Del paro a maestros cerveceros

Cerveza elaborada artesanalmente en

Euskal Herria. Ésa es la seña de identi-

dad de Naparbier, una cooperativa pues-

ta en marcha por un grupo de trabajado-

res navarros que se vieron afectados por

el temido ERE y que decidieron aprove-

char la correspondiente indemnización

para hacer realidad su sueño de ganarse

la vida fabricando cerveza de la forma

más natural posible. Ésta es la historia de

superación de unos parados convertidos

en maestros cerveceros.

Texto: PELLO GUERRA •• Fotografías: CONNY BEYREUTHER

Los cuatro miembros de la cooperati-va Naparbier. Arriba, Juan Rodríguezy Josu Taniñe. Abajo, Txerra Aiastui yJosé Javier Rodríguez.

El comienzo del año 2009no pudo ser peor para JosuTaniñe y Juan Rodríguez.Después de 24 y 17 años,respectivamente,trabajan-

do en la empresa Koxka, sus nombres fi-guraban en el ERE que iba a poner en lacalle a centenares de empleados de laplanta ubicada en el polígono de Landa-ben, en Iruñea.

El futuro se presentaba terriblemen-te incierto en medio de una de las peorescrisis de los últimos ochenta años, perono les faltaban ideas para ganarse el pande otra manera.Y lo iban a intentar ele-vando a profesión lo que hasta ese mo-mento había sido una afición.

Desde 2005, Juan y Josu fabricabancerveza de manera artesana en la casa de

Rodríguez, en Ororbia, después de quehubieran mantenido un primer contactocon el mundo de las microcerveceríasgermanas gracias a los viajes que realiza-ron a Alemania para visitar a unos fami-liares suyos.Animados por lo que habíanvisto, decidieron probar fortuna y aden-trarse en el mundo de la elaboración decerveza.Pero una cosa es la teoría y otra lapráctica, y las primeras pruebas no salie-ron como esperaban.De todos modos,norenunciaban a la meta que se habían pro-puesto,así que Juan decidió buscar ayuday,a través de internet, localizó a un maes-tro cervecero alemán asentado en Ma-drid.Sin pensárselo más, Juan Rodríguezcontactó con Alex Schmid y empezó unacolaboración fluida que se mantiene has-ta la actualidad.

Siguiendo los sabios consejos del ex-perto alemán, Juan fue perfeccionandola elaboración artesana de una cervezaque terminó teniendo una buena acogi-da entre sus familiares y amigos. Tantoles gustó la espumosa,que les animabana él y a Josu a dar el salto y lanzarse a pro-ducirla en serio.

Por el momento no se decidían, pe-ro, finalmente, las circunstancias labo-rales les empujaron a intentar profesio-nalizar lo que había sido una inquietudpersonal. Cuando supieron que, a cau-sa de un ERE, les esperaba el paro, de-cidieron que había llegado el momentode que la elaboración de cerveza fuerasu futuro, una tarea en la que iban acontar con la participación de un tercertrabajador despedido de Koxka. Reu-

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niendo el dinero de las correspondien-tes indemnizaciones por su despido ycon el asesoramiento de la AsociaciónNavarra de Empresas Laborales(ANEL), los tres crearon una coopera-tiva con el objetivo de elaborar cervezaartesanalmente. Se hicieron con unanave en el polígono de Landaben, muycerca del lugar donde hasta entonceshabían trabajado,y pusieron en marchasu proyecto, al que denominaron Na-parbier. Una cooperativa a la que se su-maron José Javier Rodríguez, que tam-bién había terminado en el paro a cau-sa de un ERE, y José Ramon TxerraAiastui, que dejó otra empresa del gre-mio para incorporarse a este proyecto.

A pesar de que la creación de em-presas está subvencionado en esta época

El maestro cervecero Juan Rodríguez, en la “Cocina” donde se elabora la cerveza de Naparbier. A la derecha, José Javier Rodríguez llenando uno de los barriles con cerveza. Abajo, los dos tipos de malta utilizados en la elaboración.

