 5 minutos.
3. Añade el jamón y saltea 2 minutos más.
4. Precalienta el horno a 200ºC.
5. Echa el jamón y la cebolla encima de la concha de las vieiras crudas. Cubre de queso parmesano rallado.
6. Hornea 15 minutos.
- Vieiras crudas: 6
- Cebolla: 50g
- Aceite de oliva: 50g
- Vino blanco: 50g
- Jamón serrano
en dados: 100g
- Queso parmesano
rallado: 30g
18
2 5 M I NU TO S | 5 R A C I O NE S
Á R B O L D E Q U E S O B R I E
KCAL . CARBS. GRASAS PROT.
Receta entera: 3673,7 16,3 135,3 52,8
Por porción: 734,7 3,2 27 10,5
1. Precalienta el horno a 190ºC.
2. Mezcla en un bol la harina de almendra, la harina de coco, el arrurruz y la goma xantana. Remueve bien para que queden bien mezclados.
3. Añade al bol la mantequilla derretida, el queso crema, el huevo, el bicarbonato y el vinagre y mezcla hasta conseguir la consistencia de una masa.
4. Estira la masa y cubre el queso con ella.
5. Hornea 20 minutos. Sirve caliente.
Puedes acompañar este árbol de pesto o de una mermelada de frutos rojos.
N OTA S
- Queso Brie: 1 (200g)
- Harina
de almendras: 40g
- Harina de coco: 20g
- Arrurruz: 10g
- Goma xantana:
1/2 cucharadita
- Mantequilla: 50g
- Queso crema: 25g
- Huevos: 1
- Bicarbonato:
1/2 cucharadita
- Vinagre de
manzana: 1/2
cucharadita
20
5 M I NU TO S | 2 - 3 C Ó C T E L E S
C Ó C T E L D E P A P Á N O E L
1. En un bol pequeño echa las claras y empieza a montarlas con una batidora de varillas. Ve echando el eritritol glass poco a poco hasta que la mezcla espese y se asemeje a un merengue.
2. Para el cóctel mezclaremos el vodka, el triple seco, el zumo de arándanos y el zumo de lima junto con el hielo en una coctelera.
3. Echamos en el vaso primero el cóctel y ponemos encima la espuma de claras.
- Claras de huevo
pasteurizadas: 2
- Eritritol glass: 20g
- Vodka: 40ml
- Triple seco: 5ml
- Zumo de arándanos
(sin azúcar): 300ml
- Zumo de lima
- Hielo
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M A R I S C A D A
La Navidad es siempre la excusa perfecta para
darnos un buen atracón de marisco… y si tu Navidad
es Keto más razón aún.
El pescado y el marisco, aparte de ser bajos en
carbohidratos, contienen ácidos grasos Omega-3 y
son fuentes de vitaminas y minerales buenas para el
cuerpo.
Nosotras te recomendamos que lo disfrutes
comiendo sin pensar en carbohidratos ya que son
fechas muy especiales. Pero para los que viven el
keto de forma más estricta, o para los que tienen
curiosidad, os dejamos un listado de carbohidratos
por 100g:
Pescado: 0 carbs.
Langostinos, gambas,
gambones: 0 carbs.
Cangrejo: 0 carbs.
Almejas y mejillones sin
concha: 3 carbs.
Ostras sin concha: 2 carbs.
Pulpo: 3 carbs.
24
2 0 M I NU TO S | 6 R A C I O NE S
T R O N C O S A L A D O
KCAL . CARBS. GRASAS PROT.
Receta entera: 3442,6 19,5 321,6 124,6
Por porción: 573,8 3,3 53,6 20,8
1. Separa las claras de las yemas y colócalas en dos boles diferentes.
2. Mezcla las yemas con el edulcorante con la batidora a varillas hasta que tengan un color pálido.
3. En el otro bol, monta las claras a punto de nieve con las varillas.
4. Incorpora las claras al bol de las yemas con movimientos envolventes.
5. Añade la harina de almendras en la mezcla. Es importante que la harina de almendras sea muy fina.
6. Esparce la mezcla sobre un papel de hornear.
7. Hornea 8-10 minutos a 170ºc.
8. Deja reposar 10 minutos, enrolla y mételo a la nevera para que esté bien frío.
9. Parte el aguacate y el cangrejo. En un bol mézclalos con la mayonesa.
10. Rellena el tronco y cúbrelo de mayonesa.
Este tronco está más rico cuando se deja reposar al menos 1 hora en la nevera
para que el bizcocho coja el sabor del relleno.
