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Editado por:i.ese.o (grupo primerplano)c/ Provenza, 238 3º 1ª.08008 Barcelona / Tel. 93 454 82 84ieseo@ieseo.com

Creación y proyecto editorial:i.ese.o (grupo primerplano)

Dirección editorial:Agustín Fernández - agustin@ieseo.com

Coordinación editorial:Jèssica Casulà - jessica@ieseo.com

Diseño Gráfi co:Virginia Jiménez - virginia@ieseo.com

Fotografía:Israel Fernández - israel@ieseo.com

Publicidad:Jemima Taltavull - comercial@ieseo.com

Redacción:Marta CasellasJèssica CasulàMarta Trapé

Administración:José Calvo - jose@primerplano.netTel. 93 453 66 85

Colaboradores:Dolors CaravacaClara Hanrath Jordi LlopEnrique Peribáñez

n.3invierno2007

Las fi estas de Navidad son posiblemente las más fami-liares y hogareñas de todo el año.Alrededor de la mesa se realizan la mayoría de actos festivos y lúdicos de todos: niños, jóvenes y mayores, cada uno en su proporción, come, habla, ríe, festeja, etc. Pero siempre hay un denominador común: se brinda.Se brinda por el pasado, por el presente y sobre todo por el futuro que, como es desconocido, se le supone bueno, excelente, extraordinario… y en defi nitiva, mejor (no sirve en este caso lo de “más vale malo conocido que bueno por conocer”).Se brinda por los presentes, por los ausentes (vivos o no), se brinda por la familia, por los abuelos, padres, hijos, tíos, primos, sobrinos…Se brinda por la suerte: la diaria, la esperada, la desea-da, la del azar…Se brinda por los amigos: los de verdad, los que siempre están, en lo bueno y en lo menos bueno…Se brinda por los futuros éxitos empresariales y labora-les en las empresas…Se brinda por los futuros éxitos deportivos, cultura-les…Se brinda por el amor: el particular, el general, el mun-dial, el místico…Todos estos y muchos más brindis se realizan además con todo tipo de vinos y licores, aperitivos, blancos, tintos, rosados, espumosos, secos, dulces, digestivos… las variables son casi infi nitas y cada país, región o comarca tiene sus preferencias marcadas.En defi nitiva, en esta fi estas se celebra mucho, se come mucho y, por descontado, se bebe mucho (que, dicho de paso, si lo hacemos con criterio y responsabilidad es un gran placer añadido al jolgorio y festejo general).Brindemos pues, naturalmente, por unas Felices Fies-tas y un Inmejorable Año Nuevo (mejor “años” por si acaso).

Agustín FernándezDirección editorial

Y volvemos a brindar por Navidad

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Sabías que...

Joan Manuel Serrat

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MaridajeLos mejores vinos

con los mejores platos

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La entrevistaAlex Cortés, empresarioy gerente de “Bacus 63, SL”

Opinión

EtiquetasEn buena compañía

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De vinos con...20

por Enrique Peribáñez25

BodegaCastillo de Sajazarra,

entre sillares y torreones

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Actualidad 04

BodegaCastell d’Age y sus

vinos ecológicos

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Vinos, cavas y...32

Aprende del vino 38

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ACTUALIDAD

Dominio de Campo Viejo funde la historia y el presente de bodegas Campo Viejo; la historia de las uvas con las que se elabora, procedentes de una de las fi ncas originarias de Campo Viejo, Cañada Valhondo y el presente de la nueva bodega Campo Viejo, inaugurada coincidiendo con la añada 2001, califi cada como excelente en Rioja. Con motivo de la celebración del 40 aniversario, Campo Viejo saca su mejor reserva y lo viste de gala para hacer un obsequio muy especial a todos los que se han mantenido fi eles a su marca durante tantos años. El Reserva Dominio de Campo Viejo se presenta en un elegante es-tuche de diseño exclusivo con la esencia que surge de Campo Viejo cada vez que se abre una botella: sus raíces, las cepas que cada año aportan los frutos que lo hacen nacer, el orgullo por su origen, la atenta mano de su enóloga Elena Adell y por supuesto, su compli-cidad hacia los que confían en él. La edición especial de Navidad de Dominio de Campo Viejo es un obsequio con el que celebrar el 40 aniversario de quien ayer y hoy ha compartido los momentos más entrañables de Campo Viejo.

EDICIÓN ESPECIALCAMPO VIEJO CELEBRA SU 40 ANIVERSARIO

El estudio “Vender vino a las mujeres”, de la primera consultora en marketing e investiga-ción del mercado especializada en el sector del vino, Datavin, tiene el objetivo de aportar información a las bodegas y crear un plan de marketing adaptado a las necesidades del consumidor. Este informe, que fue rea-lizado en cinco ciudades españolas, recoge preguntas referentes a las frecuencias de consumo, a los momentos más habituales para tomar vino, a los tipos de vino que más gustan o a la opinión sobre nuevas ideas de mercado. Los resultados obtenidos indican que para medio millón de mujeres en España el vino es su bebida favorita o que el 22% de las mujeres españolas bebe vino de forma habi-tual u ocasional. Este estudio también nos indica que 6 de cada 10 consumidoras tiene en mente algún vino que le gustaría probar

o que, al pensar en vino tinto, 3 de cada 4 mujeres lo relacionan con La Rioja.Lo más novedoso del estudio lo aporta el hecho que se trata de la primera tipología de consumidoras realizada en España, en-globando 6 tipos de consumidoras de vino, hecho que ayuda a defi nir estrategias de marketing adaptadas a cada tipo de consu-midora: el 24% de las consumidoras se con-sideran curiosas (son modernas y selectas), el 22% tradicionales (mantienen los clásicos hábitos de consumo de vino tinto con las co-midas), el 17% ligeras (les gusta el rosado y beben los fi nes de semana), un 15% son entusiastas (les gusta mucho todo tipo de vino y saben disfrutarlo), un 11% entrarían dentro de la tipología de juvenil (beben con poca frecuencia pero vino de calidad) y el 11% restante indiferentes (compran vino de mesa y no se fi jan en las marcas).

NUEVO ESTUDIOLAS MUJERES Y EL VINO

Grupo Peñín lanza al mercado la nue-va edición 2008 de la “Guía Pe-ñín”, la guía más completa del mer-cado, considera-da el “gran vade-mecum” del vino español. Con un total de 1.400 pá-ginas con más de 8.100 vinos cata-

dos, más de 13.000 marcas reseñadas y más de 2.700 bo-degas, esta útil guía incorpora también un completo manual de consulta que permite conocer de forma sencilla cómo catar, cómo conservar los vinos y cómo montar su propia bodega. De regalo, se incluye una guía de bolsillo con los mejores vinos de cada zona. Entre las novedades de esta edición destaca no sólo la mejora que progresivamente se va produciendo en el vino tinto español, sino también el auge y mejora de los vi-nos blancos. La Guía también ha detectado la buena evolución de la cosecha 2005 frente a la de 2006, y un relativo estancamiento de la evolución de la cosecha 2004, que se deslumbra como de largo recorrido.

2008NUEVA GUÍA PEÑÍN

Bodegas Corellanas, situada en la Ribera Baja de Navarra, produce uno de los vinos dulces naturales de Moscatel más exquisi-tos bajo el nombre Sarasate. Este vino, con capacidades de 37,5 y 50 cl. presenta aho-ra una nueva imagen tras un estudio exhaus-tivo en el diseño de su etiqueta. Sarasate pro-cede de uva de Mosca-tel de Petit Grain, vendi-miada a mano de cepas

con más de 45 años de los mismos viñedos de Bodegas Corellanas, hecho que garantiza la máxima calidad de este Vino Dulce. Se trata de un producto ideal para acompañar con foie-gras, pastelería, quesos...

SARASATEVESTIDO DE ETIQUETA

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La fi rma Vinus & Brindis, que cuenta con tiendas especializadas en el mun-do del vino repartidas por toda España, prevé abrir, antes del 2010, un total de 95 centros.Vinus & Brindis cuenta en la actualidad 16 vina-cotecas urbanas en Ma-drid, Cataluña y Baleares y aspira a abrir 20 nuevas franquicias y 2 centros propios en 2008 y alcan-zar, a fi nales del 2010, 77 franquicias y 18 centros propios en total.

Así pues, en menos de tres años serían abiertos cerca de 24 centros nue-vos cada año repartidos por todo el territorio espa-ñol hasta llegar a alcanzar los 95 establecimientos deseados.Vinus & Brindis desea al-canzar una cifra de negocio de 3,2 millones de euros en el ejercicio 2007, lo que supone un crecimien-to del 45% respecto al año anterior, y convertirse así en la cadena líder de vina-cotecas urbanas.

ANTES DEL 2010VINUS & BRINDIS CONTARÁ CON 95 CENTROS

Con el objetivo de dar a conocer el mundo del vino y su proceso de elaboración y res-pondiendo a las necesidades de una bodega abierta al público y al interés creciente por el turismo enológico y la cultura del vino, Osborne Malpica de Tajo (Toledo), ha inau-gurado “La Galería del Vino”, un recorrido por todo el proceso de elaboración del vino, desde la viña a la botella, lleno de sensacio-nes que se suman a la amplia oferta enotu-rística de esta bodega. Desde sus inicios, Osborne Malpica de Tajo ha prestado especial atención a todos aque-llos profesionales y afi cionados a la enología e interesados por el mundo del vino, ofre-ciendo visitas guiadas que comienzan en el viñedo y el museo de las cepas, con más de 30 variedades de todo el mundo, Tours técnicos, cursos de cata, etc. Toda una serie de servicios completa-dos ahora con esta “Galería del Vino” que, a lo largo de un pasillo aéreo recorre todas las instalacio-nes (salas de fer-mentación, barricas, tren de embotellado y reposo de vinos en botella) y ofrece una información comple- mentaria, visual, tác-til y olfativa, para en-

tender mejor el arte de elaborar vinos. Un impactante recorrido que nos permite dis-frutar de la enología a través de los cinco sentidos. Osborne Malpica cuenta también con una ga-lería de arte, sala de proyecciones, sala de degustación, tienda, servicio de catering y salón VIP, además de una espectacular sala multifuncional, que convierten a la bodega en una de las ofertas complementarias de enoturismo más importantes de su región y de referencia en el conjunto nacional. Es, sin duda, una puesta en escena vanguar-dista y dinámica que busca, como objetivo fi nal, ofrecer visitas guiadas de calidad que permitan a los visitantes conocer “in situ” el proceso integrado de producción que se lleva a cabo en Osborne Malpica de Tajo.

