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Nace AviAlter, ¿para qué?

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El desarrollo de la avicultura ha traído consigo larecuperación de antiguos métodos de crianza de aves,adaptados a los conocimientos y medios de que hoy sedispone. Esta simplificación del fenómeno no debe ocultarque el mismo se ha producido gracias a diferentes circuns-tancias, entre las que el desarrollo rural, el recuerdo desabores y texturas de antaño, los movimientos proteccio-nistas en favor del bienestar de las aves, la mayor preocu-pación por los residuos medicamentosos que puedan con-tener la carne o los huevos, el mayor poder adquisitivo dela sociedad actual y el propio interés del sector por diver-sificar la oferta, son algunos de los puntos clave quejustifican la aparición de lo que llamamos "aviculturasalternativas"

La obtención de alimentos avícolas que hoy conoce-mos como diferenciados es tan vieja como la explotaciónde las aves de corral por partedel hombre. En el siglo pasado,la "alternativa" a aquéllos fue laobtención en forma masiva dealimentos avícolas "uniforma-dos" en sabor, en tamaño, encondiciones de explotación, encaracterísticas morfológicas delos animales, en disponibilidad,en costes de producción, en pre-cios de venta, en condiciones desacrificio, en prácticas comer-ciales, etc., etc. Esa uniformi-dad permitió la intensificaciónde la producción, gracias a la

cual centenares de millones de seres humanos han podidollevarse a la boca alimentos aviares nutritivos, económicosy siempre disponibles. La rápida revolución social de laavicultura intensiva es innegable y tal vez tenga pocosparangones en otros órdenes de la vida humana.

La contrarevoluciónEsa abundante y "fácil" producción de carne y de

huevos aviares, extremadamente cobijada en la investiga-ción, que ha permitido muy destacados avances tecnológi-cos, útiles asimismo para otras ciencias humanas y anima-les, no ha estado exenta de dificultades, de contrariedadesy de accidentes, a veces fortuitos, otras provocados, que

el empresariado y la ciencia hanido superando.

Pero, hay algo que, en elmarco de la producción intensi-va, ni unos ni la otra han sidocapaces de mantener o de de-volver al consumidor: el sabor,la textura, el aroma... de unproducto aviar obtenido a ima-gen y semejanza de los que con-sumían nuestros antepasados.Ello no significa, de ningunamanera, que los productos aví-colas convencionales carezcande cualidades tales que los ha-gan poco atractivos para los con-

sumidores, todo lo contrario, pues a nadie disgusta tantola carne de un pollo broiler o el huevo de una gallinaenjaulada como para no comerlos con asiduidad.

Los métodos de críade nuestros antepa-sados se han adapta-do a los conocimien-tos y técnicas de laavicultura moderna,para obtener carnesy huevos diferencia-dos de cualidadessemejantes a los deaquéllos.(Fotos Proavial)

La avicultura extensiva ha conseguido recuperar los sabores y texturas de antaño y diversificar la oferta deproductos avícolas en beneficio de los consumidores. (Fotos de Eztiñe Ormaetxea y Proavial)

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La mayores cualidades organolépticas de las carnes ylos huevos alternativos son el resultado de un conjunto defactores -utilización de otras genéticas, diferentes méto-dos de manejo, mayor tiempo de crianza, piensos diferen-tes, ausencia de determinados aditivos o productos farma-céuticos, recuperación del pastoreo, en muchos casos,etc.- y constituyen los grandes argumentos de la"contrarevolución" avícola iniciada en los años 70-80 delpasado siglo. Ese movimiento, iniciado en Francia, tal vezpor su mayor tradición avícola, ha sido secundado pormuchos otros países europeos, mientras que España,aunque más rezagada, ha conseguido alcanzar un consumosuperior a los 5 kg por persona y año de productos avícolasdiferenciados de los de la avicultura intensiva.