N OTA S
Ingredientes para
el relleno:
- Carne de cangrejo
cocido: 200g
(puedes usar palitos
de cangrejo pero
son más altos en
carbohidratos).
- Mayonesa para
el relleno y la
cobertura.
- Aguacate: 2
Ingredientes para
el bizcocho:
- Harina de
almendras: 200gr
- Huevos: 6
- Edulcorante
granulado: 30gr
26
4 0 M I NU TO S | 4 R A C I O NE S
C R E M A D E M A R I S C O
KCAL . CARBS. GRASAS PROT.
Receta entera: 1234,2 19,6 107,3 21,9
Por porción: 308,5 4,9 26,8 5,4
1. Pela los langostinos crudos, retírales la cabeza y quítales las tripas negras. Separa la carne limpia sin las tripas del langostino en un bol y las cabezas y las cáscaras en otro.
2. Pon a calentar un cazo con aceite y a jo.
3. En cuanto los a jos se doren añade las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Sofríe 3 minutos.
4. Añade el vino blanco y deja que se evapore a fuego alto.
5. Incorpora el agua y deja cocer durante 10-15 minutos.
6. Tritura bien la mezcla y cuela con un colador de malla fina hasta que te quede un caldo.
1. Pon un cazo a calentar a fuego medio con el aceite.
2. Corta las verduras e incorporalas a la sartén. Sofríe 8 minutos.
3. Añade el tomate frito y deja sofreir todo junto otros 5 minutos.
4. Incorpora el fumet, el vino, el cognac y las especias. Deja que cueza todo junto durante 20 minutos.
5. Tritura toda la mezcla hasta que le quede consistencia de crema.
6. Antes de servir echa los langostinos que habías reservado antes y cuécelos en la misma crema durante 5 minutos.
Ingredientes para
el fumet de marisco
(caldo de marisco):
- Langostinos
o gambas: 12
- Ajo: 2
- Aceite de oliva: 50g
- Vino blanco: 50g
- Agua: 1L
Ingredientes para
el sofrito:
- Aceite de oliva: 50g
- Cebolla: 100g
- Pimiento verde: 50g
- Apio: 2 ramas
- Zanahoria: 50g
- Ajo: 1
- Tomate frito: 100g
- Vino blanco: 50g
- Cognac o brandy:
50g (opcional)
- Sal, pimienta,
cayena y estragón
PA R A E L F UME T DE MA R I S C O :
PA R A E L S O F R I TO :
28
R E D O N D O D E P O L L O C O N S A L S A G R AV Y
4 5 M I NU TO S | 5 R A C I O NE S
30
KCAL . CARBS. GRASAS PROT.
Receta entera: 3147,8 9,7 246,1 216,2
Por porción: 629,6 1,9 49,2 43,2
1. Precalienta el horno a 190ºC.
2. Pon los filetes de pollo sobre un papel de plata y sazona con la sal y la pimienta.
3. Coloca encima, las nueces, los pimientos en tiras y las lonchas de queso.
4. Enrolla la pechuga con su relleno como si fuera un brazo de gitano.
5. Envuelve el rollo de pechuga con bacon y cubre del papel de plata.
6. Hornea 30-40 minutos.
Ingredientes para
el pollo:
- Pechuga de pollo
o pavo fileteada:
600g
- Queso mozzarella
en lonchas: 3
lonchas
- Bacon en tiras: 200g
- Pimiento
del piquillo: 100g
- Nueces: 75g
- Sal y pimienta
R E D O N D O D E P O L L O
1. En un bol mezcla el caldo de pollo frío con la goma xantana hasta que ésta se disuelva.
2. Vierte la mezcla en un cazo junto con la mantequilla y las especias. Cuece a fuego alto durante 4 minutos. No dejes de remover la mezcla con unas varillas.
3. Sirve caliente con el pollo.
- Mantequilla: 50g
- Caldo de pollo:
400g
- Goma xantana:
1/2 cucharadita
- Especias: a jo en
polvo, cebolla
en polvo, nuez
moscada, sal y
pimienta.
S A L S A G R AV Y
32
2 H O R A S | 8 P E R S O N A S
P AV O A S A D O
KCAL . CARBS. GRASAS PROT.