BODEGAS OSBORNELA GALERÍA DEL VINO

Vinus & Brindis es la primera cadena de bo-degas urbanas en España especializada en la venta al detalle de vinos, licores, cavas, champán y accesorios para su consumo. Fundada en el año 2002, en la actualidad la fi rma dispone de 16 establecimientos en España, entre franquicias y centros propios, situados principalmente en las comunida-des de Cataluña, Madrid y Baleares. Adrià Valls (1961), licenciado en Derecho y MBA por el IESE, se ha incorporado recien-temente como nuevo Director General de la cadena de bodegas urbanas Vinus & Brin-dis, acompañando así a Santiago Peribáñez, consejero delegado y fundador de esta ca-dena de distribución de vinos que creó el 2002 con la apertura de la primera tienda en Barcelona.Con una experiencia de más de 18 años en el sector de gran consumo y tras ser sub-director general en Naturhouse, Adrià Valls se propone ahora encabezar la estrategia de crecimiento de la fi rma y liderar su ex-pansión a nivel nacional que Vinus & Brindis tiene como objetivo principal.

NUEVO DIRECTOR GENERALADRIÀ VALLS

ACTUALIDAD

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ACTUALIDAD

La editorial Anaya Touring Group ha edi-tado la nueva “Guía del Turismo del Vino 2008” y, junto a ella, la “Guía de Hote-les con Bodega”. Un total de 48 hoteles han sido selec-cionados para confeccionar esta guía, hoteles para dormir entre viñas donde la calidad de sus servicios y la relación directa con la cultura del vino (hoteles con bodega propia, rodeados de viñe-dos, con catas, con spa del vino u otros muchos más servicios relacionados con el mundo del vino) los hace merecedo-res de su mención. “Guía del Turismo del Vino 2008” se convierte, pues, en una guía imprescindible para ser dis-frutada tanto por expertos vitivinícolas como por todos aquellos lectores que quieran adquirir nuevos conocimientos del mundo del vino. En esta nueva guía se ofrecen temas tan sugerentes como una pequeña in-troducción sobre la viña, las viníferas, la elaboración del vino, “el vino de la casa”, las catas de vinos y un vocabu-lario práctico del vino. La guía también incluye una descripción de cada Comu-nidad Autónoma, de las diferentes De-nominaciones de Origen y de las múl-tiples excusiones y rutas posibles por todo el territorio de cada D.O. En esta nueva edición se han incluido también dos nuevas D.O.: Tie-rra de León y Tierra del Vino de Zamora, así como otras dos (D.O. Arlanza y D.O. Arribes del Duero) que han cambiado de categoría.

La segunda edición de España Original, la “Feria Nacional de las Denominaciones de Origen y otros productos agroalimentarios de calidad”, tendrá lugar los días 13, 14 y 15 de mayo del próximo año en Ciudad Real. Esta segunda edición, que as-pira a superar las excelentes cifras de negocio de la pasada, contará con la participación de los más de 40.000 contactos comerciales logrados en sep-tiembre del 2006 y pretende, además, ampliar en un 25% el número de stands en la Fe-ria, compradores (tanto a nivel nacional como internacional y medios de comunicación) y contactos con las empresas expositoras. El presidente de la feria, Nemesio de Lara, pretende desarrollar un programa de acti-

vidades empresariales que se estructurará entorno a dos ejes principales: “vender en España” y “vender en el extranjero”.

Para el desarrollo del primer eje, la organización contará con las distintas asociaciones de profesionales de la distri-bución (grandes superfícies, supermercados y puntos de venta) y cada una de ellas co-laborará con diferentes activi-dades cuyo objetivo es ofrecer a los expositores y empresas las claves básicas para vender mejor sus productos.Finalmente, “La Galería del Sa-bor Original” se convierte esta edición en la estrella de la Fe-ria, siendo ésta una propuesta

que permite que los compradores puedan probar los productos antes de contactar con la empresa que los ha traído.

ESPAÑA ORIGINALFERIA NACIONAL DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN

La Asociación de Sumilleres Abulense, junto al prestigioso enólogo José Peñín, organiza-ron en Ávila una cata de los mejores caldos realizados con la variedad de uva Syrah, ori-ginaria del valle del Ródano. Una veintena de personas participó en esta cata de vinos de uva Syrah producidos en cuatro países (Francia, Australia, Chile y

España) y degustaron algunos de los vinos más cotizados de esta variedad de uva. La uva Syrah o Sirac, que en algunas zonas de Francia se conoce también con los nom-bres de Shiraz y Hermitage y se confi gura como la tercera variedad de uva tinta junto a la de Cabernet Sauvignon y a la de Pinot Noir, recibe un gran reconocimiento a nivel

mundial y, según José Peñín, “España es ca-paz de hacer los mejores vinos del mundo en la variedad Syrah”. Peñín se refi rió tam-bién a la categoría de algunas variedades de uva de Castilla y León como la tinta de Toro, la tinta del país o el Tempranillo, que co-mienzan a ser reconocidas fuera de las fron-teras españolas.

CATA DE VINOSLOS MEJORES SYRAH DEL MUNDO

GUÍA DEL TURISMO DEL VINODORMIR ENTRE VIÑAS

El extraordinario restaurante Tribia del “Wine Resort” que la bodega Can Bonastre ha crea-do en Masquefa, ha colaborado, de la mano de su presitigioso chef Carlos Milán, en la con-fección de los platos que presentamos en nuestras páginas de armonía. Mi-lán, que cuenta con sólo 28 años, ha trabajado en presitigosas cocinas de renombre y, tras tres años en Tokio llevando a cargo la sucursal del Sant Pol de Carme Ruscalleda en la capital nipona, este jo-ven chef dirige ahora los

fogones del restaurante Tribia, creando pla-tos enmarcados dentro de una cocina mini-malista de origen mediterránea e infl uencia

japonesa.Para nuestras páginas Mi-lán ha elaborado diferen-tes platos que maridan a la perfección con la mejor selección de caldos. Se trata de una “Media es-fera omnipresente de bo-gavante y su consomé”, “Bacalao gratinado con all y oli de pasas”, “Carré de cordero con moniato” y el “Postre inspirado en Nara 2003”.

COMBINACIÓN DE LUJOTRIBIA Y CAN BONASTRE CON NUESTRAS ARMONÍAS

CHAMPAGNE DE LUJO EN BUENA COMPAÑÍABUBBLE LOUNGE

Moët & Chandon e Isolée ha inaugurado, recientemente en Madrid, el nuevo es-pacio Bubble Lounge, un innovador local donde disfrutar de una copa de champag-

ne en cualquier ocasión.Este lugar perfecto, situado en la planta sótano de Isolée, es un espacio de diseño que busca desmitifi car el consumo de champagne y dejar de asociarlo únicamente a las ocasiones especiales. Ideal para una noche relajada y elegante, desafía las reglas convencio-nales del consumo de chamagne francés por excelencia y propone un ambiente de lujo para degustar una copa de la bebida favorita de Madame Pompadour. Bubble Lounge ofrece, además, una amplia carta de champagnes entre los que destaca el Moët Chandon Brut Impérial, el Gran Vintage 2000 Blanc o Rose, cartas de aguas y no-vedosos cockteles, en los que el champagne es el principal elemento en su elaboración. Además tienen una pequeña carta de tapas para acompañar a la bebida entre las que se encuentran, por ejemplo: el jamón ibérico de bellota sobre grissini, el micuit de foie con chudney de fresa y pétalos de rosa, etc.Este espacio es el primer Moët & Chandon Bubble Lounge abierto en España y el cuarto en Europa: uno se encuentra en las Galerías Lafa-yette de Berlín, otro en los exclusivos grandes almacenes Selfridges de Manchester, y otro en Birmingham. Isolée está en la calle Infantas, 19, de Madrid.

REGIÓN VITIVINÍCOLA DEL AÑOATKIN APUESTA POR LA RIOJATim Atkin, crítico británico y Master of Wine, ha realizado reciente-mente una particular selección de sus vinos favoritos del año 2007, donde, la región vitivinícola de la Denominación de Origen Rioja ha obtenido el “Atkins”. Según Tim Atkin “en esta denominación se están elaborando algunos tintos brillantes cuya base es la de Tempranillo, apoyándose a una sólida tradición y añadiendo una dimensión más moderna y estructurada a los vinos”.Esta muestra, que recoge una amplia gama de vinos y hace referencia a la mayoría de tipos de vino del mundo, ha hecho especial mención en su lista a dos vinos tintos españoles que posiblemente merezcan un puesto en la lista Atkins: “Gran Tesoro Garnacha 2006” (vino tinto de la Denominación de Origen Campo de Bor-ja) y “Martín Sarmiento Mencía 2004” (de la Denominación de Ori-gen Bierzo). Ambos vi-nos han estado los pri-meros en su categoría, el primero como “Mejor vino por debajo de 5 li-ras” y el segundo como “Mejor por debajo de 10 liras”.