Esa cifra y las que ostenten otros países no se hanalcanzado a expensas de la avicultura intensiva, sino todolo contrario, se han sumado al consumo de sus propiosproductos. Es decir, la "contrarevolución" avícola ha contri-buido a hacer un plato aviar más abundante y variado, locual, lejos de dividir y enfrentar, debe congratular y unir atodos los avicultores, intensivos y alternativos.

La andadura de la avicultura alternativaCon una producción de diferentes especies aviares

atomizada en el territorio del Estado, sin el liderazgo denadie, sin una organización sectorial, con la incompren-sión o la intolerancia de algunos, con apenas unos pocosapoyos institucionales,... la avicultura alternativa se haido haciendo paso en el mercado, lenta, pero progresiva-mente. Hasta este momento,la andadura no ha sido ni fácil ni"limpia" en muchos sentidos yen prácticamente ninguna par-te. Ha sufrido y sigue sufrien-do, no sólo en nuestro país, losdesajustes provocados por unareglamentación poco clara, enalgunos casos, que da pie atodo tipo de interpretaciones yespeculaciones, no sólo por par-te de los oportunistas que inten-tan no perder el tren alternativo,sino también entre criadores ycomerciantes que, aparente-mente, actúan de buena fe.

Sólo hay que asomarse a algunas de las parcelas dela producción avícola alternativa, para comprender elalcance de algunos desaguisados pasados o presentes y deunos pocos de los problemas que las afectan:

-La producción cinegética, en particular la de laperdiz roja, ha sufrido en el pasado, no sólo losefectos de la escasa profesionalidad de muchosproductores y de la ausencia de especialistas, sinotambién los de la malversación del patrimoniogenético, al que no hemos sabido preservar ydefender. Sin haber resuelto totalmente esos pro-blemas, parte del sector se inclina ahora -a nuestroentender, peligrosamente- hacia las grandes pro-

ducciones, en las que la calidadcinegética está pasando a serun aspecto secundario.

-La producción de carnede aves de corral no ha evolucio-nado más que en el mundo de lospollos, en el de las palmípedasgrasas y en el de las codornicespara carne, si queremos incluiren este grupo a estas aves,mientras otras —la pintada, elpato para carne, el pavo negro,el faisán para carne— apenashan progresado entre losconsumidores.

En el caso de los pollos, incluyendo aquí a lospicantones, los gallos, los capones y a las pulardas, elfraude ha sido la tónica dominante, no sólo a nivel delcomercio, sino también en el de la producción. Aquí hanpasado —y siguen pasando— por picantones pollos decrecimiento rápido sacrificados a 4 ó 5 semanas; pollosbroiler de color engordados en tres meses, por gallos; polloscriados en cautividad, como camperos; capones castradosen el matadero; y pollitas engordadas, como pulardas.

-La producción de huevos camperos tampoco haescapado a la interpretación interesada de las norma-tivas. De repente, los lineales de las grandes superfi-cies se han llenado de más huevos de campo de losque, en teoría, somos capaces de producir.

El consumo de productos avícolas diferenciados procedentes de la avicultura alternativa ha ido creciendo, lenta,pero progresivamente, y se ha sumado al de los producidos por la avicultura intensiva. (Fotos Proavial)

En la avicultura cinegética, se ha avanzado considerablemente en la concepción y diseño de las instalaciones, perosiguen pesando algunos problemas arrastrados de antaño y se corre el peligro de la pérdida de calidad cinegéticacon la masificación de la producción. (Fotos Proavial)

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-La producción ecológica de carne y de huevos, aunque también hasufrido los efectos de los maleantes avícolas, es, quizás, la que hoyofrece una imagen más ortodoxa de sus fundamentos y goza de mayorcredibilidad, gracias, seguramente, al control, no siempre acertado, delos organismos autonómicos que la tutelan y a la seriedad y honestidadque imponen los principales productores. No obstante, el gradoprofesionalización de bastantes criadores y la idoneidad de sus instala-ciones, aún dejan mucho que desear.