Receta entera: 5080,2 3,2 408,4 321,5
Por porción: 635 0,4 51 40,2
1. Precalienta el horno a 210ºC.
2. Salpimienta el pavo entero.
3. Corta el limón y la cebolla por la mitad e introdúcelas en el interior del pavo. Ata las patas del pavo con una cuerda apta para horno.
4. Pica los dientes de a jo y el perejil e incorporalos en un bol junto con la mantequilla. Mezcla bien. Es importante que la mezcla sea espesa porque la introduciremos entre la piel del pavo y la carne.
5. Introduce tus manos entre la pechuga del pavo y la piel para despegar la piel de la carne y así poder introducir la mezcla de la mantequilla entre medias. La piel del pavo es muy flexible y se puede separar de la carne con facilidad. Separa la piel de pavo entero y rellénala de la mezcla de la mantequilla, a jo y perejil.
6. Ba ja la temperatura del horno a 180ºC y hornea durante 1 hora y media. Cada media hora abre la puerta del horno y con una cuchara o una pipeta para salsas rocía el pavo con los jugos que suelte. Luego sube a 200ºC para acabar de dorar el pavo durante 10-15 minutos. Para saber si el pavo está cocinado pincha con un palillo la parte con más carne del pavo como la pechuga y presiona para ver el color del jugo que sale. Si sale rojizo, aún le falta tiempo, si sale transparente está listo.
- Pavo: 1 entero de
5kg (limpio por
dentro)
- Mantequilla: 350g
(del tiempo, no
derretida)
- Ajo: 3 dientes
- Perejil: 50g
- Limón: 1
- Cebolla: 1
- Sal y pimienta
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3 0 M I NU TO S | 4 P E R S O N A S
C A N E L O N E S D E S A N E S T É B A N
KCAL . CARBS. GRASAS PROT.
Receta entera: 3395,5 16,7 274,3 203,6
Por porción: 679,1 3,3 54,8 40,7
1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Pon un cazo con agua a hervir.
3. Separa las hojas de la col y échalas en el agua hirviendo 4-5 minutos hasta que estén blandas. Una vez cocidas, seca y resérvalas.
4. Pon una sartén a calentar a fuego medio con el aceite. Pica la cebolla y échala en la sartén para que sofría unos 5 minutos.
5. Incorpora en la sartén el pollo asado, la nata, la sal y la pimienta. Cocina 3 minutos.
6. Sobre una superficie plana coloca la hoja de la col y coloca la mezcla del pollo en el centro. Dobla los laterales y enrolla hasta formar rollitos.
7. Ralla o tritura el queso. Guarda un poquito para cubrir los canelones después.
8. Pon una sartén a calentar a fuego medio y añade la nata, el queso crema, la yema, la sal, pimienta y la nuez moscada. Cocina 5 minutos.
9. Cubre los canelones con la salsa bechamel, cubre con un poco de queso rallado y hornea 10 minutos o hasta que estén bien dorados.
Si no tienes pollo asado puedes comprar pechuga de pollo cortada en dados y saltearla
con la cebolla antes de echar el resto de los ingredientes del relleno.
N OTA S
Ingredientes para los canelones:
- Col: 8 hojas
- Pechuga de pollo, pavo o pularda asada: 600g
- Cebolla: 50g (opcional)
- Aceite: 30g
- Nata: 200g
- Sal y pimienta
Ingredientes para la bechamel:
- Queso manchego: 200g
- Nata: 150g
- Queso crema: 100g
- Yema de huevo: 1
- Nuez moscada: 1/2 cucharadita
- Sal y pimienta
36
3 0 M I NU TO S | 4 R A C I O NE S
P U R É D E R O M A N E S C O
KCAL . CARBS. GRASAS PROT.
Receta entera: 216,3 15 11,6 9,6
Por porción: 54,1 3,8 2,9 2,4
1. Pon un cazo a hervir con agua. Corta el romanesco y cuando esté hirviendo el agua introducelo y cuece 25 minutos o hasta que esté blandito.
2. Retira el romanesco del agua e introdúcelo en un procesador de alimentos con mantequilla, leche de almendra, nuez moscada, y sal y pimienta.
3. Tritura hasta conseguir una consistencia cremosa.
- Romanesco: 500g
- Mantequilla: 10g
- Leche
de almendra: 10g
- Nuez moscada:
1/2 cucharadita
- Sal y pimienta
38
1 5 M I NU TO S | 3 R A C I O NE S
C O L E S D E B R U S E L A S S A LT E A D A S C O N J A M Ó N
KCAL . CARBS. GRASAS PROT.