ACTUALIDAD

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Q ué relación tiene con el mundo del vino?Yo empezé a hacer una carrera muy importante que me enseñó mu-chísimo: a los 15 años empezé a vender libros a puerta fría mien-tras por las noches estudiaba. No tenía ni sueldo fi jo, ni nada, sólo comisión. Así estuve 8 años y, a pesar de que no llegué a estudiar ni una carrera universitaria, ni másters, ni posgrados… la carrera de la calle se convirtió en una escuela de Relaciones Públicas y Comer-ciales perfecta. Cuando salí de la venta de libros pasé a las visitas médicas y allí lo dejé todo por la música. Era batería de un grupo de música y en aquella época nos salió una oportunidad que sólo sucede una vez en la vida: grabamos un disco con una compañía dis-cográfi ca muy importante que nos contrató. Estuvimos apareciendo, siempre en segunda división, en programas de televisión, en los 40 Principales… Teníamos contratada la grabación de 5 discos pero el sueño se truncó cuando el saxofonista (que es mi hermano gemelo) se peleó con el cantante y, por mi parte, decidí dejar el grupo; siem-pre he sido una persona con las ideas muy claras, muy trabajador y muy serio, aunque sea en la música. El grupo se llamaba “Último Clan” y nuestros compañeros de viaje y gira eran “Los Refrescos” (los de la famosa canción “vaya, vaya, aquí no hay playa”), “La Fron-tera” o “Rico”. Saliendo de esta experiencia decidí no volver a la visita médica por-que en realidad me sentía un número más y pensaba que, si había tenido el valor de irme tenía que tener el valor de no volver. Quería hacer algo nuevo, que me llamase la atención y donde pudiera de-sarrollar algo nuevo. Fue entonces cuando encontré una empresa que comercializaba tres productos: mini bares para hoteles, unos frigorífi cos y congeladores de gas butano, petróleo y queroseno con energías alternativas en lugares donde no hay luz y, fi nalmente, las “wine selers”. En esta empresa estuve trabajando cerca de 8 años, lo que me hizo viajar por todo el mundo vendiendo el producto: o bien al primer mundo a vender los climatizadores o bien al tercer mundo a vender los frigorífi cos de butano y petróleo. Tanto iba a Francia, Italia, Estados Unidos o a la Índia. Finalmente aposté por el producto de los climatizadores y decidí ponerme por mi cuenta.

¿Cómo surgió la idea de comercialización de este producto? Yo conocía este producto y creía en él. Después de un tiempo en este mundo decidí que era el momento de independizarme y montarme por mi cuenta. Así surgió “Bacus 63, SL”, la empresa que produce la marca “Frai Vin”. Al principio fue más difícil porqué la cultura del vino no era como la que se está desarrollando actualmente: antes ibas a un bar a ofrecerles tu producto y ni tan siquiera lo conocían. Sólo te decían: “esto da igual, a la temperatura ambiente ya está bien…”.

Alex Cortés

LA ENTREVISTA

Claro, es evidente que depende del ambiente donde te encuentres y de la temperatura en la que tengas el local. Si tienes el vino en una cocina… Total, que realmente este impulso empezó en Francia, donde el producto se vendía en grandes superfícies prácticamente como un electrodoméstico más. Yo creía en éste producto y sabía que aquí acabaría ocurriendo lo mismo. Efectivamente así ha sido, a pesar de que todavía no hemos llegado al mismo nivel de Francia. Antes los competidores directos podían ser contados con los dedos de una mano. Ahora que este producto es más conocido y su merca-do es más extenso, hay muchos más.

¿Cómo defi niría su producto?Las bodegas climatizadas “Frai Vin” gozan de un abanico muy am-plio de más de 40 referencias que a nivel estético, técnico y fun-cional ofrecen un producto único en el mercado. Si a todo esto le añadimos el hecho de poder montar los climatizadores a tu gusto… Siempre hemos creído en la idea de que cada consumidor o cliente dispone de unas necesidades o capacidades muy concretas, así que nosotros les damos la opción de decidir qué o cómo lo quieren:

EMPRESARIO Y GERENTE DE “BACUS 63”NOS DESCUBRE LAS CLAVES Y ANÉCDOTASDE SU ÉXITO EN EL MUNDO DEL VINO Y NOS DAUNA LECCIÓN DE CÓMO DISFRUTAR DE LA VIDASIENDO UNO MISMO.

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LA ENTREVISTA

hay gente que quiere poner la bodega en un garaje para que no se vea o quien la quiere

lucir en su cocina, hay quien prefi ere estan-terías deslizantes, que la botella salga en una bandeja, que sólo sirva para almacenar, o mitad y mitad… Hay la opción de decidir el material, el tamaño, la estética, la prac-ticidad… Podemos encontrar bodegas con capacidad desde 12 botellas hasta 600.

Existen aquellas en las que sólo se almace-na vino tinto con la idea de conservarlo y en-

vejecerlo a una misma tempera-tura (“bodevin”) o incluso las que pueden soportar diferentes tem-peraturas para poder conservar en una misma bodega el vino

blanco, el rosado, el tinto y el cava, cada producto en su idónea temperatura listos para degustar (los modelos “multivin”). Con un sistema de frío silencioso (“silence-block”), las bodegas climatizadas de “Frai Vin” garantizan, por una parte, la carencia de ruidos y vibraciones que puedan afectar

al vino y, por otra, los mejores componentes de frío en el mercado que, sin lugar a dudas, dan la mejor optimización del sistema para obtener el mejor rendimiento.

¿Cuál es la fi losofía de Frai Vin?Hace ya 8 años que empezamos a comer-cializar este producto. Con un equipo huma-no de 10 personas hemos arrancado con mucha fuerza y nuestro posicionamiento en el mercado actual es muy positivo. “Frai Vin” parte de una fi losofía empresarial muy clara: el servicio, la calidad, la garantía y la experiencia. Nuestra experiencia dilatada de muchos años viviendo este sector nos ha hecho llegar a saber lo que realmente el cliente necesita: tenemos bodegas de 250 euros que, comparándolo con otro produc-to del mismo precio pero de la competen-cia, no tienen nada que ver. Nuestro punto fuerte es tener la seriedad y confi anza de nuestros clientes, además de la rapidez con la que confeccionamos nuestros productos. Somos buenos y rápidos.

¿Dónde podemos encontrar un producto de “Frai Vin”?Toda nuestra publicidad y campañas de marketing para darnos a conocer se basan en las ferias celebradas a nivel nacional. Ferias como Alimentaria, Hostelco o Horeq, por ejemplo, son para nosotros muy pro-ductivas puesto que se trata de extranjeros que vienen a nosotros por qué creen en el producto y, a pesar de que en su país ya se están vendiendo, lo cierto es que se trata de marcas que se venden a distribuidores en exclusiva y que ellos mismos no pueden acceder. En lo que se refi ere al cliente parti-cular, existen tiendas especializadas donde pueden encontrar nuestro producto y apren-der su funcionalidad y practicidad. A nivel comercial, “Frai Vin” no tiene fronte-ras y, a pesar de que su distribución más

LAS BODEGAS CLIMATIZADAS FRAI VINGOZAN DE UN ABANICO MUY AMPLIO DE MÁS DE 40 REFERENCIAS QUE A NIVELESTÉTICO, TÉCNICO Y FUNCIONAL OFRECEN UN PRODUCTO ÚNICO EN EL MERCADO.

LA ENTREVISTA

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importante es a nivel nacional, trabajamos en países como Grecia, Holanda y Portugal, además de las ventas puntuales en México, Argentina, Chile…

¿Cómo ha repercutido en su empresa la ac-tual cultura del vino?Es evidente que en los últimos años ha ha-bido un notable incremento de la cultura del vino que ha repercutido en aspectos tales como la calidad, el interés, el conocimiento y la curiosidad. Si al restaurador ya le fue difícil creer que nuestro producto le permi-tía ofrecer un mejor servicio, el cliente par-ticular creía que los climatizadores no eran un producto para él. Poco a poco las cosas han ido cambiando y toda la moda actual de la cultura del vino transformada en “wine resorts”, cursos de cata, degustaciones a-demás de la estética y funcionalidad que ofrecemos con nuestros productos (los cua-les intentamos acercar cada día más al con-cepto de electrodoméstico) han hecho que

nuestros climatizadores no sean vistos como productos exclusivos y elitistas. No hay que olvidar, con todo

esto, que nuestro cliente potencial son y han sido siempre las pro-pias bodegas de vinos que obse-quian a muchos restaurantes con nuestros climati-zadores. Esta tri-

logía de cliente fi nal, bodega y proveedor de climatizado-res es, para nosotros, muy positiva. La gran cantidad de nuevas bodegas y nuevos vi-nos que han aparecido en el mercado en los últimos años ha obligado a éstas a hacerse un sitio en el mercado, hecho que para nosotros se ha trans-formado en algo muy positivo: por una parte la gente se ha ido empapando de esta cultura del vino y, por otra parte, los bodegueros han tenido que ofrecer un producto nuevo para desmar-carse del resto, darse a conocer y vender más. Nuestros climatizadores han jugado un papel clave en forma de incentivo.

¿Cree que, poco a poco, se ha ido educando este interés por el vino o se trata solamente de una moda pasajera?Sin duda, se trata de un co-nocimiento que antes no se tenía y que ni tan siquiera se le daba importancia. Ahora la gente nos conoce cada día más y ve muchos de nuestros productos en los restaurantes o locales, factor clave para que los conozca y se interese por ellos. Poco a poco vamos puliendo el tema de la cultura del vino. Aquí es ya impensa-ble que le sirvas a alguien una copa de vino caliente y que no te la devuelvan. Antes era in-concebible que te devolvieran una botella si estaba caliente. Te miraban mal y no lo enten-dían. Ahora hay unos criterios y una base a nivel particular que nos permite exigir cada día más. Además, desde mi punto de vista comercial, no hay que ol-

HAY QUE ADAPTARSE AL MERCADOY CREAR CLIMATIZADORES ALGUSTO DEL CONSUMIDOR CONEL OBJETIVO QUE ÉSTE PUEDAESCOGER QUÉ Y CÓMO LO QUIERE.

vidar que para el restaurador le sale mucho más a cuenta ofrecer un buen servicio ya que el vino es un producto que tiene mu-cha salida en un restaurante, que no nece-sita manipulación y les proporciona un muy buen margen.

¿Cuál cree que es la evolución que pide el mercado? Básicamente creo que hay que adaptarse al mercado, esto es básico. Y nosotros lo tenemos bastante fácil porque nuestro con-cepto de empresa ya va por este camino: crear climatizadores al gusto del consumi-dor con el objetivo que éste pueda escoger qué quiere y cómo lo quiere.Hoy en día se llevan líneas más minimalis-tas y se trabaja mucho con la madera y el inox. Ya empezamos a parecer un electro-doméstico. Al principio, la idea de tener un climatizador de 12 botellas era impensable porque se tenía el concepto de productoa gran escala.Ahora que la mentalidad es otra, se trata de un complemento ideal en la cocina.