-Algo parecido puede decirse de los criadores de ratites que, después dela irreflexiva especulación piramidal de los pasados años, y del "vaciadosanitario" que ello supuso entre los mismos, parece que van encontrandola estabilidad.

Con algunas honrosas excepciones, una cantidad importante de unos uotros productos llegan al mercado consumidor con etiquetados no demasiadoexplícitos, lo cual confunde a los consumidores y desacredita al sector. Losapelativos utilizados en la publicidad y en las etiquetas inducen a pensar, enmuchos casos, en métodos de cría, de alimentación, de protección de losanimales y del medio natural, más o menos idealizados, pero, muy corriente-mente, alejados del que corresponde al producto que se adquiere en la tienda.

El cumplimiento de la normativa sobre evisceración total de las canalesque llegan a los consumidores, afortunadamente ahora en un período deimpás, concedido por las autoridades sanitarias, puede agravar el problemade los fraudes en ciertas especialidades avícolas, como los gallos y loscapones, si no se toman medidas correctoras que exceptúen a las mismas detal requisito.

Nace AviAlter... para ayudar a reordenarSobre esta revisión personal, apresurada y del todo incompleta de los

problemas que afectan a la avicultura alternativa, deberíamos reflexionarseriamente. En nuestra muy modesta opinión, unos y otros implicados en lamisma, han de hacer un riguroso examen de conciencia para tratar deesclarecer si sólo persiguen un fin particular y les importa poco lo que pueda

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El capón, la pularda y el gallo, pueden vermás amenazada su legitimidad si prosperala normativa sobre evisceración total de lasaves. (Fotos Proavial)

La avicultura ecológica y la producción de ratites parecen estar pasando ahora por mejores momentos,pero no han dejado de sufrir penosas especulaciones. (Fotos Proavial)

La avicultura alter-nativa cuenta ya conuna asociación propia

Guadalajara y las Jornadas Aví-colas Profesionales que en esta ciu-dad ha celebrado la Real Escuela deAvicultura, han sido el escenario dela constitución pública de AviAlter,la Asociación Profesional de la Avi-cultura Alternativa, que nace con elcompromiso de sus doce promoto-res de acometer una ardua y difíciltarea: la de tratar de proteger, de-fender e impulsar la producción aviardiferenciada de la intensiva.

Un aspecto de la Mesa constitutiva de Avialter

Una cincuentena de personasestuvieron presentes en el acto deconstitución de la nueva entidad,cuyos fundadores habían elegido jus-tamente ese foro para hacer partíci-pe a la avicultura intensiva de lospropósitos de AviAlter y de su volun-tad de colaboración en la resoluciónde las cuestiones de mutuo interés.

En tal sentido, AviAlter habíainvitado al acto a los representantesde las asociaciones avícolas españo-las más importantes —PROPOLLO,ASEPRHU e INPROVO— habiendorecibido de ellas respuestas de apo-yo, de coincidencia en varios de losplanteamientos y de colaboraciónfutura.

Igualmente, la respuesta del Mi-nisterio de Agricultura a la invitación alacto fue la presencia de D. PabloBernardos, Jefe del Servicio de Avicul-tura del MAPA, que acudía al acto enrepresentación de Esperanza Orellana,Directora de Subdirección General deMercados Exteriores, y produccionesPorcina, Avícola y Otras.

El acto de constitución deAviAlter, celebrado el día 14 de ju-nio, a última hora de la tarde, fueabierto por José A. Castelló, Direc-tor de la Real Escuela de Avicultura,como anfitrión del mismo y comoentidad que, desde un principio, sehabía sumado a la iniciativa de laAsociación. En sus palabras de bien-venida, Castelló señaló que "con laformación de AviAlter, se da una voz

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a un sector de la avicultura quemueve en la actualidad un destacadoporcentaje de intereses de la pro-ducción avícola nacional" y que "cual-quier otra producción de carne, dehuevos o de aves cinegéticas noconsiderada como puramente "in-dustrial", debía ser contemplada, de-fendida y promovida en el marco deuna organización adecuada, comoserá sin duda Avialter, a la que desdeun principio nos hemos adherido".