Receta entera: 638 20,6 39,2 44,5
Por porción: 212,7 6,9 13,1 14,8
1. Pon un cazo con abundante agua a calentar. Cuece las coles durante 10 minutos.
2. Calienta una sartén con aceite y saltea el jamón hasta que dore.
3. Añade las coles y sofríe 3 minutos más.
- Coles
de bruselas: 400g
- Jamón
en taquitos: 100g
- Aceite de oliva: 25g
40
3 0 M I NU TO S + 1 H . 3 0 M I NU TO S DE R E P O S O | 1 2 B O M B O NE S
B O M B O N E S D E C O C O Y A L M E N D R A ‘ R A F A E L L O ’
KCAL . CARBS. GRASAS PROT.
Receta entera: 2159,5 67,5 144,6 41,2
Por porción: 180 5,6 12,1 3,4
1. En un bol, mezcla el coco, la harina de almendra y el eritritol. Reserva.
2. Por otro lado mezcla la crema de almendras con la vainilla y añade al preparado anterior y amasa hasta que quede bien integrado.
3. Mete la masa en la nevera 30 minutos para que coja consistencia y sea más manejable.
4. Haz bolitas del tamaño que más te guste e inserta una almendra en el interior de cada bombón.
5. Mete en el congelador 30 minutos y mientras prepara la cobertura.
6. Para la cobertura, funde el chocolate con el aceite de coco.
7. Saca los bombones del congelador y báñalos uno a uno en el chocolate. Ponlos sobre un plato cubierto con papel vegetal y mete en el nevera 30 minutos hasta que el chocolate haya solidificado.
8. Dales un segundo baño de chocolate (opcional) y decora con coco.
Conservar en un recipiente hermético en el nevera.
N OTA S
Ingredientes para
el relleno:
- Coco rallado: 100g
- Harina
de almendras: 50g
- Eritritol en polvo: 35g
- Crema
de almendras: 50g
- Esencia de vainilla:
1 cucharadita
- 12 almendras
tostadas
Ingredientes para
la cobertura:
- Chocolate blanco
sin azúcar: 150g
- Aceite de coco:
1 cucharadita
42
1 H . 3 0 M I NU TO S | 1 2 G A L L E TA S
G A L L E TA S D E M A N T E Q U I L L A C O N N U E C E S Y C H O C O L AT E
KCAL . CARBS. GRASAS PROT.
Receta entera: 2657,2 17,1 270,7 67,3
Por porción: 221,4 1,4 22,6 5,6
1. En un bol, combina la harina de almendra con el eritritol, el bicarbonato y la canela (o cookies spice). Reserva.
2. Bate el huevo con la esencia de vainilla, la mantequilla y añade a la mezcla anterior. Amasa con las manos hasta que quede bien integrado.
3. Pon los chips de chocolate, las nueces troceadas y vuelve a amasar.
4. Haz una bola, envuelve la masa con papel film y deja reposar en la nevera 30 minutos - 1 hora para que coja consistencia y así sea más manejable.
5. Pasado el tiempo, saca la masa de la nevera, colócala entre dos hojas de papel vegetal y extiende con un rodillo dejándolas de 1 cm de grosor.
6. Corta las galletas con el molde elegido y ponlas en la bandeja de horno forrada con papel vegetal. Deja 2 cm de distancia entre galleta y galleta para que no se peguen al crecer durante el horneado.
7. Hornea a 180 grados durante 12-15 minutos o hasta que veas que cogen color.
8. Sácalas del horno, déjalas atemperar 10 minutos y traspásalas a una rejilla hasta que enfríen por completo.
Conservar en un recipiente hermético.
N OTA S
- Harina
de almendra: 280g
- Eritritol en polvo: 65g
- Bicarbonato sódico:
1/2 cucharadita
- ‘Cookies Spice’
o canela:
1 cucharadita
- Mantequilla a punto
de pomada: 100g
- Huevo “L” a
temperatura
ambiente: 1 unidad
- Esencia de vainilla:
1 cucharadita
- Chips de chocolate
negro: 30g
- Nueces
troceadas: 20g
44
1 H . + 1 H . DE R E P O S O | 6 U N I DA DE S
‘ P A N E T TO N E ’ M U F F I N S C O N F R O S T I N G D E N ATA
Y M A S C A R P O N E
KCAL . CARBS. GRASAS PROT.