¿Nuevos proyectos?A parte de las neveras, hay muchas opcio-nes e ideas, pero cada cosa a su tiempo. Ahora mismo no es el momento de desa-rrollarlas.Hay que ser realista y valorar qué hay que hacer para avanzar como es debido y no mo-rirte de éxito. No puedes crear una deman-da y después no poderla subministrar.

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Castillode Sajazarra

BODEGA

E n el corazón de la Castilla medieval, en el pueblo de la Rioja Alta, se encuentra Sajazarra, un castillo de la comunidad del sigloXIII donde sillares, torreones, matacanes y saeteras nos dejan ano-nadados.El Castillo de Sajazarra, propiedad de la familia del Líbano desde fi nales de los años 60, da nombre a la bodega que los mismos revi-varon al recuperar la actividad vitivinícola enterrada por la historia: en las cuevas medievales de la fortaleza se descubrieron unos laga-res y una prensa para la elaboración de vino. Fue en ese momento cuando adquirieron tierras en la falda de los Montes Obarenes don-de cultivaron viñedos, mayoritariamente de Tempranillo y, en 1973, elaboraron su primera cosecha artesanal envejecida en las primeras 50 barricas de la bodega.Tras comprobar la excelente calidad del vino Castillo de Sajazarra, los propietarios decidieron dar entidad comercial a la iniciativa y au-mentar el número de barricas, adecuar las instalaciones y trasladar la bodega a unos edifi cios de nueva planta ubicados en los jardines del castillo y erigidos según la estética del entorno. Desde entonces, Bodega Castillo de Sajazarra no ha dejado de tra-bajar día a día y superarse, adquiriendo nuevos viñedos, ampliando sus instalaciones y adquiriendo nuevos depósitos, barricas y equi-pos de última generación.

BODEGA

Situación Geográfi caLos viñedos de Bodegas Castillo de Sajazarra están repartidos en 48 hectáreas, situados en la zona más noroccidental de La Rioja Alta (en las localidades de Sajazarra, Vilaseca de Rioja, Galbarruli y Castilseco) y en fi ncas tan emblemáticas como Galdara, La Roma, Los Corrales y Fuente Negra, situadas entre 500 y 700 metros de altitud. En esta región extrema, de suelos arcilloso-calcáreo y con

variaciones de temperatura de 20 grados entre el día y la noche, se cultiva mayoritariamente las variedades Tempranillo, Mazuelo, Gra-ciano y Garnacha, según técnicas de cultivo que permiten obtener la máxima expresividad de la uva de la zona. Las tierras de Bodegas Castillo de Sajazarra son tierras donde el cuidado de las fi ncas es más delicado y el resultado obtenido es de mayor calidad y singularidad. Las viñas más viejas superan los 60 años de edad y el nuevo viñedo los 18. Además, esta bodega goza de casi la mitad de terreno de cultivo ecológico, donde sólo se utili-zan en años puntuales abonos naturales como estiércol y donde los herbicidas y los pesticidas sistémicos no están permitidos.

La bodega riojana Castillo de Sajazarra ha comenzado a expandir sus territorios fuera de la Rioja, en la Denominación de Origen Alella, una zona vitivinícola muy cercana a Barcelona, en la comarca del Maresme y del Vallés, en la que esta bodega elabora principalmente vinos blancos de expresión mediterránea, muy aromáticos y carga-dos de fruta fresca.Castillo de Sajazarra posee en Alella un total de 25 hectáreas en el

paraje denominado Bell-lloc, una zona con una orografía de terrazas y curvas pronunciadas donde, desde 2006, se ha comenzado la plantación de cinco hectáreas de viñedo, de las que la mitad se dedicarán a la variedad Sauvignon Blanc y la otra mitad a la “Pansa Blanca”, variedad autóctona también denominada Xarel·lo en otras zonas catalanas y que hoy se encuentra en la lista de variedades potenciales en la zona.

LAS VIÑAS MÁS VIEJAS SUPERAN LOS 60 AÑOS DE EDAD Y EL NUEVO VIÑEDO LOS 18. ESTABODEGA GOZA DE CASI LA MITAD DE TERRENODE CULTIVO ECOLÓGICO.

Sajazarra en Alella

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BODEGA

Castell d ’AgeC astell d’Age es una herencia vitivinícola de carácter fami-

liar establecida en 1988 en La Beguda Baixa, en el corazón del Alt Penedés, aunque su tradición en el campo de la viticultura es ante-rior. La bodega está ubicada en una reformada casa solariega del siglo XVIII, típica masía del Penedés, que ha seguido un proceso de renovación y transformación constante desde sus inicios con el fi n de elaborar y criar sus mejores vinos en la propia fi nca, combinando vinos genuinos de calidad con la inercia más conservadora y tradi-cional de la región.Con el cultivo de diversos viñedos en los términos municipales de Piera, Masquefa, Sant Llorenç d’Hortons, Pierola y Cabrera d’Anoia, los productos de Castell d’Age están amparados bajo la Denomina-ción de Origen Penedès y muchos de sus cultivos son de elabora-ción ecológica y dotados del certifi cado CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica), lo que les proporciona una garantía en la producción conforme a las normas de agricultura ecológica, les prohíbe el uso de productos químicos para la lucha contra parásitos y les proporciona unos controles permanentes y estrictos propios de la producción agraria ecológica.La bodega Castell d’Age elabora un total de 7 vinos ecológicos (Blanc de Blancs, rosado Merlot, Tempranillo, Merlot, Cavernet Sauvignon, Chardonnay y El Castell d’Age Fruit) y 2 cavas ecológicos (Chardon-

BODEGA

En la actualidad, defi nimos a los vinos ecológicos, biológicos u orgá-nicos como “vinos elaborados a partir de uvas cultivadas ecológica-mente”. Así, el resultado produce uvas de máxima calidad siempre con el respeto del medio ambiente y la conservación o incrementa-ción de la fertilidad del suelo de cultivo, la utilización óptima de los recursos naturales y sin el uso de productos químicos de síntesis como fertilizantes químicos, insecticidas, plaguicidas… evitando así la existencia de residuos no deseables en el vino, obteniendo, pues, un alimento más saludable y de gran calidad.Es tradición en Bodegas Castell d’Age elaborar vinos libres de resi-duos químicos. Gracias a las condiciones climáticas tan extremas sufridas en el Alt Penedès (con temperaturas que varían entre -5º y 40ºC), el control de plagas en esta zona de la Península nunca a supuesto un problema: para evitarlas, los agricultores sólo han ne-cesitado pequeñas dosis de tratamientos preventivos en el cultivo, haciendo que los viñedos permanezcan siempre muy cercanos a lo ecológico.Los métodos de producción de Castell d’Age (utilizados generación tras generación por abuelos y padres), han producido precisamente lo que buscan los vinicultores más exigentes: cosechas más peque-ñas de uvas de gran calidad que expresan el carácter completo de la variedad de uva sin ser enturbiados por los aromas o el sabor de los residuos químicos. En bodega, la elaboración del “vino ecológico” sugiere el no uso de

aditivos químicos. Así pues, el equipo de elaboración de Castell d’Age presta es-pecial atención al uso de levaduras autóctonas y el tratamiento físico del vino ecológico (fi ltración con tierras diatomeas y estabilización por frío). La cuidadosa selec-ción de las uvas sa-nas durante la cose-cha y la higiene de la bodega, siempre muy cuidada en Cas-tell d’Age, son esen-ciales para reducir a mínimos necesarios, el uso de conservan-tes y antioxidantes después de la fer-mentación, siendo el anhídrido sulfuroso el único utilizado.

Vinos ecológicos

nay Gran Reserva Brut Nature y Reserva Brut Nature Eco) con unas producciones limitadas y cortas, un resultado de excelente calidad y un respeto y preservación de la naturaleza digno de admirar. Los viñedos de Castell d’Age tienen una superfície total de 243 hectá-reas, de las cuales 75 están dedicadas al cultivo de cava, 93 al vino blanco y 75 más al cultivo de vinos rosados y tintos.

LOS PRODUCTOS DE CASTELL D’AGE ESTÁN AMPARADOS BAJO LA DENOMINACIÓN DE ORI-GEN PENEDÈS Y MUCHOS DE SUS CULTIVOS SON DE ELABORACIÓN ECOLÓGICA.

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así también saber dónde están las más antiguas que se conservan en la actualidad.En algunas ocasiones he tenido la ilusión de poder mandar una etiqueta especial a un colega de quien una sabe que no la posee y de quién también intuye que va a interesarle. A veces me pregunto porqué no voy a continuar co-leccionando etiquetas de vino si me propor-cionan tan buenos momentos. Esta ocupa-ción te absorbe de tal manera que pierdes la noción del tiempo que inviertes en ella. De este modo, una se da cuenta de que te-ner un pasatiempo apasionante, complejo, intemporal y no discriminatorio te aporta una gran satisfacción, sobre todo en este siglo XXI, tan convulso y materialista. Esta afi ción es una buena compañía para el café con leche del desayuno, que en ocasiones puede alargarse hasta el mediodía, cuando el café ya se te ha quedado frío.

llegar a ocupar una parte importante de mi vida.He conseguido etiquetas en viajes inolvida-bles por diversos países, principalmente en mi país y los países vecinos como Fran-cia y Portugal. Por carta en intercambios a otros coleccionistas, en visitas a bodegas o presentaciones de nuevos vinos. Asimis-

mo recuerdo haber salido de algu-

nas cenas celebradas con amigos, con las botellas de vino vacías bajo el brazo esperando llegar a casa o a la habi-tación del hotel para despegar las etiquetas que me interesaban.También una parte de mi colección ha ido formándose con etiquetas que me envían familiares y amigos que no se dedican a coleccionar, pero que dedican parte de su tiempo en recoger y guardar etiquetas para mi colección, rasgo que agradezco con sin-ceridad.Otros grandes amigos me han enseñado a saber apreciar lo mejor de este atrayente coleccionismo, que de algún modo consiste en saber cuáles son los mejores ejempla-res, como por ejemplo: incunables, edicio-nes especiales para un evento único, etc, y

Al leer este título muchos pen-

sarán “¿cómo puede estar acompañada por unas etiquetas?”. Puedo sentirme acompañada cuando me pongo a clasifi car etiquetas, ya que cada una de ellas me trae el recuerdo en infi -nidad de ocasiones, del momento en que llegó a mis manos, y también pienso en la

persona de las bodegas o cavas que me la envió o regaló.Nunca imaginé que la cultura del vino y las etiquetas pegadas en sus botellas pudieran

EN MIS DESAYUNOS ESTOY ACOMPAÑADA POR PRECIOSAS ETIQUETASEn buena compañíaPor: Clara Hanrath

ETIQUETAS

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DE VINOS CON...