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de crisis, los promotores de Naparbierse encontraron con la paradoja de que«no nos concedían ayudas de cierta im-portancia, porque no encajábamos enningún apartado de empresas que reci-ben esas subvenciones. Hemos recibidoayudas por creación de empleo, pero,por ejemplo, las ayudas por inversión demaquinaria han sido escasas», comentaJosu Taniñe, que es la persona que seocupa de la gerencia de Naparbier.

La maquinaria a la que hace referen-cia Taniñe fue diseñada siguiendo unavez más los consejos del maestro cerve-cero Alex Schmid.Una vez realizada enBurgos, fue trasladada a Landaben parafabricar cerveza artesanal.

UUnnaa cceerrvveezzaa ddiiffeerreenntteeLa cerveza que Juan Rodríguez ha

conseguido elaborar en los tanques deNaparbier se caracteriza «por no tenerconservantes, ni estabilizantes de es-puma y no ha sido pasteurizada. Nolleva ningún aditivo, a diferencia de lascervezas industriales. El CO2 es pro-pio de su fermentación y en su elabora-ción utilizamos cien por cien malta,que también es una diferencia respec-to a las grandes empresas, que suelenañadir adjuntos como el maíz u otroscereales fermentables».

Como ventajas de esta cerveza arte-sanal, el maestro cervecero de Napar-bier destaca que «es totalmente natural,porque no elimina la levadura, que tie-ne muchas vitaminas.Además está me-nos gasificada, lo que hace que no hin-che tanto la tripa y sea más digestiva ymenos ácida que el resto de cervezas».

Con una sonrisa picarona, Juan aña-de una cualidad especialmente intere-sante para los grandes consumidores dela rubia espumosa: «Las resacas son me-nos fuertes, ya que nosotros fermenta-mos a unos nueve o diez grados, mien-tras que las grandes empresas arrancanla fermentación en doce grados y aca-ban en 16. Al hacer la fermentación deesa manera,crean muchos alcoholes su-periores,que son los que al día siguienteprovocan el dolor de cabeza.Al fermen-tar más bajo, más despacio, no se creantantos alcoholes superiores y eso es unaventaja en este terreno».

El principal inconveniente que con-lleva su fabricación artesanal es su cadu-

Para elaborar su espumosa artesa-nal, el maestro cervecero de Na-parbier cuenta con diferentes ti-

pos de malta y de lúpulos.Estos últimosson una planta aromática muy amargaque sirve para contrarrestar el dulzor dela malta en maceración.Además, «da es-tabilidad a la espuma y es un conservan-te natural bastante bueno», señala JuanRodríguez.

El primer paso para elaborar la cer-veza consiste en pasar la malta por unmolino que machaca el grano. La maltamolida se lleva a la “Cocina”,que es don-de se elabora la cerveza. En ese lugar seencuentra un termo de 3.000 litros deagua caliente que se emplea para hacerla cerveza.La malta y el agua se mezclanen los tanques de maceración para obte-ner el mosto para hacer la cerveza. Lamaceración comienza a 45 grados y seva elevando de manera escalonada hastallegar a los 78 grados, que es cuando secorta ese proceso.

A continuación, el mosto pasa altanque de filtración para separar lamalta.Una vez limpio, se añade a ese lí-quido el lúpulo y comienza la cocción.Este paso se prolonga durante hora ymedia.

Una vez terminada la cocción, elmosto pasa a un tercer tanque para se-parar el lúpulo. El líquido entra en eltanque a presión y hace una recircula-ción. A continuación, se deja reposarunos 25 minutos para que el lúpulo sevaya posando y así pueda ser retiradomás fácilmente.