Receta entera: 1255,8 16 116,5 39,8
Por porción: 209,3 2,7 19,4 6,6
1. Para los muffins, por un lado mezcla y tamiza los ingredientes secos y por otro los húmedos (menos los chips de chocolate).
2. Añade la mezcla húmeda a la seca e integra.
3. Añade los chips de chocolate y vuelve a mezclar.
4. Coloca las cápsulas en el molde de muffins y rellena 3/4 partes con la masa.
5. Mete en el horno precalentado a 180 grados y hornea de 12-15 minutos aproximadamente.
6. Una vez hechos deja enfriar por completo sobre una rejilla.
7. Para la cobertura, primero monta la nata con unas varillas eléctricas, añade el resto de ingredientes y vuelve a mezclar.
8. Pon la crema en una manga pastelera y mete en el nevera 1 hora para que esté bien fría.
9. Una vez tengas los muffins y la cobertura fríos decora y listos para servir.
Conservar en el nevera.
N OTA S
Ingredientes para los muffins:
Ingredientes secos
- Harina de almendra: 100g
- Harina de coco: 30g
- Eritritol (triturado hasta polvo): 40g
- ‘Cookies Spice’ o canela: 1/2 cucharadita
- Levadura en polvo: 1 cucharadita
- Bicarbonato sódico: 1/2 cucharadita
- Ralladura de 1 naranja grande
Ingredientes líquidos
- Huevos “L”: 2
- Mantequilla fundida: 40g
- Nata líquida: 40g
- Zumo de naranja exprimida: 20g
- Esencia de vainilla: 1 cucharadita
- Chips de chocolate negro
Ingredientes para los cobertura:
- Nata líquida muy fría: 200g
- Mascarpone: 100g
- Eritritol (triturado hasta polvo): 40g
- Ralladura de 1/2 naranja
- Esencia de vainilla: 1/2 cucharadita
- ‘Cookies Spice’ o canela: 1 cucharadita
46
1 H . + 1 H . 3 0 M I NU TO S DE R E P O S O | 6 U N I DA DE S
P O L V O R O N E S D E A L M E N D R A
KCAL . CARBS. GRASAS PROT.
Receta entera: 1928,2 11,6 4119,5 58
Por porción: 321,4 1,9 686,6 9,7
1. En el caso de no tener almendras tostadas, pon las almendras crudas en la bandeja del horno y hornea a 180 grados 10 minutos aproximadamente. Saca del horno y deja enfriar por completo.
2. Una vez tengas las almendras enfriadas, ponlas en el procesador de alimentos y tritura hasta convertirla en harina.
3. Mezcla por separado los ingredientes secos (menos el sésamo) y los húmedos.
4. Combina entre ellos hasta que queden bien integrados.
5. Mete en el nevera 30 minutos para que la masa coja cuerpo y así sea más manejable.
6. Haz bolas del tamaño de una pelota de golf y da forma a tus mantecados. Yo los dejo de unos 2 cm de grosor. Cubre con semillas de sésamo.
7. Mete en el nevera 30 minutos más para que estén bien fríos y al hornear no pierdan la forma.
8. Precalienta el horno a 180 grados. Mete los mantecados y hornea 12 minutos aproximadamente.
9. Al sacarlos notarás que están blandos, es normal. Déjalos reposar sobre la bandeja 5 - 10 minutos y luego ponlos sobre una rejilla hasta que hayan enfriado por completo.
10. Puedes espolvorear con eritritol en polvo para decorar.
Conservar en un recipiente hermético.
N OTA S
- Almendras tostadas
trituradas: 250g
- Eritritol (triturado
hasta polvo): 80g
- Canela:
1 cucharadita
- Aceite de coco
fundido: 40g
- Crema
de almendras: 40g
- Esencia de vainilla:
1 cucharadita
- Semillas de sésamo
para decorar
48
T R O N C O D U L C E1 H . 3 0 M I N U TO S + 4 H . DE R E P O S O | 8 R A C I O NE S
50
L A M A S A
1. Para la masa, en un bol bate las yemas con la vainilla. Reserva.
2. En un bol aparte monta las claras a punto de nieve.
3. Añade las claras montadas a las yemas batidas poco a poco y con movimientos envolventes para así evitar que bajen y pierda esponjosidad.