UNO DE LOS CANTAUTORES MÁS IMPORTANTES DE NUESTRO PAÍS EMPREN-DE UN NUEVO CAMINO EN EL MUNDO VITIVINÍCOLA: MAS PERINET.REPRESENTA PARA JOAN MANUEL SERRAT LA REALIZACIÓN DE UNA FANTASÍA.

J oan Manuel Serrat (Barcelona, 1943) no ha dedicado ningu-na de sus canciones al vino, pero en 1998 decidió dedicar su creati-vidad a la producción vitivinícola en el Priorato. Junto a dos amigos, Antonio Casado y Alejandro Marsol, compró una fi nca de casi 300 hectáreas de un terreno entre Codurnella y Morera de Montsant, en Tarragona. Asesorado por el enólogo Josep Serra, de la cooperativa Falset, en el año 2002 la bodega produjo su primera cosecha de tinto. Así nació Mas Perinet. Cuéntenos sus inicios en Mas PerinetYo vine aquí, al Montsant, con dos amigos y compañeros. Los dos son también ingenieros técnicos agrícolas y curiosamente tampoco ninguno de ellos se dedica al mundo de la agricultura de manera directa. Vinimos a ver la propiedad. Antes de esto nunca me había pasado por la cabeza tener una bodega, pero la visión de estos campos supuso una revelación. En el año 98 nos metimos los tres de lleno en el proyecto. Pero más allá de construir una explotación vitivinícola, Mas Perinet representa la realización de una fantasía. Aunque también hay que decir que no sabía donde me metía… (aña-de riendo).

¿De dónde surge esta nueva faceta de viticultor?Yo estudié la licenciatura de Perito Agrícola y de hecho nunca he per-dido del todo el contacto con el campo, aunque mi trabajo no parece que me deje mucho tiempo libre. Por mi manera de ser siempre he estado muy cerca del campo y de mis compañeros de estudios. Me

conjugación entre música y vino.Joan Manuel Serrat :

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DE VINOS CON...

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ha servido mucho, no sólo para apli-car lo que pude aprender en un mo-mento determinado de mi vida, sino que también me ha servido para mantener un vínculo con el mundo rural a lo largo de toda la vida. A fi n de cuentas cuando uno tiene que ini-ciar un proyecto de esta envergadu-ra y complejidad, necesita algo más que los conocimientos adquiridos en la escuela: hay que ponerse al día con los avances y técnicas que se han implantado en el sector. Este es un proyecto innovador, hecho con te-rrazas. Es un proyecto de ingenieros agrícolas, donde las construcciones dentro de la montaña permiten al cul-tivo seguir con el planteamiento que tenían, antiguamente, los talusos, y de esta manera se adquiere mucha más capacidad para maniobrar.

¿Qué hace del Priorat una comarca predilecta respecto las otras comar-cas catalanas?Es un lugar fantástico, con el Montsant al lado y una tierra verde con bosques abruptos llenos de pinos, encinas y grandes robles. Una tierra donde los aromas invaden desde la primavera hasta el

invierno. La tierra es de una pizarra preciosa, rica en minerales, lo que proporciona a los vinos del Montsant unas características muy especiales. ¿Cómo se plantea Mas Perinet?Esto no es un negocio a corto plazo sino más bien a largo plazo. Quien se plantee montar una bodega como un negocio inmediato está condenado al fracaso. Este negocio funciona a muy largo plazo. Ahora bien, todo en esta vida se tiene que hacer con ilusión y afi ción. Si no se hace así es una lástima y una manera de perder el tiempo. Pero que nadie piense que este proyecto es una historia de afi ciona-dos, de poner dinero y hacer una inversión. No, no. Si Mas Perinet acaba por no ser rentable no me permitirá realizar otros sueños. Las ilusiones hay que trabajarlas para que se puedan valer por sí mis-mas y para que puedan ayudar a cumplir otros sueños. Mas Perinet es una ilusión que va muy en serio (sonríe).

La comarca del Priorat produce unos vinos tintos muy potentes. ¿Cómo sería su vino ideal?Bueno, de hecho el Priorat ha producido muchos buenos vinos y no sólo tintos. La época de la gran explosión del Priorat como tierra de explotación vitivinícola era un vino muy diferente al que se hace hoy en día y, seguramente, el vino que se hará en un futuro será distinto al de ahora. Creo que no hay una sola manera de hacer vino y creo que cada zona es capaz de evolucionar en su manera de producirlo.

LA BODEGA MAS PERINET ES UN LUGAR FANTÁSTICO SITUADO EN EL MONTSANT Y RODEADO DE TIERRA VERDE Y BOSQUES ABRUPTOS DONDE LOS AROMAS INVADEN DESDE LA PRIMAVE-RA HASTA EL INVIERNO.

El Priorat tiene tendencia a dar estos vinos tan potentes de los que hablas; quizá sería conveniente mitigar un poco su fuego, su tamaño como producto para ir a buscar vinos más fáciles de beber. Es de-

cir, que puedas beberlos en cantidad sin quedarte con la sensación de estar lleno. Lo que hace que los vinos de aquí sean más potentes es el tostado en las barricas, por eso nosotros experimen-tamos más con la madera y

usamos barricas de tostado medio donde la fruta está presente y contiene taninos dulces.

¿Qué espera conseguir con Mas Perinet? ¿Hasta dónde quieren llegar como empresa viticultora?Pues no lo sé, la verdad. Yo sé donde estoy y de donde vengo, pero lo que pasará en el futuro no tengo ni idea. Ya te digo que mi am-bición no es la de hacer una empresa de millones de botellas. Te-nemos un límite determinado que es el que dan las hectáreas que hay y la infraestructura que nos permite. No me interesa demasiado hacer un proyecto que se me escape de las manos y que no pueda controlar. No soy un hombre con aspiraciones de gran empresario. Simplemente es una empresa que por el momento ya tiene sus lími-tes y que no quiere ir más allá.

¿A que edad empezó a interesarse por el mundo del vino? Yo le mangaba el vino a mi padre. No se si esto se puede considerar un... bueno, es un principio sí. Mi padre me enviaba a comprar un perdigón de vino y yo le cobraba una comisión. Durante el camino desde la bodega hasta mi casa me cobraba esta comisión. Como consumidor tengo mucha curiosidad y desde siempre me ha gustado el vino. Me fascina, especialmente, todo el proceso de producción y, si además eres viticultor, pues aún más, aunque ser viticultor conlle-va más riesgos. Yo me considero un enamorado de la planta, de la vid. Es una planta muy generosa, muy bonita.

¿Existe una tradición familiar vitivinícola?No, pero mi abuelo era de aquí. Abandonó estos lugares a fi nales del XIX o principios del XX. Su masía esta muy cerca de aquí y considero que el azar de la vida me ha llevado nuevamente a estas tierras. Personalmente no he tenido nunca ninguna relación con familia de viticultores. ¿Que recuerdos personales asocia al vino?Muchos. Tengo recuerdos de gente, recuerdos de risas, recuerdos de muchas horas compartidas. También recuerdos de domingos por la tarde a última hora, antes de volver al internado. El vino está muy presente en mi vida ya que ha estado compartiendo conmigo alegrías, emociones, ilusiones, proyectos... Muchos han sido los momentos que he compartido junto al vino.

¿Brinda después de un concierto? ¿Con que vino acostumbra a hacerlo?Hombre, lo que se dice brindar...brindar... Es que también bebo sin brindar, así que... Después de un concierto realmente lo que más me gusta es sentir el magnetismo que viene del público. Pero si después me tomo una copita pues: ¡fantástico!. No obstante, lo que más me gusta al acabar un concierto es recibir la carga emocional del público. Es una sensación inexplicable.

Hay pequeñas alusiones sobre el vino en algunas de sus cancio-nes. ¿Dedicará una canción entera al vino? No. Creo que no. Al menos no tengo ninguna intención de hacerlo. Mi nueva situación profesional como bodeguero me produciría un cierto reparo al hacerlo. Al vino le tengo, como profesional, la misma estima y el mismo respeto que como afi cionado o consumidor.

¿Aprovecha los viajes de las giras para descubrir los vinos que se producen en otros lugares? ¡Si, por supuesto! Pero esto es algo que he hecho siempre. De he-cho lo hago con los vinos, con la comida y con todo lo que forme parte del mundo cultural del país donde estoy. Mi curiosidad se ha visto complementada por este nuevo aspecto al que le dedico parte de mi vida.