ComoprimerPresidentede AviAlter,José CarlosTerrazCuencafirma elActa deConstitución.

Seguidamente, José CarlosTerraz Cuenca, actuando en esemomento como portavoz de los docemiembros fundadores de AviAlter,agradeció el soporte de la Escuelade Avicultura y la asistencia de lospresentes y señaló que, aunque unacto protocolario como el presentepodía haberse celebrado de una for-ma privada, "hemos preferido hacer-lo en este entorno, en el que estápresente la avicultura profesional,para hacerla llegar públicamente losobjetivos de nuestra asociación ynuestra voluntad de colaboración".

Terraz aprovechó también laocasión para señalar que "AviAlter nonace contra nadie y que, sin ningunaduda, la asociación contribuirá aampliar los horizontes comercialesde la avicultura convencional, yaque la producción alternativa permi-tirá conquistar nuevos momentos deconsumo de aves o de sus deriva-dos... por lo que el conjunto de laavicultura va a verse beneficiado".

Tras explicar a los presentes ladefinición que sobre la aviculturaalternativa se había incluido en losEstatutos de AviAlter, y los objetivosque ésta se había propuesto, pasó lapalabra a Enrique García para quediera lectura del Acta de constitu-ción de la entidad.

De la misma cabe extraer lacomposición de la Junta de Gobier-no que dirigirá la asociación hasta lacelebración de su primera asambleade socios y que quedó formada de lasiguiente manera:

pasar con otros compañeros avícolas, o si, como sería mejor para el conjuntodel sector y para ellos mismos, deben arrimar el hombro en una causa colectiva.

Hasta ahora, la desconexión entre los criadores, quizás causada por sugran dispersión por el territorio nacional, la desconfianza con que se relacio-nan, cuando ocasionalmente ello ocurre, y el secretismo con que trabajan lamayoría de ellos, ha venido impidiendo u obstaculizando su organización enel seno de grupos productores o de entidades que aglutinen sus demandas ydefiendan los intereses colectivos que, en general, son los mismos para todos.Eso ha contribuido a frenar su expansión y a mermar la credibilidad en suproducción.

Sería deseable y de hecho así lo han venido manifiestando algunos deesos avicultores profesionalizados, la existencia de una asociación de ámbitogeneral, que marcara pautas de conducta, códigos de buen hacer, vigilara losprocedimientos empleados y defendiera al sector y a sus productos de losabusos que, tanto en el proceso de cría de los animales, como en el de suposterior comercialización, se cometen con frecuencia.

Pues bien, un año después de la modesta consulta pública, que alrespecto se hizo en la Jornadas Profesionales de Avicultura de Sevilla, por fin,ya tenemos una asociación que intentará paliar esa problemática: AviAlter, laAsociación Profesional de la Avicultura Alternativa, de cuya reciente consti-tución se hace eco "Selecciones Avícolas" en estas mismas páginas.

Portada del folleto de presen-tación de AviAlter, que se dis-tribuyó en su acto de consti-tución, celebrado en Guadala-jara, el pasado 14 de junio. Ensu interior, se exponen losmotivos y los objetivos de laAsociación.

En su carta de presentación pública, Avialter adelanta que se crea con elánimo de proteger, defender e impulsar la avicultura alternativa. Y emite unmensaje de reflexión a los productores de carne aviar, de huevos y de avescinegéticas, con este conjunto de preguntas:

-¿Ves compensado tu esfuerzo por obtener una mayor calidad?

-¿Son reconocidos y valorados adecuadamente tus productos en elmercado?

-¿Te sientes representado en las asociaciones avícolas profesionalesexistentes?

-¿Crees que la Administración apoya y protege suficientemente losmodelos de producción avícola diferenciada?

-¿Te parece que los productos avícolas diferenciados merecen unamayor atención por parte de todo el sector avícola?

-¿Reclamas una mejor definición legal de los mismos?