4. Mezcla la harina de almendras con el eritritol y añade poco a poco y tamizando con la ayuda de un colador a la mezcla de las claras. De igual manera que has hecho antes, siempre con movimientos suaves.
5. Precalienta el horno a 180 grados. Forra la bandeja con papel vegetal y extiende la masa dejándola de 1 cm de grosor aproximadamente.
6. Hornea 12 minutos a 180 grados.
7. Una vez hecha, sácala del horno y deja atemperar 5-10 minutos.
8. Coloca un paño limpio sobre la mesa y con cuidado pon la masa sobre él, dejándola hacia abajo y con el papel vegetal en la parte superior. Despega el papel vegetal, enrolla la masa con el paño y deja que enfríe por completo.
8. Para el relleno, en un bol monta la nata. Añade el resto de ingredientes menos el chocolate e integra hasta tener una crema sin grumos. Funde el chocolate al baño maría o en el microondas y añade a la mezcla anterior sin dejar de remover.
9. Desenrolla la masa ya fría, rellena con la crema de chocolate y vuelve a enrollar (esta vez sin el paño). Envuelve el rollo con papel film y deja reposar 4 horas o toda la noche en la nevera.
Ingredientes para
la masa:
- Huevos “L” (separar
las claras de las
yemas): 3 unidades
- Harina
de almendra: 100g
- Eritritol (triturado
hasta polvo): 40g
- Esencia de vainilla: 1
cucharadita
Ingredientes para
el relleno:
- Nata líquida muy
fría: 200ml
- Mascarpone: 100g
- Eritritol (triturado
hasta polvo): 20g
- Chocolate 85%: 60g
- Esencia de vainilla:
1 cucharadita
L A C O B E R T U R A
KCAL . CARBS. GRASAS PROT.
Receta entera: 2505,4 45,4 244,4 33,8
Por porción: 208,8 3,8 0,4 2,8
Ingredientes para
la cobertura:
- Chocolate 85%:
200g
- Nata líquida: 165ml
Conservar en la nevera.
N OTA S
1. Para la cobertura, pon en un cazo a fuego lento el chocolate con la nata y cocina sin dejar de remover hasta que el chocolate se haya fundido por completo. La nata no debe llegar a hervir en ningún momento.
2. Una vez fundido, retira inmediatamente del fuego y traspasa la mezcla a un bol. Deja reposar y enfriar unos 30-40 minutos.
3. Saca el rollo de la nevera, quítale el film transparente y ponlo sobre el plato final. Cubre con el chocolate de la cobertura y dale forma con la ayuda de una espátula.
4. Deja enfriar en la nevera 1 hora antes de servir.
51
52
2 0 M I NU TO S + 4 H . D E R E P O S O | 1 2 P O R C I O NE S ( 1 TA B L E TA ) M O L DE : 2 4 X 1 1 C M
T U R R Ó N C H O C O L AT E Y AV E L L A N A S
KCAL . CARBS. GRASAS PROT.
Receta entera: 2347 42,7 240,1 51,5
Por porción: 195,6 3,6 20 4,3
1. Funde el chocolate al baño maría o en el microondas, viértelo en un bol, añade la crema de avellanas, la vainilla y mezcla.
2. Una vez estén todos los ingredientes bien integrados, añade las avellanas tostadas y vuelve a mezclar.
3. Forra el molde con papel vegetal y vierte la preparación.
4. Mete en el nevera 4 horas o toda la noche y
ya estará listo para comer.
Conservar en el nevera.
N OTA S
- Chocolate 85%:
200g
- Crema
de avellanas: 60g
- Avellanas
tostadas: 150g
- Esencia de vainilla:
1 cucharadita
54
3 0 M I NU TO S + 1 2 H . DE R E P O S O | 1 2 P O R C I O NE S ( 1 TA B L E TA ) M O L DE : 2 4 X 1 1 C M
T U R R Ó N J I J O N A
KCAL . CARBS. GRASAS PROT.
Receta entera: 3576,6 24,8 2321 124
Por porción: 298,1 2,1 193,4 10,3
1. Pon las almendras tostadas y frías en el procesador de alimentos y tritura hasta convertirla en harina (con cuidado de no pasarte y que no se convierta en crema)
2. En un bol, mezcla la harina de almendras tostadas, el eritritol, la canela y la ralladura de limón. Reserva.
3. Por otro lado, mezcla el resto de ingredientes, añade a la mezcla anterior y amasa hasta que queden bien integrados.
4. Forra el molde con papel vegetal y vierte la masa en la base. Extiende y presiona para que quede compacto y mete en el nevera toda la noche. Al día siguiente ya estará listo para servir.