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OPINIÓN

Partimos de la idea tan conocida de que el vino es un ser “vivo” y que ha necesitado un periodo de “exis-tencia” desde su nacimiento, elaboración, crecimiento (crianza) y mucho tiempo de “guarda” en barricas o en su misma botella hasta llegar a su destino fi nal que es: degustarlo “mas que beberlo ...” (concepto que lo dejamos para el agua). Durante este proceso el vino ha dispuesto siempre de un aliado que le ha permitido “vivir”... el oxígeno. En realidad el vino respira y la crianza y evolución del mismo tiene mucho que ver con la dosifi cación que va asimilando “en un sentido metafórico” del oxígeno en su, llamémoslo “cuerpo”.Ya metido en la botella ha seguido consumiendo ese oxígeno y a su vez se han ido produciendo algunos cambios en su estructura (aparición de ciertos ele-mentos sólidos: sales, materias colorantes, cristales tartáricos etc., que permanecen en suspensión o se han precipitado al fondo de la botella.Durante este tiempo de vida (algunos años) han podi-do crearse nuevas situaciones en su constitución apa-reciendo olores raros, tufos o simplemente aromas de reducción que si no los eliminamos nos estropearan el vino.Es evidente que estas anomalías no son perjudiciales para la salud pero sí que perturban la degustación e incluso pueden quitarle gran parte de su atractivo.Para eliminar este problema debemos acostumbrar-nos a, “decantar los vinos” y la defi nición del dicciona-rio dice: “decantar es transvasar el vino de la botella a una jarra ya sea para airearlo o separarlo de sus posos”.Literalmente es así pero en la práctica se requiere ha-cer la operación del decantado con cierta técnica que vas más allá del simple trasiego.Lo que intentamos es curar el vino de una leve enfer-medad y la medicina no es otra que volverlo a oxigenar, pero, eso sí, haciéndolo con sumo cuidado, porque si exageramos podemos acabar como “el enfermo”.Desde muy antiguo “el pretendido” conocedor de vi-nos procedía a destapar la botella un tiempo antes de beberlo e inocentemente pensaba que la salida de los malos olores y entrada del oxígeno podía hacerse a tra-vés del estrecho cuello de la botella, y eso no es así.Actualmente se impone el uso de los decantadores como medio perfecto y defi nitivo para recuperar la oxi-genación que había perdido el vino.Para utilizar el decantador es imprescindible seguir unas normas elementales:

1º Oler y catar el vino a beber para apreciar el estado en que está y calcular así aproximadamente el tiempo que debemos dejarlo en el decantador. 2º Con suavidad iremos vertiendo el vino en el decan-tador procurando que éste se vaya deslizando por las paredes del recipiente, si es posible formando “un bu-cle” y llegar suavemente al fondo del recipiente.3º Durante este proceso podríamos observar (quizás con la ayuda de una luz) como aparecen los síntomas de algunos posos y hay un cierto cambio de color.4º Una vez trasegado el vino al decantador lo dejare-mos reposar junto a la botella de donde procede, que es la testigo de su categoría y prestigio.5º En principio la decantación en casi imprescindible para todos los vinos aún los jóvenes. Variará el tiem-pode permanencia en el decantador, según su tiempo de elaboración.6º Los muy muy venerables o viejos, cuanto menos “menealo” mejor, porque esa antigüedad podría per-derse “estúpidamente” con una intensa oxigenación que destrozaría aquellas cualidades que ha consegui-do precisamente con su antigüedad, cuidado y por la calidad del propio vino que ha admitido el envejeci-miento.

ALGUNAS RECOMENDACIONES:

Comprobaremos que es evidente que al decantarse el vino se ha rejuvenecido o al menos en ocasiones “se despereza” y recupera lo más básico de su crianza y si es joven lograremos que broten de forma natural sus cualidades de frutosidad y limpidez que tenía cuando “nació”.La permanencia en el decantador debe ser relativa-mente corta porque no vamos a mejorarlo más, por mas cantidad de oxígeno que le demos.Elijamos un buen decantador. Sufi ciente en capacidad Buena boca de llenado. Que sea de cristal, no vidrio. Que tenga una buena base de sustentación y línea ele-gante porque va a adornar nuestra mesa!!!Estas consideraciones sólo pueden darse a los que de antemano hayan hecho “una declaración de amor a su querido vino” y para poetizarlo más, aún diremos que según sepan tratar a su enamorado con toda la deli-cadeza, atención y consideración. El vino responderá plenamente a sus expectativas de placer... ¡ilimitado!.

La decantaciónde los vinos

Enrique PeribáñezPresidente del “Cercle Català de Tastadors”

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Las leyes del Kashrut, recogidas en La Torá y entregadas en el monte Sinaí, establecían cuestiones básicas para los alimentos que se podían consumir y en qué condiciones, como el hecho de tratar los mismos para que no pierdan su condición de “kosher”. Un vino “kosher”, que signifi ca puro, es un vino consumido por los religiosos judíos y ritual-mente apto para las exigencias religiosas de los mismos.Así pues, la elaboración de este tipo de vino es controlado en todas sus fases de elabo-ración por un equipo de judíos bajo la supervisión de un rabino, quienes observan el tan preciado caldo desde la raíz y las cepas (siendo ellos mismos quienes deben recoger la uva), hasta la limpieza extrema de las instalaciones y el sellado de los depósitos, con el objetivo de no perturbar su pureza.Una de las primeras bodegas españolas en elaborar vino “kosher” fue la Bodega Capçanes de la Denominación de Origen Montsant, creando el gran vino “kosher” reconocido “Flor de Primavera”.

EL VINO “KOSHER”UVA EN ESTADO PURO

SABÍAS QUE...

Según dicen, a los actores y actrices de la época dorada de Hollywo-od les gustaba el jerez. Así fi gura en las obras biográfi cas de algu-nas de estas grandes estrellas, como la que escribió Larry Swindell sobre Gary Cooper o María Riva sobre Marlene Dietrich, que era su madre. El ejemplo más glamouroso, cómo no, nos lleva a la “adora-ble criatura” –como la llamaba el escritor Truman Capote-, Marilyn Monroe. En una de los libros que hablan de ella, también fi gura el jerez entre las bebidas más apreciadas por la actriz. Por otro lado, en la película “Tiempos modernos” de Charles Chaplin, podemos observar en una de las escenas un gran barril de vino de jerez, junto a otros de ron añejo y oporto.Este fi lm de 1936 desarrolla parte de la acción en unos grandes almacenes y Charlot realiza uno de sus gags más cómicos en la zona de ventas de vinos.

EL JEREZ DE LOS GRANDES PERSONAJESUN TOQUE DE GLAMOUR

La plaga de la fi loxera llegó a Europa desde Estados Unidos a través de unos viticultores que importaron cepas americanas en el si-glo XIX. El parásito en cuestión es un pulgón que se acomoda en las hojas y raíces de la vid para absorber la savia, y provoca que las plantas acaben secándose. Para luchar

contra ella se creó una comisión especial en Francia hacia el año 1855, de la que fue miembro destacado el científi co Louis Pas-teur. Una de las conclusiones a la que se llegó años más tarde fue que la reconstruc-ción del viñedo con plantas injertadas era la mejor solución para combatir la fi loxera.

LA TEMIDA FILOXERAUNA PLAGA VITIVINÍCOLA

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El diseño de las copas de vino no es una cosa trivial. Más bien al contrario. Son el resultado de una búsque-da realizada durante mucho tiempo, hasta encontrar el recipiente más adecuado para transferir el vino de la botella al objetivo fi nal, la boca.Algunas de las características que debe tener una copa para ser totalmente efectiva a la hora de catar un vino son las paredes de la copa, lógicamente para apreciar el color Tienen que ser paredes delgadas, incoloras, transparentes. Las paredes deben de ser redondeadas porque es muy importante que los aromas surjan de la base y se con-centren en la parte superior, permitiendo así una mejor percepción de los aromas del caldo.Las copas deben permitir una cantidad razonable de vino, sin que al servir se sobrepase los dos tercios de capacidad. Por eso el vino necesita copas grandes y no copas pequeñitas. Las copas con un pie de una altura mínima de 4 cm permite tener dos ventajas. La prime-ra es que se puede tomar la copa sin sujetarla por el cuerpo, ya que calentaría el vino e impediría apreciar su color debidamente. La segunda cosa que permite el hecho de tener una copa con un pie adecuado es la estabilidad y la elegancia del movimiento. Hay que tener cuidado con algunas copas de pie larguísimos, pues éstas si bien parecen muy elegantes en la mesa, son muy inestables al tener un centro de gravedad alto. Al menor roce caerán sobre la mesa o el suelo.

SABÍAS QUE...

Hoy en día existe una manera virtual de acercarse al mundo de las catas de vinos, ya que la empresa japonesa Nintendo ha lanzado al mercado un videojuego que permite hacerlo. El juego “Sommelier DS”, además de ser una guía sobre el mundo del vino, que incluye más de 1.000 caldos de todo el mundo, catalogados por marcas, características y precios, también incluye unas lecciones para ini-ciarse en las catas de vinos. De momento, ha salido a la venta en el país del sol naciente, así que sólo falta esperar que llegue también a otros mercados (www.square-enix.co.jp/dsstyle/wine). La edición coleccionista contiene también una botella de vino de gran calidad.

VIDEOJUEGO PARA CATAR VINOSBEBER JUGANDO

Supuestamente, dicen las malas lenguas que Margaret Thatcher recurría al whisky para aguantar tormentas políticas mientras estaba al frente del Gobierno británico. La ex primera ministra nunca ocultó su afi ción por un buen vaso de Scotch. La “dama de hie-rro” pasaba noches en vela bebiendo alguna que otra copa de whisky, lo que se convirtió en un hábito regular en las jornadas de crisis de su largo mandato, desde 1979 a 1990. Su secretaria personal, Cynthia Crawford, acompañaba a su jefa durante esas noches en las que los problemas de Gobierno ylas rencillas de sus propios colegas en el Partido Conservador le impedían pegar ojo.

WHISKY ESCOCÉS PARA LA DAMA DE HIERROBEBIDA DE ALTO STANDING

DISEÑOCOPAS DE VINO

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LOS MEJORES VINOS

Gramona ImperialBRUT - GRAN RESERVA 2003

50% Xarel·lo, 40% Macabeo y 10% Chardonnay

Color amarillo pajizo con refl ejos oro nuevo.

Sutil perfume de manzana, de galletas, de especies, de fl o-res y una sugerente brisa marina, de su íntimo contacto con la levadura aparecen aromas a frutos maduros con fondos tostados y frutos secos.

En boca, su tacto crujiente y tónico a la vez, junto con una prolongada fructosidad de la buena disposición ácido-suave y una agradable voz alcohólica, lo convierten en un mar de posibilidades para descubrir platos.

Media esfera omnipresente de bogavantey su consomé.