-¿Echas en falta una información clara de los productos avícolasdiferenciados, dirigida a los comerciantes y a los consumidores?

-¿Crees que debe potenciarse la producción avícola artesanal, comouno de los elementos impulsores del desarrollo rural?

-¿Piensas que una asociación nacional de productores de aviculturaalternativa ayudaría a mejorar tu situación y la del sector?

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La avicultura alternativa cuenta yacon una asociación propia

Presidente, José Carlos TerrazCuenca; Vicepresidentes, PedroGarcía Pujol y Pere Vilar Pujol; Se-cretario, Enrique García Martín; Te-sorero, Esteban Atxa Calvo y comoVocales, José A. Castelló Llobet, Ri-cardo Cepero Briz, Jesús Ciria Ciria,Jesús Ciria García de la Torre, AmadeuFrancesc Vidal, Isidoro Lorente Campéy Javier Silleras Masip.

Mª del Mar Fernández, de ASEPRHU, PabloBernardos, del MAPA y Esteban Atxa, brindanpor el futuro de AviAlter.

Una vez firmado el documento,los asistentes fueron invitados a unrefrigerio, que permitió un primerintercambio de impresiones entrelos avicultores "alternativos" y los"intensivos".

Los objetivos que se propone la nueva Asociación, no son, a nuestrojuicio, precisamente modestos, sino muy ambiciosos. Los ha expuesto en sufolleto de presentación, diciendo que, en el seno de la industria avícolaespañola, pretende:

• Promover, potenciar y defender el desarrollo de los sistemas deproducción avícola diferentes de los intensivos, incluido el ecológico,y la difusión y consumo de sus productos avícolas como opciónalternativa entre el conjunto de los obtenidos por la avicultura españo-la. En especial, se promoverá la cría de aves al aire libre y la actividadde los pequeños avicultores que operen en este campo.

• Apoyar la integración en esta Asociación profesional de todos losactores en la cadena de obtención de los productos avícolas alternati-vos, incluyendo los ecológicos, con el fin de defender sus calidades yprecios de venta.

• Promover y potenciar la formación técnica de los productores deespecialidades avícolas diferenciadas, así como su formación comer-cial y la divulgación de las condiciones de obtención de los distintosproductos para mejorar la información de los consumidores y defenderlos intereses de los asociados.

En su logotipo, AviAlter incluyeun ave que intenta ser una combinaciónde varios motivos relacionados con laproducción avícola diferenciadamezclade varias . La cabeza es de gallo, las alasy la cola son una mezcla de plumajes deotras aves, el cuerpo, en forma de fuelle,quiere representar impulso, aire nue-vo... Viste chaqué o frac, para simboli-zar la cocina de gama alta, lleva collarde perlas y diadema como símil deriqueza y calidad del producto y parecevolar, simbolizando los deseos de ex-pansión.

• Contribuir a que todos los avicultores y empresas implicados en laavicultura alternativa conozcan y apliquen los más elevados estándaresde higiene, sanidad y bienestar animal, calidad y seguridad alimentariay protección del medio ambiente.

• Colaborar con las Administraciones públicas en la definición de losproductos avícolas alternativos y de los procedimientos para su obten-ción, y solicitar de ellas la clarificación y simplificación de la normativavigente, a fin de que los consumidores puedan identificar de forma fácily segura en los productos comercializados los sistemas de produccióndefinidos en las mismas.

• Promover el estudio y la investigación de las cuestiones técnicas queafecten a la obtención, la transformación y la comercialización de losproductos avícolas alternativos.

La lectura y la interpretación detenidas de estos propósitos puede daridea del trabajo y de las dificultades con que se va a enfrentar la entidad paradesarrollarlos. Pero, estamos seguros de que la voluntad de los diferentescolectivos implicados para resolver los contratiempos y las posiciones enfren-tadas que, con toda probabilidad, se van a producir, será lo suficientementefuerte para alcanzar soluciones favorables para todo el sector alternativo y elde la avicultura en general. En ello confiamos.

Enrique García Martín