Tras esta nueva limpieza, toca en-friar el mosto. Para ello, entra en un in-tercambiador de placas, donde se poneen contacto con agua fría e incluso hela-da, de tal manera que el mosto sale deeste proceso a unos diez grados de tem-peratura.

Como en la cocción se ha eliminadotodo el oxígeno,llega el momento de oxi-genar el mosto,ya que la levadura necesi-ta tanto oxígeno como azúcar. Una vezañadida la levadura,comienza la fermen-tación,que se divide en dos partes.La pri-mera se prolonga durante una semana yse desarrolla en un tanque abierto paraque salga el CO2. Además, se tomanmuestras de densidad inicial, que en lacerveza de Naparbier «suele andar en un12% de estracto, que indica la parte demalta que nos quedaría si quitáramos elagua»,comenta Juan Rodríguez.

Una vez pasada esa semana, se cierrael tanque para que comience la segundafase de la fermentación,que se prolongadurante tres semanas y que busca que eltanque coja presión.La temperatura y lapresión que tenga el tanque indican elCO2 que va a tener la cerveza y que eneste caso se sitúa en 4,5 gramos por litrode cerveza. «Se trata de un CO2 propiode la fermentación,ya que no lo inyecta-mos», añade el maestro cervecero.

A continuación, la cerveza pasa aunos tanques tumbados para que se de-cante de manera natural durante tres ocuatro días.Y se guarda a 0 grados has-ta que llega el momento de preparar elpedido.

La elaboración artesanalde cerveza, paso a paso

Josu Taniñe, gerente de Naparbier. Abajo, José Ramón Txerra Aiastui se encarga de la rama comercial de la cooperativa.

cidad, que es inferior respecto a la ela-borada por las grandes empresas. «Co-mo se trata de un producto artesanal,nopasteurizamos, algo que sí hacen lasgrandes distribuidoras. Ellas tienen quehacerlo,ya que su reparto llega más lejosy necesitan una caducidad más amplia.Nosotros no tenemos stock por ese mo-tivo, pero, en cualquier caso, hasta estacircunstancia resulta positiva,ya que asíel cliente siempre tiene cerveza fresca»,comenta el maestro cervecero.

En estos momentos, Rodríguez ela-bora en Naparbier dos tipos de cerveza:pils y dunkel. La primera es la más co-mún, la que se comercializa en un 85%.Por su parte, la dunkel es una cervezaque «por aquí no se estila y quisimos sa-carla para ofrecer un producto diferen-te. Es una cerveza tostada, más oscura yen la que predominan los sabores demalta tostada, por lo que tiene un gustomás agrio».

En total, la producción de Napar-bier en estos momentos es de 100.000litros al año, cantidad que en la actuali-dad se distribuye especialmente en Iru-ñea y su periferia, y en Nafarroa en suconjunto, según señala Txerra Aiastui,encargado de la comercialización delproducto. Sin embargo, va ampliandosu radio de acción y ya cuenta conclientes de Gipuzkoa y Araba,por don-de le gustaría expandirse.

Introducirse en un mercado como elde la cerveza no resulta sencillo, ya que«hay mucha competencia,por lo que es-tamos agradecidos a todos los clientesque han apostado por Naparbier,por suscervezas y por su filosofía de trabajo.Lacerveza es una de las bebidas alcohólicasque más se vende, es un producto conmucha rotación y de mucho consumo.Porque,a pesar de la crisis y de que ha ba-jado algo su consumo, su venta se man-tiene en unos niveles muy aceptables,porque la gente no renuncia a su caña.Lacuestión es conseguir que se decantenpor la cerveza que les ofrecemos»,señalaTxerra.A pesar de que no era tarea fácil,poco a poco están consiguiendo hacerseun hueco en este mercado «ofreciendoun producto diferente, una cerveza na-tural de calidad, elaborada aquí y hechade forma distinta a las industriales».