DOLORS (sumiller “Vinus&Brindis” C/ Provença)Para este sugerente plato, recomendamos cava Gramona Imperial Gran Reserva 2003, un cava apetecible, para empezar, frutal, cremoso, con carácter y que armonizado con la langosta, prota-gonista de este original y esquisito plato, hará las delicias de los comensales.

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LOS MEJORES VINOS

Zarate 2006 AlbariñoD. O. RÍAS BAIXAS

100% Albariño

Vino blanco de color amarillo-pajizo, limpio y brillante, con irisaciones doradas y verdes.

En nariz posee aromas muy particulares: piel de naranja, miel, minerales (pedernal) y fruta fresca.

En boca es suave y fresco pero a la vez con cuerpo, acidez muy bien integrada, de intensidad media, con un post gusto largo y en retronasal muy placentero, elegante y completo.

Bacalao gratinado con “all i oli” de pasas.

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DOLORS (sumiller “Vinus&Brindis” C/ Provença)Para este delicioso plato sugerimos un albariño, ZARATE, vino fresco, afrutado (melocotón, melón maduro..), con matices fl orales, goloso y agrada-ble que, con un rico y suculento bacalao gratinado, armoniza extraordinariamente.

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LOS MEJORES VINOS

Castillo de Sajazarra ReservaDO. CA.RIOJA

98% Tempranillo, 2% Graciano y Garnacha

Color rojo picota muy intenso con refl ejos teja.

En nariz su intensidad aromatica es notable igualando su complejidad, predominio de fruta negra madura, minerales, tabaco, balsámicos y especiados.

En boca es de cuerpo medio, untuoso, taninos con buena acidez, frutosidad notable, regaliz y fi nal largo. Vino sabroso y agradable de corte moderno sin perder tipicidad.

Carré de cordero con moniato.

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DOLORS (sumiller “Vinus&Brindis” C/ Provença)Con este consistente plato sugerimos un vino re-serva de Rioja, Castillo de Sajazarra, que con su volumen y equilibrio acompañará maravillosamen-te una carne tan sabrosa.

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LOS MEJORES VINOS

Champagne Henri AbeléBRUT TRADITIONNEL

Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

Un champagne elaborado a partir de una selección de los mejores crus clasifi cados de uvas producidas en el Valle de la Marne : Villers-Marmery, Vaudemange, Bisseuil, Bouzy, Vi-lledommage, Chamery, Nogent l’Abbesse… Su “assemblage” llega a la harmonía con el Pinot Meunier, Pinot Noir y el Char-donnay. Durante su envejecimiento de más de cuatro años sobre lías de madera, al resguardo de la luz y de los cambios de temperatura, se afi na como las cuerdas de un violín, para ofrecer sus mejores notas.

Bonito color oro verde, sus aromas fl orales y su agradable frescor, lo hacen particularmente indicado para el aperitivo aunque los conocedores lo aprecian igualmente en muchos otros momentos del día.

Postre inspirado en Nara 2003.

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DOLORS (sumiller “Vinus&Brindis” C/ Provença)Para este exótico plato recomendamos, Henri Abe-lé, un elegante champagne francés, que con sus notas fl orales y agradable frescor, armoniza exqui-sitamente con este original postre.

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Nuestra MejorSelección de Vinospara estas Navidades

Nuestra MejorSelección de Vinospara estas Navidades

100% Tinta Fina

En la vista el color cereza picota destaca sobre los refl ejos mora-dos.

En nariz, aromas balsámicos de frutillas rojas, que van evolucio-nando hacia tonos mas tostados y especiados.

Con buena estructura. Tánico sin exceso, su suave acidez le apor-ta frescura. Recuerdos especia-dos, vainilla, clavo, resultado de su crianza en madera.

De fi nal largo, suave y no agresi-vo. Las notas de crianza desta-can sobre un fondo de fruta.

VALDEHERMOSO Crianza 2004

D.O. Ribera del Duero

55% Garnacha negra, 20% Syrah, 25% Cavernet Sauvignon, 25% Merlot

La climatología de la añada junto a su trabajo de viticultura hacen de Martinet Bru 2005 un vino fresco, sorprendente en aroma por la intensidad de fruta roja y con una agradable textura en su paso por la boca.

Al dejarlo reposar en decantador aparecen notas de regaliz negra y metálicas.

MAS MARTINETMartinet Bru 2005

D.O. Priorat

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VINOS, CAVAS Y CHAMPAGNES

100% Tinta Fina

Color cereza intenso.

Nariz con notas de confi tura de frutos del bosque, especiados, minerales y maderas fi nas que le confi eren complejidad.

En boca es amplio con buena po-tencia frutal y con taninos vivos pero amables y elegantes.

MONTEBACO2005

100% Verdejo

De olor amarillo pálido con gran intensidad y tipicidad aromática (fruta tropical y notas herbáceas, hinojo).

En boca es muy corpóreo, fresco y con un elegante y ligero amar-gor fi nal.

MONTEBACOVerdejo 2006

D. O. Rueda D. O. Ribera del Duero

100% Tempranillo

Delicado aroma fl oral sobre fon-dos de fruta muy madura (mora y fresa), de roble y de trufa.

Paladar rico y complejo.

Sus taninos presentan una es-tructura frutal y carnosa, adquiri-dos en barrica.

CASTELL D’AGETempranillo

D. O. Penedès

Xarel·lo, Parellada, Macabeo, Pi-not Noir y Chardonnay

Color amarillo paja con tonos do-rados brillante. Burbuja abundan-te muy pequeña y persistente. Buena corona y perlaje.

Muy limpio, potente y clásico en nariz.

Aromas de larga crianza sobre lías con fondos frutales, con delicadas notas fl orales. Muy equilibrado, sabroso y suave, in-tenso en sabores. Redondo y con buena persistencia. Final de boca elegante.

CASTELL D’AGEBrut Nature Ecològic

Reserva

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50% Cabernet Sauvignon, 50% Tempranillo

Color rojo cereza de intensidad media con tonos violáceos en los bordes.

Aromas limpios e intensos de frutos rojos maduros, sobre un lecho de aromas especiados característicos de su paso por barricas.

Afrutado, maduro, elegante y sutil con un estupendo fi nal en boca.

OTTO BESTUÉBestué 2005

65% Garnacha Blanca, 19% Mos-cat, 16% Chenin

Añada marcada por la intensidad y la complejidad aromática, des-tacando el equilibrio aromático entre la mineralidad transmitida por el carácter pizarroso del sue-lo y las fi nas y elegantes notas fl orales y frutales.

Untuoso y con volumen es a la vez fresco y agradable gracias a su acidez, tiene un largo recorri-do y un fi nal muy persistente.

MAS PERINET Clos Maria 2005

50% Garnatxa, 35% Merlot, 15% Cabernet Sauvignon

Color cereza muy intenso, aroma potente, varietal, expresivo, con carácter, expresión frutal, notas de maceración, ahumado, tosta-do, café aromático.

Boca potente, carnoso, espirituo-so, varietal, graso, sabroso, com-plejo, taninos maduros.

VENUS LA UNIVERSALDido 2006

D. O. Montsant

45% Cariñena, 35% Garnacha, 10% Cabernet Sauvignon, 7% Merlot, 3% Syrah

En nariz es fi no, complejo y ele-gante. Se aprecian notas de fru-tas rojas maduras, envueltas con matices minerales y de especies. Predomina la fruta, la minerlidad y el terruño.

En boca es suave, amable y ele-gante, con una textura granulada de los taninos que dan un tacto fi no y dulce al paladar. El fi nal de boca es rico y persistente en aromas.

MAS PERINET 2004

D.O. Priorat

VINOS, CAVAS Y CHAMPAGNES

D.O. Montsant

D. O. Somontano

35

VINOS, CAVAS Y CHAMPAGNES

70% Xarel.lo, 30% Macabeo

Amarillo pajizo con refl ejos ver-dosos.

En nariz, fuertes notas de crian-za, ahumadas y tostadas; fl ores de montaña y nuez que muy posi-blemente se fundirán en un ape-tecible aroma de mantequilla, de caramelo de café con leche, has-ta unas notas de bosque, higos y marrón glacé.

En boca es suave al taco, entra-da muy fi na de la burbuja, notas de gran madurez, dulce de leche, pan de piñones, pastelería, tapi-za bien la boca, nos viene a la memoria la piel de frutos secos, romero, centeno, malta, praliné, pan seco...

GRAMONA III LUSTROSBrut Nature

85% Garnacha y 15% Temprani-llo

Color cereza subido con ribetes amoratados.

Aroma intenso de fruta madura, bayas silvestres y fondos del tueste de la barrica bien integra-dos.

En boca es potente, sabroso y especiado, con excelente expre-sión tanto de la crianza como de la fruta.

Larga persistencia retronasal.

RUBICÁN ÚNICO

D. O. Navarra

100% Sauvignon Blanc

Color amarillo pálido con refl e-jos verdosos, limpio y brillante. Su complejidad armoniza con los aromas a frutas tropicales (mango, lichi) característico de la variedad. Toque mineral. Acidez equilibrada.

Paladar sedoso, goloso, bien es-tructurado. Recordando las sen-saciones olfativas y en especial a la fruta de la pasión con un fi nal prolongado y muy agradable.

J. MIQUEL JANÉSauvignon Blanco

100% Moscatel de grano menu-do

Un vino dulce natural de color amarillo pajizo muy brillante y destellos dorados.

De grandes sensaciones aromáti-cas, armónico, untoso y con una acidez perfectamente equilibra-da.

En boca, con una amplia sensa-ción frutal que persiste genero-samente.

SARASATEVino dulce de Moscatel

D.O. Penedès Gran Reserva

D. O. Navarra

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45% Macabeo, 30% Parellada, 25% Xarel.lo

Color amarillo dorado con buen desprendimiento de la burbuja.

En el aroma es afrutado con no-tas de larga crianza, frutos secos y tostados muy agradables.

En boca tiene una entrada cálida, equilibrada y muy compleja, con recuerdos de su larga crianza, cremosidad y armonía.

Tiene un postgusto largo, con no-tas largas y secas.