Si lo quieres muy sólido, mete 10 - 15 minutos en el congelador antes de servir.
Conservar siempre en el nevera.
N OTA S
- Almendras
tostadas: 460g
- Eritritol (triturado
hasta polvo): 100g
- Canela ceylán:
1 cucharadita
- Crema
de almendras: 160g
- Aceite de coco
fundido: 20g
- Esencia de vainilla:
1 cucharadita
- Ralladura de 1 limón
grande
56
3 0 M I NU TO S | 2 R A C I O NE S
VA S I TO S D E T U R R Ó N
KCAL . CARBS. GRASAS PROT.
Receta entera: 1549,5 14 159 20,8
Por porción: 774,8 7 79,5 10,4
1. Monta la nata con la ayuda de unas varillas eléctricas. Añade el el resto de ingredientes menos la crema de almendras y vuelve a mezclar hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.
2. Divide la crema en 2 partes y añade la crema de almendras a una de ellas.
3. Monta los vasitos alternando capas de los dos tipos de crema e intercala alguna cucharadita de crema de almendras entre capa y capa.
4. Espolvorea con ‘cookies spice’ o canela en la parte superior y listos para servir.
Conservar en el nevera.
N OTA S
- Nata líquida
muy fría: 200ml
- Mascarpone: 150g
- Eritritol en polvo: 40g
- Esencia de vainilla:
1 cucharadita
- ‘Cookies spice’
o canela:
1 cucharadita
- Crema de
almendras: 50g
58
1 5 M I N . | 1 TA Z A
C H O C O L AT E C A L I E N T E
1. Pon todos los ingredientes menos el chocolate negro en un cazo a fuego lento y cocina hasta que se disuelvan y empiece a hervir.
2. Una vez hirviendo, añade las onzas de chocolate negro y cocina a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese a tu gusto (5 - 10 minutos aproximadamente)
3. Aparta del fuego y deja reposar unos minutos para que coja consistencia.
4. Sirve en una taza y espolvorea con canela por encima.
- Leche vegetal (o la
que más te guste):
380ml
- Cacao en polvo:
2 cucharadas
- Eritritol (o edulcorante
al gusto): 1 cucharada
- Chocolate negro 85%:
20g
- Esencia de vainilla:
1 cucharadita
- Canela: 1/2 cucharadita
60
X M I N . | 1 2 B O M B O NE S
P A N E T TO N E
KCAL . CARBS. GRASAS PROT.
Receta entera: 2159,5 67,5 144,6 41,2
Por porción: 180 5,6 12,1 3,4
1. En un bol, mezcla el coco, la harina de almendra y el eritritol. Reserva.
2. Por otro lado mezcla la crema de almendras con la vainilla y añade al preparado anterior y amasa hasta que quede bien integrado.
3. Mete la masa en la nevera 30 minutos para que coja consistencia y sea más manejable.
4. Haz bolitas del tamaño que más te guste e inserta una almendra en el interior de cada bombón.
5. Mete en el congelador 30 minutos y mientras prepara la cobertura.
6. Para la cobertura, funde el chocolate con el aceite de coco.
7. Saca los bombones del congelador y báñalos uno a uno en el chocolate. Ponlos sobre un plato cubierto con papel vegetal y mete en el nevera 30 minutos hasta que el chocolate haya solidificado.
8. Dales un segundo baño de chocolate (opcional) y decora con coco.
Conservar en un recipiente hermético en el nevera.
N OTA S
Ingredientes para
el relleno:
- Coco rallado: 100g
- Harina
de almendras: 50g
- Eritritol en polvo:
35g
- Crema
de almendras: 50g
- Esencia de vainilla:
1 cucharadita
- 12 almendras
tostadas
Ingredientes para
la cobertura:
- Chocolate blanco
sin azúcar: 150g
- Aceite de coco:
1 cucharadita
¡ AT E N T @ !
D Í A 2 1 R E C I B I R Á SL A R E C E TA Y E L V Í D E O
D E E S T E D E L I C I O S O P A N E T TO N E
E N T U M A I L
Felices fiestas.