Además, Naparbier ha buscado ga-narse a los clientes ofreciendo «un servi-

cio personalizado.El envasado del pedi-do que nos hace un establecimiento serealiza en el día, de tal manera que ofre-cemos un producto totalmente fresco,algo que no pueden hacer las grandescerveceras».

Todo ello enmarcado en un intentode «culturizar a la gente en el mundo dela cerveza, de un proyecto alternativo ydiferente. Es como lo está entendiendola gente. Teníamos que explicar queexiste otro tipo de cerveza aparte de lastradicionales»

Esa culturización cervecera va másallá,ya que incluso asesoran a los camare-ros sobre cómo tienen que tirar las cañas.«Algunas veces resulta un poco incómo-do decirle a un camarero que tiene mu-chos años de experiencia cómo nos pare-ce que es la mejor forma de tirar una ca-

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ña. Lo hacemos con toda la delicadezadel mundo, pero nos parece muy impor-tante que ellos lo hagan bien, porque in-fluye, y mucho, en el producto que final-mente degusta el cliente. Sería una penaque después de todos los cuidados queponemos en la elaboración para que ten-ga un determinado sabor, no se logre elobjetivo final porque no se da bien ese úl-timo paso», señala Juan Rodríguez.

Gracias a estas atenciones,cada vezson más los establecimientos donde seofrece esta cerveza, que «es un pocomás cara por sus características artesa-nales, aunque tampoco mucho más, yaque, si se quiere un producto de cali-dad, siempre toca pagar un poco más»,señala Txerra.

Pero, a cambio, se ha convertido enun elemento diferenciador, tal y como

ha podido comprobar José Javier Ro-dríguez, que se encarga del serviciotécnico de Naparbier. «En algunos ba-res me han comentado que hay clientesque han empezado a ir a su estableci-miento porque tienen esta cerveza enconcreto,ya que la han probado y les haencantado. Se ha convertido en un va-lor añadido», comenta.

Para facilitar el contacto con esteproducto nuevo y diferente, los res-ponsables de Naparbier animan a susclientes y a todo al que le guste el mun-do de la cerveza a visitar sus instalacio-nes del polígono Landaben. De hecho,unos jóvenes de Bilbo contactaron conellos para iniciar una despedida de sol-tero precisamente en su nave. «Cuandollegaron, se disfrazaron aquí mismo,junto a los tanques de fermentación, ybebieron toda la cerveza que quisie-ron.A continuación, se fueron a la par-te vieja de Iruñea para seguir con su ce-lebración», recuerda Juan. «Siempreque nos avisen con antelación para quetengamos todo preparado, nuestraspuertas están abiertas a todo aquel quequiera disfrutar con una cerveza natu-ral y diferente», añade Txerra.

Con esta filosofía propia, Napar-bier se esfuerza para consolidarse en elmercado de la cerveza. «Nuestros prin-cipales objetivos en estos momentospasan por consolidar lo que ya tenemosy por expandirnos para que podamosseguir viviendo de esto los cuatro queformamos la cooperativa», añade JoséJavier Rodríguez.

La consolidación va por buen cami-no, ya que, además de ir aumentando sucartera de clientes, los reconocimientosa su trabajo se van sucediendo.Así, JuanRodríguez ha obtenido la calificación deartesano agroalimentario para la elabo-ración de cerveza artesana. Y poco des-pués también han recibido el certifica-do de empresa artesanal agroalimenta-ria concedido por el Instituto de Cali-dad Alimentaria.

Los interesados en contactar conNaparbier pueden hacerlo llamando alos teléfonos 628769297 y 648208198o a través de su página web www.napar-bier.com. Y, para los más animados,siempre está la opción de visitar sus ins-talaciones en el polígono Landaben, ca-lle C, Patio C, número 13.

Los cuatro integrantes de Naparbier brindando con sus dos tipos de cerveza en la zona de fer- mentación. Abajo, etiqueta en euskara en un tanque y un grifo de Naparbier en un bar de Etxauri.