BERTHA 2003Gran Reserva

50% Macabeo, 30% Parellada, 20% Xarel.lo

Color amarillo dorado, buen des-prendimiento de la burbuja, car-bónico muy integrado con buena presencia de espuma.

Aroma afrutado con recuerdos de casis, notas suavemente tosta-das y bollería.

En boca se nota la integración to-tal del carbónico, seco, con una equilibrada acidez, cremosidad y recuerdos de la fruta y notas tostadas.

Postgusto largo y cremoso.

BERTHA 2005Reserva

Brut Natural

VINOS, CAVAS Y CHAMPAGNES

Brut Nature

30% Garnacha, 30% Cabernet Sauvignon, 20% Cariñena, 10% Merlot, 10% Syrah

Color picota, aroma con tonos de hierbas aromáticas, minerales y frutos rojos.

En boca encontramos un vino con notas de frutos del bosque, cere-zas negras y aromas suaves del tostado de la madera.

Es un vino elegante y redondo.

MASOS D’EN CUBELLS2003

D.O. Priorat

100% Godello

Criado durante seis meses en ba-rricas de roble.

Vino de brillante color amarillo pajizo.

Complejo en nariz, destacan aro-mas de buena intensidad a fruta exótica, mieles y matices tosta-das de su contacto con el roble.

En boca es graso, con un fi nal aromático y un ligero toque amar-go.

VIÑAREDO GODELLO 06Blanco crianza

D.O. Valdeorras

37

VINOS, CAVAS Y CHAMPAGNES

95% Merlot, 3% Cabernet Sau-vignon, 2% Petit Verdot

De un color muy constante este vino contiene aromas intensos de frutos rojos.

En boca es amplio y estructurado por taninos sedosos.

Final largo y afrutado de un vino riquísimo y lleno.

CHATEAU PEY LA TOUR2005

35% Garnacha negra, 25% Caber-net Sauvignon, 25 % Merlot, 15% Cariñena

Vino tinto de color cereza picota. Aroma intenso, con una mezcla de frutas rojas maduras, con no-tas dulces de regaliz y anís.

Notas balsámicas, madera muy integrada.

En boca es intenso a la entrada, potente paso por boca con un tanino fresco y persistente. Final muy persistente.

GALENA 2003

D. O. Priorat

10% Chardonnay, 30% Macabeu, 30% Parellada, 30% Xarel·lo

Color amarillo dorado, brillante burbuja fi na y persistente. Aro-mas de fruta madura.

Muy equilibrado, fresco, sabroso, y con un carbónico perfectamen-te integrado.

Final de boca sabroso y largo.

RIMARTSGran Reserva

100% Merlot

Color rojo violáceo.

En nariz revela olores del rojo de las frutas, grosella negra, espe-cias y con las notas de Monte Bajo.

En boca, es un vino redondo, con los taninos absolutamente presentes que dan longitud y un buen equilibrio.

VINUS MERLOT 2006

Brut Nature

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APRENDE DEL VINO

La cultura vitivinícola de la Edad Media estu-vo estrechamente vinculada a la vida mona-cal, ya que los principales difusores de las cualidades del vino y de su consumo fueron los monjes. En el caso de la Rioja, el olor del vino provenía de las bodegas de San Millán de la Cogolla, Santo Domingo de la Calzada y Haro. La preocupación por este producto es constante en la historia de estas tierras, hasta el punto que el gobernante de Logro-ño en el año 1635 prohibió que los carrua-jes circularan por las calles que quedaban cerca de las bodegas para que la vibración de los vehículos no alterara la maduración del mosto. De vuelta a tiempos más actua-les, en la década de los 70 fue cuando nació la Rioja que hoy conocemos, cuyos viejos viñedos vivieron la fi loxera y duras guerras que afectaron a su comercio. En ese mo-mento, se asentaron nuevas bodegas en la zona y las más antiguas se modernizaron. La región vitivinícola de Rioja está enclavada en el Valle del Ebro, que limita al norte con

la Sierra de Cantabria y al sur con la Sierra de la Demanda. Las 57.000 hectáreas de viñedo que componen la Denominación de Origen Califi cada “Rioja” se distribuyen en-tre las comunidades autónomas de La Rio-ja, Navarra y El País Vasco. Según datos de su Consejo Regulador, la producción media anual de vino es de 250 millones de litros, de los que el 85% corresponde a vino tinto y el resto a blanco y rosado.La diversidad del terreno y el clima hace que existan subzonas: la Rioja Alta -atlántica-, donde se producen vinos aptos para el enve-jecimiento; la Rioja Alavesa -atlántica y me-diterránea-, tanto con vinos jóvenes como de crianza, y la Rioja Baja -mediterránea-, donde se elaboran tintos y rosados de ma-yor graduación. En cuanto a las variedades de uva autorizadas, encontramos el Tempra-nillo, la Garnacha, el Mazuelo y el Graciano por lo que hace a las tintas, y la Garnacha blanca, la Viura y la Malvasía son las varie-dades blancas.

DENOMINACIÓN DE ORIGENLAS TRES RIOJAS

Amable y sabroso, de aroma profundo a fru-tas silvestres y de un color púrpura intenso. Así es el vino que nace de la variedad de uva Syrah. Existen teorías que defi enden que el origen de esta cepa está relacionado con la ciudad persa de Shiraz, desde donde se cree que los cruzados o los fenicios la ha-brían llevado a la Galia. Según los expertos, la cepa Syrah tiene más de tres mil años de existencia. Hasta hace poco, este tipo de uva era patrimonio exclusivo de franceses y australianos. En el valle del Ródano, por ejemplo, cuajó a la perfección y se crearon grandes vinos, como el que hoy se conoce como el “Hermitage la Chapelle” de Paul Jaboulet. En Australia, la recibieron proba-blemente hace un par de siglos, pero no se reconoció como vino de calidad, como hicieron en un principio los franceses, has-ta hace poco tiempo. Sin embargo, en la

década de los 80 del siglo XX se extendió por países de todo el mundo y en concreto, se adaptó muy bien al clima mediterráneo. La variedad Syrah es una de las uvas tintas que forman parte del triángulo del éxito, jun-to con la Cabernet Sauvignon y la Pinot Noir. Los suelos fuertes, arcillosos y los climas cálidos potencian sus posibilidades.

TIPOS DE UVASYRAH

Sensación que forma parte del buqué de vi-nos de gran crianza. Son aromas penetran-tes, que dan sensación de frescura y mati-ces mentolados.

GLOSARIOBALSÁMICO

Sustancia química natural en el vino, de ac-ción astringente, que procede de las partes sólidas del racimo. Su presencia es normal en los vinos tintos.

TANINOTérmino que se aplica a un vino rico en com-ponentes ácidos, materias minerales y tani-nos. Vino de carácter.

NERVIO

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APRENDE DEL VINO

Desde el calor de la costa mediterránea y la aridez de algunas zo-nas del sur a la humedad de los pueblos del norte, pasando por el invierno frío de la meseta castellana. En nuestro país, para vinos colores, ya que la tierra y el clima tan diferenciados entre todas las zonas crean vinos de personalidades discordantes. Aunque la viña es resistente de nacimiento y puede vivir pasando frío, mucho calor, respirando el aire del desierto o cubierta de nieve, prefi ere un ambiente templado, luminoso y más bien seco, con largos ve-ranos e inviernos no muy duros. Hay muchos factores que infl uyen positiva o negativamente en el proceso de crecimiento de la viña y su fruto, la uva. Hablamos, por ejemplo, de la temperatura, que cuando es elevada acelera la maduración, (o que crea vinos de altas graduaciones y de sabor más dulce). Por otro lado, la lluvia favorece la calidad de las vendimias y la escasez de agua en ve-rano es buena para los racimos. Según los expertos, las mejores añadas coinciden con veranos que han sido secos y calurosos. Por lo que se refi ere a los suelos, se ha de tener en cuenta la estructu-ra, es decir, la forma en la que se disponen los elementos físicos del suelo (arcilla, sílice, caliza…). La textura determina también la posibilidad de penetración de las raíces, la permeabilidad al aire

y al agua, entre otros aspectos. El espesor, la composición –las sustancias minerales infl uyen de manera importante en la calidad-, y el color y la pedregosidad del suelo –que afecta positivamente a la viña porque mejora las condiciones de aireación y sanidad del terreno-, son otros de los factores de la lista.Por último, es importante destacar que hay bastantes comarcas de la península que gozan de un microclima propio, como es el caso del Priorato o La Ribera del Duero, donde el relieve y la orografía reúnen unas condiciones únicas.

CÓMO AFECTALA TIERRA, EL CLIMA Y LA VID

Riesling es el nombre de una variedad de uva blanca originaria de Europa central y de la Denominación de Origen que reciben al-gunos vinos blancos elaborados en Alsacia y en zonas de Alemania, Austria y el norte

de Italia.La variedad de uva riesling también se

conoce como la uva dorada del Rin, la variedad blanca más grande del

mundo, aunque el Chardonnay francés, que también tiene muchos amantes, es de ta-maño similar. La existencia de vinos ela-borados a partir de este

tipo de uva cuentan que está documentada por primera vez en

un inventario de bienes de los con-des de Katzenelnbogen -un pequeño principado a orillas del Rin- y algún

herborista del siglo XVI la citaba en su

compendio de botánica.Con su gran concentración de contenidos sólidos y su mineralizad, el Riesling no ne-cesita crianza en roble, además la vendi-mia tardía permite concentrar los azúcares y producir licores de alta calidad. La elaboración del Riesling de Alsacia difi e-re de la de sus vecinos alemanes, básica-mente por la naturaleza del perfi l calcáreo que predomina en la Plaine d´Alsace y por-que en esta zona se tiene preferencia por los métodos tradicionales de vinifi cación francesa. Y así, entre antiguos castillos e impresionantes monasterios, con el sonido del cauce del Rin, nace esta variedad de uva, que también ha llegado a nuestra pe-nínsula. Actualmente, en España se practi-can cultivos minoritarios de Riesling, en al-gunas regiones de Cataluña –el “vi de gel” en el Penedès, por ejemplo-, en Murcia y Huesca.

QUÉ ESRIESLING